2024年高级餐厅服务员（三级）技能鉴定考试题库-上（单选题）

PAGEPAGE12024年高级餐厅服务员（三级）技能鉴定考试题库-上（单选题汇总）一、单选题1.()是为客人留下良好第一印象的最佳时机。A、会议准备B、会议场地布置C、会议检查D、引领客人​答案：D2.酱香型的代表酒是（）酒。A、五粮液B、茅台C、汾酒D、孔府家酒答案：B3.迎宾员一般按照（）方法进行定员A、比例定员法B、岗位定员法C、职责范围定员法D、定额定员法答案：A4.餐厅服务员运用好语言艺术的情感因素（）。A、可以提高企业的效益B、可以提高员工的服务技能C、能展示餐厅菜肴的特色D、能体现服务人员的收入答案：A5.搞好餐桌的设计与摆放是很重要的，通常高档宴会（）占地面积为12~15平米。A、每人B、每桌C、每餐D、每次答案：B6.餐厅服务员的衣冠整洁、谈吐文雅、使用敬语等内容，是体现了餐厅服务员职业道感规范中的（）。A、热情友好，宾客至上B、不卑不亢，一视同仁C、敬业爱岗，忠于职守D、文明礼貌，热忱服务答案：B解析：本题目描述了餐厅服务员在仪表、语言和态度上应达到的标准，这些内容属于服务行业的基本职业规范。根据这些描述，我们可以分析选项：A选项“热情友好，宾客至上”虽然符合服务行业的一般原则，但并未直接对应到衣冠整洁、谈吐文雅等具体行为。B选项“不卑不亢，一视同仁”体现了服务员在提供服务时，不论客人身份如何，都应保持恰当的仪表和态度，与题目描述相符。C选项“敬业爱岗，忠于职守”主要强调职业态度和忠诚，与具体行为表现关系不大。D选项“文明礼貌，热忱服务”虽然包含“文明礼貌”，但“热忱服务”更侧重于服务的热情度，而非仪表和态度。因此，正确答案为B。7.仪表仪容就个人而言，标志着个人的道德修养、文化水平、（）和文明程度。A、身份地位B、审美观C、收入高低D、学术水平答案：B8.西餐宴会的餐台布置一般使用长台、（）、人数多的情况下有时也采用圆桌的形式。A、半圆形台B、椭圆形台C、“E”字形台D、“回”字形台答案：B9.中档中餐宴会一般1名传菜服务员要为（）位客人提供传菜服务。A、10B、15C、20D、25答案：C10.1995年10月30日公布实施的卫生法律是（）。A、《计量法》B、《中华人民共和国食品卫生法》C、《动物保护法》D、《环境保护法》答案：B11.（）是营养丰富、易消化吸收的食品，能充分保证初生婴儿的生长发育。A、奶类B、谷类C、蔬果类D、豆类答案：A12.良好的餐厅服务和优质的（）都是客人需要的，所以它们应该互为补充，相辅相成。A、餐厅气氛B、卫生状况C、美味佳肴D、菜肴价格答案：C解析：答案解析：对于餐厅而言，客人的需求主要包括服务和餐饮本身。良好的餐厅服务能给客人带来舒适的体验，而美味佳肴则是满足客人饮食需求的核心。优质的卫生状况是基本要求，菜肴价格并非客人首要关注的重点，餐厅气氛也属于附加因素。所以，美味佳肴与良好的餐厅服务同样重要，互为补充，相辅相成。因此，选项C是正确的答案。13.玫瑰在很多国家或民族中被视为（）象征。A、爱的B、喜的C、美的D、衷心的答案：A14.西红柿去皮的方法是()。A、冷水泡B、热水烫C、开水煮D、火烤答案：B15.西餐宴会菜肴中的副菜，一般是指以()为主的菜品。A、面包黄油等B、形骨品如色拉等C、鱼虾海味等D、牛羊肉等答案：C16.用餐客人急于去赶车、船，以下错误的处理是（）。A、仍然按标准操作流程服务，因为对所有的客人应该一视同仁B、介绍客人吃些烹调简单、快捷的菜式品种C、亲自到厨房安排先做或在菜单上盖上特殊印鉴，提醒厨房尽早出菜D、服务快捷、灵敏，尽量满足客人要求答案：D17.橙子的英文是（）。A、mandariorangeB、orangeC、kumquatD、lemon答案：B解析：在英语中，橙子的标准称呼是“orange”。选项A中的“mandariorange”并不是一个标准的英文表达，可能是对“mandarinorange”（柑橘）的误解。选项C的“kumquat”指的是金橘，与橙子不同。选项D的“lemon”则是指柠檬。因此，正确答案是B，“orange”。18.鸡肝中维生素A的含量相当于羊肝或者牛肝的（）A、1~6倍B、2~6倍C、1~5倍D、3~5倍答案：A19.鱼是人类需要的（）的重要来源。A、维生素B、矿物质C、蛋白质D、糖答案：C20.膳食中，脂类的配比应该是：饱和脂肪酸比不饱和脂肪酸为（）。A、0.043055555555556B、0.093055555555556C、0.04375D、0.085416666666667答案：A21.（）是泰国人餐桌上不可缺少的食品。A、辣椒酱B、酱油C、腐乳D、咸菜答案：A22.重托托起后，托盘应悬空举于左肩外上方，盘底约离肩()厘米，盘前不近嘴，盘后不靠发。A、lB、2C、3D、4答案：B23.沙城白葡萄酒产于（）沙城酒厂。A、河北省怀来县B、河南省汝阳县C、山东省烟台市D、江苏省泗阳县答案：A24.餐台插花造型设计一定要注意以低矮为主，不宜过高，一般不超过（）cm。A、10B、20C、30D、40答案：C25.个人卫生制度中“四勤”的具体内容是勤洗手剪指甲;勤洗澡理发，勤换洗工作服和勤（）。A、换洗衣服被褥B、刷牙C、漱口D、晒太阳答案：A26.餐厅服务员在服务中运用语言的情感因素可以提高企业（）。A、名誉B、利益C、效益D、信誉答案：C27.蛋类食品可提供极为丰富的必须氨基酸，利用率可达%，完全蛋白质的含量在（）%之间。A、8~10B、8~11C、9~12D、13~15答案：D28.以下不属于对餐厅某工作人员服务态度投诉范围的是（）。A、服务员待客不主动，给客人以被冷落、怠慢的感受B、服务员缺乏修养，动作、语言粗俗，无礼，挖苦、嘲笑、辱骂客人C、服务员在大庭广众中态度咄咄逼人，使客人感到难堪D、服务方法欠妥，如因与客人意外碰撞而烫伤客人答案：C29.中国茅台酒中的香气成分多达（）A、90多种B、100多种C、110多种D、120多种答案：C30.西餐服务客人在订了葡萄酒之后，服务员要提供葡萄酒的展示、（）、品评酒质、斟酒等服务。A、推荐B、定价C、擦瓶D、开启答案：D31.不利于蜡台保养的做法是（）。A、使用后原样入库以备再用B、使用后及时卸下C、用开水把烛台上滴落的烛液烫掉D、去掉烛液后用洁净的干布擦干净答案：A32.啤酒、软饮料的饮用温度范围一般在()。A、0~4℃B、8~10℃C、8~12℃D、15~24℃答案：B33.()是饭店与客户联络的主要方法，它常用于小型宴会预订。A、面谈B、电话预订C、登门拜访D、信函答案：B解析：答案解析：在小型宴会预订中，电话预订具有便捷、高效的特点。通过电话，客户可以直接与饭店沟通预订需求、时间、人数等关键信息，饭店也能及时给予回应和确认。面谈对于小型宴会预订相对不够灵活，登门拜访成本较高，信函预订则时效性较差。综上，电话预订是饭店与客户联络进行小型宴会预订的主要方法，所以答案选B。34.国宴及政府机构举办的重要宴会，其环境布置一定要显示出隆重、庄严、友好、（）的气氛。A、亲昵B、热情C、幽静D、热闹答案：B35.沙城白葡萄酒产于河北省怀来县沙城酒厂，乙醇含量为（）。A、15°B、16°C、17°D、18°答案：B36.膳食中热量来自粮谷类、薯类、豆类和（）食物。A、植物性B、海洋性C、大陆性D、动物性答案：D37.高档宴会摆台的特点之一是餐具要用（）、银、玉器、水晶类等器皿。A、金B、合金C、铁D、不锈钢答案：A38.顾客在餐饮消费前，一般不关注的是（）。A、“求平衡”的心理需要B、位置与环境C、菜的口味D、卫生答案：A解析：在餐饮消费前，顾客通常会关注就餐的位置与环境、菜的口味以及卫生状况。这些因素直接关系到顾客的用餐体验和满意度。而“求平衡”的心理需要并非顾客在餐饮消费前特别关注的事项，它更多是一种消费后或消费过程中的心理感受。因此，选项A“求平衡”的心理需要是顾客在餐饮消费前一般不关注的，故答案选择A。39.西餐零点餐后客人结帐，服务员应用适当的方式把帐单送给客人，并（）真诚感谢客人惠顾。