2024年江苏高级茶评员考前强化练习题库（含答案）

PAGEPAGE12024年江苏高级茶评员考前强化练习题库（含答案）一、单选题1.水分是茶叶内各种生化成分反应必需的介质和茶叶陈化、霉变的主要因素，也是微生物繁殖的必要条件。而且含水率越高，陈化越快。当含水率达多少时，霉菌大量孽生，霉味产生。()A、大于8%B、大于10%C、大于12%D、大于14%答案：C2.茶叶市场调查一般是指导根据调查的目的和需要，运用科学的（），有组织有计划地搜集、整理、传递、存储和得用市场有关信息的过程。A、方法B、手段C、方式D、理论答案：A3.茶叶分类来看，茉莉花茶是：()A、初制茶B、深加工茶C、精制茶D、再加工茶答案：D4.乌龙茶外形的品质系数（权数）为()。A、30%B、35%C、20%D、10%答案：C解析：品质系数是用来描述茶叶外形的指标，其权数为20%。品质系数越大，说明茶叶的外形越好。乌龙茶的外形品质系数为30%，即品质系数为30%。因此，本题的答案为C。5.乌龙茶的产品分为()。()A、铁观音、色种B、正茶、副茶C、粗茶、细茶D、茶梗、茶答案：B6.评茶时，凡遇感冒鼻塞，不宜采用（）解除。A、“滴鼻净”开窍B、用鼻通开窍C、开水熏吸D、戴口罩答案：B7.毛茶收购含水分一律按规定标准计价，绿茶标准含水量为()。A、6%B、7%C、8%D、9%答案：B8.石亭绿注主销市场是（）地区。A、武汉重庆B、宁沪杭C、港澳地区新加坡D、欧洲共合体答案：C9.顾渚紫笋属于()类绿茶。A、炒青B、烘青C、蒸青D、烘炒型答案：D10.根据贸易标准样雨茶共设几级()A、一个级B、二个级C、三个级D、四个级答案：B11.评茶台的台面板最好不用()板材。A、柳桉B、檫树C、乌桕D、油松答案：D12.评茶室要求干燥，因此不宜()。()A、设在楼上B、地面用多孔板架空C、增设除湿机D、透光窗下种植乔木树种答案：D13.某批乌龙茶色种对样审评，加权平均后的品质总分为85.分，应定为（）级。A、特级B、一级C、二级D、三级答案：C14.审评红绿茶一般采用1:50茶水比。()A、冲泡温度85℃，冲泡时间5分钟B、冲泡温度100℃，冲泡时间3分钟C、冲泡温度100℃，冲泡时间5分钟D、冲泡温度90℃，冲泡时间5分钟答案：C15.根据等级评分法(百分制)，某一批铁观音样品对照标准样进行评分，其品质总分为86分，应定()级。A、一级B、二级C、三级D、四级答案：B16.六安瓜片属于()外形名茶。()A、扁形B、针形C、螺形D、片形答案：D17.为防止商品茶变质，仓库保管，相对湿度最好控制在()。A、30%以下B、45-50%C、60%D、65-70%答案：B18.茶叶中含有的生物碱，主要有种。()A、2种B、3种C、4种D、5种答案：B19.小种红茶的松烟香或桂圆香属于（）。A、茶类香B、品种香C、地域香D、附加香答案：D20.安溪石山铁观音具有独特幽香岩韵属于()香。A、茶类香B、品种香C、地域香D、附加香答案：C21.名优绿茶的形态多姿多彩，外形审评时尤其要注意()。A、造型、色泽B、造型、色泽、匀度C、造型、色泽、匀度、整碎度D、造型、色泽、匀度、整碎度以及应有的特色答案：D22.黄金桂如兰似桂的幽香属于()香。A、茶类香B、品种香C、产地香D、季节香答案：A23.名优绿茶适宜用精茶杯碗开汤审评的原因是其()A、外形匀整B、香气高爽C、色泽绿翠D、条索紧细答案：A24..适合嗅香气的温度是（）。A、30.B、45.--55.C、55.--60.D、60.以上。答案：B解析：答案解析：在嗅香气时，温度会影响香气分子的挥发和释放，从而影响我们对香气的感知。一般来说，温度过高或过低都会影响嗅觉的灵敏度和准确性。当温度较低时，香气分子的挥发速度较慢，可能导致我们难以充分感知香气的细节和复杂度。而当温度过高时，香气分子的挥发速度过快，可能会使香气变得过于浓烈或失去原本的层次感。实验表明，在45.-55.度之间的温度范围内，香气分子的挥发速度和释放程度较为适宜，能够让人更好地感知和辨别香气的特点。因此，选项B是正确的答案。25.可将绿茶内充于干燥的废弃热水瓶内，盖好瓶塞用()封口。A、橡胶B、密封圈C、蜡D、胶水答案：B26.以等级实物标准样为依据，某毛茶品质总分为87分，应定为()级。A、一级一等B、一级二等C、二级一等D、二级二等答案：C27.通过对外形与内质的审评，确定一个产品的等级应按下列方法________。()A、根据专家的意见B、按照市场的等级C、根据总经理的意见D、对照标准样答案：D28.从每件上、中、下、左、右五个部位各扦取一把小样置于扦样匾(盘)中，并查看样品间品质是否一致，是属于()扦样方法。A、匀堆取样法B、就件取样法C、随机取样法D、精制茶样法答案：B29.涌溪火青属于()外形名茶。()A、扁形B、片形C、螺形D、珠形答案：D30.根据评档法升降处理办法，外形内质都有一项主要因子低于标准样，应作()处理。A、升半个档、B、降半个档、C、降一个档、D、升一个档答案：B31.夏暑茶香气较低，应()提高品质。A、以凉代晒；B、轻晒轻摇；C、空调做青；D、当天采摘，当天制作完成。答案：C32.评茶人员职业道德是指评茶人员在从事茶叶品质评定过程中，应当遵循的与其茶叶()活动相适应的行为规范。A、品质评定B、价格高低C、等级鉴别D、市场消费答案：A33.