公共营养师理论知识练习题库(附答案)

公共营养师理论知识练习题库（附答案）

一、单选题（共80题，每题1分，共80分）

1、下列不属于食用菌类的选项是

A、银耳

B、香菇

C、海带

D、木耳

正确答案：C

2、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的

A、母乳钙含量比牛奶高

B、钙磷比适宜

C、母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大

D、母乳中钙易吸收

正确答案：C

3、食品安全性毒理学评价试验有（）个阶段。

A、6

B、3

C、4

D、5

正确答案：C

4、下列不属于营养教育所指的大众交流的是

A、电视

B、电话

C、因特网

D、报纸

正确答案：B

5、以下属于微量营养素的是

A、蛋白质

B、维生素

C、脂类

D、碳水化合物

正确答案：B

6、以下属于公认的缺锌的症状的是

A、克山病

B、手足抽搐

C、骨质疏松

D、异食症和食欲缺乏

正确答案：D

7、“蟾皮症”是由于机体缺乏（）而引起的皮肤病。

A、维生素

B、维生素

C、维生素

D、维生素

正确答案：D

8、对胆汁的叙述，正确的是

A、含丰富的消化酶

B、由胆囊分泌

C、可分解脂肪

D、促进脂肪酸的吸收

正确答案：D

9、DRIs中可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个

体需要的摄入水平的是

A、EAR

B、RNI

C、AI

D、UL

正确答案：B

10、成功妊娠的基础是

A、合理补充微量元素

B、多摄入蛋白质

C、合理摄取能量

D、尽早开始补充叶酸

正确答案：C

11、能量的推荐摄入量0能量平均需要量。

A、等于

B、没有关系

C、小于

D、大于

正确答案：A

12、下列哪种情况，不是铁缺乏的原因

A、腹泻

B、胃酸过多

C、萎缩性胃炎

D、钩虫感染

正确答案：B

13、下列小脑的功能，哪一项是不正确的是

A、调节肌紧张

B、发动躯体运动

C、维持身体平衡

D、协调躯体运动

正确答案：B

14、杂环胺含量最高的是

A、涮羊肉

B、炸鱼

C、煮鸡蛋

D、炸薯条

正确答案：B

15、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数

占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。

A、小于

B、等于

C、大于

D、不知道

正确答案：B

16、食品熏烤过程中会产生（），具有致癌作用。

A、B（a）P

B、亚硝胺

C二嗯英

D、聚乙烯

E、婴幼儿

F、儿童青少年

G、成年男子

H、绝经后妇女

正确答案：D

17、下列道德的说法中正确的是

A、道德只是调节人与社会之间关系的行为规范

B、道德只渗透职业活动中

C、道德渗透于生活的各个方面

D、道德只是调节人与人之间关系的行为规范

正确答案：C

18、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是

A、道德的实施比法律更具有强制性

B、道德的表现形式不如法律严格

C、道德调整范围比法律广

D、道德产生时间比法律早

正确答案：A

19、下列不属于大众交流的是

A、电视

B、报纸

C、因特网

D、电话

正确答案：D

20、一个群体的平均摄入量达到RNI水平时，人群中有缺乏可能的个

体约占的比例为

A、2强~3%

B、设~2%

C、20%~30%

D、5%"10%

正确答案：A

21、RNI可满足群体中（）个体需要。

A、99%

B、50%

C、97%-98%

D、100%

正确答案：C

22、某食品蛋白质含量为32%,氮元素最接近

A、5.80%

B、3.60%

C、0.33%

D、16%

正确答案：A

23、食用腌菜时，应至少待腌制（）天以上才能食用。

A、30

B、7

C、15

D、20

正确答案：C

24、关备孕妇女膳食指南，不妥的是

A、在准备怀孕前

B、常吃含铁丰富的食物，选用碘盐

C、调整孕前体重至适宜水平

D、从准备怀孕前

正确答案：D

25、蔬菜最好、最经济的消毒方法是

A、氯亚明溶液消毒

B、沸水消毒

C、乳酸消毒

D、高镒酸钾溶液消毒

正确答案：B

26、包装的总面积小于0crtf的食品，如进行营养成分标示，允许用

非表格的形式

A、90

B、120

C、100

D、110

正确答案：C

27、谷类相对其他食物含较多的

A、铁

B、维生素

C、维生素

D、钙

正确答案：C

28、中国居民膳食营养素参考摄入量建议7~12个月婴儿脂肪摄入量占

总能量适宜比值

A、35%

B、50%

C、45%

D、40%

正确答案：D

29、下列哪项不是膳食中铁的良好来源有

A、肉类

B、动物全血

C、动物肝脏

D、牛奶

正确答案：D

30、老年人膳食维生素E的AI为

A、14mg/天

B、20mg/天

C、24mg/天

D、34mg/天

正确答案：A

31、不含消化酶的消化液是

A、胆汁

B、胰液

C、唾液

D、胃液

正确答案：A

32、关于0157：H7大肠杆菌食物中毒，错误的是

A、该菌不耐高温

B、老人儿童患者死亡率很高

C、人体摄入活菌超过

D、主要中毒表现为突发性的腹部痉挛

正确答案：C

33、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含

A、类胡萝卜素

B、蛋白质

C、膳食纤维

D、碳水化合物

正确答案：A

34、2011年12月，卫生部颁发了国家标准()(GB28050-2011),该

标准于2013年1月1日起正式实施。

A、《中华人民共和国食品安全法》

B、《食品营养标签管理规范》

C、《食品营养强化剂使用标准》

D、《预包装食品营养标签通则》

正确答案：D

35、亚硝酸盐食物中毒的机理是

A、溶血作用

B、低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白

C、胆碱酯酶活性被抑制

D、弱基酶失活

正确答案：B

36、以下关于糖尿病，不正确的是

A、2

B、1

C、是一种多病因的代谢疾病

D、体力活动减少是发生糖尿病的重要因素

正确答案：B

37、营养学中的膳食结构是指

A、食物内部的组织结构

B、食物的化学组成

C、组成膳食的食物种类

D、膳食中各类食物的数量及其相对构成

正确答案：D

38、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有

A、葡萄糖

B、氨基酸

C、叶酸

D、胡萝卜素

正确答案：D

39、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是

A、人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高

B、人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

C、酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收

D、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

正确答案：B

40、苦井水是下列哪种毒性物质的来源

A、二嗯英

B、亚硝酸盐

C、甲基汞

D、种化物

正确答案：B

41、下列哪项不是评价营养改善项目的评价指标

A、计划

B、效果、效益

C、产出

D、投入

正确答案：A

42、高血压的营养防治措施不包括

A、高膳食纤维饮食

B、低盐膳食

C、控制能量摄入

D、低膳食纤维饮食

正确答案：D

43、按容积计算，血浆约占血液的

A、60%

B、50%

C、55%

D、45%

正确答案：C

44、人类所需的碘，主要来自于

A、食盐

B、食物

C、饮水

D、空气

正确答案：B

45、我国18~50岁成年男子饮水适宜摄入量为

A、1.