A、催促客人立即结帐B、按服务程序请客人结账C、示意客人按消费金额收取小费D、大声告诉客人用餐费用答案：B40.餐厅服务人员应掌握()，即要求其了解国内外各地区不同的风俗习惯、宗教信仰、民俗礼仪、饮食习惯和生活禁忌等。A、习俗知识B、食品营养知识C、社会科学知识D、心理学知识答案：A41.绍兴加饭酒，乙醇含量为（），含糖量为29%左右。A、16°~170B、170~180C、180~19°D、19°-20°答案：B42.餐前酒水服务时，开单后，应尽快将酒水送到客人桌上，按照国际标准，时间不应超过()分钟。A、lB、2C、3D、5答案：B43.美国人比较喜欢饮速溶茶，如绿茶、乌龙茶及（）A、花茶B、白茶C、红茶D、紧压茶答案：C44.()食品量较少，无蛋无肉。A、美式早餐B、英式早餐C、俄式早餐D、欧陆式早餐答案：D45.满足顾客消费心理的途径包括（）。A、提高服务技能，提供优质服务B、满足客人的所有要求C、为客人提供个性化服务D、给客人提供标准化的服务答案：C46.味美思是配制酒，它是以葡萄酒为酒基，配以（），再加入其他原料制成的。A、威士忌B、白酒C、汤力水D、白兰地答案：D47.参加宴会服务的人员通过()掌握主要菜式的风味特点，主料、配料及烹调方​西宴A、领导交代B、宴会菜单C、宴会通知单D、厨师长答案：C48.福建菜清鲜、淡爽，偏于甜酸，厦门菜讲究调料，善用（）。A、甜辣B、香辣C、酸辣D、咸辣答案：A解析：答案解析：福建菜，尤其是厦门菜，具有独特的风味特点。厦门菜在调味方面注重讲究，而当地的饮食习惯和食材特点使得其在辣味的运用上倾向于甜辣。甜辣口味既能增添菜品的丰富口感，又符合当地对于口味的偏好。与香辣、酸辣、咸辣相比，甜辣更能体现厦门菜的特色。因此，选项A是正确的答案。49.()既是网络营销的基本职能，又是一种实用的操作手段。A、建立网站B、网络产品C、信息发布D、网络评价答案：C50.通常，西餐服务中的面包、黄油在客人订食品单（）提供。A、以前B、以后C、当中D、同时答案：A解析：在西餐服务中，按照传统的服务流程，服务员会在客人点餐之前，先将面包和黄油上桌，以供客人在等待正式菜品上桌时享用。这样做不仅符合西餐的服务礼仪，还能让客人在等待期间有所食用，避免长时间的等待造成的不适。因此，正确答案是A，即在客人订食品单以前提供面包和黄油。51.白兰地杯的容量为227ml左右，饮用白兰地时一般只倒（）左右。A、22mlB、24mlC、26mlD、28ml答案：D52.四川菜其风味清、鲜、醇、浓并重，并以善用（）著称。A、麻辣B、香辣C、鲜辣D、甜辣答案：A53.在中餐宴会厅堂（）。A、光线暗淡比光线明亮效果好B、暖色可以引起人们的食欲C、使用日光灯比用白炽灯好D、白炽灯会使菜肴颜色产生偏差，降低就餐者的食欲答案：B54.自助餐的餐台设计要注意层次感，装饰物摆放要高低错落有致，以便（）A、取用B、减少浪费C、节约场地D、美观造型答案：D55.营养配菜应注意菜肴颜色的搭配，一种是异色搭配，另一种是（）搭配。A、同色B、差色C、顺色D、彩色答案：C56.韩国人喜欢吃（）面条。A、白面B、豆面C、玉米面D、荞麦面答案：D57.对于寻求知识的宾客，餐厅服务员在服务时应突出（）二字的服务。A、艺术B、烹饪C、文化D、享受答案：C58.（）的洗涤方法一般采用洗涤剂清洗，洗后用热水冲洗干净，然后用干净的专用残布巾仔细擦干净。A、瓷器B、金属餐具C、高档玻璃杯具D、餐盘答案：C59.桂花象征着金银富贵、官运亨通、文思长进和（）。A、元宵佳节B、中秋团圆C、国庆佳节D、新春佳节答案：B60.夏季宴会厅使用空调应将温度调到（）为佳。A、24°CB、25°CC、26°CD、27C答案：C61.对客服务的()，就是要像对待自己的亲人一样，笑容常开，言语亲切，处处主动为客人服务。A、主动B、热情C、耐心D、周到答案：B解析：答案解析：热情服务强调在对客过程中展现出积极、热忱的态度。像对待亲人一样笑容常开、言语亲切、处处主动服务，这种充满活力和积极情感的表现正是热情服务的特征。主动服务侧重于自发地采取行动；耐心服务侧重于在面对问题时保持平和的心态；周到服务侧重于考虑全面、细致入微。而题目中描述的更符合热情服务的内涵，所以答案是B选项。62.常见的黄酒、啤酒、葡萄酒、日本清酒及大部分果酒等都属于()。A、蒸馏酒B、发酵酒C、配制酒D、浸制酒答案：B63.西洋式插花艺术一般以（）各国为代表。A、亚洲B、非洲C、欧美D、大洋洲答案：C64.下列（）员工不属于涉及固定费用的员工。A、服务员B、主管C、业务骨干D、厨师长答案：A65.通常一个自助餐台的食品可招待（）位客人。A、60B、70C、80D、90答案：C66.食物中毒的特点除潜伏期短，发病急剧，病程较短和停止食用中毒食品后，发病很快停止外，还有（）。A、没有人与人之间的直接传染B、存在人与人之间接触传染C、存在人与人之间唾液传染D、像肠道传染病那样连续发病答案：A67.在布置多桌宴会时，餐桌间的通道应不小于()。A、1mB、1.2mC、1.5mD、2m答案：B68.虽然各餐饮企业所采用的（）各异，但最终目标都是多吸引宾容，多增加本企业的经济效益。A、销售方式B、竞争方式C、买卖方式D、管理方式答案：B69.宴会传菜服务员的职责是做到传菜不错、不漏、不提前、不（）。A、错乱B、少给C、落后D、早到答案：C70.下列（）是服务员个人卫生制度所不允许的。A、女服务员梳披肩发B、不留长指甲C、不染指甲D、男服务员没有大鬓角答案：A71.西凤酒乙醇含量为60°，属清香型酒，已有（）历史。A、2100多年B、2300多年C、2500多年D、2700多年答案：D72.西餐服务员为客人送菜单时应将菜单打开至（）。A、第一页B、第二页C、第三页D、饮料页答案：A73.注意荤素搭配，有利于全面的摄取营养，维持体内的（）平衡。A、酸碱B、盐碱C、营养D、生理答案：A74.在自然界中只有由多种食物构成的膳食，营养素才会种类（）、数量充足、且比例适宜，才利于人体吸收利用，被称为平衡膳食。A、单一B、不足C、齐全D、单调答案：C75.强化葡萄酒是在制造酒过程中加入了（）。A、雪利酒B、波特酒C、兰姆酒D、白兰地酒答案：D76.()反映了一个餐厅的精神风貌和文化修养，体现了餐厅及员工对客人的基本态度。A、服务态度B、服务技巧C、清洁卫生D、礼貌礼节答案：D77.turkey的中文意思是（）。A、公鸡B、母鸡C、山鸡D、火鸡答案：D78.禁止经营腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物等可能对人体健康有害的食是体现了餐厅服务员职业道德规范中的（）A、热情友好，宾客至上B、真诚公道，信誉第一C、敬业爱岗，忠于职守D、遵纪守法，廉洁奉公答案：D79.菜单的门面是指菜单的（）A、封面B、封底C、图片D、文字答案：A80.为了保持家具表面色泽明亮，应该()个月左右为其打蜡上光一次。A、3B、6C、12D、18答案：B81.西餐餐后为客人服务的咖啡要保证（），并提供白砂糖和淡牛奶，放在客人面前。A、新鲜滚烫B、温度适宜C、温度50度D、温度80度答案：B82.（）适合短期预订或小规模的宴会预订。A、宴会销售部B、宴会预订部​C、餐饮部​D、公关部答案：C83.一名餐厅服务员在上岗之初应进行不少于（）的培训。A、1天B、3天C、5天D、7天答案：B84.以下（）属于单面观式插花。A、放射形插花B、半球型插花C、平面插花D、三面观式插花答案：A85.插花的注意事项要求花朵的主花、辅花要搭配得当，颜色搭配要协调，以免喧宾夺主，花与草的搭配做到草衬花、花依叶、草密而不丰、稀而不疏。有毒的花卉不宜做插花及餐台用花，如一点红、（）等。A、马蹄莲B、蓬莱松C、夹竹桃D、春雨叶答案：C86.What()Idoforyou,madam?A、mayB、shallC、shouidD、can答案：D87.插花所选用的花草在使用前（），项是可以不做的。A、用清水冲洗B、剪枝C、修形D、确定花期答案：D88.在制作红茶时，通常选用鲜茶的茶叶，经过凋萎，揉捻，（），干燥等工艺处理，使其原有的绿色变为红色。