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PAGEPAGE12024年高级茶评员考前必刷必练题库500题(含真题、必会题)一、单选题1.()茶素有“青蒂绿腹红镶边”的美誉。A、乌龙茶;B、红茶;C、绿茶;D、普洱茶。答案:A2.根据名优绿茶的评分原则,某项因子品质有缺陷定为丙等,给()分。A、94.±4.B、84.±4.C、74.±4.D、50.—60.答案:C解析:根据名优绿茶的评分原则,如果某项因子品质有缺陷被定为丙等,那么该项因子的分值通常会低于乙等分值。因此,答案为C,即74±4分。3.目前炒青绿茶的二青一般采用()。A、锅炒B、滚炒C、烘D、滚炒和锅炒结合答案:C解析:目前炒青绿茶的二青一般采用锅炒或滚炒和锅炒结合的方式。二青是绿茶的加工过程中进行复火(提香)的过程,具体方法根据不同品种和工艺而异。因此,选项C是正确的答案。4.根据名优绿茶的评分原则,某项因子品质优良定为甲等,给()分。A、94±4B、84±4C、74±4D、50-60答案:A5.茶叶“回潮”是因为茶叶具有()特性。()A、吸附性B、吸湿性C、陈化性D、光化反应答案:B6.茶叶水分含量太高,在适宜的温度条件下,()会活化,各种生化成分也会随之转化。A、碱B、酶C、氧D、糖答案:B7.外形特征“圆扁枯黄”属于珠茶()级。A、三级B、四级C、五级D、不列级级答案:D解析:珠茶的外观特征为圆扁形,色泽为枯黄,等级最高的珠茶属于特级或一级,最低的珠茶则为不列级级。根据题干中描述的外形特征“圆扁枯黄”可以推断出属于三级以下的等级,因此答案为D,即不列级级。8.根据名优绿茶的评分原则,某项因子品质优良定为甲等,给()分。A、94±4B、84±4C、74±4D、50-60答案:A9.道德是由一定的()关系所决定的特殊意识形态是以善恶评价为标准A、社会经济B、集体经济C、社会集体D、社会人际答案:A10.大宗绿茶是指()的炒青、烘青、晒青、蒸青等绿茶。A、大批量B、一般C、平常D、普通答案:D11.小包装精品高级名茶以()贮藏,效果最好。A、灰藏法B、抽气充氮C、冷柜D、仓库贮存答案:C12.主评末评出优次时,副评()A、不宜穿插参与评茶、B、邀请第三者复评C、与主评评议、D、主持评茶答案:A13.茶叶冲泡时,用硬水冲泡,会使茶汤出现()。A、味浓B、鲜爽C、汤明D、味淡答案:D14.春茶的祁红具有特殊的“玫瑰香”属于()。A、品种香B、季节香C、产地香D、茶类香答案:B15.名优茶陈化变质的根本原因是茶叶内含成分的()变化。A、氧化、B、水分、C、茶多酚、D、氨基酸答案:A16.现有一批铁观音对照标准样一级外形98分、汤色96分、香气97分、滋味97分、叶底98分,该批铁观音的品质加权总分为()。A、97.20B、97.25C、97.30D、97.30答案:B解析:一般情况下,各因子的权重分别为外形20%、汤色10%、香气30%、滋味35%、叶底5%。该批铁观音外形得分98分乘以0.2得19.6分;汤色96分乘以0.1得9.6分;香气97分乘以0.3得29.1分;滋味97分乘以0.35得33.95分;叶底98分乘以0.05得4.9分。将各项得分相加可得:19.6+9.6+29.1+33.95+4.9=97.25分。所以正确答案是B。17.各项审评因子不是单独形成或存在的,而是有()和相关性的。A、整体性B、兼容性C、制约性D、渗透性答案:A18.叶底叶缘或叶面有局部黑色或黄色烧焦的斑痕,用下列评语描述:()A、焦斑B、斑痕C、黄斑D、黑斑答案:A19.齐山翠眉属于()外形名茶。()A、扁形B、片形C、眉形D、雀舌形答案:C20.小种红茶的松烟香或桂圆香属于()。A、茶类香B、品种香C、地域香D、附加香答案:D21.涌溪火青属于()外形名茶。()A、扁形B、片形C、螺形D、珠形答案:D22.外形评茶术语“下脚重”的意思是:()A、最大的筛号茶比例过少B、最小的筛号茶比例少C、最大的筛号茶比例过多D、最小的筛号茶比例过多答案:D23.茶叶“串味”是因为茶叶具有()特性。A、吸湿性;B、吸附性;C、陈化性;D、光化反应。答案:B24.扁平形茶中,外形“条扁但过紧且窄”的特征用下列评语描述:()A、暗条B、窄条C、紧条D、细长条答案:C25.香气审评,茶类香应注意区别()。A、高山、低山、洲地之别B、品种香、产地香、季节香C、
春茶、夏暑茶、秋茶之分D、地域香与附加香答案:B26.白毫银针鲜叶原料要求严格,只采大白茶树品种上的()。A、单芽B、叶子C、芽一叶D、一芽二叶答案:A27.玉露茶主销()。A、青海、新疆B、日本C、武汉、重庆D、港、澳地区答案:C28.茶叶“花杂”的原因是()。A、精致茶大小或长短不一B、上中下三段茶比例不当C、色泽杂乱净度较差花杂D、制作过程火温过高答案:B29.要想将茶叶含水量保持在60%以下,储藏环境相对湿度必须控制在()以下。A、70%B、60%C、40%D、30%。答案:C30.茉莉花茶具有品质特征()。A、馥郁芬芳,鲜灵甘甜B、浓厚强烈,滋味甘甜C、芬芳浓郁,鲜爽甘甜D、味厚香重,余味浓烈答案:A31.下面()选项不是绿茶的专业保存方法。A、石灰块保存法B、碳贮法C、塑料袋贮茶法D、绿茶冷藏法答案:C32.外销绿茶审评外形因子有()。A、条索、色泽B、色泽、嫩度C、条索、整碎度D、条索、色泽、整碎、净度答案:D33.()不是绿茶好的叶底的表现。A、明亮B、细嫩C、柔软D、黄暗答案:D34.某茶厂4-6月的销售额分别为105、110、105、115、110、120万元,试用移动平均法预测7月份的销售量为()。A、110万元B、115万元C、120万元D、125万元答案:B35.黄茶按鲜叶老嫩不同,分为()三大类。A、黄芽茶、黄小茶、黄大茶B、蒙顶黄茶、黄大茶、太平猴魁C、黄小茶、霍山黄芽、君山银针D、黄大茶、蒙顶黄茶、霍山黄大茶答案:A36.审评名优绿茶,宜用()规格审评杯A、110.mlB、150.mlC、200.mlD、250.ml答案:B37.