食品安全知识竞赛题库考点（三）

食品安全知识竞赛题库考点（三）

1、多选以下人员中不得从事接触直接入口食品的工作的是（）。

A.患有痢疾的人员

B.患有病毒性肝炎的人员

C.患有活动性肺结核的人员

D.患有化脓性或渗出性皮肤病的人员

正确答案：A,B,C,D

2、问答题纂不交'易市场的开办者、柜台出租者、展销会的举办者允许未取得

许可的食品经营者进入市场销售食品，或者未履行检查、报告等义务的，应当

如何进行处罚？

正确答案：由有关主管部门按照各自职责分工，处二千元以上五万元以下

参考解析：试题答案由有关主管部门按照各自职责分工，处二千元以上五万元

以下罚款；造成严重后果的，责令停业，由原发证部门吊销许可证

3、单选粮食不宜加工过细，原因是：（）

A.粮食加工过细，不利于人体消化吸收

B.粮食加工过细，营养损失严重

C.粮食加工过细，不易贮存

D.以上说法均不正确

正确答案：B

4、问答题《食品安全法》对食品生产者使用食品添加剂有哪些规定？

正确答案：食品生产者应当依照食品安全标准关于食品添加剂的品种、使

参考解析：试题答案食品生产者应当依照食品安全标准关于食品添加剂的品

种、使用范围、用量的规定使用食品添加剂;不得在食品生产中使用食品添加剂

以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。

5、单选国务院《关于进一步加强食品安全工作的决定》确定的工作目标是：

通过艰苦细致的工作，使食品生产经营秩序得到明显好转，生产、销售假冒伪

劣和有毒有害食品的违法犯罪活动得到有效遏制，大案要案得到及时查处，食

品安全事故大幅度下降，“”，我国食品信誉得到恢复和提高。（）

A.食品质量大幅度提高

B.食品品种日益丰富

C.食品监管加强

D.人民群众食品消费安全感增强

正确答案：口

6、单选果汁与果子露的区别，下列正确的是：（）

A.原料不同

B.营养成分不同

C.生理酸、碱性不同

D.以上说法都正确

正确答案：D

7、单选用电冰箱保藏食品不正确的做法是：（）

A.冰箱内的生熟食物必须分开放置

B.准备放入冰箱内的生熟食物要清洗干净

C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物

变质

D.应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液

正确答案：C

8、问答题县级以上工商行政管理机关可以向社会公布哪些食品安全日常监督

管理信息？

正确答案：（1）依照《食品安全法》实施行政许可的情况；

参考解析：试题答案（1）依照《食品安全法》实施行政许可的情况；（2）责

令停止经营的食品、食品添加剂、食品相关产品的名录；（3）查处食品经营者

违法行为的情况；（4）专项检查整治工作情况；（5）法律、行政法规规定的

其他食品安全日常监督管理信息。

9、单选企业应配备经（）的检验人员从事检验工作。检验人员应熟悉（），

能独立履行职责，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客

观、公正，不得出具虚假的检验报告，并对出具的食品检验报告负责。

A、内部培训；检验规程

B、专业培训；产品标准、仪器操作

C、专业培训、考核合格；产品标准、检验规程

D、内部培训、考核合格；产品标准

正确答案：c

10、单选谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏

（）O

A、脂肪

B、优质蛋白质

C、碳水化合物

D、维生素

正确答案：B

11、问答题食品生产企业建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查

验记录制度的意义是什么？

正确答案：食品生产企业建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货

参考解析：试题答案食品生产企业建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品

进货查验记录制度，是实施食品可溯源的重要依据，是实现企业食品安全第一

责任人的重要保证。

12、判断题稻谷加工精度越高，制成的大米的外观和口感越好，但是营养价

值却会降低。

正确答案：对

13、单选婴儿发烧时不应该吃下列哪种食物：（）

A.鸡蛋

B.水果

C.蔬菜

D.低蛋白质食物

正确答案：A

14、多选杀虫剂和其他需要使用的有毒、有害物品应O。

A、有专用的贮存场所（柜）

B、加锁并由专人负责保管

C、加贴警示标志

D、使用前须经批准

正确答案：A,B,C,D

15、判断题符合卫生要求、有相应技术水平的企业均可生产食品添加剂。

正确答案：错

16、多选企业应根据产品、工艺特点，按照食品安全标准规定及食品质量安

全要求，（）O

A、确定生产关键质量控制点

B、制定工艺作业指导书

C、实施控制要求，做好记录

正确答案：A,B,C

17、多选集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当（）。

A.审查入场食品经营者的许可证，明确入场食品经营者的食品安全管理责任

B.定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查

C.发现食品经营者有违反《食品安全法》规定的行为时，及时制止并立即报告

所在地县级工商行政管理部门或者食品药品监督管理部门

D.在本市场发生食品安全事故时，承担连带责任

正确答案：A,B,C,D

18、单选发霉的茶叶不能喝的主要原因是：（）

A.霉变的茶叶失去了香味

B.发霉的茶叶泡出的茶水混浊

C.发霉的茶喝后容易引起幽齿

D.发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人的身体健康

正确答案：口

19、问答题什么是食品安全事故？

正确答案：食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食

参考解析：试题答案食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源

于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

20、判断题保健食品的名称应当由品牌名、通用名、属性名几个部分组成。

正确答案：对

21、单选“预包装食品”的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事

项的是()O

A.保质期和贮存条件

B.生产者的名称、地址、联系方式

C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

D.食品生产经营过程的卫生要求

正确答案：D

22、单选食品生产企业车间工作人员工作时不准()o

A、吸烟、饮酒、吃食物

B、化妆

C、不准穿工作服、鞋进厕所

D、其它全是

正确答案：口

23、单选食品添加剂所用的计量器具应符合要求，在()内进行使用。

A、安全范围

B、检定有效期

C、产品使用年限

正确答案：B

24、多选食品标识不得标注下列哪些内容：()