A、发酵B、杀青C、蒸压D、烘烤答案：A89.下列属于宴会前卫生检查的内容是（）。A、服务人员是否按规定着装B、每桌餐酒具是否齐全C、餐台扩音器音量的调整D、灯具是否完好答案：A90.无法被人体消化吸收的无效碳水化合物是()。A、单糖B、双糖C、多糖D、纤维素答案：D91.北京的代表名菜除了蟹黄狮子头、炒芙蓉鸡片、挂炉烤鸭外，还有（）A、松仁鱼米B、三元牛头C、荷包鱼翅D、酱爆鸡丁答案：B92.选择鱼类菜肴时，要考虑鱼类的最佳食用期。如鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼、鳜鱼等的最食用期为()月。A、2~4B、4~6C、6~7D、9~10答案：A93.饮食是人类的第一需求，只有吃饱、吃好、吃的有营养，符合人体需要，才能保证人的身体健康和人的（）。A、生活质量B、生命质量C、生活品质D、生命品质答案：B94.盲人的客人来用餐，服务员（）做法是不对的。A、点菜时，将菜单读给他们听并告知价格B、解答客人对菜肴的询问时，尽量用描述性语言C、菜上桌后告诉具体摆放的位置，让客人能摸到D、安排客人座位应离门口和通道近些答案：D95.如服务员将菜汤的汁撒在客人身上，服务员应该立即拿一块（）为客人擦拭。A、湿餐巾B、擦布C、湿毛巾D、干毛巾答案：D96.餐厅所用金器餐具摆台时服务员操作正确的是（）。A、应戴白手套B、应穿白色工作服C、双手用酒精泡后，再拿餐具D、绝对不能戴手套，徒手操作答案：A97.()是饭店与客户联络的另一种方式，它常用于促销活动、回复客人询问、寄送确认单等，适合于提前较长时间的预订。A、面谈B、电话预订C、登门拜访D、信函答案：D解析：答案解析：在饭店预订方式中，面谈和登门拜访通常适用于较紧急或需要当面沟通的情况。电话预订则能及时交流，但对于提前较长时间的预订，其即时性反而不是优势。信函预订具有可以详细说明、便于保存记录、适合提前规划等特点，常用于促销活动、回复客人询问、寄送确认单等需要提前较长时间且信息较为正式和详细的情况。所以，选项D是正确答案。98.神经衰弱者上午宜饮（）。A、红茶B、绿茶C、花茶D、白茶答案：C99.餐饮服务中当客人反映菜肴不熟，其处理方法应该是:若菜肴确实火候不够，服务员要立即将菜退回厨房，最好是（）一份菜。A、将菜肴回锅重新制作B、重新做一份新菜C、将菜肴进一步加味D、将菜肴进行加热答案：B100.以下（）的香气会使人的中枢神经过度兴奋A、兰花B、百合花C、紫荆花D、月季花答案：A101.金银器作为餐碟垫碟使用时，骨质瓷半径应小于金银器半径（）A、0.3cmB、0.5cmC、0.7cmD、0.9cm答案：B102.白葡萄酒杯容量约为（）。A、140mlB、170mlC、210mlD、260ml答案：B103.红葡萄酒、中国白酒的饮用温度范围一般在()。A、0~4℃B、4~8℃C、8~12℃D、15~24℃答案：D104.在多桌西餐宴会厅圣诞晚宴上不应该（）A、餐厅布局要高效节约、不浪费空间，以适应较高的座位周转半B、顾客就餐座椅原则上应以舒适、小巧为主，且应坚因C、为了方便主桌贵宾的观看演出，主桌按课堂式安排，面向舞台D、由于顾客流动量大，大多采用自助餐形式服务答案：C105.一般情况下，女服务员1分钟应走()步，步距以()厘米为宜。A、11035B、11040C、12035D、12040答案：C106.带儿童的客人来用餐，为保证安全作法不正确的是（）。A、将带儿童的客人安排在离门口较远的位置上B、服务员照看儿童时不要让儿童在餐厅乱跑、玩耍C、让儿童使用金属小勺D、给儿童一双小号的筷子答案：C107.下列不属于我国优质白酒的特点是（）。A、晶莹纯净B、无苦涩感C、无沉淀D、回味无穷答案：B解析：答案解析：我国优质白酒通常具有以下特点。晶莹纯净是优质白酒外观的常见表现，不应有杂质。无沉淀也是其质量良好的特征之一。回味无穷则体现了优质白酒丰富的口感和风味。而“无苦涩感”不能作为普遍判定优质白酒的标准。因为白酒的口感复杂多样，有些优质白酒可能会带有适度的苦涩，这可能与其独特的酿造工艺和原料有关，不一定意味着品质不佳。所以，答案选B。108.金器存放时要设（）按规格大小存放，并设专人负责。A、专柜B、保存箱C、密码箱D、专属房答案：A109.dicedmeat的中文意思是（）。A、肉丁B、肉丝C、肉馅D、肉末答案：A110.在自然界中只有由多种食物构成的膳食，营养素才会种类齐全、数量充足、且（），才利于人体吸收利用，被称为平衡膳食。A、价格偏高B、比例适宜C、口味多样D、有一定的糖分答案：B111.掌握不同花卉品种的特征与个性，是形成插花（）的关键。A、造型与色彩B、体积与形状C、档次与规格D、艺术与风格答案：D112.soupboel的中文意思是（）。A、汤碗B、汤勺C、汤盘D、汤盅答案：A113.食品遭受污染时()。A、食品会有害有毒，但色香味不变B、食品营养性不变，但色香味改变C、安全性、营养性、感官性状都发生改变D、安全性、营养性、感官性状都不发生改变答案：C114.吃牛排使用的刀是（）。A、fishknifeB、steakknifeC、starterknifeD、utterknife答案：B解析：答案解析：在西餐中，不同的菜品通常会配备专门的刀具。牛排质地较硬，需要有专门设计的刀具来切割。“steakknife”就是专门用于切割牛排的刀，其刀刃锋利，刀身较厚，能够更好地应对牛排的切割需求。而“fishknife”是吃鱼用的刀，“starterknife”是开胃菜用的刀，“utterknife”并非常见的西餐刀具名称。所以，答案选B。115.西餐零点服务客人用完汤后，征得客人同意，从客人右侧将汤盘连同（）和汤勺一同撤下。A、餐巾B、毛巾C、葡萄酒杯D、垫盘答案：D116.打蜡地板清洁时，切不可用（）擦洗。A、清水B、干布C、布拖把D、软扫帚答案：A117.采用（）的方法可以在短时间内将特定的知识信息传递给群体学员，它适合传授某单一课程。A、讨论教学B、表演教学C、课堂教学D、操作教学答案：C118.法式服务时，净手盅内只放()的温水以免溅出，在温水中常放入一小片柠檬A、1\5B、1\4C、1\3D、1\2答案：C119.食物中毒的一般潜伏期在()小时以内。A、12B、24C、24~48D、12~24​答案：C120.一般情况下，单页菜单的()最受客人注意，因此在编制菜单时，应设法把那些重点推销的菜品安排在最显眼的位置。A、中央部位B、上半部C、下半部D、右上角答案：A解析：答案解析：在人们浏览单页菜单的习惯中，通常视线会首先聚焦在页面的中央部位。这是因为人的视觉注意力在平面上更容易集中在中心区域。把重点推销的菜品安排在这个位置，能最大程度吸引客人的注意，提高菜品的被选择概率。所以，选项A是正确的答案。121.以下关于餐饮生产的特点叙述，错误的是（）。A、餐饮生产属个别订制生产，产品规格多、批量小B、餐饮生产过程时间长C、餐饮生产量难以预测D、产品的不可储存性答案：B122.礼仪最基本的三大要素是语言、()和服饰。A、礼貌礼节B、行为表情C、语言艺术D、规范动作答案：B123.常用服务用语要素包括:表谦表敬的谦词敬语，庄重典雅的措辞，（）以及温和委婉的语气等。A、亲切柔和的表情B、亲切柔和的姿势C、亲切柔和的曲调D、亲切柔和的语调答案：D124.西餐零点服务的特点之一是（）订餐。A、客人根据宣传单B、客人根据酒单C、客人根据饮料单D、客人根据菜单答案：D125.奶类食品营养丰富，因为奶中的酪蛋白、白蛋白和球蛋白均含有人体（）的氨基酸。A、不需要B、全部C、一定D、必须答案：D126.()服务迅速，费用比较节省，但同样能显示其优雅、讲究的特点。A、美式服务B、英式服务C、法式服务D、俄式服务答案：D127.膳食中的热量来自（）四大类食物。A、粱谷、根茎、豆类、肉类B、粱谷、薯类、豆类、动物性食物C、粱谷、薯类、大豆、动物性食物D、粱谷、奶类、大豆、肉类答案：B128.当餐厅开餐时突然发生停电事故，餐厅服务员要告诉客人（），以免出现事故。