2024年中级中式烹调师职业鉴定理论考试题库（单选题）

汇总)为A。解析：蔗糖在加热过程中，当温度达到一定的阈值(在此处是150℃~160℃)A、3Cm的风味效果。选项C的花椒水和选项D的葱姜水虽然也是常见的调味料，但它们A、化学稳定性B、添加剂残留量全卫生和”,可以排除选项D“美观”,因为美观并不是使用塑料烹饪器具的基学稳定性”,因为使用塑料烹饪器具时需要保证其化学稳定性，以避免塑料分解A、“以存计销”B、“以销计耗”C、“以耗计销”D、“以存计耗”销售数量和价格计算出销售收入和利润。这种方法适用积压和资金占用。综上所述，本题的正确答案是D,“以存计耗”。B、老豆腐C、嫩豆腐D、软豆腐D、所有生物些生物指标可以是细菌繁殖、低等植物或小型动物等。因此，选项A、B、D都有生物指标，通过对观察的试验来进行检验”,我们可以得出结论，只有选项C括以粒大、仁满、色清、味香为主要特征。因此，本题的正确答案应为A选项，A、维生素D54.菜肴的类别不同，盐的用量汤菜类为0.8%～1.0%,炒蔬菜为1.2%,烧煮A、维生素B1D、维生素A假设一只体长20厘米的对虾的重量在接近但小于500克/12=41.67克(即假设12只这样的对虾重500克)的范围内。这意味着每只对虾的重量可能稍微大于4只对虾的重量稍微大于41.67克)不符，所以10～12只太多了。B.8～10只：的重量),那么500克就可以包含大约5～6只对虾。因此，答案是D,即4～6每100克豆豉中VC含量约为1.5毫克。C.豆芽：VC含量较高，每100克豆芽中VC含量约为30毫克。D.豆浆：VC含量较低，每100克豆浆中VC含量约为1毫水中煮沸(煮沸)。所以正确答案是C:“泡、煮沸”。A。故选D。76.在冬季调制温水面团时，水温应掌握在(A、1212122023年10月15日易引起缺铁性贫血，因此需要增加铁的摄入量。岁女性的铁的AI为18毫克/天，因此选项C为正确答案。选项A为日期，与题目无关；选项B为年龄段，没有具体的铁的摄入量；选项D为一个数字，也没有C、质脆D、质地88.培养良好生活习惯的重要时期是()。B、权利德的作用和功能；选项B的权利是道德的一种保障，但不是道德的作用和功能；选项C的善恶是道德的标准和价值观，但不是道德的作用和功能；选项D的利益资源得到合理分配和利用，从而实现社会的公正和平衡。因此，答案为D。D、单独炸制A、3天B、2天C、1～2天解析：京东板栗(又称良乡板栗)作为一种著名的特产，其品质特点通常被描述现在我们来逐一分析选项内容：A.果肉较粗-这与京东板栗的品质特点不符，因A、消毒食用B、烫汆食用C、焯煮食用案为D。解析：勾芡是一种常用的烹饪技巧，通过加入淀粉类物质(如淀粉、面粉等)来题的正确答案为B,即吸附。其他选项的解释如下：A.扩散：指物质在空气、液稠无关。A、维生素AB、β胡萝卜素为A。使菜品醋香浓郁。根据这个定义，我们可以排除选项A和D,因为先咸后酸和酸味浓厚都与明醋的定义不符。选项B中提到了甜味，但是并没有明确提到微酸，因此也不是正确答案。只有选项C中的“略带微酸”符合明醋的定义，因此C解析：A选项：清晨空腹喝一杯凉开水是科学的喝水方法，可以促进身体代谢，化吸收。综上所述，选项C是不科学的喝水方法。A、乳化增鲜140.霉菌的产毒和繁殖的最适温度为()。B、70度左右是B。根据颜色描述，可知其通体为白色。因此，答案为A。170.猪的硬五花肉，()相间成五层B、筋膜与肌肉C、脂肪与筋膜D、脂肪与肌肉确地描述了五花肉的主要构成，即脂肪和肌肉交替成层。因此，正确答案是D,即猪的硬五花肉中脂肪与肌肉相间成五层。