《做纸杯蛋糕》（教学设计）五年级上册综合实践活动浙教版

《做纸杯蛋糕》（教学设计）五年级上册综合实践活动浙教版主备人备课成员教学内容《做纸杯蛋糕》（教学设计）五年级上册综合实践活动浙教版

本节课，我们将依据浙教版五年级上册综合实践活动教材中“小小烘焙师”章节的内容，开展制作纸杯蛋糕的活动。具体教学内容包括：

1.了解纸杯蛋糕的制作原理和基本步骤。

2.学习如何使用烤箱和烘焙工具。

3.掌握食材的配比和烘焙时间控制。

4.体验团队合作，培养动手操作能力和创新思维。核心素养目标1.实践操作：通过动手制作纸杯蛋糕，培养学生的实际操作能力和生活技能，提高解决实际问题的能力。

2.科学探究：学习烘焙原理，激发学生对科学探究的兴趣，培养科学思维和实验精神。

3.团队合作：在制作过程中，学会分工合作，培养团队协作能力和沟通技巧。

4.创新创造：鼓励学生在烘焙过程中尝试创新，发挥想象，培养创新意识和创造力。

5.美学素养：关注蛋糕外观设计，提高学生的审美意识和美学素养。教学难点与重点1.教学重点

-理解并掌握纸杯蛋糕的制作原理，包括发酵、烘焙等基本过程。

-学会正确使用烤箱、称量工具、搅拌器等烘焙设备。

-掌握食材的配比，包括面粉、糖、鸡蛋、泡打粉等。

-重视食品安全和卫生操作，培养良好的烘焙习惯。

举例解释：

-制作原理：通过讲解和实际操作，让学生理解泡打粉与酸性食材（如牛奶、柠檬汁）反应产生二氧化碳气体，使蛋糕体积膨胀的原理。

-烘焙设备使用：现场演示如何正确操作烤箱，设置温度和时间，以及如何使用称量工具进行精确配料。

2.教学难点

-熟练掌握食材的配比，尤其是泡打粉的适量使用，过多或过少都会影响蛋糕的质量。

-烤箱温度和时间的控制，不同的烤箱和蛋糕大小可能需要调整烘焙条件。

-在操作过程中，如何均匀搅拌面糊，避免面糊消泡，保证蛋糕的松软度。

-创意设计时，如何将美学原则应用于蛋糕装饰，使其既美观又符合卫生标准。

举例解释：

-食材配比：通过实验和对比，让学生观察不同配比对蛋糕口感和结构的影响，从而掌握正确的配比。

-烘焙条件：教师指导学生如何根据蛋糕大小和烤箱特性调整温度和时间，确保烘焙效果。

-面糊搅拌：演示正确的搅拌手法，并让学生实践，直到能够均匀搅拌，避免面糊消泡。

-装饰设计：提供不同的装饰材料，指导学生如何搭配颜色和形状，创造出既有创意又卫生的蛋糕装饰。学具准备Xxx课型新授课教法学法讲授法课时第一课时师生互动设计二次备课教学资源1.硬件资源：

-烤箱

-电子称

-搅拌器

-纸杯

-食材（面粉、糖、鸡蛋、泡打粉、牛奶、柠檬汁等）

-装饰材料（糖霜、水果、巧克力等）

-烘焙工具（量杯、量勺、模具等）

2.软件资源：

-综合实践活动教材

-烘焙指导手册

-安全操作指南

3.课程平台：

-课堂互动平台

-学生作品展示区

4.信息化资源：

-电子食谱

-烘焙教学视频

-烘焙原理动画

5.教学手段：

-讲授

-演示

-实践操作

-小组合作

-作品评价

-反馈与讨论教学过程设计1.导入新课（5分钟）

目标：引起学生对烘焙纸杯蛋糕的兴趣，激发其探索欲望。

过程：

-开场提问：“你们知道纸杯蛋糕是如何制作的吗？它为什么如此受欢迎？”