根据我国()和《标准化法实施条例》的规定,茶叶标准分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。A、《行业标准管理办法》B、《标准化法》C、《国家标准管理办法》D、《地方标准管理办法》答案:B38.秋冬茶要形成翠绿高香品质,宜采用()做青技术。A、轻晒轻摇,发酵稍轻B、轻晒重摇,发酵稍轻C、重晒轻摇,发酵充分D、重晒重摇,发酵充足答案:B39.()名茶品质优异,号称“吓煞人香”。A、武夷肉桂;B、黄金桂;C、东方美人;D、洞庭碧螺春。答案:D40.以下关干祁手红外形品质特征描述错误的是()。A、特级条索细紧,乌黑油润B、一级条索紧细,芽尖金黄,色乌润,无梗杂C、二级条索紧结,乌润,微有嫩茎梗D、三级条索一芽三叶至四叶,条索肥壮,尚紧结,有梗、朴答案:D41.每次尝味,较适合的时间为()。A、2minB、2-3minC、5minD、10min答案:B42.以下()常用玫瑰花进行加工花茶。A、绿茶B、乌龙茶C、红茶D、普洱茶答案:C43.按我国颁布的出口茶质量理化检测标准,珠茶、眉茶等传统出口绿茶的粉末率最高限量为:()A、3%B、2.5%C、2.0%D、1.5%答案:D解析:按照我国颁布的出口茶质量理化检测标准,对于珠茶、眉茶等传统出口绿茶,其粉末率是指茶叶在加工过程中形成的细粉末占茶叶总量的比例。这个标准是为了确保茶叶的质量和外观,以及方便茶叶的加工和包装。根据规定,珠茶、眉茶等传统出口绿茶的粉末率最高限量为1.5%。这意味着在生产过程中,茶叶的粉末率不应超过茶叶总量的1.5%。如果超过这个限量,茶叶可能不符合出口标准,无法达到国际市场的质量要求。因此,正确答案是D,即珠茶、眉茶等传统出口绿茶的粉末率最高限量为1.5%。44.为防止商品茶变质,仓库保管,相对湿度最好控制在()。()A、30%以下B、45-50%C、60%D、65-70%答案:B45.水壶是用于制备沸水的电茶壶,不宜选()烧水。A、紫砂壶B、不锈钢壶C、铝壶D、陶壶答案:C46.黑毛茶内质“叶底尚柔软、尚明、欠匀齐”,应评定为()。A、一级B、二级C、三级D、四级答案:C47.不同的名优绿茶对内质的要求不同,其中碧螺春品质要求()。A、毫香显露,滋味鲜浓,汤色碧绿B、香气幽雅清高,滋味甘鲜醇和,汤色碧绿黄莹C、香气馥郁若兰花香,滋味鲜醇甘甜,汤色淡黄明亮D、香气清鲜,滋味甘浓鲜爽,汤色杏黄清澈答案:A48.临海蟠毫属于()类绿茶。()A、炒青B、烘青C、烘炒型D、蒸青答案:C49.绿茶杀青过程主要原理是()。()A、使多酚氧化酶活性钝化B、使多酚氧化酶活性增强C、使叶片失水D、使叶片造型答案:A50.凤凰单枞具有独特的蜜糖香属于()香。A、茶类香B、品种香C、产地香D、季节香。答案:A51.毛茶外形内质,综合判定时外形内质各占()。A、外形20%,内质80%B、外形30%,内质70%C、一半D、外形40%,内质60%答案:C52..()茶素有“青蒂绿腹红镶边”的美誉。A、乌龙茶B、红茶C、绿茶D、普洱茶答案:A53.14.适合尝滋味的茶汤温度是()。A、35.-40.℃B、45.-55.℃C、55.-65.℃D、高于70.℃答案:B54.茶叶“串味”是因为茶叶具有()特性。A、吸湿性B、吸附性C、陈化性D、光化反应。答案:B55.云南红茶具有特殊糖香属于()香。A、茶类香B、品种香C、地域香D、附加香答案:C56.()名茶素有“香馨、味厚、色翠、汤清”四绝之美誉。A、西湖龙井B、庐山云雾茶C、铁观音D、洞庭碧螺春答案:B57.来样标签上标明S100.,问此茶样是()。A、铁观音;B、色种;C、黄金桂;D、观音细茶。答案:B58.标准规定特种乌龙茶出口水分不得超过()。A、7..00.%B、7..50.%C、8..00.%D、9..00.%答案:B59.茶叶中的有效成分中,具有防辐射、抗氧化作用的活性成分主要是下列哪一种:()A、茶多酚类B、氨基酸类C、维生素类D、生物碱答案:A60.遂炒青的品质风格接近于()A、平炒青B、屯炒青C、杭炒青D、温炒青答案:B61.西湖龙井“体型肥胖外表带茸毛色泽灰暗或暗绿”的原因是()。A、早春气温低又早采B、茶园遮荫C、高温辉锅D、外地鲜叶在龙井产地炒制答案:D62.凤凰水仙品质最好的是()。A、凤凰单枞B、凤凰浪菜C、凤凰水仙D、色种答案:C63.成品茶“规格乱”的原因是()。A、精制茶大小或长短不一B、上、中、下三段茶比例不当C、外形、叶底花杂D、制作过程火温过高答案:B64.乌龙茶外形花杂的原因是()。A、堆积过久,发酵过度B、雨水青C、滥采一把抓D、揉捻不足答案:C65.常用“圆紧”来描述()形状圆紧似珠。A、平水珠茶B、泉岗辉白C、涌溪火青D、冻顶乌龙答案:A66.出口眉茶标准样分为()花色品种A、特珍、珍眉、秀眉B、雨茶、秀眉、贡熙C、特级、一至二级D、特珍、珍眉、雨茶、秀眉、贡熙答案:D67.标准规定特种绿茶乌龙茶出口水分不得超过()。A、7.0%B、7.5%C、8.0%D、9.0%答案:D68.碧螺春名茶内销市场以()A、东北三省、B、京津沪、C、宁沪杭、D、港澳地区答案:B69.“条索卷曲”不适合()的描述。A、碧螺春B、峨蕊C、都匀毛尖D、眉茶答案:D70.毛茶中含有大量的梗、朴、粉、末而难于对样应()处理。A、正品茶B、缺点茶C、次品茶D、劣变茶答案:A71.茶汤温度低于()时尝味就显得迟钝、涩味加重浓度提高。A、15℃;B、20℃;C、30℃;D、40℃。答案:D72.小种红茶分烟种和无烟种,以在制作工艺上是否有用松针或松柴熏制而成的为区分依据,这两种不同制作工艺生产出来的茶有较为明显的品质区别,下列说法有误的是()。A、从外形条索来看,两种小种有较大区别,无烟小种的色泽为深褐色,烟小种的色泽更黑而润泽些。B、从汤色上区别,无烟小种汤色红艳,清澈明亮;烟小种则色彩更加浓艳。C、从香气上区别,烟正山小种另具有独特的松烟香味,别具风味。