福建省平潭县新世纪学校2025届高考生物二模试卷含解析

福建省平潭县新世纪学校2025届高考生物二模试卷注意事项：1．答卷前，考生务必将自己的姓名、准考证号、考场号和座位号填写在试题卷和答题卡上。用2B铅笔将试卷类型（B）填涂在答题卡相应位置上。将条形码粘贴在答题卡右上角"条形码粘贴处"。2．作答选择题时，选出每小题答案后，用2B铅笔把答题卡上对应题目选项的答案信息点涂黑；如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案。答案不能答在试题卷上。3．非选择题必须用黑色字迹的钢笔或签字笔作答，答案必须写在答题卡各题目指定区域内相应位置上；如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新答案；不准使用铅笔和涂改液。不按以上要求作答无效。4．考生必须保证答题卡的整洁。考试结束后，请将本试卷和答题卡一并交回。一、选择题(本大题共7小题,每小题6分,共42分。)1．神经调节是动物和人体生命活动调节的重要方式。下列叙述错误的是（）A．兴奋在反射弧上的传导是单向的，因为兴奋只能由突触前膜传递到突触后膜B．兴奋在神经纤维上以电信号的形式传导，在神经元之间以化学信号的形式传递C．感受器由传入神经末梢组成，效应器由传出神经末梢及它所支配的肌肉或腺体等组成D．兴奋产生的生理基础是由于K+外流、Na+内流而导致膜内外电位改变，产生局部电流2．下列有关蛋白质的叙述，错误的是（）A．艾滋病病毒的成分有DNA和蛋白质外壳B．细胞内蛋白质水解时通常需要另一种蛋白质的催化C．生物膜的功能取决于生物膜上蛋白质的种类和数量D．糖蛋白、载体蛋白、抗体、淀粉酶都是具有特异性的物质3．下列与叶绿体相关的叙述，错误的是（）A．用高倍显微镜观察叶绿体时不需要对叶绿体进行染色B．胡萝卜素在层析液中溶解度最小，随层析液扩散的速度最快C．恩格尔曼用实验证明了叶绿体主要吸收红光和蓝紫光D．可用差速离心法将叶肉细胞中的叶绿体分离出来4．为临床检测肿瘤坏死因子（TNF-α)，利用“噬菌体展示技术”获得TNF-α抗体，需要获得TNF-α抗体的基因片段，插入到噬菌体基因组中，经过筛选得到能正确表达TNF-α抗体的噬菌体，进行大量扩增。下列相关叙述不正确的是（）A．将TNF-α抗体的基因片段与噬菌体DNA重组需用限制酶和DNA连接酶B．在细菌体内，噬菌体以自身氨基酸为原料合成TNF-α抗体C．TNF-α抗体随子代噬菌体的重新组装而展示在噬菌体表面D．噬菌体通过侵染细菌繁殖，增殖速度快，更容易快速获得抗体5．下列关于组成细胞化合物的叙述，不正确的是（）A．蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开时，其特定功能并未发生改变B．RNA与DNA的分子结构相似，由四种核苷酸组成，可以储存遗传信息C．DNA分子碱基的特定排列顺序，构成了DNA分子的特异性D．胆固醇是构成动物细胞膜的重要成分，在人体内参与血液中脂质的运输6．下图为人体内血糖的来源和去向示意图，相关叙述正确的是（）A．胰高血糖素的作用结果会影响胰高血糖素的分泌B．胰岛素主要通过抑制①、②、③过程来使血糖降低C．一般情况下，X主要为肝糖原，Y主要为肌糖原D．寒冷环境中，甲状腺激素主要通过促进④、⑤、⑥过程来增加产热7．某生态养殖大棚内，水草丛中栖息着螃蟹，水面上有浮床．其间栽培的某种绿叶蔬菜在水面上方，黄瓜藤枝枝蔓蔓。同时大棚里还栽种了一种特殊辣椒，能起到驱虫的作用。下列有关该生态系统的叙述．正确的是（）A．螃蟹、绿叶蔬菜、黄瓜等生物的分布体现了群落的垂直结构B．特殊辣椒的驱虫作用依赖于生态系统的能量流动C．浮床遮光有利于浮游藻类的生长繁殖，可为水生生物提供食物D．大棚内生态系统中的能量主要来自太阳能和化学能8．（10分）自国家开展“退耕还林，退耕还草”工程20年来，河北省每年因退耕还林工程涵养水源1．16亿立方米，防风固沙总物质量为2．59万吨，固碳851万吨，释放氧气3．87万吨，吸收污染物4．3万吨，生态效益总价值达5．8亿元。下列说法错误的是（）A．“退耕还林”过程耕地中的杂草数量增加，呈“S”型曲线增长B．“退耕还林”过程中生态系统的物种组成增加，营养结构变得复杂，抵抗力稳定性提高C．“退耕还林”体现了人类活动往往使群落演替按照不同于自然演替的速度和方向进行D．“退耕还林”能够有效地固定碳，缓解温室效应的进程，降低环境污染二、非选择题9．