高中生物【同步测评】第1章 发酵工程（苏教2019版选择性必修3）

第1章发酵工程测评卷一、单项选择题：本部分包括14题，每题2分，共计28分。每题只有一个选项最符合题意。1.[2022江苏泰州中学高二期中]下表为某培养基的配方，下列叙述错误的是()成分NaNO3K2HPO4MgSO4·7H2O(CH2O)蒸馏水青霉素含量3g1g0.5g30g定容至1000mL0.1万单位A.根据物理性质划分，该培养基属于液体培养基B.根据功能划分，该培养基属于选择培养基C.根据培养基的配方可知，该培养基可培养异养型微生物D.该培养基可以用于培养大肠杆菌2.下列关于灭菌及灭菌设备的叙述，错误的是()A.干热灭菌时一般使用电热鼓风干燥箱，湿热灭菌时一般使用高压蒸汽灭菌锅B.采用电热鼓风干燥箱干热灭菌时，一般以能否杀死真菌的芽孢作为彻底灭菌的标准C.对空气以及一些不耐高温的物质，可以用过滤除菌的方法进行净化和除菌D.超净工作台使用前需要杀菌，一般用紫外线杀菌30min3.[2023江苏连云港赣榆高二质量检测]下列关于微生物纯培养的叙述，正确的是()A.在实验室中，不可以在非实验区域进食和喝水B.消毒和灭菌的杀菌程度存在差异，消毒可以杀死物体内外所有的微生物C.微生物纯培养物就是不含有代谢废物的微生物培养物D.培养基中的营养物质浓度越高，对微生物的生长越有利4.[2023江苏南通海安高二期中]下列关于实验室培养和纯化酵母菌过程中的部分操作，说法正确的是()A.培养酵母菌的试剂和器具都要进行湿热灭菌B.配制培养基、倒平板、接种均需要在酒精灯火焰旁进行C.倒好的平板要立即使用，以免表面干燥，影响酵母菌生长D.转换划线角度后，需灼烧接种环再进行划线5.[2023江苏宿迁泗洪实验中学高三调研]下列关于微生物的分离与培养实验的叙述，正确的是()A.高压蒸汽灭菌加热结束后，打开放气阀使压力表指针回到零后，开启锅盖B.倒平板时，应将打开的皿盖放到一边，以免培养基溅到皿盖上C.为了防止污染，接种环经火焰灭菌后应趁热快速挑取菌落D.用记号笔标记培养皿中菌落时，应标记在皿底6.[2023江苏徐州高三期末]土壤基质膜系统(SSMS)是一种新型的可用于分离和富集土壤中多种微生物的技术。方法是把土壤中的微生物进行充分稀释后接种于PC膜上，通过TCM膜隔开加入的土壤泥浆与微生物，使得只有土壤中的营养物质可以接触到PC膜上的菌落，一段时间后，取出PC膜进行扩大培养。与传统培养方法相比，利用SSMS分离到的软腐菌可以从14个增加到57个。下列相关叙述错误的是()A.稀释土壤微生物的过程中，需要使用无菌水B.TCM膜在使用前，无须进行无菌处理C.SSMS与稀释涂布平板法均可用于土壤微生物数量的测定D.与传统培养方法相比，SSMS更易分离到稀有土壤微生物7.[2022江苏常州高二期中]下列有关生物技术实践的叙述，错误的是()A.需灭菌的试管等玻璃器皿可用牛皮纸包好放入干热灭菌箱灭菌B.平板划线时，每次转换划线角度后都需要灼烧接种环再划线C.倒平板后需要持续间歇晃动，以保证固体培养基的表面平整D.微生物实验材料在丢弃前一定要进行灭菌处理以免污染环境8.[2023江苏盐城响水中学高二调研]下列生物学实验操作中，能够顺利达到实验目的的是()A.在接种酵母菌的新鲜葡萄汁中通入无菌空气制作果酒B.土壤浸出液接种于牛肉膏蛋白胨培养基上筛选分解尿素的细菌C.