奶牛饲养与乳品加工技术创新测试考核试卷

奶牛饲养与乳品加工技术创新测试考核试卷考生姓名：________________答题日期：____年__月__日得分：_____________判卷人：________________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.奶牛饲养过程中，最适合奶牛生长的温度范围是：（）

A.10-15℃

B.15-20℃

C.20-25℃

D.25-30℃

2.下列哪种饲料对提高奶牛产奶量最为有利？（）

A.精饲料

B.粗饲料

C.添加剂饲料

D.多汁饲料

3.奶牛乳房炎的主要病因是：（）

A.饲养环境不当

B.挤奶技术不规范

C.遗传因素

D.喂养不当

4.乳品加工过程中，巴氏杀菌法的杀菌温度是多少？（）

A.60-65℃，30分钟

B.70-75℃，15-20秒

C.80-85℃，5-10秒

D.90-95℃，1-2秒

5.下列哪种乳品加工技术可以有效延长产品的保质期？（）

A.高温瞬时杀菌

B.冷藏

C.真空包装

D.超高压处理

6.奶牛饲养中，牧场空气质量对奶牛健康有何影响？（）

A.无明显影响

B.降低产奶量

C.引发呼吸系统疾病

D.影响奶牛繁殖能力

7.下列哪种乳品检验方法可以检测乳品中的微生物含量？（）

A.菌落总数测定

B.酸度测定

C.蛋白质含量测定

D.脂肪含量测定

8.在乳品加工过程中，下列哪种设备用于分离乳脂？（）

A.搅拌器

B.均质机

C.离心分离机

D.消毒锅

9.奶牛饲养中，下列哪种措施可以减少奶牛疾病的发生？（）

A.提高饲料营养水平

B.增加饲养密度

C.定期进行疫苗接种

D.随意使用抗生素

10.下列哪种乳品加工技术可以实现产品的常温保存？（）

A.低温冷藏

B.高温杀菌

C.真空冷冻干燥

D.超高压处理

11.奶牛的泌乳期一般分为几个阶段？（）

A.2个

B.3个

C.4个

D.5个

12.下列哪种添加剂在乳品加工中用于增加产品的稳定性？（）

A.稳定剂

B.防腐剂

C.乳化剂

D.营养强化剂

13.奶牛饲养中，如何判断奶牛是否处于发情期？（）

A.观察奶牛的行为

B.检测乳头的分泌物

C.进行直肠检查

D.上述都可以

14.下列哪种乳品加工设备用于实现乳品的均质化处理？（）

A.搅拌器

B.离心分离机

C.均质机

D.消毒锅

15.奶牛饲养中，下列哪种措施可以提高饲料的利用率？（）

A.提高饲料的粉碎细度

B.增加饲料的投喂量

C.定期清洗饲料槽

D.随意更换饲料种类

16.下列哪种乳品加工方法可以保持乳品中的活性成分？（）

A.高温瞬时杀菌

B.低温长时杀菌

C.超高压处理

D.真空冷冻干燥

17.奶牛饲养中，下列哪种环境因素会影响奶牛的产奶量？（）

A.温度

B.湿度

C.光照

D.所有上述因素

18.下列哪种乳品加工设备用于实现乳品的包装？（）

A.搅拌器

B.均质机

C.灌装机

D.消毒锅

19.奶牛饲养中，下列哪种做法可以减少饲料的浪费？（）

A.定时投喂

B.自由采食

C.过量投喂

D.随意更换饲料种类

20.下列哪种乳品加工技术可以实现产品的快速冷冻？（）

A.真空冷冻干燥

B.冷藏

C.冷冻

D.快速冷冻

（以下为其他题型，请自行添加）

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.奶牛饲养中，哪些因素会影响奶牛的产奶质量？（）

A.饲料种类

B.饲养环境

C.奶牛的健康状况

D.挤奶时间

2.乳品加工中，哪些方法可以用于乳品的冷却？（）

A.直接冷却

B.间接冷却

C.真空冷却

D.自然冷却

3.奶牛饲养中，以下哪些做法有助于提高饲料的消化吸收率？（）

A.控制饲料的投喂量

B.保持饲料的新鲜度

C.使用酶制剂

D.定期驱虫

4.在乳品加工过程中，哪些因素可能导致乳品污染？（）

A.原料乳的不洁

B.设备的清洁不当

C.工作人员的不卫生操作

D.包装材料的不合格

5.奶牛在哪些时期最易发生乳房炎？（）

A.泌乳初期

B.干奶期

C.发情期

D.妊娠期

6.以下哪些乳品加工技术属于非热处理技术？（）

A.超高压处理

B.真空冷冻干燥

C.低温长时杀菌

D.高温瞬时杀菌

7.奶牛饲养中，哪些措施可以减少饲料中的霉菌毒素污染？（）

A.选用优质饲料原料

B.储存饲料在干燥通风的环境中

C.使用霉菌毒素吸附剂

D.定期对饲料进行杀菌处理

8.乳品加工过程中，哪些添加剂可以用于改善乳品口感？（）

A.稳定剂

B.乳化剂

C.酶制剂

D.香料

9.奶牛饲养中，哪些环境因素会影响奶牛的繁殖性能？（）

A.温度

B.光照

C.噪音

D.饲养密度

10.以下哪些乳品检验项目属于常规检验项目？（）

A.菌落总数

B.酸度

C.蛋白质含量

D.重金属含量

11.乳品加工中，哪些设备属于乳品灌装设备？（）

A.灌装机

B.封口机

C.灭菌机

D.打码机

12.奶牛饲养中，哪些饲料成分对提高奶品质有帮助？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.矿物质