-展示一些制作精美的纸杯蛋糕图片，让学生初步感受烘焙的魅力。

-简短介绍纸杯蛋糕的基本制作原理和它在生活中的重要性。

2.纸杯蛋糕基础知识讲解（10分钟）

目标：让学生了解纸杯蛋糕的基本制作概念、所需食材和制作原理。

过程：

-讲解纸杯蛋糕的定义，包括所需的主要食材和工具。

-详细介绍每种食材的作用和配比，使用图表或示意图帮助学生理解。

-通过实际案例，让学生更好地理解烘焙过程中科学原理的应用。

3.纸杯蛋糕制作步骤分析（20分钟）

目标：通过具体步骤分析，让学生深入了解纸杯蛋糕的制作要点。

过程：

-选择几个典型的制作步骤进行详细分析。

-详细介绍每一步骤的技巧和注意事项，让学生全面了解制作的细节。

-引导学生思考如何通过这些步骤制作出口感松软、外观精美的纸杯蛋糕。

4.学生小组讨论（10分钟）

目标：培养学生的合作能力和解决问题的能力。

过程：

-将学生分成若干小组，每组讨论纸杯蛋糕制作中的某个环节或问题。

-小组内讨论该环节的关键点、可能遇到的问题以及解决方案。

-每组选出一名代表，准备向全班展示讨论成果。

5.课堂展示与点评（15分钟）

目标：锻炼学生的表达能力，同时加深全班对纸杯蛋糕制作的理解。

过程：

-各组代表依次上台展示讨论成果，包括制作环节的关键点、问题和解决方案。

-其他学生和教师对展示内容进行提问和点评，促进互动交流。

-教师总结各组的亮点和不足，并提出进一步的建议和改进方向。

6.课堂小结（5分钟）

目标：回顾本节课的主要内容，强调纸杯蛋糕制作的重要性和意义。

过程：

-简要回顾本节课的学习内容，包括纸杯蛋糕的基本制作原理和步骤分析。

-强调烘焙在生活中的实用性和创造力体现，鼓励学生继续探索烘焙的乐趣。

-布置课后作业：让学生撰写一篇关于纸杯蛋糕制作过程的短文或报告，以巩固学习效果。知识点梳理1.纸杯蛋糕制作原理

-发酵原理：泡打粉与酸性食材反应产生二氧化碳气体，使蛋糕体积膨胀。

-烘焙原理：通过烤箱加热，使蛋糕内部水分蒸发，形成多孔结构。

2.食材及其作用

-面粉：提供蛋糕结构，增加口感。

-糖：增加甜味，促进发酵，形成金黄色泽。

-鸡蛋：起到粘合作用，增加蛋糕的松软度。

-泡打粉：作为发酵剂，使蛋糕体积膨胀。

-牛奶：提供水分，增加蛋糕的湿润度。

-柠檬汁：调节酸碱度，促进泡打粉发酵。

3.制作步骤及注意事项

-食材称量：准确称量食材，确保配比正确。

-面糊搅拌：均匀搅拌面糊，避免消泡，保证蛋糕松软度。

-倒入纸杯：将面糊倒入纸杯，注意不要超过纸杯的2/3。

-烘焙温度和时间：根据烤箱特性和蛋糕大小调整烘焙条件。

-装饰设计：创意装饰纸杯蛋糕，注意美观与卫生。

4.烘焙工具和设备

-烤箱：用于烘焙蛋糕，掌握温度和时间设置。

-电子称：精确称量食材，保证配比准确。

-搅拌器：用于搅拌面糊，保证搅拌均匀。

-量杯和量勺：量取液体和固体食材。

-纸杯：装载面糊，便于烘焙和食用。

-装饰材料：用于蛋糕表面装饰，增加美观。

5.食品安全与卫生

-食材储存：正确储存食材，避免变质。

-卫生操作：操作过程中注意手部卫生，使用干净的烘焙工具。

-食品处理：避免交叉污染，确保食品安全。

6.团队合作与创新能力

-分工合作：在制作过程中，明确任务分工，提高效率。

