2024年公共营养师试题

助理级样題草稿壹、單项选择題（1—80題，每題1分，共80分）1．{A}职业道德對企业起到{.XZ}的作用。（A）决定經济效益（B）增進决策科學化（C）增强竞争力（D）滋生员工守业意识{B}C2．{A}下列选项中，有关职业道德与人的事业成功的关系的對的论述是{.XZ}。A（A）职业道德是人事业成功的重要条件（B）职业道德水平高的人肯定可以获得事业的成功（C）缺乏职业道德的人也會获得事业的成功（D）人的事业成功与否与职业道德無关{B}3．{A}职业道德活動中，對客人做到{.XZ}是符合語言规范的详细规定的。（A）言語细致，反复简介（B）語速要快，不挥霍客人時间（C）用尊称，不用忌語（D）語气严厉，维护自尊{B}C4．{A}愛岗敬业作為职业道德的重要内容，是指员工{.XZ}。（A）热愛自已喜欢的岗位（B）热愛有钱的岗位（C）强化职业责任（D）不应多转行{B}C5．{A}碳水化合物的消化過程對的的是{.XZ}（A）在口腔可以发生化學性消化（B）在胃内可以发生化學性消化（C）大肠内可以发生化學性消化（D）在食道可以发生化學性消化{B}A6．{A}下列{.XZ}對脂肪有化學性消化作用C（A）盐酸（B）胃脂肪酶（C）胰脂肪酶（D）唾液脂肪酶{B}7．{A}盐酸進入小肠後，可以引起促胰液素的释放，但不影响{.XZ}的释放D（A）胰液（B）胆汁（C）小肠液的分泌（D）胃液{B}8．{A}拾二指肠吸取的成分不包括{.XZ}D（A）氨基酸（B）脂肪酸（C）葡萄糖（D）维生素B12{B}9．{A}胰液不能消化{.XZ}（A）淀粉（B）脂肪（C）双糖（D）蛋白质{B}C10.{A}胆汁的作用不包括{.XZ}（A）增進葡萄糖的吸取（B）增進脂溶性Vit的吸取（C）激活胰脂肪酶；（D）乳化脂肪胆汁的作用{B}A11.{A}{.XZ}不可以被直接吸取（A）蛋白质（B）氨基酸（C）甘油（D）果糖{B}A12.{A}{.XZ}不轻易被直接吸取（A）三价铁（B）氨基酸（C）甘油（D）果糖{B}A13.{A}我国現代保健品产业发展兴起的年代為{.XZ}。（A）50年代（B）60年代（C）70年代（D）80年代{B}D14.{A}基础代謝能量是指{.XZ}。（A）活動後4小時测得机体所需的维持生命活動最低能量需要量（B）处在清醒、空腹、安静状态下机体所需维持生命活動的最低能量需要量（C）机体处在清醒、饭後2小時、活動2小時後测得机体所需的维持生命活動最低能量需要量（D）以上都不對{B}B15.{A}某食物中测得其氨基酸含量最低為丝氨酸，另壹方面是赖氨酸，再次是苏氨酸，其他氨基酸含量与鸡蛋白比较相近，则该食物{.XZ}。（A）丝氨酸為第壹限制氨基酸（B）赖氨酸為第二限制氨基酸（C）赖氨酸為第壹限制氨基酸（D）苏氨酸為第三限制氨基酸{B}C16.{A}大豆制品与米饭同步食用{.XZ}。（A）大豆可弥补米中的赖氨酸局限性（B）米中的赖氨酸弥补大豆的局限性（C）大豆中的蛋氨酸弥补米中的局限性（D）以上都不是{B}A17.{A}脂肪又叫{.XZ}。（A）磷脂（B）胆固醇（C）脂蛋白（D）甘油三酯{B}D18.{A}奶油较猪油的营养价值高，是由于奶油{.XZ}。A（A）含较高的维生素D和A（B）消化率高于猪油（C）以上都對（D）以上都不是{B}19.{A}下列描述{.XZ}是對的。（A）烹调中多用可可油，因其含不饱和脂肪酸多（B）烹调中多用棕榈油，因其含不饱和脂肪酸多（C）烹调中多用椰子油，因其含不饱和脂肪酸多（D）烹调中多用玉米油，因其含不饱和脂肪酸多{B}D20.{A}维生素A缺乏可导致{.XZ}。（A）夜盲症（B）干眼病（C）贫血（D）以上都對{B}D21.{A}维生素D缺乏可导致{.XZ}。（A）小朋友出現佝偻病（B）成人出現肋骨串珠病（C）成人出現鸡胸（D）成人出現方颅{B}A22.{A}有关维生素E的描述{.XZ}是錯误的。