D.维生素

13.以下哪些情况可能导致乳品变质？（）

A.温度过高

B.温度过低

C.湿度过大

D.污染

14.乳品加工中，哪些措施可以降低能耗？（）

A.使用高效设备

B.优化生产流程

C.回收利用能源

D.增加生产批量

15.奶牛饲养中，哪些做法有助于减少温室气体排放？（）

A.提高饲料利用率

B.合理规划饲养密度

C.采用粪便处理设备

D.使用可再生能源

16.以下哪些乳品加工技术适用于低脂乳品的制作？（）

A.超滤技术

B.离心分离技术

C.均质化技术

D.发酵技术

17.奶牛饲养中，哪些疾病会影响奶牛的生产性能？（）

A.乳房炎

B.蹄病

C.肺炎

D.肠胃疾病

18.以下哪些乳品适用于儿童消费？（）

A.强化钙的乳品

B.强化铁的乳品

C.低糖乳品

D.高脂乳品

19.乳品加工中，哪些因素会影响产品的货架寿命？（）

A.杀菌方法

B.包装材料

C.储存条件

D.产品配方

20.奶牛饲养中，哪些管理措施有助于提高奶牛福利？（）

A.提供充足的水源

B.保持牛舍清洁干燥

C.定期修剪牛蹄

D.合理安排饲养密度

三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）

1.奶牛的泌乳期一般分为三个阶段，分别是______、______、______。

2.乳品加工中，巴氏杀菌法的杀菌温度一般为______℃，持续时间为______。

3.奶牛饲养中，饲料的______、______和______是影响奶牛产奶量的重要因素。

4.乳品加工中，常用的无菌包装材料有______、______和______。

5.奶牛乳房炎的预防措施包括______、______和______。

6.乳品中的蛋白质含量可以通过______、______和______等检验方法进行测定。

7.奶牛饲养中，为了提高饲料的利用率，可以采取______、______和______等措施。

8.乳品加工中，超高压处理技术可以达到______、______和______等效果。

9.奶牛的日常管理包括______、______和______等方面。

10.乳品加工过程中，常见的质量问题是______、______和______。

四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.奶牛的产奶量主要受遗传因素的影响。（）

2.乳品加工中的均质化处理是为了提高乳品的口感。（）

3.奶牛饲养中，饲料的投喂量越多，产奶量就越高。（）

4.乳品加工过程中，采用高温瞬时杀菌可以完全杀死所有微生物。（）

5.奶牛在发情期不宜进行挤奶操作。（）

6.乳品中的脂肪含量可以通过比重法进行测定。（）

7.奶牛饲养中，牛舍的湿度对奶牛的健康和生产性能没有影响。（）

8.乳品加工中，快速冷冻可以保持乳品中的营养成分和口感。（）

9.奶牛的蹄病主要是由于牛舍地面过硬引起的。（）

10.乳品加工过程中的所有添加剂都是对人体有害的。（）

五、主观题（本题共4小题，每题10分，共40分）

1.请简述奶牛饲养中影响产奶量的主要因素，并提出相应的改进措施。

2.乳品加工过程中，如何选择合适的杀菌方法？请结合不同的乳品特点进行分析。

3.请阐述在奶牛饲养中如何进行乳房炎的预防和控制。

4.请从提高乳品质量和延长货架寿命的角度，论述乳品加工技术创新的重要性。

标准答案

一、单项选择题

1.C

2.D

3.B

4.B

5.D

6.C

7.A

8.C

9.C

10.A

11.B

12.A

13.D

14.C

15.A

16.C

17.D

18.C

19.A

20.D

二、多选题

1.ABC

2.ABC

3.ABC

4.ABC

5.AD

6.AB

7.ABC

8.ABC

9.ABC

10.ABC

11.ABC

12.ABCD

13.ABCD

14.ABC

15.ABCD

16.ABC

17.ABCD

18.ABC

19.ABC

20.ABCD

三、填空题

1.泌乳初期、泌乳盛期、泌乳后期

2.70-75℃，15-20秒

3.营养、环境、管理

4.玻璃瓶、塑料瓶、纸盒

5.挤奶卫生、定期检测、合理饲养

6.凯氏定氮法、燃烧法、比色法

7.粉碎细度、新鲜度、添加剂使用

8.杀菌、保质、营养价值保持

9.饲养、繁殖、健康管理

10.污染、变质、营养成分损失

四、判断题

1.×

2.√

3.×

4.×

5.√

6.√

7.×

8.√

9.√

10.×

五、主观题（参考）

1.影响产奶量的因素包括遗传、饲料、