食品工厂机械与设备第二版许学勤课后习题答案

各章自测题参考答案第一章一、判断题1.×；2.×；3.√；4.√；5.√；6.×；7.×；8.×；9.×；10.√；11.√；12.√；13.√；14.×。二、填充题1.产品、操作功能；2.品种、机型；3.卫生、自动化；4.接触、不接触；5.直接、工作面；6.食品、物料；7.物理、耐腐蚀；8.强度、温度；9.粘附、脱模；10.普通、不锈钢；11.化学、腐蚀；12.食品、操作；13.工艺、能力；14.通过、罐器。三、选择题1.C；2.B；3.B；4.D；5.D；6.A；7.B；8.B；9.A；10.C；11.D；12.B。第二章一、判断题1.×;2.×;3.√;4.√;5.×;6.×;7.√;8.√;9.×;10.×;11.√;12.√;13.×;14.√;15.√;16.×;17.×;18.√;19.√;20.×;21.×;22.×;23.√;24.×;25.√;26.√;27.×;28.√;29.×。二、填充题1.带式、螺旋；2.块状、颗粒状；3.螺杆、螺杆；4.垂直、诱导；5.挖取、撒入；6.离心、定向；7.绞龙、绕性；8.搅拌、加热；9.实体、带式；10.圆筒、槽；11.吸送、压送；12.风机、真空泵；13.冷却、去杂质；14.正位移、离心；15.一般、卫生；16.机械、叶轮；17.回转式、螺杆泵；18.不锈钢、橡胶；19.转子、回转；20.柱塞、20；21.供液、加压；22.650、正位移；23.往复、回转；24.风机、真空；25.通风、鼓风；26.离心、轴流；27.气力、流化；28.压缩、净化；29.水力、蒸汽；30.湿式、水蒸气。三、选择题1.A;2.A;3.C;4.D;5.B;6.C;7.D;8.B;9.A;10.A;11.B;12.C;13.D;14.C;15.B;16.A。四、对应题(一)1.(B);2.(A);3.(D);4.(C);5.(E);(二)1.(E);2.(C);3.(A);4.(B);5.(D);(三)1.(D);2.(A);3.(C);4.(E);5.(B);(四)1.(B);2.(E);3.(A);4.(D);5.(C)。第三章一、判断题1.×;2.×;3.√;4.×;5.√;6.×;7.×;8.×;9.√;10.×。二、填充题1.刷洗、浸洗；2.食品原料、包装容器；3.滚筒、圆筒；4.翻滚碰撞、块状硬质；5.鼓风机、吹泡管；6.污物、丝状；7.单端、双端；8.温差、应力；9.蒸汽、热空气；10.磁性、镀锡薄钢板；11.成捆、终洗；12.就地、现场；13.能、时间；14.动能、热能；15.洗液、热水；16.固定、移动；17.立式、卧式；18.加热器、管路；19.固定、活动；20.手动、自动。三、选择题1.D；2.A；3.B；4.C；5.A；6.D；7.D；8.C。四、对应题(一)1.(B);2.(A);3.(D);4.(C);5.(E);(二)1.(E);2.(C);3.(A);4.(B);5.(D)。第四章一、判断题1.√;2.√;3.×;4.×;5.√;6.√;7.√;8.×;9.×;10.√;11.×;12.×;13.√;14.×;15.√;16.×;17.×;18.√;19.×;20.√;21.√;22.√;23.×;24.√;25.×;26.×;27.√;28.×;29.×;30.√。二、填充题1.一个、多个；2.分级、缺失；3.遮断、脉冲；4.磁性、非磁性；5.磁性、电导率；6.形状、取向；7.过滤、沉降；8.上部或下部、上部；9.间歇、连续；10.加压、真空；11.螺旋、带；12.压榨、卸渣；13.布赫、助滤芯；14.间歇、连续；15.压力、流速；16.微滤、纳滤；17.管、螺旋卷；18.粒度、速度；19.机械、脉冲。三、选择题1.B；2.D；3.C；4.C；5.A；6.A；7.D；8.A；9.D；10.D；11.B；12.C；13.C；14.B；15.A；16.C；17.D；18.D；19.C。四、对应题(一)1.(C);2.(D);3.(A);4.(E);5.(B);(二)1.(D);2.(B);3.(E);4.(A);5.(C);(三)1.(E);2.(C);3.(B);4.(D);5.(A);(四)1.(E);2.(D);3.(C);4.(A);5.(B);(五)1.(B);2.(C);3.(A);4.