B、1.5L/d

C、1.7L/d

D、1.3L/d

正确答案：C

46、条件致病菌中常见的有

A、沙门菌

B、腐败菌

C、布鲁杆菌

D、链球菌

正确答案：D

47、婴儿的必需氨基酸有几种

A、12

B、20

C、9

D、8

正确答案：C

48、钙的吸收与年龄有关，随年龄增长其吸收率下降，成年人钙的吸收

率为

A、40%

B、20%

C、30%

D、50%

正确答案：B

49、15、水果与蔬菜的营养素特征比较一致的是主要提供（）？

A、碳水化合物

B、蛋白质

C、矿物质

D、脂肪

正确答案：C

50、A.循环系统的支流

A、循环系统的主流

B、不属于循环系统

C、以上均不正确

正确答案：A

51、关于亚硝酸盐中毒的描述，正确的是

A、皮肤可出现青紫症状

B、属化学性食物中毒

C、可出现全身组织缺氧表现

D、以上皆对

正确答案：D

52、中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质参考推荐摄入量为

A、25

B、30

C、35

D、30

正确答案：D

53、下列属于人畜共患的是

A、麻风

B、猪丹毒

C、猪瘟

D、猪出血性败血症

正确答案：B

54、包装的总面积小于（）cirf的食品，如进行营养成分标示，允许用

非表格的形式

A、120

B、90

C、100

D、1

正确答案：C

55、检验旋毛虫病畜肉最经常采用的部位是

A、舌肌

B、心肌

C、深腰肌

D、膈肌

正确答案：D

56、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部

剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的

课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。最可能的诊断是

A、沙门菌属食物中毒

B、葡萄球菌食物中毒

C、副溶血性弧菌食物中毒

D、肉毒梭菌食物中毒

正确答案：B

57、抑制钙吸收的因素不包括

A、植酸

B、维生素

C、草酸

D、铁

正确答案：B

58、13、大豆种皮中（）含量最高。

A、食物纤维

B、维生素

C大豆油脂

D、淀粉

正确答案：A

59、下列关于乳类及其制品的营养特点，不正确的是

A、牛乳蛋白质含量在

B、牛乳中含有几乎所有种类的维生素

C、乳脂肪酸以磷脂为主

D、牛奶经乳酸菌发酵后，使乳糖酶活性低的成人易于接受

正确答案：C

60、人的食管长度一般在（）cm左右。

A、15

B、25

C、45

D、5

正确答案：B

61、豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最

高

A、整粒熟大豆

B、豆芽

C豆浆

D、豆腐

正确答案：D

62、从营养学角度考虑，主张中老年人的主食中有一定量的粗杂粮，是

基于粗杂粮比精粮含更多的

A、脂肪酸、纤维素、矿物质

B、蛋白质、淀粉

C、纤维素、矿物质、维生素

D、矿物质、维生素、蛋白质

正确答案：C

63、我国某中年妇女的BMI值为29.6,她的体型属于

A、轻度消瘦

B、正常体重

C、超重

D、肥胖

正确答案：D

64、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推

广的是

A、保健食品

B、中草药制剂

C、营养素补充剂

D、营养强化食品

正确答案：D

65、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是