（10分）某果蝇种群中，一常染色体上的隐性基因a只在雌性中起作用，并使其成为不育的雄果蝇，群体中的眼色性状由B、b控制，两对等位基因位于两对同源染色体上且均不位于Y染色体上。从某种群中取两对白眼雌果蝇和红眼雄果蝇杂交，实验结果如表，请回答下列问题：组别亲本F1第一组白眼雌果蝇×红眼雄果蝇雌性：雄性=1：1，雌性全为红眼、雄性全为白眼第二组白眼雌果蝇×红眼雄果蝇雌性：雄性=1：3，？（1）可育雌果蝇细胞中含有两条________型性染色体。再取一对白眼雌果蝇和红眼雄果蝇杂交，没有产生子代的原因是______________________。（2）根据实验结果可判断控制眼色性状的基因位于______________染色体上且__________眼为显性性状。考虑A、a基因则第一组亲本的基因型组合有_________种可能性。若第一组父本正常体细胞中（未发生分裂）含有两个a基因，则母本的基因型为_______________。（3）表格中第二组“?”处子代的表现型及比例为_____________________，F1随机交配后，F2的表现型及比例为________________________________。10．（14分）抚州梦湖景区是集防洪排涝、休闲娱乐、旅游商业和景观绿化为一体的大型综合性水利工程。梦湖里长有芦苇、水毛茛等植物，湖的周边各类灌木和草地上穿插着香樟、石楠、桂花、银杏等植物。近些年房地产开发力度较大，周边居民增多，部分生活污水流入了湖泊。（1）梦湖景区可称为一个生态系统，生态系统是指_________________________。（2）流经梦湖生态系统的总能量是_________________________________。（3）梦湖与凤岗河一道形成一湾清水，在城中环绕，营造了“清波荡漾拂人醉，一城人家半城碧”的美妙景色，令人流连忘返，这体现了生物多样性的________价值。湖中鳙鱼体色有差异，体现了生物多样性中的______________多样性。（4）图为该生态系统的能量金字塔图，其中A、B、C、D、E分别代表不同营养级的生物。图中具有捕食和竞争关系的生物是_____________。在自然界中，一般情况下生物B的种群数量比生物E的多，从生态系统的能量流动特点分析，原因是______________。11．（14分）在日益发展的果蔬饮料产业中，胡萝卜汁受到消费者的喜爱，其生产工艺流程如图。原料→清洗→去皮→切片→热处理→打浆→酶处理→调配→均质脱气→杀菌→成品回答下列问题。（1）胡萝卜素可用于治疗因缺乏维生素A引起的夜盲症，原因是___________。（2）打浆后可用固定化果胶酶处理果汁提高澄清度，原因是___________；与直接使用酶相比，固定化酶的优点有_________（答出1点即可），固定化酶技术常用的方法有_________________。（3）技术人员研究了不同方法进行去皮和热处理对胡萝卜素含量的影响，结果如下表。处理方法去皮方法热处理方法碱液去皮热水去皮复合磷酸盐去皮热水柠檬酸预煮醋酸预煮抗坏血酸预煮胡萝卜素保存率（%）1．82．93．94．54．45．73．3①为测定胡萝卜素的含量，先采用________法提取胡萝卜素，较适宜用来提取胡萝卜素的溶剂是___________（填“乙醇”或“石油醚”），不选择另一种溶剂的理由是______________。②据实验结果，制作胡萝卜汁过程中较宜选用的去皮和热处理方法分别是____________________。12．2020年3月份新冠肺炎席卷全球多个国家，新冠肺炎由新型冠状病毒感染所致。面对疫情，专家提醒：“比起焦虑和恐慌，我们更需要的是尽量放松、保持心情愉悦，同时，疫苗仍然是防控传染病最有效的手段。”回答下列问题：（1）在免疫学上，侵入人体的新型冠状病毒属于_________。（2）当人体感染新型冠状病毒时，免疫系统的功能加强，往往会引起发烧。发烧的原因是病毒产生的毒素可以改变下丘脑中____________的功能，最终使机体产热量增加，体温升高。（3）焦虑或紧张会使T细胞活性下降，从而更易感染病毒而患病，分析其原因是____________________。（4）冠状病毒爆发的同时北半球正处于流感季节。研究发现，BY型流感病毒衣壳蛋白在一定表达系统中能重新自我组装成病毒样颗粒（VLP），该颗粒不含病毒核酸，可作为预防BY的疫苗。VLP注入机体后一般不会引发细胞免疫，其原因是____________________________________。