A、明示或者暗示具有预防、治疗疾病作用的；

B、非保健食品明示或者暗示具有保健作用的；

C、以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的；

D、使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的。

正确答案：A,B,C,D

25、判断题‘食'品总指各种供人食用或者饮用的成品和原料、按照传统既是食

品又是药品的物品及以治疗为目的的物品。

正确答案：错

26、单选不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢

容器更加坚固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用，下列做法正确的是()o

A.不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等

B.可以用来煎熬中药

C.用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡

D.可以在火上空烧

正确答案：A

27、单选下列属于鞍山市食品安全委员会成员单位的是

A、市质监局

B、市卫生局

C、市工商局

D、以上全部都是

正确答案：口

28、多选食品企业对供应商的样品评价包括O。

A、感观评价

B、图片评价

C、小样检测

正确答案：A,B,C

29、多选《品上业厂区内不得有（）和其他扩散性污染源，不得有昆虫大量

孳生的场所。

A、烟尘

B、粉尘

C、有害气体

D、放射性物质

正确答案：A,B,C,D

30、问答题食品广告监测的重点是什么？

正确答案：食品广告监测的重点是食品广告发布量大、传播范围广、社会

参考解析：试题答案食品广告监测的重点是食品广告发布量大、传播范围广、

社会影响力大的媒体，并根据实际情况和监管需要，对重点区域、部分媒体、

个案广告实施跟踪监测。

31、多选经风险分析，确定存在下列情形之一的食品，企业应当召回已经上

市销售的食品（）

A、不符合食品安全标准的

B、食品安全风险评估结果得出食品不安全结论的

C、企业发现其生产的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害

D、有关法律、法规规定的其他应该召回的食品

正确答案：A,B,C,D

32、单选微生物可以使化妆品的—水解，破坏乳化结构，这时候就出现了产

品渗水、分层、变混浊（大多指化妆水）等现象，这就代表你的化妆品也已经

不能使用了。

A、蛋白质和脂类

B、有机酸和蛋白质

C、有机酸和脂类

D、维生素和有机酸

正确答案：A

33、单选蔬菜在运销过程中保存不当，所含的会被氧化，尤其是—会不

断损失。

A、维生素，维生素B

B、维生素，维生素C

C、无机盐，钾类化合物

D、无机盐，钠类化合物

正确答案：B

34、单选《食品安全法》规定，制定、修订食品安全标准和对食品安全实施

监督管理的科学依据是（）o

A、食品安全调研报告

B、食品安全风险评估结果

C、食品安全风险监测结果

D、食品安全国际标准

正确答案：B

35、问答题食品和食品添加剂的标签、说明书必须符合哪些规定？

正确答案：食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假、夸大的内

参考解析：试题答案食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假、夸大

的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。生产者对标签、说明书上所载明的内

容负责。食品和食品添加剂的标签、说明书应当清楚、明显，容易辨识。食品

和食品添加剂与其标签、说明书所载明的内容不符的，不得上市销售。

36、多选生产过程中发现产品存在质量问题，如被寄生虫、有毒、有害物质

污染等，生产操作人员应（）。

A、隐瞒质量问题

B、隔离不合格品或可疑产品

C、及时报告生产部负责人

D、立即停止生产

正确答案：B,C,D

37、问答题县级以上工商行政管理机关依法对食品经营者进行监督检查的主

要内容是什么？

正确答案：（1）食品经营者是否具有《食品流通许可证》；

参考解析：试题答案（1）食品经营者是否具有《食品流通许可证》；（2）食

品经营者的经营条件发生变化，不符合经营要求的，经营者是否立即采取整改

措施；有发生食品安全事故的潜在风险的，经营者是否立即停止经营活动，并

向所在地县级工商行政管理机关报告；需要重新办理许可手续的，经营者是否

依法办理；（3）食品流通许可事项发生变化，经营者是否依法变更许可或者重

新申请办理《食品流通许可证》；（4）有无伪造、涂改、倒卖、出租、出借，

或者以其他形式非法转让《食品流通许可证》的行为；（5）聘用的从业人员有

无身体健康证明材料；（6）在食品贮存、运输和销售过程中有无确保食品质量

和控制污染的措施；（7）法律、法规规定的其他情形。

38、问答题食品行业协会在食品安全中承担哪些责任？

正确答案：食品行业协会应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生

参考解析：试题答案食品行业协会应当加强行业自律，引导食品生产经营者依

法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。

39、多选证据的种类()o

A、证人证言

B、物证

C、书证

D、被调查人的陈述和辩解

E、视听资料

F、鉴定结论

G、勘验、检查笔录

正确答案：A,B,C,D,E,F,G

40、单选《用%捻品总需可:共食用的各种植物、畜牧、渔业产品及其()加

工产品O

A、初级

B、再次

C、深度

D、其它都不对

正确答案：A

41、单选企业可根据产品类别、质量控制要求等实际情况，()《通用规

范》的各类记录表单，但应体现《通用规范》记录表单中所要求的内容提要、

要素。

A、不可调整

B、适当调整

C、大幅调整

正确答案：B

42、单选硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为

产

A海

、

菜

B蔬

、

果

c水

、

奶

D牛

、

正确答案：A

43、单选下列有利于防止病毒污染食品的途径是：()

