商品学基础第三版习题和答案大学期末复习资料

训练与习题1．判断（1）商品的自然属性包括商品的成分、结构、外形和化学、物理性质以及经济性等。(错)（2）我国商品学主要是从美国引进的。(错)（3）我国的商品学属于自然科学与技术学派商品学。(对)（4）商品学主要研究商品的价格和市场竞争问题。（错）（5）商品学既涉及经济学、管理学、社会学等方面的知识和内容，又涉及物理、机械、化学、生物、电子电工等多方面的知识和内容。（对）2．单项选择（1）学习商品学主要帮助我们解决下面哪类问题。（C）A、商品数量的多与少的问题B、商品价格的高与低问题C、以及商品质量的好与坏问题D、品种结构是否合理、花色品种是否适销对路问题（2）商品学的产生大约在（A）。A、18世纪B、19世纪C、300年前D、500年前（3）商品学产生和发展的前提是（C）。A、第一次工业革命B、第二次工业革命C、商业的发展，特别是商人的出现D、商业高等教育的发展（4）商品学起源于哪个国家。（C）Ａ、中国Ｂ、美国Ｃ、德国Ｄ、前苏联3．多项选择（1）下列哪些内容可能成为商品学研究的内容。（ABCD）A、商品分类与品种B、商品质量C、商品标准D、商品检验（2）下列哪些内容可能成为商品学研究的内容。（ABCD）A、商品储存与安全运输B、商品包装、C、商品养护D、商品与资源和环境4．问答题（1）商品学是一门什么样的科学？商品学研究的客体是商品，商品具有两重性，即价值和使用价值，商品学的研究对象是商品的使用价值及其变化规律。其中心内容主要围绕商品质量展开。（2）如何才能学好商品学？要点：（无标准答案）目前学习目的和商品学要解决的问题；掌握商品学的主要内容框架和知识体系；学习和实践要紧密结合，变学习、边实践。

第2章商品分类训练与习题：判断题（1）很多商品分类体系中有空章空节。（对）（2）为了使分类体系完整，一个商品可以给予两个代码或两个商品给予一个代码。（错）（3）商品分类体系中一个商品只能有一个代码。（对）（4）科学的商品编码体系不能留存空号。（错）（5）能够识别EAN-13码的POS系统就不能够识别EAN-8码了。（错）（6）商品的主要成分可以作为分类标志，而特殊成分不能做分类标志。（错）（7）EAN条形码都是13位数字的编码。（错）（8）能够识别UPC码的POS系统就不能够识别EAN码了。（错）（9）商品分类应遵循兼容性原则，使得分类体系之间能够建立对应关系或转换关系。（对）（10）《GB/T7635.1—2002》标准采用的5层10位数字型的层次码。（错）（11）EAN—13条码可用于销售包装，不可用于储运包装。（错）（12）EAN—8也称缩短版条码，当商品包装上没有足够的面积印刷标准版条码时使用。（对）（13）ITF条码，又称交叉二五条码，主要用于运输包装。（对）（14）商品分类中不能进一步细分的、完整独立的商品品项称为小类。（错）2．选择题（1）对HS制度的描述哪些是正确的（ABD）归类总则、注释、商品编码表三部分组成释分为类注、章注、子目录注国际上只有少数国家采用编码表中有空章空号（2）对HS制度的描述是正确的（?）对同类商品按整机在前，零件或配件在后对同类商品按零件或配件在前，整机在后HS制度分类时注意了商业习惯的实际操作的可行性HS制度分类时没有注意到商业习惯的实际操作的可行性（3）“C8112”表示涤粘中、长纤维色布，用的是（C）编码方法。A、数字型代码B、字母型代码C、混合型代码D、条形码代码。（4）棉布婴儿服装的代码是“21011007”，用的是（A）编码方法。A、数字型代码B、字母型代码C、混合型代码D、条形码代码。（5）EAN—13条码的最后一位数字是（C）。A、前缀码B、企业代码C、校验码D、类别代码（6）用于零售过程中变量消费单元的商品条形码是（A）。A、店内码B、企业代码C、校验码D、类别代码（7）HS制度是下列哪一商品目录的简称。（A）A、商品名称及编码协调制度B、海关合作理事会分类目录C、国际贸易标准分类目录D、中华人民共和国海关统计商品目录（8）零售企业目前普遍将所经营的商品分为多少个层次。（C）二个B、三个C、四个D、五个（9）关于归类总则的下列说法正确的是（ABC）A、章及分章的标题，仅为查找方便而设B、具有法律效力的归类应按项目条文和有关类注或章注确定C、列名比较具体的项目，优于列名一般的项目D、具有法律效力的归类应按类、章及分章的标题确定（10）关于HS制度的描述哪些是正确的（ABD）A、由归类总则、注释、商品码表三部分组成B、注释分为类注、章注、子目录注C、在国际上只有少数国家采用D、编码表中有空章空号（11）关于HS制度的描述是正确的有（）A、对同类商品按整机在前,零件或配件在后B、对同类商品按零件或配件前，整机在后C、HS制度分类时注意了商业习惯的实际操作的可行性D、HS制度分类时没有注意到商业习惯的实际操作的可能性（12）下列各项哪些可用作商品分类的标志（ABCD）A、商品用途B、商品的原料C、商品的主要成分D、商品特殊成分（13）商品编码的原则有（ABC）A、唯一性B、简明性C、层次性D、复杂性（14）有关EAN-13码下列说法哪些是正确的（AC）A、国别代码由国际组织分配B、厂商代码由国际组织分配C、厂商代码由国家有关组织分配D、商品代码由国家有关组织分配（15）对商品进行编码应在科学分类的基础上遵循下列原则：（ABCD）A、唯一性原则B、可扩充性原则C、简明性原则D、具有自检能力（16）商品代码的种类主要有（ABCD）。A、数字型代码B、字母型代码C、混合型代码D、条形码代码。（17）商品条码由条码符号、字符代码和空白区三部分组成，其中条码符号由下列哪些部分构成。（ABCD）A、安全区B、起始区C、终止区D、信息段和检验区构成（18）目前国际上常用的商品条形码有下列的哪些种。（ABD）A、EAN条码B、UPC条码C、ABC条码D、ITF条码4．问答题（1）什么是商品分类、商品分类体系？各有什么作用？要删除要删除商品分类是指根据一定的目的，为满足商品生产、流通、经济管理以及人们生活的需要，通过选择适当的分类标志或特征，将商品集合总体科学地系统地逐级划分为大类、中类、小类、品类、品种、细目直至最小单元的过程。较完整的商品分类可以成为分类体系，由于商品分类目的要求和选择的分类标志不同，可建立起多种商品分类体系。（2）常见的商品分类标志有哪些？针对商品本身的多样性、复杂性和分类的目的不同，选择适当的商品分类标志1、商品的用途；2、商品的原材料；3、商品的加工方法；4、商品的加工程度；5、商品的主要成分或特殊成分；6、商品的外观形态；7、商品的生产季节等等。（3）常见的商品分类体系有哪些？商品分类体系较多，与商品经营管理密切相关的主要有如下几种：1、基本分类体系；2、国家标准商品分类体系，如国家标准《全国主要产品分类与代码》（GB/T7635—2002）；3、行业商品分类体系；4、应用分类体系，如“商品名称及编码协调制度”、“国际危险货物运输规则”、“国际危险货物运输规则”等；5、商业企业商品目录等等。（4）什么是商品条码？其结构如何？条形码（BarCode）也称条码，是由条型符号构成的图形表示分类对象的代码。它是数字型代码、字母型代码和混合型代码的另一种表现形式。结构是由一组规则排列的“条”、“空”符号及其对应的数字代码组成的用以表示一定的信息的商品标识，表现为一组宽窄不同、黑白（或彩色）相间的平行条形符号和一组数字组合而成的图形标记。第3章思考与训练改为综合训练改为综合训练1．判断题（1）质量可以从狭义和广义两方面来理解。（对）（2）术语“质量”不可使用形容词如好、差或优秀来修饰。