参考答案一、选择题(本大题共7小题,每小题6分,共42分。)1、D【解析】

人体神经调节的方式是反射，反射的结构基础是反射弧，反射弧由感受器、传入神经、神经中枢、传出神经和效应器五部分构成，兴奋在反射弧上单向传递，兴奋在突触处产生电信号到化学信号再到电信号的转变。据此分析解答。【详解】A、由于神经递质只能从突触前膜释放并作用于突触后膜，使兴奋在突触处只能由突触前膜向突触后膜传递，所以兴奋在反射弧上的传导是单向的，A正确；B、兴奋在神经纤维上以电信号的形式传导，在神经元之间兴奋通过神经递质传递，即以化学信号的形式传递，B正确；C、感受器由传入神经末梢组成，效应器由传出神经末梢及它所支配的肌肉或腺体等组成，C正确；D、神经纤维未受刺激时，膜对钾离子有通透性，钾离子外流，形成静息电位（外正内负）；受到刺激产生兴奋时，细胞膜上的钠离子通道打开，钠离子内流，形成动作电位（外负内正），D错误。故选D。2、A【解析】

1、艾滋病是因为感染人类免疫缺陷病毒（HIV）后导致的免疫缺陷病。HIV是一种逆转录病毒，主要攻击和破坏的靶细胞为T淋巴细胞，随着T淋巴细胞的大量死亡，导致人体免疫力降低，病人大多死于其他病原微生物的感染或恶性肿瘤，艾滋病的传播途径有：性接触传播、血液传播和母婴传播等。2、脂质分为脂肪、磷脂和固醇，磷脂是生物膜的主要组成成分之一，磷脂双分子层构成膜的基本骨架。3、蛋白质结构多样性决定功能多样性，糖蛋白、载体蛋白、大多数酶、抗体都是蛋白质，几种蛋白质的作用都具有专一性。【详解】A、艾滋病病毒为RNA病毒，故它的成分有RNA和蛋白质外壳，A错误；B、细胞内蛋白质水解时通常需要蛋白酶的催化，蛋白酶的化学本质为蛋白质，B正确；C、生物膜的成分主要由磷脂和蛋白质组成，蛋白质是生命活动的承担者，生物膜功能的复杂程度主要取决于生物膜上蛋白质的种类和数量，C正确；D、糖蛋白能特异性识别信息分子，载体蛋白运输物质具有专一性，抗体只能与抗原特异性结合，淀粉酶能与淀粉特异性结合，因此这几种物质都具有特异性识别功能，D正确。故选A。【点睛】本题的知识点是艾滋病的流行与预防、生物膜的功能，糖蛋白、载体蛋白、抗体的作用特点，对相关知识的理解与综合应用是解题的关键，D选项的分析是难点，分析时结合糖蛋白、载体蛋白、抗体、酶发挥作用的具体过程和特点进行归纳总结。3、B【解析】

叶绿体是光合作用的场所，存在于能进行光合作用的植物细胞中，叶绿体是具有双膜结构的细胞器，叶绿体的类囊体膜上含有能吸收光能的光合色素，光合色素包括叶绿素a、叶绿素b、叶黄素、胡萝卜素，不同色素在层析液中的溶解度不同，随层析液在滤纸条上扩散速率不同，因此可以用纸层析法将不同的光合色素分离；叶绿素主要吸收红光和蓝紫光，叶黄素和胡萝卜素主要吸收蓝紫光。【详解】A、叶绿体本身呈现绿色，观察叶绿体时不需要对其染色，A正确；B、胡萝卜素在层析液中溶解度最大，随层析液扩散速度最快，B错误；C、恩格尔曼用透过三棱镜的光照射水绵临时装片，好氧性细菌聚集在红光和蓝紫光区，说明叶绿体主要吸收红光和蓝紫光，C正确；D、分离各种细胞器的方法是差速离心法，D正确。故选B。4、B【解析】

