第七届全国茶业职业技能竞赛（评茶师）考试题库（含答案）

PAGEPAGE1第七届全国茶业职业技能竞赛（评茶师）考试题库（含答案）一、单选题1.茶叶的学术分类分为绿茶、红茶、黄茶、青茶、白茶、黑茶六大类,分类的基本依据是()。A、颜色B、产地C、形状D、加工工艺和品质特征答案：D2.对样评语中，某项品质因子低于标准样用()符号表示。A、ΔB、┬C、错误D、正确答案：B解析：在品质评价或样品比较的过程中，通常会使用特定的符号来表示某一品质因子与标准样之间的差异。对于低于标准样的品质因子，常用的符号是“┬”。这个符号用于指示样品在该因子上的表现不及标准样。选项A的“Δ”通常用于表示变化或差异，但并不特指低于标准的情况。选项C的“错误”和选项D的“正确”是更一般性的评价词，而不是专门用于品质评价中的符号。因此，根据品质评价中的常规表示方法，正确答案是B，“┬”符号用于表示样评语中某项品质因子低于标准样。3.以下属于评茶褒义评语的是()。A、暗褐B、陈气C、醇厚D、淡薄答案：C4.根据对茶叶抽检，发现某一小包装茶叶没有标明产品生产日期，应视为()。A、合格B、不合格C、符合标准D、不符合标准答案：B5.常用（）描述铁观音与色种的区别。A、甜香B、果香C、音韵D、花香答案：C6.正常滋味要区别（）。A、浓淡鲜爽醇和B、苦涩粗异C、酸甜辛辣D、酸馊霉焦答案：A7.审评精制绿茶是3克茶样()毫升水,浸泡4分钟。A、300B、250C、200D、150答案：D8.用来描述的甲档绿茶滋味的是“醇厚,回味()”。A、甘醇B、甘爽C、甘甜D、鲜醇答案：B9.在自然光充足情况下,评茶较为准确,因此干评台应()。A、直射光照射得到地方B、南向窗下C、北向窗下D、西照窗下答案：C10.为做到办事公道，职业守则要求评茶员应()。A、文明经商，微笑服务B、遵纪守法，文明经商C、注重调查，实事求是D、坚持原则，不谋私利答案：C11.红毛茶外形主要评()。A、嫩度条索B、条索色泽C、老嫩松紧D、整碎净度答案：A12.根据茶叶感官品质审评，其评茶时室内温度应保持在()左右。A、15-27℃B、25-30℃C、30℃D、10-15℃答案：A13.审评乌龙茶第三冲浸泡时间为()分钟。A、2B、3C、4D、5答案：D14.根据对茶叶抽检，发现某一小包装茶叶没有标明保质日期，应视为()。A、合格B、不合格C、没有规定D、可以出售答案：B15.根据审评室采光要求,茶叶审评室宜()。A、座南朝北B、座北朝南C、座东朝西D、座西朝东答案：A16.汤色审评，主要从()三方面评比。A、正常色劣变公陈变色B、色度亮度混浊度C、明亮晦暗混浊D、金黄橙黄清黄答案：B17.汤色审评主要从色度、()和清浊度三方面去评比。A、鲜度B、光泽度C、氧化度D、亮度答案：D18.烘青绿茶初加工中,第二道烘干(足烘)的一般温度(进风口的温度)()A、700C-900CB、900C-1100CC、1100C-1300CD、1300C-1500C答案：B解析：在烘青绿茶的初加工过程中，第二道烘干（足烘）的目的是进一步减少茶叶的含水量，使其达到合适的干燥程度。一般来说，90°C-110°C这个温度范围可以有效地除去剩余的水分，同时避免过度烘干导致茶叶品质受损。温度过低可能导致烘干不彻底，茶叶含水量过高，影响保存和品质；温度过高则可能使茶叶烘焙过度，失去原本的风味和营养成分。因此，90°C-110°C是一个较为适宜的温度范围，能够在保证茶叶质量的前提下完成烘干过程。所以，答案选B。19.湖南黑毛茶开汤审评以有()、滋味醇厚为好。A、火候香B、焦香C、毫香D、松烟香答案：D20.乌龙茶干评的程序是（）。A、先看面装，后看中段，再看下身B、先看中段，后看面装，再看下身C、先嗅香气，后看条索，再看色泽D、先看条索，后看色泽，再嗅香气答案：A21.乌龙茶精制的产品分为（）。A、正茶副茶B、铁观音色种C、粗茶细茶D、碎茶粉末答案：A22.按取样规定,现有425件茶叶,应取()件。A、3件B、5件C、6件D、10件答案：D23.绿茶评茶计价,如外形评二级,内质评四等,应以()计价。A、二等B、三等C、四等D、五等答案：B24.新茶出现陈茶气味时,茶叶含水量为()。A、5%B、7%C、10%D、16%答案：B25.绿茶应具备“()”的品质特征。A、黄汤绿叶B、清汤黄叶C、黄汤黄叶D、清汤绿叶答案：D26.内销茶综合定级评定，冲抵后，乃有一项因子“低”的，应作()处理。A、按标准级定价B、降级C、不合格D、合格答案：B27.一级春茶乌龙茶茶品的唛号代号为()。A、L301B、L311C、L113D、L103答案：A28.根据评档法升降处理办法，外形一项因子，内质有二项次要因子高于标准样，应作()处理。A、降半个档B、升半个档C、降一个档D、升一个档答案：B29.根据对茶样外形特征观察结果,下列()符合四级铁观音标准样。A、条索肥壮,紧结重实,砂绿,三节色B、条索壮结欠重实,砂绿欠明C、条索粗壮,微重实,欠乌油润D、条索粗松,枯燥褐燥答案：C30.()香气滋味品质方面保持较长。A、真空包装B、充氮包装C、充氧包装D、脱氧包装答案：D31.乌龙茶加权评分法,是将加权平均品质总分对照等级标准样,评定产品()。A、等级B、合格C、不合格D、降级答案：A32.审评毛茶外形，一般以()多为好。A、上段茶B、中段茶C、下段茶D、上和中段茶答案：B33.铁观音加工标准样设置分为()A、四级B、五级C、六级D、七级答案：B34.黄金桂又名“黄旦”,是适制()的茶树品种之一。A、铁观音B、信阳毛尖C、君山银针D、高桥银峰答案：A解析：黄金桂原产于安溪虎邱罗岩村，是乌龙茶中风格有别于铁观音的又一极品。通常铁观音也是由特定的茶树品种制作而成，而黄金桂是适制铁观音的茶树品种之一。A选项正确；信阳毛尖一般采用信阳本地的茶树品种鲜叶制作，B选项错误；君山银针是用岳阳洞庭湖中的君山岛上的茶树鲜叶制作，C选项错误；高桥银峰主要采用湖南的中叶种茶树鲜叶制作，D选项错误。所以正确答案是A。35.茶汤清澈明亮,黄中带红,似橙子颜色,称为()。A、金黄B、橙黄C、清黄D、清红答案：B36.一般健康的成年人,平时又有饮茶的习惯,一天饮茶的适合量是多少()A、5g-15gB、10g-20gC、20g-25gD、25g-30g答案：A37.下列评语中,()说法是错的。A、香气较高B、滋味尚淡C、汤色明亮D、外形紧结。答案：B38.既可以描述香气又可以描述滋味的评茶术语是()。A、醇厚B、鲜灵C、纯正D、醇和答案：C39.汤色偏红的主要原因()。A、雨水青B、炒锅温度较高C、晒青或摇青过重D、揉捻不足答案：C40.职业是人们在社会生活中，对社会所承担的一定职责和所从事的()A、行业工种B、特定事业C、专业事务D、专门业务答案：D41.“稍”与“略”两词的含义()。A、“稍”比“略”程度重一些B、“稍”比“略”程度轻一些C、基本相同D、差异较大答案：C42.为保持室内空气新鲜，评茶室应（）设计。A、门窗应加设气窗B、落水管应直通C、地板打腊D、靠近化学实验室答案：A43.湿评台台面光洁，为()色，无杂异气味。A、白B、乳黄C、黑D、淡咖啡答案：A44.茶叶标准是由()批准，以特定的形式发布。A、人民政府B、食品监督局C、工商部门D、主管机构答案：D45.茶叶水分检测，要求使用感量为()天平。A、0.1gB、0.01gC、0.001gD、0.0001g答案：C46.茶叶包装标识产品标准代号为“GB/T”,其适用文字标准是()。A、国家标准B、国家推荐标准C、部颁标准D、企业标准答案：B47.里面茶匀整度看（）。A、形态棱角模纹B、包心起层落面C、厚薄大小D、霉烂夹杂等答案：A解析：在评价茶叶匀整度时，通常会观察茶叶的形态棱角模纹。匀整的茶叶在外观上应该呈现出相似的大小、形状和纹路，没有明显的差异或不规则之处。形态棱角模纹的均匀一致可以反映出茶叶的制作工艺和质量控制水平。其他选项，如包心起层落面、厚薄大小霉烂夹杂等，可能也会影响茶叶的外观质量，但不是直接用于衡量匀整度的关键因素。因此，选项A是正确的答案。