高级评茶员理论考核试题及答案

高级评茶员理论考核试题

一、选择题

1、黄茶柱形杯审评法取茶样（）［单选题］*

A、2g

B、3gV

C、4g

D、5g

2、黄茶柱形杯审评法茶水比（）［单选题］*

A、1:45

B、1:50V

C、1:55

D、1:60

3、黄茶柱形杯审评法冲泡时间（）［单选题］*

A、3min

B、4min

C、5minV

D、6min

4、白茶柱形杯审评法取茶样（）［单选题］*

A、2g

B、3gV

c、4g

D、5g

5、白茶柱形杯审评法茶水比（）［单选题］*

A、1:45

B、1:50V

C、1:55

D、1:60

6、黑茶散茶柱形杯审评法取茶样（）［单选题］*

A、2g或3g

B、3g或5gV

C、4g或5g

D、5g或6g

7、黑茶散茶柱形杯审评法茶水比（）［单选题］*

A、1:45

B、1:50V

C、1:55

D、1:60

8、紧压茶柱形杯审评法取茶样（）［单选题］*

A、2g或3g

B、3g或5gV

C、4g或5g

D、5g或6g

9、紧压茶柱形杯审评法茶水比（）［单选题］*

A、1:45

B、1:50V

C、1:55

D、1:60

10、乌龙茶盖碗审评法称取茶样（）［单选题］*

A、2g

B、3g

C、4g

D、5gV

11、乌龙茶盖碗审评法第一次冲泡时间（）［单选题］*

A、lmin

B、2minV

C、3min

D、4min

12、花茶柱形杯审评法取茶样（）［单选题］*

A、2g

B、3gV

C、4g

D、5g

13、花茶柱形杯审评法第二次冲泡时间（）［单选题］*

A、2min

B、3min

C、4min

D、5minV

14、GB/T23776-2018《茶叶感官审评方法》中绿茶开汤时间是（）min。（）［单选题］*

A、3

B、4V

C、5

D、6

15、GB/T23776-2018《茶叶感官审评方法》中乌龙茶（圆结型、拳曲型、颗粒型）开汤时间是（）

min。（）［单选题］*

A、3

B、4

C、5

D、6V

16、双杯找对，可以训练评茶人员的（）［单选题］*

A、嗅觉和味觉V

B、听觉和味觉

C、触觉和嗅觉

D、视觉和触觉

17、双杯找对，是通过审评（），将品质相近的茶两两配对。（）［单选题］*

A、内质的香味V

B、外形的嫩度

C、外形与内质

D、内质的叶底

18、双杯找对，可以考评评茶人员审评（）的技能。（）［单选题］*

A、滋味V

B、叶底

C、外形

D、形状

19、下列属于外形形态术语的是（）［单选题］*

A、油润

B、洁净

C、明亮

D、紧结V

20、下列属于外形色泽术语的是（）［单选题］*

A、油润V

B、壮实

C、明亮

D、紧结

21、下列不属于外形色泽术语的是（）［单选题］*

A、乌润

B、细紧在

C、黄褐

D、干枯

22、《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762-2017）针对茶叶产品有哪些（）规定。（）［单

