2020年食品安全管理员模拟考试598题（含标准答案）

2020年食品安全管理员考核598题（含标准答案）

姓名：__________考号：__________

题号—■二三四五六七八九十十一总分

得分

评评卷人得得分分

一、选择题

1.（d）2.检查表的作用是

a）保持审核目标的清晰和明确

b）保持审核内容的周密和完整

c）减少审核的随意性，保持审核节奏和连续性

d）以上都是

2.（a）ll.审核证据.审核发现和审核准则的关系正确的是

a）将收集到的审核证据对照审核准则进行评价，获得审核发现

b）将收集到的审核发现对照审核准则进行评价，获得审核证据

c）将收集到的审核发现对照审核准则进行评价，获得审核结论

d）将收集到的审核证据对照审核准则进行评价，获得审核结果

3.©18.由于病原微生物的生长与食品的水分活度密切相关，请判断下列食品中那种最不

利于微生物的生长

d）新鲜豆腐

e）熟香肠

f）糖蜜

d）蛋糕

4.（c）20.低温对食品的防腐保鲜作用体现在以下方面

a）低温能使食品中酶的活性丧失

b）低温降低水分蒸发，能减少食品的干耗

c）低温可抑制微生物的生长

k）低温能促进非酶因素引起的化学反应的速率

5.（a）2.被召回产品的处置可以包括

a）销毁.改变预期用途.重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的

b）销毁.模拟召回.实际召回和进一步加工

c）缩小范围使用.改变预期用途.重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的

d）改变预期用途.模拟召回.实际召回和进一步加工

6.（d）5.组织在进行控制措施评价时包括以下方面。

a）食品安全危害的可接受水平.预期用途.产品特性和加工步骤中控制措施的描述

b）控制措施应用的强度和对其监视的可行性

c）相对其他控制措施，该控制措施在体系中的位置

d）b和c

7.（d）20.冻藏食品常见品质变化包括

a）水分变化

b）脂肪分解与酸败

c）蛋白质变性

I）以上都是

8.（a）4.杀菌中所采用的D值，如下正确的是

e）在特定温度下，杀死指定系统中微生物总量的90%所需要的时间

f）在特定时间下，杀死指定系统中微生物总量的90%所需要的温度

g）在给定的温度下，一定数量的具有特定Z值的微生物被破坏所需要的时间

h）在热致死时间曲线中，使热致死时间降低一个对数周期所需要升高的摄氏度数

9.（d）16.对危害进行评估的依据是

a）对健康危害的严重性

b）危害发生的可能性

c）终端产品的可接受水平

d）a+b

（b）17.对危害水平可通过分析性测试进行验证，为此应制订特殊的抽样计划。抽样计划包

括

a）抽样单元的数量及大小.频次.时间

b）抽样单元的数量及大小.频次.分析方法，并考虑可接受的结果

c）抽样单元的数量及大小.频次.时间，并考虑可接受的结果

d）抽样单元的数量及大小.频次.分析方法

10.（c）10.在食品卫生检验中，测定食品中的细菌数时，普遍采用培养。

a）低温

b）超低温

c）中温

d）高温

（a）11.审核报告应当在提交

a）商定的时间期限内

b）现场审核结束后

c）认证决定后

e）纠正措施验证完成后

11.（c）14.对危害进行的风险评价应考虑

a）微生物的残留

b）危害的分布区域

c）危害发生的概率

e）a+b

（d）15.监视参数通常不选用

a）物理性参数（时间.温度等）.

b）化学性参数（PH值.氯含量等）

c）感官参数（可见的外观和品质.证明书等）。

d）微生物检测结果

12.（b）3.审核抽样的原则是

a）发现线索继续抽样，直到发现问题为止

b）公正.随机.有代表性

c）对熟悉的活动随意多抽样

d）可以由陪同人员代为抽样

13.（a）6.食品加工中与食品接触工器具的材料可使用

a）300系列等级的不锈钢

b）竹.木器具，黄铜.镀锌金属材料

c）一般塑料

d）根据需要选择

14.（a）8.审核报告应当在提交

a）商定的时间期限内

b）现场审核结束后

c）认证决定后

f）纠正措施验证完成后

15.（d）10.关键控制点的关键限值可以通过以下依据来确定

a）科学刊物

b）法规性指标

c）专家及实验

d）所有答案都正确

16.(d)ll.农药.兽药的残留是由产生的.

a)加工过程

b)储藏

c)运输

d)初级生产

17.(a)12.通常采取的消毒方法是：

a)使用化学试剂或物理方法

b)冷藏

c)清洗

e)以上全是

18.(d)14.下列关于罐头杀菌的表述正确的是()»

a)罐头的杀菌应达到绝对无菌的要求

b)罐头的杀菌应达到致病菌大部分杀死的要求

c)罐头的杀菌应达到腐败菌全部杀死的要求

n)罐头的杀菌应达到商业无菌的要求

19.(c)14.低酸性食品的热杀菌强度要求达到

a)5D

b)8D

c)12D

c)6D

20.(c)5.负责外部沟通的人员应是

a)食品安全小组的人员

b)食品安全小组组长

c)指定人员

d)市场销售人员

21.(c)14.低酸性食品的热杀菌强度要求达到

a)5D

b)8D

c)12D

c)6D

22.一次审核的结束是指(b)