48.我国茶树种植面积大,依地域、气候、茶树生长等情况可划分为()四大茶区。A、华南茶区、华北茶区、江南茶区、江北茶区、B、华南茶区、云南茶区、江南茶区、华北茶区、C、西南茶区、华中茶区、云南茶区、江南茶区、D、华南茶区、西南茶区、江北茶区、江南茶区、答案：D解析：我国茶区范围广阔，根据地域、气候、茶树生长等情况，通常划分为华南茶区、西南茶区、江北茶区和江南茶区。华南茶区气候温暖湿润，适合茶树生长；西南茶区是茶树的起源地，有丰富的茶树资源；江北茶区气候相对较寒冷；江南茶区自然条件优越。而选项中的ABC都存在不准确的划分，所以正确答案是D。49.乌龙茶审评标准用茶量为()克。A、3gB、4gC、5gD、6g答案：C50.评茶准备中,湿平台与干平台的距离为()左右。A、1米B、0.5米C、2米D、1.5米答案：A解析：在评茶操作中，湿平台主要用于放置审评杯碗进行冲泡沥汤等操作，干平台用于放置审评盘进行干茶外形评审等，两者需要保持一定距离以方便操作且互不干扰，一般1米左右的距离较为适宜，既不会太近导致操作不便，也不会太远。所以答案选A。51.对样评语中，某项品质因子高于标准样用()符号表示。A、正确B、┬C、┴D、Δ答案：C解析：在品质评价中，对于样品与标准样之间的比较，通常会使用特定的符号来表示各项品质因子的高低。具体到这个问题，题目要求确定的是表示某项品质因子高于标准样的符号。A选项“正确”显然是一个评价性的词汇，而不是用于表示高低比较的符号，因此可以排除。B选项“┬”这个符号并不常见于品质评价的标准符号体系中，也不是用来表示高于或低于标准样的，所以也不是正确答案。C选项“┴”在品质评价中，特别是在某些行业的标准或习惯中，经常用来表示某项指标或品质因子高于标准样。这个符号的使用有助于快速、准确地识别出样品与标准样之间的差异。D选项“Δ”通常用于表示变化量或差异，但在这个上下文中，它并不是用来表示某项品质因子高于标准样的标准符号。因此，根据品质评价中的常规符号使用习惯，正确答案是C选项“┴”。这个符号在品质评价中被广泛用来表示样品中某项品质因子高于标准样的情况。52.外形扁直对龙井大方茶是属于（）。A、正茶B、缺点茶C、次品茶D、劣变茶答案：A53.红茶中的花青茶，根据其发酵程度的轻重，也可对其等价进行()处理。A、降级B、不得收购C、打折D、不得销售答案：C54.某一小包装标有“绿底白字绿色食品标志”,问()。A、级绿色食品B、AA绿色食品C、有机食品D、假冒产品。答案：A55.取样报告单应写明所有可能会影响取样的()。A、客观条件B、外在条件C、主观条件D、内在条件答案：A56.下列()一条属于评茶员职业道德规范。A、热爱本职，精业勤业B、忠于职守，爱岗敬业C、热爱专业，忠于职守D、顾全大局，忠于职守答案：B57.根据舌的生理特点,()部位对酸味最敏感。A、舌尖B、舌的两侧后部C、舌心D、舌后根答案：B58.导致红茶叶底花杂,下列哪个原因可能不是。()。A、原料老嫩不匀B、干燥温度太高C、萎凋不匀D、发酵不匀答案：B59.湖南工夫红茶团体标准样设置()等级。A、2个B、4个C、5个D、3个答案：D解析：根据《湖南工夫红茶团体标准》（T/HNTI010-2021）的规定，其标准样设置了特级、一级、二级共3个等级。以满足不同的市场需求和消费者喜好。因此，选项D是正确的答案。60.古人以水沸()来辨断“汤候”适时与否。A、虾眼蟹眼鱼目B、声如振声转声骤声C、气浮一缕二缕三缕D、形辨声辨气辨答案：D61.()是职业道德中的最高境界，同时也是做人的最高境界。A、爱岗敬业B、诚实守信C、办事公道D、奉献社会答案：D62.白毛茶内质审评以叶底嫩度、色泽为主,香气注重()。A、“米香”B、“豆香”C、“花香”D、“毫香”答案：D63.外形扁直对龙井大方茶是属于()。A、正茶B、缺点茶C、次品茶D、劣变茶答案：A64.泡茶的三要素是（）。A、茶量水温时间B、茶水具C、择水择具冲泡D、温壶烫杯洗茶答案：B65.匀整:是指茶叶上中下三段茶的粗细、()、大小较一致,比例恰当,无脱档现象。A、条索B、长短C、高矮D、面张答案：B66.水分是茶叶内各种生化成分反应必需的介质和茶叶陈化、霉变的主要因素，也是微生物繁殖的必要条件。当含水率超过多少时？茶叶存放约6个月时就会产生陈气。()A、大于5%B、大于6%C、大于7%D、大于8%答案：B67.乌龙茶品类不同，各有特点，凤凰单枞香气具()。A、栀子花香具音韵B、兰花香具岩韵C、黄枝香气具花蜜韵D、香高如肉桂答案：C68.尝味时,每次入口茶汤数量以()为宜。A、2=3mlB、4-5mlC、6-8mlD、8ml以上答案：B69.新茶的汤色一般是()。A、橙黄明亮B、深红昏暗C、冷后浑D、色黄绿答案：D解析：新茶的汤色一般是色黄绿。新茶指的是刚刚制作完成的茶叶，此时茶叶的颜色会呈现出一种黄绿色。橙黄明亮、深红昏暗和冷后浑都不是新茶的汤色。70.当新鲜水中含有低价铁()时,就能使茶汤发暗,滋味变淡。A、0.001mg/LB、0.01mg/LC、0.1mg/LD、1mg/L答案：C解析：答案解析：新鲜水中含有的低价铁离子能与茶汤中的茶多酚等成分发生反应，导致茶汤色泽变暗，滋味变淡。通常，当水中低价铁离子的含量达到一定程度时，这种影响就会变得明显。根据研究和实践经验，当低价铁离子含量达到0.1mg/L时，就能使茶汤发暗，滋味变淡。因此，选项C是正确的答案。71.评比黑茶净度时,要注意()和非茶夹杂物含量。A、片末B、细梗C、老叶D、朴片答案：D72.圆炒青在香气鉴别上主要看它的清高、清正、()程度。A、纯正B、纯和C、醇正D、醇和答案：B73.湘益茯茶的香气属于()。A、品种香B、陈香C、产地香D、菌花香答案：D74.乌龙茶内质主要评（）A、香气滋味汤色叶底B、叶底嫩度色泽C、嫩度条索D、嫩度净度答案：A75.()是目前大众化包装和内包装中使用最广的包装材料。A、高分子复合袋B、纸质包装袋C、锡箔复合袋D、铝箔复合袋答案：B76.()适用于描述绿茶而不宜用于红茶。A、清香B、鲜灵C、纯和D、清高答案：A77.“滋味稍浓”它的含意是说茶汤滋味()。A、低于对照标准样茶B、相当于对照标准样茶C、高于对照标准样茶D、微高于对照标准样茶答案：D78.湖南黑茶散茶中,典型的有“三尖”,下列不属于其中的为:()。A、湘尖B、天尖C、贡尖D、生尖答案：A解析：湖南黑茶散茶中，典型的有“三尖”，即天尖、贡尖和生尖。其中，湘尖不属于三尖之一。因此，选项A是正确答案。79.茶叶评盘的规格是()。A、230mm×230mm×33mmB、240mm×240mm×30mmC、260mm×160mm×30mmD、100mm×100mm×15mm答案：A80.审评叶底，主要看（）。A、嫩度匀度色泽B、嫩度整碎厚薄C、嫩厚卷D、厚薄摊答案：A81.根据等级评分,二级茶为()分。A、61-70B、71-80C、81-90D、91-100答案：C82.根据对样评分法，稍高于标准样，评()分。A、+1分B、+2分C、+3分D、-1分答案：A83.条形红毛茶评比时，要评比()所占比重。A、下段茶B、中段茶C、上段茶D、各段茶答案：A84.乌龙茶审评碗规格()。A、120mlB、150mlC、200mlD、250ml答案：A85.既可以描述香气又可以描述滋味的评茶术语是()。A、醇厚B、鲜灵C、纯正D、醇和答案：C86.外销茶定级计价评分,某项品质因子低于标准样,评()分。A、-1分B、-2分C、-3分D、0分答案：C87.评茶时，工作人员在审评室不宜()。A、自由出入B、不宜参与评茶C、小声说话，保持安静D、帮忙清洗台面答案：B88.某一色种样品对样审评,品质总分为78分,应定()级。A、一级B、二级C、三级D、四级答案：C89.茶面()的六堡茶被认为品质更佳。A、烧心B、发花C、青绿转为黄褐D、色泽转为黑褐答案：B90.()具有“桂圆汤味”。A、闽红B、云南滇红C、正山小种D、祁门红茶答案：C91.茶叶是供人们饮用的一种食品，按照国家的有关规定，其销售包装的标识应符合()《食品标签通用标准》的规定。