A.食品加工人员不良的卫生习惯

B.生熟案板分开

C.食品加工人员携带病毒

D.原料动植物的生产环境中污染了病毒

正确答案：B

44、判断题刚刚宰杀的肉味道鲜美、营养价值最高，这种肉制品消费观念是

科学的。

正确答案：错

45、问答题已经取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的

食品，是否需要取得食品流通的许可？

正确答案：已经取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产

参考解析：试题答案已经取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其

生产的食品，不需要取得食品流通的许可。

46、一单选凡患有（）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。

A、高血压

B、糖尿病

C、流行性感冒

D、痢疾

正确答案：D

47、单选没有食品安全国家标准、地方标准的，（）制定企业标准。

A、可以

B、不可以

C、应当

D、视情况而定正确答案：C

48、问答题法律对食品生产检验有哪些规定？

正确答案：食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安

参考解析：试题答案食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食

品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格

后方可出厂或者销售。

49、判断题含糅酸的水果不宜与海味同食。

正确答案：对

50、单选鸡蛋不宜过量食用，否则会__o

A、患有高血脂

B、消化不良

C、加重肾脏负担，出现蛋白尿

D、引起肥胖症

正确答案：C

51、多选企业要从以下哪些方面做好生产过程的控制：（）

A、人员要求

B、设备及工器具维护

C、生产过程控制及记录

D、场所卫生维护

正确答案：A,B,C,D

52、单选操作人员手部受到外伤，不得接触（），经过（）后，方可参加不

直接接触食品的工作。

A、食品、治疗

B、食品或原料、包扎治疗戴上防护手套

C、成品、戴上防护手套

正确答案：B

53、单选下列调味品与患高血压有关的是（）。

A.胡椒面

B.食盐

C.醋

D.五香粉

正确答案：B

54、问答题申请领取《食品流通许可证》，应当提交哪些材料？

正确答案：应当提交下列材料：

（1）《食品流通许可申请

参考解析：试题答案应当提交下列材料：（1）《食品流通许可申请书》；（2）

《名称预先核准通知书》复印件；（3）与食品经营相适应的经营场所的使用证

明；（4）负责人及食品安全管理人员的身份证明；（5）与食品经营相适应的

经营设备、工具清单；（6）与食品经营相适应的经营设施空间布局和操作流程

的文件；（7）食品安全管理制度文本；（8）省、自治区、直辖市工商行政管

理局规定的其他材料。

55、问答题什么情况下要进行食品安全风险评估？

正确答案：国务院卫生行政部门通过食品安全风险监测或者接到举报发现

参考解析：试题答案国务院卫生行政部门通过食品安全风险监测或者接到举报

发现食品可能存在安全隐患的，应当立即组织进行检验和食品安全风险评估。

56、判断题“QS”是食品质量安全市场准入的标志。2002年7月公布的首批

实行QS认证的五类食品是：小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋。国家在

2006年年底前将国家标准规定的所有28大类525种食品全部纳入食品质量安全

市场准入制度管理。

正确答案：对

57、多选正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说

法，正确的是：

A、不要将冰箱塞满，将冰箱塞的过满会导致冰箱内温度不均。

B、分开包装不同的食品，以避免食物的细菌交叉感染；先食用在冰箱里放置较

久的食品。

C、建议在食用食品时才将其从冰箱中取出。

D、至少3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋

里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱。

正确答案：A,B,C,D

58、单选下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是()o

A.鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃

B.开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收

C.鸡蛋一定要熟吃

D.半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。

正确答案：C

59、问答题对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被停止经营的

食品，在食品生产者采取补救措施且能保证食品安全的情况下是否可以继续销

售？

正确答案：可以继续销售，销售时经营者应当向消费者明示生产者采取的

参考解析：试题答案可以继续销售，销售时经营者应当向消费者明示生产者采

取的补救措施。

60、问答题什么是预包装食品？

正确答案：预包装食品指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食

参考解析：试题答案预包装食品指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中

的食品。

61、单选下列关于与羊肝不宜共食的说法错误的是o

A、羊肝与辣椒共食，破坏辣椒中的维生素C

B、羊肝与枸杞共食，引起中毒

C、羊肝与含维生素C的食品共食，破坏维生素C

D、羊肝与红豆共食，引起中毒

正确答案：B

62、问答题食品经营企业食品进货查验记录应当记载哪些内容？

正确答案：食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品

参考解析：试题答案食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录

食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货

日期等内容。

63、单选食品标签上的“QS”的意思是()o

A.有机食品

B.无公害食品

C.绿色食品

D.企业食品生产许可

正确答案：D

64、单选《消费者权益保护法》规定经营者必须履行几项义务：()