A、膳食蛋白质难以改变氮平衡

B、易发生正氮平衡

C、处于零氮平衡

D、易发生负氮平衡

正确答案：D

66、素食者多见缺乏，缺乏时容易引起巨幼红细胞性贫血的维生素是

A、尼克酸

B、叶酸

C钻胺素

D、嗽哆醇

正确答案：C

67、给乳母增加铁的摄入量，其主要目的是

A、增加乳汁中的铁含量

B、恢复孕期铁丢失

C、预防婴儿缺铁性贫血的发生

D、补偿经血中铁的丢失

正确答案：B

68、对食品造成污染的有害金属是

A、Hg、Pb

B、Hg

C、Hg、Ge

D、Hg

正确答案：B

69、下列不含胆固醇的食物为

A、黄豆

B、鲜牛乳

C、海参

D、瘦猪肉

正确答案：A

70、从业人员良好的职业道德有助于

A、维护个人的威信

B、获得最大的经济利益

C、维护和提高本行业的信誉

D、获得丰厚了回报

正确答案：C

71、乳母哺乳期膳食要点不包括

A、供给充足的脂肪

B、多食含钙丰富的食物

C、食物种类齐全多样化

D、多食含铁丰富的食物

正确答案：A

72、在用DRIs评价个体摄入量时，不正确的是

A、观测摄入量低于

B、多天摄入量超过

C、多天摄入量超过

D、摄入量介于

正确答案：C

73、下列消毒奶的理化指标正确的有

A、非脂固体W8.1%

B、蛋白质W2.9%

C、脂肪>3.1%

D、酸度W18.0%

正确答案：C

74、进食GI较低的食物，下列描述正确的是

A、进食该食物后血糖容易升高

B、碳水化合物吸收慢

C、血糖浓度波动大

D、食物碳水化合物的营养价值较低

正确答案：B

75、对于我国居民来讲，膳食蛋白质的主要来源是

A、蛋类

B、豆类

C、谷类

D、肉类

正确答案：C

76、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。

A、生理性贫血

B、缺乏功能性铁

C、缺乏维生素

D、缺乏叶酸

正确答案：A

77、鱼类食品含有（），所以有一定的防治冠心病的作用。

A、较多的钙

B、丰富的碘

C、优质蛋白质

D、多不饱和脂肪酸

正确答案：D

78、速冻冷藏法一般是在（）内将食品的温度快速降低至冰点。

A、40min

B、60min

C、30min

D、20min

正确答案：c

79、测定人体基础代谢率时需选在

A、饭后

B、饭后

C、饭后

D、饭后

正确答案：D

80、母体摄入充足的（）可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。

A、铁

B、锌

C、钙

D、碘

正确答案：B

二、多选题（共10题，每题1分，共10分）

1、构成关节的结构包括

A、关节盘

B、关节腔

C、关节囊

D、关节面

正确答案：ABCD

2、新生儿低出生体重与下列哪些母体营养状况有关

A、孕期母体增重过度

B、孕期血浆总蛋白和白蛋白水平低下

C、孕前母体体重和身高不够

D、母体孕期蛋白质-能量营养不良

正确答案：BCD

3、影响维生素A吸收的因素包括

A、胆汁

B、维生素

C、卵磷脂

D、服用矿物油

正确答案：ABCD

4、粮豆类食品受霉菌污染的危险因素包括

A、温度较高

B、环境湿度大

C、粮豆颗粒不完整

D、温度低

正确答案：ABC

5、红茶的颜色来自

A、茶黄素

B、茶褐素

C、茶红素

D、茶黑素

正确答案：ABC

6、膳食营养素参考摄入量包括

A、平均需要量

B、适宜摄入量

C、推荐摄入量

D、可耐受最高摄入量

正确答案：ABCD

7、判断肥胖的常用指标有

A、理想体重和肥胖度

B、腰围

C、体质指数

D、腰臀比

正确答案：ABCD

8、下列哪些食物肥胖患者