A、最好不要随便走动B、立即拔打110求助C、大声叫喊以减少恐惧心理D、借机打闹活跃气氛答案：A129.鸡尾酒会的服务人员一般以一人服务()位客人的比例配备，专门负责用托盘托送酒水、照管和托送菜点、收拾会场等。A、10~15B、15~20C、20~25D、25~30​答案：A130.()主要是随泥土或动物粪便污染食品，它的生长繁殖需在无氧情况下厌氧生长。A、葡萄球菌B、肉毒杆菌C、沙门氏菌D、真菌毒素答案：B131.西餐的烹饪方法独特，其中()最为典型，扒制过的食物可产生浓郁的焦香气味。A、铁扒B、烧烤西餐烹调方法独特C、焗D、炖答案：A132.正常成年人每人日平均摄入最多的应该是（）。A、粮谷类及薯类B、干豆、鲜豆及豆制品C、蔬菜及其制品D、蛋及蛋制品答案：A133.中国插花艺术的原则是，在保存花材（），灵活插制，随意造型，以达到“虽由人作，宛自天开，天人和一”的自然境界。A、干枯以后B、蜡封以后C、原有自然状态下D、人工精心处理后答案：C134.餐厅服务人员应熟悉（），即要求其学习和掌握一些法律方面的知识(企业法经济法、民法等)。A、菜肴酒水知识B、食品营养知识C、社会科学知识D、习俗知识答案：A135.下列（）项不属于客人就餐心理需求。A、求食品饮料价格实惠B、求新C、求知D、求清楚食品的成本核算方法答案：D136.高档国宴选用紫红色（）台裙会使宴会气氛显得即庄重又高雅。A、灯心绒B、华达呢C、金丝绒D、平绒答案：C137.行销海内外的乌龙茶极品——“铁观音”在（）特产中独树一帜。A、福建B、江苏C、江西D、广东答案：A138.（）适用于旅游饭店的各类正餐厅、风味餐厅、咖啡厅等。A、早餐菜单B、套餐菜单C、及时性菜单D、零点菜单答案：D139.（）不是冷餐会的特点。A、讲主题、讲环境、讲氛围、讲品格宴请方式B、可以在餐厅里或庭院花园里举行C、有不同的明晰的主题D、一种大型站立式用餐形式，只有不设座的布局答案：D140.人体蛋白质每（）更新一半。A、60天B、75天C、80天D、90天答案：C141.餐厅使用煮沸消毒法时，需要将餐具置于沸水中煮沸()分钟。其它都是5-10分钟A、10~15B、15~20C、15~30D、20~30​答案：C142.掌握不同花卉品种的特征是做好插花（）的关键。A、造型与色彩B、体积与形状C、档次与规格D、艺术与风格答案：C143.肉、蛋、米等食物还有核桃（）等在人体内经代谢，最终成酸性，叫酸性食物。A、菜子油B、花生油C、啤酒D、鸡油答案：C144.梅、兰、竹、()被历代文人称为花中四君子。A、桂花B、玫瑰C、菊花D、月季花答案：C145.蔬菜和水果类食品是我们膳食中的重要食品，其主要含（）。A、维生素B、无机盐和矿物质C、胡萝卜素维生素D、果糖和乳糖答案：A146.常用于插花容器的种类很多，以下四项中（）不是插花的容器。A、景泰蓝类容器B、玻璃类容器C、漆器类容器D、毛皮类容器答案：B147.自助餐台摆放餐盘时，所有餐盘不得伸出台边，一般距台边()厘米左右。A、5B、10C、15D、20答案：B148.（）是元宵节之夜的民间活动。A、赛龙舟B、赏月C、守岁D、猜灯迷答案：D解析：元宵节，又称为“上元节”或“灯节”，是中国传统节日之一，其特色活动包括赏花灯、吃元宵、猜灯谜等。A选项“赛龙舟”是端午节的传统活动；B选项“赏月”虽在多个节日中都有，但并非元宵节特有；C选项“守岁”则是除夕夜的习俗。而D选项“猜灯迷”正是元宵节之夜的一项民间活动，与赏花灯紧密相关，是元宵节文化的重要组成部分。因此，正确答案为D。149.如果企业能精简人员或者雇用（），劳动分配率就会降低，劳动分配率越低，则劳动生产率越高。A、高薪职工时B、低薪职工C、义务工D、临时工答案：B150.河南菜具有鲜香清淡，四季分明，色彩典雅，质味（）的风味特色。A、鲜艳B、浓厚C、分明D、适中答案：D151.celery的中文意思是（）。A、芹菜B、蔬菜C、生菜D、卷心菜答案：A152.法式西餐宴会厅内喜欢使用大型水晶玻璃吊灯，它能产生一种闪烁的光，给人以（）。A、豪华之感B、晶莹之感C、辉煌之感D、明亮之感答案：C解析：答案解析：法式西餐宴会厅通常注重营造华丽、高雅的氛围。大型水晶玻璃吊灯具有璀璨的光芒和精美的造型。其闪烁的光线能够照亮整个空间，展现出强烈而耀眼的效果，给人带来辉煌、庄重、大气的感觉，而非仅仅是豪华、晶莹或明亮。所以，正确答案是选项C。153.一般情况下，较高级的酒席席间最少需要撤换()次餐碟，以显示宴会的规和服务员的技艺。A、一B、三C、四D、五答案：B154.北京特制啤酒，乙醇含量为3.5°，酒液为（）色。A、淡黄B、浅黃C、深黄D、金黄答案：A解析：北京特制啤酒作为一种特定的啤酒类型，其颜色通常是基于其酿造工艺和原料决定的。在给出的选项中，淡黄、浅黄、深黄和金黄都是描述颜色的词汇，但具体到北京特制啤酒，其酒液颜色通常是较为清淡的。根据常见的啤酒类型和颜色描述，淡黄色更符合北京特制啤酒的一般特征。因此，正确答案是A选项，即淡黄色。155.干白葡萄酒的饮用温度范围一般在()。A、0~4℃B、4~8℃C、8~10℃D、15~24℃答案：C156.成年人每日脂类的摄入量约在（）g(含食物中的脂类及烹调用油)。A、40B、50C、60D、70答案：C157.淮扬菜由淮扬、（）、苏锡、徐海等几大地方风味组成。A、金陵B、常州C、苏州D、扬州答案：A158.根据特别活动而设的自助餐应按其()进行环境和餐桌布置。A、餐厅形状B、客人要求C、主题D、季节答案：C159.鸡尾酒杯通常呈倒三角形或（），容量为盎司，专门用来盛放鸡尾酒和各种饮料。A、梯形B、山形C、T形D、S形答案：A160.食品生产经营者对（）情况应依法承担民事赔偿责任。A、因其他违法行为给他人造成损害的B、无健康证上岗的C、在工作中吸烟，饮酒D、以暴力威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员依法执行公务的答案：A161.冲泡绿茶的适宜水温应该在（）摄氏度左右。A、55B、65C、75D、85答案：D162.绍兴加饭酒乙醇含量为17°~18°，含糖量为（）左右。A、0.26B、0.27C、0.28D、0.29答案：D163.西餐摆台中，水杯摆在主刀上方，杯底距主刀尖（）A、0.5cmB、1cmC、1.5cmD、2cm答案：D解析：答案解析：在西餐摆台的标准规范中，水杯摆在主刀上方，且距离有明确规定。通常为2cm左右，这个距离既能保证餐具摆放的美观协调，又方便客人使用，不会因为距离过近或过远造成不便。所以，正确答案是选项D。164.餐厅服务员在接待宾客准备中，除了要了解宾客的生活忌讳和特殊需求外，还要了解（）。A、饮食习惯B、生活习惯C、风俗习惯D、口味习惯答案：C165.自助餐台的台布要下垂至离地面()厘米处，既要遮住台角，又不能让人踩着铺好台布后再围上台裙。A、2B、5C、7~8D、10答案：B166.采用（）培训，要求训导师要有良好的应变、临场发挥和控制能力。A、讨论法B、讲授法C、表演法D、示教法答案：A167.（）做法不符合《食品卫生法》的规范操作。A、徒手为客人上物品B、脱去工服去洗手间C、折叠餐巾花时尽量少讲话D、餐、酒用具用后必须洗涤消毒答案：A168.山东黄酒酿造的主要原料是（）。A、大米B、玉米C、糯米D、黍米答案：D169.餐厅服务人员应该勤剪指甲，指甲长度不得超过()厘米;不得涂指甲油;打甲缝里不得有明显的污垢。A、0.1B、0.2​C、0.3D、0.4答案：A170.秋葵浓汤是()的著名菜肴。A、法国B、美国C、英国D、意大利答案：B171.一次运送较多菜肴餐点或搬运较多餐具器皿时，经常使用()。A、圆形托盘B、小长方形托盘C、大长方形托盘D、椭圆形托盘答案：C172.山东黄酒，乙醇含量为11.5°，含糖量为（）左右。A、5%B、0.1C、0.15D、0.2答案：B解析：答案解析：山东黄酒具有一定的特色，其乙醇含量为11.5°时，通常对应的含糖量在较低水平。经过长期的实践和检测，在这种乙醇含量下，其含糖量约为0.1左右。所以，选项B是正确的答案。