酒楼各部门及具体岗位人员岗位职责

酒楼各部门及具体岗位人员岗位职责

职位：楼面经理

直接上级：总经理

直接下级：楼面主任、楼面部长、服务员、服务生、后勤、吧员、

迎宾、收银

管理职能：负责楼面的全面管理

［岗位职责］

1、协助总经理处理日常楼面运作；

2、检查日常操作程式的不足之处；

3、合理安排下属工作，做到及时调整；

4、制订餐听各级员工编排表，确定各级员工的工作时间及工作

范围；

5、保证顾客得到最满意的服务，聆听并处理顾客投诉；

6、主持每日例会，讲解菜单、每日特别介绍，检查员工着装及

仪容仪表；

7、督导、协调并了解员工的行为，并给予恰当的奖励或处分；

8、负责新员工到职培训及跟进；

9、监管员工的服务标准及日常运作标准，魔术语标准是否达到

公司要求；

10、与客人建立良好的客户关系；

11、做好工作日志，搞好交接班，做好工作计划和总结；

12、留意各部门的工作情况（有急需时，提供协助）；

13、时常提醒员工要有安全意识，防止、避免意外工伤；

14、留意公司开源节流工作及不同时段冷暖的恰当程度；

15、及时检查酒楼设备情况，做好酒楼安全和消防工作；

16、配合行政人事部做好人员招聘及调动工作；

17、关心员工生活，组织员工活动，帮助员工解决生活及工作上

的困难；

18、了解每日的销售食品及销售情况；

19、新菜的讲解及价格的调整；

20、保证酒楼一切操作符合餐饮服务规则；

21、控制酒楼用品的使用及供应；

22、处理本部门的一切有关文件；

23、完成上级交办的其他工作。

职位：楼面主管

直接上属：楼面经理

直接下属：楼面部长、服务员

管理职能：协助楼面经理搞好楼面各项工作

［岗位职责］

1、协助经理整理日常楼面运作，严格执行和监管下属；

2、紧密与经理配合，遵照及执行酒楼的各项规章制度；

3、检查部长、服务员的仪容仪表是否整齐；

4、检查卫生是否清洁，餐具是否卫生干净，摆设是否整齐美观;

5、热清服务，积极推荐及介绍菜式，督促员工做好各项服务并

留意工作进度，保证出品及服务工作正常进行；

6、繁忙时带动部长和服务员看好台面工作，紧守岗位；

7、受理并解决客人投诉，及时向经理汇报；

8、准确了解当时出品部的估清情况；

9、灵活调动员工，保证各部门营业顺利进行；

10、关心、帮助下属，如有困难及时解决；

11、督导员工做好餐前一切准备工作，并做好收市的善后工作，

保证餐听清洁整齐；

12、及时向经理汇报员工出勤及工作情况；

13、保证酒楼各项物品用具供应正常，维修项目及时呈报并做好

记录；

14、完成楼面经理随时交办的其他工作。

职位：楼面部长

直接上级：楼面主管

直接下属：服务员

管理职能：督导、协调并了本组员工的各项工作

［岗位职责］

1、给顾客最优质的服务，并保证所有食品及饮品正解程序并及

时送达。

2、了解特别菜式或急推销食品，方便给客人介绍和推荐合适菜

式；

3、向员工传达当日的菜式，特别安排及检查下属仪容仪表；

4、观察并记录所负责地段的服务情况及台数、人数，并及时协

助；

5、检查每市每时段每订台情况，做好开餐前一切准备工作，确

保有足够的用品，并保证餐具符合卫生规定标准；

6、遇有特别情况或客人投诉，必须及时向经理或主任汇报，由

经理或主管做出处理；

7、确保各地段有良好、顺畅的服务气氛；

8、除带领本组员工做好自己地段的服务工作外，应关注邻近餐

桌的客人，对其它地段员工给予必要的协助，答复客人的要

求；

9、完成当班工作后，向主管报告，并在开市前向主管汇报出勤

情况；

10、做好本组员工当天出勤记录，并在开市前向主管汇报出勤情

况；

11、征询客人用餐后意见，欢迎客人再次光监；

12、完成楼面主管安排的其他工作。

职位：服务员

直接上级：楼面部长

管理职能：负责向客人提供饮料、食品及有效服务

［岗位职责］

1、维护公司的声誉及公司财物;

