厦门市餐饮行业发展趋势及其问题研究

厦门市餐饮行业发展趋势及其问题研究改革开放是决定当代中国命运的关键抉择。但改革要找一个试验区，开放要找一个窗口，现代化建设要找一个突破口，才能为全国的改革开放和现代化建设探索路子。经济特区正是在这种大背景下应运而生的。1980年8月26日，五届全国人大常委会第十五次会议决定批准国务院关于设置经济特区的方案，1980年10月7日，国务院正式批复设立厦门经济特区。经过一年多的筹备，1981年10月15日，厦门经济特区在湖里出口加工区正式破土动工建设。如今，厦门经济特区已经走过了30个年的发展历程。在这个历史进程中，厦门的建设与发展始终得到了党中央、国务院和省委、省政府的关怀与重视。在厦门餐饮业也如日中天的发展与改进。在厦门的餐饮发展走过了怎么久的时间，我们可以看到从以前的没有国内知名品牌到现在的国外品牌大举进入厦门市场，厦门的餐饮业在发生的巨大的变化。餐饮业是直接体现一个城市生活环境和投资环境的重要产业，但在目前金融危机之下就需要，带动内需扩大的支柱产业，也是城市旅游业发展的重要组成部分。积极培育美食、茶业、疗养保健、运动休闲、工艺美术5个特色潜力服务行业，也成为了厦门市的服务产业的目标。在2010年厦门市把创新作为调整经济结构和转变经济发展方式的中心环节，坚持走“创新驱动、内生增长”的发展道路，在全国率先出台一系列创新政策，组织策划了重大创新工程，加快了人才创业港建设，创新成果显著。但创新型城市建设也存在自主创新能力不强、创新投融资体系尚不健全、创新服务体系相对滞后等问题，需要进一步完善创新政策体系，加大产业创新、技术创新力度，深化区域创新合作，努力推进体制机制创新。2011年厦门市将获得国家层面更多的资金扶助和政策倾斜，若干战略性新兴产业和特色产业初步形成，区域创新能力和创新体系建设将迈上一个崭新的台阶，这也变成了我们餐饮业要与创意文化产业更加的紧密的贴合在一起。我们可以看到在国务院通过《关于支持福建省加快建设海峡西岸经济区的若干意见》支持设立两岸合资的海峡投资基金，拓展台湾金融资本进入海峡西岸经济区的渠道和形式，完善创业风险投资机制。近日，国家发改委、财政部与七省（市）人民政府共同签署联合设立创业投资基金协议，开始启动实施新兴产业创投计划，厦台合资成立创业投资基金面临新的发展机遇，本报告通过对“海峡两岸金融合作高层研讨会”、江西省发改委、鄱阳湖资本、台湾等地的实地调研和考察后提出创新政府投资方式，由直接投资项目转变为投资设立创投基金，提高政府投资质量和效率，引导社会资本投向具有成长型、自主创新的高技术企业，促进企业自主创新，加速成果转化。以海峡两岸创投基金的合作带动两岸高科技产业的合作与发展，促进两岸高科技产业在厦门集聚，推动我市产业结构调整，推动两岸金融资本与产业合作取得实质性进展，实现两岸经济共同发展。并提出设立“厦门海峡两岸创业投资基金”的具体方案和两岸经济合作框架协议（ECFA）签署后，两岸经济交流与合作必将迎来大融合、大发展的新机遇。如何发挥先行先试的政策优势，是福建省在ECFA时代快速发展的关键所在。本文首先对ECFA的内涵和意义进行阐述，进而分析了福建省对台经贸合作现状、以及ECFA带给福建省的机遇和挑战，最后就福建省如何以ECFA为契机，加强与台湾经贸的交流合作提出了四点对策建议。这也带动着更多台湾餐饮业进驻我们厦门如：太祖食品，鲜芋仙，仙草南路等等在拉近城市之间的距离，大大加强城市之间的联系的政策下，高铁带来的最直观感受，更重要的意义在于它对区域经济的提升，对城市经济布局的改变。2010年4月26日，福厦高速铁路开通客运，2011年、2012年，厦深铁路、龙厦铁路也即将通车。它标志着厦门告别单线铁路交通模式，由原来仅有的鹰厦铁路终点站，跨越式地发展成为海峡西岸经济区的铁路干线枢纽，成为我国东部沿海大通道上可以实现陆海空联运的重要交通枢纽，这是一个巨大的历史飞跃，厦门将迎来又一个快速发展的新时代，处在新的发展时代和区位节点上的厦门，要高度重视交通格局变化带来的机遇，充分认识厦门发展新的时代特征，充分利用高铁优势，大力发展高铁经济，更好地发挥厦门经济特区的集聚、辐射和带动作用，推动经济社会又好又快发展。本文首先分析了高铁开通对厦门总体的影响，进而对厦门消费市场（主要是商贸业和旅游业）的有利和不利影响作了具体分析，最后就如何应对高铁开通带来的影响，提出进一步优化商贸旅游文化投资环境、加快构建区域消费购物中心和国际知名旅游目的地的对策建议。例如福州特色的：大丰收渔庄聚春园大酒店等等福州知名餐饮的进入带动了厦门餐饮业的蓬勃发展。这种种的一切证明了厦门餐饮业在与全省，全国，全世界在接轨，我们可以再看到厦门的麦当劳，肯德基，汉堡王，星巴克，必胜客等等国外知名品牌进驻厦门市场，就证明了厦门的餐饮市场之大。但在这几年也同时出现了许许多多的问题，是我们餐饮业要努力去克服的。在厦门餐饮市场的发展虽然形势看好，却仍然存在不少问题。诸如：行业发展不平衡；经营理念落后，从业人员的文化素质和技术素质偏低，缺乏知识产权观念和品牌营运意识；产品的创新能力不足，不善于开发名牌产品的文化附加值；产品质量不稳定；未能建立现代企业制度，技术与人才优势难以发挥等等。1·从业人员的创意文化餐饮人才不足餐饮服务的个性化和餐饮产品的特色化是本世纪餐饮业发展的趋势和消费者结构变化所提出的要求。随着社会经济的不断发展和人们生活水平的不断提高，餐饮服务的消费结构也发生了很大的变化。开始出现了主要消费群体、老人消费群体、儿童群体和妇女群体等。不同消费群体的出现对餐饮业也提出了新的要求，使得餐饮服务的个性化和产品的特色化成为必然要求。例如：厦门市的烘焙市场现在已经白热化了，在全芳烘焙公司董事长的退出厦门烘焙市场就已经证明了厦门烘焙实在举步维艰，在怎么艰难的环境下，厦门烘焙市场应该以更高的高度去发展，我觉得厦门烘焙行业应该要与国际接轨，与厦门接轨与本土化接轨。烘焙是一个很有特色的行业应该发展很好才对，就像我们国家大力推动创意文化行业一样，让烘焙行业赋予更深层的文化底蕴和创意。2·从业人员的文化素质偏低，缺乏现代先进的企业经营管理思想