（错）（3）质量作为一个重要的概念只能用于描述产品的好坏。（错）（4）国际标准中质量定义中所指的“要求”必须是明确的。（错）（5）产品的固有特性和赋予特性是相对的（对）（6）进口原装的商品可以没有中文的标注或说明。（错）（7）商品未注有关使用说明的属于违规商品。（对）（8）商品的质量特性有真实质量特性与代用质量特性之分。（对）（9）商品质量是生产出来的，和商品流通及销售环节无关。（错）（10）商业企业只对自己出售不合格商品负所承认疏忽责任,其它责任可以不负(错)2．单选题（1）能够直接、真实地反映商品有用性、使用价值的质量特性被称为。（A）真实质量特性B、代用质量特性C、附加质量特性D、适用质量特性（2）商品在规定的条件下完成规定功能的能力被称为商品的（B）。A、可靠性B、可用性C、安全性D、合格（3）商品在规定的条件下和规定的时间内，完成规定功能的能力为商品的（A）。A、可靠性B、可用性C、安全性D、合格（4）商品在制造、储存和使用中，保证人身与环境免遭危害的程度为商品的（C）。A、可靠性B、可用性C、安全性D、寿命（5）产品质量责任中民事侵权责任或无过失责任是下列责任中的哪一种。（C）A、疏忽责任B、担保责任C、严格责任D、无责任3、多选题（1）人们对商品质量的基本要求有（ABCD）A、使用性能B、安全性能C、可靠性D、寿命（2）影响商品质量的内在因素有（ABCD）。A、结构B、原材料C、生产工艺D、环境（3）下列哪些因素可能影响工业产品质量。（ABCG）A、原材料B、商品设计C、标准水平D、设备水平（4）下列哪些因素可能影响工业产品质量。（ABC）A、质量检验B、操作方法C、生产过程D、产品的品牌（5）下列哪些因素可能影响农产品的质量。（ABCD）A、生态环境B、动植物品种C、植物栽培技术D、动物饲养管理（6）下列因素哪些是商品流通环节影响质量的因素。（ABCD）A、运输B、储存C、分装D、销售（7）下列哪些产品属于假冒伪劣产品（ABCD）A、仿冒商标B、伪造认证标志C、失效变质D、商品本身质量低劣（8）世界“三大”质量奖包括（ABC）A、美国波多里奇国家质量奖B、欧洲质量奖C、日本戴明奖D、国际标准质量奖4．问答题（1）如何理解质量的概念？根据国际标准ISO9000：2008《质量管理体系——基础和术语》中的定义，质量是“一组固有特性满足要求的程度”。标准中有两个注解，分别是：注1：术语“质量”可使用形容词如好、差或优秀来修饰。注2：“固有的”（其反义是“赋予的”），就是指在某事或某物中本来就有的，尤其是那种永久的特性。理解这一定义，要注意以下几个要点：1、质量可存在于各个领域或任何事物中2、定义中的“固有特性”.特性（Characteristic）是指“可区分的特征”。固有特性与赋予特性是相对的3、定义中的“要求”是指“明示的、通常隐含的或必须履行的需求或期望”。实际工作中可以简单地通过狭义和广义两个角度去深刻理解。（2）如何分析商品的质量特性？如何评价商品的质量特性？商品质量特性，就是根据一定的准则，将对商品的需要转化为特性，这些特性就称为商品质量特性。这里所谓的准则就是选择那些与需要关系密切的、主要的、能够检测的特性。日本有学者称质量特性为质量评价要素。质量特性是商品特性的一部分。商品的综合质量是商品质量特性之和。商品质量特性分为六类1、性状要素：商品的静态特性和形态，是构成商品基本功能的物质基础；2、欠点要素：商品的外观缺陷；3、性能要素：商品的动态特性，是在外力或者环境作用下表现的特性；4、感官要素：是用人的感觉器官评价的质量特性；5、嗜好要素：根据人们的爱好去评价的质量特性；6、市场适应性要素：适应市场销售的质量特性。在评价商品质量要素时，一般选择以下五类有代表性的指标：反映商品功能的主要指标；商品的安全性指标，比如，电器产品的抗击穿指标、食品的有害物含量等；商品的经济指标如，成本、价格等；用户的综合满意程度；商品的市场占有率。这一方法是可以根据具体商品情况灵活使用。（3）保证和提高商品质量有何意义？（无标准答案，学生可充分发挥）要点：质量对于国家、企业、消费者都是非常重要的。可以从多各角度分析。1、可增加社会财富，是最好的增产节约2．可加速技术和管理革新，促进商品生产发展3．可加速资金周转，促进商品流通发展4．可增加市场竞争能力，增加外汇收入5．可改善人们生活，满足日益增长的各种需要（4）有关质量的法律与法规有哪些？要点：产品质量法、消费者权益保护法、标准化法、商检法、商品安全法、合同法等等（5）影响商品质量的因素有哪些？商品质量问题的产生原因错综复杂：1、影响工业产品质量的因素主要有：原材料的影响，商品设计的影响，制造工艺的影响，设备和操作方法的影响和标准水平和质量检验的影响等。2、影响农产品质量的因素主要有：生产环境的影响，动植物品种，植物栽培技术，动物饲养管理，屠宰加工等等。3、在流通过程中，对商品质量的影响主要有运输、储存、包装和销售等环节。第四章训练与习题：1．判断题（1）我国的标准以推荐性的为主。（错）（2）质量标准有强制性的也有推荐性的。（对）（3）国家标准、行业标准对质量的要求一定要高于企业标准。（错）（4）贸易中，实物不能作为质量标准。（错）（5）国际标准是一种强制标准。（错）（6）国家标准是必须强制执行的。（错）（7）推荐性标准在签定合同作为条款时同样具有法律效力。（错）（8）有关商品安全、卫生要求的标准多为强制性的。（对）（9）GB49-59表示国家标准，49年发布，第59号。（错）（10）标准是对商品质量要求的规定，只能用来指导商品生产过程。（错）（11）标准是权威机构制定的，因此不需要经过充分的协商一致。（错）2．选择题（1）下列标准代号中属于我国标准的是：（D）A、ISO B、IEC C、ASTM D、GB（2）下列标准（代号）中属于国际标准的是：（C）A：GB B、DIN C、IEC D、JIS（3）下列表准（代码）哪个属于国际标准。（C）A、ASTM B、BSC、ISOD、DIN（4）我国的标准为分（D）级。A、一B、二C、三D、四（5）下列标准（代码）哪个属于国际标准。（B）A．ASTM B．ISOC．GB D．GB/T（6）为保障人体健康，人身、财产安全的标准和法律、行政法规规定强制执行的标准属于。（C）A、管理标准B、技术标准C、强制性标准D、推荐性标准（7）用特定格式的文件，通过文字、表格、图样等形式，全面地或部分地表述商品规格、质量、检验等有关方面技术内容的统一规定的标准属于。（A）A、文件标准B、实物标准C、管理标准D、强制标准（8）GB/T17392—1998《国旗用织物》可能是一个（A）。A、国家标准B、国际标准C、行业标准D、企业标准（9）SB118—83《糖果分类》可能是一个（C）。A、国家标准B、国际标准C、行业标准D、企业标准（10）食品法典委员会制定的标准属于（B）。A、国家标准B、国际标准C、行业标准D、企业标准（11）标准的对象是（A）。A、需要协调统一的重复性事物和概念B、商品C、质量D、质量管理体系（12）正式标准的发布要用（B）。A、多样化形式B、特定的形式C、文件形式D、无统一规定3多项选择（13）标准按照表现形式分为下列哪几种。（AB）A、文件标准B、实物标准C、管理标准D、ISO9000标准（2）商品标准按照对象特征可分为哪几种。（ABD）A、技术标准B、管理标准C、实物标准D、工作标准（14）商品标准按照约束力可分为下列哪几种。（CD）A、管理标准B、技术标准C、强制性标准D、推荐性标准（15）商品标准的正文部分可能包括下列哪些内容。