在分离土壤中的尿素分解菌实验中，采集的土样经高温灭菌后，可以用于制取土壤稀释液D.在固体培养基上涂布稀释的大肠杆菌培养液获得单菌落9.[2023江苏苏州高三期中]我国科学家从北极分离、鉴定出了一种耐冷细菌，过程如下：①接种在人造海水中，在15℃条件下振荡培养3小时；②梯度稀释后将样品涂布在TYS培养基(0.5%胰蛋白胨、0.1%酵母提取物、1.5%琼脂)上，在15℃条件下培养7天；③挑取生长的菌落，进行划线，在15℃条件下培养后选择不同形态的菌落进行进一步的培养、鉴定和保藏。下列说法错误的是()A.TYS培养基是含有机碳源、氮源的固体培养基B.人造海水、培养皿等在使用前需要进行灭菌处理C.涂布后再次划线培养的目的是进一步纯化所得菌种D.分析所有菌落，能还原采样点所有微生物的种类与含量10.桑葚营养丰富，为解决桑葚的季节性过剩、不易储存等问题，可利用下图甲、乙装置将桑葚发酵制备成桑葚果酒，甲装置小试管中的“X溶液”可吸收CO2，有助于维持甲装置的瓶中气压相对稳定且适宜。已知甲、乙装置中接种的酵母菌菌种、接种量及其他条件均相同。下列相关分析错误的是()A.若用甲装置酿制果酒，不需要开盖放气B.若甲、乙装置中原料消耗完，甲装置中的酒精量大于乙装置中的酒精量C.开始一段时间，甲装置中的酵母菌数量多于乙装置中的酵母菌数量D.若制作果醋，只可用甲装置及条件，不可用乙装置及条件11.下图为某同学设计的草莓果实加工流程图。下列相关叙述不正确的是()草莓草莓汁草莓酒草莓醋A.过程①需要用清水冲洗草莓1~2次并进行沥干B.过程②草莓汁要装满发酵瓶，有利于酒精发酵C.过程②需要定时拧松发酵瓶的瓶盖，及时放出CO2D.由过程②进入过程③时，需要适当调高发酵温度12.[2023江苏无锡锡山高级中学高三期末]β苯乙醇是赋予白酒特征风味的物质。研究人员从某酒厂采集并筛选到一株产β苯乙醇的酵母菌突变株，然后将该突变株扩大培养后用于白酒生产。下列叙述正确的是()A.该培养过程包括配制培养基、灭菌、分离和培养四个步骤B.配制培养基时应加入β苯乙醇作为主要能源物质C.所用培养基及接种工具分别采用湿热灭菌和干热灭菌D.培养阶段需保证培养液适宜的pH和充足的溶氧量13.[2023江苏泰州中学高三调研]与啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒的黄酒是中国特产，即墨老酒是黄酒中的珍品，按照“秫稻必齐，曲蘗必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得”的古代造酒六法(古遗六法)酿制而成。下列关于我国传统黄酒发酵的叙述，不正确的是()A.黄酒中的酒精是酵母菌呼吸作用产生的代谢产物B.“曲蘗”是指酿造老酒的酵母菌，在酿造黄酒过程中只进行无氧呼吸C.“湛炽必洁”是为消除杂菌对酿酒过程的影响而采取的主要措施D.“火齐必得”是指控制适宜的温度保证酵母菌发酵，通常温度为18~25℃14.[2023江苏南通如皋高二模拟]奶酪是某些游牧民族的传统发酵制品，与常见的酸牛奶相似，都是通过发酵过程制作的，但奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体，营养物质含量丰富。下列相关叙述正确的是()A.发酵前，需对原料(牛奶)、发酵罐等进行煮沸消毒B.发酵过程中需要定时排气，避免发酵罐压力过大导致发酵液溢出C.