173.白兰地杯的容量为227mL左右，饮用白兰地时一般只倒（）左右。A、22mLB、24mLC、26mLD、28mL答案：D解析：在品酒文化中，白兰地作为一种常见的酒类，其饮用方式有其特定的规范。白兰地杯的容量一般为227mL左右，但饮用时通常不会倒满，而是只倒至杯子的三分之一到二分之一处，以保持酒香和便于品鉴。计算得知，227mL的三分之一约为76mL，二分之一约为113mL，因此，合适的倒酒量应在76mL至113mL之间。选项中，只有D选项28mL接近这个范围的一半，考虑到实际饮用时可能会稍多于一半，故D选项（28mL）是合理的选择。174.如果企业能精简人员或者雇用（），劳动分配率就会降低，劳动分配率越低，劳动生产率越高。A、高薪职工B、低薪职工C、义务工D、临时工答案：B175.禽肉类食品一般含蛋白质约20%，能提供人体多种氨基酸。其特点是其脂肪的（）低，易消化。A、燃烧B、温度C、熔点D、熔断答案：C176.（）是高档优质酱香型白酒“香”的质量标准。A、有明显的焦麦芽香气B、蜜香浓郁酒香醇正C、酱香突出优雅细腻D、清香醇正有优雅的香气答案：C177.餐厅服务员使用服务语言还要注意客人的性别，年龄，心理，（）等多种因素。A、周围B、体重C、环境D、气质答案：C178.（）是泰国人餐桌.上不可缺少的食品。A、辣椒酱B、酱油C、腐乳D、咸菜答案：A179.国际上公认（）度以上的啤酒为高级啤酒。A、8B、10C、12D、15答案：C180.()是宴会很重要的一个特征，它主要指宴会的形式。A、社交性B、规格化C、聚餐式D、礼仪性答案：C181.四川菜主要由成都菜、（）、自贡菜和佛斋菜组成。A、内江B、万县C、江凌D、重庆答案：D182.下列不属于啤酒富含丰富的营养和多种人体需要的（）。A、蛋白质B、碳水化合物C、氨基酸D、矿物质答案：B183.女服务员站立时，双脚呈“V”字形，脚尖开度为()左右。A、20度B、30度C、40度D、50度答案：D184.餐厅服务员通过自己的感官看酒色，嗅酒味，（），可对酒水进行优劣鉴定。A、分析有害物质的种类B、看酒精度C、品酒体D、看产地答案：C185.白兰地酒杯的容量为（）左右。A、5盎司B、6盎司C、7盎司D、8盎司答案：D186.意大利式宴会厅的建筑风格为文艺复兴和巴洛克风格，即（）的建筑风格。A、大学B、商场C、医院D、教堂答案：D187.为客人献茶时，其顺序的礼仪形式是（）。A、先宾后主B、先主后宾C、宾主同时D、先男后女答案：A188.正常膳食主食的热量最少应占到总热量的（）A、50%~60%B、60%~65%C、40%~50%D、55%~70%答案：A189.一般在价格，品种上不太计较，但时间观念强，要求速战速决，这是（）客人的特点。A、性急求快B、享受型C、品尝风味D、聚餐答案：A190.鹅肝酱是()的著名菜肴。A、法国B、美国C、英国D、意大利答案：A191.中国茅台酒中的香气成本多达（）A、90多种B、100多种C、110多种D、120多种答案：C192.（）政府于1937年7月30日颁布的法律中规定，凡是()产生的质地优良、享有盛誉的名品牌酒均受到国家法律的保护，同时建立了“名称监制制度”。A、法国B、德国C、英国D、美国答案：A193.红茶有丰富的蛋白质和糖，可给人增加（），还有助于消化，有去油腻的作用。A、记忆力B、胆量C、热量和营养D、观察力答案：C194.mustard的中文意思是（）。A、芥末B、番茄酱C、醋D、辣椒酱答案：A195.鸡尾酒是一类特殊的混合酒，它是由一种或一种以上基酒配制而成的（）酒品。A、特味B、甜味C、艺术D、特殊答案：C196.夏季肉制品出锅后（）小时内若不食用，必须回锅加热。A、14B、18C、24D、12答案：C197.香槟酒或起泡葡萄酒中的二氧化碳是以葡萄酒加（）而产生的。A、糖发酵B、醇发酵C、氧发酵D、热发酵答案：A198.（）是理智性消费的特点之一。A、消费目的性很强B、没有规律性C、人数极少D、消费标准没有计划答案：A199.冷餐会的酒水饮料台多设置在宴会厅的四角，一般()人设置一个。A、40~60B、50~70C、60~80D、70~90​答案：C200.一般情况下()人左右的宴会可选择E形台和梳子形台。A、20B、40C、60D、80答案：C201.()常用熏腊原料，口味咸香酸辣，油重色浓，姜鼓突出，丰富大方；以烧、腊、蒸见长。A、四川菜B、湖南菜C、山东菜D、湖北菜答案：B202.食品制售必须在室内，且必须有遮盖，但可以不具备（）设施。A、防尘B、防鼠C、防蝇D、防冻答案：D203.规模较小的餐饮企业，如自助餐馆等，经常选用()。A、早餐菜单B、套餐菜单C、即时性菜单D、零点菜单​答案：C204.河南菜具有鲜香清淡，（）分明，色彩典雅，质味适中的风味特色。A、四季B、价格C、品种D、颜色答案：A205.（）是我国人民膳食中最经济的热量来源。A、谷类B、蔬菜类C、豆类D、蛋类答案：A206.设计西餐厅布局之前，首先应确立餐厅的经营性质，如快餐厅则需要保持（）的气氛。A、享受B、热烈C、明快D、温馨答案：C207.鸡尾酒的分类方法主要是按定型，按酒精含量，按饮用温度，按饮用时间和按（）分类。A、不同基酒B、不同饮料C、不同配料D、不同果汁答案：A208.使用（）时，中页的中部是最显眼之处，应列上餐厅最需要推销的菜品。A、单页菜单B、对折菜单C、三折菜单D、四页菜单​答案：C209.情景培训法不能体现的优点是（）。A、在短时间内，将特定的知识信息传递给群体学员B、使学员对对客服技巧有直接感受C、有助于现场评估D、激发学员对情景表演产生兴趣答案：A210.餐厅服务员要（）厨师的辛勤工作，这对协调餐厅工作是很重要的A、帮助B、尊重C、协助D、看重答案：B解析：在餐厅环境中，服务员与厨师是两个相互依赖的岗位。服务员的主要职责是服务顾客，而厨师则负责烹饪美食。在协调餐厅工作时，服务员应当认识到厨师工作的重要性和艰辛，并给予相应的尊重。尊重厨师的辛勤工作不仅能提升厨师的工作积极性和满意度，也有助于提高整个餐厅的服务质量和团队凝聚力。选项B“尊重”最符合这一情境，因此是正确答案。211.（）多用于快餐厅，在档次较高的餐厅可以将甜点、沙拉陈列在玻璃冷柜中，销效果较好。A、原料展示营销B、成品陈列营销C、现场烹制营销D、推车服务营销答案：B212.西餐接受预定的服务员要能熟练地回答客人的问题，（）并做好相关记录。A、积极向客人提出就餐建议B、积极介绍餐餐厅的布置C、为客人解释餐厅的由来D、向客人介绍就餐方法答案：A213.餐饮工作的特点之一是（）。A、间隙性B、连续性C、是一种追加劳动D、一天24小时之内持续不断答案：A214.餐厅做好客人数和菜品服务数的统计就能较精确的预测每日的（）。A、销售额B、毛利额C、营业量D、员工出勤率答案：C215.餐厅服务员在服务中能否得到客人的赞许或认可，在很大程度上取决于是否懂得如何去保护、满足客人的()今要求。A、自信心B、自尊心C、自制力D、自主性答案：B216.香槟杯的容量为（）。A、70~150mlB、75~160mLC、80~165MlD、85~170mL答案：D217.正常膳食主食的热量最少占总热量的（）%。A、20~30B、30~40C、40~50D、50~60答案：D218.下列（）做法符合服务员工作中的举止要求。A、在宾客面前吸烟B、与客人距离较远时，可招手示意C、在客人面前剔牙，不做遮掩D、餐厅客人较少时可伸懒腰以此放松一下答案：B219.协调餐厅服务员与后台厨房之间的关系，下列（）做法是不正确的。A、向客人宣传厨师的拿手菜B、多向客人介绍本饭店名厨C、在接受客人点菜时，一言不发静静地等候，以免打扰客人D、服务员在拿取菜肴时要保护好菜肴艺术性，不能叠拿答案：C220.礼貌是表示尊重的言行规范，礼节是表示（）。A、共同遵守的社会公德B、表示尊重的形式要求C、岗位责任制中的要求D、服务的标准答案：B221.当客人到达宴会厅时，宴会()要面带微笑、主动热情地向客人问好，表示欢迎，并引导客人到休息室休息。