A、GB14487B、GB23776C、GB191D、GB7718答案：D92.正常滋味要区别（）。A、浓淡鲜爽醇和B、苦涩粗异C、酸甜辛辣D、酸馊霉焦答案：A93.揉捻叶温度不高于()度，可以防止茶叶红褐发枯。A、40B、50C、60D、70答案：A94.审评时用热水瓶中开过的水继续回炉煮开再冲泡，不会影响茶汤()。A、滋味的新鲜度B、香气的高低C、叶底的色泽D、茶汤的色泽答案：C95.玲珑茶外形条索紧细卷曲,状若环钩,色泽绿润,白毫显露,内质清香馥郁持久,其产地是()。A、湖南安化B、江苏C、庐山D、湖南桂东答案：D96.茯砖审评冲泡时，用茶量是（）。A、3gB、5gC、7gD、10g答案：A解析：在茯砖审评冲泡时，一般使用3g茶量。茯砖茶属于黑茶的一种，其茶叶较为紧实，用茶量相对较少。使用3g茶进行冲泡，可以较好地展现茯砖茶的香气和口感特点。因此，选项A是正确的答案。97.带电灭火不宜选用()。A、1211灭火器B、泡沫灭火器C、二氧化碳灭火器D、干粉灭火器答案：B98.红茶发酵最适温度为()。A、20-23℃B、25-28℃C、30-32℃D、35℃答案：B99.鉴别长炒青汤色，要看汤色色调变化如浅绿、黄绿、()程度。A、橙黄B、深黄C、绿黄D、清绿答案：C100.根据评分方法,对照标准样“稍低”,应给()分。A、+1分B、+2分C、-1分D、-2分答案：C101.电气火灾，首先应采取()措施。A、不要接近B、切断电源C、寻找灭火器D、划出警戒线答案：B102.在茶叶初制的揉捻过程中,一般掌握的原则是()。A、轻—轻—重B、重—重—轻C、轻—重—轻D、重—轻—重答案：C103.在正常情况下，包装的茶叶的含水率最高不超过()。A、7%B、6%C、5%D、4%答案：A104.质检发现某一小包装茶叶,包装上没有标明“保存日期”,应视为()。A、合格B、不合格C、允许D、没有规定答案：B105.下列评语中，()_说法是错的。A、香气不高B、滋味稍淡C、汤色明亮D、外形尚紧结答案：A106.色度指茶叶的颜色及其()程度。A、鲜活B、光亮C、油润D、深浅答案：D107.毛蟹,原产福建省安溪县大坪乡福美村。属无性系,灌木型,中叶类。根据发芽的时间划分为:()A、早生种B、中生种C、晚生种D、中晚生种答案：B108.劣变茶指的是()。A、霉变茶B、金花茶C、花香茶D、陈化茶答案：A解析：劣变茶通常是指茶叶因保管不当等原因而发生变质，其中霉变是比较常见且严重的劣变形式。霉变茶不符合饮用要求，对人体健康可能有害，而金花茶、花香茶、陈化茶并不一定意味着是劣变的。所以劣变茶主要指的是霉变茶，答案选A。109.辨别茶叶香型，应以()为重点。A、干嗅B、热嗅C、温嗅D、冷嗅答案：B110.普通大宗绿茶的叶底评分系数为()。A、30%B、10%C、25%D、20%答案：B111.乌龙茶审评中，辨别汤色呈色程度，一般要求()或橙黄清澈明亮。A、明黄B、杏黄C、金黄D、浅黄答案：C112.叶底评比主要审评叶底的嫩度、色泽和()。A、肥瘦度B、短碎度C、匀净度D、硬杂度答案：C解析：在茶叶审评中，叶底是指冲泡后茶叶展开的状态。叶底的嫩度可以反映茶叶的采摘时间和制作工艺；色泽则可以表明茶叶的加工方法和保存状况。匀净度是叶底评比中的一个重要指标，它主要考量叶底大小、形状是否均匀，色泽是否一致，以及是否存在杂质。肥瘦度通常用于描述茶叶的外观和质地，与叶底的评审关系不大。短碎度指的是茶叶叶片断裂的程度，虽然也可能影响到叶底的外观，但不是主要的评审指标。硬杂度并非常见的茶叶术语。综上所述，匀净度更符合叶底评审的重点，能够全面反映茶叶质量状况，故答案选C。113.来样包装上标识“C701”,问包装茶叶()A、铁观音B、色种C、奇种D、水仙答案：C114.下列（）一条属于评茶员职业道德规范。A、热爱本职，精业勤业B、忠于职守，爱岗敬业C、热爱专业，忠于职守D、顾全大局，忠于职守答案：B115.乌龙茶审评时采用钟形杯，其用茶量宜为()。A、3gB、4gC、5gD、7g答案：C116.大叶型黄茶的汤色呈()明亮。A、杏黄B、橙黄C、深黄D、浅黄答案：C117.常用()描述春茶与夏暑茶的差别。A、醇厚B、清醇C、甜鲜D、带涩答案：D118.初加工时需要采开面成熟叶为原料的是下面哪一类茶()A、长炒青B、武夷岩茶C、红碎茶D、白茶答案：B119.()茶叶不是按季节不同划分。A、高山茶B、春茶C、冬茶D、暑茶答案：A120.外销茶定级计价评分,某项品质因子高于标准样,评()分。A、-1分B、+1分C、+2分D、+3分答案：D121.湖南“五彩湘茶”,不包括下列哪种类型茶类()。A、绿茶B、青茶C、黄茶D、白茶答案：B122.根据评茶室条件要求，室内噪声不应超过()。A、30dbB、45dbC、50dbD、100db答案：B123.根据评茶室条件要求，样品库相对湿度应维持在不大于（）。A、50%B、60%C、65%D、75%答案：C124.根据对茶样外形特征审评结果,下列()符合三级铁观音标准样。A、条索肥壮,紧结重实,砂绿,三节色B、条索壮结欠重实,欠乌油润C、条索粗壮,微重实,欠乌油润D、条索粗松,枯燥褐燥答案：B125.铁观音加工标准样设置分为()A、四级B、五级C、六级D、七级答案：B126.乌龙毛茶评比时，要看色泽是否、品种呈色特征是否明显()。A、砂绿油润B、砂绿花杂C、鲜润光洁D、油润鲜活答案：D127.“条索卷曲”不适合()的描述。A、碧螺春B、峨蕊C、都匀毛尖D、眉茶答案：D128.取样报告单应写明所有可能会影响取样的()_。A、客观条件B、外在条件C、主观条件D、内在条件答案：A129.辨别香气长短,应以()为重点。A、干嗅B、热嗅C、温嗅D、冷嗅答案：D130.作为一名评茶员遵循职业守则,应注重()、实事求是。A、勘察B、调查C、摸查D、排查答案：B解析：“实事求是”指从实际情况出发，不夸大、不缩小，正确地对待和处理问题。而要做到实事求是，就需要进行调查，收集、分析和整理相关的资料和信息，以便了解事物的真实情况。在评茶员的工作中，需要对茶叶的品质、特点、加工工艺等进行评估和判断。只有通过实地的调查和了解，才能准确地掌握茶叶的情况，从而做出客观、公正的评价。A选项“勘察”主要指对地形、地质等进行实地考察，与评茶员的工作关系不大。C选项“摸查”和D选项“排查”更多地强调对问题或情况的排查和摸底，而不是注重实际情况的调查。因此，正确答案是B。131.茶叶包装标签应标示企业执行的国家标准、行业标准、地方标准或经备案的企业标准的()和顺序号。A、批号B、名称C、等级D、代号答案：D132.成品茶中，通常将通过（）的茶称为面装茶。A、3-3.5孔B、4-5孔C、6-8孔D、10孔以下答案：B133.评茶用水，要求总铁小于（）。A、0.1ppmB、0.2ppmC、0.5ppmD、1ppm答案：A134.()属于绿茶的品质特征。A、清香B、甜香C、松烟香D、陈香答案：A135.根据茶叶感官品质审评,评茶时,室内温度冬春应保持在()℃左右。A、15-20℃B、20-25℃C、30℃D、45℃答案：A136.食品标签的基本原则是()A、标签的所有内容不得以错误的、引起误解的、欺骗性的方式描述或介绍食品B、标签的一切内容必须清晰、简要、醒目C、标签的所有内容不得以直接或间接的语言、图形、符号导致消费者将食品或食品的某一性质与另一产品混淆D、标签的所有内容，必须通俗易懂、准确可靠答案：C137.用于描述二级乌龙茶外形的术语是()。A、尚紧实B、较壮结C、壮结D、尚壮实答案：B138.为了减少直射光对评茶的影响,审评室宜()。A、坐南朝北B、坐北朝南C、坐东朝西D、坐西朝东答案：A解析：在审评茶叶时，直射光会对茶叶的颜色、光泽等产生不良影响，从而影响评茶的准确性。为了减少这种影响，审评室的设计应考虑光线的方向。坐南朝北的设计可以使审评室避免阳光直射，因为在我国大部分地区，太阳主要位于南方，这样的布局可以确保室内光线柔和、均匀，避免直射光对评茶造成干扰。