DB54T-酿酒葡萄生产技术规程

Q/LB.□XXXXX-XXXXI目次TOC\o"1-1"\h前言 II1范围 12规范性引用文件 13术语和定义 14园地选择与规划 15建园 26苗木定植 27栽培管理 38土肥水管理 39整形修剪 410病虫害防治 511采收与运输 512生产档案 5附录A（资料性）西藏适宜种植酿酒葡萄品种及特性 6附录B（资料性）常见的病虫害防治 7前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件起草单位：西藏自治区农牧科学院蔬菜研究所、昌都市农业科学研究所、西藏自治区农畜产品质量安全检验检测中心。本文件主要起草人：张凯、赵李阳、黄鹏程、贾强强、白玛央金、南吉卓玛。酿酒葡萄生产技术规程范围本文件规定了酿酒葡萄生产的园地选择与规划、建园、苗木定植、栽培管理、土肥水管理、整形修剪、病虫害防治、采收及生产档案的要求。本文件适用于西藏自治区酿酒葡萄生产栽培。规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T8321农药合理使用准则NY469葡萄苗木NY/T496肥料合理使用准则通则NY/T857葡萄产地环境技术条件术语和定义下列术语和定义适用于本文件。酿酒葡萄以酿造葡萄酒为主要生产目的的葡萄品种。抹芽去除弱小无用的芽，保留健壮带果的芽。摘心摘除葡萄的新梢顶部或副梢部分幼叶，以调节营养物质的分配和运输。夏季修剪夏季修剪又叫生产期修剪，指的是发芽期至落叶期的修剪。安全间隔期指在农药使用过程中，从最后一次施药到葡萄收获前的时间间隔。园地选择与规划气候条件年均气温≥7.5℃，年活动积温（≥10℃）≥3000℃，无霜期≥170d，年降水量400mm~550mm，年日照时数≥2200h。产地环境条件产地环境条件应符合NY/T857中的规定。土壤为砂壤土或壤土，理化性状良好，ph值6.0~8.0，有机质含量≥1.0%，土层厚度≥50cm，地下水位≤1m。园地规划园地规划要求园地宜选择平地或缓坡地，地势开阔。根据园区的地形地貌、土壤条件、栽培架式等进行规划，面积在50亩以上葡萄园主要包括种植区域、道路系统、排灌系统等。道路系统道路系统包括主道、支道和田间作业道。主道与园外大道及各支道相通，宽6m，支道与各设施相通，宽4m，田间作业道与支道垂直设置，宽度3m，便于机械耕作。排灌系统灌溉采用管灌或滴灌。排水沟沿植株行向设立，深25cm~40cm，宽50cm~60cm。建园品种选择根据以气候特点、葡萄园建设模式以及栽培方式配置品种。酿造红葡萄酒适宜品种有赤霞珠、美乐、西拉、蛇龙珠、品丽珠、黑比诺、黑珍珠等。酿造白葡萄酒适宜品种有霞多丽、雷司令、小白玫瑰、长相思、白诗南、赛美蓉等为主。西藏适宜种植酿酒葡萄品种及特性参见附录A。架式和树形架式：单篱架行向：以南北向为宜树形：单干单臂型、多主蔓扇形、单干双臂型架材设立葡萄架主要由立柱、铁丝等构成，常用立柱架材有水泥柱，立柱长宽规格为10cm×10cm，高220cm~250cm，铁丝规格为10号或12号。