选题］*

A、稀土元素的限量值并指定检测方法

B、铅的限量值并指定检测方法V

C、铅的限量值但未指定检测方法

D、稀土元素的限量值但未指定检测方法

23、《食品安全国家标准食品中百草枯等43种农药最大残留限量》（GB27631-2018）规定了茶叶产

品中（）农药最大残留限量要求。（）［单选题］*

A、百草枯和乙螭嘤V

B、草甘瞬和百草枯

C、草甘瞬和乙蜻嘤

D、甲胺磷和氧戊菊酯

24、以下（）不属于茶叶产品标准。（）［单选题］*

A、GB/T35825-2018茶叶化学分类方法V

B、GB/T144561-2017绿茶第1部分基本要求

C、GB/T144562-2018绿茶第2部分大叶种绿茶

D、GB/T18650-2008地理标志产品龙井茶

25、产品标识是指粘贴、印刷、标记在食品或者其包装上，用以表示食品名称、质量等级、商品量、

食用或者使用方法、生产者或者销售者等相关信息的（\（）［单选题］*

A、文字、产品名称、数字、图案以及其他说明的总称

B、文字、计量单位、数字、图案以及其他说明的总称

C、文字、符号、数字、图案以及其他说明的总称V

D、文字、出厂日期、数字、图案以及其他说明的总称

26、包装标识不得与（）包装物或容器分开。（）［单选题］*

A、合格证

B、出厂检验报告

C、包装物V

D、对该产品的说明书

27、应当直接标注在（）的产品或者其包装上。（）［单选题］*

A、包装物外侧

B、最小销售单元V

C、最外侧的包装物外

D、每个包装物外侧

28、关于天平称量，下列说法（）错误的。（D）［单选题］*

A、称量物不能超过天平负载V

B、不能称量热的物体

B、有腐蚀性或吸湿性物体必须放在密闭容器中称量

D、对干燥无毒物品可以放天平上直接称量

29、《茶叶感官审评方法》（GB/T23776-2018）对计时器的要求有（）［单选题］*

A、定时钟，精确至001秒

B、定时钟或精制砂时计，精确至01秒

C、定时钟或精制砂时计

D、定时钟或精制砂时计，精确至秒V

30、黑茶散茶审评茶汤制备，先取30g茶样置于150mL评茶杯中，（）［单选题］*

A、计时2min,注满沸水、加盖、沥出第一泡茶汤，进行审评;然后注满沸水、加盖、计时5min沥出

第二泡茶汤

B、注满沸水、加盖、计时3min沥出第一泡茶汤，进行审评;然后注满沸水、加盖、计时5min沥出第

二泡茶汤

C、注满沸水、加盖、计时5min沥出第一泡茶汤，进行审评;然后注满沸水、加盖、计时5min沥出第

二泡茶汤

D、注满沸水、加盖、计时2min沥出第一泡茶汤，进行审评;然后注满沸水、加盖、计时5min沥出第

二泡茶汤V

31、未经实验室（）允许不得将外人带进实验室。（）［单选题］*

A、管理部门V

B、实验人员（

C、业务人员（

D、门卫

32、在实验室（）用烧杯等器具做餐具或饮水。（）［单选题］*

A、清洗干净后（

B、清洗消毒后（

C、严禁V

D、刚购置的新的

33、进入实验室的人员以下（）操作不规范，对违规者指导教师有权停止其实验活动。（）［单选题］*

A、接受安全教育，自觉服从管理

B、严格遵守实验室的各项规章制度和规定

C、严格遵守仪器设备的操作规程

D、进入实验室，不穿实验服V

34、（）不属于实验室防火防爆安全知识。（）［单选题］*

A、严禁在开口容器里用明火加热有机溶剂

B、严禁实验室私拉电线

C、禁止在实验室抽烟

D、直接用口吸移液管移取盐酸V

35、（）不属于实验室防火防爆安全知识。（）［单选题］*

A、严禁在密闭环境下用明火加热有机溶剂

B、严禁实验室私拉电线

C、直接用口吸移液管移取浓碱V

D、禁止在实验室抽烟

36、（）不属于可燃气体的防火防爆措施。（）［单选题］*

A、不用采取措施，小心使用即可V

B、控制点火源

C、配备泄露报警装置

D、储存气瓶的仓库必须有良好的通风、散热、防潮条件

37、（）不属于可燃气体的防火防爆操作规范。（）［单选题］*

A、实验室放置大量有机试剂的低温冰箱应安装防爆装置

B、控制点火源

C、在烘箱内烘焙有机试剂V

D、储存气瓶的仓库必须有良好的通风、散热、防潮条件

38、实验室用电安全操作规范，经常检查精密仪器的闸刀、插座保持（），确保仪器工作正常，用电正

常供应，并节约用电。（）［单选题］*

A、美观

B、接触良好V

C、绝缘

D、接触不良

39、编辑作品由编辑人享有著作权，但行使（）时，不得侵犯原作品的著作权。编辑作品中可以单独

使用的作品的作者有权单独行使其著作权。（）［单选题］*

A、知情权

B、著作权V

C、发表权

D、修改权

40、《食品安全法》的监督机构是（）［单选题］*

A、国家卫生行政部门V

B、卫生防疫部们

C、卫生厅

D、卫生局

41、在茶馆营业中，以下（）现象不符合《食品安全法》的卫生要求。（）［单选题］*

A、用开水烫洗茶杯

B、用过滤器过滤泡茶用水

C、用手直接将茶点装盘V

D、茶艺师每年参加健康体检

42、变质、陈化是茶叶各种（）在一定的环境条件下发生氧化、降解和转化的结果。（）［单选题］*

A、内含化学成分V

B、茶多酚

C、儿茶素

D、叶绿素

43、茶叶内含物在贮藏过程中发生（），茶叶开始发生陈化变质。（）［单选题］*

A、化学反应

B、自动氧化

C、氧化、降解和转化V

D、吸收异气味

44、影响茶叶品质最主要的是内含成分中的（）［单选题］*

A、茶多酚

B、氨基酸

C、水分V

D、水浸出物

45、茶叶中的（）含量低，但种类很多，贮藏过程中发生变化也快。（）［单选题］*

A、多酚类物质

B、芳香物质V

C、无机化合物

D、蛋白质类物质

46、茶叶贮藏过程中的保鲜主要是为了使茶叶的品质（）［单选题］*

A、保持绿色

B、维持原状V

C、保持干燥

D、以上都不是

47、茶叶的贮藏环境除了要低温、干燥、通风、阴凉、卫生等条件外，还需要（）［单选题］*

A、有外包装

B、有流动空气

C、保持密封

D、无异气味V

48、常温条件下，（）以上高温季节就不能保证绿茶的品质，尤其是色泽的褐变无法防止。（）［单选题］*

A、25℃

B、35℃

C、30℃V

D、37℃

49、灰缸保存法是将生石灰、木炭或硅胶等置入待贮存茶叶的灰缸内，利用生石灰、木炭或硅胶具有

很好的（）来吸收灰缸内有效空间中的水分，降低灰缸内空气的相对湿度而达到贮存茶叶的目的。（）［单选

题］*

A、吸氧性

B、吸湿性V

C、避光性

D、吸收异气味能力

50、茶叶检验是为了确保消费者的利益，使消费者了解产品品质，让消费者安心、放心的消费，也是

生产者向消费者保证产品好坏的一种（）［单选题］*

A、宣传

B、承诺V

C、谦让

D、证明

51、生产企业在产品出厂前必需要对产品进行（）［单选题］*

A、型式检验

B、发证检验

C、出厂检验V

D、感官检验

52、按现有的国家茶叶产品标准，下列项目中（）是所有茶类都必需要检验的。（）［单选题］*

A、氨基酸

B、水浸出物V

C、茶多酚

D、咖啡碱

53、下列检验项目中（）与内在品质没多大关系。（）［单选题］*

A、净含量V

B、水浸出物

C、氨基酸

D、茶多酚

54、茶叶感官品质审评方法的标准号为（）［单选题］*

A、GB23776

B、GB/T23776V

C、GB14487

D、GB/T14487

55、茶叶水分检测方法标准号为（）［单选题］*

A、GB50093V

B、GB/T50093

C、GB8304

D、GB/T8304