因此，选项A是正确的答案。139.茶叶制定标准，能够稳定和提高()。A、产品质量B、产品数量C、生产效率D、生产能力答案：A140.根据《食品中农药最大残留限量》，茶叶中六六六最大限量为()。A、5mg/kgB、2mg/kgC、0.5mg/kgD、0.2mg/kg答案：D解析：依据《食品中农药最大残留限量》标准，对茶叶中六六六的残留限量有明确规定。该标准是为确保食品安全而制定的，经过科学研究和风险评估。在标准中，明确规定了茶叶中六六六的最大限量为0.2mg/kg。这一限量是基于对人体健康的考虑，旨在保障消费者在食用茶叶时不会摄入过高的六六六残留。因此，答案选D。141.根据茶叶品质审评结果的判定原则，任一品质因子评为()分为不合格。A、-1分B、-2分C、-3分D、0分答案：C142.毛茶中含有大量的梗、朴、片、末而难于对样应()处理。A、正品茶B、缺点茶C、次品茶D、劣变茶答案：C143.泡茶技艺的三要素是()。A、茶量水温时间B、备具备茶备水C、择水择具冲泡D、温壶烫杯洗茶答案：A144.根据等级评分标准若品质分数为85分，应定()。A、一级B、二级C、三级D、四级答案：B145.用来描述甲档乌龙茶滋味的是“()或醇厚滑爽”。A、醇厚浓香B、浓厚醇香C、浓厚甘醇D、醇厚甘甜答案：C146.适合尝滋味的茶汤温度是()。A、35-40°CB、45-55℃C、55-60℃D、高于70℃答案：B147.茶叶审评要求具有一致性，但()并不会影响其一致性。A、碗的厚薄B、审评室的光线C、碗的色泽D、审评室的大小答案：D148.特种茶类贸易标准样，武夷岩茶标准样设置分为()A、四级B、五级C、六级D、七级答案：D149.毛茶收购含水分一律按规定标准计价，如含水量为9%，应()。A、不补不扣B、扣1%C、扣2%D、降一等答案：B150.规范采摘标准,把握好原料嫩度的()是改进茶叶露筋、朴的措施之一。A、标准性B、规范性C、一致性D、新鲜性答案：C151.鲜叶中的有色物质是构成茶叶色泽的基础物质,主要有叶绿素、胡萝卜素、叶黄素、花青素和黄酮类物质。其中前三者属()色素,其与干茶和叶底色泽有关。A、水溶性B、脂溶性C、盐溶性D、不溶性答案：B解析：鲜叶中的有色物质对茶叶的色泽起着决定性作用。这些物质包括叶绿素、胡萝卜素、叶黄素等。为了确定这些色素的性质，我们需要考虑它们在水或油脂中的溶解度。叶绿素、胡萝卜素和叶黄素都是脂溶性色素，这意味着它们更容易溶解在油脂中，而不是水中。因此，这些色素与干茶和叶底的色泽有关，并且属于脂溶性色素。所以，正确答案是B。152.内销茶综合定级计价时，发现微焦应作()处理。A、按标准级定价B、不合格C、降级D、降价5-30%答案：D153.审评绿茶,发现叶底叶脉红变,其产生的原因是()A、杀青温度过高B、杀青温度不足C、鲜叶保鲜不当D、揉捻不足答案：B154.以下是用来描述二级工夫红茶的滋味的是()。A、鲜醇B、甘醇C、醇厚D、尚醇答案：C155.茶叶焦斑、爆点产生的原因是加热工序的温度过高使茶叶产生局部()。A、氧化B、碳化C、软化D、硬化答案：B156.（）名茶具有“三绿”“三香”之特色。A、黄山毛峰B、石亭绿C、南京雨花茶D、金亭绿雪答案：B解析：根据题目描述，名茶具有“三绿”“三香”之特色，其中“三绿”指的是干茶绿、汤色绿、叶底绿，而“三香”则是指清香、兰花香和板栗香。根据选项，只有石亭绿是具有这种特色的名茶。因此，正确答案是B。157.经市场调查，得知一些消费者对仙饮乌龙茶有特殊要求，为提高市场适应能力，应采用()策略。A、主次结合策略B、产品扩充策略C、产品特殊策略D、商标扩展策略答案：C158.蒸青外形评审注重（）。A、紧直色泽B、嫩度松紧C、色泽条索D、色泽形态答案：A解析：蒸青绿茶的评审主要包括对其外观形态和色泽的观察。在绿茶中，紧直的色泽通常被视为优质的标志，这与蒸青绿茶的外形紧密相关。而其他选项B（嫩度松紧）、C（色泽条索）和D（色泽形态）虽然也与绿茶的外形有关，但它们并不是蒸青外形评审的特别注重点。因此，正确答案是A。159.抓茶一把，用手紧握，感觉刺手，发出“沙沙”响，条能压碎尚脆，手捻成粉末，枝梗轻折即断，香气高，问其含水量为()。A、5%B、7%C、8%D、10%答案：B160.眉茶精制加工工艺中一般采用()A、先抖筛后圆筛B、先园筛后抖筛C、先定级后筛分D、先轧切后筛分答案：B161.在“橙黄明亮”常用于描述()汤色色泽。A、乌龙茶B、名优绿茶C、红茶D、黄茶答案：A162.审评名优绿茶，宜用()用茶量。A、3gB、4gC、5gD、7g答案：A163.茶叶感官审评是一项技术性很高的工作，因此职业守则要求评茶人员应()A、忠于职守，爱岗敬业B、文明经商，微笑服务C、科学严谨，不断进取D、遵纪守法，讲究公德答案：C解析：茶叶感官审评需要评茶人员具备专业的知识和技能，以及严谨的工作态度。具体来说，评茶人员应该不断学习和提高自己的专业水平，以确保审评结果的准确性和可靠性。同时，评茶人员还应该遵守职业道德和规范，保持客观公正的态度，不受外界因素的影响。因此，选项C“科学严谨，不断进取”是正确的答案。164.乌龙茶评茶计价如外形评二等，内质评三等，应以()计价。A、二等B、三等C、四等D、五等答案：B165.高级工夫红茶要求内质为()。A、香气浓郁鲜甜，滋味醇厚B、香气纯正甜香，滋味纯和C、香气浓郁鲜甜，滋味纯和D、香气纯正甜香，滋味醇厚答案：A166.名优绿茶审评方法采用()方法。A、五项因子B、六项因子C、八项因子D、乌龙茶审评方法答案：A167.下列()有碍于评茶室空气新鲜。A、增设气窗；B、落水管设盛水弯头；C、地板打蜡；D、远离实验室。答案：C168.审评乌龙茶第二次浸泡时间为()分钟。A、2B、3C、4D、5答案：B169.外形特征“圆结重实、光滑、墨绿光亮”属于珠茶()级。A、特级B、一级C、二级D、三级答案：B170.茶样盘从审评要求应漆成()色。()A、黑色B、白色C、淡黄色D、淡咖啡色答案：B171.茶叶若受到光照的影响，色素和酯类等物质将会产生光氧化反应。特别是在受紫外线影响时，引起茶叶中一些芳香物质发生反应，产生日晒味，导致名优茶香气、色泽的劣变。因此，在生产与贮藏过程中()A、不能被光照B、生产时不能被光照C、贮藏时不能被光照D、弱光不影响答案：A172.二级工夫红茶（中小叶种）的滋味是()。A、醇和爽口B、醇厚爽口C、醇厚甘爽D、纯和答案：C173.名优绿茶叶底项目的品质系数（权数）为（）。A、30.%B、25.%C、15.%D、10.%答案：D174..“香兰红茶”的香荚兰香属于（）。A、茶类香B、品种香C、地域香D、附加香答案：D175.洞庭碧螺春属于()类绿茶。A、长炒青B、圆炒青C、煸炒青D、蒸青答案：A176.抽气充氮是保管较为先进方法，但要求茶叶含水量在（），否则不利储藏。A、２—５％B、７％C、９％D、１２％。答案：A177.()在国际市场上被誉为“香槟”()A、文山包种B、冻顶乌龙C、木珊铁观音D、高山乌龙茶答案：B178.茶号“9368”代表()绿茶贸易标准样。()A、珍眉一级B、珍眉二级C、珍眉三级D、珍眉四级答案：B179.对于绿茶中的红梗红叶茶，根据其程度的轻重，也可对其等价进行()处理。A、打折B、不得收购C、降级D、不得销售答案：A180.下列()属于湿坯闷黄的工艺。A、温州黄芽B、霍山黄芽C、君山银针D、白毫银针答案：A181.名优绿茶的汤色、叶底以()为好()A、嫩绿B、黄绿C、黄暗D、暗褐答案：A182.龙泉剑茗属于()外形名茶。()A、针形B、片型C、矛型D、眉形答案：C183.审评杯宜要选用()A、细腻白瓷杯B、青花瓷杯C、紫砂杯D、玻璃杯答案：A184.茶叶“回潮”是因为茶叶具有()特性。()A、吸附性B、吸湿性C、陈化性D、光化反应答案：B185.下列术语，()属于等级评语。A、稍低B、符合C、稍高D、清高答案：D解析：等级评语通常指的是具有明确等级区分的评价用语，这些用语能够清晰地将评价对象划分到不同的等级或类别中。