目前，厦门餐饮业的从业人员，尤其是中小型餐馆的从业人员，多数是低文化层次的群体，其中初中、高中文化的居多，拥有大专以上学历的专业技术人员和管理人员较少。不像国际上著名品牌餐饮业的从业人员，具有一定专业技术的高学历人才较多，有专门从事研究开发、企业管理、市场营销、品种研究的人员，他们不断开发新品种，引导市场消费潮流。

由于从业人员的文化素质偏低，致使这些中小型餐饮企业很难跟得上现代市场发展的步伐，严重缺乏现代先进的企业经营理念，他们抱守“以成本、利润为中心”的经营思想，企业的经营活动仍以追逐“利润最大化”为主要目标，浑然不知如今的餐饮市场已进入了完全的买方市场阶段，没有真正意识到“顾客第一，顾客满意”这一经营理念的真谛；在企业经营过程中，还出现一些“短期行为”，时有“一抢（在客人买单时，多开金额）、二偷（菜品投料量不足）、三骗（以次充好，以死鲜充当活鲜）”的现象发生，他们没有创品牌，开百年老店的打算；而且，缺乏整体市场营销的观念。由于经营理念的相对滞后，很大程度上制约了企业的进一步发展。3·树立以人为本的观念，注重餐饮人才的培养和保护

如今，企业的竞争，关键是人才的竞争。谁占领了人才制高点，谁就能在激烈的市场竞争中赢得胜利。厦门餐饮业者若想得到企业的长足的发展，就必须树立以人为本的人力资本观念，加快餐饮业人才的教育培训，不断提高餐饮从业人员的综合素质。首先，必须高度重视人力资本，培养一批技术创新人才和职业经理人才，使之与现代化餐饮企业制度相适应。其次，必须提高各级从业人员的文化素质和专业技术素质。

政府职能部门应配合餐饮业界相应地采取有关措施，以扶持餐饮企业的发展。具体措施是：一是应当制定国家统一的岗位标准规范，实行严格的持证上岗制度。对于服务人员、烹调师、面点师、职业经理等各级各类人员都要制定相应的标准规范，实行上岗前培训，坚持持证上岗。二是对于在职的从业人员，实行在岗学习和离岗培训相结合的原则，缺啥补啥，使其达标补证，保证其胜任本岗位的工作需要。三是对于餐饮业中的高级管理人才实行定期进大学培训、去国外大企业实习，不断更新观念、丰富知识、吸取经验、适应国际餐饮业发展的潮流。4·假日市场消费成为餐饮业新的经济增长点

目前，我国大陆全年法定假日已达114天，不少餐饮企业抓住假日商机，发展大众化餐饮，取得了明显效果。餐饮企业节假日经营额比平日普遍增长20%左右。如2002年在厦门举办的全国煤碳交易会，与会代表的餐饮消费水平明显提高，平均每桌餐金2000元以上，最高一桌消费金额达7000多元。元月份各大宾馆酒楼如美丽华大酒店、金雁酒店、亚珠餐厅、天天渔港大酒楼、白鹭洲大酒店、庐山大饭店、南海渔村、佳丽海鲜大酒楼营业收入分别比上年同期增长2.03倍、1.81倍、1.28倍、1.11倍、86.29%、83.27%、78.57%、78.42%[6]。全年由于会展业及节假日经济等因素给厦门餐饮业带来了很大的利润空间。

结论：综上所述，我觉得，厦门餐饮市场的前景是令人乐观的，尽管现今厦门餐饮业还存在一些不足，其发展速度还慢于全国同行业的发展水平，但是，随着厦门及周边地区经济的持续发展；海峡两岸交流的日益增多，尤其是三通的实现；餐饮业者经营管理水平的不断提高，特别是业者注重特色经营、以顾客为本，讲究信誉，注重管理。相信厦门的餐饮业将取得更大的发展。第一类：网络资源/xmyw/200810/t20081007_279753.htm/u/id_UMzkyODI1MDQw/assets/Dcom-China/Local%20Assets/Documents/Industries/Consumer