海底捞 岗位考核手册P144

海底捞火锅--一线绩效考核标准四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司目录 1店经理标准 4 4 4值班经理晋升店经理的选拔标准 5 5 5 6 6 7 20 20 20 21 21 2附考核表： 23 后堂经理 27 27后堂经理晋升标准 29 值班经理晋升店经理 值班经理的考核方式 38 客户经理 41 41 42 43服务组领班标准 46 46 46 46服务组领班操作手册 47 48领班例行工作 49门迎领班标准 门迎领班操作手册 门迎组领班绩效考核标准 后堂领班标准 领班例行工作 传菜组领班操作手册 62 文员标准 分店人事专员考核标准 66前堂标准 服务员标准 发票人员操作手册 收银吧 83收银吧操作手册 酒水吧 86 游乐园、美甲标准 游乐园、美甲操作手册 接电话 90接电话人员操作手册 保安标准 代客泊车人员岗位职责 上菜人员 配料房员工 库管人员 132 守夜人员操作手册： 141 6、新任店经理，需要在一年内获得门店60%以上的工龄超过3个月员工(含3个月)认可。16、怎样打白条?应接受哪些监督?教练升迁条件1、满足一级店经理的所有条件；2、将所管理的门店被评为A类店；3、通过理论考试并1、满足A类店经理的要求。2、从任店经理的时间起，3年1、满足优秀店经理的要求。1、满足模范店经理的2、从任模范店经理的时间起，3年内完3、2年内参与培训、课件开发累计时间60以上小时。岗位要求1、冲A成功后，培养的实习店经理上岗后12个月内成为B级经理上岗后在规定时间内成为B级店。)没有完成岗位要求的店经理，教练组可以根据情况出如下几种处理：不予处理、帮助、批评、限期整改、降级。(可并处)薪资评定1、由教练组根据其绩效和冲A、脱C成功的数量在浮动范围内评2、每拓成功一个店(冲A成功+帮徒弟脱C)年薪额外增加固定年薪(具体金额参见公司相关薪酬制度)由教练组讨论决定备注1、目前任职超过两年，且没有冲A成功(或冲A成功，但徒弟没有在规定时间内脱C)2、已经有1A1B的店经理，从上次冲A后1年内冲A成功，并帮助徒弟上岗后12个月内脱C的即可晋升优秀店经理。3、教练组根据店经理的实际表现和特殊情况，可以特批升4、模范店经理升任教练时，需要个人提出申请，由一位教练推荐，考核结果备注本条件必须满足，考核结果体现为：不合格、合格、优秀级以上员工标准达到60%,其中一级以上员工占总数员工的20%,(其中，先进员准达到60%,其中一级以上员工占总数员任职满三个月以上的店经理，前堂比例：二级以上员工标准达到70%,其中一(是否合格)核小组，如不合处理：不予处理、并处)先进员工占8%),一级领班人数不低于领班总数的10%;后堂比例：二级以上员工标准达到65%,其中一级以上员工占总数员工的25%,(其中，先进员工占6%),前堂：二级以上员工标准达到80%,不低于领班总数的20%;有一名有潜力的25%,(其中，先进员工占10%);一一名有潜力的后备店经理；1班以上的能力2日常例行工作(包含日、周、月例行工作)日、周、月例行工作),上级通过店经理的工作日志再结合绩效考核中的工作进行逐条评价3责任感45独立工作能力的能力2、独立市场分析能力和发展能力3、协调外部关系能力6财务能力552营业成本销售费用(25分)电、物料费低易品、其它7学习能力1、他人的经验(相关的理论、实践及他人的工作日志等)转化为自己的能力；2、学习的效果和意识；3、对内部的文件制度的理解能力及对外部各行各业的学习能力8力59评价和总结能力1.