行距为200cm~250cm，立柱间距为4m~6m，立柱深埋50cm，用水泥浇筑，高出地面1.7m~1.9m，边柱向外倾斜35°，埋深70cm。立柱上共拉4道铁丝，自立柱地上部分向上60cm、90cm、130cm、160cm各拉1道铁丝，铁丝两边固紧。苗木定植定植时间定植以春栽为主，3月下旬至4月上旬为宜。地温在10℃左右，葡萄伤流期之前。苗木质量苗木质量应符合NY469的规定的三级苗标准，采用无病毒的自根苗或嫁接苗，自根苗的侧根数量≥4个，侧根粗度≥0.2cm,芽眼数≥5个，枝干粗度≥0.4cm;嫁接苗的侧根数量≥4个，侧根粗度≥0.2cm,嫁接芽眼数≥3个，接口高度≥10cm~15cm，枝干粗度≥0.4cm。在定植时进行根部修剪，留根长10cm~15cm。挖定植沟定植沟沿南北行向，定植沟规格为宽深80cm×80cm。将挖出的表层土堆放在穴边，下部生土堆起后放在行间的另一边，并将挖出的沙石运出园地。定植沟挖好在底层填入切碎的秸秆，然后在将腐熟的有机肥料和表土混合填入沟内。每667m2有机肥用量为5000kg。定植株行距株距为100cm~120cm,行距为200cm~250cm。定植方法在定植沟内，按株距挖30cm~40cm深、宽的栽植坑，将苗木放在坑中。苗木根系要充分舒展，逐层填土坑满，踩实，灌足水。覆膜定植后，沿葡萄行向覆盖宽1.0m~1.2m黑色园艺地布，在幼苗周围打洞，然后两边压实抱畦。有条件行间也可覆膜。栽培管理一年生苗木管理抹芽、定蔓：单干单臂型和单干双臂型，苗木30cm~40cm高时，每株只留一个主蔓，及时引缚上架。多主蔓扇形，苗木40cm~50cm高时，每株选上方的3~5个新梢，及时引缚上架呈扇型排列。摘心：单干单臂型和单干双臂型，主梢第一次摘心长度在120cm时，摘心后在第一道铁丝上水平绑蔓，促使枝蔓加粗生长。多主蔓扇形，新梢长70cm时摘心，主蔓上副梢留1叶反复摘心。多年生苗木管理抹芽、绑蔓:单干单臂型和单干双臂型，主蔓第一道铁丝以下萌芽抹掉，每个结果母枝留1~2个带果新梢，单干单臂型新梢竖向引缚，单干双臂型新梢向两侧斜向左右交叉引缚。多主蔓扇形，最低的结果母枝下方主干上萌芽抹掉，每个结果母枝留1个~2个带果新梢，在架面斜向呈扇形引缚。摘心：是副梢上留1~2片叶反复摘心，枝条果实部位以上有到6个副梢时打顶。去卷须：卷须对营养的消耗较大，要及时摘除卷须。土肥水管理土壤管理行间种草行间未铺设地布的建议人工种植三叶草、苜蓿、绿肥等。中耕除草在葡萄株行间未覆盖地布或种草，需进行多次中耕除草，经常保持土壤疏松和无杂草状态。施肥施肥原则按照NY/T496的规定执行，根据以葡萄的需肥规律进行平衡配方施肥，肥料以有机肥为主。施肥方法萌芽前后施肥以氮肥为主，适量配施磷钾肥，果实膨大期和转色期施肥以磷钾肥为主。按照酿酒葡萄的养分需求规律，一般每生产1000kg果实，葡萄树需追施氮（N）6kg、磷（P2O5）3kg、钾（K2O）6kg。