D、从滋味上区别,两种小种都有明显的甜味,烟小种的桂圆汤香甜味更显著,滋味更甜醇答案:A73.炒青初制加工中,第一道烘干(烘二青)主要作用是:()A、钝化酶的活性B、做形C、散发水分D、做色答案:C74.茶叶审评室宜设在()。()A、闹市区B、交通要道旁C、娱乐场所旁D、城郊结合区答案:D75.做青过程中有()A、发酵作用B、没有发酵作用C、杀青作用D、钝化酶活性作用答案:A76.国家标准化管理委员会的英文名称是:StandardizationA.dministrationofthePeople'sRepublicofC.hina,简称:()A、SACB、SPCC、SRCD、ARC答案:A77.“汤色红浓”这一描述茶汤的评茶术语,比较适合下列哪一种茶叶?()A、红碎茶B、普洱茶C、滇红工夫D、武夷岩茶答案:B78.()在国际市场上被誉为“香槟乌龙”A、文山包种B、白毫乌龙C、木栅铁光音D、高山乌龙茶答案:B解析:白毫乌龙,也被称为台湾乌龙茶,是一种半发酵的乌龙茶,具有独特的花香和果香,口感醇厚且回甘强。它在国际茶叶市场上享有很高的声誉,因其独特的风味和品质,被誉为“香槟乌龙”。这个名称来源于其高品质的香气和口感,与法国香槟酒相类比,象征着其高级和优雅的特质。因此,在国际市场上被誉为“香槟乌龙”的是白毫乌龙,选项B是正确的。其他选项,如文山包种、木栅铁光音和高山乌龙茶,虽然也是优质的茶叶,但并不享有“香槟乌龙”这一特殊称誉。79.涌溪火青属于()外形名茶。A、扁型B、片型C、螺型D、珠型答案:D80.茶号“3505”代表珠茶()贸易标准样。A、特级B、一级C、二级D、五级答案:A81.眉茶色泽()是绿茶常见弊病之一。A、灰绿B、黄绿C、黄褐D、灰黄答案:D82..茶叶含水量在()下较耐贮藏。A、3.-5.%B、6.%C、9.%D、12.%。答案:A83.名优绿茶香气的品质系数(权数)为()。A、20B、35C、30D、25答案:D84.某样标签上标明S100,问此茶样是()。()A、铁观音B、色种C、黄金桂D、观音细茶答案:B85.秋冬茶要形成翠绿、高香品质,宜采用()做青技术A、轻晒轻摇,发酵稍轻B、轻晒重摇,发酵稍轻C、重晒轻摇,发酵充分D、重晒重摇,发酵充分答案:B86.茶叶中能对人体起提神清脑作用的物质是()。()A、茶多酚B、咖啡因C、茶氨酸D、维生素答案:B87.根据等级评分标准,乌龙茶特级铁观音定为()分A、101.以上B、91.-100.C、81.-90.D、71.-80.答案:A88.()是职业道德的基本要求。A、爱岗敬业B、诚实守信C、办事公道D、服务群众答案:A89.茶号“K101.”代表()贸易标准样。A、特级铁观音B、
一级铁观音C、二级铁观音D、三级铁观音答案:B90.烘青绿茶初加工中,第一道烘干(初烘)的一般温度(进风口的温度):()A、80°C-100°CB、90°C-110°CC、100°C-120°CD、110°C-130°C答案:D91.平水珠茶属于()类绿茶。A、圆炒青;B、长炒青;C、扁炒青;D、晒青。答案:A92.香气审评,纯正香气注意区别()()A、高山、低山、洲地之别B、品种香、产地香、季节香C、春茶、夏暑茶、秋茶之分D、茶类香、地域香、附加香答案:D93.茶叶加工时,特别是干燥时温度太高,使香气品质受到影响,所用的描述香气的术语是:()A、足火B、高火C、老火D、火工足答案:C94..洞庭碧螺春香气青香持久带()A、兰花香B、花果香C、栗香D、甜香。答案:B95.乌龙茶汤色的品质系数(权数)为()。A、5B、10C、15D、20答案:A96.“平绿”投茶宜采用()方式。A、上投法B、中投法C、下投法D、随意答案:C97.根据舌的的生理特点、舌心对()最敏感。A、甜味B、涩味C、咸味D、
酸味答案:B98.秋冬茶要形成翠绿、高香品质,宜采用()做青技术()A、轻晒轻摇,发酵稍轻B、轻晒重摇,发酵稍轻C、重晒轻摇,发酵充分D、重晒重摇,发酵充分答案:B99..外形特征“尚圆结、色欠润”属于珠茶()级A、一级B、二级C、三级D、四级答案:B100.凤凰水仙中品质最好的是()A、凤凰单枞B、凤凰浪菜C、凤凰水仙D、色种答案:A101..审评杯宜要选用().A、细腻白瓷杯B、青花瓷杯C、紫砂杯D、玻璃杯答案:A102.高级绿茶中的维生素C含量可达()以上。A、0.3%B、0.4%C、0.5%D、0.6%答案:C103.茶叶市场调查一般是指导根据调查的目的和需要,运用科学的(),有组织有计划地搜集、整理、传递、存储和得用市场有关信息的过程。A、方法B、手段C、方式D、理论答案:A104.庐山云雾茶外销市场以()为主A、日本B、港澳地区及欧美C、非洲D、南美洲答案:B105.圆炒青按形态分为()花色品种。A、珠茶特级一至五级B、雨茶秀眉贡熙C、珠茶秀眉碎茶D、珠茶雨茶碎茶贡熙答案:D解析:圆炒青是一种常见的绿茶,根据其形态和花色品种可以分为珠茶、雨茶、碎茶等不同种类。其中,珠茶是指外形紧结圆直、色泽鲜绿、白毫显露的炒青绿茶,因此选项A不符合题意。雨茶、秀眉、贡熙等则属于圆炒青的碎茶花色品种,因此选项B、C也不符合题意。只有选项D的珠茶雨茶碎茶贡熙与圆炒青的形态和花色品种相符,因此是正确答案。106.外形特征“色枯较空匀状”属于贡熙()级。A、特级B、一级C、二级D、三级答案:D解析:根据贡熙茶叶的外形特征描述“色枯较空匀状”,这符合三级茶叶的外观特征,因此答案为D。107.外形特征“尚嫩较紧直,深绿”属于蒸青绿茶()级。A、EE级B、E级C、S级D、一级答案:C108..雨水青叶无法正常萎凋,将会产生()A、香气淡飘B、青气味C、日晒味D、水闷味答案:B109.茶号“C300”代表()贸易标准样。A、武夷奇种特级B、武夷奇种一级C、武夷奇种二级D、武夷奇种三级答案:A110..西湖龙井茶属于()类绿茶A、长炒青B、圆炒青C、煸炒青D、晒青答案:C111.某批大宗绿茶外形得分为87分,内质香气得分88,滋味86,汤色89,叶底87,则该批大宗绿茶总得分为()分。