A.4项

B.6项

C.8项

D.10项

正确答案：D

65、问答题国家为什么要建立食品安全风险监测制度？

正确答案：国家建立食品安全风险监测制度是为了对食源性疾病、食品污

参考解析：试题答案国家建立食品安全风险监测制度是为了对食源性疾病、食

品污染以及食品中的有害因素进行监测，及时获取有关食品安全风险的信息，

对食品中的有害因素，做到早发现、早评估、早预防、早控制，减少食品污染

和食源性疾病的危害，保证食品安全。

66、单选（）人员严禁串岗，防止（）。

A、生产；污染

B、生、熟区工作；交叉污染

C、生产；交叉污染

D、生、熟区工作；污染

正确答案：B

67、单选保健食品内外包装上必须标有标志及“保健食品”字样。

A、“绿帽子”

B、“黄帽子”

C、“蓝帽子”

D、“红帽子”

正确答案：C

68、单选《食品安全法》规定的食品生产领域监督管理部门为（）。

A、质量监督部门

B、工商行政管理部门

C、食品药品监督管理部门

D、卫生行政部门

正确答案：A

69、问答题工商行政管理机关对申请人提出的食品流通许可申请需要给予其

书面答复吗？

正确答案：需要给予其书面答复。食品流通许可机关对申请人提出的申请

参考解析：试题答案需要给予其书面答复。食品流通许可机关对申请人提出的

申请决定予以受理的，应当出具《受理通知书》；决定不予受理的，应当出具

《不予受理通知书》，说明不予受理的理由，并告知申请人享有依法申请行政

复议或者提起行政诉讼的权利。

70、问答题生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全

标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者索赔吗？

正确答案：消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支

参考解析：试题答案消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要

求支付价款十倍的赔偿金。

71、问答题食品流通许可机关作出准予注销许可决定的，应当如何履行职

责？

正确答案：作出准予注销许可决定的，应当出具《准予注销许可通知书》

参考解析：试题答案作出准予注销许可决定的，应当出具《准予注销许可通知

书》，缴销《食品流通许可证》。

72、单选原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，()并与屋顶保持一定距

离，且留有必要的通道。

A、离地存放

B、靠墙堆放

C、离墙存放

D、离地、离墙存放

正确答案：口

73、判断题“生物农药”是指直接利用某种生物本身或者该生物分泌的活性

物质作为农药，相对于化学农药，这种农药选择性强，低残留，对生态环境影

响小。

正确答案：对

74、问答题食品经营者采购食品应当查验供货者哪些证、照和证明文件？

正确答案：食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证、营业执照和

参考解析：试题答案食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证、营业执

照和食品合格的证明文件。

75、单选选购放心肉，正确的做法是：

A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章

B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明

C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签

D、以上做法都正确

正确答案：D

76、判断题鲜黄花菜中的有毒成分是亚硝酸盐。

正确答案：错

77、单选食品企业厂区应合理布局，生产区与生活区()，生产区内不得饲

养家禽、家畜。

A、分开

B、混合

C、毗邻

D、严格区分和有效隔离

正确答案：D

78、单选铜器与()不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛

放食品或烹炒菜肴易中毒。

A、酱油

B、花椒面

C、味精

D、醋

正确答案：D

79、多选进入车间人员应穿戴好（），并洗手、消毒。接触直接入口食品的

人员还需配戴口罩。

A、工作服

B、耳环

C、工作鞋（靴）

D、工作帽

正确答案：A,C,D

80、单选（）应对生产车间的地面、墙壁、排水沟进行清洗；更衣室、淋浴

室、厕所、休息室等公共场所应定期进行清扫、清洗、消毒，并保持（）

A、生产前；清洁

B、生产结束后；清洁

正确答案：B

81、单选以下不属于优质茶叶品质的特征是：（）

A.绿茶口感略带苦涩

B.香味纯正

C.颜色暗深

D.外形应均匀一致

正确答案：c

82、问答题食品生产经营者对监督管理部门依法进行的抽样检验结论有异议

申请复检的，复检费用由谁承担？

正确答案：复检结论表明食品合格的，复检费用由抽样检验的部门承担；

参考解析：试题答案复检结论表明食品合格的，复检费用由抽样检验的部门承

担；复检结论表明食品不合格的，复检费用由食品生产经营者承担。

83、问答题食品流通许可事项中的许可范围包括哪些？

正确答案：食品流通许可事项中的许可范围，包括经营项目和经营方式。

参考解析：试题答案食品流通许可事项中的许可范围，包括经营项目和经营方

式。

84、问答题实行统一配送经营方式的食品经营企业，如何履行食品进货查验

记录制度？

正确答案：实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一

参考解析：试题答案实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部

统一查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，进行食品进货查

验记录，可将有关资料复印件留存所属相关经营企业备查，也可以采用信息化

技术，联网备查。

85、判断题新鲜的虾壳颜色应该是红色。

正确答案：错

86、判断题食用海鲜的同时喝啤酒产生的酚类物质对人体有害

正确答案：对

87、单选七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是：()

A.易感染上旋毛虫病

B.易引起食物中毒

C.不易被人体消化

D.以上说法都正确

正确答案：A

88、单选食品企业对所采购物资的供应商评价包括()等内容。

A、索证

B、样品评价

C、现场评价

D、其它皆是

正确答案：D

89、单选以下属于食品添加剂的是()