在提供的选项中，“清高”一词在汉语语境中常常用于形容人的品格或境界高尚，不属于具体的等级描述。而“稍低”、“符合”和“稍高”则更接近于量化或相对性的评价，它们描述的是与某个标准或期望的相对关系，而不是一个明确的等级。因此，只有“清高”这一术语属于等级评语的范畴。所以，正确答案是D。186.下列茶叶中，哪些应具有松烟香味（）。A、黄山毛峰B、正山小种C、太平猴魁D、惠明茶答案：B187.茶汤“起釉”的原因是()A、泡茶用水含有Fe3+、B、茶叶茸毛含量多C、灰尘含量多、D、制作过程污染机油答案：A188.香气审评，茶类香应注意区别()。A、高山、低山、洲地之别B、品种香、产地香、季节香C、春茶、夏暑茶、秋茶之分D、地域香与附加香答案：B189.每次尝味，较适合的时间为（）A、2.minB、2.-3.minC、5.minD、10.min答案：B190.抽气充氮是保管茶叶较先进的方法，问小包装应用()包装A、聚乙烯B、聚脂聚乙烯袋C、聚脂铝箔聚乙烯袋D、铝箔袋答案：C191.来样标签上标明S110，问此茶样是()。A、铁观音B、色种C、黄金桂D、观音细茶答案：C192.茶多酚又称茶鞣质或()，是形成茶叶色、香、味的主要成份之一。A、茶黄素B、茶单宁C、茶红素D、棕榈酸答案：B193.绿茶高温杀青的原理是高温。()A、使多酚氧化酶钝化B、使多酚氧化酶活性增强C、使叶片失水D、使叶片造型答案：A194.“平绿”投茶宜采用（）方式。A、上投法B、中投法C、下投法D、随意答案：C195.南京雨花茶属于()外形名茶。A、扁形；B、针形；C、螺形；D、兰花形。答案：B196.根据GB/T21726-2008标准描述，黄茶的加工关键工艺是()。A、杀青B、揉捻C、闷黄D、干燥答案：C197.茶号“K101”代表()贸易标准样。()A、特级铁观音B、一级铁观音C、二级铁观音D、三级铁观音答案：B198.湖南黑毛茶的等级划分一般按采摘时间的先后来划分，安化黑茶的级别标准可依次分出个()。A、四级八等B、四级十六等C、五级十等D、五级十六等答案：D199.泡茶用水需符合()标准。A、GB3838B、GB5749C、GB8303D、GB2763答案：B200.冬天鼻腔粘膜干枯，嗅觉迟钝，评茶前用()有利于提到嗅觉功能。A、“滴鼻净”开窍B、用鼻通开窍C、开水熏吸D、带口罩答案：C201.青城雪芽主销市场是（）地区。A、京、津B、京、沪、杭C、东北三省D、国内大中城市答案：D202.龙泉剑茗属于（）外形名茶。A、针形B、片型C、矛型D、眉形答案：C203.从每件上、中、下、左、右五个部位各扦取一把小样置于扦样匾(盘)中，并查看样品间品质是否一致，是属于()扦样方法。A、匀堆取样法B、就件取样法C、随机取样法D、精制茶样法答案：B204.下列()有碍于评茶室空气新鲜A、增设气窗B、落水管设盛水弯头C、地板打蜡D、远离实验室答案：C205.成品茶“脱档”的原因是()。A、精制茶大小或长短不一B、上中下三段茶比例不当C、外形叶底花杂D、制作过程火温过高答案：B206.特级白毛茶嫩度为()白毫显露，肥壮。A、一芽一叶初展B、一芽二叶初展C、一芽三叶初展D、一芽二三叶答案：B207.分析研究市场供求趋势宜采用()市场调查法。()A、询问法B、观察法C、资料分析法D、试销答案：C208.加工白茶的原料一般采自品种茶树的鲜叶。()A、少毫B、多毫C、无毫D、金毫答案：B209.评茶室要求干燥，因此不宜()。()A、设在楼上B、地面用多孔板架空C、增设除湿机D、透光窗下种植乔木树种答案：D210.某茶厂从199.6.—200.0.年茶叶的销售量分别为8..97.t、8..36.t、8..13.t、9..98.t、8..7.t，试用移动平均法预测200.1.年销售量为（）A、8..15.tB、8..52.tC、8..83.tD、9..01.t答案：C211.茶叶“串味”是因为茶叶具有()特性。()A、吸湿性B、吸附性C、陈化性D、光化反应答案：B212.评茶时，凡遇感冒鼻塞，不宜采用（）解除。A、“滴鼻净”开窍B、用鼻通开窍C、开水熏吸D、戴口罩答案：B213.温度越高，化学成分反应速度就越快。名优绿茶品质保持一年，在多少温度条件下贮藏即经济又能达到品质要求。()A、－5.0℃－0℃B、0℃－5℃C、5℃－10℃D、－10℃以下答案：B214.工夫红茶外形“较细紧或紧结，稍有毫，较乌润”，应评定为()。A、一级B、二级C、三级D、四级答案：B215.龙井长叶为()的茶树良种。()A、无性系、灌木型、中叶类、特早生种B、无性系、灌木型、中叶类、早生种C、无性系、灌木型、中叶类、中生种D、无性系、灌木型、中叶类、晚生种答案：B216.将揉捻叶放在阳光下照射，会产生()。()A、香气淡飘B、青臭气C、酸味D、闷黄味答案：B217.在()以下，茶叶褐变现象不会发生，经一年贮存乃保持原有色泽。A、0℃B、5℃C、10℃件D、15℃答案：A218.抓茶一把，用手紧握很刺手，发出“沙沙”响，条脆，手捻成粉末，枝梗轻折即蹦断，香气高，问其含水量为()A、5%B、7%C、8%D、10%答案：A219..抽气充氮是保管茶叶较先进的方法，问小包装应用（）包装A、聚乙烯袋B、聚脂聚乙烯袋C、聚脂铝箔聚乙烯袋D、铝箔袋答案：C220.香气审评，茶类香应注意区别（）。A、高山、低山、洲地之别B、品种香、产地香、季节香C、

春茶、夏暑茶、秋茶之分D、地域香与附加香答案：B221.小种红茶的松烟香或桂圆香属于()。A、茶类香B、品种香C、地域香D、附加香答案：D222.分析研究市场供求趋势宜采用()市场调查法。A、询问法B、观察法C、资料分析法D、试销答案：C223.在某种程度上很轻微时用“()”描述。A、稍B、略C、微D、欠答案：C224.()不是产于湖南省的黑茶。A、黑砖B、老青砖C、天尖D、茯砖答案：B225.中国的有机茶在生产过程中_______施用化肥农药。()A、不允许B、可以施C、允许少量施用D、应该大量施用答案：A226.一般健康的成年人，平时又有饮茶的习惯，一天饮茶的适合量是多少？()A、5g－15gB、10g－20gC、20g－25gD、25g－30g答案：A227.云南红茶具有特殊糖香属于()香。A、茶类香B、品种香C、地域香D、附加香答案：C228.名优绿茶，宜用（）水温泡茶。A、85.—90.°C.B、90.—95.°C.C、98.°C.D、100.°C.答案：B229.茶叶标准样品制备是结合茶叶企业生产实际和国内国际()需求进行制备的。A、消费市场B、茶叶市场C、品饮方式D、茶叶种类答案：B230.茶号“938.9.”代表()绿茶贸易标准样A、特贡超特级B、特贡特级C、贡熙一级D、贡熙二级答案：C231.茶样盘从审评要求应漆成()色。A、黑色；B、无反射的乳白色；C、淡黄色；D、淡咖啡色。答案：B232.名优绿茶内质审评()为主A、香气滋味B、汤色叶底C、香气汤色度D、叶底嫩色泽答案：A233.成品茶“规格乱”的原因是（）A、

