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文档简介
第二节蛋白质分子烃基上的H被取代形成的化合物称为氨基酸。氨基一、氨基酸羧酸
氨基—NH2—COOH
羧基R-C-COOHNH2H1、概念2、结构*取代羧酸3、常见的氨基酸组成蛋白质的氨基酸主要是α氨基酸H2N-CH2-COOH氨基乙酸-CH-COOHNH2H3C2氨基丙酸CH2CH2CH-COOHHOOC-NH22氨基戊二酸-CH2-CH-COOHNH22氨基-3-苯基丙酸苯丙氨酸丙氨酸谷氨酸甘氨酸4、性质（1）物理性质天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，一般能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚。R-C-COOHNH2H4、性质（2）化学性质R-C-COOHNH2H氨基、羧基①具有两性与反应生成盐酸、碱R-CH-COOHNH2+HClR-CH-COOHNH3ClR-CH-COOHNH2+NaOHR-CH-COONaNH2+H2O与氢氧化钠反应与盐酸的反应H-HO
C--CH-R'-NHOH二肽或多肽蛋白质氨基酸-CH-C-OHRNHO②成肽反应二、蛋白质（主要含C、H、O、N、S等元素）天然有机高分子化合物，水溶液具有胶体的性质二、蛋白质的结构一级结构：蛋白质中各种氨基酸的种类、数目及排列顺序。（肽键)二级结构：肽链卷曲盘旋或折叠成特定的的空间结构（氢键）C端N端三级结构：二级结构的肽链进一步盘曲折叠。蛋白质的四级结构：多个具有特定三级结构的多肽链通过非共价键相互作用（如氢键等）排列组装。思考与讨论：P113三、酶由产生的、对生物体内的化学反应具有的有机物，绝大多数是。催化特点条件温和高度专一高效催化细胞催化作用蛋白质1、下列哪种元素不是蛋白质的主要组成元素（）A.碳B.氢C.氮D.氯小试牛刀D2、蛋白质的（）与肽键的形成有关A.一级结构B.二级结构C.三级结构D.四级结构小试牛刀A3、下列不属于蛋白质变性的是（）A.往蛋白质溶液里加入食盐使之变浑浊B.病人注射前用医用消毒酒精进行消毒C.往蛋白质溶液中加入浓硝酸会出现沉淀D.用福尔马林浸泡动物标本小试牛刀A4、（多选题）下列关于蛋白质的说法中正确的是（）A.蛋白质分子中只含有C、H、O、N元素B.只有高温、重金属盐和紫外线才能使蛋白质变性C.误食重金属盐，可立即喝牛奶或生鸡蛋清进行解毒
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