《食品营养学基础》考试复习题库（含答案）

1.生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为()。D、维生素A3.在疾病恢复阶段，要求()B、摄入氮>排泄氮C、食物氮<排泄氮D、摄入氮>粪氮E、摄入氮<粪氮4.脂肪有助于下列哪种物质的吸收?()A、维生素B1C、维生素A5.含维生素较多的是()8.肠外营养支持不适用于()10.酸牛奶的营养特点()A、含有乳酸杆菌C、脂肪容易吸收E、以上都对11.RNI是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中()个体需要量的12.准确测定体脂含量，应采用的“金标准”是()体密度测量法B.皮褶厚度法C.腰臀比D.腰围E.臀围挥发性碱基总氮用于鉴定()。A、脂肪酸败B、蛋白质腐败20.某食物中蛋白质INQ值等于1,则()22.中国居民膳食营养素参考摄入量是在()基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量参考值。23.促进钙吸收的因素是()答案：B答案：D25.血胆固醇升高时，血中()浓度增加答案：BE、每天5、6餐30.膳食结构是指()A、维生素B136.谷类含维生素E最丰富的部位是()B、经常做理疗(热敷)41.()食物属于不完全蛋白质。43.下列哪项为()44.实际体重在理想体重10%内为()。46.g蛋白质在体内可产生的能量是()47.豆芽中富含的维生素是()D、烟酸(维生素PP)51.老年人饮食应注意()53.膳食纤维是指()B、维生素AA、维生素AB、维生素B1C、维生素ED、维生素B268.平衡膳食是指()69.下列属于植物化学物的是()71.孕期推荐脂肪供能比为()74.下列哪种食物维生素B1含量最多()B、干贝76.()中含有丰富的维生素E77.辣椒的原产地是()78.食用油脂在烹调中的作用，哪一项82.大豆中蛋白质较多的是()87.WHO建议每人每日摄入少g盐。()A、骨骼X线检查E、血浆25-(0种食疗能促进睡眠()93.健康的生活方式包括以下几个方面?()95.生熟比是指()96.含维生素C最多的蔬菜是()F、B族维生素99.大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为()100.被称作硫胺素的维生素是()A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12E、维生素D101.以下哪条不是中国居民膳食指南的内容()102.大豆皂甙经酸性水解后其水溶性组份主要是()105.膳食结构评价的依据是()A、维生素B1C、维生素AA、孕中期每日1000mg,孕后期120C、孕中期每日800mg,孕后期1000mgD、孕中期每日150mg,孕后期100mgB、2个月～3个月C、4个月～6个月D、7个月～8个月121.刘某一天摄入的蛋白质为50.6g,脂肪为A、8月10日131.若同时食用()和羊肉，()中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化A、属于n-3系列脂肪酸()毫克/天。A、10月15日141.禽肉的营养()145.牛奶的营养特点()C、饭后0.5小时D、饭后1小时E、饭后1.5小时1周岁称为()期。148.合理膳食要求是()149.大豆中产生的豆腥味的主要酶类()B、脂肪氧化酶D、糜蛋白酶E、胰蛋白酶150.以下水果中VC含量最高的是()151.~17岁女生能量需要量()157.维生素A缺乏病最早出现的临床症状是()164.软食适用于()165.已知鸡蛋的可食部为88%,蛋白质13.3%,如需要9g蛋白质，则需()g鸡蛋170.膳食纤维是()171.膳食中合理的能量来源比例是：脂肪在总能量中不宜超过()172.过渡乳中()含量逐渐增多A、蛋白质和脂肪B、乳铁蛋白和脂肪C、免疫球蛋白和蛋白质E、乳糖和乳铁蛋白173.脂肪的供热应占总热能的()独到”的菜系依次是()。C、200-400克(1-2杯)D、500克以上187.维生素B6缺乏体征之一是()A、第1例B、第2例C、第5例E、第13例192.汤勺的容量一般为()mL.D、维生素B195.克糖类在体内氧化可产生能量()196.以下食物蛋白质不属于优质蛋白质的()E、大豆蛋白197.回顾法调查的误差来源有()D、调查员缺乏积极性难以愈合，最可能是缺乏()199.畜禽肉类在储藏方法是()D、烟酸(维生素PP)206.()几乎不通过乳腺，故母乳中的含量很低。()A、维生素AB、维生素B1218.膳食调查的方法()219.以下说法错误的是()221.肥胖患者的膳食()222.酪氨酸在体内由()转化227.下列食品中哪类食品含碳水化合物最多?()A、蛋白质营养不良233.必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于()D、前者不是人体所必需的，而后者是234.发展绿色食品的意义是()A、保护生态环境C、增进人民身体健康D、促进企业增效235.