A、87.0B、87.1C、87.2D、87.4答案:D112.茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因是()。()A、茶坯堆积过久,发酵过度B、杀青叶温度过低C、初包揉,叶子在茶巾内时间过长D、鲜叶堆积过久,堆温过高答案:A113.茉莉花茶制作时,鲜花处理后,待开放率达90%以上,开放度达()即可付窨。A、60%B、80%C、85%~90%D、90%以上答案:C114.茶汤温度低于是()尝味就显得迟钝涩味加重浓度提高。A、15%B、20%C、30%D、40%答案:D115.以乌龙茶做底坯,常选用()进行加工花茶。A、桂花B、茉莉花C、玫瑰花D、珠兰花答案:A116.茶树氮素代谢特点是喜铵耐铵,并在体内合成积累高含量的()等特征性成分。A、糖类、多酚类和脂类B、蛋白质、糖类和多酚类C、多酚类、生物碱和氨基酸D、茶氨酸,咖啡碱和茶多酚答案:D解析:茶树氮素代谢具有喜铵耐铵的特点,即茶树对氮素的吸收和利用非常喜欢铵离子,同时,茶树在体内合成并积累高含量的茶氨酸、咖啡碱和茶多酚等特征性成分。因此,选项D是正确的答案。117.为收集新产品字市场供需资料,应采用()市场调查法。A、面谈B、信访C、观察D、试销答案:D118.茶叶“失风”是因为茶叶具有()。A、吸湿性;B、吸附性;C、陈化性;D、光化反应。答案:C解析:茶叶的失风主要是由于在加工过程中,茶叶受到外部环境的影响而发生了变化。其中,茶叶具有吸湿性和吸附性,这两者可以影响茶叶的含水量和吸附其他物质。但是失风并不属于吸附性的范畴。同时,茶叶在加工过程中可能会受到光线的照射,这会导致茶叶发生光化反应,使茶叶失去原有的味道。因此,选项C“陈化性”是正确的答案。119.在自然光充足情况下,评茶较为准确,因此干评台应()。A、直射光照射得到的地方B、南向窗下C、北向窗下D、西照窗下答案:C120.品质特点“外形细紧,色泽绿润,香气高锐,滋味鲜醇,叶底嫩绿”属于()名优绿茶。A、蒸青型名茶B、烘青型名茶C、炒青型名茶D、烘炒型名茶答案:C121.抽气充氮是保管较为先进方法,但要求茶叶含水量在(),否则不利储藏。A、2—5%B、7%C、9%D、12%。答案:A122.六安瓜片属于()外形名茶。A、扁形B、针形C、螺形D、片形答案:D123.以下属于描述扁形绿茶外形弯曲的品质术语为()。A、不扁平B、形状不紧、边沿不光削C、不平滑挺直D、条形过于细紧答案:C124.茶叶“花杂”的原因是()。A、精致茶大小或长短不一B、上中下三段茶比例不当C、色泽杂乱净度较差花杂D、制作过程火温过高答案:B解析:这道题目的答案是B,原因在于,茶叶的“花杂”主要是指茶叶中上、中、下三段茶的比例不当,导致茶叶的外观色泽和净度较差,从而出现花杂不均的现象。这与选项B的描述相符。125.扁炒青外形审评主要看()A、嫩度、色泽B、条索、整碎C、色泽、形态D、条索、净杂答案:C126.在“橙黄明亮”常用于描述()汤色色泽。A、乌龙茶B、名优绿茶C、红茶D、黄茶答案:A127.某批铁观音对审评,加权平均后的品质总分为76分,应定()级。A、特级B、一级C、二级D、三级答案:D128.()名茶具有“一早二奇”和“透天香”之美誉。A、铁观音B、黄金桂C、肉桂D、白牡丹答案:B129.茶叶“失风”是因为茶叶具有()特性A、吸湿性B、吸附性C、陈化性D、光化反应答案:C130..审评香气,冬天要求要快的原因是()A、温度要低B、环境干燥C、天高气爽D、光线较弱答案:A131.以等级实物标准样为依据,某批毛茶品质总分为87分,应定为()级。A、一级一等B、一级二等C、二级一等D、二级二等答案:C132.南京雨花茶属于()外形名茶。A、扁形;B、针形;C、螺形;D、兰花形。答案:B133.香气清纯爽快,香虽不高,但很幽雅。这类香气可用下列评茶术语描述:()A、清高B、清香C、清爽D、鲜爽答案:B134.毛蟹,原产福建省安溪县大坪乡福美村。属无性系,灌木型,中叶类。根据发芽的时间划分为:()A、早生种B、中生种C、晚生种D、中晚生种答案:B135..常用“扁平光滑”描述()扁直平坦光洁平滑的外形。A、旗枪B、大方C、西湖龙井D、浙江龙井答案:C136.名优绿茶,宜用()水温泡茶。A、85.—90.°C.B、90.—95.°C.C、98.°C.D、100.°C.答案:B解析:在泡名优绿茶时,为了充分激发茶叶的香气和滋味,通常采用90°C到95°C的水温。这是因为名优绿茶的制作工艺精细,茶叶细嫩,适宜用较高的水温来冲泡,以便更好地释放出茶叶的香气和味道。因此,选项B“90°C到95°C”是正确的答案。137..冬天评茶,汤色易变的原因是()。A、天气变冷B、空气清新C、环境干燥D、较少噪声答案:A138.成品茶“脱档”的原因是()A、精制茶大小或长短不、B、上中下三段茶比例不当C、外形叶底花杂、D、制作过程火温过高答案:B139.成品茶“脱档”的原因是()A、精制茶大小或长短不一B、上、中、下三段茶比例不当C、外形、叶底花杂D、制作过程火温过高。答案:B140.旗枪属于()类绿茶。A、长炒青、B、圆炒青、C、扁炒青、D、蒸青答案:C141.评茶室要求干燥,因此不宜()。A、设在楼上B、地面用多孔板架空C、增设除湿机D、透光窗下种植乔木树种答案:D142..随着照明度增加,视觉疲劳下降,照明度在()以下效果最佳。A、370.勒克B、120.0.勒克C、130.0.勒克D、150.0.勒克。答案:B143.以下关于滇毛红外形品质特征描述正确的是()。A、一级条索紧实,有白毫,色泽油润B、二级条索紧结,白毫显,无梗杂,色泽乌润C、三级外形条索尚紧,有少量白毫,色泽黑润D、四级条索粗松,叶质粗大,梗杂稍多,色泽花杂答案:C144.感官审评室的光线要求接近自然光,光照强度控制在。()A、500-700luxB、700-1000luxC、1000-1200luxD、1200lux以上答案:B145.