A、山梨酸钾

B、苏丹红

C、三聚氟胺

D、孔雀石绿

正确答案：A

90、问答题食品生产经营者在《食品安全法》施行前已经取得相应许可证

的，该许可证是否有效？

正确答案：食品生产经营者在《食品安全法》施行前已经取得相应许可证

参考解析：试题答案食品生产经营者在《食品安全法》施行前已经取得相应许

可证的，该许可证继续有效。

91、多选食品企业厂区应定期或在必要时进行除虫灭害，防止鼠、蚊、蝇、

昆虫等集聚和孳生。对已发生的场所，应采取措施加以()。

A、控制和消灭

B、防止蔓延

C、避免污染食品

正确答案：A,B,C

92、问答题保健食品必须符合哪些规定？

正确答案：国家对声称具有特定保健功能的食品实行严格监管。声称具有

参考解析：试题答案国家对声称具有特定保健功能的食品实行严格监管。声称

具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标

签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容必须真实，应当载明适宜人

群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等；产品的功能和成分必

须与标签、说明书相一致。

93、填空题对流通环节食品安全进行监督管理的部门是()

正确答案：工商行政管理部门

参考解析：试题答案工商行政管理部门

94、多选企业要从以下哪些方面做好仓储管理：()

A、成品台账

B、仓储要求

C、原辅料管理

D、成品管理

正确答案：A,B,C,D

95、问答题食品经营者贮存散装食品，应当符合哪些规定？

正确答案：食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、

参考解析：试题答案食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名

称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

96、单选2007年6月我国台湾省高雄市一所高中发生集体食物中毒事件，347

人送往医院救治，4人抢救无效死亡，5人重伤。据调查是午餐中的盐酥鱼丁不

新鲜导致—动物性天然毒素食品中毒。

A、组胺

B、河豚毒素

C、二枚贝毒素

D、鳍鱼毒

正确答案：A

97、单选便秘患者应该不食或少食()o

A、豆类食物

B、糖类食物

C、谷类食品

D、水产品

正确答案：B

98、问答题食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业

协会、消费者协会以广告或者其他形式向消费者推荐食品的，应当如何处理？

正确答案：由有关主管部门没收违法所得，依法对直接负责的主管人员和

参考解析：试题答案由有关主管部门没收违法所得，依法对直接负责的主管人

员和其他直接责任人员给予记大过、降级或者撤职的处分。

99、单选以下关于优质酱油的错误说法是：()

A.优质酱油粘稠性较大

B.摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油

C.优质酱油呈红褐色或棕色

D.优质酱油，有酱香味

正确答案：B

100、单选生产车间内应有防腐、防尘、（）设施，保持完好。温度、（）

能满足生产要求，并设有盛装废弃物的专用容器。

A、防蝇、防虫湿度、空气洁净度

B、防鼠、防虫湿度

C、防蝇、防鼠、防虫湿度、空气洁净度

D、防蝇、防鼠、湿度、空气洁净度

正确答案：C

101、判断题没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破

坏掉，易引起中毒。

正确答案：对

102、问答题食品安全风险评估由哪个部门负责组织实施？

正确答案：国务院卫生行政部门通过食品安全风险监测或者接到举报发现

参考解析：试题答案国务院卫生行政部门通过食品安全风险监测或者接到举报

发现食品可能存在安全隐患的，应当立即组织进行检验和食品安全风险评估。

103、单选如果吃了变质的鱼、虾等引起的食物中毒，可取100毫升，加水

200毫升，稀释后一次服下的办法解毒。

A、盐水

B、食醋

C、白酒

D、蒜汁

正确答案：B

1O4单

、栗子虽能健脾养胃却较难消化，（）患者应该忌食。

疾

A痢

、

涨

B腹

、

秘

c便

、

泻

D腹

、

正确答案：B

105、单选以下不是掺假黑木耳的特征是：（）

A.棕褐色

B.上有白色附着物

C.组织纹理不清

D.外面密生柔软的短毛

正确答案：D

106、单选《食品标识管理规定》适用于在中华人民共和国境内（）的食品的

标识标注和管理。

A、生产

B、生产、分装

C、生产、销售

D、生产、分装、销售

正确答案：口

107、单选经营者销售食品有欺诈行为的，应当如何赔偿：()

A.应赔偿消费者所购食品价款的一倍

B.退换食品

C.赔偿部分食品价款

D.赔偿食品价款

正确答案：A

108、单选审核是一个()的过程

A.发现不合格

B.抽样调查

C.对不合格品处置

D.检验产品质量

正确答案：B

109、问答题生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不

符合《食品安全法》规定的食品、食品添加剂的，应当如何进行处罚？

正确答案：由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产

参考解析：试题答案由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法

生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经

营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额

一万元以上的，并处货值金额二倍以上五倍以下罚款；情节严重的，责令停产

停业，直至吊销许可证。

110、多选购买化妆品时必须注意以下哪些标识o

A、国家免检产品

B、质量安全

C、卫生许可证批号

D、生产许可证批号

正确答案：B,C,D

111、问答题进口的预包装食品应当符合哪些规定？

正确答案：进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。标签、说明

参考解析：试题答案进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。标签、

说明书应当符合《食品安全法》以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食

品安全国家标准的要求，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联

系方式。预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合上述

规定的，不得进口。

112、判断题味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确

使用味精的时间是菜肴出锅前。

正确答案：对

113、填空题生产经营的食品中可以添加()