发酵过程中可通过添加适量抗生素，避免发酵过程受到杂菌污染D.发酵结束后压制成块的软奶酪含水量越高，越易受到杂菌污染而变质二、多选题：本部分包括5题，每题3分，共计15分。每题有不止一个选项符合题意。每题全选对得3分，选对但不全的得1分，错选或不答的得0分。15.[2023江苏镇江高三联考]下列关于微生物的纯培养实验的叙述，错误的是()A.微生物的培养基中需添加一定量的抗生素以防止污染B.为防止蛋白质变性，不能用高压蒸汽灭菌法对牛肉膏蛋白胨培养基进行灭菌C.平板划线时，接种环应在固体培养基表面轻轻地连续划线D.完成平板划线后，应将平板立刻倒置培养以免污染培养基16.[2022江苏扬州高二期末]某检测小组为验证使用公筷的必要性，将聚餐时的每道菜品分为两份，一份使用公筷进食，一份不使用公筷进食。通过无菌操作采集样品，定量稀释后等量接种于牛肉膏蛋白胨培养基上，恒温培养适宜时间，进行细菌菌落总数统计，结果如下表，其中CFU/g表示每克样品在培养基上形成的菌落总数。下列叙述正确的是()菜名细菌菌落总数/(CFU/g)餐前餐后公筷非公筷凉拌黄瓜140001600045000香辣牛蛙60150560A.每道菜品应用公筷和非公筷夹取相同次数，目的是排除无关变量的干扰B.使用公筷可明显降低菜品的细菌污染，使用非公筷会导致人员之间的交叉污染C.实验采用稀释涂布平板法统计活菌数目，实验结果一般比实际值偏高D.牛肉膏蛋白胨培养基需经高压蒸汽灭菌后调整pH，冷却后倒平板17.[2023江苏南通海安高三期末改编]绍兴是黄酒之乡，“麦曲酶长，酵米复芳；白梅酒娘，伴淋寒香；压滤琼浆，煎煮陈藏”是对绍兴黄酒精致复杂酿造工艺的描述。在黄酒的主发酵过程中，“开耙”(搅拌)是极为关键的一步。下列相关叙述正确的是()A.接种麦曲有利于淀粉的糖化，有利于“酒娘”菌种发酵B.“煎煮”的目的是除去发酵产品中的杂菌，利于酵母菌繁殖C.果汁生产过程中加入果胶酶能提高苹果的出汁率、使果汁变得澄清D.发酵过程中“开耙”可适当提供O2，调节pH，活化酵母18.[2023江苏徐州高三期末]有些地区用土坑腌制酸菜：将未经清洗的芥菜倒入土坑，加水、盐等，用薄膜包上，盖上土腌制。下列关于酸菜的制作的叙述，正确的是()A.如果制作前进行清洗并灭菌，制作的酸菜质量将更好B.酸菜制作过程中需要严格密封，否则容易腐败C.真空包装的酸菜不会因为乳酸菌的大量繁殖而发生胀袋D.酸菜腌制时间越长，酸菜品质越好19.[2022江苏无锡天一中学高二期中]《唐书》记载：“葡萄酒，西域有之……及破高昌……京中始识其味。”《吐鲁番出土文书》记载了古代高昌所谓“踏浆”之法，也就是破碎葡萄果粒的方法，与今日一些酒厂沿用的方法非常相似。下列叙述正确的是()A.古代酿制葡萄酒利用了自然界的野生酵母菌B.“踏浆”法有利于酵母菌与葡萄汁液混合均匀C.葡萄酒酿制利用了酵母菌无氧呼吸产生酒精的原理D.在葡萄酒酿制的整个过程中需要严格保证无氧环境三、填空题：本部分包括5题，共计57分。20.(10分)[2022江苏扬州高邮高二期中]苹果树腐烂病由真菌感染引起，为了开发生物防治该病的途径，研究者拟从土壤中分离筛选出能抑制苹果树腐烂病菌生长的芽孢杆菌，实验流程如下图所示，回答下列问题。(1)配制培养基时，培养基的灭菌应该在倒平板(填“之前”或“之后”)，培养基灭菌的常用方法是。为避免混淆应在培养皿的做标记，并在接种后将培养皿倒置培养，目的是。

