北师大我们的约定地

北师大我们的约定地一、教学内容1.发酵技术的定义和发展历程；2.发酵产品的主要类型和作用；3.发酵技术在食品制作中的应用；4.发酵技术在药品制作中的应用。二、教学目标1.让学生了解发酵技术的定义和发展历程，知道发酵产品的主要类型和作用；2.让学生掌握发酵技术在食品制作和药品制作中的应用；3.培养学生的实践操作能力，提高学生的科学素养。三、教学难点与重点重点：发酵技术的定义和发展历程，发酵产品的主要类型和作用，发酵技术在食品制作和药品制作中的应用。难点：发酵技术的原理和操作过程。四、教具与学具准备教具：多媒体课件、发酵实验器材、发酵产品样品。学具：笔记本、课本、实验报告单。五、教学过程1.实践情景引入：展示发酵产品样品，如酸奶、豆腐、醋等，让学生观察并猜测其制作原理。2.教材内容讲解：介绍发酵技术的定义和发展历程，讲解发酵产品的主要类型和作用，阐述发酵技术在食品制作和药品制作中的应用。3.发酵实验演示：进行发酵实验，如酸奶制作实验，让学生直观地了解发酵过程。4.随堂练习：让学生结合课本内容，分析生活中常见的发酵产品，如馒头、面包、酒等，了解其制作原理。5.发酵实验操作：学生分组进行发酵实验，如酸奶制作实验，培养学生的实践操作能力。7.板书设计：板书本节课的主要内容，包括发酵技术的定义、发展历程、产品类型、作用以及应用领域。8.作业设计：题目1：请列举生活中常见的发酵产品，并说明其制作原理。答案：馒头、面包、酸奶、豆腐、醋等。制作原理分别为：馒头、面包利用酵母菌发酵产生二氧化碳，使面团膨胀；酸奶利用乳酸菌发酵将乳糖转化为乳酸，增加酸奶的酸味；豆腐利用大豆蛋白发酵，使其变软；醋利用醋酸菌发酵产生醋酸，形成醋的味道。题目2：请简述发酵技术在食品制作和药品制作中的应用。答案：发酵技术在食品制作中的应用包括：制作馒头、面包、酸奶、豆腐、醋等；发酵技术在药品制作中的应用包括：制作抗生素、维生素等。六、课后反思及拓展延伸1.课后反思：本节课通过实践情景引入、教材内容讲解、发酵实验演示、随堂练习、发酵实验操作等环节，使学生了解了发酵技术的定义、发展历程、产品类型、作用以及应用领域。在教学过程中，要注意关注学生的学习情况，及时解答学生的疑问，提高学生的学习兴趣和积极性。2.拓展延伸：让学生调查市场上常见的发酵产品，了解其生产工艺和市场需求，培养学生的市场意识。重点和难点解析一、发酵技术的定义和发展历程发酵技术是指利用微生物的代谢活动，通过生物化学反应，实现对物质进行转化和制备的技术。发酵技术的起源可以追溯到公元前6000年左右，当时人类就开始利用发酵制作面包、酒等食品。在我国，发酵技术有着悠久的历史，如豆腐、酱油、醋等传统发酵产品的制作技术。随着科学技术的不断发展，发酵技术在食品、药品、生物制品等领域得到了广泛应用。二、发酵产品的主要类型和作用发酵产品的主要类型包括：1.食品类：如酸奶、豆腐、面包、啤酒等；2.药品类：如抗生素、维生素、激素等；3.生物制品类：如疫苗、酶制剂等。发酵产品的作用主要包括：1.改善食品口感、风味和营养价值；2.制备生物活性物质，发挥药用作用；3.生产生物制品，应用于科研、工业等领域。三、发酵技术在食品制作中的应用发酵技术在食品制作中的应用十分广泛，如：1.制作馒头、面包等面食类产品，利用酵母菌发酵产生二氧化碳，使面团膨胀，形成多孔结构；2.