第四节基本营养物质第3课时（课件）高一化学下学期教学课堂（人教版2019）

第四节基本营养物质第3课时第七章有机化合物21本节重点本节难点油脂的组成结构油脂的主要性质消瘦或者肥胖皆不利于人体健康。思考：油脂具有什么样的性质？油脂摄入过少，人易消瘦油脂摄入过多，人易肥胖常温下，植物油脂呈液态，称为油花生油大豆油菜籽油橄榄油油脂油脂也是一类重要的营养物质，是油和脂的统称，其组成元素与糖类相同牛油猪油黄油

(即C、H、O)常温下，动物油脂呈固态，称为脂肪油脂油脂也是一类重要的营养物质，是油和脂的统称，其组成元素与糖类相同室温下，植物油通常呈

，动物油脂通常呈

，密度比水

，黏度较大，

溶于水，易溶于

。物理性质液态固态小难有机溶剂食品工业中根据这一性质，常使用有机溶剂来提取植物种子里的油油脂油脂也是一类重要的营养物质，是油和脂的统称，其组成元素与糖类相同形成过程CH2OHCHCH2OHOHC17H35OHOCC17H35OHOCC17H35OHOCCH2OCHCH2OOC17H35OCC17H35OCC17H35OC(硬脂酸)油脂油脂可以看作是高级脂肪酸与甘油(丙三醇)通过酯化反应生成的酯CH2OCHCH2OOC17H35OCC17H35OCC17H35OC结构高级脂肪酸的烃基主体结构油脂油脂可以看作是高级脂肪酸与甘油(丙三醇)通过酯化反应生成的酯油脂与酯怎么区分呢？酯油脂不饱和脂肪酸常见的高级脂肪酸硬脂酸(C17H35COOH)油酸(C17H33COOH)软脂酸(C15H31COOH)亚油酸(C17H31COOH)饱和脂肪酸油脂油脂可以看作是高级脂肪酸与甘油(丙三醇)通过酯化反应生成的酯高级脂肪酸的烃基结构烃基可以相同也可以不相同CH2ROOCCHCH2R'OOCR''OOC油脂的平均相对分子质量较大，但不是高分子化合物，属于混合物油脂油脂可以看作是高级脂肪酸与甘油(丙三醇)通过酯化反应生成的酯为什么室温下，植物油脂通常呈液态；动物油脂通常呈固态？动物油含较多饱和脂肪酸的甘油酯，熔点较高植物油含较多不饱和脂肪酸的甘油酯，熔点较低CH2OCHCH2OOC17H33OCC17H33OCC17H33OC_____H2催化剂3油脂化学性质：油脂的氢化——加成反应工业上常将液态植物油在一定条件下与氢气发生加成反应，提高其饱和程度，生成固态的氢化植物油CH2OCHCH2OOC17H35OCC17H35OCC17H35OC氢化植物油性质稳定，不易变质，便于运输和储存，可用来生产人造奶油、起酥油、代可可脂等食品工业原料油脂化学性质：油脂的氢化——加成反应工业上可利用油脂在碱性条件下的水解反应(即皂化反应)获得高级脂肪酸盐和甘油，进行肥皂生产酸或酶油脂-OH甘油碱性条件高级脂肪酸盐①②高级脂肪酸(皂化反应)油脂化学性质：油脂的水解油脂也是人体重要的供能物质，在脂肪酶和水的作用下，分解为脂肪酸和甘油油脂脂肪酸甘油每克油脂在人体内完全氧化时放出约39kJ的能量，在正常情况下，人每日需摄入50~60g油脂，它供给人体日需能量的20%~25%。消耗不完的油脂就在人体内以脂肪的形式储存起来，一旦体内缺少糖类食物，这些脂肪就会分解释放出热能。帮助人体吸收脂溶性维生素等有缓冲作用，能保护内脏器官备用能源油脂在生产、生活中的应用奶油俗称_________，是将牛乳中的________经提炼浓缩而成。黄油脂肪提炼奶油奶油的来源奶油中含较多的__________________，熔化温度在30℃左右，有一定______，具有可塑性，入口即化，口感好，奶香味浓郁。饱和脂肪酸甘油酯硬度奶油奶油成分及物理特性奶油不易保存，且生产成本较高，因此人们很早就开始寻找其代用品。人们发现，液态植物油可以与氢气发生加成反应，生成类似动物脂肪的硬化油脂，即氢化植物油。氢化植物油不易变质，且成本低廉，被大量用来生产人造奶油。动物性奶油氢化植物油氢化植物油、植物油、乳制品、乳化剂、防腐剂、抗氧化剂、香精、色素、维生素、水等外观和风味与奶油接近，加工性能好主要成分物理特性奶油人造奶油(又称人造黄油、植物奶油、麦淇淋)人造奶油在加工的过程中会不可避免的产生反式脂肪酸(对健康有害)。反式脂肪酸是一类对健康不利的不饱和脂肪酸，不容易被人体消化，容易在腹部积累，导致肥胖。(代谢需40多天)取少量奶油涂于掌心，进行揉搓。动物奶油会很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂，像涂了护手霜。而植物奶油揉搓很久后仍在掌心，随着揉搓加长，甚至会在掌心成形奶油氢化植物油动物性奶油区分方法回顾所学内容，判断正误：问题1问题2问题3问题4问题5油脂属于有机高分子材料(