品质特点“外形完整色泽翠绿,香气滋味清爽鲜醇,汤色、叶底嫩绿”属于()名优绿茶A、蒸青型名茶B、烘青型名茶C、炒青型名茶D、烘炒型名茶答案:D146.径山茶属于()外形名茶。A、雀舌形B、曲条形C、螺形D、片答案:B147.碧螺春属于()外形名茶()A、扁形B、针形C、螺形D、片形答案:C148.根据等级评分标准,乌龙茶一级铁观音定为()分。()A、101以上B、91-100C、81-90D、71-80答案:B149.根据评分方法,对照标准样稍高,按规定给()分。A、0B、+1C、+2D、+3答案:B150.汤色审评,茶汤正常色应区别()。A、明亮晦暗混浊B、色度亮度混浊度C、浓淡深浅D、金黄橙黄清黄答案:A151.乌龙茶审评杯呈倒钟形,其高()mm。A、76B、65C、52D、55答案:C152.名优绿茶品质描述:带有金黄色鱼叶,色泽嫩绿微黄而油润,俗称象牙色,指的是()。A、西湖龙井B、太平猴魁C、黄山毛峰D、安化松针答案:C153.茶叶中无机物(灰分)占茶叶干物重的。()A、4.5%-6.5%B、7.5%-8.5%C、8.5%-9.5%D、9.5%-10.5%答案:A154.鲜叶为单芽的原料,杀青后直接烘干,其形状应呈现出:()A、燕尾形B、全芽略扁形C、月牙形D、全芽针形答案:C155.为判断茶叶真实形状和色泽,审评室宜用()。A、氖气灯;B、碘钨灯;C、日光灯;D、紫外线灯。答案:C156.铁观音在毛茶原料选取时,应按()分别归堆。A、产地、等级、品种B、季节、等级、品种C、产地、季节、品种D、产地、季节、等级答案:D157.评茶人员应充分认识到自己所从事职业的()价值,树立职业荣誉感。A、经济B、政治C、社会D、产业答案:C158.茶叶化学成分中()物质含量不多但种类最多。()A、多酚类B、生物碱C、维生素类D、芳香物质答案:D159.铁观音主销()。A、港、澳、东南亚地区和国家B、畅销国内外C、宁、杭、沪D、京、津、穗答案:B160.颗粒型乌龙茶审评浸泡时间为()分钟。A、2B、4C、5D、6答案:D161.原料较粗老的杀青叶揉捻时,一般采用()A、热揉B、冷揉C、揉捻时间短D、不加压答案:A162.下列哪一种绿茶,在加工过程中其干燥工序是采用全烘干的方式。()A、黄山毛峰B、碧螺春茶C、龙井茶D、信阳毛尖茶答案:A163.洞庭碧螺春品质特征:外形较纤细、卷曲呈螺、满身披毫,色泽银绿隐翠鲜润描述的是()。A、特级一等B、特级二等C、一级D、二级答案:B164.关于湖南黑茶的分类描述错误的是()。A、花砖茶B、黑砖茶C、茯砖茶D、康砖茶答案:D165.为改善评茶室的光线,可以()A、安装碘钨灯B、门窗、样柜漆成红色;C、窗外种植乔木树种D、墙面粉白可加一点纯蓝颜料。答案:D166.玉绿茶属于()类绿茶。A、长炒青B、圆炒青C、扁炒青D、蒸青答案:D167.茶号“8117”代表()绿茶贸易标准样。A、雨茶一级B、雨茶二级C、秀眉特级D、秀眉一级答案:C168..为判断茶叶真实形状和色泽,审评室宜用()。A、氖气灯B、碘钨灯C、日光灯D、紫外线灯答案:C169.()名茶极品称为“齐山名片”A、安吉白片B、三角片C、六安瓜片D、金山翠芽答案:C170.名优绿茶的汤色、叶底以()为好。A、嫩绿B、黄绿C、黄暗D、暗褐答案:A171.凤凰单枞具有独特的蜜糖香属于()香。A、茶类香B、品种香C、产地香D、季节香答案:A172.外形特征“一芽一叶开展含一芽二叶,茶身稍大”属于浙江龙井()级。A、特级B、一级C、二级D、三级答案:B173.烘青茶坯加工级别标准样分为()。A、特级、一至三级B、特、一至五级C、茶芯、茶片D、一至六级、茶芯、茶片答案:D174.肉桂名茶具有独特的姜味或桂皮香属于()香。A、茶类香B、品种香C、产地香D、季节香答案:A175.毛峰外形审评注重()。A、色泽、嫩度B、色泽、形态C、色泽、条索D、嫩度、净度答案:A176.西湖龙井具有独特清香属于()。A、茶类香B、品种香C、地域香D、附加香答案:A177.根据对茶样外形特征观察结果,下列()符合三级铁观音标准样。A、条索肥壮,紧结重实,砂绿,三节色、B、条索壮结欠重实,砂绿欠明C、条索粗壮,微重实,欠乌油润、D条索粗壮,枯燥,褐燥答案:B178.某茶厂从199.6.—200.0.年茶叶的销售量分别为8..97.t、8..36.t、8..13.t、9..98.t、8..7.t,试用移动平均法预测200.1.年销售量为()A、8..15.tB、8..52.tC、8..83.tD、9..01.t答案:C179.评茶时,工作人员在审评室()。A、可以自由出入B、不宜参与评茶C、可以高声议论D、可以会客答案:B180.以下关于白毛茶各级外形描述正确的是()。A、特级色泽翠绿或灰绿,匀润B、一级色泽翠绿或灰绿,叶背有白茸毛,毫心很白C、二级色泽嫩叶灰绿或暗绿,少部分青绿叶及红张,无老梗老叶D、三级色泽嫩叶灰绿或暗绿,无青绿叶及红张,无老梗老叶答案:D181.为保评茶室干燥,可以()。A、地板打蜡;B、不能使用除湿机;C、地板用多孔板架空地板;D、透光窗种植乔木树种。答案:C182.水分是茶叶内各种生化成分反应必需的介质和茶叶陈化、霉变的主要因素,也是微生物繁殖的必要条件。当含水率达多少时,就很可能发霉。()A、大于或等于6%B、大于或等于7%C、大于或等于8%D、大于等于9%答案:D解析:茶叶的含水率对其品质和储存有重要影响。当茶叶的含水率超过一定限度时,就会为霉菌的生长提供条件,从而导致茶叶发霉。一般来说,茶叶的含水率控制在6%以下较为安全。但具体到发霉的含水率阈值,不同的茶叶可能会有差异。在给定的选项中,A选项6%是一个较为常见的安全含水率,但并不是绝对的界限;B选项7%相对较高,已经接近容易发霉的范围;C选项8%则更高,发霉的风险进一步增加;D选项9%超过了大多数茶叶的安全含水率,发霉的可能性很大。因此,根据常见的经验和茶叶储存的要求,选项D大于或等于9%是较为合理的答案。