(E);5.(D)。第五章一、判断题1.√;2.×;3.√;4.√;5.×;6.√;7.×;8.×;9.√;10.×;11.√;12.×;13.√;14.√;15.√;16.×;17.×;18.×;19.×;20.。二、填充题1.机械、凝聚；2.剪切、切碎；3.冲击、研磨；4.机械、气流；5.锤击、盘击；6.切向、轴向；7.锤片、200；8.对冲；9.盘磨、辊磨；10.振动、搅拌；11.球磨、棒磨；12.振动、搅拌；13.冲击、剪切；14.破碎、打浆；15.绞肉、斩拌；16.常压、真空。三、选择题1.D；2.B；3.B；4.C；5.A；6.A；7.B；8.A；9.C；10.A；11.C。四、对应题(一)1.(E);2.(D);3.(C);4.(A);5.(B);(二)1.(G);2.(F);3.(C);4.(E);5.(D);6.(A);7.(B)。第六章一、判断题1.√；2.×；3.√；4.√；5.×；6.×；7.×；8.√；9.×；10.√；11.×；12.√；13.×；14.×；15.√；16.×。二、填充题1.回转、固定；2.装料、回转；3.固定、连续；4.物理、配比；5.立式、卧式；6.螺旋、滚笼；7.直叶、横切；8.Z、Z型；9.W、鞍；10.相切、相交；11.混合锅、搅拌器；12.行星、调和；13.锅体、搅拌器；14.压力、旋转；15.柱塞式、均质；16.单柱塞、多柱塞；17.单级、双级；18.人工、弹簧；19.卧式、立式；20.联轴、分体。三、选择题1.A；2.C；3.D；4.A；5.C；6.D；7.A；8.B；9.C；10.B；11.C；12.A；13.B。四、对应题(一)1.(B);2.(D);3.(A);4.(E);5.(C);(二)1.(B);2.(C);3.(D);4.(A);5.(E);(三)1.(B);2.(A);3.(E);4.(D);5.(C)。第七章一、判断题1.√；2.√；3.×；4.√；5.×；6.×；7.√；8.√；9.×；10.√；11.√；12.×；13.×；14.×；15.×；16.×；17.√；18.√；19.×；20.×；21.√；22.×；23.√。二、填充题1.间壁、混合；2.管壁、板壁；3.盘管、套管；4.双管、多管；5.传热、高粘度；6.喷射、注入；7.喷射、填料；8.浅、半深；9.固定、螺旋；10.单、双；11.自热、外热；12.高、低；13.常压、真空；14.915、2450；15.箱、隧道。三、选择题1.B；2.A；3.D；4.B；5.D；6.D；7.C；8.A；9.A；10.D；11.B；12.B；13.D；14.B；15.C；16.A；17.A；18.D。四、对应题(一)1.(C);2.(A);3.(E);4.(F);5.(B);6.(D);(一)1.(B);2.(C);3.(E);4.(A);5.(D)。第八章一、判断题1.√；2.×；3.√；4.√；5.√；6.×；7.√；8.√；9.√；10.×；11.×；12.√；13.√；14.×；15.×；16.√；17.×；18.×；19.√。二、填充题1.蒸发、膜分离；2.蒸发器、冷凝；3.加热、分离；4.夹套、盘管；5.加热、分离；6.单程、膜；7.升膜、降膜；8.升膜、降膜；9.立式、卧式；10.冷凝器、各种泵；11.物料、排除；12.料液、冷却水；13.水环、水力；14.热、机械；15.直接、间接。三、选择题1.C；2.D；3.B；4.C；5.B；6.A；7.B；8.C；9.D；10.A；11.A；12.D；13.A；14.A；15.C；16.B；17.D；18.A。四、对应题(一)1.(D);2.(C);3.(E);4.(A);5.(B);(二)1.(E);2.(C);3.(D);4.(B);5.(A);(三)1.(D);2.(E);3.(A);4.(C);5.(B)。第九章一、判断题1.√；2.×；3.√；4.×；5.×；6.×；7.×；8.√；9.×；10.×；11.√；12.√。二、填充题1.厢、洞道；2.流化床、气流；3.时间、较小；4.小轮料盘车、大批量；5.并流、逆流；6.单层、多层；7.单段、多段；8.单层、多层；9.厢、塔；10.溶液、悬浮液；11.气流、喷雾。