A、河豚鱼中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、毒蕈中毒干烧可以按照颜色进行划分，这也是不正确的，因为颜不能作为划分的依据。综上所述，选项C是正确答案。热量的()。午餐热量应该占一日总热量的40%左右，因此本题的答案为D。177.发好的燕窝质地柔软、色泽洁白、不泻身和()。A、无杂质B、无燕毛C、无杂质燕毛综合以上分析，我们可以确定选项C“无杂质燕毛”是描述发好的燕窝应该具备A、心态成溶解流失的营养素是维生素，选项C正确。2%食盐水洗涤和0.5%盐酸溶液洗涤都是清除虫卵的有效方法。但是，0.5%盐酸溶液洗涤可能会对蔬菜造成损害，因此不是最佳选择。因此，正确答案为C,即用2%食盐水洗涤可以清除蔬菜叶片上的虫卵。A、生炒鳗片、生炒鱿鱼B、软兜鳝鱼、生炒甲鱼C、生炒鳝片、生炒甲鱼B、食盐205.纯母乳喂养至少()月为最佳。D、36月是B。最适合钳花操作。综上所述，最符合钳花操作要求的是A选项“适当”,即面坯A、色泽棕黄鲜明B、色泽褐黄鲜明C、色泽淡黄鲜明D、色泽灰黄鲜明草菇子实体的色泽应该是淡黄鲜明的，因此正确答案色也不是草菇子实体的正常颜色。因此，选项C是正确答案。D、体形较小001(实际上是0.009%,由于精度问题显示成了这个形式)也偏低，D选项0.01228.鸡血适用于()刀法理。根据常识和实际经验，我们可以得出答案为D,即久蒸预熟处理法一般适用234.以下()是属于食物中毒。C、固有色划分”,可以得出答案为D,即类别。选项A、B、C都不符合题干要求，因此排妊娠期间母体体重增加的范围为11-12公斤至15-16公斤左右，因此选项B“11味在28℃时最低呈味浓度是0.001,因此答案为A。其他选项的数值均不符合题C、固醇磷脂作用D、脂肪乳化斤原料()克。254.营养质量指数是一种()C、保存20度的恒温A、)5分钟C、便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率味并不是料头的作用，因此选B。A、咸甜适当B、甜咸适当C、咸辣适当D、咸度适当含有糖的食品，如某些蜜饯或糕点，并不适用于盐腌制品。选项B“甜咸适当”A、2-3月有关。在中国，特别是沿海地区，鲍鱼在夏季(6月至9月)往往最为肥美。这是6月至9月，选项C是正确的。其他选项的时间段(2-3月、4-5月、7-8月)260.蛋白质净利用率表达为()。261.实际体重在理想体重±10%内为()。C、蛋白质蛋白质、维生素、无机盐等多种物质，但是被称为人体要物质的合成和代谢的基础。因此，选项C蛋白质是正确答案。A、150克糖，5克油B、150克糖，15克油C、150克糖，25克油D、150克糖，50克油案为A。(提片)的时间约以20～40分钟为宜。进行的。因此，选项A是正确答案。A、维生素AC、脂肪加钙的吸收，因此选项B为正确答案。选项A维生素A虽然对骨骼生长有帮助，所述，本题正确答案为B。项C正确。的定义。因此，本题的正确答案是D。目描述和烹饪闸蟹的常规步骤，正确答案应该是D,即割去脐盖。B、基本相同286.皮肤的黑白决定于()在常见的小麦品种中，小麦淀粉粒糊化开始A、排围成C、塑造出温来进行烹制，以达到最佳的口感和效果。一般来说，炸菜的油温应该在150℃答案为B。A、温水中案为D,即弱酸溶液中。弱酸溶液中的pH值通常在4-6之间，这种环境下味精303.中毒人数超过100人或死亡1人以上的应当于()小时内上报卫生部、同级B、保留1位小数C、保留2位小数B、成型D、着色将食材切割成适合烹制的大小和形状，便于加热和烹制。