-交流与沟通：在小组讨论中，学会倾听他人意见，表达自己的想法。

-创新设计：尝试不同装饰手法和食材搭配，培养创新思维。作业布置与反馈1.作业布置

（1）纸杯蛋糕制作实践

-请学生在家中尝试独立制作纸杯蛋糕，记录制作过程和遇到的问题。

-鼓励学生创新，尝试不同的食材搭配和装饰手法。

（2）制作笔记

-学生需撰写一篇关于纸杯蛋糕制作过程的笔记，包括食材配比、制作步骤和注意事项。

（3）小组合作报告

-学生以小组为单位，总结课堂讨论的内容，撰写一份关于纸杯蛋糕制作中某个环节的小报告。

（4）食品安全知识问答

-学生回答关于食品安全和卫生操作的问答卷，巩固相关知识点。

2.作业反馈

（1）纸杯蛋糕制作实践

-教师批改学生的制作记录，指出操作不当之处，给出改进建议。

-针对学生的创新尝试，给予评价和建议，鼓励学生继续探索。

（2）制作笔记

-教师检查学生的笔记，关注其对食材配比、制作步骤和注意事项的掌握程度，给出指导性意见。

（3）小组合作报告

-教师评价各小组的报告，重点关注报告的结构、内容和观点，给出改进意见。

（4）食品安全知识问答

-教师批改学生的问答卷，针对错误答案进行解析，提高学生对食品安全和卫生操作的认识。

反馈注意事项：

-及时性：教师需在收到作业后尽快批改，确保反馈及时。

-针对性：针对每个学生的具体情况，给出具有针对性的评价和建议。

-鼓励性：鼓励学生发挥优点，提高信心，同时指出不足，引导学生改进。

-沟通交流：鼓励学生主动与教师沟通，解答疑问，共同进步。重点题型整理1.纸杯蛋糕发酵原理的应用题

题型：请解释为什么在纸杯蛋糕制作中加入柠檬汁或牛奶可以促进发酵？

答案：柠檬汁或牛奶中的酸性物质可以与泡打粉中的碱性物质反应，产生二氧化碳气体，这种反应是发酵过程的关键，能够使蛋糕体积膨胀，从而获得松软的口感。

2.纸杯蛋糕食材配比的计算题

题型：如果需要制作12个标准大小的纸杯蛋糕，以下食材配比应该如何调整？

-面粉：100克

-糖：50克

-鸡蛋：2个

-泡打粉：1.5茶匙

-牛奶：60毫升

答案：首先，计算每个蛋糕所需的基础配比，然后乘以12。

-面粉：100克÷12≈8.33克/个

-糖：50克÷12≈4.17克/个

-鸡蛋：2个÷12≈0.17个/个（实际操作中需调整为整数，例如每个蛋糕使用1个鸡蛋，总共需要12个鸡蛋）

-泡打粉：1.5茶匙÷12≈0.13茶匙/个

-牛奶：60毫升÷12≈5毫升/个

3.纸杯蛋糕制作步骤的排序题

题型：请按照正确的制作顺序排列以下纸杯蛋糕制作步骤：

1.将面糊倒入纸杯

2.食材称量和混合

3.预热烤箱

4.打发鸡蛋

5.搅拌面糊

6.烘焙纸杯蛋糕

答案：

3.预热烤箱

2.食材称量和混合

4.打发鸡蛋

5.搅拌面糊

1.将面糊倒入纸杯

6.烘焙纸杯蛋糕

4.纸杯蛋糕烘焙条件的判断题

题型：以下关于纸杯蛋糕烘焙条件的描述，哪个是正确的？

A.烤箱温度越高，烘焙时间越短

B.烤箱温度越低，烘焙时间越长

C.纸杯蛋糕烘焙过程中不能打开烤箱门

D.纸杯蛋糕烘焙完成后立即从烤箱中取出

答案：C.纸杯蛋糕烘焙过程中不能打开烤箱门。烘焙过程中打开烤箱门会导致温度下降，影响蛋糕的膨胀和口感。

5.纸杯蛋糕装饰设计的创意题