a)末次会议结束

b）分发了经批准的审核报告之时

C）对不符合项纠正措施进行验证后

d）监督检查之后

23.认证中的初次审核是指（c）

a）现场审核前的初访

b）预审核

c）组织提出申请后的首次正式审核

d）以上全不是

24.（d）4.以下可以判定食品安全管理体系的有效性

a）是否按GB/T22000-2006建立了食品安全管理体系文件（包括前提方案（PRP⑸）.HACCP

计划和其他要求的文件）

b）已按体系文件贯彻执行

c）实施了验证，效果良好

d）以上都是

25.（d）7.前提方案（PRP（s））可以包括以下具体实施

a）良好操作规范（GMP）

b）工艺操作规程

c）交叉污染的预防措施

d）以上都正确

26.（c）18.“与审核准则有关的并且能够证实的记录.事实陈述或其他信息”，是指

a）审核结论

b）审核发现

c）审核证据

d）审核方案

27.（d）20.有效控制肉毒梭菌滋生的方法

a）用低酸罐头加热杀菌方法杀灭肉毒梭菌（A.B.E和F型）的芽胞

b）用酸化或发酵方法，使产品pH值降至4.6以下

c）采用腌制或干燥方法，使水活度降至0.93以下

d）以上方法都可行

28.（b）5.金属罐头食品的封口检查常用三率表示，其中紧密度是指

a）以卷边解体后观察盖钩发生内垂唇后的有效盖钩占整个盖钩的比例。

b）盖钩宽度减去皱纹的宽度占盖钩宽度的百分比。

c）卷边内部身钩和罐盖重叠的程度，用百分率表示。

d）以上都不对。

29.（b）10.出口肉类屠宰加工企业屠宰车间地面排水坡度应在

a）1-2%

b）2%以上

c）1.%

d）以上都不对

30.（d）2.以下对操作性前提方案的描述正确的是

a）操作性前提方案仅限于特定生产场所使用

b）操作性前提方案必须贯穿整个生产体系

c）操作性前提方案可作为程序应用于特定产品或生产线

d）操作性前提方案贯穿整个生产体系，可作为方案整体应用，也可作为方案应用于特定产

品或生产线

31.©4.在pH4.6以上并含有碳水化合物的罐臧食品中，绝大多数引起非产气型变质的微

生物是

a）放线菌

b）酵母

c）嗜热脂肪芽抱细菌

d）青霉

32.（a）l.下列与食品链有关的描述中，哪一个是错误的

a）食品安全完全取决于食品链中的食品制造者

b）食品链包括零售分包商

c）组织应与食品链中的上游和下游组织沟通

d）组织应识别自己在食品链中扮演的角色和所处的位置

33.（d）18.食品安全管理体系的范围包括

a）产品或产品类别

b）产品和加工

c）产品.加工和场地

d）体系中涉及的产品或产品类别.加工和生产场地

34.（a）3.以下说法正确的是

a）在某些产品加工中可能识别不出关键控制点

b）任何产品加工中都一定会存在关键控制点

c）同一危害由一个关键控制点实施控制

d）一个关键控制点只能控制一个危害

35.（a）8.控制措施评价包括对以下方面的评价：

a）根据使用的强度，控制措施对确定食品安全危害的控制效果.监视的可行性和控制措施

在体系中的相对位置

b）控制措施失效后的后果.控制措施对确定食品安全危害的控制效果及控制措施的执行不

确定程度

c）控制措施的执行不确定程度.监视的可行性和控制措施的相对位置

d）控制措施的绩效，控制措施的相对位置和监视的可行性

36.（c）10.根据国家生活饮用水规范的要求，细菌指标为

a）细菌总数＜100CFU/ml,总大肠细菌总数＜3个/L,游历余氯为0.05-0.3mg/L

b）细菌总数＜100CFU/ml,总大肠菌群每100mL水样中不得检出，游历余氯为0.05-0.3

mg/L

c）细菌总数＜100CFU/ml,总大肠菌群每100mL水样中不得检出，游离余氯（适用于加氯

消毒）在与水接触30分钟后应不低于0.3mg/L,管网末稍水不应低于0.05mg/L

d）细菌总数＜100个/ml,总大肠细菌总数＜3个/L,游离余氯（适用于加氯消毒）在与水接

触30分钟后应不低于0.3mg/L

37.（b）17.组胺常发生于组胺酸天然含量较高的水产品，为

a）对虾

b）金枪鱼

c）淡水养殖鱼

d）以上都会

38.（b）5.金属罐头食品的封口检查常用三率表示，其中紧密度是指

a）以卷边解体后观察盖钩发生内垂唇后的有效盖钩占整个盖钩的比例。

b）盖钩宽度减去皱纹的宽度占盖钩宽度的百分比。

c）卷边内部身钩和罐盖重叠的程度，用百分率表示。

d）以上都不对。

39.（d）12.某禽业集团公司既拥有规模肉鸡饲养场，又拥有屠宰分割生产线。其前提方案设

计时所应选择的适用法律法规.规范应为

a）法律法规要求GMP

b）GMP+GAP

c）GMP+GVP

d）GMP+GVP+GAP

40.某组织聘请了两位认证机构的审核员对其供方的食品安全管理体系进行审核，这种审

核称为（B）

a）第一方审核

b）第二方审核

c）第三方认证审核

d）以上都不对

41.（b）ll.纠正措施指

a）为消除已发现的不合格所采取的措施。

b）为消除己发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施。

c）为防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平的而采取的措施。

d）以上都是

评卷人得分

42.由于—危害分析—有助于建立有效的控制措施组合，所以它是建立有效的食品安全管

理体系的关键。

43.利用低于100摄氏度的热力杀灭微生物的消毒方法，由德国微生物学家巴斯德于1863

年发明，至今国内外仍广泛应用于牛奶.人乳及婴儿合成食物的消毒，这种方法称做（巴氏

杀菌）

44.过氧化苯甲酰是哪一类型的食品添加剂（增白剂）

最新版的GB7718《预包装食品标签通则》于年正式实施。

45.若干学生住若干房间，如果每间住4人，则有20人没地方住，如果每间房住8人，

则有一间只有4人住，共有（44）名学生

46.由于有助于建立有效的控制措施组合，所以它是建立有效的食品安全管理体系的

关键。

47.国家标准.行业标准分为强制性标准和（）标准。

48.根据GB/T22000-2006标准，关犍限值的建立应确保终产品安全危害不超

过已知的_可接受水平（08.12）

49.冷饮食品的主要问题是一致病菌和有害化学物的污染。（08.12）

评卷入得分

50.下面有关麻辣面制小食品一唐僧肉不正确的说法是（D）。

A.添加了大量人工色素，对儿童.青少年B.如果喷水后常温裸露保藏不变

健康危害最大质，就可能添加了非法防霉剂

C.唐僧肉属于方便或膨化食品认证范围D.唐僧肉属于非法生产食品

51.根据中国认证认可协会《食品安全管理体系审核员注册准则》（第二版），具有食品

及相关专业的学历的申请人，应具有至少（C）年符合相关要求的专业工作经验。

A）1B）2C）3D）4

52.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种.食品相关产品新品种，应当

向（A）卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。

A.国务院

B.省级

C.省级以上

D.县级以上

53.设有网站的食品生产经营者应当在网站首页显著位置公开其（B）等信息。

A.许可证

B.产品注册

C.备案凭证

D.以上都是

54.县级以上食品药品监督管理部门和其他有关部门对发生影响重大的食品安全事故或者

情况紧急.可能引发突发事件的，应当采取（D）等控制措施。

A.责令暂停生产.销售.购进相关食品及原料

B.发布消费警示

C.告知消费者停止购买或者食用相关食品

D.以上都是

55.食品生产经营者.食品行业协会.消费者协会等发现食品安全执法人员在执法过程中有违

反法律.法规规定的行为以及不规范执法行为的，可以向本级或者上级人民政府（D）投诉.