三、选择题1.C；2.A；3.C；4.C；5.B；6.A；7.A；8.D；9.A；10.D；11.C；12.B；13.D；14.C；15.C；16.C；17.D；18.A；19.B；20.A；21.A；22.B；23.C；24.A；25.B；26.A；27.D；28.A；29.D；30.C；31.A；32.C；33.A。四、对应题(一)1.(C);2.(D);3.(E);4.(B);5.(A);(二)1.(D);2.(C);3.(B);4.(E);5.(A)。第十章一、判断题1.√；2.√；3.√；4.×；5.×；6.×；7.√；8.√；9.√；10.√。二、填充题1.模具、可塑性；2.冲压、辊压；3.冲压、三；4.韧性、酥性；5.高油脂酥、桃酥；6.苏打、酥性；7.冲印、辊印；8.塑性、干性；9.软料挤模、螺杆挤压；10.槽形齿辊、柱塞泵；11.夹套式、空心；12.旋转、齿轮啮合；13.刮板、滚轮；14.巧克力、硬糖果。三、选择题1.D；2.C；3.C；4.C；5.D；6.A；7.B；8.D；9.C；10.A。四、对应题(一)1.(C);2.(D);3.(E);4.(B);5.(A);(二)1.(E);2.(D);3.(B);4.(C);5.(A)。第十一章一、判断题1.×；2.√；3.√；4.√；5.√；6.×；7.×；8.×；9.×；10.√；11.×；12.×；13.√；14.×；15.×；16.√；17.×；18.√；19.×；20.√；21.×；22.×；23.×；24.√；25.×。二、填充题1.旋转、直线；2.等压、真空；3.液位、量杯；4.机械、气动；5.容积、计数；6.容杯、螺杆；7.多头秤、连续；8.单件、多件；9.机械、光电；10.模孔、容腔；11.转盘、履带；12.马口铁、铝箔；13.头道、二道；14.狭而深、宽而浅；15.盖爪、43104；16.压盖、旋盖；17.成袋、对预制；18.充填、封口；19.热成型、装填；20.无菌的、无菌；21.灭菌、封口；22.无菌、双氧水；23.康美盒、叠扁状；24.双氧水、无菌热；25.灭菌、无菌；26.装瓶封口、瓶盖；27.横型、竖型；28.直通、转盘；29.圆形、横型；30.玻璃瓶、半个；31.起标、盖印；32.个体、外包装；33.墨水、激光；34.小、大；35.连续、按需；36.划线、多棱镜；37.充填、包裹；38.胶粘、贴条；39.自动、半自动；40.穿入、绕缠。三、选择题1.B；2.A；3.B；4.C；5.B；6.D；7.A；8.A；9.C；10.D；11.B；12.B；13.D；14.A；15.B；16.A；17.B；18.D；19.C；20.B；21.C；22.D；23.C；24.C；25.A；26.D；27.A；28.D；29.C；30.C；31.A。四、对应题(一)1.(E);2.(D);3.(B);4.(C);5.(A);(二)1.(E);2.(A);3.(B);4.(C);5.(D)。第十二章一、判断题1.√；2.×；3.√；4.×；5.√；6.×；7.×；8.×；9.×；10.√；11.√；12.×；13.×；14.√；15.×；16.×；17.√；18.×；19.√；20.×；21.×。二、填充题1.间歇、连续；2.常压、高压；3.立式、卧式；4.普通、无篮；5.普通、回转；6.蒸汽、热水；7.浸水、喷淋；8.浸水、淋水；9.单层、多层；10.淋水、浸水；11.蒸汽、杀菌；12.保持管、杀菌；13.管、旋转刮板；14.直接、间接。三、选择题1.D；2.A；3.C；4.C；5.C；6.A；7.D；8.A；9.C；10.A；11.B；12.B；13.A；14.B；15.A；16.C。四、对应题(一)1.(B);2.(A);3.(E);4.(C);5.(D);(二)1.(B);2.(E);3.(C);4.(A);5.(D);(三)1.(E);2.(B);3.(D);4.(C);5.(A);(四)1.(A);2.(E);3.(D);4.(B);5.(C)。第十三章一、判断题1.√；2.×；3.√；4.×；5.√；6.√；7.×；8.√；9.√；10.√；11.×；12.√；13.√；14.√；15.×；16.×；17.√；18.×；19.√；20.×；21.×；22.×；23.√；24.√；25.×；26.×；27.×；28.√；29.×；30.√。二、填充题1.压缩机、膨胀阀；2.冷凝器、蒸发器；3.活塞、螺杆；4.冷凝、储液；5