成龄树每667m2平均施肥5kg/次。滴灌追肥先用清水滴灌15min~30min,再打开肥料控制系统施肥料，施肥结束后继续滴灌清水20min~30min。微量元素缺乏时，依据缺素的症状增加追肥的种类或根外追肥。秋施基肥果实采收后秋施基肥，每667m2施入2000kg~3000kg有机肥和20kg~30kg过磷酸钙，采用沟施法，施肥沟沿行向距主干40cm~50cm左右，开沟宽度为30cm~40cm，深度为40cm~60cm，施入肥料后覆土。隔年交替在植株两侧交替开沟施肥。根外追肥在葡萄初花期喷施0.2%~0.3%的硼肥，7d~10d喷施一次，连续喷施1次~2次。在果实膨大期喷施0.2%~0.3%的尿素和0.2%~0.3%的磷酸二氢钾，7d~10d喷施一次，连续喷施2次~3次。根外追肥应避开高温时间，夏天宜在上午10点前或下午4点后进行,不宜在雨天喷施。水分管理葡萄一年内必须保证三个关键时期的灌水。第一时期：在1月下旬至2月中旬，萌芽前后结合施肥灌一次催芽水；第二时期：在葡萄座果后到浆果生长初期加灌2次~4次膨大水；第三时期：在11月下旬至12月中旬，入冬前灌越冬水。生长期根据土壤墒情，10d~15d灌水，保持土壤田间持水量在65%~75%。采收前30d要停止灌水。整形修剪夏季修剪摘心主梢在花序以上留6片~8片叶摘心，副梢留1片~2片叶进行连续摘心。当主梢生长高度超过最上端铁丝20cm时截顶。摘叶果实转色后，摘除黄叶和果穗周围光合能力低的老叶。定穗根据预定产量及长势来确定，壮梢留2穗，弱梢留1穗，剪除弱果、病果，合理负载，控制每667m2产量在500kg~800kg。冬季修剪冬剪时间冬季11月下旬至翌年2月上旬进行冬剪。冬剪方法冬剪时短梢修剪，保留1个~2个芽。多主蔓扇形树形：从结果母枝组上选1个健壮的1年生枝，留1个~3个芽短截。单干单臂型和单干双臂型树形：一年生苗冬季的修剪方法为：在主干上，每隔10cm~20cm选留枝条粗度在1cm以上的枝条1个~2个进行修剪，留1个~2个芽短截，其余的枝条全部疏除。多年生苗冬季修剪方法为，结果母枝上选靠下的1年生枝条进行短梢修剪，留1个~2个芽短截。病虫害防治防治原则坚持“预防为主，综合防治”方针；以农业防治和生物防治为主，化学防治为辅。主要病虫害及防治方法主要病害有白粉病、灰霉病、霜霉病等，主要虫害有红蜘蛛、蛴螬等。化学防治时农药使用应符合GB/T8321.10（所有部分）的规定，严格控制农药的用量和安全间隔期。葡萄病虫害具体防治方法参见附录B。采收与运输采收果实成熟期，根据酿酒种类要求，3d~4d测一次葡萄含糖量、含酸量，含糖量（总糖）应达到170g/L且可滴定酸（以酒石酸计）含量在5.0g/L~7g/L即可采收。采果、选果人员工作前要进行卫生清洁准备，工作中要轻拿轻放，防止果实碰伤、刺伤、擦伤。果实随采随运。运输使用消毒后的容量在15kg~25kg的塑料筐或木板箱装葡萄，装运过程中轻搬轻放。生产档案建立田间生产档案，对生产技术、病虫害防治和采收各环节所采取的主要措施进行详细记录。