本题考查与基因工程相关的知识，基因工程的基本操作程序是：目的基因的获取、基因表达载体的构建、将目的基因导入到受体细胞、目的基因的检测与鉴定。【详解】将TNF-α抗体的基因片段与噬菌体DNA重组需用限制酶和DNA连接酶，A正确；在细菌体内，噬菌体以细菌的氨基酸为原料合成TNF-α抗体，B错误；因为噬菌体由DNA和蛋白质构成，DNA在内部，外面包裹着蛋白质，所以TNF-α抗体随子代噬菌体的重新组装而展示在噬菌体表面，C正确；噬菌体通过侵染细菌繁殖，增殖速度快，更容易快速获得抗体，D正确。综上所述因此选B。【点睛】熟悉基因工程的基本操作程序及噬菌体的结构和生活习性是解题的关键。5、A【解析】

1、胆固醇是构成动物细胞膜的重要成分，在人体内还参与血液中脂质的运输。2、DNA的特定碱基排列顺序构代表遗传信息，构成了DNA分子的特异性。3、蛋白质空间结构被破坏，则其功能丧失。【详解】A、组成蛋白质的肽链盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别，当肽链的盘曲和折叠被解开时，表明其空间结构被破坏，所以其特定功能也发生改变，A错误；B、RNA与DNA都是由核苷酸通过磷酸二酯键连接形成的长链，核苷酸的排列顺序都可以储存遗传信息，B正确；C、DNA分子碱基对（脱氧核苷酸）的特定排列顺序，构成了DNA分子的特异性，C正确；D、胆固醇是构成动物细胞膜的重要成分之一，在血液中参与脂质的运输，D正确。故选A。【点睛】阅读题干可知，该题涉及的知识点是脂质的分类和功能，DNA与RNA在结构上的异同点，DNA分子的多样性和特异性，蛋白质多样性原因，蛋白质结构多样性与功能多样性的关系，梳理相关知识点，然后分析选项进行解答。6、A【解析】

1、人体血糖的三个来源：食物消化吸收，肝糖原分解，非糖物质转化，血糖的三个去路：氧化分解，合成肝糖原和肌糖原，血糖转化为非糖物质。2、分析题图：图示为人体血糖来源和去向图示，其中①为消化吸收，②为肝糖原分解，③为非糖物质转化形成葡萄糖，④为氧化分解，⑤为合成肝糖原和肌糖原，⑥为转化形成脂肪、某些氨基酸等，X为肝糖原，Y为肝糖原和肌糖原，据此答题。【详解】A、胰高血糖素的作用结果是使血糖升高，而血糖升高会使胰高血糖素的分泌量下降，A正确；B、胰岛素可通过促进④⑤⑥过程、抑制②③过程使血糖降低，不能抑制①食物中糖类的消化吸收，B错误；C、一般情况下，X为肝糖原，Y为肝糖原和肌糖原，C错误；D、寒冷环境中，甲状腺激素主要通过促进④物质的氧化分解过程来增加产热，D错误。故选A。7、A【解析】

生态系统由非生物的物质和能量、生产者、消费者和分解者组成，完整的结构决定其功能；生态系统的功能包括物质循环、能量流动和信息传递。【详解】A、螃蟹、绿叶蔬菜、黄瓜等生物的分布体现了群落的垂直结构，A正确；B、特殊辣椒的驱虫作用依赖于生态系统的信息流动，B错误；C、浮床遮光不利于浮游藻类的生长繁殖，C错误；D、从题干中看出大棚内生态系统中的能量来自于生产者固定的太阳能，没有人工提供能量（化学能），D错误。故选A。【点睛】本题考查生态系统的结构和功能的相关知识，重点是对于群落结构和生态系统能量流动的知识的掌握。8、C【解析】