（ABCD）A、主题内容B、适用范围C、引用标准D、术语、符号、代号等（16）商品标准的正文部分可能包括下列哪些内容。（ABC）A、商品分类B、检验规则、C标志、包装D、补充部分（17）下列哪些是我国已经公布实施的与质量有关的法律、法规。（ABCD）A、《中华人民共和国产品质量法》B、《中华人民共和国消费者权益保护法》C、《中华人民共和国标准化法》D、《\o"工业产品质量责任条例"工业产品质量责任条例》（18）商品标准包含的内容很多，一般是由下列哪三个部分组成。（ACD）A、概述部分B、法规介绍部分C、正文部分D、补充部分（19）下列关于标准的说法哪些是不正确的（BCD）。A．有强制性与推荐性之分 B．标准就是法律C．所有标准都是国际通用的D．标准一经制定就不能修改了5．简答（1）商品的标准有哪几个级别？我国的商品标准分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准等级别，国际上还有跨国的国际标准和区域标准。（2）商品标准有哪些形式？商品标准种类很多，按照表现形式分为文件标准和实物标准。文件标准是指用特定格式的文件，通过文字、表格、图样等形式，全面地或部分地表述商品规格、质量、检验等有关方面技术内容的统一规定。目前，绝大多数商品标准都是文件标准。实物标准，是指以完全符合规定的实物或模拟商品某一特征的实物作为文件标准的补充部分，是一种经过权威机构确认可以作为标准的制品。（3）标准的主要内容有哪些。商品标准的基本内容包括：概述部分、正文部分和补充部分。其中：概述部分主要由封面、目录、标准名称和引言组成；正文部分则包括主题内容、使用范围、引用标准、分类、技术要求、试验方法、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、储存等等；补充部分往往包括附录和附加说明等内容。（4）什么是国外先进标准。国外先进标准是指未经ISO确认、公布的其它国际组织标准，国际上有权威ude区域标准、世界主要发达国家的国家标准和通行的团体标准和企业标准中的先进标准。第5章基本训练1．判断题（1）申请认证的商品，只要其质量符合认证结构规定的标准就可以获得认证的资格。（错）（2）认证都是强制性的。（错）（3）批发等贸易领域的质量监督有工商局负责。（对）（4）商品质量认证的内容可以分为“质量认证”、“安全认证”和“综合认证”。（对）（5）对有关人身安全、健康、检疫等产品，必须实施强制性认证，该类产品未获得认证，不得销售。（对）（6）“三包”是指经营者对所经营的商品承担包修、包换、包赔的责任。（错）2．选择题（1）当发生质量问题时，生产者和经营者权利义务的划分依据的质量法规是（B）。A.中华人民共和国产品责任法B.中华人民共和国产品质量法C.中华人民共和国消费者保护法D.其他有关人身安全、健康的商品质量法规（2）外贸企业派驻人员在生产加工厂对其订购的产品进行的质量监督属于（C）。A、国家的质量监督B、社会的质量监督C、用户的质量监督D、质量检验监督（3）新闻机构对某些商品质量进行监督属于（B）。A、国家的质量监督B、社会的质量监督C、用户的质量监督D、质量检验监督（4）监督检验机构对有争议的商品进行检验、调查、分清责任，做出公正处理的质量监督活动属于（C）。Ａ、抽查型质量监督Ｂ、评价型质量监督Ｃ、仲裁型质量监督Ｄ、技术监督（5）商品质量认证的对象是（A）。Ａ、产品（商品）或服务Ｂ、必须是无形产品Ｃ、主要是质量体系Ｄ、必须是有形产品（6）下列质量认证类型和方式中，哪种最为完善。（A）A、型式实验加供方质量体系认证再加认证后监督──质量体系复查加供方和市场抽样检验B、型式实验加认证后监督──市场抽样检验C、型式实验加认证后监督──供方抽样检验D、型式实验加认证后监督──市场抽样和供方抽样检验。（7）中国强制产品认证的英文缩写为（A）。Ａ、“ＣＣＣ”Ｂ、“ＣＣＩＢ”Ｃ、“ＣＣＢ”Ｄ、“ＱＢ”（8）历史最悠久的认证标志是（A）。A、英国的风筝标志B、美国的ASTM标志C、日本的JIS标志D、德国的CE标志（9）“CE”标志为下列哪个国家或区域组织的质量认证标志。（D）A、加拿大B、中国C、俄罗斯D、欧盟（10）下列关于商品质量“三包”的说法哪些是正确的（B）A、指的是包修、包退、包赔B、指的是包修、包退、包换C、有时间限期D、无时间限制多项选择（11）我国的商品质量监督可分为下列哪几种（ABC）。A、国家的质量监督B、社会的质量监督C、用户的质量监督D、质量检验监督（12）下列关于质量认证的说法哪些是正确的（ABD）A．认证有综合认证与安全认证之分 B．认证有产品认证与体系认证之分 C．认证的对象就是产品D．认证的依据主要是各种标准（13）关于质量认证的说法下列哪些是正确的（ABD）有第一方认证、有第二方认证和有第三方认证之分现在常见的是第三方认证现在常见的是第一方认证D、有产品认证和体系认证（14）按认证的类型与方式不同，质量认证包括下列那些认证类型与方式。（ABCD）A、型式实验加供方质量体系认证再加认证后监督──质量体系复查加供方和市场抽样检验B、型式实验加认证后监督──市场抽样检验C、型式实验加认证后监督──供方抽样检验型式实验加认证后监督──市场抽样和供方抽样检验。（15）1983年国际消费者联盟组织并规定了消费者有下列哪些权利。（ABCD）A、有权获得安全保障B、有权获得正确资料C、有权自由决定选择D、有权提出消费意见（16）下列哪些权益属于《中华人民共和国消费者权益保护法》明确的规定消费者的合法权益。（ABCD）A、有权要求经营者提供商品的价格、产地、性能、规格、等级、售后服务等有关情况。B、购买、使用商品或接受服务受到人身、财产损害时，有依法获得赔偿C、享有人格尊严、民族风俗习惯得到尊重的权利D、享有自主选择商品或者服务的权利4．问答题（1）什么是质量监督？我国的质量监督体系是如何构成的。质量监督：“为了确定满足规定的要求，对实体的状态进行连续的监视和验证并对记录进行分析。”在我国，质量监督包括：政府职能部门依据国家的法律法规以及政府批准发布的标准等进行的执法性质的国家监督；有关行业主管部门为加强行业质量工作进行的管理性质的行业监督；社会一些不具备行政管理职能的有关机构，如保护消费者权益的社会团体、新闻媒介等对产品质量进行的社会监督和舆论监督；用户为保证所买商品符合合同规定的要求进行的验收型监督；以及企业为加强内部质量管理进行的自我监督。（2）什么是质量认证？质量认证制度有什么作用？国际标准化组织给质量认证所下的定义是，由可以充分信任的第三方证实某一经鉴定的产品或服务符合特定标准或其他技术规范的活动。我国产品质量认证管理条例所下的定义是，依据产品（商品）标准和相应的技术要求，经认证机构确认并通过颁发认证证书和认证标志来证明某一产品（商品）符合相应标准和相应技术要求的活动。商品质量认证的作用和意义包括：1、提高供方的质量信誉以及商品在国内外市场上的竞争能力；2、减少社会检验和评定的重复劳动以及检验评价的费用；3、有利于保护消费者和用户的利益，指导消费者选购自己满意的商品；4、有利于提高商品质量水平，推动市场经济的发展。（3）商品质量认证有哪些种类？1、按认证性质的不同可分为：①强制性认证。对有关人身安全、健康、检疫、环保、劳保等产品，依据法律规定必须实施强制性认证，该类产品未获得认证，不得销售，否则依法惩处。②自愿性认证。对一般产品均实行自愿性认证，没有经过认证的产品，也可以在市场上销售。2、按认证的内容不同，可分为：①质量认证。使用质量认证标志的产品，证明该产品符合某一技术标准。②安全认证。