绪论、茶的起源课件

品茶与健康邹祖全医学院至真楼41001绪论、茶的起源

“诸药为各病之药，

茶为万病之药。”《本草拾遗》唐·陈藏器01绪论、茶的起源学习目的

了解茶叶的种类与保健作用，菜肴的制作、茶道艺术、冲泡技巧以及茶叶的选购与保藏。

01绪论、茶的起源主要内容（一）

1、茶的起源与茶文化2、茶叶的命名与种类3、名优茶形成条件4、名优茶加工技术5、茶艺与茶技6、茶与健身7、茶与美容8、茶与瘦身01绪论、茶的起源主要内容（二）

9、茶与情绪10、茶与抗癌、抗辐射11、茶疗药膳12、名茶品评13、茶叶的选购与保藏01绪论、茶的起源考核及成绩评定方式考核方式为开卷考试，平时成绩（包括考勤、提问作业等）占30%，期末开卷考试占70%。01绪论、茶的起源教材及参考书目教材：《品茶与健康》（苗明三主编，人民军医出版社，2007第一版）参考书目：《中国品茶与养生保健》（朱永兴等主编，山东科学技术出版社，2008第一版）01绪论、茶的起源本章要求：了解茶（茶树、茶类、茶文化）的起源与发展。第一章：茶的起源与茶文化01绪论、茶的起源第一节茶树的起源茶的概念：至少包括茶树、茶类、茶文化。茶的起源也涉及上述三个方面的起源。01绪论、茶的起源茶树的原产地在中国。茶树起源于中国的云、贵、川高原山区。1)中国西南地区是山茶属植物的分布中心全世界山茶科植物有24属380余种中国西南地区有15属260余种茶树的起源01绪论、茶的起源研究表明：栽培的灌木型茶树是由乔木型茶树进化而来。唐代陆羽《茶经》记载：“茶者、南方之佳木也，一尺、二尺、乃至数十尺。”（印度，梨树)2)中国云贵川高原存在大量野生大茶树世界茶王之母：树高11米，基围6米，距今3200年。01绪论、茶的起源浙江上虞出土的汉代陶土茶碗是迄今世界上发现最早的茶具。