56、下列哪种说法是对的（）［单选题］*

A、茶叶感官审评检测是按GB23776规定执行的

B、茶叶感官审评检测是按GB/T23776规定执行的，审评术语按GB/T14487的规定执行V

C、茶叶感官审评检测是按GB14487规定执行的

D、茶叶感官审评检测是按GB/T14487规定执行的，审评术语按GB/T23776的规定执行

57、按照国家标准GB50093检测水分时,烘干要求的温度和时间应该是（）［单选题］*

A、103℃±1℃,4h

B、120℃±2℃,lh

C、103℃±2℃,4hV

D、120℃±1℃,lh

58、下列哪种说法是对的（）［单选题］*

A、过度包装是指超出正常的包装功能需求，其包装层数、包装空隙率、包装成本超过必要程度的包装。

B、过度包装是指包装材料过于讲究、包装大小不符合实际需求的包装。

C、过度包装是指包装空隙率大于实际需求的包装。

D、过度包装是指包装空隙率不符合商品实际、包装价值超过商品本身价值的包装。V

59、GB/T31268《限制商品过度包装通则》规定了限制商品过度包装的总则、包装设计、包装材质和

包装成本等要求，适应于（）的包装。（）［单选题］*

A、散装稳重食品

B、散装食品

C、预包装食品

D、所有商品V

60、过度包装除了增加消费者的经济负担外，还将产生（）［单选题］*

A、产品的包装污染

B、影响产品品质

C、缩短产品保质期

D、资源乱费和环境污染V

1.为保证茯砖茶较好的发花，茯砖茶含梗量越高内质越好。

对

错V

2.白茶萎凋程度越重，茶汤颜色越深。

对

错V

3.黄茶汤色青绿代表闷黄不足。

对V

错

4.黄茶闷黄的工序需要利用水热作用，故黄茶出现水闷气属正常香气。

对

错V

5.黄茶闷黄的工序需要利用水热作用，故黄茶出现水闷味属正常滋味。

对

错V

6.青茶叶底越青绿代表品质越好。

对

错V

7.适当焙火可以增加茶汤的亮度。

对V

错

8.杀青温度过高，出现焦边焦叶后，茶汤沉淀物会增加。

对V

错

9.白茶叶底暗杂多因为萎凋湿度过高，时间过长造成。

对V

错

10.茶汤滋味青涩多与鲜叶原料过于粗老有关。

对

错V

11.白茶叶底暗杂多因为萎凋湿度过高，时间过长造成。

对V

错

12.相同嫩度、相似造型的茶叶，大小可能不同。

对V

错

13.同一形态但不同品种的茶叶，嫩度没有可比性。

对V

错

14.嫩香是嫩度优良的茶叶具有的典型香型。

对V

错

15.嫩度优良的茶叶滋味较初老茶更鲜醇。

对V

错

16.嫩度优良的茶叶叶底较初老茶更柔软。

对V

错

17.对同类茶叶，嫩度好的叶底一定比嫩度差的更硬。

对

错V

18.橙红是可用于表述红茶汤色审评的术语。

对V

错

19."冷后浑"表明红茶汤色品质差。

对

错V

20."花香显露”是可用于表述红茶香气审评的术语。

对V

错

21."花香显露”是可用于表述青茶香气审评的术语。

对V

错

22."清纯"表明青茶香气品质差。

对

错V

23."岩韵"是可用于表述青茶滋味审评的术语。

对V

错

24."回甘"表明青茶滋味品质差。

对

错V

25."银毫满披"是可用于表述白茶外形审评的术语。

对V

错

26."陈醇回甘"是可用于表述黑茶滋味审评的术语。

对V

错

27.()207高等级珠茶外形扁平光润，低等级茶则尚扁平、有宽扁条。

对

错V

28.()208高级别花茶外形扁平光润，低等级茶则尚扁平、有宽扁条。

对

错V

29.()209高等级花茶既可保持纯正的茶香，又兼备鲜花的馥郁香气，低等级茶则香气粗淡。

对V

错

30.()210高等级龙井茶外形扁平光润，梃直尖削，低等级茶则尚扁平、有宽扁条。

对V

错

31.()211凤形精品安吉白茶颗粒紧结、圆滚如珠，低等级茶则颗粒粗大、呈扁块状。

对

错V

32.()212特级一等碧螺春茶颗粒紧结、圆滚如珠，低等级茶则颗粒粗大、呈扁块状。

对

错V

33.()213特级一等黄山毛峰茶外形芽头肥壮、形似雀舌、毫显、嫩绿泛象牙色、有金黄片，三级茶则芽叶

尚肥壮、条略卷、尚绿润。

对V

错

34.()214特级一等黄山毛峰茶颗粒紧结、圆滚如珠，低等级茶则颗粒粗大、呈扁块状。

对

错V

35.()215特级一等南京雨花茶颗粒紧结、圆滚如珠，低等级茶则颗粒粗大、呈扁块状。

对

错V

36.()216高等级祁门红茶滋味鲜醇带甜，低等级茶则滋味薄涩。

对V

错

37.()217高等级滇红茶汤色红艳、带金圈，低等级茶则汤色红暗。

对V

错

38.()218高等级金骏眉茶滋味甜醇鲜爽，低等级茶则滋味平淡。

对V

错

39.()219高等级小种红茶滋味醇厚，似桂圆汤滋味，低等级茶则滋味醇和。

对V

错

40.()220高等级浮红茶滋味似苹果鲜醇，低等级茶则滋味薄涩。

对V

错

41.()221特级清香型铁观音茶香气特征为高香，三级茶则清醇。

对V

错

42.()222特级白叶单丛茶带有典型的“祁门香"，低等级茶则香气粗糙。

对

错V

43.()223特级白牡丹茶滋味清甜醇爽、浓厚、毫香足，三级茶则浓稍粗或粗淡。

对V

错

44.()224特级白牡丹茶外形扁平光润，低等级茶则尚扁平,有宽扁条。

对

错V

45.()225高等级普洱熟散茶毫香细长、略带陈香，低等级茶则陈香纯正。

对V

错

46.()226特级六堡茶滋味特征为陈、醇厚，四级茶则特级陈、醇正。

对V

错

47.()227君山银针茶滋味甜爽，大叶型茶则浓厚醇和。

对V

错

48.()228术语"紧实"表述的形态比"细紧"大。

对V

错

49.()229术语“细秀”表述的形态比"紧秀"大。

对

错V

50.()230术语"尚亮"表述的汤色亮度比"较亮"更佳。

对

错V

51.()231术语"高长"表述的汤叶香气比"高纯"更佳。

对V

错

52.()232术语"浓醇"表述的滋味浓度比"醇正"更低。

对

错V

53.()233术语"厚软"表述的叶底硬度比"粗杂"更硬。

对

错V

54.()234术语"粗硬”表述的滋味浓度比"肥软"更硬。

对V

错

55.()235术语"浓郁”用于表述滋味的品质。

对

错V

56.()236术语"鲜灵”用于表述滋味的品质。

对

错V

57.()237术语"粗涩”用于表述香气的品质。

对

错V

58.()238术语"醇爽”用于表述香气的品质。

对

错V

59.()239术语"鲜醇”用于表述滋味品质。

对V

错

60.()240依据GB/T23776中的品质评定方法，绿茶各因子评分系数中，香气占30%。

对

错V

X2

1、色泽黄褐呈"鳍皮色”是对()的描述。()［单选题］*

A、铁观音

B、白毫乌龙

C、凤凰单丛

D、大红袍V

2、庐山云雾干茶外形特点（）［单选题］*

A、条索紧结壮丽，色泽青翠有毫

B、条索紧结，芽头肥壮，白毫显露

C、条索紧细卷曲，毫毛显露V

D、条索壮实，满披白毫，色泽银灰绿色

3、庐山云雾属于（）绿茶。（）［单选题］*

A、炒青V

B、蒸青

C、烘青

D、晒青

4、干茶外形"条索紧圆光滑，纤细挺直如针”的是（）［单选题］*

A、安吉白茶

B、黄山毛峰

C、信阳毛尖

D、恩施玉露V

5、下列属于蒸青茶的是（）［单选题］*

A、都匀毛尖

B、恩施玉露V

C、信阳毛尖

D、南京雨花茶

6、君山银针干茶外形特点（）［单选题］*

A、色泽金黄光亮，俗称"香蕉色"

