《食品冷链物流交接规范gbt+40956-2021》详细解读

《食品冷链物流交接规范gb/t40956-2021》详细解读contents目录1范围2规范性引用文件3术语和定义4总体要求5入库交接6出库交接7配送交接参考文献011范围1.1标准的适用范围本标准适用于食品冷链物流过程中的交接管理，包括入库交接、出库交接和配送交接等环节。交接涉及的食品种类广泛，包括但不限于生鲜农产品、易腐食品以及其他需要温度控制的食品。本标准规定了食品冷链物流交接作业的总体要求，确保交接过程的规范化和标准化。具体涵盖了交接前的预约、查验，交接中的卸货、装载，以及交接后的签收等作业流程和要求。1.2涉及的操作与管理方面1.3对冷链物流的意义通过规范交接作业，本标准有助于提高冷链物流的效率和服务质量，减少食品在交接环节的损耗和浪费。同时，也有助于保障食品的质量和安全，提升消费者对冷链食品的信心和满意度。022规范性引用文件2.规范性引用文件在《食品冷链物流交接规范GB/T40956-2021》中，规范性引用文件是构成标准内容不可或缺的部分。这些引用文件为该规范提供了基础和支持，确保其科学性和实用性。以下是该规范中主要的规范性引用文件：1.**GB/T36088-2018《冷链物流信息管理要求》**：此标准被引用，说明在食品冷链物流交接过程中，信息管理的要求和标准是重要的参考依据。它可能涉及到交接环节中的信息记录、传递和追溯等方面的规定。2.**强制性国家标准GB31605-2020《食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范》**：该规范中的术语和定义被引用，这表明在食品冷链物流交接过程中，必须严格遵守食品安全和卫生的相关要求。这有助于确保食品在交接过程中的安全性和卫生质量。这些规范性引用文件不仅为《食品冷链物流交接规范》提供了理论基础，还确保了在实际操作中的可行性和有效性。通过遵循这些引用文件的规定，可以进一步提高食品冷链物流交接的效率和安全性，从而保障食品的质量和安全。此外，值得注意的是，这些规范性引用文件也是不断更新和完善的，因此，在实际应用中，需要关注其最新版本的变化，以确保始终符合最新的标准和要求。2.规范性引用文件033术语和定义定义指以温度控制为主要手段，使食品从出厂后到销售前始终处于所需温湿度范围内的物流工程。关键点温度控制是核心，确保食品在整个物流过程中保持适宜的温湿度条件。3.1食品冷链物流指冷链物流过程中的环节，包括入库交接、出库交接和配送交接等。定义交接环节是冷链物流中确保食品质量安全、温度控制连续性的关键步骤，涉及清点、测温、记录等操作。重要性3.2交接044总体要求在《食品冷链物流交接规范GB/T40956-2021》中，总体要求部分主要涵盖了以下几个关键点：1.**交接流程的明确性**：规范中明确规定了食品冷链物流交接作业的总体流程，包括入库交接、出库交接和配送交接等环节。这些流程需要清晰明确，以确保食品在交接过程中的安全与质量。2.**交接人员的培训与健康要求**：交接人员应通过上岗培训，以确保他们了解并遵循正确的交接程序。对于与直接入口食品接触的交接人员，他们还需要持有有效的健康证明，从而保证食品在交接过程中不会受到污染。4.总体要求3.**交接单证的完整性与真实性**交接单证应清洁、完整，并且各类随附单证如出厂证明、检验检疫证、食品合格证、清关单证等应齐全、真实、有效。这是为了确保食品的来源可追溯，以及在出现问题时能够提供必要的法律依据。4.总体要求4.**温度控制与记录**在交接过程中，应特别注意食品的温度控制。规范中可能要求交接双方对食品的温度进行检查和记录，以确保食品在整个冷链物流过程中始终保持在所需的温湿度范围内。5.**责任界定与争议解决**规范还可能涉及交接过程中的责任界定问题，以及在出现争议时的解决方式。这有助于明确双方的责任和义务，避免在出现问题时产生不必要的纠纷。055入库交接5.入库交接入库交接是冷链物流中的一个关键环节，它涉及到食品从运输环节到仓储环节的安全过渡。根据《食品冷链物流交接规范GB/T40956-2021》的规定，入库交接需遵循严格的流程和作业要求，以确保食品的质量和安全。在入库交接时，交货方和接货方需要明确交接作业的流程和方式，这通常会在合同或委托单中详细约定。交接方式一般为现场交接，但也可以采用信息化交接或其他双方约定的交接方式。具体的入库交接流程包括以下几个步骤：1.