“条索卷曲”不适合()的描述。A、碧螺春B、峨蕊C、都匀毛尖D、眉茶答案：D34.下列()品种的品质特征，具有花香清高持久，俗称“透天香”，滋味清醇鲜爽。A、黄金桂B、本山C、铁观音D、毛蟹答案：A35.（）是职业道德的基本要求A、爱岗敬业B、诚实守信C、办事公道D、服务群众答案：A36.常用“细秀”来描述()形状紧直、秀丽匀齐。A、径山茶B、眉茶C、齐山翠眉D、紫笋答案：A37.在自然光充足情况下，评茶较为准确，因此干评台应（）。A、直射光照射得到的地方B、南向窗下C、北向窗下D、西照窗下答案：C38.下列茶叶中，哪些应具有松烟香味()A、黄山毛峰B、正山小种C、太平猴魁D、惠明茶答案：B39.汤色审评，茶汤正常色应区别（）A、明亮晦暗混浊B、色度亮度浑浊度C、浓淡深浅D、金黄橙黄清黄答案：A解析：汤色审评是对茶汤的颜色进行评估，正常茶汤的颜色应具有明亮或晦暗、清澈或混浊的特征。因此，正确答案是A，即“明亮晦暗混浊”。40.茶叶小包装分软包装和硬包装两种，下列各茶叶种类相比而言，哪一种最适()A、长炒青(三杯香)B、工夫红茶C、茉莉烘青D、珠茶答案：D41.品质特点“条索较紧，色泽较深暗，香气高雅，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底嫩绿完整”属于（）名优绿茶。A、烘青型名茶B、蒸青型名茶C、炒青形名茶D、烘炒型名茶答案：A42.香气审评，品种香应注意区别（）A、高山低山洲地之别B、品种香产地香季节香C、春茶夏署茶秋茶之分D、茶类香地域香答案：C解析：香气审评时，不同品种的茶叶应注意区分其香气的特点。一般来说，春茶、夏暑茶、秋茶的香气有明显的差异，因此选项C“春茶、夏暑茶、秋茶之分”是正确的。而高山低山洲地之别、品种香产地香季节香、茶类香地域香等都是影响茶叶香气的重要因素，但在审评时需要注意区分。43.用来描述某种程度有些不足，但基本接近的虚词是“()”。A、欠B、尚C、略D、微答案：B44.下列词语中的()，不适宜用于描述绿茶的外形色泽。()A、乌绿B、灰绿C、绿黄D、嫩黄答案：D45.凤凰水仙中品质最好的是()。()A、凤凰单枞B、凤凰浪菜C、凤凰水仙D、色种答案：A46.工夫红茶外形的品质系数(权数)为()。A、30B、20C、25D、10答案：C47.烘青茶坯加工级别标准样分为()A、特、一至三级B、特级、一至五级C、茶芯、茶片D、一至六级、茶芯、茶片答案：D48.将揉捻叶放在阳光下照射，会产生()。()A、香气淡飘B、青臭气C、酸味D、闷黄味答案：B49.()素质是职业素质的核心。A、思想政治素质、B、职业道德素质、C、专业职能素质、D、科学文化素质答案：B50.品质特征表现为外形紧结壮直，匀整，褐润有光，内质带天然花香、清高细锐、持久鲜爽回甘，有鲜明花香味，特殊韵味的是()凤凰单枞。A、特级B、一级C、二级D、三级答案：A51.以下关于不同等级铁观音叶底品质特征描述错误的是()。A、一级叶底肥厚匀整，发酵适度B、二级叶底肥软绿亮C、三级叶底黄亮D、四级叶底黄绿欠亮答案：B52.为改善评茶室的光线，可以（）。A、安装碘钨灯B、门窗、样柜漆成红色C、窗外种植乔木树种D、墙面粉白可加一点纯蓝颜料。答案：D53.茶汤温度低于()时尝味就显得迟钝、涩味加重浓度提高。A、15℃；B、20℃；C、30℃；D、40℃。答案：D54.经市场调查，发现自己单位的产品比较单一，为提高市场适应能力，应采用()策略。()A、主次结合策略B、产品扩充策略C、产品特殊策略D、商标扩展策略答案：A55.龙井茶属于()类绿茶。A、长炒青；B、圆炒青；C、扁炒青；D、蒸青。答案：C56.铁观音的精制加工采用的毛茶拼配付制方式是()。A、单级拼和，单级付制，多级回收B、多级拼和，多级付制，单级回收C、单级拼和，阶梯式付制D、单级拼和，交叉付制答案：B57..有下列（）的人员不适合当评茶员A、口才较差B、无传染病C、色盲D、容貌一般答案：C58.普洱茶级别的划分是以嫩度为基础，嫩度越高的级别也越高。衡量嫩度的高低主要看三点，以下描述错误的是()。A、看芽头的多少，芽头多毫显，嫩度高B、看条索(叶片卷紧的程度)紧结重实的程度，紧结重实的嫩度好C、看色泽光润的程度，色泽光润、润泽的嫩度好色泽干枯的嫩度差D、看整碎度，匀整的嫩度好，欠匀的嫩度差答案：D59.名优绿茶香气类型中的栗香型是属于?()A、发酵香型B、烘炒香型C、蒸青香型D、做青香型.答案：B60.外形特征“一芽二叶开展、较扁平”属于西湖龙井()级。A、特三级B、一级C、二级D、三级答案：C61.茶叶堆闷变质或做青时间长会产生()。A、酸馊味B、闷黄味C、红闷味D、焦烟味答案：A62.乌龙茶香气的品质系数为（）A、30.%B、25.%C、20.%D、10.%答案：A63..外形特征“圆结重实、光滑、墨绿光亮”属于珠茶（）级A、特级B、一级C、二级D、三级答案：A64.绿茶杀青过程主要原理是()。()A、使多酚氧化酶活性钝化B、使多酚氧化酶活性增强C、使叶片失水D、使叶片造型答案：A65.()适宜纸包和纸袋装茶叶。A、灰藏法；B、抽气充氮；C、低温贮藏；D、仓库贮存。答案：A66.白毫银针鲜叶原料要求严格，只采大白茶树品种上的()。A、单芽B、叶子C、芽一叶D、一芽二叶答案：A67.