每月在自评的基础上，接受教练组对自己的书面评价负连带责任，(第一次罚款200元现金，第二次罚款500元现金，通报批评，第三次降级)安全评比，结合安全隐患及事故综合情况加、-10至无上限1、直接以数据体现报批评，第三次降级);3、被创新委员会否决的，自认为有推广1.八小时复命制的履行(对上对下)2.重大顾客满意率的上报3.共性问题、重大奖惩的上报1.对工作有一种衷心的、强烈的、真实的幸福感2.发自内心的在乎同事、员工、朋友们是否取得成功；追求进步，当周围的人跟他们一样时感觉非常的幸福3.对周围的一切都充满激情(爱好广的狂热拥护者，或者对政治、艺术充满兴趣……)4.4、由上级评价0至15分1、员工对新菜品知识的掌握情况(通过的培训效果，满分5分)新菜品的特点了解，新菜品推荐技巧的人：5分b.10人通过6—8人：2分c.10人通过4—5人：1分d.10人通过3人以下：0分色菜品)(满分5分)出品优(菜品加味道、摆盘均符合分出品良(菜品加工标准、味道、摆盘均符合标准有一项不符合分出品一般(菜品加工标准、味道、摆盘均符合标准有两项不符合分3、店经理对新品的建议(主要针对店经依据)(满分5分)a.对新品提出有价值的意见：5分b.对新品的建议可行性不强；2分c.对新品没有提出议；0分为每项考核标准对应的分数的90%,A为80%,A-为70%,B+为60%,B为50%,B-为40%,C+为30%,C为20%,C-为10%以下。B、流失率(员工级别、工龄);2、财务报表店经理每日例行工作工作性质工作项目固定工作抽查前一天的收尾工作(物品的剩余及保管工活查看内部网站检查餐前前、后堂卫生，人员安排及准备工作，吃饭期间值班人员的到岗情况处理前一天工作中的问题，学习他人的工作日志A总结前一天工作，处理质量事故；B奖惩员工；C传D部门之间的协调；E组织活动，调节气氛；F现场培训处理客人投诉、赔偿事宜以及依据应急预案突发事件每天对自己的工作流程执行情况进行评估并上交工作日志提交员工优秀案例至教练组邮箱店经理每周例行工作工作性质工作项目固定工作每周进行一次卫生大扫除并检查评比组织客户信息交流总结会分析顾客缺陷率与骨干员工、工会人员、特岗员工及文员进行沟通弹性工作接待并培训新员工(因为新员工每批分人是不固定的)店经理每月例行工作工作性质时间段工作项目1~3日1、针对相关人员做安全培训及演习：A顾客和员工的人身安全；B财产安全；C资金安全；D食品安全；E应急预案2、安排新员工学习了解店歌、宣誓词3、沟通绩效考核结果并提出整改意见4、评选先进小组、店经理提交绩效考核、审核优秀案例4-12日员工进行沟通，制定下月目标2、分析财务、人事报表，并自查上月本人的费用明细3、与员工同吃同住(特别注意发工资后情绪波动比较大的员工)13日14~15日1、总结并反思外部关系，与职能部门沟通，并向专业人士请教18日1、整理绩效考核分数，上交片区教练19——21日A了解员工思想动态；B检查安全情况：(1)店内、宿舍客人和员工的人身安全；(2)财产安全；(3)资金安全；(4)食品安全；(5)应急预案；C环境卫生：设备设施摆放、周边环境、仪容仪表；D服务质量：(1)员工注意力是否放在工作上；(2)快速准确；22号1、反思本月各项会议执行情况，落实催办单完成情况2、参加片区教练组织的学习沟通会，并制定下月工作计划3、自评工作流程执行情况23号-27号根据片区教练安排，配合评审门店工资月末最后一天1、抽查盘点(包括工服)3、清理本