题型：请设计一个以春天为主题的纸杯蛋糕装饰方案，并简述其创意。

答案：方案：使用糖霜画出春天的花朵，如樱花、郁金香，并在蛋糕顶部装饰一片绿色的叶子，周围点缀几颗彩色的糖果，模拟春天花园的景象。

创意：春天的主题代表着生机与色彩，通过绘制花朵和绿叶，以及多彩的糖果装饰，传达出春天的活泼与愉悦氛围，同时增加蛋糕的美观度和食欲。内容逻辑关系①纸杯蛋糕制作原理

-重点知识点：发酵原理、烘焙原理

-重点词：泡打粉、酸性食材、二氧化碳气体、烤箱加热、水分蒸发、多孔结构

-重点句：泡打粉与酸性食材反应产生二氧化碳气体，使蛋糕体积膨胀；通过烤箱加热，使蛋糕内部水分蒸发，形成多孔结构。

②纸杯蛋糕食材及其作用

-重点知识点：面粉、糖、鸡蛋、泡打粉、牛奶、柠檬汁的作用

-重点词：面粉、糖、鸡蛋、泡打粉、牛奶、柠檬汁

-重点句：面粉提供蛋糕结构，增加口感；糖增加甜味，促进发酵，形成金黄色泽；鸡蛋起到粘合作用，增加蛋糕的松软度；泡打粉作为发酵剂，使蛋糕体积膨胀；牛奶提供水分，增加蛋糕的湿润度；柠檬汁调节酸碱度，促进泡打粉发酵。

③纸杯蛋糕制作步骤及注意事项

-重点知识点：食材称量、面糊搅拌、倒入纸杯、烘焙温度和时间、装饰设计

-重点词：食材称量、面糊搅拌、倒入纸杯、烘焙温度和时间、装饰设计

-重点句：准确称量食材，确保配比正确；均匀搅拌面糊，避免消泡，保证蛋糕松软度；将面糊倒入纸杯，注意不要超过纸杯的2/3；根据烤箱特性和蛋糕大小调整烘焙条件；创意装饰纸杯蛋糕，注意美观与卫生。

④纸杯蛋糕烘焙工具和设备

-重点知识点：烤箱、电子称、搅拌器、量杯和量勺、纸杯、装饰材料

-重点词：烤箱、电子称、搅拌器、量杯和量勺、纸杯、装饰材料

-重点句：烤箱用于烘焙蛋糕，掌握温度和时间设置；电子称精确称量食材，保证配比准确；搅拌器用于搅拌面糊，保证搅拌均匀；量杯和量勺量取液体和固体食材；纸杯装载面糊，便于烘焙和食用；装饰材料用于蛋糕表面装饰，增加美观。

⑤食品安全与卫生

-重点知识点：食材储存、卫生操作、食品处理

-重点词：食材储存、卫生操作、食品处理

-重点句：正确储存食材，避免变质；操作过程中注意手部卫生，使用干净的烘焙工具；避免交叉污染，确保食品安全。

⑥团队合作与创新能力

-重点知识点：分工合作、交流与沟通、创新设计

-重点词：分工合作、交流与沟通、创新设计

-重点句：在制作过程中，明确任务分工，提高效率；在小组讨论中，学会倾听他人意见，表达自己的想法；尝试不同装饰手法和食材搭配，培养创新思维。

板书设计：

1.纸杯蛋糕制作原理

-发酵原理

-烘焙原理

2.纸杯蛋糕食材及其作用

-面粉

-糖

-鸡蛋

-泡打粉

-牛奶

-柠檬汁

3.纸杯蛋糕制作步骤及注意事项

-食材称量

-面糊搅拌

-倒入纸杯

-烘焙温度和时间

-装饰设计

4.纸杯蛋糕烘焙工具和设备

-烤箱

-电子称

-搅拌器

-量杯和量勺

-纸杯

-装饰材料

5.食品安全与卫生

-食材储存

-卫生操作

-食品处理

6.团队合作与创新能力

-分工合作

-交流与沟通

-创新设计教学反思这节课的教学过程中，我发现学生们对纸杯蛋糕的制作过程非常感兴趣，他们在实践操作中积极参与，展现了很好的动手能力和创造力。在讲解纸杯蛋糕的发酵原理时，我通过生动的例子和图示，让学生们更好地理