茶汤苦味在口腔的()部位感受最多。()A、舌面B、两颊C、喉头D、上颚答案：C68.绿茶长条茶条索以紧直，有锋苗的为好，松扁、钩曲、短饨的为差，以下不属于此类的是()。A、长炒青B、烘青C、珠茶D、半烘炒茶答案：C69.根据舌的生理特点，()部位对酸味最敏感。A、舌尖B、舌的两侧C、舌心D、舌根答案：B70.西湖龙井茶与其它产区龙井茶相比的主要品质差异特色在于()。()A、香气和滋味B、汤色C、平扁光滑度D、身骨重实度答案：A71.玉绿茶属于（）类绿茶。A、长炒青B、圆炒青C、扁炒青D、蒸青答案：D72.为达到光线明快，审评室的墙壁宜刷成（）色。A、青色；B、绿色；C、奶黄色；D、白色。答案：D73.名优茶要求要()。A、品质优良B、风格独特C、内涵更深D、品质优良，风格独特，要求更高，内涵更深答案：D74.合理的初制加工工艺所制成的茶叶品质特征描述错误的是()。A、良好的品质B、外形美观C、香高味醇D、条松、色黄、烟焦答案：D75.茶叶水分含量太高，在适宜的温度条件下，()会活化，各种生化成分也会随之转化。A、碱B、酶C、氧D、糖答案：B76..外形特征“细嫩、紧直、有苗峰显”属于特珍（）级A、特级B、一级C、二级D、珍眉一级答案：B77.白茶是最具有()价值的茶叶。A、流通B、品鉴C、饮用D、药用收藏答案：D78.外形特征“欠紧直、色黄绿”属于蒸青绿茶（）级。A、一级B、二级C、三级D、四级答案：B79.关于武夷肉桂的品质描述正确的是()。A、香气锐、浓长或幽、清远，滋味岩韵明显、醇厚、回味、甘爽B、香气浓郁持久，似有乳香或蜜桃香或桂皮香，醇厚鲜爽C、香气清高，滋味清醇甘爽，岩韵显D、香气清高，滋味清醇甘爽，岩韵显答案：B80.根据等级评分标准，乌龙茶二级色种定为()分。()A、101分以上B、91—100分C、81—90分D、71—80分答案：C81.根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质有缺陷定为丙等，给()分。A、94+4B、84+4C、74+4D、50-60答案：C82..审评香气，冬天要求要快的原因是（）A、温度要低B、环境干燥C、天高气爽D、光线较弱答案：A83.龙泉剑茗属于（）外形名茶。A、针形B、片型C、矛型D、眉形答案：C84.西湖龙井具有独特清香属于()。A、茶类香B、品种香C、地域香D、附加香答案：A85..雨水青叶无法正常萎凋，将会产生（）A、香气淡飘B、青气味C、日晒味D、水闷味答案：B86.舌的不同部位对不同的滋味敏感性是不一致的，对苦味最敏感的部位是()A、舌尖B、舌两侧C、舌心D、舌根答案：D87.在自然光充足情况下，评茶较为准确，因此干评台应()。A、直射光照射得到地方；B、南向窗下；C、北向窗下；D、西照窗下。答案：C88.一级中小叶工夫红茶的外形品质特征()。A、细紧多锋苗B、紧细有锋苗C、紧细D、尚紧细答案：B89.有下列（）的人员不适合当评茶员。A、口才较差；B、无传染病；C、色盲；D、容貌一般。答案：C90.外形特征“尚嫩较紧直，深绿”属于蒸青绿茶()级。A、EE级B、E级C、S级D、一级答案：C91.()是乌龙茶的基本加工工艺流程。A、杀青--揉捻--闷黄--干燥B、晒青--做青--炒青--整形--烘干C、杀青--揉捻--干燥D、萎调-揉捻--发酵干燥答案：C解析：乌龙茶的基本加工工艺流程包括杀青、揉捻和干燥。杀青是指将新鲜茶叶经过高温处理，停止茶叶内部酶的活动；揉捻是指将杀青后的茶叶进行揉捻，使茶叶形成特定的形状；干燥是指将揉捻后的茶叶进行干燥，以去除茶叶中的水分。因此，选项C是正确答案。其他选项中的工艺流程不符合乌龙茶的基本加工工艺流程。92.茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因(）A、茶坯堆积过久，发酵过度B、杀青叶温度过低C、初包揉，叶子在茶巾内时间过长D、鲜叶堆积过久，堆温过高答案：A93.()是成品茶交接验收的主要依据。A、毛茶标准样B、加工标准样C、贸易标准样D、验收标准样答案：B94.14.适合尝滋味的茶汤温度是（）。A、35.-40.℃B、45.-55.℃C、55.-65.℃D、高于70.℃答案：B95.根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质优良定为甲等，给（）分。A、94±4B、84±4C、74±4D、50-60答案：A96.根据评茶室条件要求，湿评台工作面照度应不低于()。A、750xlB、1000xlC、1500xlD、2000xl答案：A97.茶汤呈“棕色乳状凝体”的原因是（）。A、茶汤温度下降产生冷后浑B、“C.TC.”茶加奶C、优异敬亭绿雪茶汤“雪飘”D、茶叶茸

毛含量较多答案：A98..平水珠茶属于（）类绿茶A、圆炒青B、长炒青C、扁炒青D、晒青答案：A99.外形特征“细紧、挺直、较绿乌润”属于蒸青绿煎茶（）级。A、EE级、B、E级、C、S级、D、一级答案：A100.碧螺春属于（）外形名茶A、扁形B、针形C、

