![2024年全国公共营养师之三级营养师考试经典测试题(附答案)_第1页](http://file4.renrendoc.com/view3/M01/28/2E/wKhkFmavVT-AHOcQAAF7zKvdsko206.jpg)
![2024年全国公共营养师之三级营养师考试经典测试题(附答案)_第2页](http://file4.renrendoc.com/view3/M01/28/2E/wKhkFmavVT-AHOcQAAF7zKvdsko2062.jpg)
![2024年全国公共营养师之三级营养师考试经典测试题(附答案)_第3页](http://file4.renrendoc.com/view3/M01/28/2E/wKhkFmavVT-AHOcQAAF7zKvdsko2063.jpg)
![2024年全国公共营养师之三级营养师考试经典测试题(附答案)_第4页](http://file4.renrendoc.com/view3/M01/28/2E/wKhkFmavVT-AHOcQAAF7zKvdsko2064.jpg)
![2024年全国公共营养师之三级营养师考试经典测试题(附答案)_第5页](http://file4.renrendoc.com/view3/M01/28/2E/wKhkFmavVT-AHOcQAAF7zKvdsko2065.jpg)
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文档简介
姓名:_________________编号:_________________地区:_________________省市:_________________ 密封线 姓名:_________________编号:_________________地区:_________________省市:_________________ 密封线 密封线 全国公共营养师考试重点试题精编注意事项:1.全卷采用机器阅卷,请考生注意书写规范;考试时间为120分钟。2.在作答前,考生请将自己的学校、姓名、班级、准考证号涂写在试卷和答题卡规定位置。
3.部分必须使用2B铅笔填涂;非选择题部分必须使用黑色签字笔书写,字体工整,笔迹清楚。
4.请按照题号在答题卡上与题目对应的答题区域内规范作答,超出答题区域书写的答案无效:在草稿纸、试卷上答题无效。一、选择题
1、一些成年人体内()活性过低,大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶
2、不是引起蛋白质变性的化学因素是()。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附
3、下列的物质中,含维生素B12丰富的为()。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类
4、核黄素良好的食物来源是()。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类
5、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的()。A.10%B.20%C.30%D.40%
6、饮用牛奶后,常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应,主要原因()。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏
7、主食强化需要在精白米面中强化,常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和()。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K
8、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为()小时。A.24B.26C.48D.72
9、正常人血糖浓度为()mmol/l。A.2.9—4.1B.3.9—5.1C.3.9—6.1D.4.9—6.1
10、职业道德具有()。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要
11、维生素B1以辅酶的形式参与()。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢
12、婴儿缺乏()会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙
13、在体内主要参与糖类代谢的维生素是()。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A
14、真空冷却多用表面大的叶蔬菜,冷却的温度一般在()为最佳温度。A.2~3℃B.4~5℃C.5.5~6℃D.6~7℃
15、可促进钙的吸收和重吸收的是()。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.β-胡萝卜素
16、亚油酸是()。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸
17、下列哪些食品老年人不宜多食,以免引起高胆固醇血症()。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类
18、维生素D缺乏可导致()。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病
19、几种对食品造成的污染的主要有害金属是()。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe
20、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用,是因为含有()。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘
21、对儿童人体测量数据进行评价时,按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价,此种方法称()。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法
22、一学生,男,17岁,由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂,舌体疼痛,同时肘膝关节处出现对称性糜烂,面色苍白,有贫血表现,皮肤干燥,易角化。该同学到医院营养科就诊,营养师初步诊断为()。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏
23、母乳不含哪一项()。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子
