我国食用菌研究进展

我国食用菌研究进展纲要一、概念及常见种类二、食用营养价值三、药用保健价值四、育种技术的研究进展五、栽培料的研究进展六、栽培模式的研究进展七、产品加工的研究进展八、发展前景九、发展趋势一、食用菌（ediblefungi）

具体地说，食用菌是可供食用的蕈菌，是指能形成大型的肉质（或胶质）子实体或菌核组织的高等真菌的总称。

一、食用菌（ediblefungi）目前，世界上已被描述的真菌达12万余种，能形成大型子实体或菌核组织的达6000余种，可供食用的有2000余种。目前能大面积人工栽培的只有40～50种。一、典型品种

在山区森林中生长的木生菌种类和数量较多，如香菇、木耳、银耳、猴头、松口蘑、红菇和牛肝菌等。在田头、路边、草原和草堆上的草生菌，有草菇、口蘑等。基本形态香菇金针菇竹荪

牛肝菌美味牛肝菌草菇双孢菇糙皮侧耳珊瑚菌

杏鲍菇灰树花羊肚菌毒蝇鹅膏菌毒蝇鹅膏菌毒蝇鹅膏菌毒鹅膏菌毁灭天使

整菌白色，菌托不很明显，茎干有鳞片，菌帽直径可达１２厘米，夏秋之季分布于树林之中。嗅闻时有甜味，含有致命毒素。死人帽

菌帽橄榄绿色，茎干苍白，菌托大而明显，白色菌肉和菌褶。常分布于橡树或山毛榉林中。是所有真菌中毒性最强种之一。美洲豹帽

棕色菌帽，厚实，有斑点。菌褶白色，茎基部有２－３圈菌环。生存于树林荫地，尤喜山毛榉林。有毒！常致人死命。

二、食用营养价值二、食用营养价值食用菌不仅味美，而且营养丰富，常被人们称作健康食品，如香菇不仅含有各种人体必需的氨基酸，还具有降低血液中的胆固醇、治疗高血压的作用，近年来还发现香菇、蘑菇、金针菇、猴头中含有增强人体抗癌能力的物质。三、药用保健价值食用菌中含有生物活性物质如：高分子多糖、β－葡萄糖和RNA复合体、天然有机锗、核酸降解物、cAMP和三萜类化合物等对维护人体健康有重要的利用价值。三、药用保健价值近年来，以食用菌为原料生产加工的保健食品、保健饮料、酒及药品大量用于医疗临床及投入保健品市场。因此，食用菌作为一种绿色食品日益受到各国人民的重视，现将食用菌的药用保健价值分述如下：3.1、抗癌作用食用菌的抗癌作用主要来自食用菌中的多糖体，这类化合物虽对肿瘤细胞没有直接的作用，但能刺激抗体的形成，提高并调整机体内部的防御能力。此外，食用菌还能降低某些物质诱发肿瘤的发生率，并对多种化疗药物有增效效应。3.2、抗菌、抗病毒冬虫夏草含有虫草素，能抑制葡萄球菌、链球菌、结核杆菌、肺炎球菌等菌的生长。对一些致病真菌也具有抑制作用。另据报告，灰树花多糖对HIV有抑制作用。目前关注的焦点是灵芝、云芝、香菇等的提取物或组分对HIV的作用。3.3、对心血管系统的作用①降血压：②降血脂：③抗血栓：④抗心律失常、强心作用3.4、健胃、助消化作用猴头菇对消化不良、胃溃疡、十二指肠溃疡及慢性胃炎、慢性萎缩性胃炎有较好的治疗效果，对胃癌、食道癌也有一定疗效。羊肚菌有健胃补脾、助消化、理气化痰等功效，用以治疗脾胃虚弱、消化不良、痰多气短等疾病。毛头鬼伞子实体有助消化和治疗痔疮之功能。