螺形D、片形答案：C101.茶汤的色度，主要从()三方面评比。()A、正常色、劣变色、陈变色B、色度、亮色、浑浊度C、明亮、晦暗、混浊D、金黄、橙黄、清黄答案：A102.白兰花或其他“打底”花的花香突出，而主导花衬托不出，称透底或()。A、淡薄B、透兰C、糊涂D、透素答案：B103.与精制茶相比，乌龙茶毛茶的品质特点是外形()；香气较清香；汤色浅金黄或金黄色，口感醇爽较单薄，叶底开展。()A、老嫩大小不一，无梗、多黄片B、老嫩大小一致，带梗、有黄片C、老嫩大小不一，带梗、多黄片D、带梗、无黄片、匀净度好答案：C104.高级工夫红茶要求内质为()。A、香气浓郁鲜甜，滋味醇厚B、香气纯正甜香，滋味纯和C、香气浓郁鲜甜，滋味纯和D、香气纯正甜香，滋味醇厚答案：A105.要想将茶叶含水量保持在6.%以下，贮藏环境相对湿度必须控制在（）以下。A、70%B、60%C、40%D、30%答案：C106..抽气充氮是保管茶叶较先进的方法，问小包装应用（）包装A、聚乙烯袋B、聚脂聚乙烯袋C、聚脂铝箔聚乙烯袋D、铝箔袋答案：C107.红碎茶国家标准(GB/T13738.1－1997)中规定，总灰分的最高含量应≦多少？()A、6.0%B、6.5%C、7.0%D、7.5%答案：B108.标准规定特种绿茶乌龙茶出口水分不得超过()。A、7.0%B、7.5%C、8.0%D、9.0%答案：D109.湖北老青茶分里茶和面茶，面茶的初加工工序是()。A、杀青、渥堆、揉捻、干燥B、杀青、初揉、堆闷、复揉、干燥C、杀青、初揉、初干、复揉、渥堆、干燥D、杀青、初揉、初晒、复炒、复揉、渥堆、干燥答案：D110.（）在国际市场上被誉为“香槟乌龙”A、文山包种B、白毫乌龙C、木栅铁光音D、高山乌龙茶答案：B解析：白毫乌龙，也被称为台湾乌龙茶，是一种半发酵的乌龙茶，具有独特的花香和果香，口感醇厚且回甘强。它在国际茶叶市场上享有很高的声誉，因其独特的风味和品质，被誉为“香槟乌龙”。这个名称来源于其高品质的香气和口感，与法国香槟酒相类比，象征着其高级和优雅的特质。因此，在国际市场上被誉为“香槟乌龙”的是白毫乌龙，选项B是正确的。其他选项，如文山包种、木栅铁光音和高山乌龙茶，虽然也是优质的茶叶，但并不享有“香槟乌龙”这一特殊称誉。111.现有一批乌龙茶对照标准样二级外形82分、汤色84分、香气84分、滋味83分、叶底82分，该批乌龙茶的品质加权总分为()。A、83.00B、83.05C、83.10D、83.15答案：B112.以下关干祁手红外形品质特征描述错误的是()。A、特级条索细紧，乌黑油润B、一级条索紧细，芽尖金黄，色乌润，无梗杂C、二级条索紧结，乌润，微有嫩茎梗D、三级条索一芽三叶至四叶，条索肥壮，尚紧结，有梗、朴答案：D113.某地茶叶实际需求春夏暑秋分别为全年销售量的40%15%15%30%，实际销售300t，试预测2003年各季的需求量是()。A、120t45t45t90tB、90t45t45t120tC、45t45t120t90tD、45t45t120t90t答案：A114.香气审评，纯正香气注意区别（）A、高山、低山、洲地之别B、品种香、产地香、季节香C、春茶、夏暑茶、秋茶之分D、茶类香、地域香、附加香答案：D115.茶汤“起釉”的原因是()A、泡茶用水含有Fe;B、茶叶茸毛含量多;C、灰尘含量多;D、制作过程污染机油。答案：A116.茶号“9475”代表珠茶()贸易标准样()A、二级B、三级C、四级D、五级答案：D117.（）名茶被誉为“头泡香高、二泡味浓、三四泡幽香犹存”A、铁观音B、太平猴魁C、涌溪火青D、顾渚紫笋答案：B118.茶叶实物标准样一般可分为()、加工标准样和贸易标准样三种。A、毛茶代表样B、市场标准样C、毛茶标准样D、初制标准样答案：C119.外销绿茶审评外形因子有()。A、条索、色泽B、色泽、嫩度C、条索、整碎度D、条索、色泽、整碎、净度答案：D120.根据等级评分法(百分制)，某一批铁观音样品对照标准样进行评分，其品质总分为76分，应定()级。A、一级B、二级C、三级D、四级答案：B121.下列()有碍于评茶室空气新鲜。A、增设气窗B、落水管设盛水弯头C、地板打蜡D、远离实验室答案：C122.小种红茶的松烟香或桂圆香属于（）。A、茶类香B、品种香C、地域香D、附加香答案：D解析：小种红茶是一种特定的茶类，其特有的香气包括松烟香或桂圆香，这些香气是通过特定的加工工艺和茶叶品种形成的，属于附加香。因此，选项D是正确的答案。123..汤色审评，茶汤正常色区别（）。A、明亮晦暗浑浊B、色度亮度浑浊度C、浅淡深浅D、金黄橙黄清黄。答案：A124.茶叶标准是由()批准，以特定的形式发布。A、人民政府B、食品监督局C、工商部门D、主管机构答案：D125.茶鲜叶中水分所占的比重为()。()A、10-20%B、30-40%C、50-70%D、75-78%答案：D126.毛峰外形审评注重()A、色泽、嫩度、B、色泽形态、C、色泽、条索、D、嫩度、净度答案：A127.毛茶收购含水分一律按规定标准计价，绿茶标准含水量为()。()A、6%B、7%C、8%D、9%答案：B128.黄茶按鲜叶老嫩不同，分为()三大类。A、蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁B、信阳毛尖、黄大茶、洞庭茶C、黄金桂、黄小茶、都匀毛尖D、黄芽茶、黄小茶、黄大茶答案：D129.茶号“K101”代表()贸易标准样。A、特级铁观音B、一级铁观音C、二级铁观音D、三级铁观音答案：B130.