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文档简介
饭店礼仪西餐服务礼仪导入现在的饭店餐饮，不仅有中餐，也有西餐，给与不同地区的宾客多种选择。因为不同地区具有不同的自然条件和文化背景，所以中餐和西餐不仅餐饮文化有差异，饮食差异，故作为饭店服务者，服务礼仪中也会有不同。本次课程就让我们一起来学习西餐服务中需要注意哪些礼仪。西餐服务礼仪一、餐前服务1二、餐中服务2三、餐后服务3四、课堂自测4一、餐前服务礼仪规范：提前沟通，态度和蔼，灵活分配，尊重女性。操作标准：座次安排：西餐厅多使用正方形、长方形餐桌，也非常重视吃饭时座次的安排（出示餐桌座次图）。座次以“以右为上，面门为尊”为原则。离门口远、背靠墙、面对窗外优美景色的位子就是首位。西方尊重女性，排座位时对女性有诸多照顾。首位是面门的1号位，多是年龄最高的长者、女宾准备的，而主人往往坐末尾。作为服务员，应清楚掌握座次原则后开展接下来的餐中服务工作。操作标准：摆台方面：西餐桌上摆放什么餐具是根据宾客所点菜肴而确定。宾客使用餐具的顺序是从外到内，我们一定不能摆放错误。每道菜肴都有自己配套的餐具，不一定每位宾客都清楚如何使用，所以摆放的时候一定不能出错。拿取餐具和酒杯时对着光线检查杯子的清洁程度，因为宾客会习惯对着光线观察佐餐酒。西餐厅多会使用镀银或纯银的金属餐具，手拿取时很容易留下指纹印，这时我们可以戴上手套来做摆台工作。二、餐中服务礼仪规范：女士优先善于运用语言、手势、眼神和表情。操作标准：迎宾引位拉椅让座餐巾服务餐前酒水服务点菜服务上菜服务撤换餐具巡台服务送客服务三、餐后服务礼仪规范：业务熟练，态度和蔼，耐心细致，准确快捷。操作标准：一般情况下，西餐进餐到最后，桌面较干净整洁。服务员收餐工作较简单。收餐过程，注意控制不必要的噪音，为宾客提供安静的就餐环境。相对中餐，西餐在重新布置餐桌时，硬物撞击桌面的概率更大一些。要时刻有宾客服务意识，拿去各种餐具时讲究手法卫生，拿碟的边侧、刀叉的后半部、杯柄的下半部等。四、课堂自测通过以上学习，不知道大家是否已经掌握了西餐服务时所应具备的礼仪规范了呢？接下来我们一起来实际操作，同学们自测一下自己的掌握情况吧。总结：本次课程，我们一起学习了服务员在针对西餐餐饮时需要做哪些礼仪，希望各位同学通
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