幼儿园膳食营养管理制度

———幼儿园膳食营养管理制度幼儿园膳食营养管理制度篇11、食堂应当依照《食品安全法》《食品安全法实施条例》以及《餐饮服务许可管理方法》《餐饮服务食品安全监督管理方法》《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等有关法律法规和规章的要求，取得《餐饮服务许可证》，建立健全各项食品安全管理制度。2、托幼机构应当为儿童供应符合国家《生活饮用水卫生标准》的生活饮用水。保证儿童按需饮水。每日上、下午各1～2次集中饮水，并依据季节变动酌情调整饮水量。3、儿童膳食应当专人负责，建立有家长代表参加的膳食委员会并定期召开会议，进行民主管理。工作人员与儿童膳食要严格分开，儿童膳食费专款专用，账目每月公布，每学期膳食收支盈亏不超出2%。4、儿童食品应当在具有《食品生产许可证》或《食品流通许可证》的单位采购。食品进货前必需采购查验及索票索证，托幼机构应建立食品采购和验收记录。5、儿童食堂应当每日清扫、消毒，保持内外环境乾净。食品加工用具必需生熟标识明确、分开使用、定位存放。餐饮具、熟食盛器应在食堂或清洗消毒间集中清洗消毒，消毒后保洁存放。库存食品应当分类、注有标识、注明保质日期、定位贮藏。6、禁止加工变质、有毒、不洁、超出保质期的食物，不得制作和供应冷荤凉菜。留样食品应当按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上；每样品种不少于100克以满足检验需要，并作好记录。7、进餐环境应当卫生、乾净、舒适。餐前做好充分准备，定时进餐，保证儿童情绪愉快，培养儿童良好的饮食行为和卫生习惯。幼儿园膳食营养管理制度篇2一、幼儿伙食实行民主管理，定期召开伙委会，伙委会由后勤园长、会计、保健医生、老师代表、厨师构成，每月召开一次，商讨幼儿伙食中显现的一些问题，不绝改进，提高膳食质量。二、保健老师及炊事人员每周订立幼儿带量食谱，食物的调配力求做到平衡，主副食品种多样，每月做一次营养计算并分析。三、伙食费专款专用，计划开支，合理使用，每月向家长公布伙食费开支情况。工作人员（包含炊事员）伙食和幼儿伙食要严格分开，严格分清幼儿与职工伙食，做到公私分明。四、炊事人员认真搞好饮食卫生和个人卫生，一切炊具、餐具餐餐消毒。五、炊管人员定期召开业务会议，虚心听取群众看法，提高烹调技术，讲究科学烹调（如蔬菜要先洗后切等）六、严格执行幼儿的作息制度，定时准备好幼儿的饭菜及点心，两餐间隔不少于三个半小时；七、保教人员注意做好餐前餐后管理工作，进餐前后不处理幼儿发生的问题，保证幼儿吃好，饭后要漫步。不许侵占幼儿伙食。定时开饭，幼儿进餐时间不得少于20～30分钟，保证幼儿吃饱每餐饭。幼儿园膳食营养管理制度篇31、幼儿伙食有专人负责，建立伙委会（园领导，炊管人员，保健人员，保教人员及幼儿家长），定期开会，合理使用。2、幼儿伙食费专款专用，精打细算，计划开支，合理使用。3、正确掌握幼儿出勤人数，做到每天按人按量烹调供应，管理人员要常常下班了解幼儿进餐情况，听取班级对伙食的看法。4、工作人员伙食与幼儿伙食要严格分开，不得侵占幼儿伙食费。5、保健人员按季度订立食谱，科学搭配营养，定期进行膳食营养分析及评价。6、定时开饭，幼儿进餐时间不少于20至30分钟，培养幼儿不偏食、不挑食的良好饮食习惯。7、每学年向家长发放伙食问卷12次，了解家长对幼儿伙食管理的满意度，针对存在问题提出改进措施。幼儿园膳食营养管理制度篇41、成立幼儿伙食管理委员会，有专人负责，每月开会研究伙食问题，对保健人员做的每月营养分析提出改进看法，要有记录。2、伙食费要专用，精打细算，计划开支，合理使用，全年盈亏不超出2%。以前盈余过多要有计划的使用，不拖时间太长。伙食费账目每月公布1次。3、准确掌握幼儿出勤人数，做到每天按人按量供应主副食，隔日剩饭菜，不给幼儿吃。4、工作人员（包含炊事员）伙食与幼儿伙食严格分开，不允许贪占幼儿食物，侵占幼儿利益。5、保健人员要每月进行营养计算。幼儿蛋白质、热量均达供应量标准的80%以上。6、烹调方法科学，符合年龄特点。饭、菜要做到形、色、香、味美。