学校（幼儿园）食堂食品安全总监、食品安全员食品安全知识考试试题

学校（幼儿园）食堂食品安全总监、食品安全员食品安全知识考试试题1.《关于深化改革加强食品安全工作的意见》中基本原则是:A坚持预防为主(正确答案)B依法承担赔偿责任C对食品生产产品追溯负责D对食品安全责任落实情况、食品安全状况进行自查评价2.结合企业食品安全管理架构明确三大类食品安全管理人员是:A企业主要负责人、食品安全总监(必要时)和食品安全员(正确答案)B总经理、安全主任、食品安全总监C企业主要负责人、安全总监和安全主任D食品安全员、总经理、安全主任3.关于配备食品安全总监，下列符合的是:A大中型食品生产企业B大中型餐饮服务企业连锁餐饮企业总部C大中型食品销售企业连锁销售企业总部D以上都是(正确答案)4.食品安全员按照职责要求对食品安全总监或者企业主要负责人负责，从事食品安全管理具体工作，承担职责正确的是:A记录和管理从业人员健康状况卫生状况B配合有关部门调查处理食品安全事故;C督促落实食品生产经营过程控制要求D以上都是(正确答案)5.食品安全总监、食品安全员应当具备下列食品安全管理能力。A掌握相应的食品安全法律法规、食品安全标准B具备识别和防控相应食品安全风险的专业知识C熟悉本企业食品安全相关设施设备、工艺流程、操作规程等生产经营过程控制要求D以上都是(正确答案)6.食品安全总监、食品安全员发现有食品安全事故潜在风险的，应当提出停止相关食品生产经营活动等否决建议，企业应当立即分析研判，采取处置措施，消除风险隐患。若食品生产经营企业及其主要负责人无正当理由未采纳该建议的，属于（）A.违法行为造成严重后果B.违法行为性质恶劣C.故意实施违法行为(正确答案)D.违反刑法的行为7.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，()不得从事食品生产管理工作也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。A.二年B.三年C.五年D.终身(正确答案)8.食品生产经营企业应当建立基于食品安全风险防控的动态管理机制，结合企业实际，落实自查要求。以下说法错误的是:A制定食品安全风险管控清单B可能危害人体健康的食品以及发现的食品安全风险隐患，及时采取有效措施整改并报告(正确答案)C建立健全日管控D周排查、月调度工作制度和机制。9.国家对食品生产经营实行许可制度。从事()，应当依法取

得许可。A销售食用农产品B食品添加剂C食品摊贩D食品销售(正确答案)10.食品经营许可证发证的有效期为A、1年B、3年C、5年(正确答案)D、10年11.食品经营场所采取合理的布局，可以有效的防止食品在经营过程中发生交叉污染，下列关于布局表述正确的是A、食品销售区域和非食品销售区域分开设置B、生食区域和熟食区域分开C、待加工食品区域与直接入口食品区域分开D、以上都正确(正确答案)12.食品添加剂除应当按照要求标识名称、配料表、生产者、生产日期、保质期等内容外，应当在标签上载明()字样。A、非转基因B、食品添加剂(正确答案)C、食品D、食用农产品13.食品和食品添加剂的标签、说明书，不得A、含有使用英文B、涉及疾病治疗，涉及疾病预防(正确答案)C、印刷代言人姓名D、以上都不对14.食品经营者采购食品，应当查验供货者的A、税务登记证B、许可证与合格证明文件(正确答案)C、组织机构代码证D、健康证15.食品经营企业采购有明确保质期的食品，留存的进货凭证保

存期限应当不少于A、六个月B、产品保质期满后六个月(正确答案)C、两年D、产品保质期满后两年16.从事食品批发业务的经营企业应当建立食品销售记录，如实记录()等内容，并保存相关凭证。A、批发食品的名称、规格、数量B、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期C、购货者名称、地址、联系方式D、以上都对(正确答案)17.不得将食品与()一同贮存、运输。A、食品相关产品C、食品添加剂B、食用农产品D、有毒、有害物品(正确答案)18.食品运输过程中应严格控制冷藏、冷冻食品装卸货时间，装卸货期间食品温度升高幅度不超过（）℃A、2℃B、3℃(正确答案)C、4℃D、5℃19.食品经营者发现其经营的食品存在哪种情形的，应当立即停

止经营()。A、不符合食品安全标准的、有证据证明可能危害人体健康的(正确答案)B、被监管部门监督抽检的C、属于专供特殊人群的D、以上都不对20.食品生产经营