举报。

A.食品药品监督管理

B.质量监督

C.监察机关

D.以上都是

56.食品生产经营企业（B）,记录和保存进货.生产.加工.包装.运输.贮存.销售.检验.召回

和停止经营等信息，记录信息应当真实.准确.完整。

A.应当保障销售网络

B.应当保障食品可追溯

C.应当保障人脉关系

D.应当保障品牌形象

57.发生食品安全事故，（D）应当对事故现场进行卫生处理，并对与事故有关的因素开

展流行病学调查，有关部门应当予以协助。

A.县级以上食品药品监督管理部门

B.县级以上卫生行政部门

C.县级以上质量监督部门

D.县级以上疾病预防控制机构

58.未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从

事食品添加剂生产活动的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违

法生产经营的食品.食品添加剂以及用于违法生产经营的工具.设备.原料等物品；违法生产

经营的食品.食品添加剂货值金额一万元以上的，并处货值金额（B）罚款。

A.五倍以上十倍以下

B.十倍以上二十倍以下

C.十五倍以上三十倍以下

D.二十倍以上四十倍以下

59.确定物质ADI值的步骤是（B）。

A.暴露量评估B.危害特征描述

C.识别危害D.风险特征描述

60.西汉时发明的卤水点豆腐，卤水就是一种食品添加剂；还有发面使用的碱面也是食品

添加剂。（J）

61.下面有关月饼的说法不正确的是（A）。

A.网友试验中，在干燥的条件下存放一B.市面上的月饼多为独立包装，包

年的月饼未变质，这种现象说明该月装内都装有一小包脱氧袋。脱氧

饼添加了非法防腐剂袋的作用就是在于防止氧化，抑

制产生化学变质

C.如果月饼喷过水后，在夏天的常温下D.按照GB2760规定，允许在糕点及

放置7天，湿润的月饼仍不发霉变其馅料中使用的防腐剂包括山梨

质，就可能是月饼的添加剂存在问酸钾.脱氢醋酸钠.丙酸盐.羟基苯甲

题。酸酯类等，并对防腐剂添加总量

有严格的限制

62.《中华人民共和国食品安全法》自()起实施。

(A)2002年1月1日

(B)2006年6月1日

(C)2009年2月28日

(D)2009年6月1日

63.下面有关非法食品添加物不正确的说法是(D)。

A.吊白块学名是次硫酸钠甲醛B.盐酸克伦特罗是一种瘦肉精

C,磺胺类.哇诺酮类.氯霉素.四环素内D.御米油是罂粟的种子提取的油,

酰胺类等抗生素属于非法添加物是不能食用的

64.下面有食品添加物不正确的说法是(B)。

A.GB2760只准二氧化氯用于果蔬保鲜.B.GB2760规定使用的果蔬保鲜剂具

鱼类加工，二氧化氯作为加工助剂被有强大的防霉抗菌作用，它们添

广泛用于桶装水用塑料桶的消毒加于食品中，不会对人体造成安

全隐患

C.钙是中国居民缺乏的严重程度排名第D.我国GB2760所指的防腐剂实际上

一的营养素，而磷是中国居民不缺乏专指抗微生物剂，并将果蔬保鲜

的过多摄入排名第一的营养素剂和杀菌剂等皆列入防腐剂的范

畴

65.为了全面了解食品添加剂苯甲酸的使用情况，需要查询(C)

A.《食品添加剂使用卫生标准》B.历年卫生部公告批准使用的食品添加剂名单C.A+BD.

都不是

66.中国学者发现缺(A)是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损

害

A.硒B.维生素BlC.碘D.核黄素

判断题：

67.三聚鼠胺是一种添加剂，但不是食品添加剂。(V)

68.刺槐豆胶不能用于婴幼儿配方食品。(X)

69.磷脂既是抗氧化剂又是乳化剂。（J）

70.双乙酸钠和醋酸都是无需规定ADI值的防腐剂。（J）

71.起云剂就是乳化剂，邻苯二甲酸酯属于非法食品添加剂。（J）

72.（c）审核方案可以包括

a）审核的实际位置

b）审核的目的与准则

c）策划,组织.协调.指导和控制审核活动

d）对一次审核活动的安排

HB1（d）食品安全管理体系文件审核的作用

a）为提高食品安全管理体系现场控制的能力

b）判断食品安全管理体系文件是否符合标准.法律法规等审核依据的要求

c）审核危害分析.关键控制点.关键限值.控制措施.验证策划方案的适宜性

d）b和c

HB1（a）审核方案

a）是针对特定时间段所策划,并具有特定目的的一组审核

b）就是两个阶段的审核计划

c）通常由审核组长制定的审核计划

d）审核组的行动要求

HB1（d）食品安全管理体系文件审核的作用

a）为提高食品安全管理体系现场控制的能力

b）判断食品安全管理体系文件是否符合准则.法律法规等审核依据的要求

c）审核危害分析.关键控制点.关键限值.控制措施.验证策划方案的适宜性

d）b和c

HB1（d）检查表的作用是

a）保证审核路线，审核思路的清晰.合理.有效

b）保持审核的节奏和连续性

c）预先通知被审核方需审核的内容

d）a+b

HB1（d）.如果在审核中没有发现任何不符合项，审核组长应

a）继续扩大抽样

b）调整审核范围

c）作出结论说：“食品安全管理体系不存在不符合项”

d）以上各项都不正确

HB1（c）”与审核准则有关的并且能够证实的记录.事实陈述或其他信息”，是指

a）审核结论

b)审核发现

c)审核证据

d)审核方案

73.用于浓缩果汁澄清的酶制剂是(B).