B、芽头肥壮挺直，色泽金黄光亮

C、条索细紧直，似松针V

D、条索细紧直，色泽金黄光亮

7、黄茶可以按照原料的采摘嫩度进行分类，下列茶叶中采用全芽制成的是（）［单选题］*

A、君山银针V

B、；为山毛尖

C、广东大叶青

D、平阳黄汤

8、蒙顶甘露干茶外形特点（）［单选题］*

A、条索紧卷多毫，嫩绿油润V

B、条索细圆紧直，嫩绿油润

C、条索紧卷多毫，深绿油润

D、条索细圆紧直，深绿油润

9、涌溪火青是（）名优绿茶。（）［单选题］*

A、卷曲形

B、兰花形

C、颗粒形V

D、芽形

10、下列（）是颗粒形名优绿茶。（）［单选题］*

A、碧螺春

B、汀溪兰香

C、信阳毛尖

D、涌溪火青V

11、竹叶青属于（）绿茶。（）［单选题］*

A、炒青（V

B、烘青（

C、蒸青（

D、晒青

12、竹叶青外形特征（）［单选题］*

A、形似凤羽，色泽嫩绿油润（

B、扁平光润，色泽深绿油润（

C、形似凤羽，色泽深绿油润（

D、扁平光润，色泽嫩绿油润V

13、信阳毛尖的外形特征是（）［单选题］*

A、扁平挺直（

B、细圆紧直（V

C、卷曲成螺（

D、颗粒重实

14、"细圆紧直"一般用于描述下列哪种名优绿茶（）［单选题］*

A、六安瓜片（

B、开化龙顶（

C、信阳毛尖（V

D、大佛龙井

15、绿宝石属于（）绿茶。（）［单选题］*

A、扁形

B、圆（颗粒）形V

C、针（松针）形（

D、条形

16、绿宝石干茶外形特征（）［单选题］*

A、颗粒紧结重实，色泽绿润V

B、颗粒紧结重实，色泽暗绿

C、卷曲成螺，色泽绿润

D、卷曲成螺，色泽暗绿

17、一级贡眉干茶的外形特征（）［单选题］*

A、叶态卷，有毫心，色泽灰绿

B、叶态尚卷，毫尖尚显，色泽尚灰绿V

C、叶态略卷稍展，毫尖尚显，色泽尚灰绿

D、叶态尚卷，毫尖尚显，色泽灰绿

18、下列四个选项中嫩度最低的是（）［单选题］*

A、白毫银针

B、寿眉V

C、白牡丹

D、贡眉

19、下列属于白茶的是（）［单选题］*

A、君山银针

B、寿眉V

C、珍眉

D、贡熙

20、平阳黄汤干茶的外形特征（）［单选题］*

A、条索紧结匀整，锋毫显露V

B、外形自然舒展，二叶抱心

C、叶边微卷成条块状，金毫显露

D、紧细匀齐略勾曲，茸毛显露

21、平阳黄汤属于（）茶。（）［单选题］*

A、绿茶

B、黄芽茶

C、黄小茶V

D、黄大茶

22、下列属于黄大茶的是（）［单选题］*

A、霍山黄芽

B、蒙顶黄芽

C、平阳黄汤

D、广东大叶青V

23、霍山黄大茶干茶的特点（）［单选题］*

A、条索紧结匀整

B、紧细匀齐略勾曲

C、叶大梗长，梗叶相连V

D、条索肥壮卷壮，身骨重实

24、用于加工普洱茶的原料是云南大叶种（）［单选题］*

A、晒青V

B、烘青

C、炒青

D、蒸青

25、以"红、浓、醇、陈"四绝而著称的是（）［单选题］*

A、湖南黑毛茶

B、老青茶

C、四川边茶

D、六堡茶V

26、六堡茶干茶典型特征（）［单选题］*

A、条索肥壮、重实，色泽褐红

B、叶张卷折成条，色泽棕褐有如猪肝色

C、条索粗壮，色泽黑润光泽V

D、叶子粗大梗多，色泽枯黄

27、特级茯砖茶干茶色泽是（）［单选题］*

A、褐红

B、黑褐墨

C、黑润

D、黄褐

28、普通茯砖茶干茶色泽是（）［单选题］*

A、褐红

B、黑褐

C、黑润

D、黄褐V

29、下列是湖南黑茶的是（）［单选题］*

A、普洱

B、南路边茶

C、老青砖

D、茯砖V

30、绿茶杀青应掌握的原则是（）［单选题］*

A、温度高低无所谓

B、低温杀青

C、高温杀青V

D、室温杀青

31、绿茶揉捻应掌握的原则是（）［单选题］*

A、老叶热操，嫩叶冷揉V

B、老叶冷揉，嫩叶热探

C、不论老叶或嫩叶，均应热操

D、不论老叶或嫩叶，均应冷揉

32、绿茶揉捻加压应掌握的原则是（）［单选题］*

A、轻、轻、重

B、重、轻、轻

C、轻、重、轻V

D、全程重

33、（）是茶叶干燥的一种方式。（）»（）［单选题］*

A、揉搓

B、搅拌

C、晒干V

D、挤压

34、（）是茶叶干燥的一种方式。（X［单选题］*

A、炒干V

B、揉搓

C、搅拌

D、挤压

35、红茶发酵时的叶温应保持在（）为宜。（）［单选题］*

A、80℃

B、60℃

C、50℃

D、30℃V

36、红茶发酵时的气温应保持在（）为宜。（）［单选题］*

A、50℃~52℃

B、40℃~42℃

C、24℃~25℃V

D、14℃~15℃

37、乌龙茶的做青过程由（）过程组成。（）［单选题］*

A、摇青和晾青V

B、杀青和摊放

C、揉捻与干燥

D、揉捻与包揉

38、乌龙茶做青时，做青间的气温应保持在（）为宜。（）［单选题］*

A、51℃~57℃

B、21℃~27℃V

C、41℃~47℃

D、11℃~17C

39、表述茶汤滋味浓度比"醇厚"更高的术语是（）［单选题］*

A、醇和

B、平正

C、浓醇V

D、醇正

40、花茶加工的基本工序应包括（）［单选题］*

A、摇青、晾青

B、杀青、摊凉

C、鲜花处理V

D、揉捻、解块

41、花茶加工的基本工序应包括（）［单选题］*

A、摇青、晾青

B、茶花拌和V

C、杀青、摊凉

D、揉捻、解块

42、可用于描述汤色的术语是（）［单选题］*

A、浓烈

B、红浓V

C、浓郁

D、浓爽

43、紧压茶加工的基本工序应包括（）［单选题］*

A、蒸茶V

B、揉捻

C、杀青

D、摇青

44、袋泡茶加工的基本要素应包括（）［单选题］*

A、袋泡茶茶叶原料V

B、运输条件

C、贮存条件

D、市场条件

45、可用于描述汤色的术语是（）［单选题］*

A、清鲜

B、鲜亮V

C、鲜浓

D、鲜爽

46、茶叶精制加工的目的应包括（）。（）［单选题］*

A、分出等级V

B、使叶色绿翠

C、使叶色红润

D、压制成型

47、茶叶精制是在（）品质基础上进行，亦称毛茶加工。（）［单选题］*

A、初制加工毛茶产品V

B、精制茶产品

C、再加工茶产品

D、茶叶深加工产品

48、茶叶精制，首先应根据毛茶品质特征、优次和精制茶加工品质要求，对毛茶进行（）［单选题］*

A、鲜叶加工

B、验收归堆V

C、初制

D、再加工

49、不能用于描述滋味的术语是（）［单选题］*

A、浓郁V

B、浓涩

C、苦涩

D、粗淡

50、（）是茶叶精制加工的主要工序之一。（）［单选题］*