随着退耕还林的推进，群落的结构越来越复杂，生物种类和数目增多，生态系统的稳定性增强，自我调节能力增加。【详解】A、“退耕还林”过程耕地中的杂草数量增加，但是受环境阻力的影响，会呈“S”型曲线增长，A正确；B、“退耕还林”过程中生态系统的物种组成增加，营养结构变得复杂，自我调节能力增强，抵抗力稳定性提高，B正确；C、“退耕还林”体现了人类活动改变了演替的速度，但是没有改变方向，C错误；D、由题干的信息可以看出“退耕还林”能够有效地固碳，缓解温室效应的进程降低环境污染，D正确。【点睛】本题以退耕还林为背景，考查了生态学的知识，识记种群增长曲线的条件，生态系统、群落的知识进行解答。二、非选择题9、同红眼雄果蝇是由红眼雌果蝇性逆转而来，没有生育能力X红4AAXbXb红眼雌果蝇∶红眼雄果蝇∶白眼雄果蝇=1∶1∶2红眼雌果蝇∶白眼雌果蝇∶红眼雄果蝇∶白眼雌果蝇=5∶5∶11∶11【命题意图】本题主要考查自由组合定律和伴性遗传等知识，意在考查学生的获取与处理信息的能力。【解题思路】（1）雌果蝇的细胞中有两条同型的性染色体；如果没有产生后代则原因是亲本中的红眼雄果蝇是由红眼雌果蝇性逆转而来，没有生育能力。（2）根据第一组的实验结果可判断有一对等位基因位于X染色体上，又因为题干告知a基因位于常染色体上，所以控制眼色性状的基因位于X染色体上，并可用假设法判断出红眼为显性性状；第一组中亲本都为可育果蝇，所以亲本的基因型组合有6种，分别为AAXbXb和AAXBY、AAXbXb和AaXBY、AAXbXb和aaXBY、AaXbXb和AAXBY、AaXbXb和AaXBY、AaXbXb和aaXBY，其中只有4种可能性（AAXbXb和AAXBY、AAXbXb和AaXBY、AAXbXb和aaXBY、AaXbXb和AAXBY）会出现子代中雌性：雄性=1：1，雌性全为红眼、雄性全为白眼。（3）第二组实验结果中子代雌性：雄性=l：3，所以亲本的基因型为AaXbXb和aaXBY，子代的基因型为AaXBXb（红眼雌果蝇）、aaXBXb（红眼雄果蝇）、AaXbY（白眼雄果蝇）、aaXbY（白眼雄果蝇），所以表格中第二组“?”处子代的表现型及比例为红眼雌果蝇∶红眼雄果蝇∶白眼雄果蝇=1∶l∶2；F中具有可育性的雌果蝇基因型为AaXBXb，具有可育性的雄果蝇基因型为1/2AaXbY和1/2aaXbY，所以它们随机交配后，A_占5/8、aa占3/8，1/4XBXb、1/4XbXb、1/4XBY、1/4XbY，所以F2的基因型分别为5/32A_XBXb（红眼雌果蝇）、5/32A_XbXb（白眼雌果蝇）、3/32aaXBXb（红眼雄果蝇）、3/32aaXbXb（白眼雄果蝇）、5/32A_XBY（红眼雄果蝇）、5/32A_XbY（白眼雄果蝇）、3/32aaXBY（红眼雄果蝇）、3/32aaXbY（白眼雄果蝇），所以F2的表现型及比例为红眼雌果蝇∶白眼雌果蝇∶红眼雄果蝇∶白眼雌果蝇=5∶5∶11∶11。【解析】