使用安全认证标志的产品，只说明该产品符合某一安全标准或标准中的安全指标，不能说明产品质量的优劣。大多数安全认证都是强制性认证。3、按认证的类型与方式不同，可分为：①型式实验。按规定的实验方法对产品的样品进行实验，以证明样品符合标准或技术规范的要求。②型式实验加认证后监督──市场抽样检验。这是一种带有监督措施的型式实验。它是从市场购买样品或从批发商、零售商的仓库中随机抽样进行检验，以证明认证商品的质量持续符合标准或技术规范的要求。③型式实验加认证后监督──供方抽样检验。这种类型与第二种相类似，但它不是从市场上抽样，而是从供方发货前的产品中随机抽样进行检验。④型式实验加认证后监督──市场抽样和供方抽样检验。这是第二、三两种认证类型的综合，监督检验所用的样品来自市场抽样和供方随机抽样。⑤型式实验加供方质量体系认证再加认证后监督──质量体系复查加供方和市场抽样检验。这种认证类型是在批准认证的资格条件中增加了对产品供方质量体系的检查和评定，在批准认证后的监督措施中也增加了对供方质量体系的复查。⑥供方质量体系的评定和认可。这种认证类型，是对供方按既定标准或技术规范要求对提供产品的质量保证能力进行评定和认可，而不对最终产品进行认证，故又称质量保证能力认证。⑦批量检验。这种认证类型是根据规定的方案，对一批商品进行抽样检验，并据此做出该批商品是否符合标准或技术规范的判断。⑧百分之百检验。这种认证是对每一件产品在出厂前都要依据标准由认可的独立检验机构进行检验。（4）什么是“三包”？国家、地方政府、行业主管部门对“三包”有哪些规定？“三包”是指经营者对所经营的商品承担包修、包换、包退的责任。主要内容和重点是：1、该规定的适用范围是指国务院产品质量监督管理部门会同商业主管部门，共同制定的《实施三包的部分商品目录》中所列商品。2、销售、修理、生产三者承担三包的责任关系及各自的义务。3、“三包”有效期的时间计算；修理、更换、退货的各自适用条件、不适用条件及费用的承担者。4、因三包纠纷的投诉及纠纷的解决。（5）我国有关消费者保护的法律法规主要有那些？我国已发布实施了保护消费者权益的基本《中华人民共和国消费者权益保护法》以及一系列单行法，如《食品卫生法》、《药品管理法》、《化妆品卫生管理条理》、《工业产品质量责任条例》、《产品质量法》、《工业产品生产许可证试行条例》、《广告法》、《商标法》、《商检法》、《计量法》、《环境保护法》等。此外，一些省、市、县也颁发实施了地方保护消费者合法权益条例。第6章训练与习题：判断（1）商品的吸湿率是指商品中水分含量与商品重量的百分比。（错）（2）耐用性是评价很多日用工业品质量的主要依据。（对）（3）不锈钢在任何条件下都不会生锈。（错）（4）塑料制品容易老化。（对）（5）玻璃中含铅会使产品光学性能下降。（错）（6）透水性好的商品，透气性往往也好。（对）（7）玻璃制品抗急热破坏能力比抗急冷破坏能力强。（对）（8）玻璃耐碱不耐酸。（错）（9）聚氯乙烯塑料制品有毒，不能用于食品的包装。（对）（10）聚乙烯比聚丙烯透明度高。（错）（11）铅玻璃多用于制造直接火焰加热的烹饪器皿。（错）（12）表面活性剂能洗去油性污垢是因为它有分散作用。（错）2．选择题（1）有毒不能用于包装食品的塑料是：（B）A、聚乙烯 B、聚氯乙烯 C、有机玻璃 D、聚脂（2）商品中水分含量与商品干燥时质量的百分比称为（B）。A、商品的含水率B、商品的吸湿率C、商品的吸水率D、商品的透水性（3）下列哪些商品属于日用化学商品。（A）A.口腔清洁用品B.纺织品C.塑料制品D.玻璃制品（4）肥皂和合成洗涤剂之所以能去除污垢，主要因为在它们的组成中，含有（C）。A.油脂B.合成脂肪酸C.表面活性剂D.分子（5）下列哪种化妆品属于美容类化妆品。（D）A、洗发香波B、洁面乳C、护肤霜D、唇膏（6）下列哪种化妆品属于护肤类化妆品。（C）A、护发素B、洁面乳C、护肤霜D、唇膏（7）下列哪种化妆品属于清洁类化妆品。（B）护发素B、洁面乳C、护肤霜D、眉笔（8）普通的玻璃是（B）。A、钾玻璃B、钠玻璃C、铅玻璃D、铝玻璃（9）光学玻璃是（C）。A、钾玻璃B、钠玻璃C、铅玻璃D、铝玻璃（10）ＰＶＣ是（A）的英文简称。A.聚乙烯塑料B.聚丙烯塑料C.聚氯乙烯塑料D.聚苯乙烯塑料（11）工业品商品质量的基本要求可归纳为下列几个方面。（ABCDE）A.适用性B.耐用性C.安全卫生性D.结构和外观E.方便使用（12）固体商品的宏观结构可详细划分为（ACD）A.外形结构B.整体结构C.组织结构D.结构单元的组合（13）工业品商品的性质主要包括下列哪些性质（ABCD）A、化学性质B、物理性质C、机械性质D、生理生化性质（14）工业品商品按照组成的化学成分，可分为以下哪几类。（ABCD）A、金属B、无机成分的工业品商品C、有机成分的工业品商品D、高分子商品（15）钠玻璃具有下列哪些特点，多用于制造平板玻璃。（ABC）A、机械强度差B、化学稳定性好C、热稳定性差D、热稳定性很高（16）在通常情况下，工业品商品主要以下列哪些形态存在（ABCD）A、固态B、液态C、气态D、软膏体（17）高分子化合物的结晶度越高，高分子化合物的下列哪些性能会提高（ABD）A、密度B、熔点C、弹性D、强度（18）根据线性非晶态高聚物的热----机械曲线，将高分子化合物的物理态分为下列哪几种（ABD）A、玻璃态B、高弹态C、塑态D、黏流态4．问答题（1）工业品商品按照主要化学成分分为哪些类？工业品商品不仅种类繁多，其化学成分组成也极其复杂。有的工业品商品成分比较单一，但绝大多数工业品商品都是由多种成分组成。工业品商品按照组成的化学成分，可分为无机成分和有机成分的工业品商品两大类。无机成分的工业品商品又可分为金属和无机化合物工业商品两类。有机成分的工业品商品可分为低分子有机物和高分子有机物的工业品商品两类大分子链的形式及其性质有哪些不同？高分子链的几何形状可分为线型、支链型和网型三种。高分子的性能与其分子链的几何形状有密切关系。线型高分子链的大分子链间没有任何化学键连结，自由状态下呈卷曲状，因而线型高聚物具有柔软、弹性好等特性，加热时可熔化，可抽丝，也可成膜，可热塑成各种形状，此类高聚物又称热塑性高聚物。支链型高分子物的支链长短影响着高聚物的性能，短支链之间的距离增大，有利于流动，故流动性好；而支链过长则阻碍高分子运动，降低弹性。网型高分子是线型或支链型高分子之间以化学键交联而成，这种结构的分子不能自由旋转，在性质上表现为既不溶解也不熔融，硬度大，耐热性较好，强度较高，形态稳定，此类高聚物又称热固性高聚物。高分子物结晶和取向与产品性质有什么关系？高分子物与低分子物一样，也可以结晶。高分子物中有晶区，又有非晶区，同一高分子物的长链可同时贯穿几个晶区和非晶区。大分子链在晶区排列整齐，而在非晶区呈卷曲且缠结状态，形成了高分子物的不均匀性。结晶度大小对高分子物的性质有很大的影响，一般来说，结晶度高会提高高分子物的密度、强度、刚度、硬度、熔点、耐热性和抗溶性等性能，而降低其弹性、断裂伸长率和抗冲击强度等性能。高分子物的不同物理态的特点及其与分子运动有什么关系？高分子物的取向，是指高分子物在外力的作用下，分子链或链段沿力场方向有序排列的一种现象。当高分子物在受拉力、冲力及抽丝、挤出、注射、压延等外力作用时，大分子链常常沿着外力作用的某一方向排列起来。高分子物的取向分为单轴取向和双轴取向两种。单轴取向是指高分子材料只沿一个方向拉伸，分子链和链段倾向于沿着与拉伸力平行的方向排列。双轴取向是指高分子材料沿着它的平面向纵横两个方向拉伸，高分子链倾向与材料平面平行的方向排列。