月员工赔款情况并进行沟通和处理5、安排下月员工生日情况弹性工作1、亲情化工作：况不定期安排A分析员工衣食住行，拿出解决的办法；B职业病和控制；C子女教育问题，安排员工与异地子女视频见面；DE员工生日；F关注双职工两地分居事宜时帮助得到解决5、检查宿舍：A宿舍管理人员是否合格B卫A向人事部提出招聘需求B向工程部提出维修上报安全隐患F总结物流站工作：(1)配送产品质量、数时间及配合工作(3)对物流的建议(包装等方面)G检查技术工作并向技术部反馈：(1)菜点缀(2)自制产品及所有菜品的质量(3)新品种销售情况及8、上市场并帮助采购工作将结果反馈给片区教练并体现在日志中9、邀请客人到门店就餐，和客人沟通，交朋友。10、每半月对下属的工作流程执行情况进行评估11、不定期召开领班及骨干员工总结会12、每月亲自清班两次(节假日、工作日各一次)13、随时检查员工仪容仪表14、自身学习、理解文件和制度并组织员工学习15、每月至少在家组织两次所辖员工聚餐16、每月至少组织两次员工就近玩耍(例如：公园等)17、分店间员工调动的协调18、对文员的培训考核19、紧急事故请教片区教练一、连续2次或累计3次达到一级的领班。续2次或累积3次)和1个二级领班。续2次或累积3次)和1个二级领班。三、获得店经理的推荐，并要获得所在门店50%以上工龄超过3个月员工(含3个月)的认其中：一级及以上达到员工总数25%(其中业务1、每10天用2个以上的案例(每个月用6个以上)的具体案例证明自己，能够按先进服(7)创新心得；考核结果1店经理评定，定级小组复核2接待顾客的能力店经理评定，定级小组复核3执行例行工作的能力店经理评定，定级小组复核4为人处事店经理评定(定级小组复核)5对企业文化、规章制6大堂经理每日例行工作工作性质时间工作内容固定工作1、处理前一天工作中出现的问题并与领11:40(节假日提前半小时)检查员工到岗情况，抽查员工对订餐的了解及准备1、协调服务，引导领班、员工抓顾客，把关顾客满意率，控制前堂节奏，依据应急预案处理突发性事件人员及次日休假人员；3、与值班负责人交接客户与员工工作协助店经理做好例会的准备工作1、了解订餐并与各组领班沟通进行餐前检查工作，抽查员工对订餐的了解及准备关顾客满意率，控制前堂节奏，依据应急预案处理突发性事件下班前1、总结晚上工作状况并处理，向店经理2、早班下班前公布次日休假人员及人员安排表交接客户与员工工作下班后估弹性工作大堂经理每周例行工作工作性质工作内容协助店经理组织安排每周进行一次卫生大扫除并检查评比检查宿舍工作(包括卫生及员工需求等)与员工同吃同住并处理上报总结服务缺陷率并与店经理沟通制定相关的培训计划和考核收集并提交创新到店经理处收集并提交前堂优秀案例到店经理处划每周评比一次分项工作，例如：餐前检查、收尾工作、细节服务、授权等协助店经理邀请顾客参观物流站协助店经理接待并培训新员工大堂经理每月例行工作时间工作内容月初1、每月1—3日协助店经理共同培训安全消防并抽查通5、组织店内业务培训，强化绩效考核工作月中1、写工作总结，12日提交到店经理邮箱月末1、月末最后一天审核并提交经员工签字确认的考勤表作计划弹性工作1、每月至少上一次深夜班进行学习3、对工作中发现的问题及时培训5、协助店经理共同评定员工绩效分数并与员估8、每月以书面形式向店经理提交同行信息和一、连续2次或累计3次达到一级的领班。3、如果是前堂服务组一级领班，到后堂脱产轮岗，达到上菜房一级领班(连续2次或累积3次)和达到配料房二级领班。1你对“注意力放在顾客身上”是如何理解的，你是如何做的?