正确答案：按照传统既是食品又是中药材的物质

参考解析：试题答案按照传统既是食品又是中药材的物质

114、多选下列说法中表述正确的是：

A、转基因食品是指利用生物技术改良的动物、植物和微生物所制造或生产的食

品、食品原料及食品添加物等。

B、长期食用，不会对人体健康产生危害的食品称为无公害食品；广义的无公害

食品包括有机食品、自然食品、生态食品、绿色食品、无污染食品等。

C、绿色食品是经过安全和营养双重质量检测的食品，所谓“绿色”就是环境保

护的意思。

D、有机食品是指采取一种有机的耕作和加工方式生产和加工出的产品。

正确答案：A,B,C,D

115、填空题'W饮旅务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康

检查，取得()后方可参加工作。

正确答案：健康合格证明

参考解析：试题答案健康合格证明

116、问答题县级以上地方人民政府在食品安全中承担哪些责任？

正确答案：县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织、协调本行政区

参考解析：试题答案县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织、协调本行

政区域的食品安全监督管理工作，建立健全食品安全全程监督管理的工作机

制；统一领导、指挥食品安全突发事件应对工作；完善、落实食品安全监督管

理责任制，对食品安全监督管理部门进行评议、考核。

117、问答题食品流通许可的有效期为几年？

正确答案：食品流通许可的有效期为3年。

参考解析：试题答案食品流通许可的有效期为3年。

118、判断题喝豆浆有“五不”，即不喝没有煮沸的豆浆；豆浆中不能冲入鸡

蛋；不要空腹饮豆浆；不用保温瓶储存豆浆；不要过量饮豆浆。

正确答案：对

119、多选特殊用途的化妆品相对于普通化妆品是指用以改变人体局部状态，

或是促进人体美，或是消除人体美不利因素的一类化妆品。下列属于特殊用途

化妆品的有—o

A、染发产品

B、护肤乳液

C、防晒产品

D、面膜

正确答案：A,C,D

120、单选土主食品安全事故的单位应自事故发生之时起（）小时内向所在地

县级人民政府卫生行政部门报告。

A.2小时

B.6小时

C.12小时

D.24小时

正确答案：A

121、单选国家建立食品安全信息统一公布制度。下列信息不属于统一公布的

是O。

A.国家食品安全总体情况

B.重大食品安全事故及其处理信息

C.食品生产经营行政许可信息

D.食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息

正确答案：c

122、判断题牛初乳是乳牛产崽后7天之内的乳汁，营养成分高，同时含有大

量的免疫蛋白，适合用于加工婴幼儿配方食品。

正确答案：错

123、单选食品企业厂区应定期或在必要时进行（），防止鼠、蚊、蝇、昆虫

等集聚和孳生。对已发生的场所，应采取措施加以控制和消灭，防止蔓延，避

免污染食品。

A、清洗

B、消毒

C、除虫灭害

D、打扫

正确答案：C

124、判断题依法经有关部门认定为不合格食品的，消费者只可以要求换货。

正确答案：错

125、单选企业应通过客户投诉、相关部门抽检、O等途径，对其生产的食

品（）进行持续跟踪，及时收集食品安全风险信息。

A、企业自查；安全状况

B、企业自查；质量情况

C、监督抽查安全状况

D、监督抽查；质量情况

正确答案：A

126、单选食品企业厂区环境要定期进行清洁，清洁工作（）形成相关记录

A、接受监督检查时

B、应当

C、不用

正确答案：B

127、问答题食品流通许可机关依据申请作出准予变更许可决定的，应当告知

申请人自决定之日起几日内换发《食品流通许可证》？

正确答案：作出准予变更许可决定的，应当出具《准予变更许可通知书》

参考解析：试题答案作出准予变更许可决定的，应当出具《准予变更许可通知

书》，告知申请人自决定之日起十日内，换发《食品流通许可证》。

128、单选《中华人民共和国消费者权益保护法》规定：应当采取措

施，方便消费者提起诉讼。对符合《中华人民共和国民事诉讼法》起诉条件的

消费者权益争议，必须受理，及时审理。

A、人民检察院

B、人民法院

C、公安局

D、消费者协会

正确答案：B

129、多选食品添加剂的专用台账包括()o

A、食品添加剂进货台帐

B、出库台帐

C、入库台帐

D、配料记录表

正确答案：A,B,C,D

130、多选遇到食品安全问题时，应向()部门投诉。

A.生产领域的食品安全问题向当地质量技术监督部门投诉

B.进口食品安全问题向国家出入境检验检疫部门投诉

C.流通环节的食品安全问题向当地工商行政管理部门投诉

D.餐饮环节的食品安全问题向当地食品药品监督管理部门投诉

正确答案：A,B,C,D

131、单选为加强食品安全法制化管理，我国将制定。()