24、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于()毫克。A.100B.200C.300D.400
25、下列不是锌良好来源的为()。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏
26、关于胆固醇的描述,下列不正确的说法为()。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D
27、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为()μgDFE/d。A.350B.380C.400D.450
28、根据氮平衡指标,青少年的氮平衡应()。A.>OB.=0C.<0D.≤0
29、胎儿神经管畸形,与何种营养素缺乏有关()。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E
30、孕妇膳食脂肪,应占总能量的20—30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为()。A.<10%、10%和10%B.>10%、10%和10%C.10%、<10%和10%D.10%、10%和<10%
31、下列说法不正确的是()。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时,系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的
32、幼儿膳食中脂肪应占总能量的()。A.15~25%B.20~30%C.25~35%D.30~35%
33、下列处理中,提高渗透压保藏的是()。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热
34、3~6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为()千卡。A.1000~1400B.1200~1800C.1300~1700D.1400~1800
35、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是()。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素
36、与蛋白质代谢有关的维生素是()。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6
37、母乳中含量最低的营养素()。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D
38、食物的消化吸收的主要场所是()。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠
39、孕期补充叶酸最有效的食物是()。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物
40、谷粒中含B族维生素较多的部位是()。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽
41、根据中华人民共和国国家卫生标准,营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的()为宜。A.1/3~1/2倍B.1/2~1倍C.1~2倍D.10倍以下
42、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是()。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸
43、女,30岁,怕热、多汗、易激动,消瘦1年。查体:消瘦、皮肤湿润,甲状腺增大,随吞咽上下移动,心率100次/分。检验:T3、T4增高。最可能的诊断是()。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核
44、实际体重在理想体重±10%内为()。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断
45、调查某幼儿园膳食情况,如果三餐的能量分配为早餐30%,午餐40%,晚餐30%,某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐,那么该日总人数为()。A.22B.25C.24D.20
46、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为()。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖
47、营养教育的主要内容如下()。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中,提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程
48、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为()。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg
49、以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容()。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡,保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒
50、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和()四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质二、多选题
51、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质,分解温度大于()。A.500℃B.10000℃C.700℃D.3000℃
52、下列的物质中,含维生素B12丰富的为()。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类
53、下列物质燃烧产能,同等质量能量多的是()。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇
54、有关营养调查,下列那些说法()是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。
55、与蛋白质代谢有关的维生素是()。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6