需要注意的是,这只是一个一般性的指导,实际情况可能因茶叶的种类、加工方式、储存环境等因素而有所不同。在茶叶的储存过程中,还需要注意保持通风、干燥的环境,以降低发霉的风险。同时,定期检查茶叶的状态,如有异常应及时处理,以保证茶叶的品质。183.抓茶一把,用手紧握很刺手,发出“沙沙”响,条脆,手捻成粉末,枝梗轻折即蹦断,香气高,问其含水量为()A、5%B、7%C、8%D、10%答案:A184.茶叶标准样品制备是结合茶叶企业生产实际和国内国际()需求进行制备的。A、消费市场B、茶叶市场C、品饮方式D、茶叶种类答案:B185.下列()有碍于评茶的准确性()A、茶类香B、品种香C、地域香D、附加香答案:D186.茶叶似“秋风落叶”干枯松散的原因是()。()A、原料幼嫩B、做青不足C、炒青温度过高D、揉捻不足答案:D187.中华人民共和国标准文本中,代号SB是指:()A、国家标准B、行业标准C、地方标准D、企业标准答案:B188.根据茶汤汤色易变原则,在()内观察汤色较为准确。A、3.minB、5.minC、10.minD、15.min答案:C189..外形特征“尚嫩、较紧结、深绿”属于蒸青绿茶()级A、
EE级B、
E级C、
S级D、
一级答案:C190.关于武夷肉桂的品质描述正确的是()。A、香气锐、浓长或幽、清远,滋味岩韵明显、醇厚、回味、甘爽B、香气浓郁持久,似有乳香或蜜桃香或桂皮香,醇厚鲜爽C、香气清高,滋味清醇甘爽,岩韵显D、香气清高,滋味清醇甘爽,岩韵显答案:B191.“叶底老嫩不一致,叶色暗而花杂”的特征用下列评茶术语描述:()A、老嫩不匀B、老嫩欠匀C、花杂D、暗杂答案:D解析:在茶叶的品质评估中,对茶叶的外观和内在品质都有一定的术语描述标准。"叶底老嫩不一致,叶色暗而花杂"这一特征描述的是茶叶在冲泡后,叶底的老嫩程度不一致,且叶色显得暗淡,同时夹杂着不同色泽和形态的叶子,这种情况通常意味着茶叶的采摘和加工技术不够精细。对于给定的选项:A."老嫩不匀"更多地描述的是茶叶在叶底上老叶和嫩叶的比例分布不均匀,但没有涉及到叶色的描述。B."老嫩欠匀"与A类似,也是描述老嫩分布的问题,但用词“欠匀”暗示了这种不均匀的程度可能较轻。C."花杂"主要是描述茶叶在冲泡后叶底中夹杂着不同色泽和形态的叶子,但没有涉及到叶色的暗淡。D."暗杂"则同时描述了叶色暗淡和不同色泽、形态叶子夹杂的特征,与题目中给出的特征描述最为接近。因此,根据以上分析,选项D"暗杂"是最符合题目描述的评茶术语。192.根据茶叶审评结果判定原则,总评分结果为()分,则判为不合格。A、0B、-1C、-2D、-3答案:D193.香气审评,品种香应注意区别()A、高山低山洲地之别B、品种香产地香季节香C、春茶夏署茶秋茶之分D、茶类香地域香答案:C解析:香气审评时,不同品种的茶叶应注意区分其香气的特点。一般来说,春茶、夏暑茶、秋茶的香气有明显的差异,因此选项C“春茶、夏暑茶、秋茶之分”是正确的。而高山低山洲地之别、品种香产地香季节香、茶类香地域香等都是影响茶叶香气的重要因素,但在审评时需要注意区分。194.茶叶小包装分软包装和硬包装两种,下列各茶叶种类相比而言,哪一种最适()A、长炒青(三杯香)B、工夫红茶C、茉莉烘青D、珠茶答案:D195..评茶时,工作人员在审评室()A、可以自由出入B、不宜参与评茶C、可以高声议论D、可以会客答案:B196.武夷水仙茶与建瓯水仙的主要区别在于()。()A、不同的地域特征B、不同的品种特征C、不同的加工工艺D、不同的色泽特征答案:A解析:武夷水仙茶和建瓯水仙茶虽然都属于水仙茶的品种,但它们的主要区别在于产地的不同,即具有不同的地域特征。产地环境包括土壤、气候等因素,会直接影响茶叶的品质和风味。因此,正确答案是选项A。197.香气审评,茶类香应注意区别()。A、高山、低山、洲地之别B、品种香、产地香、季节香C、春茶、夏暑茶、秋茶之分D、地域香与附加香答案:B198.一般健康的成年人,平时又有饮茶的习惯,一天饮茶的适合量是多少?()A、5g-15gB、10g-20gC、20g-25gD、25g-30g答案:A199.以下绿茶一般没有经过揉捻机进行揉捻的是()。A、珠茶B、龙井茶C、信阳毛尖D、黄山毛峰答案:B200.特级白毛茶嫩度为()白毫显露,肥壮。A、一芽一叶初展B、一芽二叶初展C、一芽三叶初展D、一芽二三叶答案:B201.西湖龙井属于()类绿茶。A、长炒青B、圆炒青C、扁炒青D、晒青答案:C解析:西湖龙井属于扁炒青类绿茶。根据试题集中的说明和相关知识,扁炒青绿茶通常是指采摘细嫩芽叶,经过杀青、清风、整形、炒干等工序制成的绿茶,其中比较著名的有西湖龙井、碧螺春等。因此,选项C是正确的答案。202.常用“扁平光滑”描述()扁直平坦、光洁平滑的外形。A、旗枪B、大方C、西湖龙井D、浙江龙井答案:C203.下列术语,()属于等级评语。A、稍低B、符合C、稍高D、清高答案:D解析:等级评语通常指的是具有明确等级区分的评价用语,这些用语能够清晰地将评价对象划分到不同的等级或类别中。在提供的选项中,“清高”一词在汉语语境中常常用于形容人的品格或境界高尚,不属于具体的等级描述。而“稍低”、“符合”和“稍高”则更接近于量化或相对性的评价,它们描述的是与某个标准或期望的相对关系,而不是一个明确的等级。因此,只有“清高”这一术语属于等级评语的范畴。所以,正确答案是D。204..为达到光线明快,审评室墙宜刷成()色A、青色B、绿色C、奶黄色D、白色答案:D205.庐山云雾茶属于()外形名茶。A、扁形B、片形C、曲条形D、兰花形答案:D206.审评杯宜要选用()。A、细腻白瓷杯B、青花瓷杯C、紫砂杯D、玻璃杯。答案:A207.高级的祁红具有()。A、花香B、果香C、蜜糖香D、薄荷香答案:C解析:高级祁红具有蜜糖香,这是其典型特征之一。这是因为祁红产自中国安徽地区,其香气深受当地自然环境的影响,而蜜糖香则是该地区祁红的主要香气之一。其他选项中,花香、果香和薄荷香都可能出现在其他类型的茶叶中,但并不是高级祁红的典型特征。