制作酸奶、豆腐等豆制类产品，利用乳酸菌发酵将乳糖转化为乳酸，增加食品的酸味，提高营养价值；3.制作醋等调味品，利用醋酸菌发酵产生醋酸，形成独特的酸味。四、发酵技术在药品制作中的应用发酵技术在药品制作中的应用主要包括：1.制备抗生素：如青霉素、头孢等，利用微生物的代谢产物具有杀菌作用；2.制备维生素：如维生素B1、维生素C等，微生物通过发酵过程产生这些维生素；3.制备激素：如胰岛素，通过基因工程技术，使微生物发酵生产激素。五、发酵实验操作在本节课中，进行了酸奶制作实验，让学生直观地了解发酵过程。实验步骤如下：1.准备鲜奶、酸奶菌种、发酵罐等器材；2.将鲜奶加热至85℃左右，保持5分钟，进行巴氏杀菌；3.冷却至45℃左右，加入酸奶菌种，搅拌均匀；4.将混合液倒入发酵罐，密封，保持发酵温度在45℃左右；5.发酵约4小时，观察酸奶的凝固状态，即可食用。通过实验操作，学生可以了解到发酵过程中微生物的作用，以及发酵条件对发酵产物的影响。1.实验目的：了解发酵技术的原理和操作过程；2.实验原理：介绍发酵技术的基本原理；3.实验步骤：详细记录实验操作过程；4.实验结果：描述实验现象，如酸奶的凝固状态；5.实验分析：分析实验结果，如发酵温度、时间对酸奶质量的影响；七、板书设计板书设计应包括本节课的主要内容，如下：发酵技术的定义：利用微生物的代谢活动，实现物质转化和制备的技术。发酵技术的发展历程：起源于公元前6000年，我国传统发酵产品制作技术。发酵产品的类型：食品类、药品类、生物制品类。发酵技术在食品制作中的应用：制作面食、豆制类产品、调味品等。发酵技术在药品制作中的应用：制备抗生素、维生素、激素等。发酵实验操作：酸奶制作实验。八、作业设计题目1：请列举生活中常见的发酵产品，并说明其制作原理。答案：馒头、面包、酸奶、豆腐、醋等。制作原理分别为：馒头、面包利用酵母菌发酵产生二氧化碳，使面团膨胀；酸奶利用乳酸菌发酵将乳糖转化为乳酸，增加酸奶的酸味；豆腐利用大豆蛋白发酵，使其变软；醋利用醋酸菌发酵产生醋酸，形成醋的味道。题目2：请简述发酵技术在食品制作和药品制作中的应用。答案：发酵技术在食品制作中的应用包括：制作馒头、面包、酸奶、豆腐、醋等；发酵技术在药品制作中的应用包括：制作抗生素、维生素等。本节课程教学技巧和窍门一、语言语调在讲解本节课的内容时，教师应采用生动、形象的语言，注重语调的起伏和变化，使学生产生兴趣，提高听课注意力。例如，在介绍发酵产品的制作原理时，可以用幽默、生动的语言描绘微生物发酵的过程，让学生在轻松愉快的氛围中学习。二、时间分配合理分配课堂时间，确保每个环节都有足够的时间进行。例如，在讲解教材内容时，可以分配约20分钟；在实验演示和操作环节，可以分配约30分钟；在随堂练习和作业讲解环节，可以分配约15分钟。三、课堂提问通过课堂提问，激发学生的思考，提高学生的参与度。在讲解发酵产品的制作原理时，可以适时提问：“你们知道酸奶是如何制作的吗？”、“豆腐的制作过程中发酵起到了什么作用？”等，引导学生积极思考、回答问题。四、情景导入在课程开始时，可以利用实践情景导入，如展示发酵产品样品，引发学生的兴趣和好奇心。例如：“同学们，你们在生活中常见的一些食品，如酸奶、豆腐、面包等，它们都有一个共同的特点，那就是经过了发酵过程。那么，发酵技术是什么呢？它在我国的发展历程又是怎样的呢？今天我们就来学习这个问题。”五、教案反思1.教学内容是否全面、透彻？2.教学目标是否达成？3.教学难