（A）長期缺乏维生素E可导致贫血（B）可用于治疗心绞痛（C）長期摄入過多可致消化道不适、皮炎（D）每天摄入100~400毫克，则轻易出現中毒症状{B}D23.{A}有关维生素B1的描述{.XZ}是錯误的。B（A）维生素B1缺乏初期则出現經典的神經炎症状，以頭部為主出現頭套状感覺异常，易于诊断（B）维生素B1缺乏初期则出現經典的神經炎症状，以躯干為主出現放射状感覺异常，易于诊断（C）维生素B1缺乏初期则出現經典的神經炎症状，如下肢為主出現袜套状感覺异常，易于诊断（D）维生素B1缺乏初期则出現經典的神經炎症状，以上肢為主出現手套状感覺异常，易于诊断。24.{A}属于维生素B2缺乏的症状是{.XZ}。B（A）骨质软化（B）能量和物质代謝混乱（C）夜盲症（D）脚气病{B}25.(A)在食品的生物性污染中，最為常見的是(A)细菌性污染;(B)细菌和细菌毒素性污染;(C)农药污染;(D)黄曲霉素污染;(A)B26.(A)亚硝酸盐對食品的污染属(A)食品生物性污染;(B)食品化學性污染;(C)食品物理性污染;(D)以上都不對;(A)B27.(A)农药通過直接污染的形式污染食物外,還可以通過C形式污染食物。(A)间接污染;(B)食物链和生物富集的作用;(C)以上都對;(D)以上都不對;(A)28.(A)前苏联切尔诺贝利核電站发生核事故引起的放射性飘尘污染食物,属于(A)物理性污染;(B)化學性污染;(C)生物性污染;(D)以上都不對;(A)A29.(A)進行食品污染的监测的内容包括有(A)干燥剂;(B)防晒霜;(C)防锈剂;(D)以上都不對;(A)D30.(A)食物中毒包括有(A)因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎;(B)传染性肝炎;(C)胃癌;(D)以上都不對;(A)D31.(A)食物中毒的特點有(A)呈散发性，病情各异;(B)与食物有关;(C)有時有传染性;(D)以上都對;(A)B32.(A)除细菌性食物中毒外,食物中毒還包括有(A)有毒動植物中毒;(B)化學性食物中毒;(C)真菌毒素和霉变食品中毒;(D)以上都包括;(A)D33.{A}{.XZ}在胚胎发育阶段的母体中未发生明显的适应性变化（A）体重（B）激素与代謝（C）消化系统功能（D）肝脏功能{B}D34.{A}孕妇在孕後期的基础代謝率水平比孕初期{.XZ}（A）增高（B）減少（C）不变（D）以上都不是{B}A35.{A}{.XZ}与低出生体重儿無亲密关系（A）孕妇贫血（B）孕妇大量饮酒（C）孕妇盲目進补（D）以上都不是{B}C36.{A}{.XZ}不符合孕初期膳食原则（A）饮食以易消化為宜（B）防止油腻食物（C）少食碳水化合物（D）多选优质蛋白质的食物{B}C37.{A}乳母的不合理膳食是{.XZ}（A）营养价值要高（B）种类不适宜過多（C）搭配尽量平衡（D）保证能量充足{B}B38.{A}有关母乳与牛乳营养素的描述中對的的是{.XZ}（A）母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量（B）母乳中蛋白质含量高于牛乳中蛋白质含量（C）母乳中乳糖含量高于牛乳中乳糖含量（D）母乳中维生素含量低于牛乳中维生素含量{B}C39.{A}婴幼儿完全断母乳的時间应在{.XZ}（A）1-3個月龄（B）4-6個月龄（C）7-9個月龄（D）8-12個月龄{B}D40.{A}人工喂养新生儿的第二周应{.XZ}（A）1份鲜牛乳加1份水稀释（B）2份鲜牛乳加1份水稀释（C）3份鲜牛乳加1份水稀释（D）4份鲜牛乳加1份水稀释{B}C41.{A}{.XZ}不属于高温环境下重點补充的维生素（A）维生素A（B）维生素B（C）维生素C（D）维生素D{B}D42.{A}{.XZ}不符合低温环境下人体對营养需要B（A）能量供应增長（B）蛋白质供应減少（C）脂肪供应增長（D）碳水化合物供应減少{B}43.