A、杀青

B、切细V

C、揉捻

D、鲜叶分级

51、茶叶精制筛分作业的目的应包括（）［单选题］*

A、将茶条分成长短一致的各种筛号茶V

B、彻底钝化酶活性，保持叶色翠绿

C、充分发酵，使叶色红润

D、通过筛分，降低茶叶含水绿

52、茶叶精制筛分作业的目的是（）［单选题］*

A、彻底钝化酶活性，保持叶色翠绿

B、充分发酵，使叶色红润

C、通过筛分，降低茶叶含水率

D、将茶条分成大小一致的各种筛号茶V

53、茶叶精制切轧作业的目的在于（）［单选题］*

A、降低茶叶含水率

B、切断粗大茶叶利于筛分V

C、分出茶叶的粗细

D、拣除茶梗

54、可用于描述滋味的术语是（）［单选题］*

A、陈气

B、粗气

C、陈暗V

D、陈醇

55、茶叶精制拣剔作业的目的是（）［单选题］*

A、降低茶叶含水率

B、拣除茶梗、茶籽V

C、拣除长形茶条

D、提高付拣茶香气

56、依据GB/T23776中的品质评定方法，绿茶各因子评分系数中,滋味占（）［单选题］*

A、20%

B、25%

C、30%V

D、35%

57、花茶窖制中何时通花，应根据（）而定。（）［单选题］*

A、茶叶摊放时间

B、茶叶杀青程度

C、茶叶萎凋程度

D、茶叶温度上升快慢V

58、弱碱性水用于审评，容易造成（）［单选题］*

A、茶汤色泽偏暗V

B、茶汤亮度增加

C、茶汤滋味鲜活度提高

D、绿茶汤色绿亮

59、含铁量高的水用于审评（）［单选题］*

A、滋味鲜甜

B、茶汤发暗V

C、香气高鲜

D、滋味苦涩

60、为了使审评结果更加准确，评茶室内光源应使用（）［单选题］*

A、强烈的白色光源

B、有色光源

C、均匀、无投影，满足照度的白色光源V

D、自然光

1.绿茶揉捻应掌握的原则是老叶冷揉，嫩叶热操。

对

错V

2.绿茶揉捻应掌握的原则是老叶热揉，嫩叶冷揉。

对V

错

3.烘干是茶叶的干燥方式之一。

对V

错

4.红茶发酵空气相对湿度应保持在90%以上。

对V

错

5.乌龙茶做青过程中，摇青和晾青要反复多次进行。

对V

错

.做青间的气温应保持在

651℃~57℃O

对

错V

7.茶花拌和是花茶加工不可缺少的工艺过程。

对V

错

8.蒸茶是紧压茶加工不可缺少的工艺过程。

对V

错

9.袋泡茶包装机是袋泡茶加工不可缺少的基本要素。

对V

错

10.茶叶精制加工的主要目的是使茶叶的叶色红润。

对

错V

11.初制毛茶品质，在很大程度上确定了精制茶产品品质。

对V

错

12.初制毛茶进场后，不经验收归堆和小样制定，即可进入精制加工。

对

错V

13.筛分是茶叶精制加工的主要工序之一。

对V

错

14.茶叶精制筛分的主要形式有圆筛和抖筛。

对V

错

15.茶叶精制切轧作业应做到尽可能保梗。

对V

错

16.鲜花与茶叶量配比合理，可提高花茶产品品质，并且不会造成鲜花浪费或不足。

对V

错

17.花茶窖制中，通花时间的早晚与鲜花、茶叶的配比无关。

对

错V

18.硬水冲泡茶叶对茶的汤色、香气滋味都是不利的。

对V

错

19.为确保准确地判断茶汤的色泽，湿评台的亮度越亮越好。

对

错V

20.为保证称样的准确一致性和可操作性，称样的天平感量应精确至001g。

对

错V

21.称样时应先把茶样充分混合后，再抓取适量样品。

对V

错

22.滇红工夫成熟度越高，品质越好，滋味越浓厚。

对

错V

23.滇红工夫红茶香气多表现为带有地域和品种特征的花果甜香。

对V

错

24.英红成熟度越高，越有利于品质成分转化，滋味鲜爽度越好。

对

错V

25.川红工夫滋味表现多为浓、强、鲜。

对

错V

26.高品质川红工夫茶内质嫩甜香浓郁，带橘糖香，滋味醇厚，汤色红亮。

对V

错

27.为了体现红碎茶浓、强、鲜的品质特征，红碎茶发酵程度一般重于工夫红茶。

对

错V

28.小种红茶非常讲究焙火，焙火温度越高，滋味越浓厚，叶底褐变越明显，品质越好。

对

错V

29.九曲红梅发酵程度较重，非常讲究焙火，滋味浓厚，叶底多为古铜色。

对

错V

30.一般而言，乌龙茶中的武夷水仙滋味较凤凰水仙更浓厚。

对

错V

31.武夷水仙焙火越重，"岩韵"风味越容易凸显。

对

错V

32.高品质铁观音的"音韵”多指较重焙火程度下滋味的浓厚感。

对

错V

33.漳平水仙发酵程度偏轻，内质汤色绿亮，清香高长，滋味醇爽，叶底青绿。

对

错V

34.漳平水仙焙火程度较重，因此汤色橙红明亮，滋味浓厚。

对

错V

35.冻顶乌龙的发酵程度较白毫乌龙轻，因此滋味更清爽，香气类型为清（花）香型。

对V

错

36.冻顶乌龙在台湾乌龙茶中发酵程度较重，香气带有浓郁的花果蜜香。

对

错V

37.文山包种在台湾乌龙茶中发酵程度较重，滋味浓醇。

对

错V

38.白毫乌龙发酵程度较重，因此滋味的浓厚感强于凤凰单丛。

对

错V

39.白毫乌龙香气类型是属于毫香型乌龙茶。

对

错V

40.一般而言，相对于武夷岩茶，凤凰单丛焙火程度要轻，因此滋味的浓爽感要强。

对V

错

41.凤凰单丛焙火比武夷岩茶轻，因此内质汤色多为绿亮，滋味鲜爽，清香带花香。

对

错V

42.庐山云雾为高山茶，滋味类型为浓厚型。

对

错V

43.庐山云雾为高山茶，汤色绿亮，滋味鲜爽，香气清鲜高长，叶底嫩软。

对V

错

44.恩施玉露为蒸青茶，香气特征带青气。

对

错V

45.君山银针为湖南岳阳所产名茶，通常带松烟香。

对

错V

46.蒙顶甘露（绿茶）滋味甘醇，汤色浅绿明亮，叶底嫩绿匀亮。

对V

错

47.蒙顶甘露（绿茶）滋味为浓厚型绿茶。

对

错V

48.涌溪火青内质要求滋味浓厚，栗香高长，汤色深黄，叶底梗叶相连。

对

错V

49.信阳毛尖条索细紧圆直，内质汤色浅绿明亮，滋味醇爽，嫩香高长，叶底嫩匀、绿亮。

对V

错

50.劣质信阳毛尖茶汤多呈深黄而浑浊。

对V

错

51.滋味青涩，带竹叶清香为竹叶青的品质特征。

对

错V

52.绿宝石为乌龙茶花色品种，冲泡后花香馥郁。

对

错V

53.白茶越粗老,陈化后品质越好。

对

错V

54.寿眉为等级较高的白茶，香气清鲜，滋味鲜醇回甘，叶底肥厚多芽。

对V

错

55.一般而言，寿眉品质较白牡丹等级要低，滋味更粗淡。

对V

错

56.平阳黄汤一般带有类似锅巴的焦香。

对

错V