7、每周订立食谱、并定期更换，做到平衡膳食、荤素搭配、精细搭配、软硬搭配。8、定时开饭，进餐前后保持幼儿情绪愉快。幼儿进餐时间不应少于20至30分钟，保证幼儿每餐吃饱、吃好。9、饭菜应有防尘防蝇设施，夏季注意饭菜降温，冬季注意饭菜保暖。10、每天搞好厨房清洁卫生消毒工作，严防食物中毒事故的发生。幼儿园膳食营养管理制度篇5（一）膳食管理1、幼儿的饮食应有专人负责。建立膳食委员会（膳委会由园领导、炊管人员、保教人员、保健人员及幼儿家长代表构成），定期研究幼儿伙食问题。2、伙食费要专款专用，计划开支，合理使用。每月向家长公布伙食费开支情况。（二）营养管理1、幼儿每日营养供应量2、编制食谱要求：要依据市场季节供应、儿童胃纳等情况有计划地将以上供应量合理布置幼儿食谱。3、依据季节供应情况，订立适合幼儿年龄的带量食谱，定期更换。4、依据幼儿出勤人数，做到每天按人按量供应食物，不吃隔夜饭菜。5、工作人员伙食和幼儿伙食要严格分开，不许侵占幼儿伙食。6、保健人员要管理好幼儿膳食，做好带量食谱，均衡营养按量供应。7、加强体弱儿和肥胖儿饮食管理。8、特别饮食：依据幼儿病情做病号饭菜。（三）饮食卫生1、要保持厨房的乾净，定期定人常常清扫。2、食品要严格执行《食品卫生法》，厨房中的刀开，洗刷干净，食具每餐消毒。食堂要有防蝇设备。菜板、盆、橱、抹布等要做到生熟分开。3、不购买、不加工腐烂变质食物，买来的熟食必需加热后再吃，防备食物中毒及肠道传染病的。发生。4、食品库存不宜过多（梅雨季节更要从严掌控库存量，防止食物霉变）。库存食品均要离地、离墙、加盖保管，摆放有序。保持库房清洁，无虫害。5、保证幼儿进食卫生，饭前工作人员及幼儿都要用肥皂、流动水洗手。饭桌要用消毒水擦洗干净。6、培养幼儿不偏食，不吃零食的良好饮食习惯。7、水果要洗净削皮后再吃。8、炊事员要坚持做到：上灶前洗手，人洗手间前脱—衣裳，便后用肥皂洗手，操作时不准吸烟。（四）食物供量要求选择食谱既要多样化又要供应充分的营养素，价格适中，进行最优化的配置。幼儿园膳食营养管理制度篇6一、膳食应由专人负责，成立膳食管理委员会，善管会工作由园长挂帅，由保健员、班级老师代表、保育员代表、营养员代表、会计、家长代表构成。每月活动一次，研究膳食情况，总结上月伙食使用情况、营养分析结果、收支情况，提出下月伙食建议，汲取各方的看法，订立出下月每周带量食谱。做好每周主副食多样化，保证幼儿吃好、吃饱，对体弱儿童做好病号饭，不绝提高儿童膳食的质量。二、膳食费应专用，计划开支，合理使用，收支平衡，每人每月膳食费中水、电、煤的费用不超出膳食费的5%—8%，每月超支或结余不超出2%。每月向家长公布伙食帐目。三、依据季节供应情况，订立适合各年龄组儿童的食谱，每周五向家长公布。包含三套带量的食谱：幼中大班、幼小班、托大班。另外订立幼儿建议晚餐食谱。四、由区配菜中心负责配送幼儿的食品。需自行购置的食品由专人按实际需要到定点处采购，并索取食品经营许可证，采购的食品应新鲜优质，每天由专人验收食品，并建立验收薄。具体见《绿洲艺术幼儿园安全制度》。五、生食品经验收后入库，库存不宜过多，各类食品应按需要量领取，每月末盘存。库房由专人保管，建立出入库帐目。库房保持乾净干燥，各种盛器须加盖，隔墙离地。过保质期的食品不得食用。六、准确掌握儿童出勤人数，做到每天按人按量供应主副食品。七、各种膳食烹调后，由专人检查质量，并做记录，同时熟食留样48小时，留样量100克。食物验收合格后格局隔板用膳人数发出，营养员应到各班了解儿童用膳情况，听取对膳食的看法。八、保健员每月一次进行电脑膳食营养调查，分析营养实际供应情况，保证营养供应合理平衡。九、每天定时开饭，保证儿童每次进餐时间不少于30分钟。十、健全营养管理的各项制度，包含操作制度、核算制度、卫生制度等。幼儿园膳食营养管理制度篇7一、幼儿伙食实行民主管理，定期召开会议，不绝改进工作，提高膳食质量。二、炊事人员及保健人员每两周订立幼儿食谱，食物的调配力求做到平衡，主副食品种多样，并定期计算幼儿进食量和营养素摄取量。三、幼儿与教职工伙食要严格分开，做到公私分明。四、炊事人员认真搞好饮食卫生和个人卫生，一切炊具、餐具，要定期擦洗，每次用后严格消毒。