精制茶大小或长短不一B、上、中、下三段茶比例不当C、外形、叶底花杂D、制作过程火温过高答案：B234.集体主义是从业者正确处理国家集体个人关系根本准则，因此职业守则要求评茶员应()。A、热爱本职，精业勤业B、严守常规，细心负责C、团结共事，宽厚容人D、精通业务，一丝不苟答案：C235.温度下降到()，茶汤汤色有红亮转红欠亮，并出现冷后浑。A、0℃B、5℃C、10℃D、16℃答案：D236.名优绿茶香气类型中的栗香型是属于?()A、发酵香型B、烘炒香型C、蒸青香型D、做青香型.答案：B237.圆炒青按形态分为()花色品种A、珠茶特级、一至五级B、雨茶、秀眉、贡熙C、珠茶、秀眉、碎茶D、珠茶、雨茶、秀眉、茶末答案：D238.最适合人闻茶香的叶底温度是()A、60℃-65℃、B、45℃-55℃、C、30℃-40、D、低于30℃答案：B解析：品茶时，闻茶香是体验茶叶品质的重要环节。为了最大限度地感受到茶叶的香气，需要控制叶底的温度在一定范围内。过高的温度可能会烫伤鼻黏膜，同时过高的温度也会使得茶香过快挥发，导致香气不够持久；而过低的温度则可能使得茶香不够明显，影响品茶体验。通常认为，最适合人闻茶香的叶底温度是在45℃-55℃之间。这个温度既能确保茶香充分散发，又不会对品茶者造成不适。因此，选项B“45℃-55℃”是最合适的答案。239.黑茶审评香气、滋味以()为主。A、第一次B、第二次C、第三次D、第四次答案：B240.福建水仙，又名水吉水仙、武夷水仙。属无性系。小乔木型，大叶类。根据发芽的时间划分为：()A、早生种B、中生种C、晚生种D、中晚生种答案：C241.下列关于特级陈香型铁观音品质描述错误的是()。A、香气陈香浓B、滋味醇和回甘、有音韵C、外表紧结匀整洁净色泽青褐D、汤色深红清澈，叶底乌褐柔软，匀整答案：C242.茶树氮素代谢特点是喜铵耐铵，并在体内合成积累高含量的()等特征性成分。A、糖类、多酚类和脂类B、蛋白质、糖类和多酚类C、多酚类、生物碱和氨基酸D、茶氨酸，咖啡碱和茶多酚答案：D解析：茶树氮素代谢具有喜铵耐铵的特点，即茶树对氮素的吸收和利用非常喜欢铵离子，同时，茶树在体内合成并积累高含量的茶氨酸、咖啡碱和茶多酚等特征性成分。因此，选项D是正确的答案。243.()不是黑茶的主要产地。A、湖南、湖北B、云南C、江西、云南D、四川答案：C244.汤色审评，茶汤正常色应区别（）A、明亮晦暗混浊B、色度亮度浑浊度C、浓淡深浅D、金黄橙黄清黄答案：A解析：汤色审评是对茶汤的颜色进行评估，正常茶汤的颜色应具有明亮或晦暗、清澈或混浊的特征。因此，正确答案是A，即“明亮晦暗混浊”。245.乌龙茶的产品分为()。()A、铁观音、色种B、正茶、副茶C、粗茶、细茶D、茶梗、茶答案：B246.“糙米色”常用于描述()外形色泽。A、浙江龙井B、西湖龙井C、旗枪D、大方答案：B247.二级乌龙茶内质要求()。A、香高持久，滋味醇厚B、香气纯正，滋味醇和C、香高质清，滋味醇和D、香气纯正，滋味醇厚答案：B248..为达到光线明快，审评室墙宜刷成（）色A、青色B、绿色C、奶黄色D、白色答案：D249.安徽祁门楮叶种是适制()的茶树良种。()A、红茶、绿茶B、绿茶、黄茶C、乌龙茶、红茶D、各种茶类均可答案：A250.春茶的祁红具有特殊的“玫瑰香”属于()。A、品种香B、季节香C、产地香D、茶类香答案：B251.鲜叶为一芽一叶或一芽二叶，杀青后直接烘干，其形状应呈现出：()A、燕尾形B、条形C、卷曲形D、自然朵形答案：D252.温度低于()，对微有烟气一类异气的茶叶就难于鉴别。A、30℃B、25℃C、20℃D、15℃答案：A253.汤色审评，茶汤正常色应区别()。A、明亮晦暗混浊B、色度亮度混浊度C、浓淡深浅D、金黄橙黄清黄答案：A254.齐山翠眉属于()外形名茶。A、扁形B、片形C、眉形D、雀舌形答案：C255.评茶人员在从事茶叶品质评定这一职业时应相互学习，相互()。A、交流B、求证C、批评D、帮助答案：A256.品质特征表现为外形紧结壮直，匀整，褐润有光，内质带天然花香、清高细锐、持久鲜爽回甘，有鲜明花香味，特殊韵味的是()凤凰单枞。A、特级B、一级C、二级D、三级答案：A257.为提高嗅觉功能，嗅香气的每个嗅香进程最好是()。A、2-3秒；B、4-5秒；C、5-6秒；D、10秒以上。答案：A258.（）名茶极品称为“齐山名片”A、安吉白片B、三角片C、六安瓜片D、金山翠芽答案：C259.不同的名优绿茶对外形的要求不同，其中碧螺春要求()。A、针形B、扁平形C、卷曲形D、珠形答案：C260.为保评茶室干燥，可以（）。A、地板打蜡；B、不能使用除湿机；C、地板用多孔板架空地板；D、透光窗种植乔木树种。答案：C261.名优绿茶适宜用搪瓷漂盘审评叶底的原因是其()A、芽多B、芽叶完整C、叶底勻齐D、都是答案：D解析：名优绿茶适宜用搪瓷漂盘审评叶底的原因是因为搪瓷漂盘在冲泡过程中不会产生金属与茶叶的化学反应，且搪瓷漂盘质地轻薄，便于观察叶底色泽和形态特征。因此选项D“都是”是正确的答案。262.六安瓜片主销（）A、

武汉、重庆B、宁、沪、杭C、

港、澳地区D、日本答案：C263.以下属于描述扁形绿茶外形宽松的品质术语为()。A、不扁平B、形状不紧、边沿不光削C、不平滑挺直D、条形过于细紧答案：B解析：根据描述，扁形绿茶的外形应该是“紧”且“边沿光削”，因此选项B“形状不紧、边沿不光削”是最符合描述的品质术语。264.碧螺春品质弊病中色泽黄绿欠翠表现为()。A、茸毛发黄，茶色缺少光泽和新鲜感B、芽叶在搓团显毫时用力不当C、茸毛粘附在芽上不显露D、茸毛暗黄，茶色深绿答案：A265.来样标签上标明S100.，问此茶样是（）。A、铁观音；B、色种；C、黄金桂；D、观音细茶。答案：B266.黄茶按鲜叶老嫩不同，分为()三大类。A、黄芽茶、黄小茶、黄大茶B、蒙顶黄茶、黄大茶、太平猴魁C、黄小茶、霍山黄芽、君山银针D、黄大茶、蒙顶黄茶、霍山黄大茶答案：A267.黄山毛峰制作时，如果操作粗糙不细心，会引起茶叶断碎，影响茶叶()及条索的完整。A、枝叶B、叶片C、锋苗D、形状答案：C268.审评绿茶，发现叶底叶脉红变，其产生的原因是()A、杀青温度过高B、杀青温度不足C、鲜叶保鲜不当D、揉捻不足答案：B269.茶叶实物标准样一般可分为()、加工标准样和贸易标准样三种。A、毛茶代表样B、市场标准样C、毛茶标准样D、初制标准样答案：C270.肉桂名茶具有独特的姜味或桂皮香属于()香。A、茶类香B、品种香C、产地香D、季节香答案：A271.红茶汤色透明而稍有光彩，则运用()术语描述。A、红浓B、红明C、红艳D、深红答案：B272.香气审评，纯正香气注意区别()()A、高山、低山、洲地之别B、品种香、产地香、季节香C、春茶、夏暑茶、秋茶之分D、茶类香、地域香、附加香答案：D273..茶叶“回潮”是因为茶叶具有（）特性A、吸附性B、吸湿性C、陈化性D、光化反应答案：B274.安溪石山铁观音具有独特幽香岩韵属于()香。A、茶类香B、品种香C、地域香D、附加香答案：C275.银毫与特种茉莉花茶一般不采用()。A、三窨一提B、四窨一提C、五窨一提D、六窨一提答案：A276.为收集新产品在市场供需资料，应采用()市场调查法。A、面谈B、信访C、观察D、试销答案：A277.茶号“K101.”代表（）贸易标准样。A、特级铁观音B、

一级铁观音C、二级铁观音D、三级铁观音答案：B278.名优绿茶审评中采用加权评分法，其中对外形占比()。A、10%B、25%C、30%D、35%答案：B279.茶叶水分记录表格内容设计可以没有（）。A、检验人员B、备注C、检验项目D、检验日期答案：B280.高档君山银针的杀青是在（）中进行的，时间约4～5分钟。A、平底锅B、20度角的斜锅C、开口斗锅D、名优茶杀青机答案：B281.香气滞钝、混杂不爽，谓之（）。A、钝浊B、混钝C、清浊D、浑杂答案：A282.叶底（）是优质黄山毛峰的特点之一。A、芽叶似笋B、粗壮C、肥壮成朵D、纤细嫩匀答案：C283.芽叶相连成朵，评语用（）来描述。A、芽叶连枝B、芽叶较松C、枯枝抱芽D、连体枝答案：A284.石古坪乌龙与闽北乌龙相比，其汤色更显（）。A、金黄较深B、浅黄清澈C、橙黄较暗D、橙红尚明答案：B285.“金毫”描述高档红茶中的毫尖茶，多见于（）。A、小种红茶B、滇红C、湖红D、红碎茶答案：B286.国际茶叶标准中规定茶叶总灰分的含量范围是（）。A、4.5-6.5％B、3-8％C、8％以上D、3％以下答案：B287.祁门红茶发酵不足，会导致（）。A、叶底花青不红B、香气甜纯低闷C、叶色深暗D、滋味寡淡答案：A288.霍山黄大茶有其独特的（）。A、栗子香B、熟香C、菜花香D、焦香答案：D289.红碎茶发酵时的单位耗氧量，比萎凋的时候（）。A、低B、高C、相同D、不确定答案：B290.青茶叶底的叶脉受损伤、发酵泛红，评语用（）来描述。A、红梗B、红筋C、红叶D、红边答案：B291.青茶盖碗审评，其滋味（）味浓，不易辨别。A、第一泡B、第二泡C、第三泡D、第四泡答案：A292.青茶叶底的优劣要考虑其（）。