**预约**：交货方应提前与接货方进行预约，明确交货时间、地点和货物信息，以便接货方做好接收准备。2.**查验**：接货方在接收货物时，需要对食品进行严格的查验。这包括检查食品的随附单证（如出厂证明、检验检疫证、食品合格证等），核实在途温度记录和运输车辆厢体内的环境温度。同时，还需要确认食品物流包装的完整性、清洁度以及无污染、无异味等要求。此外，食品的种类、数量、生产日期、保质期和温度等各项信息也必须与合同或送货单一致。5.入库交接5.入库交接4.**签收**最后，接货方在确认货物无误后需要进行签收，这标志着入库交接的完成。签收时应注明签收时间、地点和签收人等信息，以便后续追溯和管理。3.**卸货**在查验无误后，接货方应组织卸货工作。卸货过程中应确保食品轻拿轻放，避免造成包装破损或食品污染。066出库交接6.1出库交接流程预约：发货方应提前与接货方进行预约，明确出库时间、地点及货物信息等，以确保接货方做好接收准备。查验：在出库前，发货方需对货物进行查验，包括检查货物外包装是否完好、温度记录是否符合要求等。同时，接货方也应对到货进行查验，核对货物信息与合同或送货单是否一致，并检查货物在途温度记录。装载：经过查验无误后，发货方应协助接货方进行装载作业，确保货物按照规定的温度和时间要求被妥善装载到运输车辆中。签收：装载完成后，接货方应在相关单证上签字确认，表示已接收货物并同意承担后续运输责任。及时沟通协调在出库交接过程中，如遇任何问题或异常情况，双方应及时沟通协调，共同解决问题并确保交接顺利完成。确保温度控制在整个出库交接过程中，应始终保持对货物温度的严格控制，避免因温度波动导致货物质量受损。准确记录信息发货方和接货方在交接过程中应准确记录相关信息，包括货物种类、数量、温度等，以便后续追溯和查询。6.2出库交接注意事项077配送交接配送交接是冷链物流中至关重要的环节，它确保了食品从物流环节顺利转移到销售或最终消费者手中。在《食品冷链物流交接规范GB/T40956-2021》中，配送交接部分详细规定了此环节的操作流程和要求。7.配送交接1.预约交接双方应提前进行沟通，确定交接时间、地点和货物信息，以确保交接过程的顺利进行。2.查验在配送交接时，接收方应对食品进行仔细查验，包括检查食品的包装完整性、温度记录、随附单证等，确保食品在运输过程中保持适宜的温度环境，并且没有受到污染或损坏。3.卸货在查验无误后，开始进行卸货操作。卸货过程中应确保食品轻拿轻放，避免造成包装破损或食品污染。4.签收接收方在确认食品数量、质量无误后，进行签收确认，完成配送交接流程。7.1配送交接流程010203047.2配送交接要求在配送交接过程中，应始终保持食品处于规定的温度范围内，以确保食品的质量和安全。1.温度控制交接双方应详细记录交接过程中的各项信息，包括交接时间、地点、货物信息、温度记录等，以便于后续追溯和管理。在配送交接过程中，如发现食品存在质量问题或温度异常等情况，应立即停止交接并报告相关部门进行处理。2.信息记录参与配送交接的人员应接受相关培训，了解交接流程和操作要求，确保交接过程的顺利进行。3.人员培训010204034.异常情况处理08参考文献标准编号GB/T40956-2021标准名称《食品冷链物流交接规范》发布日期2021年11月26日实施日期一、标准基本情况2022年6月1日随着冷链物流行业的快速发展，其在保障食品质量安全方面的重要性日益凸显。然而，在冷链物流的交接环节，由于流程复杂、时间冗长，品质难以把控，这成为了冷链物流中的“断链”问题。为了解决这一问题，提升冷链物流服务水平，保证食品质量安全，促进行业健康发展，国家制定了《食品冷链物流交接规范》。二、制定背景与意义“三、主要内容本规范规定了食品冷链物流交接作业的总体要求和入库、出库、配送交接要求，适用于食品冷链物流过程中的交接管理。三、主要内容1.入库交接要求：01交货方和接货方需遵循预约、查验、卸货和签收的作业流程。02接货方需查验食品的随附单证、在途温度记录和运输车辆厢体内的环境温度等。032.出库交接要求：三、主要内容出库交接同样遵循预约、查验、装载和签收的流程。查验环节主要检查在库温度记录，确保食品在库存储期间的温度控制符合要求。对于配送到店模式，要求与入库交接类似；对于配送到家模式，则具体规定了消费者本人签收、委托代收和自提柜代存等场景的交接流程和作业要求。3.配送交接要求：配送到店和配送到家两种模式均有详细的交接要求。三、主要内容010203本规范的实施将有助于规范冷链物流行业的交接操作，提升我国冷链