请举两个正面案例被考核人2你的感觉自己的业务熟练吗?请举三个案例说明。被考核人3你能做到“急客人所急，做到察言观色。尽量不等客人发出指令就提前的服务”被考核人4你觉得自己“有能力发现简单的顾客缺陷率，有能力简被考核人5该同志能做到快速准确吗?请举三个案例说明。上级6该同志能够准确提供常规特色服务吗?请举三个案例说明。上级1该同志能做到快速准确的安排位置吗?请举三个案例说明。上级2你能做到熟练传递客户信息吗?请举三个案例说明。被考核人2、有能力执行后堂经理的例行工作。(7)创新心得；自评得分1店经理评定，定级小组复核2接待顾客的能力店经理评定，定级小组复核10分3力店经理评定，定级小组复核4为人处事店经理评定，定级小组复核5对企业文化、规章店经理评定，定级小组复核10分67店经理评定，定级小组复核限8成本控制能力店经理评定，定级小组复核后堂经理每日例行工作质时间工作内容固定工作1、检查深夜班的收尾工作情况，对供货商的货品进行检查检查卫生、设备设施及餐前准备工作；审核11:40(节假日提前半小时)控制后堂节奏，保证后堂快速准确及时纠正调总结中午工作状况并处理，以及菜品的计划情况，向店经理汇报；并与值班经理交接。1、协助准备会议资料进行餐前检查工作控制后堂节奏，保证后堂快速准确及时纠正调整现状，并依据应急下班前1、总结晚上工作状况并处理，向店经理汇报；假人员5、晚上根据开货和到货时间对收货工作进行检查反馈、下班后后堂经理每周例行工作性质工作内容固定工作协助店经理组织安排每周进行一次卫生大扫除并检查评比检查宿舍工作(包括卫生及员工需求等)收集并提交创新到店经理处收集并提交后堂优秀案例到店经理处对员工进行业务培训及素质教育并向店经理汇报后协助店经理接待并培训新员工带领后堂领班或前后堂骨干品尝一次锅底和特色菜、新菜；一起探讨技术工作，并后堂经理每月例行工作时间工作内容月初1、每月1—3日协助店经理共同培训安全消防并抽查5、组织店内业务培训，强化绩效考核工作月中1、写工作总结，12日提交到店经理邮箱月末1、月末最后一天审核并提交经员工签字确认的考勤表5、与店经理沟通确定本月工作计划弹性工作1、每月至少上一次深夜班2、到其他分店及同行进行学习3、对工作中发现的问题及时培训10、每月到前堂工作一天自评得分1店经理评定，定级小组复核2接待顾客的能力店经理评定，定级小组复核3执行例行工作的能力店经理评定，定级小组复核4为人处事店经理评定，定级小组复核5的理解及执行店经理评定，定级小组复核6店经理评定，定级小组复核值班经理每日例行工作工作性质工作内容固定工作1、检查深夜班的员工餐是否准备好，监督其他领班的收尾工作2、检查深夜班人员到岗情况，并进行仪容仪表检查，并查看落实店经理留言3、做好清班工作，检查准备工作，并做好人员安排意率，依据应急预案处理突发事件5、协调前后堂组与组之间的工作6、晚上必须查看公司内部网站11、组织深夜班例会，传达例会及公司内网内容12、对自己工作流程的执行情况进行评估弹性工作1、注意安全事故2、设施设备的维护值班经理每周例行工作工作性质工作内容固定工作跟店经理沟通员工情况及协调工作检查宿舍工作(包括卫生及员工需求等)与员工检查前后堂安全(包括食品安全及其他设施设备安全)总结服务缺陷率制定相关的培训计划和考核收集并提交创新到店经理处收集并提交优秀案例到店经理处值班经理每月例行工作时间工作内容月初1、与店经理共同分析财务、人事报表并计划下月人事以及财务月中1、写工作总结，12日提交到店经理邮箱2、组织值班期