2、根据公司制定的标准为顾客提供优质的餐饮服务；

3、备好自己所管地段工作范围的用具是否干净、齐全；

4、熟悉每市服务流程及服务标准；

5、熟悉菜牌及价格，以便向客人推销菜式，增加营业额；

6、摆设及清理餐桌要符合公司标准；

7、协助传菜员上菜及协助部长每月盘点工作；

8、负责餐听的所有器具、布草、杂项的替换补充；

9、按照规格及客人所订的菜式填写菜单；

10、准时参加每天的班前会议；

11、确保个人仪表及制服符合公司标准；

12、遵守公司各项规章制度及工作程序，按需要履行其它职责;

13、服从分配，随时接受到不同岗位及轮班工作的安排；

14、树立良好的团队精神，同事之间要互助友爱。

15、完成上级交办的其他工作。

传菜部及各岗位人员岗位职责

职位：传菜部长

直接上级：楼面经理

直接下级：传菜员

管理职能：负责菜品及时、准确无误的送达

［岗位职责］:

1、督导传菜部的服务标准及魔术语；

2、监督传菜员的操作是否合格，安全并及时将菜送至餐台;

3、按照出菜的次序要求上菜，准确做好出菜登记工作；

4、控制出菜时间、速度，保持菜式的热度；

5、主动配合楼面运作，做到出菜及时、准确；

6、同出品部沟通，使工作顺畅进行；

7、精通各项酱料配搭及标准；

8、确保仪表及制服符合公司标准；

9、营业前准备好各种调味料，菜式的配料及出菜用具；

10、保持负责地段的卫生清洁和出菜用具的清洁干净；

11、认真完成上级交办的工作。

职位：传菜员

直接上级：传菜部长

管理职能：负责菜品及时、准确无误的送达

［岗位职责］:

1、按照规格及客人所订的菜式上菜，避免错上、漏上'

2、营业前准备好各种调味料，菜式的配料及出菜用具；

3、保持负责地段的卫生清洁和出菜用具的清洁干净；

4、控制出菜时间、速度，保持菜式的热度；

5、服从分配，随时接受到不同岗位及轮班工作的安排；

6、保持传菜用具的干净、整洁；

7、配合服务员做好交接班工作；

8、确保仪表及制服符合公司标准；

9、认真完成上级交办的工作。

迎宾部及各岗位人员岗位职责

职位：迎宾部长

直接上级：楼面经理

直接下级：迎宾员

管理职能：负责迎宾部的各项工作

［岗位职责］:

1、掌握酒楼当天的订台和餐台安排情况，准时到岗；

2、具有迎送的接待和交际能力，熟悉餐听的各项服务设施和本

公司的服务流程，妥善解答客人的询问；

3、以笑容可掬和热情的服务语向顾客致礼，问候；

4、要热情引领顾客到适当的就餐位置，拉椅让座，送上菜牌，

并将顾客姓氏交接给楼面同事，使顾客有一种宾至如归感；

5、客坐满时派发等候票，安排等候客人，将流失客人量减至最

低；

6、与各部门保持合作联系；

7、安排迎宾日常工作；

8、监督迎宾仪表及制服是否符合公司标准；

9、要保持迎宾地段及候客地段的清洁卫生，做好留座和每市餐

菜牌的发放；

10、有关顾客投诉或不满要协助解决；

11、完成上级交办的其他工作。

职位：迎宾

直接上级：迎宾部长

管理职能：仪容端庄、热情大方、笑脸迎客

［岗位职责］:

1、接受电话和当面订座，务必复述客人要求，以保准确清楚填

入订座簿；

2、在顾客面前，要保持友好、愉快、整洁的形象；

3、向顾客提供周全的服务；

4、对顾客的不满不可露在表面，可向主管汇报；

5、处理找客和留言事宜；

6、安排顾客入座时要与楼面人员交接顾客的姓氏或顾客的特

别喜好；

7、有丰富的本酒楼知识和产品知识，可以应对一般客人的查

询；

8、顾客坐下时：如果没有楼面人员交接，不可离开顾客；

9、客人饭后离开酒楼，要说：“谢谢”“再见”“欢迎下次光临”;

10、配合整体客务工作，遵守主管的指导。

职位：洗碗工

直接下级：前听主管

管理职能：负责清洗器皿及家私

［岗位职责］:

1、爱护酒楼财物，清洗器皿时要轻拿轻放，不能有大力碰撞器

皿情形；

2、清洗所有家私要细心，确保家私安全干净；

3、清洗所有家私整齐放在指定位置；

4、员工用餐的餐具也需要彻底清洁；

5、添加清洁剂要使用量器，不得直接在桶中注入；

6、不能无故离开工作岗位；

7、每日需要完全清洗完各种家私，并做好洗碗房清洁才可以下

班；

8、认真完成上级交办的其他工作。

职位：清洁工（洗手间）

直接上级：部长

管理职能：负责洗手间的全面清洁工作

［岗位职责］:

1、见到客人要出示下列身体语言：包括笑容、手势、眼神接触、

点头、“中午好”、“晚上”等；

2、每日在开市前检查洗手间的温度是否足够；

3、检查洗手间水箱、水龙头是否正常动作；

4、检查洗手间厕纸、洗手液是否足够；

5、检查照明设备是否完好，可通知工程部更换；

6、客人出入洗手间，一律要帮客人开门；

7、当客人方便完时，在适当的时候可打开水龙头，给客人示意

洗手，完毕后，再去帮客人开门，及时清洁客人用过的地方;

8、地面上不能有水渍、烟蒂和垃圾，马桶内不能有杂物，烟盅

要保持清洁；

9、洗手间空气保持清新，不能有异味；

10、不能收取客人小费；

11、认真完成上级交办的其他工作。

职位：酒吧员

直接上级：前听主管

管理职能：负责酒水、饮品的供应及清洁工作

［岗位职责］:

1、负责饮品，果汁的冷藏及供应；

2、保持良好的仪态、笑容，制服干净整齐；

3、负责清洗、擦亮各种玻璃器皿，清理酒吧工作区域的用具、

设备、地面的卫生工作；

4、所有陈列酒柜每晚收工前要清洁；

5、所有器皿保持明亮干净；

6、杯子与用具应以二段方式处理，第一段清洗，第二段拭干、

擦亮；

7、了解酒水牌及熟悉掌握酒水的基本存量及价格；

8、每天下班前做好酒吧工作区域或用具的卫生工作，擦干并存

放好。

9、负责每月盘点做表工作，并上交财务。

营销部及各岗位人员岗位职责

部门名称：营销经理

直接上级：总经理

直接下级：营销员

管理职能：负责酒楼用餐的销售工作

［岗位职责］:

1、编制各种销售计划、目标责任和考核指标，并协助落实执行;

2、负责同行业的市场调研与预测工作，提出市场形容报告供领

导参考；

3、负责酒楼菜品或服务的广告业务，负责与委托的广告公司、

发布媒体保持正常联络；

4、负责本部门员工的业务培训、绩效考核；

5、负责酒楼销售合同及其他营销文件资料的管理、归类、整理、

建档和保管工作；

6、负责客户、顾客的投诉记录，协助有关部门妥善处理；

7、负责外联顾客，做好客情以顾客保持良好关系。

8、认真完成上级交办的其他临时性任务。

职位：营销员

直接上级：营销经理

管理职能：负责酒楼用餐的销售工作

［岗位职责］:

1、认真贯彻酒楼销售管理规定和实施细则，努力提高自身推销

业务水平；

2、积极完成规定的销售量指标，为客户提供主动、热情、满意、

周到的服务；

3、负责与客户签订销售合同，督促合同正常如期复行并催讨所

欠应收销售款项；

4、对客户在销售和用餐过程中出现的问题、须办理的手续，帮

助或联系有关部门妥善解决；

5、收集客户意见，对公司营销策略、广告、菜品改进等提出参

考意见；

6、做到以酒楼利益为重，不索取回扣，遵守国家法律，不构成

经济犯罪；

7、认真完成上级交办临时性的其他任务。

职位：收银部长

直属上司：财务会计

1、协助上司安排好下属员工的班次、岗位及考勤考绩，并督导

他们工作；

2、熟悉和掌握各国货币当天的况换率，能识别各国货币的真

伪。

3、熟悉和掌握处理支票、信用卡的工作程序。

4、熟悉和掌握收银和计算机的操作方法。

5、编制每日营业报表交上司。

6、每天收市后将所收宾客的现金支票信用卡的帐单汇总接到

收银主任方可下班。

职位：收银员

直属上司：收银