57.霍山黄大茶一般带有类似锅巴的焦香。

对V

错

58.普洱熟茶原料越粗老，越容易形成陈醇的品质特征。

对

错V

59.槟榔香是普洱熟茶的品质特征之一。

对

错V

60.六堡茶陈化过程湿度越大，越容易产生槟榔香。

对

错V

X3

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高级评茶员卷十（单选E）［复制］

您的姓名：［填空题］*

1、依据GB/T23776中的品质评定方法，乌龙茶各因子评分系数中，香气占（）［单选题］*

A、20%

B、25%

C、30%V

D、35%

2、为确保评茶结果准确、公平，评茶器具应该（\［单选题］*

A、美观精致

B、造型别致

C、规格一致V

D、价格昂贵

3、为保证称样的准确一致性和可操作性，称样的天平感量应精确至（）［单选题］*

A、1g

B、OlgV

C、001g

D、0001g

4、审评开汤计时开始的时间应（）［单选题］*

A、从加水前开始计时

B、从加水时开始计时

C、从加满第一杯水开始计时V

D、从加完最后一杯水开始计时

5、闻香较适宜的杯温为（）［单选题］*

A、30℃

B、45℃V

C、60℃

D、75℃

6、依据GB/T23776中的品质评定方法，白茶审评时，外形、汤色、香气、滋味、叶底五项因子的权

重分别是（）。（）［单选题］*

A、25%、15%、25%、20%、15%

B、25%、10%、25%、30%、10%V

C、20%、15%、25%、30%、10%

D、25%、15%、25%、25%、10%

7、高品质祁门红茶香气类型为（）［单选题］*

A、清香型

B、焦糖香

C、蜜香型V

D、果香型

8、高品质滇红内质一般表现为（）［单选题］*

A、汤色金黄

B、滋味浓醇V

C、带松烟香

D、桂圆汤味

9、依据GB/T23776中的品质评定方法，花茶各因子评分系数中，外形占（）［单选题］*

A、15%

B、20%V

C、25%

D、30%

10、下列符合高品质英红滋味品质特征的是（）［单选题］*

A、滋味浓爽V

B、滋味纯和

C、滋味鲜淡

D、滋味清爽

11.英红工夫红茶的特征香多表现为（）［单选题］*

A、清香

B、花果香、薯香V

C、兰花香

D、松烟香

12、茶叶标准样按作用可分为（）［单选题］*

A、初制茶标准样

B、成品茶标准样

C、精制茶标准样

D、贸易标准样V

13、高品质川红的滋味要求（）［单选题］*

A、清爽

B、醇爽V

C、浓厚

D、浓强

14、高品质大叶种红碎茶的滋味品质特征要求（）［单选题］*

A、醇和

B、浓、强、鲜V

C、鲜爽

D、鲜甜

15、品质较好的阿萨姆红碎茶香气多表现为（）［单选题］*

A、清香

B、花果香V

C、蜜香

D、甜香

16、我国的贸易标准样建立于（）［单选题］*

A、1947年

B、1954年V

C、1975年

D、1980年

17、小种红茶香气类型为（）［单选题］*

A、清香型

B、花果香型

C、甜香型

D、松烟香V

18、九曲红梅滋味类型为（）［单选题］*

A、浓厚型

B、浓强型

C、醇爽（和）型V

D、鲜淡型

19、对照一组标准样品，未知样品等于或约等于标准样中的某一级别，即定为该未知样品的内质级别。

0.（）［单选题］*

A、形状、香气、滋味、叶底四个方面综合判定

B、汤色、香气、滋味、整碎四个方面综合判定

C、色泽、香气、滋味、叶底四个方面综合判定

D、汤色、香气、滋味、叶底四个方面综合判定V

20、武夷水仙滋味类型属于（）［单选题］*

A、鲜甜型

B、鲜爽型

C、醇厚型V

D、鲜淡型

21、正常焙火的高品质武夷水仙汤色（）［单选题］*

A、黄绿明亮

B、黄褐明亮

C、金黄V

D、深红

22、对标准样进行评比时，外形评比对照（）［单选题］*

A、形状V

B、条索

C、匀净

D、肥壮

23、高品质清香型铁观音滋味类型属于（）［单选题］*

A、鲜甜型

B、醇爽型V

C、浓厚型

D、鲜淡型

24、正常工艺的清香型铁观音叶底色泽多为（）［单选题］*

A、黄绿，带红边V

B、黑褐，带红边

C、黄褐，带红边

D、棕褐，带红边

25、按“七档制”品质判定方法，下列茶样不合格的是（\茶样形状色泽整碎净度汤色香气滋味叶底

标准样。（）

茶样形状色泽整碎净度汤色香气滋味叶底

标准样00000000［单选题］*

A、-10-1-1001-IV

B、0000-110-1

C、01-1-11000

D、11-1-10-100

26、漳平水仙香气清高悠长，显（）［单选题］*

A、蜜香

B、花香V

C、清香

D、甜香

27、对样评茶时,汤色--1",香气、滋味"+1",其余均为"0",判定结果"+1"（）［单选题］*

A、较高于标准样

B、稍低于标准样

C、与标准样相当（

D、稍高于标准样V

28、冻顶乌龙汤色多为（）［单选题］*

A、棕红

B、红亮

C、橙红

D、蜜黄或金黄V

29、文山包种在乌龙茶中香气类型属于（）［单选题］*

A、蜜兰香型

B、清花香型V

C、果香型

D、火香型

30、传统文山包种由于发酵程度与白毫乌龙不同，汤色多为（）［单选题］*

A、黄橙明亮

B、红亮

C、蜜绿V

D、橙红明亮

31、白毫乌龙香气类型多为（）［单选题］*

A、花果香型V

B、甜香型

J毫香型

D、火香型

32、白毫乌龙滋味类型多为（）［单选题］*

A、鲜爽型

B、浓爽型

C、甘醇型V

D、浓厚型

33、凤凰单丛香气类型多为（）［单选题］*

A、嫩香型

B、花（果）香型V

C、毫香型

D、甜香型

34、与正常庐山云雾品质不符的选项是（）［单选题］*

A、外形紧结肥壮

B、香气清鲜高长

C、滋味浓厚V

D、叶底肥嫩，绿亮

35、七档制的结果判定:（）［单选题］*

A、品质相当给+3

B、品质相当给+1

C、品质相当给-1

D、"七档制评分法"，又称对样评分法。V

36、恩施玉露品质不符的选项是（）［单选题］*

A、外形紧细匀直

B、嫩香高长

C、滋味鲜醇

D、汤色黄绿V

37、与君山银针品质不符的选项是（）［单选题］*

A、芽头肥壮、挺直

B、嫩香高长

C、滋味鲜爽、甘醇

D、汤色黄绿明亮V

38、在评定工夫红茶的香气过程中，4位独立评分评茶员的评分分别是:80,85,85,86,则该茶样