玉绿茶属于()类绿茶。()A、长炒青B、圆炒青C、扁炒青D、蒸青答案：D131.洞庭碧螺春香气青香持久带（）。A、兰花香B、花果香C、栗香D、甜香答案：B132.下列关于闽北乌龙茶的级别划分错误的是()。A、大红袍:特级、一级、二级B、武夷水仙:特级、一级、二级、三级C、武夷肉桂:特级、一级、三级D、闽北水仙:特级、一级、二级、三级、四级答案：C133.高级的祁红具有()。A、花香B、果香C、蜜糖香D、薄荷香答案：C解析：高级祁红具有蜜糖香，这是其典型特征之一。这是因为祁红产自中国安徽地区，其香气深受当地自然环境的影响，而蜜糖香则是该地区祁红的主要香气之一。其他选项中，花香、果香和薄荷香都可能出现在其他类型的茶叶中，但并不是高级祁红的典型特征。134.在()以下，茶叶褐变现象不会发生，经一年贮存仍保持原有色泽。A、0℃B、5℃C、10℃D、15℃答案：A135.茶叶贮藏过程中，茶叶汤色会不断变化，随着时间的推移，新茶特有的绿色丧失，茶汤逐渐变黄。引起绿茶汤色陈化和劣变的最重要的原因是。()A、脂类物质的氧化B、Vc的氧化C、茶多酚的类氧化D、脂类物质降解答案：C136.外形特征“片状带筋”属于秀眉()级。A、特级B、一级C、二级D、三级。答案：B137..常用“扁平光滑”描述（）扁直平坦光洁平滑的外形。A、旗枪B、大方C、西湖龙井D、浙江龙井答案：C138.按照加工工艺而成的黄茶具有黄茶黄汤的品质特点，其品质形成的主要工序是：()A、揉捻B、杀青C、闷黄D、干燥答案：C139.夏暑茶香气较低，应()提高品质。()A、以凉代晒B、轻晒轻摇C、空调做青D、当天采摘，当天制作完成。答案：C140.福建水仙，又名水吉水仙、武夷水仙。属无性系。小乔木型，大叶类。根据发芽的时间划分为：()A、早生种B、中生种C、晚生种D、中晚生种答案：C141.茉莉花茶制作时，鲜花处理后，待开放率达90%以上，开放度达()即可付窨。A、60%B、80%C、85%~90%D、90%以上答案：C142.特级扁炒青内质叶底()，色泽绿中呈黄，光润一致。A、幼嫩成朵，顶叶包芽B、叶底细嫩成朵C、叶底成朵，稍有单张D、叶张匀嫩，成朵芽叶尚多，有嫩单张，无老叶答案：A143.茶叶小包装分软包装和硬包装两种，下列各茶叶种类相比而言，哪一种最适合软包装？()A、长炒青(三杯香)B、工夫红茶C、茉莉烘青D、珠茶答案：D144.西湖龙井具有特殊的清果香属于()。A、品种香B、季节香C、产地香D、茶类香答案：B145.乌龙茶是中国的特色茶类，下列茶名中哪一类茶不属于乌龙茶？()A、大红袍B、水仙C、黄金桂D、黄金芽答案：D146.茶号“9380”代表()绿茶贸易标准样。()A、雨茶一级B、雨茶二级C、秀眉特级D、秀眉三级答案：D147..洞庭碧螺春香气青香持久带（）A、兰花香B、花果香C、栗香D、甜香。答案：B148..抓茶一把，用力紧握，微感刺手，条无显著折断，手捻成碎片，枝梗用力折断，但梗皮不脱离，用力小时呈弯曲状，香气正常。问其含水量为（）A、5.%B、7.%C、8.%D、10.%答案：C149.按传统分法，不属于工夫红茶的精制工艺的是()。A、本身路B、长身路C、下身路D、轻身路答案：C150.要想将茶叶含水量保持在６０％以下，储藏环境相对湿度必须控制在（）以下。A、７０％B、６０％C、４０％D、３０％。答案：C151.凤凰水仙中品质最好的是()A、凤凰单枞B、凤凰浪菜C、凤凰水仙D、色种答案：A152..下列（）会影响评茶室空气的纯净度。A、北面开窗，南面开门B、油漆时用新鲜猪血上色C、水槽落水不设盛水弯头D、增设气窗答案：C153.茶叶审评时，要求应保证原材料的()。A、新鲜性B、代表性C、稳定性D、均匀性答案：D154.茶叶似“秋风落叶”干枯松散的原因是（）。A、原料幼嫩；B、做青不足；C、炒青温度过高；D、揉捻不足。答案：D155.在茶叶贸易过程中，对照成交样(或贸易样)，我们采用的审评方法是：()A、八因子七档次法B、七因子八档次法C、五因子五档次法D、五因子七档次法答案：A156.（）名茶具有“三绿”“三香”之特色。A、黄山毛峰B、石亭绿C、南京雨花茶D、金亭绿雪答案：B解析：根据题目描述，名茶具有“三绿”“三香”之特色，其中“三绿”指的是干茶绿、汤色绿、叶底绿，而“三香”则是指清香、兰花香和板栗香。根据选项，只有石亭绿是具有这种特色的名茶。因此，正确答案是B。157.六安瓜片主销()A、武汉重庆B、宁沪杭C、港澳地区D、日本答案：C158.普洱生茶，主要靠()因此，黑茶的储存就显得比较重要。A、通风干燥B、反复晾晒C、多次发酵D、自然陈化答案：D159.茶汤色泽的评比应从()方面来辨别。()A、色度、光润度、明亮度B、色度、亮暗度、清浊度C、正常色、陈变色、劣变色D、鲜浓度、亮暗度、光润度答案：B160.“糙米色”常用于描述()外形色泽。A、浙江龙井；B、西湖龙井；C、旗枪；D、大方。答案：B161.雨水青无法正常萎凋，将会产生(）A、香气淡飘B、青气味C、日晒味D、水闷味答案：B162.《食品标签通用标准》中规定食品标签所用方案必须是规范的汉字，可以同时使用汉语拼音、少数民族文字或外文。但书写应符合下列要求：()A、与相应的汉字一般大B、不得大于相应的汉字C、可大于相应的汉字D、没有明确的规定答案：B163.