由第一组杂交结果分析可知，果蝇的眼色控制基因位于X染色体上，红眼为显性，白眼为隐性，A和a基因位于常染色体上。【详解】（1）雌果蝇的细胞中有两条同型的性染色体；如果没有产生后代则原因是亲本中的红眼雄果蝇是由红眼雌果蝇性逆转而来，没有生育能力。（2）根据第一组的实验结果可判断有一对等位基因位于X染色体上，又因为题干告知a基因位于常染色体上，所以控制眼色性状的基因位于X染色体上，并可用假设法判断出红眼为显性性状；第一组中亲本都为可育果蝇，所以亲本的基因型组合有6种，分别为AAXbXb和AAXBY、AAXbXb和AaXBY、AAXbXb和aaXBY、AaXbXb和AAXBY、AaXbXb和AaXBY、AaXbXb和aaXBY，其中只有4种可能性（AAXbXb和AAXBY、AAXbXb和AaXBY、AAXbXb和aaXBY、AaXbXb和AAXBY）会出现子代中雌性：雄性=1：1，雌性全为红眼、雄性全为白眼。（3）第二组实验结果中子代雌性：雄性=l：3，所以亲本的基因型为AaXbXb和aaXBY，子代的基因型为AaXBXb（红眼雌果蝇）、aaXBXb（红眼雄果蝇）、AaXbY（白眼雄果蝇）、aaXbY（白眼雄果蝇），所以表格中第二组“?”处子代的表现型及比例为红眼雌果蝇∶红眼雄果蝇∶白眼雄果蝇=1∶l∶2；F1中具有可育性的雌果蝇基因型为AaXBXb，具有可育性的雄果蝇基因型为1/2AaXbY和1/2aaXbY，所以它们随机交配后，A_占5/8、aa占3/8，1/4XBXb、1/4XbXb、1/4XBY、1/4XbY，所以F2的基因型分别为5/32A_XBXb（红眼雌果蝇）、5/32A_XbXb（白眼雌果蝇）、3/32aaXBXb（红眼雄果蝇）、3/32aaXbXb（白眼雄果蝇）、5/32A_XBY（红眼雄果蝇）、5/32A_XbY（白眼雄果蝇）、3/32aaXBY（红眼雄果蝇）、3/32aaXbY（白眼雄果蝇），所以F2的表现型及比例为红眼雌果蝇∶白眼雌果蝇∶红眼雄果蝇∶白眼雌果蝇=5∶5∶11∶11。【点睛】本题主要考查自由组合定律和伴性遗传等知识，意在考查学生的获取与处理信息的能力，同时注重题目中信息的提取与应用，抓住特殊信息对子代遗传性状的影响。10、群落与它的无机环境相互作用而形成的统一整体生产者固定的太阳能和生活污水中有机物所包含的化学能直接遗传（基因）B和C能量流动时会逐级递减，生物B的营养级比生物E的低，能获得更多的能量，种群数量更多【解析】

根据题干信息和图形分析，图中A、B、C、D、E表示不同的营养级的生物，其中A为生产者，处于第一营养级；其他生物都为消费者，其中B处于第二营养级，C处于第二和第三营养级，D处于第三营养级，E处于第四营养级，因此存在的食物网为：。【详解】（1）生态系统是指群落与它的无机环境相互作用而形成的统一整体。（2）流经梦湖生态系统的总能量是生产者固定的太阳能和生活污水中有机物所包含的化学能。（3）梦湖与风岗河一道形成湾清水，在城中环绕营造了“清波荡漾拂人醉，一城人家半城碧”的美妙景色令人流连忘返，这体现了生物多样性的直接价值（观赏价值）；湖中鳙鱼属于同一物种，体色有差异，体现了生物多样性中的遗传多样性。（4）根据以上分析已知，根据能量金字塔简图转化的食物网为：，因此图中具有捕食和竞争关系的生物是B和C；在自然界中，一般情况下生物B的种群数量比生物E的多，从生态系统的能量流动特点分析，原因是能量流动时会逐级递减，物B的营养级比生物E的低，能获得更多的能量，种群数量更多。【点睛】解答本题的关键是掌握生态系统的结构与功能、生物多样性的价值等知识点，了解生态系统能量流动的过程和特点，能够根据图示能量金字塔中各种生物所处的营养级判断存在的食物网，进而利用所学知识结合题干要求分析答题。11、β--胡萝卜素在人体内可被氧化成两分子的维生素A，果胶酶可使果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸既能与反应物接触，又能与产物分离（酶可被反复利用；提高酶的稳定性）化学结合法、物理吸附法萃取石油醚乙醇是水溶性有机溶剂，萃取过程能与水混溶而影响萃取效果复合磷酸盐去皮和抗坏血酸预煮【解析】

1.果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等。2.果胶酶在果汁制作中的作用；①分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层；使果胶水解。为半乳糖醛酸。②提高水果的出汁率，并使果汁变得澄清。3.胡萝卜素，从胡萝卜中提取出的橘黄色物质包括多种结构类似物，统称为胡萝卜素。胡萝卜素的化学分子式中包含多个碳碳双键，根据双键的数目可以将胡萝卜素划分为a、β、γ三类，β一胡萝卜素是其中最主要的组成成分。一分子的β--胡萝卜素在人或动物的小肠、肝脏等器官被氧化成两分子的维生素A，因此，胡萝卜素可以用来治疗因缺乏维生素A而引起的各种疾病，如夜盲症、幼儿生长发育不良、干皮症等。【详解】（1）胡萝卜素中主要是β一胡萝卜素，β一胡萝卜素在人体内可被氧化成两分子的维生素A，因此胡萝卜素可用于治疗因缺乏维生素A引起的夜盲症。（2）由分析可知，果胶酶能分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层；使果胶水解为半乳糖醛酸，因此，能提高出汁率和澄