A.食品卫生法

B.食品安全法

C.食品质量法

D.食品损害赔偿法

正确答案：B

132、单选食品生产加工企业不得使用()原料生产加工食品。

A、过期、变质、污秽不洁

B、陈化、回收

C、非食用

D、上述全部

正确答案：D

133、填空题流通环节食品经营者向有登记管辖权的工商行政管理机关申请办

理工商登记之前，要依法取得（）

正确答案：《食品流通许可证》

参考解析：试题答案《食品流通许可证》

134、单选（）一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，

刺激胃肠道而导致腹泻。

A、葱与蜂蜜

B、葱与红糖水

C、葱与白糖水

D、葱与牛奶

正确答案：A

135、单选国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食

品（）。

A、生产许可

B、流通许可

C、餐饮服务许可

D、卫生许可

正确答案：A

136、判断题保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、

环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。

正确答案：对

137、单选下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是：（）

A、纯牛奶

B、酱油

C、奶油

D、火腿

正确答案：A

138、判断题1998年“朔州毒酒案”是因为不法分子用乙醇勾兑散装白酒，引

起数百名群众饮假酒中毒：（）

正确答案：错

139、单选食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资，经

审批后予以紧急放行。紧急放行物资应单独堆放，按批次（编号）挂牌标识并

加挂（）标识牌。

A、例外转序

B、紧急放行

C、特殊物资

D、不合格品

正确答案：A

140、单选鉴别蜂蜜的正确方法是：（）

A.区别掺水和蔗糖的蜂蜜：将蜜滴在白纸或草纸上，如纸上的蜂蜜渐渐渗开，

说明掺有蔗糖和水

B.区别掺有淀粉的蜂蜜：将少量蜂蜜放入杯中，加适量水，煮沸，待冷却后，

滴几滴碘酒，如溶液颜色变蓝说明掺有淀粉

C.区别掺有杂质的蜂蜜：用烧红的铁丝插入蜜中，如铁丝上附有黏物，说明掺

有杂质；如铁丝上仍很光滑，说明没有杂质

D.以上说法都正确

正确答案：D

141、问答题食品经营者拒绝工商行政管理机关依法开展监督检查的，应当如

何处理？

正确答案：责令改正，拒不改正的，处以一万元以下罚款。

参考解析：试题答案责令改正，拒不改正的，处以一万元以下罚款。

142、多选生产车间屋顶（天花板）、墙壁表面应平整光滑，防止（），地面

不积水，保持清洁卫生。

A、打滑

B、虫害

C、霉菌孳生

D、污垢积存

正确答案：B,C,D

143、单选煎炸食物时油温不宜过高的原因是：（）

A.油温过高容易使油产生“哈喇味”