间员工业务培训，并组织员月末1、月末最后一天审核并提交经员工签字确认的考勤表弹性工作到其他分店学习一天，重点和其他分店的值班经理沟通见考核结果1店经理评定，定级小组复核2能够与顾客之间形成很好的融洽关系店经理评定，定级小组复核3执行例行工作的能力店经理评定，定级小组复核4为人处事定级小组复核5店经理评定，海大抽查6抓顾客回头率的能力店经理评定，定级小组复核客户经理每日例行工作时间工作内容复核订餐情况是否准确到位，并通知大堂同员工一起吃饭，从中掌握员工抓顾客的集的情况或建议及时传递给店经理组织各组领班跟骨干在门迎订餐处，分析当天中午的订餐，并做出准备，进行抽查及时传递当台服务员、门迎、大堂经理、反馈给经理。2、和值班负责人交接客户工作的老顾客资料及特殊服务信息提供给店经理，以便店经理在例会上进行回顾和提醒16:30至17:30在门口接待顾客，并及时将新老顾客信息传递给服务员跟踪门迎人员是否把老顾客的特殊爱好写组织各组领班和骨干在门迎订餐处，分析当天下午的订餐，并做出准备，进行抽查2、和值班负责人交接客户工作等座结束后，与店经理分工，深入服务当中，对等座或者服务不满的客人进行弥补工作1、到各组收集客户资料并且收集服务员对当组新老顾客的信息反馈给店经理，与大堂经理、店经理一起分析顾客资料。核实订餐取消的老顾客，反馈给店经理以做2、对当天的订餐案例进行收集汇总下班前与领班沟通各组顾客情况，对当天各组服及时作出评估，汇报店经理处下班后弹性工作客户经理每周例行工作性质工作内容固定工作分析近一周老顾客来店情况，并进行横向和纵向的对比分析，对老顾客进行关注对员工服务情况进行总结，以便店经理了解情况，及时给予员工肯定定期跟店经理沟通，反映工作中的问题和困惑，以及传递客户信息总结协助店经理邀请顾客参观物流站客户经理每月例行工作考核结果说明备注1按照先进员工的标准接待客人的能力2有能力执行例行工作3是否起到带头作用4责任心、与人为善、团结同事56质时间工作项目固定工作1、收集检查前一天晚上的工作情况并列出当天计划，口头向上级汇报并做记录；查员工到岗情况；3、吃完饭后与员工一起打扫卫生，对人员合理安排，将多余人员流。1、结束打扫卫生；检查(岗前检查，进行及时表扬和现场纠正);了解当天中午订餐及当日的新品种、估清菜品情况并做好准备；(节假日提前半小时)所有检查工作结束后，安排人员值班，将多余员工安排吃饭，负责妆，带足三支笔及零钱),抽查员工对订餐情况的了解及准备；做好一切准备迎接客人，深入到顾客中去抓顾客，分析、了解、掌握我们顾客的需求，保证顾客的满意率。做现场协调工作班人员，将多余的人员安排休息1、和员工一起吃饭；2、对员工进行考勤、准备开例会；3、做好人员分工并根据实际情况召开小组例会；4、分析订餐，做好下午准备工作；好信息的收集、传递及现场协调工作与值班负责人进行交接下班前下班后弹性工作1、分析员工的思想动态，及时处理向上级汇报2、带着本组员工总结工作并教会大家处理突发事件3、把关本组物品计划及节约工作4、对员工的关心和帮助值班经理协调安排工作7、收集并上报优秀案例及创新8、分析发现员工优点做好记录，不好的现场纠正，视情况上报相关负责人10、随时检查员工的仪容仪表2)吧台态度差考核结果说明备注1按照先进员工的标准接待客人的能力2有能力执行例行工作3是否起到带头作用4责任心、与人为善、团结同事56考核结果说明备注1按照先进员工的标准接待客人的能力2有能力执行例行工作3是否起到带头作用4责任心、与人为善、团结同事56质时间工作项目固定工作收集检查前一