茶叶中的有效成分中，具有利尿明目作用的活性成分主要是下列哪一种：()A、茶多酚类B、氨基酸类C、维生素类D、生物碱答案：D164.为判断茶叶真实形状和色泽，审评室宜用()。A、氖气灯B、碘钨灯C、日光灯D、紫外线灯答案：C165.石亭绿以“三绿三香”著称，其香气带()。A、杏仁香绿豆香兰花香B、栀子香桂花香岩韵C、兰花香花果香月季花D、栗香青香海藻香答案：A166.具有陈醇型滋味特点的茶叶有()。A、六堡茶、普洱茶B、滇红、闽红C、武夷岩茶、普洱茶D、黑砖、滇红答案：A167.在()以下，茶叶褐变现象不会发生，经一年贮存乃保持原有色泽。A、0℃B、5℃C、10℃件D、15℃答案：A168.乌龙茶香气的品质系数(权数)为()。A、30B、20C、35D、10答案：A169.红茶香气出现香气新鲜、活泼，具有舒爽的感觉运用()术语描述。A、鲜爽B、浓烈C、鲜甜D、甜和答案：A解析：红茶的香气新鲜、活泼，具有舒爽的感觉，可以用鲜爽这个术语来描述。这个术语用来形容茶叶的口感和香气，表示茶水清新、爽口，给人一种愉悦的口感体验。其他选项如浓烈、鲜甜、甜和虽然也可能用于描述红茶的口感和香气，但与题目描述不符。170.根据白毛茶鲜叶标准()不能作为一级白毛茶原。A、单芽B、一芽一叶C、芽二叶D、一芽三叶答案：D171.水分是茶叶内各种生化成分反应必需的介质和茶叶陈化、霉变的主要因素，也是微生物繁殖的必要条件。当含水率达多少时，就很可能发霉。()A、大于或等于6%B、大于或等于7%C、大于或等于8%D、大于等于9%答案：D解析：茶叶的含水率对其品质和储存有重要影响。当茶叶的含水率超过一定限度时，就会为霉菌的生长提供条件，从而导致茶叶发霉。一般来说，茶叶的含水率控制在6%以下较为安全。但具体到发霉的含水率阈值，不同的茶叶可能会有差异。在给定的选项中，A选项6%是一个较为常见的安全含水率，但并不是绝对的界限；B选项7%相对较高，已经接近容易发霉的范围；C选项8%则更高，发霉的风险进一步增加；D选项9%超过了大多数茶叶的安全含水率，发霉的可能性很大。因此，根据常见的经验和茶叶储存的要求，选项D大于或等于9%是较为合理的答案。需要注意的是，这只是一个一般性的指导，实际情况可能因茶叶的种类、加工方式、储存环境等因素而有所不同。在茶叶的储存过程中，还需要注意保持通风、干燥的环境，以降低发霉的风险。同时，定期检查茶叶的状态，如有异常应及时处理，以保证茶叶的品质。172.现有一批铁观音对照标准样一级外形98分、汤色96分、香气97分、滋味97分、叶底98分，该批铁观音的品质加权总分为()。A、97.20B、97.25C、97.30D、97.30答案：B解析：一般情况下，各因子的权重分别为外形20%、汤色10%、香气30%、滋味35%、叶底5%。该批铁观音外形得分98分乘以0.2得19.6分；汤色96分乘以0.1得9.6分；香气97分乘以0.3得29.1分；滋味97分乘以0.35得33.95分；叶底98分乘以0.05得4.9分。将各项得分相加可得：19.6+9.6+29.1+33.95+4.9=97.25分。所以正确答案是B。173.雨水青无法正常萎凋，将会产生()。()A、香气淡飘B、青气味C、日晒味D、水闷味答案：B174.每次尝味，较适合得时间为（）A、2.minB、2.-3.minC、5.minD、10.min答案：B175.外形特征“一芽一叶开展，扁平光洁”属于西湖龙井()级()A、特二级B、特三级C、一级D、二级答案：B176.()是特级炒青绿茶的色泽要求。A、绿油润B、灰绿光润C、乌绿润D、墨绿乌润答案：D177.茶叶感官审评实验室的建立有一定的要求，室内装饰要求素雅、洁净，室外要求空旷，窗户方向：()A、朝东B、朝南C、朝西D、朝北答案：D178.时代发展到今天，职业得到了空前的发展，因此职业守则要求评茶员应()。()A、遵纪守法，讲究公德B、热爱本职，敬业勤业C、科学严谨，不断进取D、坚持原则，廉洁奉公答案：D179.“南风火”天气会使茶叶香气()。()A、青气B、香气淡飘C、日晒味D、闷黄味答案：B180.茶叶化学成分中()物质含量不多但种类最多。()A、多酚类B、生物碱C、维生素类D、芳香物质答案：D181.高级乌龙茶内质要求()。A、香高持久，滋味醇厚B、香气纯正，滋味醇和C、香高持久，滋味醇和D、香气纯正，滋味醇厚答案：A182..评茶时，工作人员在审评室（）A、可以自由出入B、不宜参与评茶C、可以高声议论D、可以会客答案：B183.某茶厂从199.6.—200.0.年茶叶的销售量分别为8..97.t、8..36.t、8..13.t、9..98.t、8..7.t，试用移动平均法预测200.1.年销售量为（）A、8..15.tB、8..52.tC、8..83.tD、9..01.t答案：C184.洞庭碧螺春品质特征:外形较纤细、卷曲呈螺、满身披毫，色泽银绿隐翠鲜润描述的是()。A、特级一等B、特级二等C、一级D、二级答案：B185.为保评茶室干燥，可以（）。A、地板打蜡；B、不能使用除湿机；C、地板用多孔板架空地板；D、透光窗种植乔木树种。答案：C186.茶叶审评的茶样盘要求应漆成()。A、黑色B、无反光的乳白色C、淡黄色D、淡咖啡色答案：B187.茶号“8117”代表()绿茶贸易标准样。A、雨茶一级B、雨茶二级C、秀眉特级D、秀眉一级答案：C188.下列评茶术语中的()，不适宜用于描述绿茶的香气特征。()A、嫩香B、高火香C、甜香D、清香答案：C189..常用“苹果绿’来描述（）外形汤色叶底色泽。A、西湖龙井B、齐山名片C、天山绿茶D、顾渚紫笋答案：A190.茶号“K101.”代表（）贸易标准样。A、特级铁观音B、