一般来说，高分子物拉伸取向后，沿取向轴方向的机械强度增高，同时也会使抗裂强度和透明度有所提高。薄膜塑料制品和薄壁塑料制品的加工，其双轴取向使得制品在双向上增加机械强度。商品的化学稳定性及其影响因素是什么？商品的化学稳定性，是指商品抵抗外界各种因素作用，而保持其化学成分和结构稳定的能力。商品的化学稳定性，主要决定于商品的化学成分及其分子结构，在生产中根据各种商品的特点通过改进其化学成分及分子结构，或采取其他具体措施，有利于提高商品的化学稳定性。商品的导热性和耐热性及其影响因素有哪些？导热性是指商品传递热能的性质。商品导热性大小受其化学成分的影响，同时商品导热性还与商品的结构以及商品表面的颜色有关。耐热性是指商品受温度变化而不致破坏或显著降低强度的性质。商品的耐热性与导热性有关系。导热性大而胀膨系数小的物质，由于膨胀均匀，耐热性就高，反之，耐热性就差。商品的吸湿性及其影响因素是什么？商品的吸湿性是指商品吸着水分和放出水分的性质。具有吸湿性的商品在潮湿环境中能吸收水分,在干燥环境中能放出水分,其含水量将随着外界温度的变化而变化,吸温性愈强,含水量改变的范围愈大。商品的吸湿性一般是用含水率或吸湿率来表示。商品的吸湿性与其成分、结构、表面积大小以及外界的温湿度有关。何谓商品的透气性、透湿性和透水性？其影响因素有哪些？透气性是指商品能被空气透过的性质。透湿性是指商品能被水汽透过的性质。透水性是指商品能被液态水透过的性质。商品的透气性、透湿性和透水性的区别在于它们透过的物质及其形态和大小都不相同。商品透气、透湿和透水性的大小主要取决于商品的组织结构。多孔材料及纤维制品，如皮革制品、纺织品等都具有较好的透气性、透湿性和透水性。商品透水、透湿、透气性大小还与商品的化学成分有密切关系，商品成分中含有亲水基因，或属于多孔性商品，虽然结构紧密，透水性可能较小，但透气、透湿性还是很大的。（9）试述商品弹性形变和塑性形变。商品在外力作用下所产生的形变有弹性形变和塑性形变两种。当物体受到一定外力作用后产生了形变，移去外力后物体又能自动恢复原来的形状和尺寸，这样的形变称为弹性形变；若移去外力后物体不能复原，这样的形变称为塑性形变。具有弹性形变的性质称弹性，这种物体称为弹性体；具有塑性形变的性质称谓朔性，这种物体称为塑性体。物体承受外力作用是有一定限度的，超过这个限度，物体就不能恢复原状，甚至被破坏，此限度称为弹性限度。商品的形变除与本身成分、温度、压力、外力等因素有关外，还与商品的组织结构有关。组织紧密的商品，一般具有较高的弹性，组织结构松弛的商品则容易出现较大的塑性形变。将物体分为弹性体与塑性体只是在一定的条件下具有相对的意义。如钢材和塑料在常温下是弹性体，当温度升高到熔点时，它们又成为塑性体。（10）试述商品强度及其种类。商品的强度，是指商品抵抗外力破坏作用的能力，强度是表示商品坚固耐用的重要指标。能普遍反映各类商品坚固耐用的强度指标，主要有抗张强度、抗弯曲强度、抗磨强度、硬度和抗疲劳强度等。第7章训练与习题1．判断题（1）毛纤维呈扁平、带状。（错）（2）棉织品可以进行缩绒处理，羊毛织品可以进行丝光处理以便改变他们的性能。（错）（3）棉纤维耐碱不耐酸。（对）（4）粘胶纤维化学组成与棉相同，性能也与棉纤维接近。（对）（5）合成纤维的吸水性都很差。（错）（6）麻织物的吸水性不好。（错）（7）马海毛是一种羊毛。（对）（8）麻纤维吸水后强度下降很快。（错）（9）当其他条件一定时，羊毛纤维越长品质越好。（对）（10）纱线的支数越高越粗。（错）（11）棉纤维表面有磷片。（错）（12）亚麻纺织品的吸水性比较差。（错）2．选择题（1）下列纤维中，几乎不吸水的是：（D） A、维纶 B、粘胶 C、棉花 D、丙纶（2）下列纺织纤维中哪种属于纤维素纤维：（B）A、尼龙 B、人造纤维 C、涤纶 D、马海毛（3）下列纺织纤维中哪种纤维强度最大（D）A、涤纶B、羊毛C、棉花D、锦纶（4）下列纺织纤维中哪种弹性最好。（D）A、麻B、蚕丝C、氯纶D、氨纶（5）下列纤维中哪种吸潮后强度下降最大（A）A、粘胶B、麻C、维纶D、涤纶（6）下列纤维中哪种吸水最好（C）A、丙纶B、锦纶C、维纶D、涤纶（7）下列纤维中哪种几乎不吸水的是（D）A、涤纶B、锦花C、维纶D、丙纶（8）下列纤维中哪种是合成纤维（C）A、粘胶B、醋酸纤维C、锦纶D、柞丝（9）下列纤维中哪种是纤维素纤维（B）A、免毛B、亚麻C、晴纶D、氨纶（10）纺织原料品种多，一般可分为（A）A、天然纤维和化学纤维B、人造纤维和合成纤维C、蛋白质纤维和纤维素纤维D、天然纤维和合成纤维（11）使羊毛织物长度、宽度缩小，厚度增加，羊毛纤维末梢大量伸出，织品表面形成一层绒毛的工艺是（D）。A、定幅B、洗呢C、蒸呢D、缩绒（12）羊毛纤维的主要成分是（D）。A.半纤维素B.纤维素C.果胶D.天然蛋白质纤维（13）弹性最好的纤维是（C）。A.粘胶纤维B.涤纶纤维C.锦纶纤维D.维纶纤维（14）体形为A的男性服装，胸腰围落差为（C）cm。A.22—17B.24—19C.16—12D.18—14（15）服装标志中“△”表示（B）。A.水洗B.氯漂C.熨烫D.干洗（16）服装号型中女子胸腰围落差为13-9CM时，对应的体型代号是（B）。A.A型B.B型C.C型D.Y型（17）下列指标哪些是反映纺织品质量的。（ABC）A、幅度B、匹长C、密度D、帕克（18）反映纱线细度的指标有（ACD）A、特克斯B、帕克C、公制支数D、英制支数（19）下列指标哪些是反映纺织品质量的有（ACD）A、旦尼尔B、帕克C、公制支数D、英制支数（20）不给出原料成分，下列指标中哪个间不可互相换算（BD）A、公制支数与英制支数B、旦尼尔与特克斯C、旦尼尔与英制支数D、公制支数与特克斯（21）纺织纱线按其结构不同可以分为（AB）A、股线B、复捻股线C、精纺纱线D、粗纺纱线（22）常见的织物组织有（ABCD）A、平纹组织B、斜纹组织C、小花纹组织D、大花纹组织4．问答题（1）纺织纤维有哪几类？纺织纤维可以分为天然纤维和化学纤维两大类，其中，天然纤维主要有棉花、麻类、蚕丝和羊毛；化学纤维则主要有人造纤维中的粘胶纤维和富强纤维，以及合成纤维的涤纶、锦纶、腈纶、维纶、氯纶、丙纶和氨纶。它们是纺织品和服装的基础原料，各有不同的性能和特点。（2）合成纤维有哪些品种？各有什么主要特性？要点：合成纤维主要包括涤纶纤维、锦纶纤维、腈纶纤维、维纶纤维、氯纶纤维、丙纶纤维和氨纶纤维，其他各有特点：涤纶纤维是由有机二元酸与二元醇经缩聚反应而制成的纤维。这类纤维的分子中含有酯基，故称聚酯纤维。涤纶纤维的主要性能：弹性好，涤纶纤维制品的最大特性之一是抗皱折性特别好，挺括美观，水洗也不变形；强度高，耐磨性仅次于锦纶，比羊毛纤维高三倍；吸湿性差，仅为0.4%～0.5%,虽洗后易干,但卫生性能较差;热稳定性和耐日光性好,涤纶纤维作成的衣服高温一次定型后,可保持很长时间不变形,曝晒600小时,强度约损失60%.锦纶纤维的学名称聚酸胺纤维，是一大类，品种很多。主要性能：耐磨性强，其耐磨性居各种纤维之首；强力大，目前是民用化纤中强度最高的一种；耐腐蚀性好，对酸和碱均具有较强的抵抗能力；吸湿性较好，吸湿率可达3.5%～5%,比涤纶和睛纶要好;耐光性差,长时间在阳光下曝晒其强度会明显下降,褪色发黄。腈纶纤维是丙烯腈与其他单体的共聚物。由于这种纤维柔软、保暖、卷曲、蓬松、可和羊毛媲美，有“合成羊毛”之称。主要性能：保暖性好，试验证明比羊毛纤维还好；耐光性和耐气候性特别好，是纺织纤维中最好的一种；弹性好，仅次于锦纶和涤纶纤维；耐热性较好，125C。热空气下持续一个月，强度仍不变；耐磨性和吸湿性差，其耐磨性不如棉花和羊毛，更不如锦纶和涤纶，吸湿率仅有1.2%～2.0%。