的香气评定结果是（）［单选题］*

A、20

B、21V

C、22

D、23

39、与蒙顶甘露（绿茶）品质不符的选项是（）［单选题］*

A、外形紧细微卷，多毫

B、嫩香高长

C、滋味鲜爽、甘醇

D、叶底为盘花芽叶V

40、黄茶样茶的外形得82分,汤色得80分,香气得80分,滋味得80分,叶底得80分，则该样茶的综合得

分为：（）［单选题］*

A、803

B、804

C、805V

D、806

41、涌溪火青内质香高持久，叶底多为（）［单选题］*

A、肥壮嫩芽

B、细嫩一芽一叶

C、盘花芽叶V

D、粗枝大叶

42、下列选项与名优信阳毛尖内质相符的选项是（）［单选题］*

A、香气带炒豆香

B、滋味醇爽V

C、汤色深黄

D、叶底绿黄

43、下列与正常品质信阳毛尖内质表现不符的是（）［单选题］*

A、汤色浅黄明亮

B、滋味醇爽

C、豆香高长V

D、叶底细嫩，绿亮

44、竹叶青为四川名茶，采摘讲究，味醇形美，叶底多为色泽绿亮的（）［单选题］*

A、肥壮单芽V

B、细嫩一芽一叶

C、单叶

D、盘花芽叶

45、绿宝石为贵州名茶，内质香高持久，叶底多为（）［单选题］*

A、肥壮嫩芽

B、细嫩一芽一叶

C、一芽二、三叶V

D、粗枝大叶

46、根据审评计算结果，如遇总分相同，则单项得分的优先顺序是（）［单选题］*

A、香气优先于外形

B、滋味优先于香气V

C、叶底优先于汤色

D、香气优先于滋味

47、一般而言，较高等级贡眉香气多为（）［单选题］*

A、清纯V

B、花香

C、嫩香

D、甜香

48、下列哪种香型与正常贡眉香气不符（）［单选题］*

A、清纯

B、甜香浓郁V

C、清香

D、鲜纯

49、一般而言，贡眉叶底较寿眉叶底（）［单选题］*

A、色泽匀亮V

B、叶质粗老

C、色泽花杂

D、叶质硬薄

50、寿眉成熟度较高，未陈化的汤色多为（）［单选题］*

A、浅绿明亮

B、浅黄明亮

C、黄橙明亮V

D、红浓明亮

51、正常品质且未陈化的寿眉香气一般表现为（）［单选题］*

A、甜香馥郁

B、花果香浓郁

C、清纯V

D、焦香浓郁

52、高品质平阳黄汤汤色多为（）［单选题］*

A、浅绿明亮

B、杏黄明亮V

C、黄橙明亮

D、橙红明亮

53、霍山黄大茶香气香型多为（）［单选题］*

A、甜玉米香

B、清香

C、焦香V

D、陈香

54、一般而言，品质较好的普洱熟茶相对于普洱生茶（）［单选题］*

A、收敛性更强

B、花香更显

C、滋味更浓厚

D、滋味更甘醇V

55、下列不属于高品质六堡茶品质特征的是（）［单选题］*

A、汤色红浓明亮

B、滋味纯和V

C、香气陈纯

D、叶底黑褐

56、发花较好的茯砖茶的香气特征（）［单选题］*

A、带花香

B、带菌花香V

C、带松烟香

D、带花果香

57、杀青温度过高，多焦边焦叶时，茶汤一般容易（）［单选题］*

A、颜色变浅

B、变红

J有沉淀V

D、浑浊

58、未摊放，且杀青时高温短时，绿茶香气容易出现（）［单选题］*

A、水闷气

B、生青气V

C、花香

D、焦气

59、茉莉花茶不同等级品质差异是（）［单选题］*

A、高等级花茶花香高纯、茶香不显，而低等级花茶既显茶香、又显花香

B、高等级花茶茶汤不苦涩，鲜爽不闷浊，浓厚耐泡，低等级茶则滋味淡薄，苦涩V

C、高级别花茶外形扁平光润，低等级茶则尚扁平、有宽扁条

D、高等级花茶花香持久，而低等级花茶花香既持久、又有一定鲜灵度

60、红茶汤色浑浊一般多为（）［单选题］*

A、萎凋时间过长

B、萎凋不足

C、发酵过度V

D、干燥温度较高

1.无论做何种工作，职业道德的内容和要求是相同的。

正确

错误V

2.企业产品的掺杂使假，与职业道德教育无关。

正确

错误V

3.集体主义是社会主义职业道德的核心思想。

正确

错误V

4.社会主义职业道德的指导原则是集体主义。

正确V

错误

5.职业义务是从业人员在职业活动中，对他人，对社会应尽责任和不要报酬伯勺奉献。

正确V

错误

6.职业道德建设是精神文明建设的重要内容。

正确V

错误

7.评茶员是专门从事茶叶感官检验的工作人员。

正确V

错误

8.评茶人员应该忠诚履行自己的职业职责，热爰自己的工作岗位。

正确V

错误

9.评茶员应对茶叶相关的专业知识有一定的了解，这样才有利于做好茶叶审评工作。

正确V

错误

10.每个评茶员的感觉阀值是相同的。

正确V

错误

11.中国茶类分为绿茶、红茶、青茶、黄茶和黑茶五个大类。

正确

错误V

12."竹叶青"茶产于四川省。

正确V

错误

13.华南茶区代表性茶叶是云南红茶、普洱茶和安溪铁观音，潮州单丛茶。

正确V

错误

14.六安瓜片、信阳毛尖是中国北方茶区名茶代表产品。

正确V

错误

15.西湖龙井、碧螺春是中国北方茶的名茶代表产品。

正确

错误V

16.全国十大名茶之一的碧螺春产于江苏省。

正确V

错误

17.绿茶加工中，鲜叶杀青不足，常产生生青味。

正确V

错误

18.影响黄茶品质关系最密切的工序是闷黄。

正确V

错误

19.蒙顶黄芽色泽由暗绿变微黄，起作用的关键是复包工序。

正确

错误V

20.黑毛茶加工渥堆过度，使叶子在复揉中产生叶脉与叶肉分离的丝瓜飘现象。

正确V

错误

21.白茶是一种不炒不揉的茶叶。

正确V

错误

22.白茶品质的滋味青涩，带生青气是萎凋时间过长造成的。

正确

错误V

23.形成乌龙茶品质的关键工序是做青。

正确V

错误

24.形成红茶品质关键工序是发酵。

正确V

错误

25.绿茶柱形杯审评法冲泡时间5min0

正确

错误V

26.红茶柱形杯审评法冲泡时间5mino

正确V

错误

27.黄茶柱形杯审评法冲泡时间5mino

正确V

错误

28.白茶柱形杯审评法冲泡时间5mino

正确V

错误

29.紧压茶柱形杯审评法第一次冲泡时间3-5min。

正确

错误V

30.乌龙茶盖碗审评法第一次冲泡时间3-5min。

正确

错误V

.乌龙茶盖碗审评法第二次冲泡时间

313min0

正确V

错误

32.花茶柱形杯审评法第二次冲泡时间5min。

正确V

错误

33.GB/T23776-2018《茶叶感官审评方法》中绿茶开汤时间是4min。

正确V

错误

《茶叶感官审评方法》中绿茶开汤时间是

34.GB/T23776-20185mino