B.油温过高使油产生对人体有害的物质

C.容易使被煎炸食物的口感不好

D.以上说法均正确

正确答案：B

144、单选消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打“”全

国消费者申诉举报统一电话。（）

A、315

B、12348

C、12315

D、99148

正确答案：C

145、问答题哪级工商行政管理机关是食品流通许可的实施机关？

正确答案：县级及其以上工商行政管理机关是食品流通许可的实施机关，

参考解析：试题答案县级及其以上工商行政管理机关是食品流通许可的实施机

关，具体工作由负责流通环节食品安全监管的职能机构承担。

146、多选以下选项中禁止生产经营的食品有()o

A、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

B、无标签的预包装食品

C、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

D、用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危

害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品

正确答案：A,B,C,D

147、问答题对乳品、转基因食品、生猪屠宰、酒类和食盐的食品安全管理适

用哪部法律？

正确答案：对乳品、转基因食品、生猪屠宰、酒类和食盐的食品安全管理

参考解析：试题答案对乳品、转基因食品、生猪屠宰、酒类和食盐的食品安全

管理，适用《食品安全法》；法律、行政法规另有规定的，依照其规定。

148、单选缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国

家强制在食盐中加入少量的碘强化剂(如碘酸钾)。下列对加碘盐摄入描述错

误的是()o

A.所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好

B.甲亢患者不需食用加碘盐

C.碘过量和碘缺乏都会引起健康问题

D.非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐

正确答案：A

149、多选下列关于保健食品注册申请规定中正确的是。

A、保健食品的注册申请包括产品注册申请、变更申请、技术转让产品注册申

请。

B、申请人申请保健食品注册应当按照规定如实提交规范完整的材料和反映真实

情况，并对其申报资料实质内容的真实性负责。

C、需要补充资料的注册申请，其审查时限在原审查时限的基础上延长30日，

变更申请延长10日。

D、保健食品的申报主体必须是具有独立法人资格的企业和个人。

正确答案：A,B,C

150、单选金康马铃薯的主要有害物质是:。此种物质对胃肠道粘膜有

较强的刺激性及腐蚀性，对中枢神经系统有麻痹作用，尤其对呼吸中枢及运动

中枢作用明显。它还对红细胞有溶解作用，可致溶血。可引起急性肺水肿，其

次为胃肠炎及肺、肝、心肌和肾脏皮质的水肿等。

A、亚麻苦甘

B、苦杏仁昔

C、秋水仙碱

D、龙葵素

正确答案：D

151、多选下列有关“酸牛奶对人体更有益”的说法正确的是：

A、能促进消化

B、酸牛奶中的蛋白质易消化吸收，钙不易消化吸收

C、降低胆固醇

D、抑制肠道内细菌繁殖

正确答案：A,C,D

152、单选.欧儿不能用牛奶送服（）类药物，因为这样会破坏食物的营养降

低药物的抑菌作用。

A、四环素

B、白霉素

C、抱菌素

D、磺胺类药物

正确答案：A

153、单选为减少啤酒瓶爆炸事件，从1999年6月1日起，啤酒专用瓶必须

在瓶底以上20MM范围内打有哪个标准字母：（）

A.B

B.C

C.F

D.E

正确答案：A

154、问答题国家工商总局食品安全监管执法协调协作制度的主要内容是什

么？

正确答案：（1）严格履行法定职责，建立健全流通环节食品安全监管执

参考解析：试题答案（1）严格履行法定职责，建立健全流通环节食品安全监管

执法协调协作体系；（2）强化食品安全监管部门之间协调和协作机制，切实形

成监管合力；（3）完善工商行政管理机关内部机构分工协作和协调机制，切实

提高食品市场监管能力；（4）建立健全工商行政管理机关区域横向协作和通报

制度，切实加强依法跟踪监管工作；（5）加强社会监督，严格落实食品安全监

管责任制度。

155、判断题“食品安全”就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，

对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

正确答案：对

156、单选儿童不宜经常食用哪种食品：（）

A.五谷杂粮

B.坚果类的零食

C.各种保健品

D.自然食物

正确答案：C

157、单选食品企业厂区内主要路面应采用便于清洗的（）辅设，路面平整，

不积水，不起尘，其他裸露地面应绿化。

A、混凝土

B、水泥地

C、沥青

D、混凝土、沥青或其他硬质材料

正确答案：D

158、单选下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（）。

A.鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃

B.开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收

C.鸡蛋一定要熟吃

D.半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。

正确答案：C

159、填空题（）有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食

品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

正确答案：任何组织或个人

参考解析：试题答案任何组织或个人

160、单选烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目

的是为了：（）

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.为了菜肴颜色更漂亮

正确答案：B

161、多选企业应具备出厂检验试剂药品包括（）o

A、食品添加剂

B、试剂药品

C、危险化学品

D、易制毒化学品

正确答案：B,C,D

162、问答题公众可以查阅食品安全标准吗？

正确答案：食品安全标准应当供公众免费查阅。

参考解析：试题答案食品安全标准应当供公众免费查阅。

163、单选某明星为某食品产品作广告代言，该广告被认定为虚假广告，由此

对消费者造成的损失，该明星应承担的责任是Oo

A.共同责任

B.刑事责任

C.赔偿责任

D.连带责任

正确答案：D

164、单选在2005年4月30日发布的《保健食品注册管理办法》中规定：保

健食品批准证书有效期为0

A、10年

B8年

、

C5年

、

D年

1

、

正确答案：C

165、单选下列哪种牛奶最适宜饮用：()

A.冷冻牛奶

B.生牛奶

C.结块牛奶

D.酸牛奶

正确答案：D

166、多选从事下列活动，必须遵守《食品安全法》的是()。

A.食品生产和加工，食品流通和餐饮服务

B.食品添加剂的生产经营

C.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品

D.对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理

正确答案：A,B,C,D

167、单选叶类蔬菜中都含有硝酸盐(主要来自肥料)，在储藏了一段时间

后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成—，这却是一种有毒物质，在人体

内与蛋白质类物质结合可生成致癌性的亚硝胺类物质。

A、黄曲霉素

B、亚硝酸盐

C、不饱和脂肪酸

D、霉菌

正确答案：B

168、单选下列哪项不符合食品添加剂的使用要求()

A、不应对人体产生任何健康危害

B、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而

使用食品添加剂

C、在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量

D、食品添加剂的用法用量可以由生产企业自主决定

正确答案：D

169、单选下列食品为碱性食品的是o

A、谷类

B、蛋类

C、蔬菜、水果

D、肉类

正确答案：c

170、单选取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作

加工的食品()O

A、需要取得食品生产许可

B、需要取得食品流通许可

C、不需要取得食品生产和流通的许可

D、需要同时取得食品生产和流通的许可

正确答案：c

171、问答题县级以上工商行政管理机关应当自收到抽样检验结果几个工作日

内，将抽样检验结果通知被抽样检验人？

正确答案：县级以上工商行政管理机关应当自收到抽样检验结果5个工作

参考解析：试题答案县级以上工商行政管理机关应当自收到抽样检验结果5个

工作日内，将抽样检验结果通知被抽样检验人。

172、单选企业应根据需要制定并实施()，做好记录，经检验不合格的半成

品不得转入下道工序。

A、半成品检验要求

B、半成品控制要求

C、半成品检验控制要求

D、半成品回收要求

正确答案：c

173、单选()是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学

依据。

A、食品安全风险评估结果

B、食品安全事故

C、食品安全事故处置预案

D、食品安全风险预测

正确答案：A

174、单选下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的：

A、过敏症状

B、佝偻病

C、神经炎

D、自闭症

正确答案：B

175、问答题食品经营者销售预包装食品应当符合哪些要求？

正确答案：食品经营者应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者

参考解析：试题答案食品经营者应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明

或者注意事项的要求，销售预包装食品。

176、判断题有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物

直接放在上面，这样做是不安全的。

正确答案：对

177单

、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：()o

文

A英

、

文

B中

、

文

c法

、

文

D德

、

正确答案：B

178、