维纶学名叫聚乙烯醇缩醛纤维，国外商品名称有“维尼纶”，“维纳纶”等等，没经染色的维纶洁白如雪，柔软如棉，有“合成棉花”之称。主要性能：吸湿性好，在合成纤维中，其吸湿性最强；耐日光性好，具有耐日光曝晒的特点；耐磨性较好，比棉纤维高一倍多；强力较高，高于棉花30%；耐热性差，开水中强度会降低三分之一，湿态时加热到1150氯纶的学名称为聚氯乙烯纤维，它是由聚氯乙烯树脂纺成丝，再经过加工处理制成。其主要性能：化学稳定性好，对酸、碱、氧化剂有很高的抵抗能力；防火性能很好，当其燃烧时一经离开明火自行熄灭；吸湿性极小，接近于零；保暖性好，比棉花还要好；电绝缘性好；耐热性差。丙纶纤维学名聚丙烯纤维，是用从石油中提取的丙烯聚合而成。其主要性能：强度高，比棉花、羊毛纤维都高；化学稳定性好，耐酸碱和化学溶剂的性能都好；耐磨性好，其织物耐磨擦，又不起球；吸湿性小，基本上不吸湿。氨纶纤维学名聚氨酯纤维。其主要性能：弹性好，伸缩回复率大，当伸长达600%时，回弹率仍可达98%；耐热性能好，在1000（3）棉、麻、丝、毛纤维的成分、结构和主要性能是什么？要点：（一）棉纤维棉纤维的主要成分是纤维素，还含有少量的蜡质、果胶质、含氮物、矿物质和其他物质。棉纤维是具有很多天然捻曲、表面有沟痕、中间有中腔的扁平带状物。棉纤维的主要性能有：具有较大的吸湿性，这主要是因为纤维素大分子含有亲水性的羟基，而且在纤维素填充层之间存在很多孔隙；是热的不良导体，具有良好保温性能；是电的不良导体，干的棉纤维的介电常数在3左右；具有较强的耐光性、耐热性和耐碱性。（二）麻纤维麻的种类很多,作为纺织品原料的主要是苎麻和亚麻。麻纤维的主要成分也是纤维素,不同程度地含有半纤维素、果胶质和木质素。麻纤维的纤维素含量愈多,则品质愈好.果胶质含量愈多,则愈粗糙且易折断.木质素含量愈多，则愈容易变色。与棉纤维相比较，麻纤维素分子链长，排列的整齐度高，结晶区域大，所以该纤维强度大，吸湿后膨润性小，耐磨性有所提高，化学性能较稳定。（三）蚕丝蚕丝分为桑蚕丝和柞蚕丝，市场上的丝织品其主要原料是桑蚕丝。桑蚕丝是由桑蚕茧缫制而成，构成桑蚕茧的茧丝由两条平行的单丝组成，单丝外层包覆着一层胶状物即丝胶，两根单丝以丝胶粘合在一起，茧丝的主要成分是丝素或丝朊，四周包有丝胶，还有少量的色素、脂肪和矿物质等。桑蚕丝是含有蛋白质成分的长纤维，其主要性能：具有较好的吸湿性，因为构成蚕丝的蛋白质分子中含有大量的亲水性基因，同时，在蚕丝中有许多空隙，可以吸附水分子；绝缘性和耐热性较好，蚕丝是电和热的不良导体，是电绝缘的良好材料；耐酸性好，可抵抗弱酸，强酸在较长时间的作用下才能使其溶解。（四）羊毛纤维羊毛纤维也是一种优良的天然蛋白质纤维。构成羊毛的主要成分是角质蛋白，平均含量在97%以上。毛纤维是由鳞片层、皮质层和髓质层三部分组成。鳞片层是包覆在羊毛最外层的扁平透明的鳞片状物质，可保护毛纤维不受外界损伤使毛纤维表面光泽柔和，并使毛纤维产生缩绒性。皮质层在鳞片层的里面，由角朊构成，是羊毛的主要成分，细胞之间和分子之间的空隙很多。皮质层是毛纤维最主要的一层，直接影响羊毛的物理和机械性能，该层越厚，其强度、伸度和弹性等就越好。髓质层位于纤维中心部位，由结构松散联系不紧密的角蛋白细胞和空气组成，在潮湿环境中，可增高羊毛的含湿量。该层会降低羊毛的品质，因此，无髓毛具有较高的纺织价值，而有髓毛纺织价值却很低。羊毛纤维的主要性能：具有较强的吸湿性。因为羊毛的角朊结构上含有多种亲水性基团，皮质层和随质层又存在很多孔隙；存在缩缄性，羊毛纤维在湿、热和机械力的作用下，能相互穿插纠缠，咬合紧密，从而引起织物面积收缩且厚度加大；具有优良的弹性，用毛料制成的服装不易发生皱折或变形；耐酸性，与棉、麻纤维相比，在弱酸条件下比较稳定。（4）人造纤维有哪些品种？各有哪些主要特性？要点：人造纤维主要包括粘胶纤维和富强纤维，其特点是：粘胶纤维，是将含有大量纤维素的棉短绒、木材、甘蔗渣、芦苇等原料提纯后，通过化学方法制成稠状的粘胶液，再经纺丝制得的纤维。粘胶纤维的主要性能：光泽强，粘胶纤维虽不如蚕丝那样柔和悦目，但用它织出的丝绸却富有耀眼的光泽；吸湿性好，因为构成的纤维素含有大量亲水性基团且分子链较短，排列整齐度差；收缩性大，湿强度低，粘胶纤维缩水率一般在10%左右，湿强度只是干强度的50%。此外，粘胶纤维弹性差，衣服易走样变形。富强纤维是在粘胶纤维的基础上改进而成的，其原料与粘胶纤维相同，但对原料的要求较高，多用棉浆或高级木浆加工而成。在制造过程中，化学处理方法和生产工艺也与粘胶纤维有所不同。富强纤维保留了粘胶纤维的优点，克服了粘胶纤维强力低，尤其是湿态强力降低大，湿态断裂伸长大等明显缺点，其基本性能与棉花接近。（5）并入2题（6）棉织物主要有那些品种？要点：棉织物品种很多，常见的有：平布、麻纱、巴里纱、细纺、府绸、卡其、哔叽、贡缎、灯心绒、平绒、绒布、牛仔布、泡泡纱等等。身（7）按规定，在我国销售的服装应标注哪些项目要点：纺织品、服装标识（吊牌、洗水唛、包装等）的标注要点有：1、制造者的名称和地址，进口产品可只标注产地，但还须标注代理商（经销商）在国内注册的名称和地址。2、产品名称。3、号型与规格。4、纤维成份和含量。5、洗涤方法等内容。（8）服装的质量检验主要有那些方面内容？由于服装商品的特殊性，销售、购买中的简单感官检验与生产和贸易中规范、标准的质量检验有着很大的差距。较为规范的质量检验不仅包括尺寸、规格以及外观的检验也包括工艺质量、安全卫生指标等多方面的检验内容。这里介绍的是贸易中常见的检验方法和内容1、规格检验。2、对条、对格检验。3、色差检验。4、观疵点检验。5、理化检验。6、缝制工艺检验。7、外观检验等方面。（9）任何帮助顾客检查服装的外观质量？要点：外观的检验也是生活以及服装购买、销售中最为常用的检验。其基本要求主要包括：上衣要外型挺括，衣领平整，领尖对称；肩缝顺直，肩头圆顺平服；两袖圆顺，吃势均匀，不翻不吊，长短一致，袖口大小一致；胸部丰满挺括，省缝平服，左右对称，长短一致；门禁顺直不起翘，系扣后平整，左右对称；后背不吊起，拼接处平服；口袋平服，大小、高低、左右对称；扣眼位置准确；衣里平整，松紧适度，不露在外；对条、对格。裤子要两腿长短一致；侧缝与下档缝顺直、平服；大小档圆顺、平服；腰头宽窄一致，里衬平服；两腿口肥瘦一致，下口不吊；膝盖绸不松不紧；裤前片经纱不斜等。第8章训练与习题1．判断题（1）维生素是人体大量需要的一类营养成分。（错）（2）苹果可以用真空包装的办法保鲜储存。（错）（3）白兰地是蒸馏酒。（对）（4）配制酒是用食品酒精或成品酒配制的。（对）（5）茶叶疏松多孔，易吸附异味。（对）（6）酒类商品储存时间越长越好。（错）（7）葡萄酒没有保质期的要求。（错）（8）干红葡萄酒比半干红葡萄酒甜。（错）（9）碳水化合物又称糖类，可以供给人体热量，多来源于植物性食品。（对）（10）多种不同类别，不同等级的花茶不能混放。（对）2．选择题（1）可用香型来划分的酒类是：（A）A、白酒 B、啤酒 C、黄酒 D、葡萄酒（2）下列水果中属于浆果的是：（B） A、核桃 B、葡萄 C、桔子 D、苹果（3）下列酒中哪种属于发酵原酒：（A）A、啤酒B、药酒 C、茅台酒 D、竹叶青酒（4）下列茶叶中哪种是乌龙茶（B）A、龙井B、铁观音C、黄山毛峰D、茉莉花茶（5）啤酒按照（C）将其分为低度啤酒、中度啤酒和高度啤酒。A.酒精含量B.二氧化碳含量C.麦芽汁浓度D.糖的含量（6）白酒的酒度是以（C）oC时酒精的容量百分比来表示的。