（资料性）

西藏适宜种植酿酒葡萄品种及特性附录A.1红葡萄酒适宜品种赤霞珠：欧亚种，晚熟，原产法国，果粒小且果穗紧实，皮厚硬且籽多，平均穗重165.2g，平均粒重1.9g，成熟后呈紫黑色，糖酸适中，单宁丰富且细腻。长势旺盛，易于栽培，适应性强，适于不同土壤类型，以砂砾、碎石为主的土壤结构更佳。适酿陈酿型、新鲜型、中性型、混酿型葡萄酒。美乐：欧亚种，早中熟，原产法国，果穗中等稍大且较紧密，平均穗重267.8g,单粒重为2.0g,果粒卵圆形且中等大小，果皮薄，果肉软而多汁，种子中等偏多，含糖量较高，酸度较低，单宁较少、较柔顺。长势旺盛，出芽、开花、成熟均较早，产量较高；抗病性较强。适酿新鲜型、陈酿型、中性型、混酿型葡萄酒。西拉：欧亚种，较晚熟，原产法国，果穗中等且紧密，平均重275g，果粒呈圆形且较小，平均粒重2.5克，果皮薄，糖酸适中，单宁较丰满但略粗糙。长势旺盛，产量较高，发芽时间较晚，果实发育时间较长。适酿新鲜型、陈酿型、中性型、混酿型葡萄酒。蛇龙珠：欧亚种，中晚熟，原产法国，果穗中等大小，圆锥形或圆柱形，有歧肩，平均果穗重195g，果粒着生紧密。果粒圆形，果皮紫黑色，着色整齐，果皮厚，平均单粒重2.0g，果肉多汁，出汁率76%。适应性和抗逆性强，适宜干旱的沙壤土栽培，适于篱架整形。适酿制干红葡萄酒。品丽珠：欧亚种，中晚熟品种，原产法国。果穗中等大小、圆锥形，平均果穗重约200g，果粒着生紧密，成熟不一致，有小青粒。果粒小，单粒重2.0g，圆形，紫黑色，果粉厚，果汁多，出汁率70%，单宁含量低。适酿造干红葡萄酒和干桃红葡萄酒。附录A.2白葡萄酒适宜品种霞多丽：欧亚种，早熟，原产法国，果穗小且紧实，平均果穗重225g，果粒圆形、中等大小，平均粒重2.3g，成熟时呈黄绿色，皮薄且籽多，糖酸适中。长势中等，产量高且较稳定；适应性强。适酿新鲜型、陈酿型、香槟（起泡酒）、冰酒、贵腐酒。雷司令：欧亚种，晚熟，原产德国，果穗较小，平均果穗重177g，果粒也较小，平均单粒重2.0g，糖分适中，酸度高；长势旺盛，产量大；喜光照，抗寒能力强；适酿新鲜型、陈酿型、冰酒、贵腐酒。白诗南：欧亚种，中晚熟，原产法国，果穗中等大，穗重375g，圆锥形或圆柱形。果粒着生紧密，平均粒重3.75g，近圆或椭圆形，绿黄色，皮薄肉软多汁，含糖量20%，含酸量0.75%，出汁率72%。生长势较强，丰产。可酿制干白、甜白、起泡酒和香槟酒。赛美蓉：欧亚种，早熟，原产法国，果穗大且紧实、平均果穗重310g，果粒小、平均粒重2.1g，果皮薄且籽多，成熟后呈金黄色，糖分高，酸度中低，易氧化；长势旺盛，易于栽培，适应性强，抗病性中等。适酿新鲜型、陈酿型、贵腐等甜型酒。

（资料性）

常见的病虫害防治附录B.1酿酒葡萄常见病害、发病条件及防治措施编号病害名称病原传播途径发病条件防治措施1白粉病真菌风力高温高湿、偏施氮肥、通风透光条件差①

加强栽培管理：增施有机肥，壮树防病；及时摘心打杈，促进通风透光。②铲除越冬菌源：结合冬剪，剪除病枝，集中销毁；彻底清扫落叶落果等，并集中清出园外销毁。③生长期药剂防治：从发病初期开始喷药，10d左右一次，连喷3次~4次，即可有效控制白粉病的发生。常用药剂有25%吡唑嘧菌酯2500倍液和40%氟硅唑2000倍液等。2灰霉病真菌风力、伤口感染多雨潮湿、排水不良、通风透光性差、树势衰弱①

加强栽培管理：增施有机肥，壮树防病；及时摘心打杈，促进通风透光。②搞好果园卫生：结合其他病害的防治，在生长季节及时剪除病花穗、病幼果穗、病果粒。落叶后，清扫果园，集中销毁落叶落果等。③药剂防治：开花前后和果实近成熟期至采收是灰霉病药剂防治的两个主要时期。开花前5d~7d喷药1次，落花后再喷1次～2次（间隔10d），套袋前喷药1次。常用药剂有50%腐霉利可湿性粉剂1000~1500倍液、50%乙霉多菌灵可湿性粉剂800倍~1200倍液、50%嘧菌环胺水分散粒剂800倍～1000倍液等。3霜霉病真菌风雨排水不良、通风透光不良、树势弱、偏施氮肥①搞好