3.5、止咳平喘、祛痰作用冬虫夏草有明显的扩张支气管作用，灵芝有抗过敏作用，对过敏性哮喘有疗效。金耳能化痰、止咳、定喘、调气、平肝阳，民间用于治疗老年人咳嗽、气管炎。银耳糖浆治疗慢性气管炎的有效率在85%左右，显效以上占47%，并具有一定的镇咳、祛痰、平喘作用。3.6、利胆、保肝解毒作用发光假蜜环菌用于治病是我国首创，它含假蜜环菌甲素，是治疗胆道感染的一种有效成分。假蜜环菌对于治疗胆囊炎、急性或慢性肝炎和迁延性慢性肝炎有一定的效果。云芝、树舌和双孢蘑菇都具有保肝功能。变绿红菇有明目、泻肝火、散内热等功效。3.7、降血糖灵芝和茯苓都具有降血糖作用。从灵芝子实体中提取的多糖B和多糖C及一些灵芝杂多糖均有降血糖作用。银耳多糖和银耳孢子对小鼠四氧嘧啶糖尿病有明显的预防作用。对正常小鼠和四氧嘧啶高血糖小鼠、猴头多糖亦有一定的降血作用。3.8、通便利尿作用拟小牛肝菌有泻下通便之功效。猪苓菌核能利水渗湿。茯苓菌核的醇提物具有利尿作用，临床多用于利水消肿。茯苓的利尿作用与影响肾小管对NA的重吸收有关。茯苓促钠排出的有效成分为茯苓酸。3.9、免疫调节作用灵芝类制剂、银耳多糖、银耳孢子多糖、香菇多糖、云芝多糖、猪苓多糖、蜜环菌多糖、冬虫夏草制剂等均能增强小鼠单核巨噬细胞的吞噬功能，从而增强单核巨噬细胞系统功能，同时这些多糖还增强细胞免疫功能、体液免疫反应和促进细胞因子产生。综上所述，由于食用菌有多种抗病治病的药用保健价值，现已引起国内外许多研究学者重视，逐渐有食用扩大转入药用研究及药用开发研究。目前在国内外都出现了不少新产品，除制成各种保健茶、保健饮料外，还可制成多种煎剂、片剂、糖浆、胶囊或研末服用，有的还制成针剂、口服液等。另外，对食用较多的担子菌，现已发现他对人体肿瘤有显著抑制作用的就有60多种。因此，从可实用的孢子菌中寻找新的抗肿瘤药物或其它药物具有重要意义，把真菌的食用与药用相结合起来，对食用菌的进一步开发更具有实践意义。四、食用菌育种技术的研究进展4.1、野生食用菌驯化育种野生食用菌驯化栽培是食用菌育种的重要内容,是人类获得栽培菇种的重要途径；4.2、孢子分离育种是利用食用菌的有性孢子或无性孢子,萌发成菌丝,获得纯种的一种方法；4.3、食用菌杂交育种食用菌杂交育种是能过选择适当的亲本进行交配从杂交后代中选育出具双亲优良性状的菌株,具有一定的定向性；4.4、食用菌诱变育种目前对于Co、紫外线、离子束、激光、X射线、快中子等因子导致的诱变研究较多,并在食用菌新菌种的选育中已取得不少成果；4.5、基因工程育种食用菌转基因研究起步较晚,但多种主要栽培食用菌已建立了遗传转化体系；4.6、菌种脱毒技术为了抑制菌株退化速度,提高菌种的抗逆性和抗病性,越来越多的科学家致力于将生物脱毒技术应用于菌种选育的研究并已取得了一定进展,但是目前脱毒菌种的品种尚少,要适应产业化大生产还须不断开展菌种的脱毒研究工作。五、食用菌栽培料的研究进展5.1、以工农业废料作为栽培料研究重点是用各种工农业废料取代传统木屑或棉籽壳单一栽培料；5.2、利用栽培食用菌的下脚废料作为栽培料随着我国食用菌生产规模的扩大,栽培食用菌的下脚废料也越来越多,怎样更好地再利用这些废料成为一些研究人员的课题；5.3、其它辅料的改良研究目前对于辅料的研究主要致力提高产品产量和食品安全性。六、食用菌栽培模式的研究进展6.1、周年栽培技术实现了草菇、木耳、平菇、金针菇等食用菌的周年栽培。随着人们对珍稀菇需求的增加,对于珍稀菇的周年栽培技术的研究必将加强。6.2、充分利用闲置的空间资源王桂芹进行了葡萄架下栽培平菇的试验;张玉杰等筛选出金针菇品种卢苗5号,在气候寒冷的大兴安岭林区进行瓶栽,获得成功。此外柑桔园套种平菇、利用花菇棚栽培草菇、防空洞栽培鸡腿菇等试验均获得了成功,而菇菜结合、菇蔗间作、菇稻套种技术正在研究之中。6.3、液体菌种应用于栽培由于液体菌种比固体菌种有诸多优点,其应用前景广阔,我国对液体菌种的研究取得了一定的进展并且还将加强这一领域的研究。七、食用菌产品加工的研究进展7.1、液体深层发酵技术研究重点在于找出食用菌悬浮培养液的规律,用于食用菌功能性食品的有效生产。杨旭利用液体发酵培养姬松茸菌丝体的方法,从中提取出有效成分;王清洁从灰树花及发酵液中提取的多糖对小鼠S180肉瘤有抑制作用。今后的研究将侧重于从发酵液中提取营养元素。7.2、超细粉体技术是将纳米技术应用食用菌加工上,研究表明:超细粉体表面积大,表面活性高,食用菌经超细化后,不但在内服上能提高利用率、吸收率和疗效,在外用上还可扩大其疗效。张中建利用该技术研制成了灵芝保健颗粒冲剂,疗效较好。7.3、微胶囊技术也叫微小粒子技术,胶囊内部可以是固体、液体和气体,灵芝孢子粉就是利用了这一技术。孟丽君利用该技术研制出了金耳胶囊能增加免疫、抗肿瘤活性、防治心脑血管疾病,保护肝脏提高造血机能。7.4、超临界液体萃取技术是近年来发展较快的高新技术,郭辉权等利用该技术从灵芝精粉中提取的三萜类活性成分,纯度达99.7%,提取多糖类活性成份,因极性较大,提取效果不佳,杨梅从杏鲍菇液体发酵液中提取了多糖。7.5、保健食用菌产品生产技术是当前食用菌领域研究的重点,梁文珍研制出了金针菇枣汁保健饮料,因金针菇中含有较多的赖氨酸、精氨酸,有利于幼儿智力发育,市场较为畅销,杜小兵通过对竹荪的研究,研制出了竹荪粒状饮料很受市场欢迎。今后的研究将侧重于对食用菌中有用元素的提取及其生理功能上。7.6食用菌标准化建设由于我国食用菌产业发展迅猛,标准制定工作严重滞后于行业发展,影响了我国无公害农产品、绿色食品、有机食品的认证工作。因此,今后几年内,我国应在制定相关标准上加大研究力度,尽快制定出如食用菌干、鲜、盐渍品通用技术条件、无公害食用菌生产加工技术规程条例标准等影响我国食用菌产品质量的标准,从而提高我国食用菌产品在国际市场上的竞争力,推动我国食用菌行业的进一步发展。八、发展前景2005年我国食用菌的总产量达1200万吨，居世界第一，食用菌产业已成为我国种植业中的一项重要产业。我国虽然是食用菌产量最大的国家，但年人均消费量不足全国年人均消费量与世界一些国家相比，差距较大。八、发展前景中国大农业的发展是三色农业,即绿色农业,兰色农业和白色农业.绿色农业就是如何科学的巧妙的利用光合作用,来提高粮食作物,蔬菜,果树及花卉的产量和品质.兰色农业就是开发海洋,利用科学技术从海洋里生产出更多的海菜和海鲜产品.八、发展前景白色农业就是微生物农业,即食(药)用菌产业.这个小生物,大农业有着广阔的前景,它不仅能解决人们生活所需要的蛋白质,而且还能用于医药上,解决与人们生命相关的重大疾病问题。