A、0B、15C、20D、25（7）饮酒时因酒的质量不好，造成对人的视觉神经损伤可致失明的物质是（C）。A.总醛B高级醇C.甲醇D.氰化物（8）下列属于半发酵茶的是（D）。A.绿茶B花茶C.红茶D.乌龙茶（9）下列营养物质中哪种不是碳水化合物（D）。A．多糖B．葡萄糖C．植物纤维素 D．蛋白质（10）下列茶叶中属于半酵茶的是（D）。A．龙井B．碧螺春 C．黄山毛峰D．安溪铁观音（11）加工过程中，没有经过杀菌的啤酒属于（A）。A、鲜啤酒B、熟啤酒C、黑啤酒D、高浓度啤酒（12）茶叶成分中，饮后使人兴奋的主要成分是（C）。A、茶多酚B、儿茶素C、咖啡碱D、氨基酸（13）下列哪些是茶叶中的主要有效成分（AB）A、茶多酚B、咖啡碱C、蛋白质D、脂肪（14）红茶的初制主要有下列哪些工序。（ABCD）A、鲜叶萎凋B、揉捻C、发酵D、烘干E、陈化（15）绿茶的初制主要有下列哪些工序。（BC）A、鲜叶萎凋B、杀青C、揉捻D、发酵E、陈化（16）下列哪些维生素属于脂溶性维生素。（ADE）A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素DE、维生素E4．问答题（1）食品的主要营养成分包括哪些？要点：国家标准GB/Z21922-2008明确规定：食品营养成分是指食品中具有的营养素和有益成分，包括营养素、水分、膳食纤维等。营养素是指食品中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质，缺少这些物质，将导致机体发生相应的生化或生理学的不良变化，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素五大类。因此食品营养成分通常包括水分、蛋白质、脂类、维生素、碳水化合物、矿物质、膳食纤维等人体必需的七大类物质（2）蔬果商品如何进行鲜度管理？要点：温度与湿度是影响蔬果质量的两大重要因素，也是工作中可以人为控制的因素。因此温度管理与湿度管理成为蔬果鲜度管理的重要措施和手段。根据品种的不同可以采用：控制适宜的温度/湿度、冰冷水处理法、复活处理法、散热处理法等不同的方法。（3）茶叶有哪些类？主要代表品种有哪些？各有什么特点？要点：我国通常将茶叶分为红茶、绿茶、乌龙茶、花茶和紧压茶五大类，其代表性品种和特点如下：1、绿茶绿茶是不发酵茶，它的特点是保护了茶叶的绿色即做到干绿、汤绿、叶底绿“三绿”。绿茶按初制干燥方法不同，分为炒青、烘青和晒青三类。①炒青。初制干燥是用铁锅炒制的茶，称抄青绿茶。其品质特点是各条索紧洁光润。汤色叶底碧绿，香气清高，滋味浓，收敛性强，耐冲泡。炒青的主要品种又可分为扁炒青、长炒青和圆炒青。长炒青中的名品有碧螺春、庐山云雾、珍眉等。扁炒青有龙井、旗袍和大方等名品；而圆炒青主要是珠茶。②烘青。烘青茶干燥方式是采用烘笼或烘干机，而不是直接接触铁锅。烘青茶既有成品茶，也是供窨制花茶的原料茶。烘青茶外形较为舒展，色泽翠绿油润，汤色黄绿明亮，香气清纯，味鲜醇，叶底嫩缘匀齐。著名品种有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、信阳毛尖、君山银针等，主产地是安徽、湖南、河南等。③晒青。晒青是利用日光干燥的一类绿茶，其品质不及炒青和烘青，一般香气低，汤色和叶底黄色，带有日晒味，这类茶除在产地销售外，多作紧压茶原料。主产于云南、湖北、湖南、贵州、广西等地。2、红茶红茶品质特征和绿茶不同，绿茶以保持天然绿色而引人，红茶则以红艳而名贵。制作中，采用细嫩叶为原料，经完全发酵使绿叶变为红叶——发酵是红茶品质形成的关键。发酵使茶多酚加速了酶促氧化，形成红叶红汤、香甜味醇的品质特征。红茶根据制法与品质的差异分为功夫红茶、小种红茶、红碎茶三类。①工夫红茶工夫红茶是我国特有的传统产品，以做工精细而得名。工夫红茶在制作过程中很讲究茶的形状和色、香、味，特别要求紧卷、完整、匀称、洁净。其成品特点是条索紧细、色泽乌润、汤色红艳明亮、香气浓郁纯正，滋味甘醇、叶底匀嫩鲜红。其中祁红、滇红、川红、宜红被称为我国的四大红茶。②小种红茶我国的小种红茶多产于福建省。因烘干时用松木熏制，故成品茶有独特的松木香味，这是小种红茶与工夫茶的最明显区别。小种红茶的品质特点是茶条粗实、叶质肥厚、色泽乌黑、汤色红浓、滋味爽口。③红碎茶红碎茶在国际市场上很受欢迎。红碎茶在初制时经过充分揉捻和切碎、发酵、干燥而成。其特点是外形整齐一致，色泽乌黑、香气很高，滋味浓厚、汤色浓红，适于添加牛奶、柠檬、糖等饮用。因红碎茶压制作时经揉、撕、切已使茶叶组织破坏，故饮用时一次冲泡就能将大部分有效成分浸出，这很符合西方人的饮茶习惯。3、乌龙茶乌龙茶即是青茶，属半发酵茶。其制作方法兼有红茶与绿茶的发酵和杀青，其成品特点既有绿茶的鲜爽也有红茶的甘醇，而且叶底具有绿叶红镶边的特点。制作时有“摇青”工序，将鲜叶置于特制容器内不断摇动，使茶叶相互碰接至叶缘细胞破裂，茶汁流出，氧化发酵、发酵到适应程度后立即杀青，使发酵过程终止。这样，片片茶叶边缘经发酵，中心部分不发酵，故而形成叶底绿叶红镶边的特殊风格。乌龙茶也是我国特产，主产于福建、广东、台湾三省，以福建的产量最大，品种最多，质量最突出。主要品种有安溪铁观音、武夷岩茶等。经临床医学研究证明，乌龙茶对高血压、高血脂病有显著疗效。4、花茶花茶属再加工茶，是由成品茶加鲜花窨制成。多以所用鲜花命名，如茉莉花茶、柚子花茶、玳玳花茶、玫瑰花茶、桂花茶等。用于窨制花茶的茶坯通常是烘青绿茶，也用少量的炒青、乌龙茶和红茶。花茶的质量特点除了外形、叶底、色泽等方面与所用茶坯相同外，主要不同之外是香气，其次是滋味。高级花茶均要求香气鲜灵，浓郁清高，滋味浓厚鲜爽，汤色清澈、清黄、明亮，叶底细嫩、匀净、明亮。5、紧压茶紧压茶即各种块状茶，其形状以砖形最多，其他有碗形、饼型等，突出的特点是便于运输，便于贮藏。紧压茶是用晒青和红茶的毛茶或副茶作原料经蒸茶、装模或装篓压制而成。紧压茶种类很多，有湖南产的茯砖、黑砖、花砖、湘尖；湖北产的青砖、米砖、四川产的康砖、金具，广西六堡茶和云南普洱沱茶、方茶、饼茶等。（4）我国白酒主要有哪些香型？代表品种有哪些？要点：根据白酒中呈香物质的不同，我国习惯将各地所产优质白酒划分为以下五种类型。酱香型。酱香型白酒的特点是酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长。酱香型白酒略有焦香，饮酒之后空杯的香气经久不散。酱香型代表性的有贵州茅台酒，四川古蔺县郎酒和湖南常德武陵酒。浓香型。浓香型白酒种类很多，但其共性是窖香浓郁，清冽甘爽，香味协调，尾净余长。民间称之为：香浓郁，入口绵，落口甜。其香气主题成分是乙酸乙脂和适量的丁酸乙脂，浓香型白酒名品很多。如，泸州老窖、五粮液、洋河大曲、古井贡酒、剑南春、宋河粮酒、山东曲阜孔府家酒等均为浓香型。清香型。清香型酒的风味特点是：清香纯正，口味谐调，微甜绵长，余味爽净，该类酒的主要香气成分是乙酸乙脂和乳酸乙脂。典型代表有山西杏花村汾酒，河南宝怡丰酒、山西祁县六曲香。米香型。米香型白酒的风味特点是：米香清雅，入口柔绵，满口甘冽，回味怡畅。小曲酒多属米香型。其主体香气成分是乳酸乙脂为主，乙酸乙脂稍低。代表品种有广西桂林三花酒，广东五华县的长乐烧，湖南浏阳河小曲等。兼香型。又称复香型、混合型。这是一类兼有两种主体香型的白酒。著名酒品有贵州遵义董酒、陕西凤翔西凤酒。（5）茶叶的质量是如何进行审评的？要点：茶叶质量包括感官质量和理化指标两部分。在我国，茶叶品质的好坏、等级的划分、价值的高低，主要根据茶叶外形、香气、滋味、汤色、叶底等项目，通过感官审评来决定的。