A、服务员B、迎宾员C、引领员D、领班​答案：B222.上海菜的口味注重真味，讲究（）而多层次，质感鲜明，款式新颖而精致，由此而形成了引导趋势的海派风格。A、酸、甜、苦、辣、咸五味具全B、清淡C、味咸色重D、味浓答案：B223.对在职餐厅服务员的（）应放在非常重要的位置。A、专业技术的教育B、职业技能的教育C、思想道德的教育D、业务知识的教育答案：C224.当餐厅开餐时突然发生停电事故后，餐厅服务员做法正确的是（）。A、告诉客人餐厅停止营业了，让客人赶快离开B、特别留意用餐完毕没有结帐的客人，防止跑帐C、发给每位客人一个手电筒，用以照明D、告诉客人这是餐厅与客人作的游戏，不要慌张答案：B225.下列（）不符合宴会厅的布置原则。A、庄重、整洁B、清洁、便捷C、美观大方D、背景音乐节奏感强烈，以渲染气氛答案：D226.客人擅自拿取餐厅的器皿餐具，经指出又不承认，下面错误的做法是（）A、马上通知门口保安，由其负责处理B、向领班汇报，由领班礼貌解释C、设法使客人自觉交还，或可介绍他们到商店购买D、如还不承认，应请示领导解决或按规定价格酌情收费答案：B227.()是餐厅菜单的主角，没有它们，就可能无法很好地突出餐饮特色和餐饮档次。A、头菜B、重点菜点C、汤品D、热菜类​答案：B228.服务上的()具体表现为同一员工在不同时间、不同场合或对于不同对象所提供的同一餐饮产品或服务往往水平不一、质量不同。A、无形性B、差异性C、复杂性D、多样性答案：B解析：答案解析：餐饮服务的差异性是指服务的质量会因为服务人员、时间、场合和服务对象的不同而有所差异。同一员工在不同时间、不同场合或对不同对象提供的服务水平和质量不同，这正体现了服务的差异性特点。而无形性是指服务的抽象和不可触摸；复杂性强调服务涉及多种因素和环节；多样性侧重服务的种类和形式多样。所以，选项B是正确答案。229.服务员可通过（）来真诚表达对客人的美好情感。A、具有感情色彩词汇的运用B、亲切的家乡语言C、命令的词语D、甜言蜜语答案：A230.烤的英文是（）。A、panfriedB、deepfriedC、toastD、stir-fried答案：C解析：答案解析：“panfried”常见释义为“煎”；“deepfried”常见释义为“油炸”；“stir-fried”常见释义为“用旺火煸炒”；而“toast”常见释义为“烤，烘”。所以，“烤”的正确英文表述是“toast”，选项C正确。231.餐饮服务职业道德的核心为()A、文明礼貌B、诚实信用C、分工协作D、集体主义答案：D解析：在餐饮服务行业中，虽然文明礼貌、诚实信用和分工协作都是重要的职业道德要求，但核心道德观念应体现行业的基本价值观和服务宗旨。集体主义作为职业道德的核心，强调的是整个团队的利益高于个人利益，以及为了共同的目标而相互协作、共同努力的精神。这种精神在餐饮服务业中尤为重要，因为服务质量和顾客满意度往往取决于整个团队的协作和配合。因此，答案是D。232.如果企业能精简人员或者雇用（），劳动分配率就会降低，劳动分配率越低，则劳动生产率就越高。A、高薪职工B、底薪职工C、义务工D、临时工答案：A233.一般轻体力劳动者，每日摄人（），才能基本保证平衡膳食的数量和各种需求。A、15种食物共约1500gB、12种食物共约1500gC、25种食物共约1500gD、30种食物共约1500g答案：B234.橙色人们视其为具有明亮、华丽、高贵、（）之感。A、厚重B、实在C、幽雅D、庄重答案：D235.生产食品必须报（）经批准后，方可生产经营。A、企业质检部门B、地方主管部门C、卫生监督部门D、卫生部答案：D236.（）是餐饮企业为客人提供各类菜肴种类、菜肴价格的一览表和清单。A、菜单B、酒单C、饮料单D、销售单答案：A237.()印在轻巧、便宜的纸上，不必考虑纸张的耐油、耐磨等性能，多用于客房送餐菜单、快餐厅菜单、早餐菜单等。A、一次性菜单B、长久性菜单C、即时性菜D、零餐菜点​答案：A解析：答案解析：一次性菜单通常使用于特定的、短期的场景，如客房送餐、快餐厅、早餐等。由于其使用的短暂性和特定性，不需要考虑纸张的耐油、耐磨等长期使用所需的性能要求。而长久性菜单、即时性菜单和零餐菜点，要么需要长期使用，要么在使用场景和功能上与题目描述不符。所以，选项A是正确答案。238.上海菜的口味注重真味，讲究清淡而多层次，（）鲜明，款式新颖而精致，由此而形成了引导趋势的海派风格。A、质量B、数量C、烹调D、质感答案：D239.对于无意损坏餐具的进餐客人首先服务员应该耐心和气地给予安慰，并马上（）。A、让客人交赔款B、用扫帚扫干净C、为客人送上新的餐具D、告诉客人赔款额答案：C240.高档玻璃餐酒具要经常检查，（）。酒杯用过后都要及时清洗，消毒，然后用干净餐巾布擦干。A、妥善保养B、定期擦尘C、每天消毒D、叠摞码放答案：A241.花卉有很强的装饰作用不同的花卉所含的寓意不同，但（）不宜在宴会厅堂摆放。A、鲜花B、假花C、常青植物D、切花答案：B242.北京的代表名菜除了蟹黄狮子头、炒芙蓉鸡片、挂炉烤鸭外，还有（）。A、松仁鱼米B、三元牛头C、荷包鱼翅D、酱爆鸡丁答案：B243.膳食中，脂类的配比应该是饱和脂肪酸比不饱和脂肪酸为（）A、0.043055555555556B、0.084027777777778C、0.04375D、0.085416666666667答案：A244.客人入座后()分钟内需倒上茶水，递上香巾。A、1B、2C、3D、4答案：A245.葵花是有朝气的象征，代表着（）A、满园春色B、大地盎然C、生机勃勃D、金银富贵答案：C246.每逢喜庆之日，日本人要吃（）其吃法是:蒸好后再撒上芝麻盐，很有特色。A、红豆饭B、年糕C、蛋糕D、麻团答案：A247.百合花开挺拔饱满，它象征着（），是“百年合好”题材中不可缺少的主要花卉。A、一生平静B、安全有效C、平安合好D、健康是好答案：C248.在宴会厅堂，光线一般以暖色为佳，它可以引起人们的食欲，而冷色则使人（）。A、心情狂躁B、兴奋C、食欲减退D、只想饮酒答案：C249.法式西餐宴会厅内喜欢使用大型水晶玻璃吊灯，它能产生一种闪烁的光泽，给人以（）A、豪华之感B、晶莹之感C、辉煌之感D、明亮之感答案：C250.()是人体获取钙的主要来源。A、豆类及豆制品B、粮食类C、奶及奶制品D、动物性食物答案：C251.不属于非计划性消费特点的是（）。A、属于经济型消费B、比较讲究排场C、饮食消费的情况比较复杂D、偶然性较大答案：A252.由于客人醉酒较重，餐厅服务员应该将客人请到（），请客人先醒酒。A、财务办公室B、餐厅门口，通风处C、一个比较安静的相对能够隔离的空间里D、餐厅客人较多的地方答案：C253.葡萄酒按含糖量可分为干型、半干型、甜型、半甜型四类，其中酒含糖大于50.1g/L的是（）。A、干型B、半干型C、甜型D、半甜型答案：C254.高档宴会，每桌占地面积应为（）。A、10~12mB、12~15mC、15-17mD、17~19m答案：B255.自助餐台的设计要注意层次感，装饰物摆放要高低错落有致，以便（）A、取用B、节约场地C、减少浪费D、美观造型答案：D256.畜肉食品蛋白质含量在（）。A、5%~10%B、10%~20%C、20%~30%D、25%~35%答案：B257.对客服务的()，就是要把服务工作做得完善妥帖、细致入微、面面俱到。A、主动B、热情C、耐心D、周到答案：D解析：答案解析：“周到”指各方面都照顾到，没有疏漏。在对客服务中，“周到”强调服务的全面性和细致性，即把服务工作做得完善妥帖、细致入微、面面俱到。“主动”侧重于积极主动地提供服务；“热情”侧重于服务时的态度热情；“耐心”侧重于服务时能保持平和不急躁。这三个词都不能完全涵盖题目中所描述的服务特点。所以，正确答案是D。258.()对维生素D缺乏有很好的疗效。A、牡蛎五花粥B、砂仁鲫鱼汤C、西红柿炒鸡蛋D、糖醋排骨答案：A解析：答案解析：牡蛎五花粥中含有丰富的营养成分，牡蛎富含锌、硒等微量元素，可能有助于促进维生素D的吸收和利用。而砂仁鲫鱼汤、西红柿炒鸡蛋、糖醋排骨在补充维生素D方面的作用相对较弱。