五、炊管人员定期召开业务会议，虚心听取群众看法，提高烹调技术，讲究科学烹调。六、严格执行幼儿的作息制度，定时配备好饭菜，尽量具备色香味具全，两餐间隔不少于三个半小时。七、保教人员注意进餐护理，进餐前后不处理幼儿发生的问题，保证幼儿吃好。幼儿园膳食营养管理制度篇81、依据幼儿生长发育的需要，供应合理的饮食，保证营养素的供应，每日定时供应饭菜点心。2、在园长的领导下，成立膳食管理委员会，对幼儿的营养供应及膳食费的合理之处起监督作用。3、严格执行《食品卫生法》，依照食品卫生要求管理好幼儿的膳食，防止食物中毒事件发生。4、保健人员重要负责幼儿的营养管理以及每周带量食谱的订立，营养计算、分析要适时改进。5、炊事人员依据带量食谱采购、烹饪食物，不随便更改。6、在食品监督部门的管理下，做好食品卫生管理，申请领取卫生许可证和炊事人员健康证。7、伙食费专款专用，师生伙食严格分开，精打细算。8、日托制园所按一餐两点供应饭菜点心。寄宿制园所按三餐一点或三餐两点供应（午点+晚点）。9、订立完善管理食堂各项管理制度、采购制度、仓库保管制度、食品加工制度、配餐间制度等。幼儿园膳食营养管理制度篇9一、食品卫生管理员参加订立本单位食品卫生工作制度及食品卫生计划，对制度、计划的执行情况进行督促检查，做好检查工作，并保管1年以上。二、食品卫生管理员对本单位食品生产经营过程中可能影响食品卫生的`环节进行分析、评估，订立出相应的管理措施，实施有效监管，发生异常情况及时矫正。三、食品卫生管理员深入食品生产经营场合检查引导食品卫生工作，及时制止违反食品卫生法规的行为，提出处理看法，做好检查记录，资料需保管1年以上。四、对生产经营的食品原材料、半产品、产品及有关的操作环节由防疫部门定期进行抽样检验，检测结果应予记录，其资料保管1年以上。五、定期组织从业人员进行健康检查，对从业人员的健康情形进行动态监控，督促有碍食品卫生的疾病患者调离相关岗位。六、组织实施食品生产经营人员的卫生培训。七、发生食物中毒事故或重点食品污染事故及时报告卫生行政部门，并帮助做好事故的调查处理工作。八、与本地卫生行政部门保持沟通，定期向本地卫生行政部门报告本单位食品卫生管理的情形。幼儿园膳食营养管理制度篇101、儿童伙食实行民主管理，成立伙食委员会，由园领导、保健医、保教人员、炊管、财会人员及幼儿家长代表构成，定期召开会议，研究伙食问题，征求家长看法，不绝改进工作，提高伙食质量。2、订立采购验收制度，建立出入库帐目，伙食费要专款专用，计划开支、合理使用，每月结算并公布帐目。3、工作人员要准确掌握幼儿出勤人数，每天向伙房报数，做到每天按人按量供应主副食，不挥霍，不吃隔日剩饭菜。4、膳食要合理，订立带量食谱，食谱每两周调换一次，每三个月进行一次营养测算，计算幼儿进食量，营养摄入量，进行分析、研究，做到营养量稳定、平衡，实现规定标准，保证各种营养素的供应量。5、坚持按食谱做饭。开饭时间要有合理间隔，两餐间隔3、5一4小时，幼儿进餐时间不少于20一30分钟，并按时开饭。提倡幼儿园自制糕点，午餐做到两菜一汤，饭菜分开，保证幼儿吃饱、吃好。6、注意调配花样，提高烹调技术，保持食物的营养成份。7、膳食营养计算，区妇幼中心每年抽检两次。幼儿园膳食营养管理制度篇11一、幼儿的膳食有专人负责，成立膳食领导小组。每月对幼儿的膳食情况进行讨论与研究，总结经验，及时解决问题，不绝提高幼儿的膳食质量。二、幼儿食品有双人购置，按实际需要采购，购置的食品要求新鲜，主副食品种多样，并定期计算幼儿进食量和营养素摄取量。三、食堂工作人员树立为幼儿、教职工服务的思想，严守纪律，坚守岗位，分工明确，友好合作。四、严格执行食品卫生法，不购变质食物，妥当保管剩余食物，不食用变质食物。五、准确掌握幼儿出勤人数，保证每天按人按量供应好主副食品，并依据不同的季节，订立适合幼儿年龄有利于促进生长发育的食谱。六、严格开饭时间，用膳人员应在规定时间和地方用膳，不得将食物带走。七、不吃变质不新鲜的食物，做好食物24小时留样工作，保持厨房清洁卫生，炊具、餐具、食具应洗涮干净、一餐一消毒。八、保教人员注意进餐护理，进餐前后不处理幼儿发生的问题，保证幼儿吃好。