208.茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因()A、茶坯堆积过久,发酵过度B、杀青叶温度过低C、初包揉,叶子在茶巾内时间过长D、鲜叶堆积过久,堆温过高答案:A209.烘青毛茶评比时,要看仙泽是否()、是否有绿黄、枯黄.红黄等缺点。A、绿润、B、油润、C、光润、D、鮮润答案:A210.本山,原产于福建省安溪县西坪乡。属无性系,灌木型,中叶类。根据发芽的时间划分为:()A、早生种B、中生种C、晚生种D、中晚生种答案:B211.茶叶中多酚类占茶叶干物重的()。()A、5-10%B、10-20%C、40-50%D、18-36%答案:D212.茶汤的色度,主要从()三方面评比。A、正常色劣变色陈变色B、色度亮度混浊度C、明亮晦暗混浊D、金黄橙黄清黄答案:A213.外形特征“细紧、挺直、较绿乌润”属于蒸青绿煎茶()级。A、EE级、B、E级、C、S级、D、一级答案:A214.()名茶具有“三绿”“三香”之特色。A、黄山毛峰B、石亭绿C、南京雨花茶D、金亭绿雪答案:B解析:根据题目描述,名茶具有“三绿”“三香”之特色,其中“三绿”指的是干茶绿、汤色绿、叶底绿,而“三香”则是指清香、兰花香和板栗香。根据选项,只有石亭绿是具有这种特色的名茶。因此,正确答案是B。215.()不是黑茶的主要产地。A、湖南、湖北B、云南C、江西、云南D、四川答案:C216.根据评档法升降处理办法,外形内质都有一项主要因子低于标准样,应作()处理。A、升半个档、B、降半个档、C、降一个档、D、升一个档答案:B217.名优茶的特点是产区生态环境优越,(),加工工艺精。A、茶树品种优良B、知名度广C、包装精美D、品质优异答案:A218.秋冬茶要形成翠绿、高香品质,宜采用()做青技术。()A、轻晒轻摇,发酵稍轻B、轻晒重摇,发酵稍轻C、重晒轻摇,发酵充分D、重晒重摇,发酵充足答案:B219.名优绿茶香气类型中的栗香型是属于?()A、发酵香型B、烘炒香型C、蒸青香型D、做青香型.答案:B220.秋冬茶要形成翠绿、高香品质,宜采用()做青技术。A、轻晒轻摇,发酵稍轻;B、轻晒重摇,发酵稍轻;C、重晒轻摇,发酵充分;D、重晒重摇,发酵充足。答案:B221.“叶底叶色不一致,杂乱”的特征用下列评茶术语描述:()A、老嫩不匀B、老嫩欠匀C、杂乱D、花杂答案:D解析:在茶叶审评中,对于茶叶的外观品质,评茶员会使用专业的术语来描述。“叶底叶色不一致,杂乱”的特征表示茶叶的叶底颜色并不统一,呈现出多种颜色,这通常是因为茶叶采摘时的老嫩程度不一致导致的。选项A“老嫩不匀”通常用来描述茶叶的老嫩程度不一致,但更多侧重于茶叶的嫩度;选项B“老嫩欠匀”则是指茶叶的老嫩程度不够均匀,但程度较轻;选项C“杂乱”是一个较为笼统的描述,可以用于多种情况,但不够精确;选项D“花杂”则是专门用来描述茶叶叶底颜色不一致,杂乱的情况,符合题目中的描述。因此,正确答案是D“花杂”。222.辨别茶叶中烟焦气主要通过()()A、温溴B、热溴C、干溴D、冷溴答案:B223.红碎茶国家标准(GB/T13738.1-1997)中规定,总灰分的最高含量应≦多少()A、6.0%B、6.5%C、7.0%D、7.5%答案:B224.红绿精制茶审评杯呈圆柱形,高()mm。A、76B、66C、52D、55答案:B225.为了保持室内空气新鲜,评茶室应()设计。A、门窗应加设气窗B、落水管应直通C、地板打蜡D、墙壁粉刷成绿色答案:A226.绿茶评茶计价,如外形评二等,内质评四等,应以()计价A、二等B、三等C、四等D、五等答案:B227..西湖龙井“老火糙米色”主要原因是()A、早春气温低又早采B、茶园遮荫C、高温辉锅D、夏秋茶转制龙井答案:C228.水分是茶叶内各种生化成分反应必需的介质和茶叶陈化、霉变的主要因素,也是微生物繁殖的必要条件。而且含水率越高,陈化越快。当含水率达多少时,霉菌大量孽生,霉味产生。()A、大于8%B、大于10%C、大于12%D、大于14%答案:C229.根据茶叶感官品质审评,评茶时,室内温度应保持在()左右。A、15-27℃B、25-30℃C、30℃D、10-15℃答案:A230.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过()。A、3PB、4PC、5PD、6P答案:C231.可将绿茶内充于干燥的废弃热水瓶内,盖好瓶塞用()封口。A、橡胶B、密封圈C、蜡D、胶水答案:B232.白毫银针茶精加工时用多少度的温度进行复火。()A、70℃—75℃B、80℃—85℃C、90℃—95℃D、100℃—105℃答案:B233.外形特征“尚圆结色欠润”属于珠茶()级。A、一级B、二级C、三级D、四级答案:B解析:根据给出的外形特征“尚圆结色欠润”,这个描述更符合二级珠茶的特征,因此答案为B。珠茶按质量等级一般分为四级,一级为最高,四级为最低,而题干中给出的特征更符合二级珠茶的特征。234.红绿毛茶审评杯呈圆柱形,高()mm。A、75B、65C、52D、55答案:A235.茶叶含水量在()下较耐贮藏。()A、3-5%B、6%C、9%D、12%答案:A236.春茶的祁红具有特殊的“玫瑰香”属于()()A、品种香B、季节香C、产地香D、茶类香答案:B237.乌龙茶是中国的特色茶类,下列茶名中哪一类茶不属于乌龙茶?()A、大红袍B、水仙C、黄金桂D、黄金芽答案:D238.某茶厂从199.6.—200.0.年茶叶的销售量分别为8..97.t8..36.t8..13.t9..98.t8..7.t,试用移动平均法预测200.1.年销售量为()A、8..15.tB、8..52.tC、8..83.tD、9..01.t答案:C解析:移动平均法是一种常用的时间序列预测方法,可以用于预测未来趋势。根据题中给出的数据,可以计算出连续5个时间点的销售量平均值,即(8+8.36+8.13+9.98+8.7)/5≈8.77。