因此，答案为A。营养用之一。A、沙门氏菌属来说，黄油的水分含量通常在6%～12%之间。这油的口感、质地和保质期。因此，正确答案是A,即黄油的水分含量一般为6%~从而增强整个宴会或菜单的氛围和主题感。因此，答案为317.在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占。荐值。根据营养学的一般建议，动物脂肪在总脂肪摄入中的比例应控制在30%左右，以保持健康的脂肪摄入结构。假设脂肪的日供给量为50克，那么动物脂肪应占的量为：50克×30%=15克然而，给出的选项是以某种编码形式给出的，我 “XX”可能是两位数。考虑到30%可以转化为小数0.3,再乘以100得到30,与选项B“43103”的后两位“03”相符(这里假设编码的后两位代表百分比的小数部分乘以100)。因此，可以推断出选项B“43103”代表动物脂肪应占的比例为30%,即符合营养学建议的比例。所以正确答案是B。是B。321.面包适合()刀法加工322.烹制五彩鸡丝适宜使用()手法勾芡。D,因为1/3不是4的约数。接下来，我们可以通过排除法来确定正确答案。选 花刀斜剖和直剖的深度皆约为1/2,那么刀距应该为8mm(4mm*2),与题目中的约为3/4,那么刀距应该为16mm(4mm*4),符合题目中的描述。因此，选项C手段。真正影响冷盘造型完成度的因素，除了人力的投首先，人力(即参与制作的人员)是完成冷盘造型的关键因素。没有足够的、技如果时间不够，即便有再多的人力和工具，也难以保证C、地面卫生为B,即菜品。选项A加工、选项C食品、选项D主要都与题干内容不符。B、分解作用物组织中多种活性酶的，及植物组织自身的呼吸作用”,呼吸作用则是一种分解作用，将有机物分解为能量。因此，本题答案为B,即分A、5天，10天B、4天，8天C、3天，6天D、1天，3天食与健康等知识的()。北喜咸，川、湘喜()。的正确答案是A。B、发展用酸发酵产生的酸性，来改变食品的酸碱度(pH值)。微生物、细菌和酶在特定pH值范围内的活性会受到抑制，进而影响它们的生命活动。我们逐项分析选B、6小时C、4小时D、2小时高。因此，选用浸泡时间较长的选项，即B选项6小时，是比较合适的选择。其421.由由于鲜蛋的冰点为-0.4℃,凝固点为60℃,鲜蛋的贮存温度控制在范围424.学龄前儿童营养素摄取方面的主要427.下列关于食物频率法的说法错误的是()。理和烹饪。因此，正确答案是D,即90°。D、相乘结果是400%,而选项B是最接近的(尽管仍然有误差),我们可以合理推断选应该是400%,而不是300%。然而，由于题目给出的选项中没有400%,我们在此因此选A。其他选项质地、弹性、口味与蔬菜的新鲜度无关。因此，本题答案为A。解析：在烹饪中，基础汤(如高汤)的制作是非常关键的，其质量直接影响到后得浓郁的风味，水的用量会相对较少，而汤料(如肉类、蔬菜、香料等)的用量会相对较多。给出的选项中，A选项“0.12569444444444448的比例(即每1份汤料使用8份水),这是一个在烹饪中较为常见的比例，尤示方式，我们可以认为A选项提供了一个合理的近似值。因此，答案是A,即水与汤料的比应为约1:8。通常是从11月7日到2月3日，时间较长，因此选项D“时间较长”是正确的为A。品的定义或描述。因此，正确的选项应该是“经过”,表示这种腌制品是通过腌案为B。A、电气设备的绝缘B、电气设备的漏电保护装置直接消除危险源。因此，本题的正确答案是A。491.为了使酱制后的菜肴颜色更为鲜艳，()处理时可用少量酱油涂抹原料表