(2)图中①过程取5g土壤加入mL无菌水中充分振荡得到质量浓度为10-1g·mL-1的土壤悬液。进行系列稀释后进行接种，此方法为，每个浓度重复3次。在37℃条件下，在恒温培养箱中培养24小时，根据菌落特征鉴别出芽孢杆菌并进一步纯化。

(3)目的菌筛选时，应取直径为5mm的菌落移置于A处，B处接种菌。培养3~5天，筛选出抑菌率最高的菌株。

(4)探究不同稀释倍数的芽孢杆菌发酵原液对感染了苹果树腐烂病菌枝条的抑菌率的影响，进行如下实验：①将发酵原液稀释0、5、20、50、100倍，选取健康果树枝条进行消毒和打孔。②实验组枝条上分别涂抹等量的，对照组枝条上涂抹等量的。

③在所有枝条的打孔处接种等量的苹果树腐烂病菌，7天后测量并计算抑菌率。(5)实验数据表明，发酵原液的稀释倍数与抑菌率之间呈负相关的关系。与化学防治相比，该方法的优势是。

21.(9分)[2022江苏徐州高二期中]啤酒是以大麦为主要原料，添加啤酒花(一种草本植物)，经酵母菌发酵制成的。其工业化生产流程如图1。在利用麦芽酿造啤酒时，麦芽中的多酚氧化酶(PPO)会降低啤酒质量，图2为pH和温度对PPO活性影响的曲线图。回答下列问题：(1)图1中使大麦发芽的目的是。“?”代表，过滤后消毒的目的是。

(2)根据图2分析，该实验的自变量是。在啤酒生产过程中，pH为8.4时，啤酒质量较差的原因是。

(3)啤酒产品的质检可应用“电子舌”，“电子舌”可根据不同滋味信号传感器呈现的响应值对啤酒风味进行评价，图3为三种啤酒发酵液(L1、L2、L3)的味觉雷达图。据图可知，涩味最强的是发酵液，口味相近的两种发酵液是。

(4)传统啤酒酿造的发酵过程是在敞开式发酵池中进行的，在麦芽汁中接种酵母后通入大量无菌空气，之后会有大量气体翻腾逸出，形成厚厚的气泡层，气泡层的作用是，利于酒精的生成。与传统的发酵相比，工业化发酵过程能明显提高啤酒的产量和质量的原因有(至少写出两点)。

22.(10分)[2023江苏南通高二期末]杨梅具有很高的营养价值，其鲜果也是酿酒的良好材料。发酵型果酒品质取决于所选择的酵母性能。科研人员为挖掘某杨梅主产区的酵母资源，筛选出酒精转化率高、酒精耐受力强的优质杨梅酿酒酵母，进行以下研究。请回答下列问题：图1(1)为了筛选优质的杨梅酿酒酵母，从杨梅鲜果中分离菌种的原因是。

(2)图1中过程②③④⑤中所用培养基为适于酵母菌生长的YPD培养基，其成分包括1%酵母膏、2%蛋白胨、2%葡萄糖等，其中蛋白胨提供的主要营养有，与过程②所用培养基相比，过程③所用培养基中还添加了(填成分)。

(3)过程③梯度稀释时，先分别向A、B、C三支试管中加入，再依次加入酵母菌培养液的上清液或稀释液1mL，摇匀。取多个稀释倍数的酵母菌培养液0.1mL分别接种到多个平板上，这样做的目的是。甲、乙研究员在105稀释倍数下得到的结果：甲涂布4个平板，统计的菌落数分别是150、178、259、310；乙涂布4个平板，统计的菌落数分别是152、165、175、148，则1mL培养液中含有的酵母菌数量最可能为个。

(4)根据④，接种时第一划线区域为(填字母)。如果划线区域c上几乎无菌落生长，原因可能是(答出两点)。

(5)分离获得的酵母菌还需经过多级筛选才能获取到理想菌株。科研人员利用DY5、RY1、JW14三种菌株，发酵制作杨梅酒，并进行酒精耐受性检测，结果如下表和图2。图2菌株名称酒精度/%总糖/(g·L-1)总酸/(g·L-1)DY57.034.2312.045RY19.015.0112.675JW146.533.6412.099杨梅汁—78.8010.737三种菌株中，最适于杨梅果酒发酵的是，理由是。