正确

错误V

35.舒展不是用于描述外形形态的术语。

正确

错误V

36.褐绿不是用于描述外形色泽的术语。

正确

错误V

37.《食品安全国家标准食品添加剂的使用标准》(GB2760-2014)规定茶叶产品不得使用食品添加剂。

正确V

错误

38.T/CTMA002-2018骏眉红茶不属于茶叶产品标准。

正确

错误V

39.包装标识不得以直接或间接暗示性的语言、图形、符号，导致消费者将购买食品或食品的某一性质

与另一产品相混淆。

正确V

错误

40标识上标注的产品标准，可以从执行的国家标准、行业标准、地方标准或经备案的企业标准中任选

一个，一旦选定后就不得更改。

正确

错误V

41.天平称量不得超过天平的最大载荷量。

正确V

错误

42.黑茶散茶审评茶汤制备，先取30g茶样置于150mL评茶杯中，注满沸水、加盖、计时2min沥出

第一泡茶汤，进行审评;再注满沸水、加盖、计时5min沥出第二泡茶汤，进行审评。

正确V

错误

43.乌龙茶（盖碗审评法）茶审评茶汤制备，先取50g茶样置于110mL倒钟形评茶杯中，注满沸水、

加盖、计时2min沥出第一泡茶汤，进行审评。

正确

错误V

44.严禁在实验室饮食。

正确V

错误

45.实验室废溶剂做好标识，严禁随意乱到，应分类收集再集中处理。

正确V

错误

46.实验室可以根据实际情况接拉电线，方便实验工作。

正确

错误V

47.不用采取措施，小心使用是可燃气体的防火防爆措施之一。

正确

错误V

48.实验室用电安全操作规范，实验室内严禁私拉电线。

正确V

错误

49.为学校课堂教学或者科学研究，翻译或者少量复制已经发表的作品，供教学或者科研人员使用，但

不得出版发行。

正确V

错误

50.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保

质期的食品。

正确V

错误

51.茶叶是由水分和干物质组成的，其中干物质可分为无机成分（灰分）和有机成分两部分组成。

正确V

错误

52.茶叶中的生物碱主要有咖啡碱、可可碱和茶叶碱三种，以茶叶碱含量最多，一般为3-4%,其它2

种很少。

正确

错误V

53.研究证明:当成品茶含水量超过12%时，茶叶内部各种化学反应不仅可以继续进行，而且还能吸收

空气中的氧气，使微生物不断滋生，茶叶就会很快变质或发霉。

正确V

错误

54.茶叶的贮藏保鲜实质上是保护茶叶品质，使其品质在较长时间内保证不发生任何化学变化，从而延

长茶叶的保质期。

正确

错误V

55.茶叶在贮藏过程中若受到光照的影响，色素和酯类等物质将会产生光氧化反应，会产生脂类物质。

正确

错误V

56.茶叶在出厂前必需要对产品进行型式检验。

正确

错误V

57.在现有的茶叶检测标准中，感官品质指标基本上都是按八因子检验的。

正确

错误V

58.茶叶中水分的检测方法是按GB/T8304规定执行的。

正确

错误V

59.在做出厂检验净含量时，按照JJF1070《定量包装商品净含量计量检验规则》检测，应该在包装前

先将包装物称重计量，然后把茶叶装入包装物内，直至包装物和茶叶的总量符合要求为止。

正确

错误V

60.在做出厂检验碎末茶检验时，标准筛的放置通常是把数字大的筛子放在数字小的筛子上面的，这样

有利于碎茶或末茶通过筛孔落下。

正确

错误L

测验

1职业道德的真正形成是在（）社会［单选题］*

A、原始V

B、奴隶

C、封建

D、现代

2职业道德的表现方式，主要是（）等形式［单选题］*

A、行为、动作、语言

B、色彩V

C、声音

D、环境

3不属于千年传承职业道德精神遗产的是（）［单选题］*

A、志向坚定的积极进取精神

B、忠诚和奉献精神

C、勤俭节约，艰苦奋斗精神V

D、自由主义精神

4关于职业道德的社会作用，说法错误的是（）［单选题］*

A、仅调节职业交往中从业人员与服务对象间的关系V

B、有助于维护和提高本行业的信誉

C、有助于提高社会的道德水平

D、促进本行业的发展

5下列关于职业道德说法中，正确的是（）［单选题］*

A、职业道德规范不分行业

B、职业道德在内容上，因行业不同具有差异性V

C、职业道德在适用范围上，只具有特殊性

D、讲究职业道德，会降低企业的竞争力

6邓小平同志提出努力建设“四有"职工队伍，"四有"是指（）［单选

题］*

A、有理想、有道德、有技术、有纪律

B、有理想、有道德、有文化、有纪律V

C、有理想、有信念、有文化、有纪律

D、有理想、有道德、有文化、有技术

7社会主义职业道德的核心思想是为人民服务。在贯彻执行中，正确做法是（）［单选题］*

A、解放和发展生产力实现共同富裕V

B、强化组织机构

C、强化国防力量

D、兴起学习运动

8社会主义职业道德的指导原则是（）［单选题］*

A、集体主义V

B、爰国主义

C、为人民服务

D、遵纪守法

9社会主义职业道德的指导原则是集体主义，它强调（）［单选题］*

A、集体利益高于个人利益V

B、集体利益与个人利益相互对立

C、个人与集体利益冲突时，个人优先

D、个人利益高于集体利益

10下列不属职业道德范畴的选项是（）［单选题］*

A、职业义务

B、职业权力

C、职业责任

D、职业名字V

11下列不是农民的职业责任选项是（）［单选题］*

A、大力发展农业生产

B、精心务农，勤劳致富

C、为人民提供更多的农副产品

D、教书育人V

12下列对职业道德行为规范内容的说法错误的是（）［单选题］*

A、要爱岗敬业，忠于职守

B、要办事公道，服务群众

C、要以身作则，奉献社会

D、不讲质量，不守信誉V

13忠于职守是每个从业人员履行职业责任，遵守纪律的基本要求，即每个从业者必须对工作（）［单选

题］*

A、一丝不苟，勤勤恳恳V

B、可以马马虎虎

C、做好做差一个样

D、重要的不马虎，次要的无所谓

14用感觉器官检定茶叶品质的工作人员称（）［单选题］*

A、评茶员V

B、分析师

C、工程师

D、茶叶工作者

15下列分清茶叶滋味优劣正确的办法是（）［单选题］*

A、用嘴品尝V

B、化学分析

C、仪器分析

D、电子测量

16下列评茶员职业守则无关的是（）［单选题］*

A、忠于职守,爱岗敬业

B、科学严谨，客观公正

C、注重调查，实事求是

D、注重礼仪，个人仪表V

17下列条文中属于评茶员职业守则内容之一的是（）［单选题］*

A、遵纪守