56、胎儿神经管畸形,与何种营养素缺乏有关()。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E
57、下列不是锌良好来源的为()。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏
58、乳粉是以牛乳为原料,经杀毒、浓缩和()而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥
59、人体生长发育最为迅速的时期为()。A.从出生到1周岁B.1~3岁的幼儿期C.3~6岁儿童期D.青春期
60、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关,可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是()。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油
61、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释,哪项是错误的()。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时,损害健康的危险性随之增大
62、临床上用()辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C
63、在制订营养改善项目总计划时,应能够针对项目所选定的()产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群
64、选购蔬菜应注意其是否()。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明
65、在体内可转化为维生素A的是()。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸
66、对于改善营养缺乏不仅效果良好,而且价格低廉,适用于大面积推广的是()。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂
67、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅,目的是为了()。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮
68、学龄前儿童膳食中应以()为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类
69、促进铁吸收的因素是()。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C
70、已知A小区年平均人口数6367人,2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人,2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人,那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为()。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%
71、关于食品营养标签下列说法不正确的是()。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群
72、维生素D3可以在人体内合成,以下条件几乎不能合成维生素D3()。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季
73、在米的淘洗过程中,主要损失的营养素是()。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C
74、碘在体内主要参与()的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素
75、营养教育的主要内容如下()。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中,提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程
76、铅污染食品的主要途径是()。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气
77、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员,他们的氮平衡状态应该是()。A.排出氮≥摄入氮B.排出氮>摄入氮C.排出氮≤摄入氮D.排出氮<摄入氮
78、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是()。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下,影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘,其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等
79、促进非血红素铁吸收的因素()。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子
80、鱼类腐败可用K值来表示,K≤20%表明鱼体新鲜,K值大于等于()表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%
81、下列表述中,正确的选项是()。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质
82、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和()四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质
83、黄曲霉毒素主要损害的部位是()。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱
84、婴儿辅食应先加强哪种矿物质()。A.铁B.锌C.钙D.碘
85、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是()。A.钙B.铁C.硒D.碘
86、蔬菜初加工时,应()。A.尽量切小块B.先切好,不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切
87、蔗糖摄人过多的危害主要是()。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括