一级铁观音C、二级铁观音D、三级铁观音答案：B191.叶底叶缘或叶面有局部黑色或黄色烧焦的斑痕，用下列评语描述：()A、焦斑B、斑痕C、黄斑D、黑斑答案：A192.茶叶感官审评需要评茶人员具备敏锐的感觉器官的()能力。A、分辨B、品评C、感受D、反应答案：A193.青城雪芽主销市场是（）地区。A、京、津B、京、沪、杭C、东北三省D、国内大中城市答案：D194.茶树的经济学寿命为()。()A、1年B、10年C、50-60年D、100年以上答案：C195.外形特征“细嫩、紧直、有苗峰”属于特珍()级。A、特级B、一级C、二级D、珍眉一级答案：A解析：根据题干中给出的外形特征描述“细嫩、紧直、有苗峰”，可以判断这是特珍茶的外形特征。特珍茶等级的划分通常是根据外形、香气、滋味、汤色和叶底等多个方面进行评估。在这个情况下，由于描述中没有提到其他等级的特征，因此可以推断这是特珍茶的等级。因此，答案为A，即特级。196.窨花后粉末含量有所增加，如果超过()就属于不正常。A、1%B、2%C、3%D、5%答案：A197.茉莉花茶出现透兰的原因有()。A、打底的白兰花用量减少B、打底的白兰花用量增加C、窨花时间短D、窨花次数少答案：B198.外形特征“色黄稍枯，尚圆略扁、有朴片”属于贡熙（）级A、特级B、一级C、二级D、

三级答案：D199.茶树生长的最适温度为。()A、10-20℃B、20-30℃C、30-40℃D、0-10℃答案：B200.某批铁观音对审评，加权平均后的品质总分为76分，应定()级。A、特级B、一级C、二级D、三级答案：D201.普洱生茶随着存放时间的延长，茶汤汤色()。A、快速变红B、不变C、慢慢加深D、快速变暗红色答案：C202.抽气充氮是保管茶叶较先进的方法，问小包装应用()包装。A、聚乙烯袋；B、聚脂聚乙烯袋；C、聚脂铝箔聚乙烯袋；D、铝箔袋。答案：C203.审评茶叶外形整碎度主要是看()。A、上段茶B、中段茶C、下段茶D、净度答案：C204.审评香气，冬天要求要快的原因是()A、温度较低B、环境干燥C、天高气爽D、光线较弱答案：A205.名优绿茶外形主要看（）A、色泽、造型B、色泽、嫩度C、色泽、整碎D、条索、色泽答案：A206.西湖龙井投茶宜采用()方式。A、上投法B、中投法C、下投法D、随意答案：A207.下列哪一种绿茶，在加工过程中其干燥工序是采用百分之百全炒干的方式。()A、黄山毛峰B、碧螺春茶C、龙井茶D、信阳毛尖茶答案：C208.鲜叶为单芽的原料，杀青后用理条机理直并用加压棒加压，其形状应呈现出：()A、燕尾形B、月牙形C、全芽略扁形D、全芽针形答案：C209..西湖龙井具有特殊的清果香属于（）。A、品种香B、季节香C、产地香D、茶类香答案：B210.外形色泽“青翠碧绿而有光泽”的特征用下列评语描述：()A、苍绿B、深绿C、翠绿D、嫩绿答案：C211.名优绿茶叶底项目的品质系数（权数）为（）。A、30.%B、25.%C、15.%D、10.%答案：D212..茶汤“起釉”的原因是（）A、泡茶用水含有FeB、茶叶茸毛含量多C、灰尘含量多D、制作过程污染机油。答案：A213.小种红茶分烟种和无烟种，以在制作工艺上是否有用松针或松柴熏制而成的为区分依据，这两种不同制作工艺生产出来的茶有较为明显的品质区别，下列说法有误的是()。A、从外形条索来看，两种小种有较大区别，无烟小种的色泽为深褐色，烟小种的色泽更黑而润泽些。B、从汤色上区别，无烟小种汤色红艳，清澈明亮;烟小种则色彩更加浓艳。C、从香气上区别，烟正山小种另具有独特的松烟香味，别具风味。D、从滋味上区别，两种小种都有明显的甜味，烟小种的桂圆汤香甜味更显著，滋味更甜醇答案：A214.审评室宜建在()。A、山坡B、地势干燥C、闹市区D、养猪旁答案：B215.名优绿茶叶底项目的品质系数（权数）为（）A、30.%B、25.%C、15.%D、10.%答案：D216.径山茶属于()外形名茶。()A、雀舌形B、曲条形C、螺形D、片答案：B217.成品茶“脱档”的原因是()A、精制茶大小或长短不、B、上中下三段茶比例不当C、外形叶底花杂、D、制作过程火温过高答案：B218.品质特点“条索较紧，色泽较深暗，香气高雅，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底嫩绿完整。”属于（）名优绿茶。A、烘青型名茶B、蒸青型名茶C、炒青型名茶D、烘炒型名茶答案：A219.根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质有缺陷定为丙等，给（）分。A、94.±4.B、84.±4.C、74.±4.D、50.—60.答案：C220..某茶厂4.-6.月的销售额分别为105.110.105.115.110.120.万元，试用移动平均法预测7.月份的销售量为（）。A、110.万元B、115.万元C、120.万元D、125.