23.(16分)[2023江苏镇江高三联盟联考]我国卫生部门规定的饮用水标准是1mL自来水中细菌总数不超过100个(37℃培养24h)，1000mL自来水中大肠杆菌的菌落数不能超过3个(37℃培养48h)。水中大肠杆菌的含量常采用伊红—亚甲基蓝琼脂培养基进行检测，生长在此培养基上的大肠杆菌菌落呈深紫色且带有金属光泽。某校生物兴趣小组开展校园桶装纯净水微生物含量检测活动，请回答下列问题：(1)检测饮用水中的细菌需要配制牛肉膏蛋白胨琼脂培养基，牛肉膏和蛋白胨可以为细菌生长提供(至少写出两点)等营养物质。从物理状态的角度分析，此培养基属于培养基。

(2)某同学分别向3个培养基中各加入1mL未经稀释的待测水样，涂布均匀后置于37℃的恒温培养箱中培养24h，结果如图1所示。检测时使用的接种量为1mL而不是0.1mL，其理由是。

(3)下图2为用滤膜法测定饮用水中大肠杆菌数目的流程示意图，请完成下表。实验步骤的目的简要操作过程①

将滤膜放入装有蒸馏水的烧杯中，加热煮沸15min，共煮沸三次过滤细菌装置安装好后，向漏斗内加入1000mL水样，加盖抽滤冲洗漏斗壁再向漏斗内加等量②继续抽滤

③

用无菌镊子取滤膜，将其紧贴在伊红—亚甲基蓝琼脂平板上，然后将平板④，37℃培养48h

统计大肠杆菌的菌落数选取⑤的菌落进行计数，统计结果为2个

(4)综合(2)(3)测定结果，你认为所测桶装纯净水的微生物含量(填“能”或“不能”)达到饮用水卫生标准，理由是(写出两点)。

24.(12分)人造蛋白食品是现代微生物工程的杰作之一，食用真菌蛋白是人造蛋白的一种。真菌蛋白的制造过程的图解如图所示，请根据图解回答下列问题：(1)制造真菌蛋白时，要向发酵罐中注入空气，由此可知，发酵罐中真菌的细胞呼吸方式是。

(2)往发酵罐中加入的一切物品都需要，从生态学的角度进行分析，其目的是避免其他杂菌与真菌之间而降低真菌蛋白质的产量。

(3)从自然界中分离的真菌菌种，用于制造真菌蛋白时，蛋白质的产量很低。要获得更多的真菌蛋白，培育优良的真菌菌种可采用的方法。获得的少量优良菌种在正式用于发酵生产之前，还需要进行。