A,糖化酶B.果胶酶

C.蛋白的D.脂肪酶

74.审核员在现场发现有两名床工人戴着手套操作，违反了安全操作规程，就开了一张不

符合报告，这是一种()。

(A)审核发现

⑻审核证据

(C)审核结论

(D)严重不符合

8.对公司的职业健康安全管理体系审核可以不包括()。

(A)公司产品的安全特性

(B)公司外出业务员的工作活动

(C)公司食堂

(D)公司借用的设备

9.依据GB/T19011-2003,以下关于审核报告的描述，错误的是()。

(A)审核报告如果不能在商定的时间提交，应该向审核委托通报延误的理由

(B)审核报告属于审核委托方所有

(C)审核报告应该经过批准后分发

(D)对于第三方审核，审核报告应该提交认可机构

75.根据《食品安全法》第一百四十八条的规定，生产不符合食品安全标准的食品或者经

营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经

营者要求支付(C)的赔偿金。

A.价款五倍或者损失三倍

B.价款五倍或者损失五倍

C.价款十倍或者损失三倍

D.价款十倍或者损失五倍

76.关键限值是指()»

(A)与一个CCP相联系的每个预防措施所必须满足的标准

(B)在超过CL之前使CCP得到控制之值

(C)经危害分析所确定的控制值

(D)控制危害措施的一种表现形式

77.()在肉中不能繁殖，且可以通过正常的热处理手段和冷冻方法来消灭。

(A)孤菌(B)真菌(C)寄生虫(D)以上都是

78.虽然GB/T22000-2006标准仅对食品安全方面进行阐述，但本标准提供的方法同样可

用于()?

(A)食品的其他特定方面(B)风俗习惯

(C)消费者意识等(D)上述表述都正确

79.纠正措施是指()«

(A)为消除己发现的不合格所采取的措施

(B)为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施

(C)为防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受的水平而采取的措施

(D)以上都是

80.在小李之前聘用了几名审核员()?

(A)6(B)5(C)4(D)3

81.如果小付的聘用日是星期一，则小韩最早可能被聘用的日期是星期几()?

(A)星期二(B)星期三(C)星期四(D)星期五

82.CCAA现行FSMS审核员注册准则的实施日期为()。

(A)2006年1月1日

(B)2007年1月1日

(C)2007年5月1日

(D)2007年6月1日

83.以下哪种情况是审核证据()？

(A)销售部长向审核员反映采购部近期采购的原材料质量不好

(B)采购部长承认近期采购的原材料质量不好

(C)审核员在采购部发现近期有几次向供应商退回不合格的A材料的记录，审核员认为

采购部是在非合格供方处采购的A材料

(D)以上都是

84.审核发现是指()»

(A)管理评审记录

(B)现场取得的证据

(C)将现场取得的证据与审核准则对照得到的结果

(D)现场中发现的情况，收集的信息

85.引起果汁饮料褐变的情况有()(08.3)

(A)由接触空气引起的酶褐变(B)有高温和强酸.强碱条件下引起的非酶褐变

(C)由抗坏血酸引起的非酶褐变(D)以上都正确

参考答案：D)

86.审核结束是指()o

(A)审核计划中的所有活动已完成，分发了经过批准的审核报告

(B)纠正措施已完成并经过了有效性验证

(C)举行了末次会议

(D)审核员离开了审核现场

87.患有哪种疾病不得参加直接入口食品加工工作()(07.9)

A)糖尿病(B)伤寒(C)阑尾炎(D)心脏病

参考答案：B)

88.“对某类岗位的工作性质.任务.责任.权限以及本岗位人员资格条件所做的书面文件”

称为()。

(A)操作规程

(B)作业指导书

(C)岗位说明书

(D)质量方针

89.食品安全管理体系审核方案是()

(A)两个阶段的审核计划

(B)除审核计划外的与审核有关的活动安排

(C)由认证机构认证管理人员制定的

(D)对审核组的活动的控制要求

90.与受审核方一起评审不符合的目的是()

(A)找出不符合的原因

(B)确认审核证据的准确性

(C)同意采取纠正措施

(D)以上都正确

91.对审核后续活动，下列说法正确的是()

如需采取纠正.预防或改进措施，此类措施通常由受审核方确定并在商定的期限内实施，不

视为审核的一部分

(A)受审核方应当将这些措施的状态告知国家政府相关部门

(B)应当对纠正措施的完成情况及有效性进行验证。但验证不是随后审核活动的一部分

(C)审核方案可规定由审核组成员进行审核后续活动，通过发挥审核组成员的专长实现增

值。在这种情况下，(D)在随后审核活动中不必保持独立性

92.某企业有四大车间，它们依次是：预处理车间，腌制车间，熟制车间，包装车间。可

以认为该企业是采取了()原则进行了空间布置。

(A)工艺专业化

(B)对象专业化

(C)设备专业化

(D)以上都是

93.在第三方认证审核时()不是审核员的职责。

(A)实施审核

(B)确定不合格项

(C)对发现的不合格项制定纠正措施

(D)验证受审核方所采取的纠正措施的有效性

94.在生产澄清果汁工艺中加入果胶酶的作用是()。

(A)提高果汁出汁率

(B)抑制微生物的生长

(C)改善果汁的风味

(D)抑制果汁的褐变

95.患有下列哪种疾病不得参加接触直接入口食品的工作？()

(A)糖尿病

(B)皮肤病

(C)艾滋病

(D)心脏病

96.关键控制点可以依据以下()来确定.