八、发展前景从整个发展趋势看,将来的菌业可能成为一个独立产业。从大农业的角度来看,将来要分为植物类,动物类和菌类。从食用菌价值上来看,食用菌将成为第三世界主要蛋白质的来源。如凤尾菇和牛肉,猪肉含的各种成份基本相似。从销售情况看,食用菌的销售量大幅度增加。八、发展前景因此而言,食用菌前景广阔,发展空间很大。加之地方各级政府重视,栽培原料丰富,技术容易掌握,未来的食用菌产业将成为一个独立的产业,成为广大农民朋友脱贫致富的好项目。九、发展趋势根据食用菌的发展情况,未来的食用菌将会出现以下几种可能情况.九、发展趋势1,由单一品种向多品种发展.为了保证菇农的稳定收入,菇农要适应市场要求,一种品种价格销量不好,另外的品种可以补充.2,从生产方式上由人工向机械化发展.因为人工的代价会越来越高,加之难以保证质量,所以必须向机械化发展.九、发展趋势3,从小规模向大规模发展.小的规模难以适应市场需要,这样才能吸引大量的客商来本地收购,销售.才能保证市场的产品不积压.4,从产量型向质量型发展.菇农生产出不仅是大量产品,而且保证质量,如香菇要多产花菇和厚菇,农药含量不能超标等.九、发展趋势5,从季节性栽培到全年型栽培.为了提高经济收入,一年只在旺季生产很难保证菇农的效益,而且大量的机械设备闲至,相对就减少了收入,可以采取多品种,多季节的栽培方法,保证每年各个季节都有菇出售.九、发展趋势6,从平地向立体化栽培.菇棚不只是地面上种植,而要搭架分层种植,以便充分利用空间.7,从木材,料食向农副产品.下脚料和菌草上发展.根据国家森林法,木材的砍伐要限量并要有计划,所以有木材和锯沫为原料的品种要及时更换,可用农副产品下脚料和种植菌草来满足菌类生产的需要.

九、发展趋势随着人们生活习惯改变,国内市场潜力很大,加之我国又是食用菌出口大国.中国每人每年吃2斤食用菌,就可以增加销售收入80多个亿,由此可看菇类市场将是一个很大的市场,但是并不是每一个菇农生产者都有很大的收入.为了保证菇农的经济收入,发展食用菌还必须认真的做好市场调查和分析工作,以确定你种植的品种和生产规模.应做好以下几项调查.

九、发展趋势1,做好本地市场调查与分析:根据当地市场的容量和饮食习惯,确定生产规模和种类.2,做好国际国内市场调查.国内市场可根据你