食品添加剂的使用要求

内容概要食品添加剂的定义食品添加剂的分类使用要求卫生管理各类食品添加剂教学目标1.掌握食品添加剂的概念、分类及使用要求。2.熟悉防腐剂、护色剂、抗氧化剂的基本作用及常见品种。3.了解常见的食品添加剂。一、食品添加剂(foodadditives)定义

是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要，加入食品中的化学合成或天然物质。《中华人民共和国食品安全法》第九十九条三个特征为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；既包括人工合成的物质，也包括天然物质；加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要！营养强化剂属于食品添加剂么？在我国、日本、美国，属于食品添加剂CAC（食品法典委员会），不属于1983年，CAC设立“食品添加剂专家委员会”(jointFAO/WHOexpertcommitteeonfoodadditives，JECFA)，规定食品添加剂是指在食品生产加工、处理、包装、运输、贮存过程中为其技术目的而添加的物质。认为食品添加剂作为辅助成分直接或间接成为食品成份，但是不能影响食品的特性。它不包括污染物或为保持、提高营养价值而加入到食品中的物质。随着食品工业的发展，食品添加剂的种类和数量也逐年增加。目前全世界食品添加剂种类已达25,000余种，其中直接使用的4000-5000种。美国3200多种，日本2000多种，欧洲1500多种。至2003年3月，我国已公布批准使用的食品添加剂为1694种，其中允许使用的食用香料有1027种。二、食品添加剂分类按生产方法分按来源分按功能分

目前我国食品添加剂有23个类别，2400多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。常用食品添加剂防腐剂——常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、蜜饯等的食品加工中。抗氧化剂——与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。常用的有维C、异维C等。着色剂——常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。它可改变食品的外观，使其增强食欲。增稠剂和稳定剂——可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观润滑细腻。他们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。常用食品添加剂膨松剂——部分糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。甜味剂——常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。目的是增加甜味感。酸味剂——部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。香料——香料有合成的，也有天然的，香型很多。消费者常吃的各种口味巧克力，生产过程中广泛使用各种香料，使其具有各种独特的风味。一、食品添加剂毒性急性和慢性中毒引起变态反应体内蓄积违法添加物

≠食品添加剂吊白块NaHSO2·CH2O·2H2O，甲醛亚硫酸氢钠印染工业，漂白，防腐苏丹红（一号）红色染料，用于为溶剂、油、蜡、汽油增色以及鞋、地板等的增光。第三类致癌物质（即没有直接证据表明对人有致癌作用的物质），它能够使老鼠和兔子患癌症，但还没有直接证据表明对人有致癌作用。2006-11红心鸭蛋禁止使用的食品添加剂甲醛胃痛、呕吐、呼吸困难硼酸、硼砂妨碍营养物质吸收β-萘酚肾脏损害水杨酸中枢神经麻痹、听觉异常吊白块甲醛残留、肾损害硫酸铜金属热黄樟素致癌香豆素肝脏损害二、食品添加剂的使用要求经过食品毒理学安全性评价，证明在使用限量内长期使用对人体安全无害。应有中华人民共和国卫生部颁布并批准执行的使用卫生标准和质量标准。对营养成分不应有破坏作用。食品添加剂摄入人体后，最好能参与人体正常的物质代谢或能被正常解毒过程解毒后全部排出体外；在达到一定使用目的后，能够经过加工、烹调或储存被破坏或排除。禁止以掩盖食品腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；不得经营和使用无卫生许可证、无产品检验合格证及污染变质的食品添加剂。未经卫生部允许婴儿及儿童食品不得加入食品添加剂。三、食品添加剂的卫生管理(一)我国对食品添加剂的卫生管理

1.制定食品添加剂使用标准和法规

2.执行新食品添加剂审批程序

3.食品添加剂生产经营和使用管理(二)国际上对食品添加剂的卫生管理联合国FAO/WHO——JECFA，建议将食品添加剂分为四类：第一类为GRAS物质(generalrecognizedassafe)，即一般认为是安全的物质。可以按照正常需要使用，不需建立者。第二类为A类，又分为A1和A2两类

A1类：经过安全性评价，毒理学性质已经清楚，认为可以使用并已制订出正式ADI值者

A2类：目前毒理学资料尚不完善，但已制订暂定ADI值并允许暂时使用于食品的物质

ADI值：AcceptableDailyIntake--不伴随被认可的健康上的风险、人类一生中可每日摄取的每kg体重的量。一日摄取容许量（ADI）=无毒性量/安全系数第三类为B类，毒理学资料不足，尚未建立ADI值者

B1类：JEC