因此，对于维生素D缺乏，牡蛎五花粥有较好的疗效，选项A正确。259.()的餐巾色彩艳丽，可满足各种主题宴会，使用较方便，清洗容易。A、棉布织品B、棉麻织品C、化纤织品D、纬纱织品答案：D260.陕西菜调味突出主味，味纯正而主次分明，以（）为长的特点，并影响我国西北地区的菜肴特色。A、酸辣B、辣椒C、姜D、葱丝答案：A261.以下所列属于古典英式宴会厅内的典型特征是（）。A、有着深色的护墙板，墙面与壁炉的装饰协调B、装饰性强，纤细、轻巧、华丽和烦琐C、堕炉均以大理石为面，观赏品多以油画为主D、宴会厅内以铜色为主基调，大量使用铜和黄金答案：A262.同客人讲话时，做法正确的是（）。A、指手划脚B、凝视对方C、面带微笑、语调亲切D、音量高于客人答案：C263.只有加强社会主义职业道德建设，才能更好地促进社会主义（）正常发展。A、人际关系B、法律建设C、市场经济D、治安建设答案：C264.常用于插花容器的种类很多，以下四相中（）不是插花的容器。A、漆器类容器B、混纺类容器C、玻璃类容器D、天然石类容器答案：B265.培根肉土豆是()的著名菜肴。A、法国B、美国C、英国D、意大利答案：C266.（）是生命的燃料，是地球上所有动物的食物链的始端。A、蛋白质B、维生素C、碳水化合物D、脂肪答案：C267.在餐台的中心设有两层花插，中心花插选用一个70cm高的（）玻璃插花器，在其底部设有一菱形插花，菱形花草的长角两端用花草接至餐台的两端，并在两端各设一个小插花器插摆花草。A、瓶子B、管子C、柱式D、管式答案：C268.人体蛋白质中有8种氨基酸被称为必须氨基酸，人体自身不能合成，所以要由（）蛋白质来提供。A、水B、维生素C、食物D、脂肪答案：C269.（）是四川人餐桌上离不开的小菜品种。A、泡菜B、腐乳C、豆豉D、油炸豆干答案：A270.以下列出的四点中（）不是东方式插花的特点。A、讲究诗情画意B、花材人格化C、注重图案美D、注重季节变化答案：C271.自助餐台摆放时，一般()放于自助餐台最前端(即靠近入口处的一端)，注意叠放要整齐，不可堆放太高，以免倒塌。A、汤碗B、餐盘C、杯子D、筷子答案：B272.餐厅投诉的原因很多，一般来说包括（）。A、酒店方面的原因和客人方面的原因B、餐厅方面的原因和厨房方面的原因C、餐厅内部人的原因和物的原因D、经营方面的原因和管理方面的原因答案：A273.（）是北京小吃的代表食品。A、焦圈、豆汁B、虾饺C、酸辣粉D、赤豆糕答案：A274.中档中餐宴会一般（）名服务员要为10位客人提供餐台的就餐服务。A、1B、2C、3D、4答案：A275.（）是高档优质黄啤酒质量标准之一。A、泡沫少B、泡沫持久洁白细腻C、无泡沫D、泡沫多持久，微黄细腻答案：B276.膳食中，脂类的配比应该是:饱和脂肪酸比不饱和脂肪酸为（）A、1\2B、1\3C、1\4D、2\3答案：A277.粤菜用料广博奇异，选料精细（）甚多。A、海味肴馔B、山珍肴馔C、野味肴馔D、菌类肴馔答案：C278.在生产中，即使使用符合卫生标准的水源，由于方法不当也会导致（）范围扩大。A、寄生虫污染B、化学污染C、微生物的污染D、放射性污染答案：C279.()在国外旅游饭店中较为多见。它以独特新奇的环境设计和装饰吸引客人。A、正餐厅B、风味餐厅C、主题餐厅D、多功能厅答案：C280.中国（）是世界著名的六大蒸馏酒之一。A、啤酒B、果酒C、白酒D、黄酒答案：C281.（）人做主食花样多，有“一面百样吃”的说法。A、上海B、山西C、江苏D、福建答案：B282.()的最大特点是表达主人感谢的诚意，所以宴会档次相对较高，就餐环境要求优雅、安静。A、答谢宴会B、喜庆宴会C、节日宴会D、纪念宴会答案：A解析：本题考察的是对宴会类型的理解。根据题目描述，“表达主人感谢的诚意，宴会档次相对较高，就餐环境要求优雅、安静”，这些特点与答谢宴会的性质相符。答谢宴会通常是为了表达感谢之情而举办的，因此其最大特点是表达主人的感谢诚意。而喜庆宴会、节日宴会和纪念宴会虽然也可能有优雅、安静的环境，但它们的主题和最大特点并不主要是表达感谢。因此，正确答案是A，答谢宴会。283.制作一份菜单需要联系艺术设计师、文字撰稿人以及（）。A、出版商B、印刷商C、供货商D、总经理答案：B284.我们为客人提供灵活服务的原因是（）。A、餐厅面积过大B、客人用餐目的不同C、服务员的年龄不同D、餐厅设备完善答案：B285.餐饮从业人员应该定期进行体检，一般()一次，确认身体健康并取得卫生检疫机构颁发的健康证才能继续从事餐饮工作。A、每月B、半年C、每年D、两年答案：C解析：答案解析：餐饮从业人员直接接触食品，其健康状况对食品安全至关重要。为了及时发现可能影响食品安全的疾病，通常规定每年进行一次体检。这样的频率能够较好地保障从业人员的健康状况处于良好状态，降低食品安全风险。所以，选项C是正确的答案。286.宴会服务操作时避免()。A、三轻一快B、左右开弓C、托盘服务D、及时小结​答案：B解析：答案解析：在宴会服务操作中，“三轻一快”是提倡的服务方式，能提供良好的服务体验；托盘服务是常见的服务手段；及时小结有助于总结经验提升服务质量。而“左右开弓”这种方式容易导致服务混乱、出错，不符合宴会服务的规范和要求。所以，选项B是正确答案。287.使用()的餐厅一般要求就餐客人人数较多而且经常流动，这种菜单对于用餐者相对稳定的餐厅则不适用。A、固定菜单B、循环菜单C、混合式菜单D、宴会菜单答案：A288.如果企业收入增加，节约开支，（），职工人数不变，那么企业的劳动生产力就提高了。A、提高了毛利额B、减少了毛利额C、库存量增加D、生产费用加大答案：A289.豆类食品蛋白质的含量很高，干蚕豆可达（）%左右。A、25B、27C、29D、31答案：A290.下列（）做法不是性急求快宾客的要求。A、快找座位B、快开菜单C、快上酒水菜肴D、上菜时报菜名说话速度快答案：D291.下列手势表示意思错误的是（）。A、掌心向上前倾30°表示尊重B、掌心向下表示愤怒C、鼓掌表示欢迎D、挥手表示招呼客人答案：A292.英国人不喜爱的食品是（）。A、蛋品B、用动物内脏做成的菜肴C、野味食品D、甜点心答案：B293.（）的人在处理利益关系时，会表现出先公后私和大公无私。A、思想高尚B、道德高尚C、品德高尚D、信仰高尚答案：B294.维吾尔族人吃馕是有讲究的应（）。A、用刀切成小块送入中口B、拿着整个馕咬食C、用手掰开后再食用D、每人按自己的习惯食用答案：C295.以下适用于大型宴会、高级宴会的餐台摆放的是（）。A、花坛式花台B、古钱式花台C、七星花台D、梅花形花台答案：A296.（）式宴会厅的建筑风格为文艺复兴和巴洛克风格，即教堂的建筑风格。A、美国B、俄国C、法国D、意大利答案：D297.以（）为主，是朝鲜族人的口味。A、咸鲜B、咸辣C、麻辣D、酸甜答案：B298.元代的插花风格逐渐摆脱宋代理学的影响，常用花材的寓意与（）来表达作品的主题，人门称之为“心象花”。A、谐音B、种植方法C、定义D、名义答案：A299.火腿的英文是（）。A、eelB、porkC、hemD、beef答案：C解析：火腿的英文是“ham”，与选项C“hem”最为接近，尽管“hem”在英语中通常表示“边缘”或“缝边”的意思，但在没有精确匹配的情况下，通常选择最相近的词汇。选项A“eel”是鳗鱼的意思，选项B“pork”是猪肉的意思，选项D“beef”是牛肉的意思，均与火腿无直接关联。因此，正确答案是C。300.西餐最后的菜品一般都是()A、副菜B、主菜C、饮品D、水果答案：C301.高档宴会布置场地时，宴会的（）因素无需考虑。A、规格B、标准C、性质D、菜肴的品种答案：D302.要想做到营养配餐，关键是要（）。A、平衡膳食B、吃好C、营养丰富D、结构多样答案：A303.菌藻类食品不仅美味可口，是佐味之上品，而且富含蛋白质、多种（）和维生素。A、赖氨酸B、氨基酸C、无机盐D、碳水化合物答案：B304.下列（）不是寻求环境优雅的客人就餐的目的。A、延伸社会生活B、寻求良好人际关系C、品尝风味菜肴D、寻求身心愉快的空间答案：C305.