88、3~6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为()千卡。A.1000~1400B.1200~1800C.1300~1700D.1400~1800
89、女,30岁,怕热、多汗、易激动,消瘦1年。查体:消瘦、皮肤湿润,甲状腺增大,随吞咽上下移动,心率100次/分。检验:T3、T4增高。最可能的诊断是()。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核
90、孕早期由于呕吐完全不能进食时,静脉注射葡萄糖是为了()。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症
91、影响人体基础代谢的主要因素是()。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围
92、维生素B1以辅酶的形式参与()。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢
93、上消化道是指()。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠
94、复合鲜味调味品中的()类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解,最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸
95、碳水化物的供给量应占总热能的()。A.11%~14%B.20%~30%C.55%~65%D.40%
96、某集体食堂发生食物中毒,患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状,有一例出现喉头水肿。饮食调查发现:主食为米饭,副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒()。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉
97、酱油和面酱之所有咸味,是来自于某种物质,它就是()。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌
98、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法,其中冻结保藏储藏温度应为()℃。A.-4B.-10C.-18D.-23
99、下列有关豆类的说法中不正确的是()。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多
100、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是()。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素
参考答案与解析
1、答案:D本题解析:碳水化合物存在的主要形式为乳糖。对于部分不经常饮奶的成年人来说,体内乳糖酶活性过低,大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。
2、答案:D本题解析:能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、乙醇、丙酮等;能使蛋白质变性的物理方法有加热(高温)、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等。D选项属于物理因素。
3、答案:D本题解析:维生素B12主要食物来源为肉类、动物内脏、鱼、禽、贝壳类及蛋类,乳及乳制品中含量较少,植物性食品基本不含维生素B12。
4、答案:A本题解析:核黄素又称为维生素B2,广泛存在于天然食物中,但含量差异很大,尤以动物内脏、蛋、奶中含量较高。
5、答案:D本题解析:我国多数地区居民习惯于一天吃三餐,三餐食物量的分配及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配:一般早、晚餐各占30%,午餐占40%为宜,特殊情况可适当调整。
6、答案:B本题解析:牛奶中主要含有乳糖,如果体内乳糖酶缺乏或活性降低,就会导致乳糖不能分解消化而引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应。
7、答案:A本题解析:暂无解析
8、答案:D本题解析:124h回顾法一般采用3天连续调查方法。
9、答案:C本题解析:血浆中所含的糖类主要是葡萄糖,称为血糖,浓度为3.9~6.1mmol/l。
10、答案:B本题解析:暂无解析
11、答案:D本题解析:维生素B1在硫胺素焦磷酸激酶的作用下,与三磷酸腺苷(ATP)结合形成硫胺素焦磷酸(TPP)。TPP是维生素B1的活性形式,在体内构成α-酮酸脱氢酶体系和转酮醇酶的辅酶,参与糖代谢。
12、答案:D本题解析:钙缺乏主要影响骨骼的发育和结构,临床表现为婴儿的手足抽搐症和成年人的骨质疏松症。
13、答案:A本题解析:维生素B1参与构成辅酶,维持体内正常的糖代谢。
14、答案:A本题解析:冷水冷却是利用专用设备对果蔬进行喷淋或浸渍,冷水温度一般为0~3℃,此法适合于冷却根类菜和较硬的果蔬。真空冷却多用于表面积大的叶类蔬菜,冷却温度一般为2~3℃。
15、答案:B本题解析:适量维生素D有利于钙的吸收。
16、答案:A本题解析:亚油酸(C18:2)、亚麻酸(C18:3)为人体的必需脂肪酸。
17、答案:A本题解析:动物脑和鱼子胆固醇含量较高,老年人、高血脂患者不宜多食。
18、答案:C本题解析:维生素D缺乏在婴幼儿可引起佝偻病,在成人表现为骨质软化。
19、答案:B本题解析:铅、汞、镉、砷称为有毒金属。
20、答案:C本题解析:暂无解析
21、答案:B本题解析:暂无解析
22、答案:A本题解析:暂无解析
23、答案:C本题解析:母乳含有表皮生长因子、神经生长因子、胰岛素样生长因子1和Ⅱ、转移生长因子等。
24、答案:C本题解析:建议采用含油酸及多不饱和脂肪酸多的油脂,如茶油、橄榄油、鱼油、玉米油等。而胆固醇摄入量应≤300mg/日。
25、答案:B本题解析:贝壳类海产品、红色肉类、动物肝脏都是锌的良好来源,植物性食物含锌较低。
26、答案:A本题解析:胆固醇是所有体细胞的构成成分,并大量存在于神经组织;胆固醇还是胆酸、7-脱氢胆固醇和维生素D3、性激素、黄体酮、前列腺素、肾上腺皮质激素等生理活性物质和激素的前体物,是机体不可缺少的营养物质。
27、答案:C本题解析:中国营养学会建议的我国居民叶酸膳食参考摄入量(RNI),成年人400μgDFE/日,可耐受最高摄入量(UL)1000μgDFE/日。
28、答案:A本题解析:氮平衡是指氮的摄入量和排出量的关系,氮平衡大于O为正氮平衡,,处于生长期的青少年均应保持适当的正氮平衡。
29、答案:C本题解析:叶酸对于细胞分裂和组织生长具有极其重要的作用,在脂代谢过程中亦有一定作用。孕妇摄入叶酸不足时,胎儿易发生先天性神经管畸形。