陕西扶风出土的1100多年前唐僖宗的宫廷金银器茶具是迄今发现最精美的古代茶具。贵州普安、晴龙两县交界处首次发现茶籽化石距今6500万年到250万年至今。

3)来自考古和化石的证据01绪论、茶的起源出土的古代精美茶具01绪论、茶的起源世界上第一本茶叶著作——唐代陆羽《茶经》。

记载：“巴山、峡川，有两人合抱者，伐而掇之”。2000多年前《尔雅-释木篇》：“贾，苦荼也”。东汉时期《神农本草经》：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。4)古代文献中的记载01绪论、茶的起源瑞典植物学家林奈为茶树定的学名：CheaSinensis，含义就是“中国茶树”。英语中的Tea，就是茶字的粤语发音。法语中的Thé，德语中的Thee或Tee，西班牙语中的Cha等都是中国茶字的各种地方发音演变而来。5)最早的茶树植物学名01绪论、茶的起源儿茶素是茶树新陈代谢的主要特征之一。复杂儿茶素是在简单儿茶素基础上进化而来。云贵川高原野生大茶树生化分析结果表明：其简单儿茶素比例比其他样品都高。分析特征香气成分的含量计算茶叶“萜烯指数”，云南地区茶树比较原始。6)茶叶生化成分特征提供的线索01绪论、茶的起源1)中国西南地区是山茶属植物的分布中心2)中国云贵川高原存在大量野生大茶树3)来自考古和化石的证据4)古代文献中的记载5)最早的茶树植物学名6)茶叶生化成分特征提供的线索以上六个方面事实都证明：茶树起源于中国，中国是茶的故乡。01绪论、茶的起源茶从生吃发展到如今丰富多彩的各种茶类及名目繁多的各种利用方式大致经过了如下轨迹：第二节茶类的起源与发展01绪论、茶的起源以生煮羹饮方式使用茶叶最早见于晋代郭璞《尔雅》“树小如栀（zhi)子,冬生叶,可煮作羹饮。”茶叶被烹调成菜肴见于《晏子春秋》“婴相齐景公时，食脱粟之饭，炙三弋五卵、茗菜而已。”为获稳定食物供应，将茶鲜叶晒干收藏，需要时取出生煮羹饮。1)从咀嚼鲜叶到晒干收藏01绪论、茶的起源魏·张揖《广雅》“荆巴间采茶作饼，成以米膏出之。”先将鲜叶蒸或煮一下，待软化后再压成饼。2)蒸青造型和饼茶制作01绪论、茶的起源唐·刘禹锡《西山兰若试茶歌》“山僧后檐茶数丛，春来映竹抽新茸。宛然为客振衣起，自傍芳丛摘鹰觜。斯须炒成满室香，便酌砌下金沙水……新芽连拳半未舒，自摘至煎俄顷馀……”炒青茶工艺完善在明代，《茶录》、《茶疏》、《茶解》中记载大致制法是：高温杀青、揉捻、复炒、烘焙至干。3)从蒸青绿茶到炒青绿茶01绪论、茶的起源黄茶的产生：杀青温度低，或杀青时间过长，或杀青后未及时摊凉，或未及时揉捻，或未及时烘干，湿茶堆积过久都会使叶子变黄。黄茶的产生可能使从绿茶制法掌握不当演变而来。明代许次纡《茶疏》1597年记载了这种演变的历史。4)从绿茶发展到其他茶类01绪论、茶的起源红茶的产生：以日晒代替高温杀青，经过揉捻后，叶色变红而产生了红茶。清代刘靖《片刻余闲集》“山之第九曲尽处有星村镇，为行家萃聚。外有本省邵武、江西广信等处所产之茶，黑色红汤，土名江西乌，皆私售于星村各行”。福建崇安小种红茶—工夫红茶—安徽“祁门工夫”红茶。01绪论、茶的起源乌龙茶的产生：创始于福建武夷山市崇安县。清代陆廷灿《续茶经》所引述的王草堂《茶说》“武夷茶……茶采后以竹筐匀铺，架于风日中，名曰晒青，然后再加炒焙。武夷茶炒焙兼施，烹出之时，半青半红，青者乃炒色，红者乃焙色也。”这些记载与当今乌龙茶制法以及品质三红七绿的要求，是相同的。01绪论、茶的起源黑茶的产生：可能由绿茶加工不当演变而来—绿茶杀青叶量过多、火温过低，就会使叶色变为近黑色的深褐绿色，或以含水较高的绿毛茶堆积后发酵，渥成黑色，经干燥后就成了黑茶。明代嘉靖三年（1524年）御史记载“商茶低仍，悉徽黑茶，产地有限……官商对分，官茶易马，商茶给卖。”湖南安化主产黑茶。01绪论、茶的起源白茶的出现：加工工艺最为简单：采鲜叶—自然萎凋—日光晒干或阴干—文火烘干。白茶最早出现于何时目前没有明确答案。现代白茶从宋代绿茶三色细芽、银色水芽开始演变而来，最初是指干茶表面密布白色茸毫、色泽银白的“白毫银针”，后发展至“白牡丹”、“贡眉”等花色。01绪论、茶的起源素茶：不添加其他物质的纯粹的茶叶。花香茶：茉莉花、玫瑰、兰蕙、桂花、栀子……5)从素茶发展到花香茶01绪论、茶的起源茶树是茶文化的物质基础，中国是茶文化的发祥地。茶文化是指与茶直接有关的物质财富和精神财富的总和。狭义讲，茶文化专指其精神财富部分。第三节茶文化的起源与传播01绪论、茶的起源唐人封演在《封氏闻见记》里面记载到开元中，泰山灵岩寺有降魔师，大兴禅教，学禅务于不寐，又不夕吃，皆许其饮茶。人自怀挟，到处煮饮，从此转相仿效。自邹、齐、沧、棣，渐至京邑城市，多开店铺，煎茶卖之，不问道俗，投钱取饮。其茶来自江淮而来，舟车相继，所在山积，色额甚多。01绪论、茶的起源

陆羽：字鸿渐，开元二十一年（733）生于竟陵（今湖北天门）01绪论、茶的起源茶叶著作—《茶经》上元元年（公园760年），陆羽在浙江吴兴完成茶经，茶叶性状、品质高下、茶区分布、采制、烹饮方法以及用具。01绪论、茶的起源逢山驻马采茶，遇泉下鞍品泉，采茶山崖上，露宿深山中01绪论、茶的起源