万元答案：B解析：为了预测未来的销售量，移动平均法是一种常用的方法。这种方法通过计算一定时间段内的平均销售额，来预测下一个时间点的销售量。根据给定的销售额数据，我们可以计算出4-6月份的平均销售额为（105+110+105+115）/4=110.25万元。由于7月份的销售额为120万元，高于平均水平，因此我们可以推断7月份的销售量将略高于平均水平，也就是在115-120万元之间。因此，正确答案是B，即预测7月份的销售量为115万元。判断题1.“芽针肥壮匀齐”描述了特级白毫银针的条索A、正确B、错误答案：A2.绿毛茶审评应选用150ml的杯，投叶量为5g。A、正确B、错误答案：B3.成品白茶有白毫银针、白牡丹两种。A、正确B、错误答案：B4.狭义的名优绿茶是有别于大宗绿茶的特种绿茶。A、正确B、错误答案：B5.品质较差的秀眉称为“三角片”A、正确B、错误答案：A6.汤色深浅、亮暗是新茶与陈茶区别的主要标志。A、正确B、错误答案：B7.制作东方美人茶的鲜叶原料必须经过小绿叶蝉咬食。A、正确B、错误答案：A8.现有一批滇红工夫对照标准样二级外形85分、汤色87分、香气86分、滋味86分、叶底84分，该批滇红工夫的品质加权总分为85.65分。A、正确B、错误答案：A9.名优绿茶加工中，揉捻后没有及时干燥，或干燥温度偏低容易出现汤发黄或发红。A、正确B、错误答案：A10.根据外形抖筛紧门规格，屯绿三四级为8孔。A、正确B、错误答案：A11.诚实守信是做人做事的基本准则。A、正确B、错误答案：A12.爱岗敬业是社会主义市场经济条件下各行各业职业道德的最基本要求。A、正确B、错误答案：A13.审评大宗茶中条红茶和传统的烘青的审评操作方法用于名茶评比，不仅影响审评速度，而且影响审评结果的正确性。A、正确B、错误答案：A14.夏秋季采制的西湖龙井与浙江龙井无本质上差别。A、正确B、错误答案：A15.开展茶叶咨询指导工作时，客户应先交费，才能给予解答。A、正确B、错误答案：B16.“糙米色”是狮峰龙井的一大特色，也是品质超群的一个重要标志。A、正确B、错误答案：A17.碧螺春名茶要求券曲旱螺，条形纤细，色泽银绿隐翠，白毫显现。A、正确B、错误答案：A解析：碧螺春是中国的一种名茶，其品质特点是卷曲如螺，纤细秀丽，色泽鲜润，白毫毕露，银绿隐翠，香气浓郁，滋味鲜爽。这种茶的名称“碧螺春”就来源于其独特的形状和色泽。18.学者贵於行之，而不贵於知之A、正确B、错误答案：A19.将铁观音装入有双层盖的马口铁茶叶罐里保存时最好装满九分满、留点空隙。A、正确B、错误答案：B20.绿茶是以茶多酚的保留量高为主要特征的。A、正确B、错误答案：A21.权分法是将待评样对照标准样，外形、内质各因子分别给分，再乘以该茶类各因子所占的权数所得的总分。A、正确B、错误答案：A22.红茶干茶容易四处散发香味，所以保存一定要使用专用的容器。A、正确B、错误答案：A23.叶绿素及其转化产物是形成绿茶干茶香气和茶汁汤色的重要成分之一。A、正确B、错误答案：B24.外地鲜叶由西湖龙井炒茶师傅炒制的龙井，品质与正宗西湖龙井一样。A、正确B、错误答案：B25.金尖茶是以四川雅安及周边地区的做庄茶及金玉茶(晒青毛茶)为主要原料，经过毛茶整理、半成品拼配、蒸汽压制成型，干燥，成品包装等工艺过程制成。A、正确B、错误答案：A26.绿毛茶精制，通过抖筛后的圆形茶茶胚做特珍或珍眉花色。A、正确B、错误答案：B27.粗松是揉抢、包揉方法不当或程度不足造成的。A、正确B、错误答案：B28.黄茶是中国特产，属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。A、正确B、错误答案：A29.叶基部有“一点红”的龙井43.比龙井群体成品茶品质优异。A、正确B、错误答案：B30.名茶就是萌发早，能在市场上“抢新”的茶叶。A、正确B、错误答案：B31.龙井茶审评，侧重于外形。A、正确B、错误答案：A32.某一批白毛茶对样评茶时，外形评一下，内质评二下，应以二上计价。A、正确B、错误答案：A33.珍眉的等级分为特珍特级、特珍一级、特珍二级、珍眉一至四级。A、正确B、错误答案：A34.大宗绿茶叶底项目的品质系数(权数)为10。A、正确B、错误答案：A35.眉茶精制本身路，在紧门抖出的珍眉头子茶用来做贡熙A、正确B、错误答案：A36.珠茶中分离出的长形茶称为雨茶。85.A、正确B、错误答案：A37.某批工夫红茶外形得分为80分，内质得分75分，则该批工夫红茶总得分为76.25分。A、正确B、错误答案：A38.乌龙茶内质审评，以香气、滋味为主要因子，汤色、叶底仅作参考。A、正确B、错误答案：A39.乌龙茶品质审评，若外形得分低于该级最低分数标准，均作降级处理。A、正确B、错误答案：B40.乌龙茶审评时称取有代表性茶样3克。A、正确B、错误答案：B41.特珍特级、特珍一级、二级，茶号分别为410229370、9371。A、正确B、错误答案：B42.日晒气较重的茶叶(乌龙茶)，评定等级后，按次级给价。A、正确B、错误答案：A43.大宗绿茶精制作业流程:毛茶处理--筛分--切断与轧碎--风选--拣剔--干燥--拼配、匀堆装箱。A、正确B、错误答案：A解析：大宗绿茶精制作业的流程确实包括了毛茶处理、筛分、切断与轧碎、风选、拣剔、干燥、