)植物油能使酸性KMnO4溶液褪色(

)能用植物油为萃取剂萃取溴水中的溴(

)植物油在空气中久置，会产生“哈喇”味，原因是发生加成反应(

)天然油脂都属于混合物(

)深海鱼油是指从深海中鱼类动物体中提炼出来的不饱和脂肪成分，分别为EPA和DHA。由于营养调查发现人体健康需要不饱和脂肪酸成分维持，而且社会人群饱和脂肪超标的原因，大量商业机构开发该类补充品。但是没有任何权威资料临床证明该品具备治疗高血压等功能，此外受工艺影响，使用尤其谨慎!!深海鱼油1．油脂是生物维持正常生命活动不可缺少的物质，是生物体内贮存能量的物质，在生物体内被氧化而提供能量。下列说法正确的是A．油脂一定不是高分子化合物B．油脂与酸作用生成高级脂肪酸盐和甘油的反应称为皂化反应C．一般将常温常压下呈液态的油脂叫作脂，呈固态的油脂叫作油D．含有饱和键的油脂通过催化加氢的方法得到的产物称为“氢化油”或“硬化油”【答案】A【分析】油脂是高级脂肪酸的甘油酯，油脂是油和脂肪的统称，植物油在常温常压下一般为液态，称为油，而动物脂肪在常温常压下为固态，称为脂肪；【详解】A．油脂一定不是高分子化合物，A正确；B．皂化反应是油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸钠和甘油，B不正确；C．一般将常温常压下呈液态的油脂叫作油，呈固态的油脂叫作脂，C不正确；D．植物油硬化是油脂中的不饱和键和氢气发生加成反应，得到的产物称为“氢化油”或“硬化油”，D不正确；2．下列物质中，属于高分子化合物的是A．葡萄糖 B．油脂

C．乙酸乙酯 D．纤维素【答案】D【分析】高分子化合物是指相对分子质量成千上万的化合物，据此定义解题：【详解】A．葡萄糖的分子式为C6H12O6，相对分子质量只有180，属于小分子有机物，A不合题意；B．油脂是高级脂肪酸甘油酯，其相对分子质量也较小，小于1000，属于小分子有机物，B不合题意；C．乙酸乙酯的分子式为C4H8O2，相对分子质量只有88，属于小分子有机物，C不合题意；D．纤维素可表示为(C6H10O5)n，相对分子质量成千上万，属于天然有机高分子物质，D符合题意；故答案为D。3．将肥皂溶于水中，然后加入稀盐酸，最后得到的固体是A．硬脂酸钠 B．硬脂酸 C．甘油 D．食盐【答案】B【详解】肥皂的主要成分为高级脂肪酸钠，高级脂肪酸钠与盐酸发生复分解反应生成高级脂肪酸和氯化钠，高级脂肪酸不溶于水，从溶液中析出，给出选项中只有硬脂酸为高级脂肪酸；4．下列有关油脂的说法，错误的是A．油脂属于酯类物质B．油脂在酸性条件下的水解产物为高级脂肪酸和甘油C．油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应D．洗涤盛放过植物油的试管，宜选择用稀硫酸【答案】D【详解】A．1个油脂分子中含有3个酯基，所以属于酯类物质，A正确；B．油脂分子中的酯基在一定条件下能发生水解反应，在酸性条件下的水解产物为高级脂肪酸和甘油，B正确；C．油脂在碱性条件下水解比较完全，其水解产物为高级脂肪酸盐和甘油，水解反应又称为皂化反应，C正确；D．植物油在酸性条件下的水解反应为可逆反应，水解不完全，所以洗涤盛放过植物油的试管，宜选择用稀氢氧化钠溶液，D错误；5．已知：软脂酸化学式为C15H31COOH，硬脂酸化学式为C17H35COOH，二者属饱和一元羧酸，油酸化学式为C17H33COOH(烃基中含有一个碳碳双键)。某物质的结构简式为，关于该物质的叙述正确的是A．一定条件下能与氢气发生取代反应

B．可用于萃取溴水中的溴C．能使酸性KMnO4溶液褪色

D．在酸性条件下水解生成三种有机物【答案】C【详解】A.烃基中的—C17H33含有碳碳双键，与氢气的反应是加成反应，而不是取代反应，A错；B.