(A)判断树

(B)控制措施对确定危害控制的严格程度

(C)行业专家的意见

(D)以上都是

97.我国对食品添加剂的生产和使用实行许可制度，安全可靠.政府许可.确有必要是食品添

加剂允许使用的三个必要条件。(V)

98.“将收集到的审核证据与审核准则进行比较所得到的评价结果”是()。

（A）审核证据

（B）审核发现

（C）审核结论

（D）观察结果

99.食品生产加工企业的原料.半成品.成品应离墙离地存在，主要是为防止天气变化造成原

料或成品凝水而引起变质，对否？（J）

100.一般的食品原材料场地和仓库，应地面平整，便于通风换气，有（B）设施。

A.防雨.防尘B.防鼠.防虫C.防偷.防盗D.遮阳.通风

101.食品企业的给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，能（D）。

A.经常保持畅通

B.有防止污染水源潜入车间的有效措施

C.有防止鼠类.昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施

D.以上全是

102.食品的运输作业应防止污染，操作要轻拿轻放，不使原料受损伤，不得与有毒.有害

物品同时装运。（J）

103.新鲜果.蔬原料应贮存于露天.通风良好的场地，地面平整，便于清洗.排水。（X）

104.食品企业的给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，经常保持畅通，但无法

防止污染水源排水管道潜入车间。（X）

105.食品企业的污染物净化和排放设施可以位于生产车间主风向的上方。（X）

106.生产车间地面应使用不渗水.不吸水.无毒.光滑材料铺砌，应有适当坡度，在地面最低

点设置地漏，以保证不积水（J）

107.清洗剂.消毒剂.杀虫剂以及其他有毒有害物品，均应贮存于专门库房或柜橱内，加锁

并由专人负责保管，建立管理制度。（J）

108.生产设备.工具.容器.场地等在使用前后均应彻底清洗.消毒。（V）

109.灭菌乳.发酵乳.大米.小麦粉.动植物油脂.新鲜果蔬不得添加任何香料.香精。（J）

110.食品生产企业车间洗手设施还包括干手设备。（J）

ill.对因（C）不符合食品安全标准而被召回的食品，在采取补救措施且能保证食品安全的

情况下，方可继续销售：销售时，应向消费者明示补救措施。

A.标签.标识B.标签C.标签.标识或说明书D.说明书

112.生产加工场所.更衣室的灭菌灯使用的时机应是班前.班后各30分钟。3

113.食品厂应具有合理的布局和工艺流程，防止原料与成品的交叉污染。（J）

114.工作人员更衣，其目的是为了防止食品被污染。（J）

115.接触直接入口食品的人员应做好防护，需配戴口罩。（J）

116.食品生产经营应当有（C）的食品安全专业技术人员。

A.专职

B.兼职

C.专职或者兼职

D.以上都不是

117.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全

标准：（D）

A.原料采购.原料验收.投料等原料控制；

B.生产工序.设备.贮存.包装等生产关键环节控制；

C.原料检验.半成品检验.成品出厂检验等检验控制；

D.以上都是

118.国家（C）食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体

系，提高食品安全管理水平。

A.支持

B.要求

C.鼓励

D.强制

119.食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物

品，但是不包括以（C）为目的的物品。

A.调节机体功能

B.满足某些疾病患者营养需求

C.治疗

D.以上都不是

120.食品生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，且有发生食品安全事故潜在

风险的，应当立即（B）。

A.采取整改措施

B.停止食品生产经营活动

C.召回不安全食品

D.以上都是

121.以下哪些情形应当进行食品安全风险评估。（B）

A.通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品.食品添加剂.食品相关产品明确存在安全隐

患的

B.为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的

C.发现已知的危害食品安全的因素

D.以上都是

122.食品生产企业车间人员在用餐后，可直接进入车间工作。（X）

123.预包装食品首先应当预先包装，此外包装上要有统一的质量或体积的标示。（J）

124.万物皆毒，无不毒之物，而量微则无毒，超量食用，即显毒性。（J）

125.工业明胶经过严格精炼后，其质量指标达到了食用明胶的要求，是可以作为食品添加

剂的。（X）

126.根据生产需要实验室可以和添加剂配料间共用经过检定的称量器具。（X）

127.脂肪在膳食中提供的能量应占每日总能量的40%-50%（X）

128.高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。（J）

129.膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重（J）

130.谷类食物碳水化合物含量最为丰富，多种含量在90%以上。（X）

131.鸡蛋中蛋白质的含量丰富，蛋白质的含量高于蛋黄。（X）

广东省食品生产安全监督考核题

标准部分之GB7718和GB28050

132.GB28050的适用范围为（A）

A.预包装食品营养标签上营养信息的描述和说明

B.保健食品的营养标签标示

C.预包装特殊膳食用食品的营养标签标示

D.散装食品和现制现售食品的标识

133.（A）的定义为“对食品营养特性的描述和声明”

A.营养声称

B.含量声称

C.比较声称

D.营养成分功能声称

134.食品生产设施.设备.工具和容器等应加强维护保养，使用前及时进（A）。

A.清洗.消毒B.报废C.更新D.更换

135.一个销售单元的包装中含有不同品种.多个独立包装可单独销售的食品，每件独立包

装的食品标识可直接参照销售单元的包装标识。（X）

136.食品企业厂区内主要路面应采用便于清洗的（D）辅设，路面平整，不积水，不起尘，

其他裸露地面应绿化。

A.混凝土B.水泥地C.沥青D.混凝土.沥青或其他硬质材料

137.预包装食品标签可同时使用外文，但所用外文字号不得大于相应的汉字字号。（J）

138.营养标签是指向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括营养成分表.营养

声称和营养成分功能声称。（V）

139.任何产品标签标示和宣传等不得对营养声称方式和用语进行删改和添加。（J）

140.厂房和车间的内部设计和布局应满足食品卫生操作要求，避免食品生产中发生

（A）。

A.交叉污染B.机械故障C.工艺误差D.次品增加

141.如需在暴露食品和原料的正上方安装照明设施，应使用下列哪种照明设施？（B）

A.普通光管B.防爆灯C.普通灯泡D.普通射灯

142.下列哪种设施不是防止虫害的有效措施？（A）

A.紫外线灯B.防蝇灯C.防鼠板D.风幕

143.食品加工过程的微生物监控应包括致病菌监控和（C）监控，食品加工过程的微生物

监控结果应能反映食品加工过程中对微生物污染的控制水平。

A.益生菌B.真菌C.指示菌D.病毒

144.投料人员应如实填写《投料记录表》，记录所使用原辅料及配料的(D)。

A.数量B.批次C.名称D.名称.批次.数量

145.产品抽样应按有关标准的规定执行，确保样品具有(C)。

A.准确性B.唯一性C.代表性D.可追溯性

146.(d).如果在审核中没有发现任何不符合项，审核组长应

a)继续扩大抽样

b)调整审核范围

c)作出结论说：“食品安全管理体系不存在不符合项”

d)以上各项都不正确

147.预包装食品标签应真实.准确，不得以虚假.夸大.使消费者误解或欺骗性的文字.图形等

方式介绍食品，也不得利用字号大小或色差误导消费者。(J)

148.