{A}{.XZ}不符合补充碳水化合物以提高缺氧习服過程中人們耐缺氧能力的原因D（A）碳水化合物含氧原子多于脂肪和蛋白质（B）消耗等量氧時碳水化合物产生能量高于脂肪和蛋白质（C）代謝時能产生更多的CO2有助于纠正碱中毒（D）骨髓生成紅细胞增長使增進铁的吸取{B}44.{A}{.XZ}不符合初入高原時能量供应规定及比例C（A）總能量按平原的轻或中体力劳動原则（B）蛋白质占總能量的10%-15%（C）脂肪占總能量的40%-50%（D）碳水化合物占總能量的60%-70%{B}45.{A}合理膳食规定是{.XZ}。A.提供数量充足的能量和营养素B.高脂肪C.高碳水化合物D.高蛋白{B}A46.{A}按目前观點，如下何种模式是最不合理的膳食构造，轻易引起心脏病、脑血管病、肿瘤{.XZ}。A.曰本膳食模式B.中国膳食模式C.发达国家膳食模式D.以上都是{B}C47.{A}膳食模式与疾病关系，下列论述哪個是對的的{.XZ}。A.慢性病增長趋势B.病谱变化C.膳食模式与微量营养素缺乏D.以上都是{B}D48.{A}下面有关膳食指南，哪壹条是對的的{.XZ}。A.食物多样、谷类為主B.蔬菜、水果要少吃C.奶类、豆类要少吃D.多吃肉类{B}A49.{A}我国膳食宝塔第二层為{.XZ}。A.蔬菜水果类B.肉类C.油脂类D.谷类{B}A50.{A}我国常見的营养缺乏病是{.XZ}。A.维生素A缺乏病B.佝偻病C.缺铁性贫血D.以上都是{B}D51.{A}我国与某些营养摄入局限性有关的疾病有許多，但除{.XZ}外A.夜盲症B.肥胖症C.缺碘性甲状腺肿D.蛋白质热量供应局限性{B}B52.{A}我国目前正在進行的食品营养强化有四种。下列论述的强化食品哪壹种是對的的{.XZ}。A.微量营养素强化面粉B.微量营养素强化大米C.碘强化面粉D.铁强化食盐{B}A53.{A}虫草入馔常配{.XZ}。(A)肥猪肉(B)猪肚猪肠(C)猪肝(D)老鸭{B}D54.{A}三七较人参、绞股藍清除自由基的能力{.XZ}(A)大(B)小(C)相似(D)都不對{B}A55.{A}内耳眩晕病，常用{.XZ}与天麻相配。(A)半夏、白术(B)人参(C)西洋参(D)罗汉果{B}A56.{A}罗汉果比蔗糖甜，是由于具有{.XZ}(A)果糖(B)甘露糖(C)罗汉果甙Ⅰ、Ⅱ(D)葡萄糖{B}C57.{A}不是保健食品服用的目的是{}。（A）增進健康（B）恢复健康（C）辅助治病（D）治疗疾病{B}D58.{A}平常功能性食品与特种功能性食品不壹样的是{}。（A）身体防御（B）消费對象（C）调整生理规律（D）增進生長发育{B}B59.{A}保健食品配方设计{}不是考虑的重要根据。（A）政策（B）經济（C）法规（D）理论{B}B60.{A}保健食品的保健功能没有通過科學验证的是{}。（A）第壹代产品（B）第二代产品（C）第三代产品（D）第四代产品{B}A61.{A}国外保健食品销售额的发展趋势是{.XZ}。（A）迅速增長（B）稳步上升（C）停滞不前（D）缓慢下降{B}A62.{A}保健食品基础研究不够，很少波及的問題是{}。（A）食品加工過程（B）食品与健康关系（C）食品功能問題（D）多學科携手合作{B}B63.{A}中国保健食品管理最重要的是{}。（A）规范保健食品的宣传（B）加强生产环节管理（C）加强流通环节管理（D）依法管理{B}D64.{A}保健食品通過了体外试验、動物试验、其功能結论是{}。（A）可信的（B）较可信的（C）初步的（D）不可信的{B}C65.{A}動脉粥样硬化的基础是長期的（B）。A、高脂肪症B、高脂血症C、高胆固醇症状D、高甘油三脂症{B}66.{A}下列选项中不属于影响皮肤健美的重要原因范围的是（）。A、体质原因B、年龄原因C、环境原因D、分泌及排泄原因{B}D67.{A}营养不良患者的淋巴细胞染色体异常增長，淋巴细胞转化率随之明显（），迟发型超敏反应丧失。A、增長B、減少C、升度D、減少{B}B68.{A}下列有关糖尿病的体現的选项中，錯误的是（）。A、多食