感官审评分为干茶审评和开汤审评，即干评和湿评，操作程序分述如下。干评是审评干茶外形。开汤及泡茶或沏茶，为湿评内质重要步骤。开汤后应先嗅香气，快看汤色，在尝滋味，后评茶底。嗅香气。嗅香气应一手拿住已倒去茶汤的评审杯，另一手半揭开杯盖，靠近杯沿用鼻轻嗅或重嗅。为了正确判别香气的高低和类型，嗅时应重复一、二次，但每次嗅的时间不宜过久，过久不但容易失去嗅觉的灵敏感，而且杯数较多时，冷热程度不一，就难评比。每次嗅评时都要将杯内叶底抖动一下，未评之前，杯盖不得打开。看汤色。汤色又称水色，俗称汤门或水碗。审评汤色要及时，因茶汤中的成分和香气接触后很容易发生变化，所以有的把评汤色放在嗅香气之前。汤色易受光线强弱、茶碗规格、容量多少、排列顺序、沉淀物多少、冲泡时间长短等各种因素影响，在审评时要加以足够注意。汤色以深浅、明暗、清浊等评定优次。尝滋味。审评滋味应在评汤色后立即进行。茶汤的温度要适宜，一般尝滋味的茶汤温度以50度左右适合。温度过高过低都易失真。尝茶味的方法是将汤匙自审评碗中取汤入口。汤入口后舌头快速循环打转，让舌头各部分在功能上有区别的味蕾全进入工作状态。以便全面而客观地反映茶滋味。尝味后的茶汤一般不下咽；尝另一碗前，匙要用白开水漂净，以免串味。审评滋味主要按浓度、强弱、爽涩、鲜滞及纯杂等评定优次。评叶底。评叶底是根据叶底的老嫩情况、均匀程度，整碎程度和开展与否来评定，同时还应注意有无其他掺杂。评叶底时是将杯中冲泡过的茶叶（即叶底）倒入叶底盘或放入审评杯盖的反面，也有放入白色搪瓷漂盘内。倒时要注意把细碎的粘在杯壁杯底的茶叶倒干净，用叶底盘或杯盖的先将叶张拌匀、铺开、钦平，观察其嫩度、匀度和色泽的优次、如感到不够明显时，可在盘里酌加茶汤揿平，再将茶汁徐徐倒出，使叶张漂在水中观察分析。评叶底时，要充分发挥眼睛和手指的作用。手指按揿叶张，感觉其软硬、厚薄、平突、壮瘦等，用眼睛看芽叶含量、叶张卷摊、光糙、色泽及均匀度等区别好坏。（6）教师指定五到八种水果蔬菜，要求学生了解其陈列、储存的条件要求。第9章训练与习题：1．判断题（1）感官检验不能检验商品的内在质量。（错）（2）商品检验中抽样是否随机非常重要，而抽取多少样品并不重要。（错）（3）理化检验的优点是可以定量化。（对）（4）简单随机抽样法，就是在一批被检货物的上、中、下层各取一定量的式样进行检验。（错）（5）商品鉴定的过程中，由于理化鉴定法比较客观，因此在鉴定商品时，根本就不要采用落后的感官鉴定法。（错）（6）抽样检验适用于批量较大、价格较低、质量特性较多且质量差异程度大的商品检验。（错）（7）商品检验就是对商品质量的检验。（错）（8）商品感官检验方法不可能用仪器来替代。（错）（9）多次抽样方案中，合格判定数不一定等于不合格判定数。（对）（10）抽样检验如果能够完全随机就不会存在风险了。（错）（11）人的基本味觉有甜、酸、苦、咸四种。（对）（12）进出口商品检验中的法定检验也称强制性检验。（对）（13）我国的出入境检验检疫局只负责国家规定的法定检验任务，不承接非法定检验工作。（错）2．选择题（1）由被检批中抽取用于检验的单位商品（即样品）的全体，称为（A）。A、样本B、批量C、样本量D、被检批（2）抽样检验中每个商品被抽取的概率都相同的抽样方法是下列哪种抽样方法。（A）A、简单随机抽样B、分层随机抽样C、组群随机抽样D、系统随机抽样（3）按一定的规律从整批商品中抽取样品的方法是（D）。A、简单随机抽样B、分层随机抽样C、组群随机抽样D、系统随机抽样（4）以未经训练的消费者对商品的感觉来了判断商品质量的感官检验方法属于（B）。A、分析型感官检验B、偏爱型感官检验C、随机感官检验D、非确定性感官检验（5）根据《GB／T12707-91》标准中质量等级的划分原则，质量标准达到国际一般水平，且实物质量水平达到国外同类产品的一般水平的商品属于（C）等级。A、特等品B、优等品C、一等品D、合格品（6）根据《GB／T12707-91》标准中质量等级的划分原则，质量必须达到国际先进水平，且实物质量水平与国外同类产品相比达到近5年内的先进水平的商品（B）等级。A、特等品B、优等品C、一等品D、合格品（7）商业企业在商品进货检验时，下列哪一商品可能不需要须索取、查看生产许可证。（A）A、服装B、洗发水C、彩色电视机D、餐具洗涤剂（8）将商品的各种质量缺陷（即质量指标不符合质量标准）规定为一定的分数，由缺陷分数的总和来确定商品的等级的分级方法是（B）。A、百分记分法B、限定记分法C、限定缺陷法D、分类记分法（9）在标准中规定商品的每个质量等级所限定的质量缺陷的种类、数量以及不允许有哪些质量缺陷的商品质量等级的分级方法是（C）。A、百分记分法B、限定记分法C、限定缺陷法D、分类记分法（10）以特定的动物或人群为受试对象，测定食品的消化率、发热量，及某一成分对机体的作用、毒性等的检验方法属于（D）。A、化学分析法B、仪器分析法C、微生物检验法D、生理学检验法（11）下列哪些方法是常用的随机抽样方法（AB）分层随机抽样B、系统随机抽样C、感官随机抽样D、理化随机抽样（12）对于感官检验与理化检验的比较下列说法哪些是正确的（ABC）A、感官检验的成本较低B、理化检验容易定量化C、感官检验受人的因素影响较大D、理化检验受人的因素影响较大（13）商品质量指标依其度量特性可分为（AB）。A、计量指标B、计数指标C、量化指标D、非量化指标（14）按抽样检验的程序抽样检验方法可分（BCD）。A、0次抽样B、一次抽样C、二次抽样D、多次抽样（15）按照人的感觉器官的不同，感官检验分为（ABCD）。A、视觉检验B、嗅觉检验C、味觉检验D、触觉检验和听觉检验等。（16）下列哪些检验方法属于物理检验法。（ABCD）A、力学检验法B、光学检验法C、电学检验法D、热学检验法（17）根据《GB／T12707-91》标准中质量等级的划分原则，我国的产品质量可以划分为（BCD）。A、特等品B、优等品C、一等品D、合格品（18）商业企业对商品包装进行检验验收，应该包含下列哪些内容。（ABCD）A、包装是否合乎国家、地方政府、行业主管部门的有关规定，以及双方合同的规定。B、销售包装是否标明了国家、地方政府、行业主管部门规定必须检验的内容。C、包装是否完好无损。D、包装的数量是否正确。（19）商业企业在食品类商品进货检验时需要须索取、查看下列哪些文件。（ABCD）A、厂家营业执照B、县级以上卫生防疫站出具的卫生评价报告单和卫生检测报告书C、进口食品需要出入境检验检疫部门出具的检验放行单D、厂家卫生许可证（20）商业企业在压力锅进货检验时需要须索取、查看下列哪些文件。（ABCD）A、厂家营业执照B、厂家生产许可证C、法定质量检验机构出具的检验报告D、进口商品必须索取商检部门检验情况通知单或委托检验结果单4．问答题：（1）什么是商品检验？商品检验主要有哪些种？要点：商品检验是指商品的供货方、购货方或者第三方在一定条件下，借助某种手段和方法，按照合同、标准或国际、国家有关法律、法规、惯例，对商品的质量、规格、重量以及包装等方面进行检查，并做出合格与否或通过检验与否判定；或为了维护买卖双方的合法权益，避免或解决各种风险损失和责任划分的争议，便利商品的交接结算而出具各种有关证书的业务活动。商品检验主要有：依据目的不同，可分为生产检验（第一方检验）、验收检验（第二方检验）和第三方检验三种；按有无破坏性可分为破坏性检验和非破坏性检验；按检验商品的相对数量可以分为全数检验、抽样检验和免于检验等。（2）为什么商品检验中抽样的方法和抽样量的大小都很重要。要点：任何抽样检验都存在一定的风险，抽