膳食中的热量来自（）等四大类食物。A、梁谷、根茎、豆类、肉类B、梁谷、薯类、豆类、动物性食物C、梁谷、薯类、大豆、动物性食物D、梁谷、奶类、大豆、肉类答案：B306.良好的餐厅服务和优质的（）都是容人所需要的，所以它们应该互为补充、相辅相成。A、餐厅气氛B、卫生状况C、美味佳肴D、菜肴价格答案：C解析：餐厅服务和食物质量是顾客在餐厅用餐时最为关注的两个方面。良好的餐厅服务能为顾客提供舒适的用餐体验，而优质的食物则是吸引顾客并保持回头客的关键。在这四个选项中，A项“餐厅气氛”虽然重要，但不是顾客用餐的主要需求；B项“卫生状况”是餐厅的基本要求，但并非顾客的主要追求；D项“菜肴价格”虽然是考虑因素之一，但并非与餐厅服务互为补充的内容。只有C项“美味佳肴”是与餐厅服务相辅相成的核心要素，因此选C项。307.客人来到餐厅时，如是（），服务员应道出客人的姓名，然后确认预定。A、用餐的B、团队客人C、常客D、第一次来答案：C308.餐厅服务员在行走时，手指自然弯曲，双臂外开不可超过()，双眼平视前方，面带微笑。A、20度B、30度C、40度D、50度答案：B309.鸡尾酒应具备的条件之一是能增进食欲，（），提精神。A、消除烦恼B、消除疾病C、消除疲劳D、消除紧张答案：C310.柯林杯比高杯细且长，容量一般为（）。A、224~341mLB、244~341mL.C、264~341mLD、284~341mL答案：D311.茉莉花茶主要产于福建、江苏及（）三地。A、浙江B、湘江C、汉江D、长江答案：A312.对客人的称呼下列()不符合服务敬语的要求。A、对第一次来就餐的客人男性应称“先生”B、对熟悉的客人称绰号C、对熟悉的客人准确道出姓氏和职务D、对初次见面的女宾应称“女士”答案：B313.竭诚为客人服务，服务员要树立超前服务是意识，一切想在客人的（）。A、预料之中B、预料之前C、命令之前D、提出要求之前答案：B314.()是餐厅服务的主要用具。​A、瓷器餐具B、不锈钢餐具C、银器餐具D、各类水晶杯答案：A315.西餐宴会开餐前()分钟需做好酒水的餐前准备，如检查酒水质量、冰镇、滗酒、温酒等。A、5B、10C、15D、20​答案：D316.使用煤（天然）气火熄灭时，正确的操作是（）。A、用嘴吹灭B、见不到明火即可C、关闭煤气开关D、完全关闭总闸答案：D317.制作广东菜肴有蒸、炸、烤、煎等（）多种烹调方法。A、10B、15C、20D、30答案：D318.茶会是一种日常的交际方式，时间一般不超过（）小时。A、1.5B、2C、2.5D、3答案：B319.饮食是人类的第一需求，只有吃饱、吃好、吃的有营养，符合人体需要,才能保证人的身体健康和人的（）A、生活质量B、生命质量C、生活品质D、生命品质答案：B320.福建菜也称闽菜，它由福州、（）、泉州等地方菜组成。A、广州B、厦门C、鼓浪屿D、月牙泉答案：B321.香槟酒或起泡葡萄酒中的二氧化碳是以葡萄酒加（）而产生的A、糖发酵B、醇发酵C、氧发酵D、热发酵答案：A322.客人没有喝完的酒品，要求餐厅代为保管，服务员（）做法不对。A、为客人保管的酒品挂上有客人姓名的名牌B、放在专用冰箱内，有锁C、告知客人可以保管但必须交费D、冰箱应专人负责答案：C323.一般有生理缺陷的客人，自尊心比正常人()餐厅服务员要给予特别关照，但不能过分。A、稍弱B、更弱C、更强D、一样答案：C解析：答案解析：一般来说，有生理缺陷的客人由于自身的特殊情况，往往会更加在意他人的看法和对待方式，希望通过自身的表现来获得他人的认可和尊重，所以其自尊心通常会更强。餐厅服务员在给予特别关照时要注意方式方法，避免让客人感到不适。因此，选项C是正确的答案。324.()是福建菜的代表名菜。A、佛跳墙B、腊味合蒸C、锅烧肘子D、东坡肉答案：A325.shark'sfin的中文意思是（）。A、鱼翅B、鱼子C、青鱼D、黄鱼答案：A326.下列（）酒因制酒人名而得名。A、二锅头B、五粮液C、茅台酒D、杜康答案：D327.谷物食品是我国人民膳食中最经济的热量来源，膳食中蛋白质的（）是谷物提供的。A、一半B、不可能C、全部D、少量答案：A328.西餐零点服务餐厅服务员为客人送菜单时要按照先宾后主，（）。A、老人优先的原则B、女士优先的原则C、小孩优先的原则D、主人优先的原则答案：B329.五粮液酒属（）酒，其乙醇含量有38°和58°两种。A、酱香型B、浓香型C、窖香型D、清香型答案：B330.非计划性的饮食消费，对消费者来说不是生活必需的，所以从心理上讲是请客和品味兼而有之，因此顾客一般比较（）。A、讲究排场B、讲究气氛C、讲究味道D、讲究卫生答案：A331.优化营养素之间的比例，如豆腐烧鱼，是两者相互搭配，凑足（）之比，利于吸收。A、铁钠B、钠镁C、钙磷D、钙镁答案：C332.（）不是济南菜的特点。A、芡大油厚，咸辣香软B、长于制汤C、讲究用汤D、制作精细答案：A333.廉洁奉公（）。A、是对饭店高级管理人员的要求B、提示用餐客人不要用公款消费C、不能利用工作之便谋求私欲D、指工作中应公私兼顾答案：C334.京菜融合了（）、蒙、满、回民族的烹饪技艺，吸收了全国主要地方风味，尤其是山东风味，形成了自己的特色。A、藏B、汉C、壮D、土答案：B335.桂花象征着金银富贵、（）、文思长进和中秋团圆。A、官运亨通B、工作顺利C、雍容华贵D、子孙满堂答案：A336.泸州老窑特曲，以糯米、高粱为主要原料，用（）制曲。A、大豆B、大麦C、大米D、小麦答案：D337.蛋类食品可提供极为丰富的必须氨基酸，利用率可达99.6%，完全蛋白质的含量在（）%之间。A、8~10B、8~11C、9~12D、13~15答案：D338.()烹调方法擅长炖、焖、烧、炒，又重视调汤，保持原汁，风味清鲜，肥面腻，淡而不薄，酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。A、江苏菜B、四川菜C、山东菜D、粤菜答案：A339.白兰地杯容量为227mL左右，饮用白兰地时一般只倒（）左右。A、22mLB、24mLC、26mLD、28mL答案：D340.高档宴会，每桌占地面积应为（）。A、10~12㎡B、12~15㎡C、15~17㎡D、17~19㎡答案：B341.（）能够起到缓解客人与厨房工作的矛盾的作用。A、餐厅服务员的优质服务B、客人的高标准消费C、餐厅良好的就餐环境D、满足客人的无理要求答案：A342.餐厅的销售额与（）是有联系的。A、配备涉及固定费用员工的数量B、配备涉及变动成本员工的数量C、餐厅的面积D、员工的年龄答案：B343.插花式花台是将花草放在插花台上，经过修剪后插入插花器中，根据特定的宴会主题，塑造出不同的花形，同时还可设有与之相配的胸花式（）。A、纸巾B、簇花C、餐巾花D、毛巾答案：C344.花茶主要用（）为原茶经干燥加入鲜花窨制而成的。A、绿茶B、砖茶C、红茶D、乌龙茶答案：A345.中餐菜单常以()分类、如冷盘、肉类、海鲜类、禽类、面点类、汤类等。A、进餐顺序B、食品内容C、烹饪方式D、食用方式答案：B346.伊斯兰教的重要节日之一是（）。A、愚人节B、开斋节C、情人节D、成道节答案：B347.美式早餐通常()，且分量较大。A、无蛋无肉B、有蛋无肉C、无蛋有肉D、有蛋有肉答案：D348.鸡尾酒杯可以是各种形状的异形杯，但（）A、带任何花纹和色彩B、可用塑料杯C、不可用高脚杯D、一定是高脚杯、便于手握答案：D349.mineralwater的中文意思是（）。A、苏打水B、冰水C、矿泉水D、汽水答案：C350.尽管俄式服务是一种比较节省的服务方式，但开始时()的投资仍是比较大的。A、公用具B、水晶杯C、银制餐具D、鲜花答案：C351.选择台裙时应考虑台布的颜色和质地，大小应以铺好后距地面()厘米为宜。A、5B、10C、15D、20答案：A352.通过餐厅服务员的（）服务，可让客人感到满意。A、热情B、娴熟C、主动D、周到答案：C353.平衡膳食宝塔共分为（）层，包含了我们每天应吃的主要食物种类A、4B、3C、5D、6答案：C354.“慎独”说法不正确的是（）。A、有人在与