该幼儿园三餐的能量分别为早餐30%,午餐40%,晚餐30%,某日三餐各有20、30、20名儿童用餐，计算该日的总人日数为()人日。240.被称作核黄素的维生素是()A、维生素B1241.熟食在室温下不得存放()以上。B、4小时B、蛋白质10%~12%,脂肪25%~30%,碳水化合物60%~70%C、蛋白质10%~15%,脂肪20%~30%,碳水化合物55%~65%D、蛋白质10%~14%,脂肪25%~35%,碳水化合物55%~60%E、蛋白质10%~15%,脂肪20%~25%,碳水化合物55%~60%244.被称作吡哆醇(吡哆醛、吡哆胺)的维生素是()A、维生素B1E、维生素D的营养素缺乏病是()247.下列说法不正确的是()249.()食物中含铁高。252.科学的膳食方法是()253.秋季应少吃的蔬菜()258.谷类中含量较高的蛋白质为()B、孕前1个月，600μg/dE、孕前3个月，600μg/d264.影响老年妇女骨质疏松的最主要因素是()。266.以下()食物含锌较少。年267.以下为必需氨基酸的是()化，下列属于秋天应喝的粥是()B、绿豆粥(清暑解毒)C、小米白薯粥(宽肠胃暖身子壮身体)D、红枣桂圆粥(安神健脾)273.膳食中多不()A、1:1至2:1B、1:2至2:1276.慢性肾功能衰竭()277.维生素B2的主要食物来源是()279.下面哪条是碳水化合物独特的生理功能?()280.酵母发面可以大大增加面团中()B、族维生素的含量C、蛋白质的含量D、钙的含量E、水的含量281.提倡婴儿母乳喂养的原因是()A、人乳中的蛋白质容易消化C、人乳中含丰富的免疫活性物质282.人工喂养或混合喂养的小于6个月龄婴儿宜选用蛋白质含量()285.软食适用于()286.下列说法正确的是()290.下列属于便秘患者尽量少食的东西是()1酒2韭菜3羊肉4芹菜291.最好选择()食物做汤料295.含维生素D相对较少的是()299.含有丰富优质蛋白质的蛋类食物其()往往不能满足人类需要。()302.禽畜肉烹调要合理，应当采用()的烹调方法。C、烟熏E、以上都对303.下列说法正确的是()B、大豆中含淀粉很少D、牛奶是铁含量很低的食物E、以上都对305.蛋白质功效比值是评价蛋白质()的指标喂养儿应在出生2-4周后补充和多晒太阳。A、维生素AB、维生素BD、维生素D307.富含维生素A的食物是()A、维生素A310.营养是指()311.食品污染包括()313.铁的良好来源是()直能控A、维生素B1D、维生素B12328.维生素B1又称为()333.橄榄油中富含()334.粮食加工精度越高()B、使用5年C、使用3年D、使用10年E、使用20年345.转基因食品包括()348.急性肾炎患者的饮食()351.在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%,则总人日数为()A、维生素B2缺乏症D、维生素PP缺乏症355.良质鲜蛋的特点()过剩疾病()360.有关牛奶，正确的是()361.肠内营养支持不适用于()363.n-3系列脂肪酸是()分类B、按脂肪酸饱和程度C、按脂肪酸的空间结构E、按含胆固醇的数量364.老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为()。365.在植物蛋白质中，含量相对较低的氨基酸有()D、色氨酸E、以上都对活动的成年人每天至少饮水()。A、500毫升C、2000毫升369.在生抽的基础上加入(),经特殊工艺制成的浓色酱油，适合红烧菜肴或者E、白砂糖370.干性脚气病以何系统症状为主()A、消化系统C、神经系统371.面条生重50g,煮好的重量是140g,则面条的生熟比值为(),即36g生面条煮熟后为()g.C、维生素B2375.便秘患者应该不食或少食()。D、高于28E、高于30A、维生素AB、维生素B1D、维生素E380.暴饮暴食后2小时，发生心脏病的危险机率增加()倍。382.单糖是指()A、4kcal/g、9kcal/g、9kca答案：C385.第四次全国营养调查结果显示，我国居民胆固醇摄入量嫡高，按要求，成年人每天胆固醇的摄入量不应超过()答案：A386.我国人群日常饮食中能量的主要来源是()答案：B中有()396.炒菜时，什么时候放盐合适：()。应办理()手续。399.老年人保证充足的维生素E供给量是为了()400.糖类的净能量系数是()A、4千卡402.以下食物中生物价最低的是()C、大米D、大豆403.以下属于成酸性食品的是()E、以上都不是404.张某一天摄入的蛋白质为50.6g,脂肪为65.0g,碳水化合物为2230.3g,则张某全天的总能量的摄入量为()kcal.406.衡量机体维生素B2营养状况最常用的实验室检查方法()B、白细胞内维生素B2含量D、暗适应测定E、以上都不是407.大豆和大豆制品营养丰富，建议每人每天摄入()克大豆及其制品。408.中国居民膳食纤维的主要来源()C、奶制品E、2周一44周起添加鱼肝油E、维生素B1411.以下含铁丰富的是()414.属于优质蛋白的