(4)真菌蛋白实际上是直接利用真菌的细胞体干燥而成的，则将其与发酵液的其他成分分离的方法是。

第一章章末测评卷参考答案1.【答案】D2.【答案】B3.【答案】A4.【答案】D5.【答案】D6.【答案】B7.【答案】C8.【答案】D9.【答案】D【解析】根据TYS培养基含有0.5%胰蛋白胨、0.1%酵母提取物、1.5%琼脂，可知TYS培养基是含有机碳源、氮源的固体培养基，A项正确；人造海水、仪器等在使用前需要进行灭菌处理，不灭菌可能有杂菌污染，B项正确；涂布后再次划线培养的目的是进一步纯化所得菌种，C项正确；可能由于培养条件限制，有一些菌种无法培养出，因此不能还原采样点所有微生物的种类与含量，D项错误。10.【答案】B【解析】甲装置中有一定量的O2，酵母菌先消耗原料和O2进行有氧呼吸而大量增殖，O2减少，然后再进行无氧呼吸产生酒精和CO2，酒精含量才开始增加；乙装置中没有O2，只进行无氧呼吸，产生酒精和CO2，酒精含量一开始就增加，因此在其他条件相同且适宜的情况下，最终甲装置中的酒精量小于乙装置中的，B项错误。11.【答案】B【解析】过程①需要用清水冲洗草莓1~2次并进行沥干，A项正确；过程②草莓汁不能装满发酵瓶，要留有1/3的空间，防止发酵液溢出，有利于酒精发酵，B项错误；过程②每隔一段时间要拧松瓶盖一次(不能敞开发酵瓶)，放出CO2，C项正确；过程③所需要的最适发酵温度(30~35℃)比过程②的最适发酵温度(18~25℃)高，故由过程②进入过程③时，需要适当调高发酵温度，D项正确。12.【答案】D【解析】分离并获得该突变株的培养过程包括配制培养基、灭菌、接种、分离和培养等步骤，A项错误；本实验目的是筛选产β苯乙醇的酵母菌突变株，培养基的主要能源物质应是碳源和氮源，B项错误；培养基的灭菌方法是高压蒸汽灭菌(湿热灭菌)法，接种工具如接种环等应采用灼烧灭菌法，C项错误；酵母菌培养应在有氧条件下进行，以使其大量繁殖，故培养阶段需保证培养液适宜的pH和充足的溶氧量，D项正确。13.【答案】B【解析】黄酒中的酒精是酵母菌无氧呼吸产生的代谢产物，A项正确；在黄酒制作过程中同样需要酵母菌先进行有氧呼吸而大量繁殖，而后经过无氧呼吸产生酒精，据此可推测，“曲蘗”即为酿造老酒的酵母菌，在酿造黄酒过程中进行有氧呼吸和无氧呼吸，B项错误；避免杂菌污染是酿酒过程中的必要措施，因此，“湛炽必洁”是为消除杂菌对酿酒过程的影响而采取的主要措施，C项正确；“火齐必得”是指控制适宜的温度来保证酵母菌发酵，18~25℃是酵母菌生长的适宜温度，在该温度条件下可提高酒精的产量，D项正确。14.【答案】D15.【答案】ABD【解析】抗生素会杀死菌种，故微生物的培养基中不能添加抗生素，A项错误；一般用湿热灭菌法对牛肉膏蛋白胨培养基进行灭菌，以防止杂菌污染，B项错误；平板划线时，接种环应在固体培养基表面轻轻地连续划线，防止划破培养基表面，影响实验结果的观察，C项正确；完成平板划线后，待菌液被培养基吸收，再将平板倒置培养，D项错误。16.【答案】AB【解析】每道菜品用公筷和非公筷夹取的次数属于无关变量，应该保持相同，以排除无关变量对实验结果的干扰，A项正确；根据实验数据分析可知，与使用非公筷相比，使用公筷可明显降低菜品的细菌污染，使用非公筷会导致人员之间的交叉污染，B项正确；实验采用稀释涂布平板法统计活菌数目，实验结果一般比实际值偏低，这是因为当两个或多个细胞连在一起生长时，计数只计为一个菌落，C项错误；牛肉膏蛋白胨培养基需先调pH，经高压蒸汽灭菌后再倒平板，且倒平板时，不能等冷却后再倒，否则培养基会发生凝固，D项错误。17.【答案】ACD【解析】淀粉属于生物大分子物质，接种麦曲可将淀粉分解，有利于酵母菌菌种发酵，A项正确；“煎煮”是进行消毒，利于酒的储藏，B项错误；果汁生产过程中加入果胶酶的目的是提高苹果的出汁率，使果汁变得澄清，C项正确；发酵过程中“开耙”是为了增加O2的含量，让酵母菌进行有氧呼吸，有利于活化酵母，D项正确。18.