149.(V)经验可以作为可接受水平的考虑因素。

150.(J)在原料的产品特性描述中，适用时包括交付方式。

151.(X)食品安全小组成员的知识和经验必须是本组织食品安全管理体系范围所涉及的

产品.过程和食品安全危害。

152.(V)验证是判定CCP是否有效控制的重要措施。

153.(X)内包装袋在使用前必须使用紫外灯消毒。

154.(X)食品厂的污染物存放应远离车间，最好位于生产车间的上风向。

155.(X)食品在0-4℃冷藏是安全的措施，因为致病菌在此温度下就不生长了

156.(J)验证流程图的准确性与符合性是本准则的要求，也是国际食品法典委员会建立

HACCP体系的步骤。

157.(X)食品安全与消费时食品中食源性危害的存在和水平有关。因此只与食品加工和

消费阶段有关。

158.一次冷却生物性危害：

致病菌污染.增殖

化学性危害：无

物理性危害：无

159.组织应确保对食品安全管理体系负责一监视_.纠正.采取纠正措施的人员受到培训。

160.（D）应该说，我国的社会保障制度在新中国成立后的不同时期，行使了不同的职

能，适应特定的历史时期的需要，完成了它应承担的任务。但是，随着我国社会主义市场

经济体制改革的不断深入，社会保障制度将作为市场经济体制的一个重要组成部分而存

在，就需要进一步改革与完善。这段话的中心观点是（）。

A.社会保障制度完成了它应承担的任务

B.社会主义市场经济体制不断深入

C.社会保障制度是社会主义市场经济的重要组成

部分

D.社会保障制度需要进一步改革和完善

161.ISO/TS22004提供了IS022000的应用指南。

162.漂白粉是次氯酸钙，氯化钙和氢氧化钙的混合物，其主要组分是一次氯酸钙

163.

出口肉类屠宰加工企业屠宰车间地面排水坡度应在_2%以上

低酸性罐头食品是指除酒精饮料之外，凡杀菌后平衡pH值大于4.6.水分活性度大于的

罐头食品。

答案:0.85

冰鲜水产品捕捞后应立即冷却使水产品的温度接近"C；

答案：0

装载贝类原料的每一个容器应附有标签，散装贝类原料应提供相关文件，标签或文件应注

明贝类养殖或捕捞的.地点..数量以及养殖者或捕捞者的名称。

装载贝类原料的每一个容器应附有标签，散装贝类原料应提供相关文件，标签或文件应注

明贝类养殖或捕捞的日期.地点.种类.数量以及养殖者或捕捞者的名称。

对于易产生鳍鱼毒素的鱼种，应根据产品特性加强对从原料接收到成品全过程的时间和温

度控制，必要时应进行指标的检测。

对于易产生鳍鱼毒素的鱼种，应根据产品特性加强对从原料接收到成品全过程的时间和温

度控制，必要时应进行组胺等指标的检测。

猪的屠宰间应设有旋毛虫检验室，并备有。

猪的屠宰间应设有旋毛虫检验室，并备有检验设施（显微镜）。

屠宰线的适当位置应配备带有℃以上热水对刀具消毒设施。

屠宰线的每道工序以及其它生产线的适当位置应配备带有82℃以上热水的刀具.电锯等的消

毒设施。

凡接触食品物料的设备.工具.管道，必须用.抗腐蚀.不吸水.不变形的材料制做。

答案：无毒无味

164.）.安全产品的有效生产要求有机的整合前提方案的两种类型和一个详细的HACCP

计划。

基础设施和维护方案用于阐述食品卫生的基本要求和可接受的.更具永久特性的良好（制造.

农业.卫生等）规范；

165.）HACCP计划用于管理危害分析中确定的关键控制点（CCP⑸），以消除.防止或降低

产品中特定的并在危害分析中确定的食品安全危害。在危害分析中，组织通过组合前提方

案和HACCP计划，确定采用的策略，以确保危害控制。

请简述确认和验证的区别。

答案提示：

确认是获取证据，以证实由HACCP计划和操作性前提方案安排的控制措施有效。

验证是通过提供客观证据，对规定要求已得到满足的认定。

确认是体系运行前和变化后实施的评定，目的在于证明各（或组合的）控制措施具有可操作

性，能够达到预期的要求；验证是在体系运行中和运行后进行的评定，目的在于证明确实

达到了规定的要求。

请简述外部沟通的对象及目的。

答案提示：

外部沟通对象及主要目的：

a）与供方和承包方进行沟通：确保供方和承包方向组织提供充分的原料.辅料.包装材料方

面的食品安全危害信息。

b）与顾客或消费者进行沟通：有助于组织满足与顾客达成一致的.与食品安全有关的顾客

要求。

c）与立法和执法部门进行沟通：及时获得食品安全方面的法规.标准和其他要求，并将这

些要求应用到食品生产中。

d）与组织的相关方进行沟通：多方面了解食品安全信息，确保食品安全。

请简述食品安全小组的人员组成要求及食品安全小组组长职责要求。

答案提示：1）小组人员应具备多学科的专业知识和建立与实施食品安全管理体系的经验。

166.）在有关程序中规定紧急情况和事故发生时的应急办法

167.）对应急程序进行演练，以判断和证实现有设施及程序的有效性；

168.撤回.