天晚上的工作情况并列出当天计划，口头向上级汇报并做记录带着员工吃早饭，在吃饭的过程中可进行前一天工作交流总结，并1、安排各岗位人员，做准备工作(及时发现、纠正操作存在问题)3、结束打扫卫生，将多余人员协调调往别组进行协助工作4、带着骨干人员或安排骨干人员对卫生打扫工查(岗前检查，进行及时表扬和现场纠正);5、检查当天的货品到货情况并做出弥补及上报，抽查1-2种物品的6、所有检查工作结束后，安排人员值班，将多余员工安排吃饭，必须有一个领班值班，负责各岗人员是否到岗；了解当天中午订餐并做好准备7、督促各岗位人员将头天晚上所剩的货物拿出来先用，确保先陈后新低峰期协助值班经理合理安排人员，安排中午值班人员，将多余的人员安排休息，保证后堂的快速准确下班时对中午的工作进行总结并检查收尾工作，将结果反馈给后堂1、和员工一起吃饭备3、开小组例会，做好人员分工及下午的准备工作高峰期确保顾客满意率，发现员工优点和问题做好详细记录评估过量或不足菜品，并告知前、后堂经理低峰期合理安排人员，做好低峰期准备，做好证后堂的快速准确下班前对当天晚上的工作进行总结，向后堂经理汇报下班后弹性工作1、分析员工的思想动态，及时处理向上级汇报3、把关本组物品计划及节约工作4、对员工的关心和帮助5、检查本组安全工作，对设备设施进行检查和维护7、分析发现员工优点做好详细记录，不好的现场纠正10、收集并上报优秀案例3、交接不清楚；考核结果说明备注1按照先进员工的标准接待客人的能力2有能力执行例行工作3是否起到带头作用4责任心、与人为善、团结同事56要集体努力，才能保证每一桌客人满意；2、四勤(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)勉强)六、特色服务29条类别使用原因眼睛布避免热气雾了客人的眼镜，让客人眼睛模糊人送上一个眼睛布橡皮筋了您进餐方便.送你一根橡皮筋"沾上油."避免客人的手机进水、进油老人小孩送蒸蛋因为老人、小孩一般吃火锅吃不饱身体不舒服万能架客人点腰片、脑花等，将脑花、腰片放在方便客人，也节约服务员给客人涮腰片的时间围裙以免油渍滴在客人身上打沫子几下便可以将辣子面、盐、味精按正确的比例，调出凡是有客人点了豆花，每桌以2份送上调老花镜当有老人点菜，看不见菜单上的字，应送因为菜单字太小，老人一般花眼，看不清楚字当有客人喝不完的酒时应放在存酒柜内有客人将物品遗失在店内时，应主动放在物品柜内1、体现店内员工的素质2、让客人感受到掉了东西员工不会占为己有唱生日歌情侣送莲菜、白菜(心心形映、白头偕老)当有情侣吃饭时送情侣菜主要体现一种人性化服务，给客人一份祝福老人送南瓜当有老人60岁以上，给老人送上一份南瓜因为老人年龄大，南瓜熟后软和，适合老人吃婴儿椅、睡袋友吃饭使用竹碗(木头碗)木勺阳光露拍拍净(去油污)光露柴啤酒加黄瓜小勺子搅豆浆桌子上放小勺子一次性手套干净、卫生、方便客人取用当有客人穿浅色衣服时，送上袖套以免火锅油渍沾到客人身上小朋友围腰当有小孩吃饭时送上围腰小孩吃饭时容易把衣服弄脏雨伞袋防止雨伞上的水滴在地面上滑倒客人下雨的雨伞给客人打回家让客人感受到一种意外的服务一、客户不满意怎么办?(服务技巧26问)一、每月合计提交6个以上(含6个)具体案例上报到店经理或大堂经理处，说明自己只有做到这点才能成功；6、上午11:00、下午5:00前准备好毛巾及所需用品用具。