陆羽精研茶事，中唐僧人皎然（妙喜寺）君子之饮，灵魂之饮癸丑岁癸卯朔癸亥日落成陆羽筑亭，颜真卿题名，皎然和诗，被当时人称为“三绝”01绪论、茶的起源

我有云泉邻渚山，山中茶事颇相关。鶗鴂鸣时芳草死，山家渐欲收茶子。伯劳飞日芳草滋，山僧又是采茶时。

由来惯采无近远，阴岭长兮阳崖浅。

大寒山下叶未生，小寒山中叶初卷。吴婉携笼上翠微，蒙蒙香刺罥春衣。

迷山乍被落花乱，度水时惊啼鸟飞。

家园不远乘露摘，归时露彩犹滴沥。初看怕出欺玉英，更取煎来胜金液。

昨夜西峰雨色过，朝寻新茗复如何。女宫露涩青芽老，尧市人稀紫笋多。紫笋青芽谁得识，日暮采之长太息。

清泠真人待子元，贮此芳香思何极。

【顾渚行寄裴舟】【作者】

皎然01绪论、茶的起源

《相思怨》

人道海水深，不抵相思半。海水尚有涯，相思渺无畔。携琴上高楼，楼虚月华满。弹著相思曲，弦肠一时断。

陆羽的知己，唐朝四大女诗人之一

李冶高高的楼宇上接青天，在满天满地的月光笼罩下，高楼仿佛是神仙住的瑶台。一个女子在高楼上弹琴，曲调忧伤凄清，绵延直入虚空，只有相思的曲儿，才会这样缠续绵长。可是，突然弦断音裂，想必是女子思情切切，再也弹不下去了。曲散肠断，这女子，抚琴独坐，神情萧索，黯然良久。像“海水尚有涯，相思渺无畔”这种言尽意未尽的姿态，历来是最有艺术感染力的01绪论、茶的起源采茶是很艰辛的劳动01绪论、茶的起源仙人掌茶出处、品质和功效尝闻玉泉山，山洞多乳窟。仙鼠白如鸦，倒悬清溪月。

茗生此中石，玉泉流不歇。根柯洒芳津，采服润肌骨。

答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶

唐李白

01绪论、茶的起源

《重过何氏五首》

杜甫落日平台上，春风啜茗时。石阑斜点笔，桐叶坐题诗。翡翠鸣衣桁，蜻蜓立钓丝。自逢今日兴，来往亦无期

穷困潦倒，极不得志最具幸福感城市01绪论、茶的起源一碗喉吻润。二碗破孤闷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清。六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。

《饮茶歌》又名《走笔谢孟谏议寄新茶》

唐.卢仝01绪论、茶的起源宝塔诗唐.元稹

茶。

香叶、嫩芽。

慕诗客、爱僧家。

碾雕白玉、罗织红纱。

铫煎黄蕊色、碗转曲尘花。

夜后邀陪明月、晨前命对朝霞。洗尽古今人不倦、将知醉后岂堪夸。

01绪论、茶的起源

题惠山二首

唐.皮日休丞相长思煮茗时，郡候催发只忧迟。吴关去国三千里，莫笑杨妃爱荔枝。01绪论、茶的起源故情周匝向交亲，新茗分张及病身红纸一封书后信，绿芽十片火前春汤添勺水煎鱼眼，末下刀圭搅曲尘不寄他人先寄我，应缘我是别茶人《谢李六郎中寄新蜀茶》白居易01绪论、茶的起源你占了人家女子，又没个三媒六证，又无些茶红酒礼。八戒娶妻四大名著，有很多茶的典故01绪论、茶的起源水浒中西门庆与潘金莲相会在茶楼01绪论、茶的起源在画里面，也有茶的故事童嬉图93年河北张家口辽墓出土壁画，作者不详。01绪论、茶的起源斗茶图元代画家，赵孟頫（fŭ）。该画现收藏于台北故宫博物院，展现了宋代民间茶叶买卖和斗茶的情景。01绪论、茶的起源任重《煮茶图》01绪论、茶的起源在现实生活中，茶作为礼品01绪论、茶的起源茶作为祭品在中国民俗中，有“无茶不成祭”的观念。以茶为祭，可祭天、地、神、佛，也可祭鬼魂。01绪论、茶的起源茶在国内的传播云南—四川—陕西—河南—安徽—湖北—湖南—浙江—福建—广东—广西—海南……茶马古道：贯穿滇，川，藏“大三角”地带佛教对茶文化传播起重要作用。20世纪50年代西藏试种茶树成功。“南茶北移”工程01绪