169.）食品安全组长应当是该组织的成员。组长应至少具备食品安全的基本知识，不必要

求其必须具备专家水平，但小组中其他成员能够提供相应的专家意见；否则宜有一名与面

临的危害相称的人员，微生物学家或化学家。1分

170.（a）审核报告应当在提交

a）商定的时间期限内

b）现场审核结束后

c）认证决定后

d）纠正措施验证完成后

171.GB/T22000中食品安全是指食品在按照（预期用途）进行制备和（或）食用时，不会

对消费者造成伤害的概念。

172.（d）以上都对

173.（A）调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有

a）pH缓冲作用

b）防止脂肪酸败

c）防止微生物污染

d）防止酶褐变

174.（d）冷却肉在屠宰后的加工.运输.销售各环节将肉体中心温度保持在

控制微生物生长，促进肉品的成熟。

a）0℃--4℃

b）4℃〜14℃

c）10℃~14℃

d）O'C〜4c

175.（d）14.潜在不安全产品是指

a）产品的安全性能超过目标要求

b）产品的安全特性不符合顾客要求

c）目前虽然合格，但将来可能在下一食品链出现的不合格产品

d）超出关键限值的条件下生产的产品

176.（d）操作性前提方案是指为控制食品安全危害所制定的前提方案

a）引入的可能性

b）在产品中污染或扩散的可能性

c）在加工环境中污染或扩散的可能性

e）以上都是

177.（d）组织在每次控制措施设计或重新设计后

a）应对危害分析前的规定信息（即产品特性描述等）进行更新

b）必要时对HACCP计划进行修正

c）必要时对组成操作性前提方案的程序和指导书进行修正

d）以上都对

178.（d）关键控制点的关键限值可以通过以下依据来确定

a）科学刊物

b）法规性指标

c）专家及实验

d）所有答案都正确

179.（d）《食品安全管理体系要求》不适用于组织

a）添加剂

b）运输和仓储经营者

c）零售分包商

d）卫生主管部门

180.（d）食品安全管理体系具有产品.工序和工厂特异性，所确定的关键控制点因以下特性

也会不同

a）加工人员能力

b）加工地点.工艺.配方.设备

c）方针目标

d）以上都是

181.（c）下列说法正确的是

a）GB/T22000不要求组织将与食品安全相关的适用的法律法规的要求纳入到食品安全管理

体系

b）GB/T22000是法律法规的最低要求应用

c）GB/T22000对于所有在食品链中期望建立食品安全管理体系的组织的所有要求都是通用

d）以上说法都对

182.（B）下列属于非细胞形态的微生物是（）

A.细菌

B.病毒

C.藻类

D.原生动物

183.（X）食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件。

184.（c）水的总硬度是指。

a）水中含金属离子的总含量

b）碳酸盐硬度

c）水中钙离子和镁离子的总含量

d）非碳酸盐硬度

（d）引起果汁饮料褐变的情况有。

a）由接触空气引起的酶褐变

b）由高温和强酸强碱条件下的非霉褐变

c）由抗环血酸引起的非霉褐变

d）以上都正确

185.（X）过敏源不属于食品安全危害。

186.（a）以下各点，可以判定是肠球菌的常见指标之一是

a）革兰氏阴性

b）链球菌属

c）多为嗜温细菌

d）需要多种维生素和一些有机物

187.（a）下列关于速冻蔬菜的说法正确的是

a）速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸

b）速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程

c）速冻蔬菜都采用单体冻结

d）蔬菜冻结一般采用-20℃的冻结温度

188.（d）下列肉毒杆菌的生物学特性的描述正确的是：

a）革兰氏阴性

b）不产毒

c）需氧用

d）抗热力

189.（c）在食品卫生检验中，测定食品中的细菌数时，普遍采用

a）低温

b）超低温

c）中温

d）高温

190.（c）一般含有氨基酸.蛋白质一类含氮多的食品，如鱼.虾.贝及肉类，对于需氧性变败，

常以作为评定的一项指标.

a）大肠菌群

b）风味

c）挥发性盐基氮

191.（c）下列危害中不属于生物危害的是

a）肉毒梭状芽抱杆菌

b）金黄色葡萄球菌

c）黄曲霉毒素

d）大肠菌群0157：H7

（a）目前快速检测有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的农残检测仪，所指示的指标为

a）酶抑制率

b）氧化值

c）电导率

d）致死率

192.（d）某禽业集团公司既拥有规模肉鸡饲养场，又拥有屠宰分割生产线。其前提方案设

计时所应选择的适用法律法规.规范应为

a）法律法规要求GMP

b）GMP+GAP

c）GMP+GVP

d）GMP+GVP+GAP

（A）2003年9月3日，国务院总理温家宝同志签署第390号国务院令，公布（），该

《条例》自（）年（）月（）日起施行。

E.《中华人民共和国认证认可条例》.2003.11.

F.《中华人民共和国认证认可条例》.2004.1.

G.《中华人民共和国认证认可条例》.2004.7.1

H.《中华人民共和国产品质量认证管理条例》.2003.9.3

（C）关于标准的说法正确的是

A.国家标准严于地方标准

B.地方标准严于企业标准

C.企业标准严于国家标准

D.企业必须制定企业内控标准

（D）符合罐头食品的商业无菌的条件是：

A.罐头食品经过杀菌以后，可存活少量微生物；

B.罐头食品经过杀菌以后，不含有存活的微生物；

C.罐头食品经过杀菌以后，不含有致病微生物；

D.罐头食品经过杀菌以后，不含有致病微生物，可含有在通常温度下不能在其中繁殖的非

致病微生物；

(B)果蔬汁加工用水要求是：

A.使用达到软化水标准的水；

B.使用达到生活饮用水标准的水

C.使用达到纯净水标准的水；

D.使用达到净化水标准的水

(B)关于生产日期的表述正确的是：

A.食品加工制作的日期

B.食品成为最终产品的日期

C.食品出库的日期

D.食品入库的日期

(C)下列哪项属于包装食品标签必须标示的内容。

E.食品名称.配料清单.产品标准号.食用方法

F.净含量.产品标准号.产品标准号.批号

G.食品名称.净含量.产品标准号.生产日期

H.食品名称.净含量.产品标准号.食用方法

(C)属于抗结剂的是：

E.丁苯橡胶

F.焦亚硫酸钠

G.亚铁富化钾

H.过氧化钙

(B)患有下列哪种疾病不得参加接触直接入口食品的工作。

A.糖尿病

B.伤寒.