A、门迎人员必须在上午11:00前，下午17:40前佩带好耳麦站岗人1、每月合计提交6个以上(含6个)具体案例上报到店经理或大堂经理处，说明自己达到收银吧1、每月合计提交6个以上(含6个)具体案例上报到店经理或大堂经理处，说明自己达到1、每月合计提交6个以上(含6个)具体案例上报到店经理或大堂经理处，说明自己达到1、每天在上午11:00前，下午17:40前准备好工作所需用品及小朋友的礼物。1、每天在上午11:00前，下午17:40前准备好工作所需用品，摆放整齐；1、每月合计提交6个以上(含6个)具体案例上报到店经理或大堂经理处，说明自己达到5、信息(订餐信息、分店内部的电话信息)传达的准确性；2、每月合计提交6个以上(含6个)具体案例上报到店经理或大堂经理处，说明自己达到每月合计提交6个以上(含6个)具体案例上报到店经员1、保安人员应在上午11:00前，下午17:40前佩戴好耳麦站岗，并准备车牌号、登记本2、每月合计提交6个以上(含6个)具体案例上报到店经理或大堂经理处，说明自己达到1、每月合计提交6个以上(含6个)具体案例上报到店经理或大堂经理处，说明自己达到11、对顾客提出的特殊(合理)要求应(尽量)满足；15、对产品的质量(包括：份量、形状、质1、每月合计提交6个以上(含6个)具体案例上报到店经理或大堂经理处，说明自己达到1、计划准确(计划是指开货的准确性),2、时间：根据用量上午10:30、下午5:30合理宰杀用量。1、每月合计提交6个以上(含6个)具体案例上报到店经理或大堂经理处，说明自己达到10、上午10:30、下午5:00准备当日用量进行解冻1、每月合计提交6个以上(含6个)具体案例上报到店经理或大堂经理处，说明自己达到特色锅8分钟。8、上午10:30、下午5:30前准备好所需原材料及用品用具，并检查有无过期现5壶，豆花1转移箱。中午11:00、下午4:00,做到不浪费，随时供应上饭菜。5、按照员工餐的标准制作。1、上午10:30、下午5:30前应做好所需用品用具，保证卫生合格2、每个锅底应配上足够的汤勺(鸳鸯锅2付，红油锅1付)。1、上午10:30、5:30前准备原材料及用品用具，摆放整齐，保证卫8、油炸食品时间：金馒头3分钟，炸馍片3分钟，银馒头8分钟101、每月合计提交6个以上(含6个)具体案例上报到店经理或大堂经理处，说明自己达到门店库管考核评分表名称内容核标准店内库管是否分部门《店内实物出库本》,部门货物领用明细是否按《店每月1号及16号是否将半月的《物流发货单》、《店内实物出库本》会计每月(2)号前是否将库房存放的死货情况交财务会计(可传真给会计)核标准门店不在开货时间内开杂货门店开杂货无规格、型号、品牌、编号或描述不清楚门店由于计划失误导致的补货/减货门店不发计划直接打电话加货或减货情况门店输单错误(包括品名、规格、单位、数量错误)门店退货无明细/退货单及收货无明细情况门店收货后配送单确认信息错误门店考核标准货物到店按标准码放(用具、食品。有毒有害分类存放)货物上架保管，对成袋物品需要打包供应商供货标准严格按照收货标准收货物流收货做到准确及时库存达标，无过期食品品名酥肉外观口感肉香味浓，细嫩.香酥，无毛腥味物流站冷冻保存7天(保鲜库保存2天)猪蹄色泽口感肉香味浓无毛腥味一看色泽是否一致二闻气味有无酸、馊、臭；三、尝是否有腥味，四、看有无猪滑牛色泽油润红亮口感夏天零下10度的冻库里冷冻1小时，然后存放于保鲜库中，物流黄喉色泽黄白带红色，不要有黄褐色，无血印口感色泽口感毛肚色泽口感色泽口感五香味浓，不绵千层根部无杂物，底板无油物流站冷冻保存7天(冷冻保存48小时，)墨鱼丸色泽洁白光亮口感嫩滑，咸淡适中.