30、答案:A本题解析:饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为小于10%、10%、10%。
31、答案:A本题解析:暂无解析
32、答案:C本题解析:幼儿膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1:1:4~1:1:5;占总能量比分别为12%~15%、25%~35%、50%~60%。
33、答案:B本题解析:盐溃保藏的保藏原理是提高食品的渗透压,借以有选择的控制微生物的生长和发酵活动。
34、答案:C本题解析:《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐3~6岁学龄前儿童总能量供给范围是1300~1700kcal/日,其中男孩稍高于女孩。
35、答案:B本题解析:暂无解析
36、答案:C本题解析:膳食中的大部分维生素B2是以FMN和FAD辅酶形式和蛋白质结合存在的。
37、答案:D本题解析:由于铁和维生素D都不能通过乳腺进入乳汁,因此,母乳中含量最低的营养素为维生素D和铁。
38、答案:C本题解析:暂无解析
39、答案:D本题解析:叶酸可来源于肝脏、豆类和深绿色叶菜。由于食物叶酸的生物利用率仅为补充剂的50%,因此补充400μg/日叶酸或食用叶酸强化食物更为有效。
40、答案:B本题解析:谷类维生素主要以B族维生素为主,主要分布在糊粉层和谷胚中,因此,谷类加工越细,维生素损失就越多。
41、答案:B本题解析:暂无解析
42、答案:D本题解析:暂无解析
43、答案:B本题解析:暂无解析
44、答案:A本题解析:暂无解析
45、答案:A本题解析:暂无解析
46、答案:C本题解析:暂无解析
47、答案:C本题解析:营养教育的主要内容有1)有计划地对餐饮业、农业、商业、轻工、医疗卫生、疾病控制、计划等部门的有关人员进行营养知识培训。2)将营养知识纳入中小学的教育内容。3)将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系,提高初级卫生保健人员及其服务居民的营养知识水平。
48、答案:B本题解析:暂无解析
49、答案:D本题解析:《中国居民膳食指南》包括8条内容:(1)食物多样,谷类为主;(2)多吃蔬菜、水果和薯类;(3)常吃奶类、豆类或其制品;(4)经常吃适量的鱼禽蛋瘦肉,少吃肥肉和荤油;(5)食量与体力活动要平衡,保持适宜体重;(6)吃清淡少盐的膳食;(7)饮酒应限量;(8)吃清洁卫生、不变质的食物。
50、答案:C本题解析:暂无解析
51、答案:C本题解析:二噁英是一类非常稳定的亲脂性固体化合物,其熔点较高,分解温度大于700℃,极难溶于水,可溶于大部分有机溶剂,所以二噁英容易在生物体内积累。
52、答案:D本题解析:维生素B12主要食物来源为肉类、动物内脏、鱼、禽、贝壳类及蛋类,乳及乳制品中含量较少,植物性食品基本不含维生素B12。
53、答案:A本题解析:据用“弹式热量计”测定,1g碳水化合物在体外燃烧时平均产生能量17.15kJ(4.1kcal);1g脂肪平均产能39.54kJ(9.45kcal);1g蛋白质平均产能23.64kJ(5.65kcal)。
54、答案:C本题解析:暂无解析
55、答案:C本题解析:膳食中的大部分维生素B2是以FMN和FAD辅酶形式和蛋白质结合存在的。
56、答案:C本题解析:叶酸对于细胞分裂和组织生长具有极其重要的作用,在脂代谢过程中亦有一定作用。孕妇摄入叶酸不足时,胎儿易发生先天性神经管畸形。
57、答案:B本题解析:贝壳类海产品、红色肉类、动物肝脏都是锌的良好来源,植物性食物含锌较低。
58、答案:D本题解析:喷雾干燥是以单一工序将溶液、乳浊液、悬浮液或糊状物料加工成粉状、颗粒状干制品的一种干燥方法。
59、答案:C本题解析:婴儿期是一生中生长发育最快的时期。
60、答案:D本题解析:植物油中,尤其是人们常用的菜子油、玉米油、大豆油及花生油都含有多不饱和脂肪酸。椰子油富含饱和脂肪酸。
61、答案:C本题解析:可耐受最高摄入量(UL)是平均每日可以摄入该营养素的最高量,这一摄入水平对一般人群的几乎所有个体都不至于损害健康,但并不表示可能是有益的,当摄入量超过UL而进一步增加时,损害健康的危险性随之增大。
62、答案:A本题解析:在临床上,有使用维生素B6辅助治疗早孕反应,也使用维生素B6、叶酸和维生素B12预防妊高征。
63、答案:C本题解析:暂无解析
64、答案:A本题解析:暂无解析
65、答案:B本题解析:植物体内存在的黄、红色素中很多是胡萝卜素(Carotene),多为类胡萝卜素。其中最重要的是β-胡萝卜素,它常与叶绿素并存,也能分解成为维生素A。凡能分解形成维生素A的类胡萝卜素称为维生素A原(ProvitaminA)。
66、答案:D本题解析:营养强化可以弥补天然食物的营养缺陷,预防营养不良,而且适合不同人群的营养需要,经济合理还有利于推广。
67、答案:B本题解析:胡萝卜中含有β-胡萝卜素,称为维生素A原,能分解形成维生素A,溶于脂肪,不溶于水。
68、答案:D本题解析:建议每日供给200~300mL牛奶(不要超过600mL),1个鸡蛋,100g~125g无骨鱼或禽、瘦肉及适量的豆制品,150g蔬菜和适量水果,谷类已取代乳类成为主食,每日需150~200g。
69、答案:D本题解析:维生素C促进铁吸收。膳食纤维、植酸盐、脂肪酸影响铁的吸收。
70、答案:B本题解析:暂无解析
71、答案:D本题解析:中国食品营养素参考值(NRVs)大致可以满足正常成人的营养需要,但不适用于4岁以下儿童。
72、答案:C本题解析:人体内维生素D3的来源是皮肤表皮和真皮内的7-脱氢胆固醇(7-dehydrocholesterol)经紫外线照射转变而来。在高纬度北方地区冬季,由于受到紫外线照射不足,几乎不能合成维生素D3。
73、答案:A本题解析:大米在淘洗过程中,维生素B1可损失30%~60%,维生素B2和烟酸可损失20%~25%,矿物质损失70%。
74、答案:D本题解析:碘在体内主要参与甲状腺激素的合成。
75、答案:C本题解析:营养教育的主要内容有1)有计划地对餐饮业、农业、商业、轻工、医疗卫生、疾病控制、计划等部门的有关人员进行营养知识培训。2)将营养知识纳入中小学的教育内容。3)将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系,提高初级卫生保健人员及其服务居民的营养知识水平。
76、答案:D本题解析:含铅工业三废的排放和汽车尾气是铅污染食品的主要来源。
77、答案:D本题解析:儿童处于生长发育期、妇女怀孕、疾病恢复时,以及运动、劳动等需要增加肌肉时均应保证适当的正氮平衡,以满足机体对蛋白质的需要。
78、答案:C本题解析:克山病是由于缺硒导致的,孕妇缺碘可导致胎儿患克汀病。
79、答案:D本题解析:暂无解析
80、答案:B本题解析:K值主要使用于鉴定鱼类早期腐败。若K≤20%说明鱼体绝对新鲜,K≥40%说明鱼体开始有腐败迹象。
81、答案:C本题解析:谷类是人体能量的主要来源,我国人
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