C.阑尾炎

D.心脏病

设置坑式厕所时,应距生产车间以上，

A.15米B.25米C.30米D.50米

答案：B

食品加工车间人数在200以上者每增加增设1个洗手龙头。

A.20AB.30AC.40AD.50A

答案：A

(B,C,D)食品加工操作人员如出现下列情况应向主管领导报告：

A.局血压；

B.腹泻；

C.呕吐；

D.发烧

(b)《屠宰和肉类加工企业卫生管理规范》(GB/T20094-2006)对屠宰车间地面排水坡

度要求应在。

a)1~2%

b)2%以上

c)1.5%

d)以上都不对

(C)《食品安全管理体系餐饮业要求》规定：加工用水，由当地的卫生检验机构每检

测一次。

a)二年

b)一年

c)半年

d)一季度

(C)新修订的GB5749：2006《生活饮用水卫生标准》共有指标。

a)33项

b)36项

c)106项

d)120项

193.(b)转基因食品是指含有用制造或生产的食品.食品原料及食品添加剂等。

a)转基因技术

b)转基因生物

c)转基因专利

d)以上都对

(c)14.低酸性食品的热杀菌强度要求达到

a)5D

b)8D

c)12D

c)6D

(D)有一个班共有学生100名，各自选一门以上的选修课，选地理的有60名，选物理的

有50名，那么地理和物理都选的人数为()。

A.60

B.50

C.20

D.10

194.(A)类比推理饿：馒头

正确选项为()。

C.渴：水

D.B.吃：喝

C.学习：考试

D.书本：笔

195.摆盘生物的：致病菌污染

196.（c）巴氏杀菌是指。

a）杀死全部细菌

b）采用80℃以上的温度杀菌

c）将致病菌杀死

d）将菌落降低到可接受水平

197.（a）组织的PRP应由批准

a）食品安全小组

b）组织的主管部门领导

c）组织的最高管理者

d）组织的管理者代表

（a）任命有权限启动撤回的人员和负责执行撤回的人员

a）最高管理者

b）食品安全小组组长

c）食品安全小组

d）技术质量部门

198.（a.b.c）食品安全管理体系各级别审核员均应遵守审核员行为规范

a）遵纪守法.敬业诚信.客观公正；

b）努力提高个人的专业能力和声誉；

c）帮助所管理的人员拓展其专业能力；

d）努力承担本人难以胜任的任务。

199.（abc）实施食品安全管理体系认证申请人应具备的条件中正确的是：

a）取得国家工商行政管理部门或有关机构注册登记的法人资格（或其组成部分）

b）符合中华人民共和国相关法律.法规.安全卫生标准和有关规范的要求；

c）已按以上基本认证依据和相关专项技术要求，建立和实施了文件化的食品安全管理体系

d）一般情况下体系需有效运行6个月以上

200.（abc）企业与供应商的契约可包含多个层次的内容，如（）等

a）供货合同

b）售后服务协议

c）质量保证协议

d）并购协议

201.（c）2.文件审核的作用不包括

a）了解被审核方信息，为现场审核做准备

b）确认食品安全管理体系文件的充分性.适宜性.有效性

c）确认HACCP计划实施的有效性

d）确认HACCP计划制定的合理性

202.（a）4.审核证据.审核发现和审核准则的关系正确的是

a）将收集到的审核证据对照审核准则进行评价，获得审核发现

b）将收集到的审核发现对照审核准则进行评价，获得审核证据

c）将收集到的审核发现对照审核准则进行评价，获得审核结论

d）将收集到的审核证据对照审核准则进行评价，获得审核结果

HB1（d）5.食品安全管理体系文件审核的作用

a）为提高食品安全管理体系现场控制的能力

b）判断食品安全管理体系文件是否符合准则.法律法规等审核依据的要求

c）审核危害分析.关键控制点.关键限值.控制措施.验证策划方案的适宜性

d）b和c

HB1（d）6.检查表的作用是

a）保证审核路线，审核思路的清晰.合理.有效

b）保持审核的节奏和连续性

c）预先通知被审核方需审核的内容

d）a+b

203.（b）是由两个或两个以上的个人契约联合经营的企业。

a）业主制企业

b）合伙制企业

c）合作制企业

d）公司制企业

204.（c）据食品安全管理体系标准要求，下列哪一个要素必须有形成文件的程序

a）操作性前提方案

b）基础设施和维护方案

c）内部审核

d）危害评价

205.（b）食品安全管理体系标准不适用于

a）组织提高自身管理

b）宗教和消费者习惯的认证

c）认证审核

d）保证符合食品安全方针

206.（b）以下哪一个不属于食品安全问题

a）生物毒素

b）营养不良

c）化学试剂

d）食品中的玻璃和石块

（d）操作性前提方案计划应

a）可仿照HACCP计划的设计

b）不能仿照HACCP计划的设计

c）可同样采用包含限值与监视的同样方案

d）a+c

（b）监视的作用是

a）查明任何控制措施已经运行的有效性

b）发现预定的控制措施运行的失效

c）评价危害分析的有效性

d）监督HACCCP计划实施的情况

207.请将下面的产品流向图按照优劣排顺序，并加以说明。

参考答案及评分标准：

答：D.C.A.B（2分）

D：顺流.流程简洁；

C：顺流.流程较简洁；

A：顺流.但进出同一个口，可能会造成污染；

B：流程交叉易造成污染。（3分）

举例说明食品加工企业生产中对水控制要求。

答案提示：

（1）水源的控制

（2）输送的控制

（3）水处理的控制

（4）污水的控制

（5）检测的控制

（至少3条，每条2分）

有毒有害品的控制主要包括哪些内容？（5分）

答案提示：

208.（d）与食品安全性紧密相关的因素有

a）食品中食源性危害的存在和水平

b）整个食品链中对食品安全的控制

c）食品链中所有参与方的责任

d）所有以上情况

209.（a.b）食品安全管理体系第一阶段审核内容包括。

a）文件的符合性.适宜性和充分性

b）适用法律.法规的识别情况及在相关文件中落实法律.法规的情况

c）产品实物或服务的安全状况

d）有关验证的实施和有关程序的实施

210.（c）组织对外的信息沟通应由进行

a）组织内具有职能的部门

b）食品安全小组成员

c）指定的人员

d）具有食品安全知识的技术员

211.（d）对控制措施组合的确认应在

a）前提方案控制