【答案】BC【解析】如果清洗前进行灭菌处理，会杀灭菌种，导致发酵失败，A项错误；酸菜发酵所需的菌种是乳酸菌，乳酸菌是厌氧生物，故酸菜制作过程中需要严格密封，否则容易腐败，B项正确；乳酸菌无氧呼吸的产物是乳酸，不会产生气体，故真空包装的酸菜不会因为乳酸菌的大量繁殖而发生胀袋，C项正确；酸菜的腌制时间不宜过长，腌制时间过长口感会变差，营养价值流失，且酸菜制作过程中会产生亚硝酸盐，因此并不是腌制时间越长，口感越好，营养价值越高，D项错误。19.【答案】ABC【解析】在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生酵母菌，所以古代酿制葡萄酒利用的是葡萄皮上的野生酵母菌，A项正确；“踏浆”法使葡萄破碎，葡萄皮上的酵母菌可以更好地与葡萄汁液混合接触，酵母菌可以快速发酵，加速酒精的生成，B项正确；酵母菌属于兼性厌氧菌，其在无氧条件下可以进行无氧呼吸，产生酒精和二氧化碳，C项正确；酿酒工序繁多，而酵母菌在缺氧时才发酵产生酒精，在酿酒初期需要提供氧气，使酵母菌进行有氧呼吸，进而大量繁殖，只需发酵过程保证无氧环境即可，D项错误。20.【答案】(1)之前高压蒸汽灭菌法皿底防止水分落入培养基造成污染(2)45稀释涂布平板法(3)苹果树腐烂病菌芽孢杆(4)②不同稀释倍数的芽孢杆菌发酵液无菌水(5)降低环境污染；减少化学试剂的残留；对其他动物干扰小等21.【答案】(1)释放淀粉酶冷却杀死啤酒中大多数微生物，延长啤酒的保质期(2)温度、pH多酚氧化酶(PPO)活性高(3)L3L1和L2(4)隔绝空气可接种单一菌种，提高啤酒品质；批量加工原料、发酵、罐装等，提高生产效率；严格控制发酵条件；灭菌效果好，延长保质期【解析】(1)大麦发芽过程中，会产生较多的淀粉酶，使大麦发芽的目的是释放淀粉酶，从而将大分子淀粉分解为小分子葡萄糖。煮沸后需要冷却才能接种酵母菌，否则高温会杀死酵母菌，因此“?”代表冷却。过滤后消毒可杀死啤酒中大多数微生物，从而延长啤酒的保质期。(2)据图2可知，该实验的自变量是pH和温度，因变量是PPO活性。pH为8.4时，多酚氧化酶(PPO)活性高，结合题干“麦芽中的多酚氧化酶(PPO)会降低啤酒质量”可知，pH为8.4时，啤酒质量较差的原因是多酚氧化酶(PPO)活性高。(3)据图3可知，涩味最强的是发酵液L3。L1和L2两种发酵液在味觉雷达图中的分布情况差不多，说明这两种发酵液的口味相近。(4)麦芽汁中接种酵母后通入大量无菌空气，酵母菌进行有氧呼吸产生大量CO2，形成厚厚的气泡层，气泡层的作用是隔绝空气，有利于酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。与传统的发酵相比，工业化发酵过程中，可接种单一菌种，从而提高啤酒品质；可批量加工原料、发酵、罐装等，从而提高生产效率；工业化发酵能严格控制发酵条件；工业化发酵灭菌效果好，使保质期延长。因此，工业化发酵过程能明显提高啤酒的产量和质量。22.【答案】(1)野生杨梅酿酒酵母在杨梅表面较多(且较活跃)(2)碳源、氮源、维生素等琼脂(3)9mL无菌水获得菌落数量合适的平板，并且排除偶然因素造成的误差1.6×108(4)b接种环灼烧后未冷却就划线；未从第一区域末端开始划线(5)RY1酒精转化率高、酒精耐受力强【解析】(1)根据“生物与环境相适应”这一基本理念，野生杨梅酿酒酵母在杨梅及其生长环境中较多且较活跃，所以从杨梅鲜果中分离菌种。(2)蛋白胨营养丰富，含有含氮有机物、维生素等，所以蛋白胨可以为酵母菌提供碳源、氮源、维生素等。过程②用的是液体培养基，过程③用的是固体培养基，所以过程③的培养基比过程②的培养基多了琼脂成分。(3)获得纯净微生物的关键是无菌技术，因此梯度稀释时须用无菌水，在A、B、C三支试管中加入9mL无菌水，再依次加入酵母菌培养液的上清液或稀释液1mL，摇匀，进行10倍的梯度稀释。取多个稀释倍数的酵母菌培养液0.1mL分别接种到多个平板上，这样做是为了获得菌落数量合适的平板，并排除偶然因素造成的误差。甲统计的菌落数差异很大，乙统计的菌落数差异不