A、价格B、品种特征C、名气D、销售量答案：B293.色绿鲜活、富有光泽谓之（）。A、绿润B、绿亮C、绿明D、嫩绿答案：A294.下列哪种描述是正确的。()A、绝对误差是有单位的B、绝对误差是没有单位的C、相对误差是有单位的D、以上都不是答案：A295.（）表示茶味浓度适当，清爽正常,回味带甜。A、醇厚B、醇正C、醇和D、平和答案：B296.越红工夫主产区位于（）。A、福建省B、浙江省C、江西省D、湖北省答案：B297.芽毫色泽显黄，多与（）有关。A、萎凋翻动过多B、干燥温度高C、萎凋速度快D、并筛过频答案：B298.成品珠兰花茶的等级统一为（）级。A、1～2B、1～3C、1～5D、3～6答案：D299.铁观音香气以清高馥郁，带（）为好。A、兰花香B、桂花香C、蜜糖香D、火香答案：A300.沱茶的水分要求是（）。A、≤7%B、≤9%C、≤12%D、≤15%答案：B301.白兰花的花香浓郁持久，用于茉莉花茶“打底”，可以提高其（）。A、叶底亮度B、花香鲜灵度C、滋味的收敛性D、花香的浓度答案：D302.双杯一次冲泡法，其冲泡时间为（）。A、均为3分钟B、均为5分钟C、一份3分钟、一份5分钟D、先后冲泡、各5分钟答案：B303.“青锅”刚刚开始时，手法应以()为主，便于散发水分，防止炒碎。A、捺、推B、扣、甩C、抓、抖D、磨、压答案：C304.信阳种茶树为小灌木型，半披张叶形，属于（）。A、大叶种B、中叶种C、小叶种D、特大叶种答案：B305.茶叶中碎片末茶含量（）影响到茶叶外美观和内在质量。A、直接B、不会C、间接D、以上都不是答案：A306.铁观音制作工艺的（）是使其颗粒更加紧结重实。A、整形B、做青C、包揉D、炒青答案：C307.风选机的第一个出茶口中，（）比较多。A、茶灰B、嫩茎C、黄片D、砂石等杂质答案：D308.工夫红茶的汤色评语，“红亮”较之“红明”（）。A、不能判断优劣B、差C、好D、没有优劣之分答案：C309.依照茶区的山势高低，六安瓜片分为（）和外山瓜片。A、齐云瓜片B、内山瓜片C、金寨瓜片D、霍山瓜片答案：B310.闽北水仙的主产区位于福建的（）等地，A、建阳、建瓯B、漳州C、龙岩D、泉州答案：A311.以（）加工的政和工夫品质为最好。A、福鼎大白茶B、茶茶群体种C、群体小叶种D、政和大白茶答案：D312.太平猴魁的烘干历经三个阶段，其外形在（）阶段基本固定。A、毛烘B、子烘C、足烘D、复焙答案：C313.白兰花的开花期为每年的（），时间较长。A、4～6B、5～8C、4～11D、9～11答案：C314.按干茶形状来分类，君山银针属于（）黄茶。A、条形B、尖形C、针形D、钩形答案：C315.黄山毛峰主产区的年平均相对湿度，山上与山下相比（）。A、山上较高B、一样高C、山下较高D、没有结论答案：C316.白茶入口鲜爽醇和且（），评语用“醇爽”来表示。A、带收敛性B、厚重C、毫味足D、平淡答案：C317.“初包”过程中，应及时（），以保证君山银针的品质。A、洒水B、加烘C、压紧D、翻包答案：D318.绿茶揉捻时，一般要求三级以上的原料成条率在（）以上。A、50﹪B、60﹪C、70﹪D、80﹪答案：D319.揉捻过度，茶汁溢出过多，致使（）过度氧化，干茶叶色易灰暗泛枯。A、茶多酚B、咖啡碱C、茶氨酸D、茶皂素答案：A320.奇种也称为（），是武夷山原始的有性群体茶树品种。A、武夷名丛B、武夷奇兰C、武夷菜茶D、武夷佛手答案：C321.根据误差产生的原因和性质，可将误差分为（）和随机误差两大类。A、绝对误差B、系统误差C、相对误差D、以上都不是答案：B322.碧螺春的采摘标准是（）。A、单芽B、一芽一叶初展C、一芽一叶开展D、一芽一、二叶答案：B323.洞庭东山系（）边的半岛，其上有70多个大小山坞。A、太湖B、洞庭湖C、鄱阳湖D、巢湖答案：A324.白牡丹的大白外形叶张肥嫩，毫心壮实，色泽（）。A、黄绿B、黛绿C、灰绿D、黑绿答案：B325.青茶盖碗审评，第一次嗅香气是辨别香气的（）。A、高低和异气B、类型C、粗细D、持久性答案：A326.铁观音主产区在福建省安溪县，茶区（），适宜茶树生长。A、冬无严寒B、夏季酷热C、气候干燥D、西北部地势较低答案：A327.细嫩芽叶制成的名优绿茶，揉捻程度宜轻，否则（）。A、滋味淡薄B、叶底红变C、叶底易碎D、汤色变亮答案：C328.与魁尖相比，猴魁（）。A、叶底硬挺B、香气细幽清长C、香高味浓D、叶张瘦薄答案：C329.中档珠茶和高档贡熙外形特征有近似之处，它们均属于（）。A、长炒青绿茶B、眉茶C、半烘炒绿茶D、初制绿茶答案：C330.一级西湖龙井茶的采摘标准以一芽一叶为主,且一芽二叶初展在（）。A、≤3%B、≤5%C、≤10%D、≤15%答案：C331.茶中的“茎"相对于“梗"而言，其成熟度（）。A、不影响品质B、无差别C、较粗老D、较嫩答案：D332.长炒青的干茶色泽，以（）为主要特征。A、翠绿显毫B、绿润起霜C、墨绿光润D、深绿油润答案：B333.条索扁平光滑乃是（）的主要特征。A、径山茶B、霍山黄芽C、顾诸紫笋D、龙井茶答案：D334.在出口茶叶品质证书中，（）含量是证书重要内容之一。A、微生物B、农药残留C、重金属D、灰分答案：D335.毛火茶的茶条基本干硬、嫩茎稍软。表明（）。A、可以不摊晾直接足干B、需重新发酵C、基本达到足干要求D、基本达到初干要求答案：D336.下列砖茶中（)不属于湖南黑茶。A、花砖B、黑砖C、茯砖D、青砖答案：D337.新工艺白茶，其干茶色泽（）。A、墨绿油润B、灰绿泛褐C、黄绿润泽D、色黄较暗答案：B338.干嗅青茶的香气可以辨别其（）。A、有无品种香B、有无杂味、高火C、有无低闷D、持久与否答案：B339.冲泡3分钟后仅能在热水中全溶且在冷水中溶解不全的为（）速溶茶。A、热溶型B、冷溶型C、粉末型D、实心颗粒型答案：A340.“壮结”描述茶条壮实而（）。A、粗大B、扁直C、紧结D、粗松答案：C341.发酵时间掌握原则是（）。A、1～2小时B、2～3小时C、以发酵程度决定D、3～5小时答案：C342.冻顶乌龙主要是以青心乌龙为原料制成的（）乌龙茶。A、后发酵B、半发酵C、全发酵D、不发酵答案：B343.拣剔结束的芽叶应该（）。A、室外晾晒B、立即杀青C、装箱保存D、薄摊于阴凉处答案：D344.我国国家质量监督检验检疫总局把茶叶灰分含量作为出口茶叶必检项目之一，超出出口限量指标的茶叶（）。A、不得进行复验，直接判为不合格，不得出口B、可以复验一次C、复验合格，可以出口D、可以重新取样答案：A判断题1.()审评所需数量:毛茶180g-250g,精制茶200g-500g。A、正确B、错误答案：B2.冷嗅余香可作为鉴别茶叶品质高低的依据。A、正确B、错误答案：A3.()普洱茶是云南特有的地理标志产品,是以云南大叶种晒青茶为原料,经过特定的加工工艺生产,具有独特品质特征的茶叶。A、正确B、错误答案：A4.()黑茶汤色的评分系数高于乌龙茶。A、正确B、错误答案：A5.()电气火灾,首先应采取切断电源措施。A、正确B、错误答案：A6.()黄茶、白茶、红茶审评也分为毛茶审评和精制茶审评，方法同乌龙茶。A、正确B、错误答案：B7.()茶叶高分子包装材料已替代了传统的金属、纸质、玻璃等包装材料。A、正确B、错误答案：B8.交货样品质高于标准样，属于符合，应评为合格。A、正确B、错误答案：A9.()审评室为了避免夏天正午的强眩光的干扰，可以在北窗口外装置一排黑色斜斗形的遮光板。A、正确B、错误答案：A10.()较细紧或紧结，稍有毫，较乌润，匀整，净度较好的工夫红茶可评得90—99分A、正确B、错误答案：B11.()产地香即高山、低山、洲地之区别,一般低山茶高于高山茶。A、正确B、错误答案：B12.()作为一名评茶人员，如果他是一名检验人员，他的工作质量的好坏直接关系到质量检测机构的民众信誉。A、正确B、错误答案：B13.()日晒茶色泽乌油润鲜活，品质好。A、正确B、错误答案：B14.()审评室内的墙壁应刷成白色,使室内光线柔和明亮。A、正确B、错误答案：A15.()一般说来，高级茶不含茶类夹杂物或少含夹杂物。