有弹型，做出来的丸子不塌卤色泽浅褐色肥肠口感鲜牛肉丸色泽红褐色，且颜色一致口感有弹型.有牛肉味，咸淡适中。物流站做好保存24小时后发到店门脆皮肠色泽口感肉香味浓，无异味、香精味淡物流站冷冻保存时间7天。蟹肉色泽口感卤牛肉色泽红褐色口感五香味浓，咸淡适中筷子轻易插入，切开无血、熟过心色泽口感羊肉片4mm左右，拌成成品有汁而无水下滴，物流站保鲜库保存时间24小时虾鲜滑色泽口感物流站保鲜库保存时间不超过24小时海带色泽墨绿色口感色泽口感大蒜色泽米黄色，无霉变、无冒芽口感冻豆腐色泽口感绵软，豆香味浓将鲜豆腐切成2厘米厚，9厘米宽左右的块，冻透心熟色泽油色红亮油口感冬天常温夏天保鲜库密闭物流站保存时间10天鸡油色泽口感油脂香浓，有鸡油味，无糊味、苦味冬天常温夏天保鲜库密闭物流站保存时间10天芝麻酱色泽口感芝麻香浓，无苦味、无生芝麻味常温密闭物流站保存时间24小时花生酱色泽口感熟花生酱香味浓，有甜味粗细均匀常温密闭物流站保存时间24小时炸黄豆色泽口感炒花生色泽口感脱皮后无太多的黑皮，无杂质窝窝头色泽口感香甜，不能太甜或太淡品名茼蒿0-4℃保鲜库保存3天，物流站保存时间36小时重量误差±25g,不合格品5斤一箱不能超过150g,15菠菜长度18-22cm,色青绿，大小均匀，无烂叶黄叶，清洗干0-4℃保鲜库保存3天，物流站保存时间36小时重量误差±50g,不合格品5斤一箱不能超过150g,15香菜0-4℃保鲜库保存3天，物流站保存时间36小时重量误差±25g,不合格品5斤一箱不能超过150g,15生菜长度为16-24cm,颜色青绿，无烂叶0-4℃保鲜库保存3天，物流站保存时间36小时重量误差±50g,不合格品5斤一箱不能超过150g,15大白菜叶片完整，色泽白净，无虫眼、斑点，清洗干净0-4℃保鲜库保存3天，物流站保存时间36小时重量误差±50g,不合格品5斤一箱不能超过150g,150-4℃保鲜库保存3天，物流站保存时间36小时重量误差±25g,无漏气白萝卜0-4℃保鲜库保存3天，物流站保存时间36小时重量误差±25g,无漏气无笋皮，长20-25cm,直径3-4cm,颜色青0-4℃保鲜库保存3天，物流站保存时间36小时香菇圆形，直径5-6cm,肉厚，浅褐色，水分少，大小均匀，无异味、虫害，清洗0-4℃保鲜库保存3天，物流站保存时间36小时重量误差±25g,不合格品5斤一箱不能超过150g,15山药完全去皮，平滑，不弯曲，直径3-4cm,白色，无0-4℃保鲜库保存3天，物流站保存时间36小时完全去皮，平整光滑，直径5-8cm,大小均匀，无色0-4℃保鲜库保存3天，物流站保存时间36小时外观正常，完全被水淹没大葱长度5-6cm,直径1.5cm以上，长度一直，粗细均匀，无烂皮、黄叶0-4℃保鲜库保存3天，物流站保存时间36小时重量误差±100g,无漏气香葱0-4℃保鲜库保存3天，物流站保存时间36小时重量误差±100g,不合格品5斤一箱不能超过150g,15品名色泽白色口感物流站冷冻保存不超过24小时猪肉丸色泽口感滑嫩脆有弹型物流站不能超过24小时色泽黑褐色，油清亮口味凉后物流站保鲜36小时菌王酱色泽黑褐色，油清亮口味菌味重，鲜香浓物流站速保鲜存时间36小时色泽口味按操作标准进行物流站保鲜36小时沙爹酱物流站保鲜保存36小时色泽淡黄色口味按操作标准进行品名酱色泽红褐色口味按操作标准进行物流站冷藏保存36小时酱色泽红褐色口味按操作标准进行物流站不能超过12小时豆腐色泽乳酱口感物流站保鲜12小时品名墨鱼仔无异味，纯正乳白色、无黄斑黑点，无碱发过，体型完整美观为椭圆弧形，规格为40/60