A、正确B、错误答案：B16.()茶叶审评时一般按冲泡的顺序依次嗅香气。A、正确B、错误答案：A17.()评茶员应坚持标准,坚持原则,客观公正开展工作。A、正确B、错误答案：A18.()保质期是指预示在任何标签上规定的条件下食品可以食用的最终日期。A、正确B、错误答案：A19.()匀度好嫩度亦好，嫩度差，叶底老。A、正确B、错误答案：B20.()茶叶外包装盒标签应符合GB/T1.3-1997。A、正确B、错误答案：B21.日晒气较重的茶叶（乌龙茶），评定等级后，按次级给价。A、正确B、错误答案：A22.()夏秋季采制的西湖龙井与浙江龙井无本质上的差别。A、正确B、错误答案：B23.()言行一致是实事求是的重要表现。A、正确B、错误答案：A24.()取样工作可以让阳光直射,但要防止外来杂质混入,保证取样的正确完成。A、正确B、错误答案：B25.()条形红毛茶评比时,要看条索是否细紧重实、匀齐。A、正确B、错误答案：A解析：条形红毛茶评比时，条索的形态是一个重要的评判指标。细紧重实、匀齐的条索通常表示茶叶的制作工艺较好，原料质量较高。细紧的条索意味着茶叶卷曲紧密，外形整齐；重实表示茶叶质地厚实；匀齐则表示条索大小均匀一致。这些特征不仅影响茶叶的外观，还可能与茶叶的口感和品质相关。26.()毛茶经过精制加工后的成品茶称为精制茶。A、正确B、错误答案：A解析：毛茶指的是从茶树采摘下来后未经加工的茶叶，而精制茶则是在毛茶的基础上进行了一系列的加工处理，如筛选、烘焙、拼配等工序，以提高茶叶的品质和口感。这些加工过程旨在去除杂质，调整茶叶的水分含量，改善茶叶的香气和口感，使其更符合消费者的需求。27.()35度是适宜闻香气的温度。A、正确B、错误答案：B28.()小包装盒应注明:品名级别净重标准代号出厂日期保质期厂名厂址邮码电话等文字标签内容。A、正确B、错误答案：A29.()汤色易受光线强弱的影响。A、正确B、错误答案：A30.()绿茶香气的大部分组成是鲜叶中原有的,而在加工中所形成的香气物质较其他茶类少。A、正确B、错误答案：A31.()取样工作应在清洁、干燥、光线充足的场所进行。A、正确B、错误答案：A解析：答案解析：为了保证取样的准确性和代表性，避免外界因素干扰，清洁的环境可防止杂质混入样本，干燥可防止因湿度影响样本性质，光线充足便于清晰地进行操作和观察。所以取样工作在这样的场所进行是合理且必要的。32.()评茶时,若无审评杯,也可用紫砂壶代替。A、正确B、错误答案：B33.()审评室内最好恒温(25℃)、恒湿(相对湿度70%左右)。A、正确B、错误答案：A34.()对样评茶时茶叶的品质是标准化的,级别相同的每批产品间品质因子与标准样茶完全一致。A、正确B、错误答案：B35.()乌龙茶根据地区、制法和品种特点的不同分为闽南乌龙茶、闽北乌龙茶、广东乌龙茶和台湾乌龙茶。A、正确B、错误答案：A36.()茶叶在正常情况下，其含水率最高不超过7%。A、正确B、错误答案：A37.()安化松针具有“紧、秀、圆、直”的外形品质。A、正确B、错误答案：A解析：“紧、秀、圆、直”通常是用来描述安化松针茶叶外形品质的特点。“紧”表示茶叶条索紧密；“秀”表示外形秀丽；“圆”表示条索圆润；“直”表示茶叶条索笔直。38.()道德，可以起到调整人们之间以及个人与社会之间各种关系的作用。A、正确B、错误答案：A39.()审评乌龙茶，宜用120ml的审评碗。A、正确B、错误答案：B40.()审评所需数量:毛茶180g-250g，精制茶200g-500g。A、正确B、错误答案：B41.看叶底嫩度，凡是叶肉厚、柔软为好，软薄者次之。A、正确B、错误答案：A42.()茶汤的温度低于40℃，有利于鉴尝滋味。A、正确B、错误答案：B43.()道德,可以起到调整人们之间以及个人与社会之间各种关系的作用。A、正确B、错误答案：A44.()黄茶、白茶、红茶审评也分为毛茶审评和精制茶审评,方法同乌龙茶。A、正确B、错误答案：B45.()保存日期在18个月以上的食品，可以免除保存日期标志。A、正确B、错误答案：A46.()分样时，将茶样均匀洒落在另一只分样盘中，使其成为宽、高基本相等的样A、正确B、错误答案：A47.()红茶是由中国首创,其最早产品类型为小种红茶。A、正确B、错误答案：A48.()评茶用具应为专用的、配套的、数量充足的设备。A、正确B、错误答案：A49.()将毛茶加工成一定规格的商品茶的工艺称为茶叶精制。A、正确B、错误答案：A50.()深井的地下水清冽，用作评茶用水，效果最佳。A、正确B、错误答案：B51.乌龙茶内质评审，先嗅香气，快看汤色，再尝滋味，后评叶底。A、正确B、错误答案：B解析：乌龙茶内质评鉴应先嗅香气，再审汤温，三看汤色，然后用拇指和食指握住品茗杯的杯沿，中指托着杯底，分三口将茶汤饮下，再评叶底。品鉴时应让茶汤在口中停留一段时间，以充分感受茶汤的滋味和香气。且嗅香气不能“快看”，而应该缓慢、深入地吸气，以便更准确地感受茶香。52.()雨水雪水称得上是软水，用作评茶用水，效果最佳。A、正确B、错误答案：B53.()“糙米色”是狮峰龙井的一大特色,也是品质超群的一个重要标志。A、正确B、错误答案：A54.()茶叶是健康饮料，评茶前应用香皂将手洗干净。A、正确B、错误答案：B55.()泡茶用PH值小于5以及非盐碱地地区的地表水为好。A、正确B、错误答案：A56.()毛茶加工过程中,干燥一般都是高温下一次完成。A、正确B、错误答案：B57.()黑毛茶的滋味以微涩(紧口)后甜为好。A、正确B、错误答案：A58.()审评室宜坐北朝南。A、正确B、错误答案：B59.()黑毛茶的叶底主要看嫩度、色泽、匀度、而侧重匀度。A、正确B、错误答案：A60.()食品名称应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品真实属性的专用名称。A、正确B、错误答案：A61.()标准代号为Q/FNDC-01-96是属于国家标准。A、正确B、错误答案：B解析：国家标准的代号由大写汉语拼音字母构成。强制性国家标准的代号为“GB”，推荐性国家标准的代号为“GB/T”。而标准代号为Q/FNDC-01-96不是以“GB”或“GB/T”开头，因此不属于国家标准。62.()评茶人员职业道德要求评茶人员能正确评定茶叶价格的高低。A、正确B、错误答案：B63.()乌龙茶的圆形评茶匾一般直径是33cm，边高3.5cm。A、正确B、错误答案：A64.()知一般，辨特殊，注意特异品质是鉴评茶叶品质的主要方法。A、正确B、错误答案：A65.()“玉笋婷婷立,满湖春意浓”描述的是桑植白毫银针。A、正确B、错误答案：B66.()白茶的茶汤以浅黄、杏黄次之。A、正确B、错误答案：B解析：白茶的茶汤颜色主要有浅黄色、杏黄色、橙黄色等，其中以橙黄色为最佳，浅黄和杏黄色次之67.()乌龙茶外形审评，先看面装，后看中段，再看下身。A、正确B、错误答案：A68.()为了便于审评茶叶，审评室的相对湿度不应低于70%。A、正确B、错误答案：B69.()保存日期3个月以内的食品，可以标识月日。A、正确B、错误答案：A70.()评时取样采用拇指、食指、中指，一抓到底，取出三段茶。A、正确B、错误答案：A解析：评茶时取样的方法确实采用拇指、食指、中指，一抓到底的方式，从茶叶堆中取出三段茶，这是为了确保取样的茶叶具有代表性，能够反映出整批茶叶的品质特征。71.诚实守信是为人处世的基本准则.A、正确B、错误答案：A72.()样品罐、样品袋上须有标志，简要注明来源、茶名、茶号、生产批次、数量、存放地点、取样日期和取样人员的姓名等。.A、正确B、错误答案：B73.鉴赏茶叶，首重风韵。A、正确B、错误答案：A解析：风韵是茶叶品质的综合表现，包括茶叶的外形、香气、滋味、汤色等多个方面。鉴赏茶叶时，通过观察茶叶的外形、闻茶香、品茶味、观汤色等方式，可以全面了解茶叶的品质和特点。而风韵作为茶叶品质的综合体现，能够反映出茶叶的独特魅力和价值。74.()乌龙茶的色泽品质是外形砂绿油润,汤