因此,根据这个移动平均值,可以预测2001年的销售量大致为8.77t左右,选项C接近这个数值,因此为正确答案。239.“西湖龙井”标准样分为()。A、特、一至三级B、一至三级C、一至四级D、特一、特二、一至四级答案:D解析:“西湖龙井”是中国著名的绿茶之一,其标准样分为特一、特二、一至四级,也就是我们通常所说的“明前茶”、“雨前茶”等不同等级。这个分类方法是根据茶叶的品质、采摘时间、制作工艺等因素来划分的。240.外形特征“欠紧直、色黄绿”属于蒸青绿茶()级。A、一级B、二级C、三级D、四级答案:B241.患有神经衰弱或睡眠不好的人,不宜过量饮茶,特别是浓茶,应适量饮茶,且注意饮茶的浓度和时间。因为,茶叶中含有能兴奋中枢和周围神经系统的成分。()A、芳香物质B、咖啡碱C、茶氨酸D、茶多酚答案:B242.叶绿素是形成绿茶干茶色泽和茶叶汤色的重要成分。叶绿素本身就是一种极不稳定的物质,在光和热的作用下,易产生置换和分解反应,使翠绿色的叶绿素脱镁反应生成褐色的脱镁叶绿素。这种脱镁叶绿素的比例达到多少以上时,干茶就会出现显著的褐变。()A、高于90%B、高于70%C、高于50%D、高于30%答案:B243..茶叶审评室设在()。A、闹市区B、交通要道旁C、娱乐场所旁D、城郊结合区。答案:D244.南京雨花茶属于()外形名茶。()A、扁形B、针形C、螺形D、片形答案:B245.不同的名优绿茶对外形的要求不同,其中碧螺春要求()。A、针形B、扁平形C、卷曲形D、珠形答案:C246.黑茶品质形成的特有工序是。()A、揉捻B、杀青C、渥堆D、干燥答案:C247.茶树的经济学寿命为()。()A、1年B、10年C、50-60年D、100年以上答案:C248.来样标签上标明S110,问此茶样是()。A、铁观音B、色种C、黄金桂D、观音细茶答案:C249.“条索较粗圆不紧细”是描述南京雨花茶外形弊病的()。A、粗圆B、弯曲C、钝D、直狭长答案:A250..下列()与作为评茶员的条件无关。A、嗅觉神经B、色盲C、慢性传染病D、容貌端庄。答案:D251.烘青茶坯加工级别标准样分为()A、
特、一至三级B、特级、一至五级C、茶芯、茶片D、一至六级、茶芯、茶片答案:D252.祁门红茶的外形要求()。A、肥壮紧结多锋苗,乌褐油润金毫显露B、细紧多锋苗,乌黑油润C、细嫩挺秀金毫显露,乌黑油润D、紧实,乌褐稍有毫答案:B253.适合尝滋味的茶汤温度是()。A、35-40℃;B、45-55℃;C、55-60℃;D、高于70℃。答案:B254.某批工夫红茶外形得分为81分,内质香气得分85滋味83,汤色87,叶底81,则该批工夫红茶总得分为()分。A、83.2B、83.6C、83.7D、83.1答案:A255.龙泉剑茗属于()外形名茶。()A、针形B、片型C、矛型D、眉形答案:C256.蒸青外形审评注重()A、紧直、色泽B、嫩度、松紧C、色泽、条索D、色泽、形态答案:A257.色泽浑暗事名优绿茶的致命缺点,主要原因是()A、现采现制B、干燥温度较高,时间短C、选用大叶种鲜叶D、炒制多杨抖。答案:A258.下列()与作为评茶员的条件无关。A、嗅觉神经;B、色盲;C、慢性传染病;D、容貌端庄。答案:D259.根据黄金桂品种的特点,宜采用()做青技术。A、轻晒轻摇,发酵稍轻;B、轻晒重摇,发酵稍轻;C、重晒轻摇,发酵充分;D、重晒重摇,发酵充足。答案:A260.“香兰红茶”的香荚兰香属于()。A、茶类香B、品种香C、地域香D、附加香答案:D261.眉茶精制加工工艺中一般采用()A、先抖筛后圆筛B、先园筛后抖筛C、先定级后筛分D、先轧切后筛分答案:B262..为减少直射光对评茶的影响,评茶室宜()。A、座北向南B、座南向北C、座东向西D、座西向东答案:B263.碧螺春属于()外形名茶A、扁形B、针形C、
螺形D、片形答案:C264.乌龙茶采用倒钟形杯审评时,第二次冲泡时间为()。A、2分钟B、3分钟C、5分钟D、6分钟答案:B265.随着照明度增加,视觉疲劳下降。照明度在()以下效果最佳。A、370勒克B、1200勒克C、1300勒克D、1500勒克答案:B266.从每件上、中、下、左、右五个部位各扦取一把小样置于扦样匾(盘)中,并查看样品间品质是否一致,是属于()扦样方法。A、匀堆取样法B、就件取样法C、随机取样法D、精制茶样法答案:B267.圆炒青按形态分为()花色品种A、珠茶特级、一至五级B、雨茶、秀眉、贡熙C、珠茶、秀眉、碎茶D、珠茶、雨茶、秀眉、茶末答案:D268.二级乌龙茶内质要求()。A、香高持久,滋味醇厚B、香气纯正,滋味醇和C、香高质清,滋味醇和D、香气纯正,滋味醇厚答案:B269.品质特点“外形细紧,色泽绿润,香气高锐,滋味鲜醇,叶底嫩绿”属于()名优绿茶A、蒸青型名茶B、烘青型名茶C、
炒青型名茶D、烘炒型名茶答案:C270.按照加工工艺而成的黄茶具有黄茶黄汤的品质特点,其品质形成的主要工序是:()A、揉捻B、杀青C、闷黄D、干燥答案:C271.评茶室要求干燥,因此不宜()。()A、设在楼上B、地面用多孔板架空C、增设除湿机D、透光窗下种植乔木树种答案:D272.小包装精品、高级名茶以()贮藏,效果最好。A、灰藏法;B、抽气充氮;C、冷柜;D、仓库贮存。答案:C273.名优绿茶叶底项目的品质系数(权数)为()。A、30.%B、25.%C、15.%D、10.%答案:D274.茶汤“起釉”的原因是()A、泡茶用水含有Fe3+、B、茶叶茸毛含量多C、灰尘含量多、D、制作过程污染机油答案:A275.按福建省乌龙茶审评方法标准,乌龙茶评茶杯碗应为:()A、150ml精茶杯碗B、200ml毛茶杯碗C、250ml毛茶杯碗D、110ml杯碗答案:D276.根据等级评分标准,乌龙茶特级铁观音定位()分。A、101分以上B、91-100分C、81-90分D、71-80分答案:A277.乌龙茶外形的品质系数(权数)为()()A、30%B、35%C、20%D、10%答案:C278.形成绿茶色泽的重要成分是()A、维生素c、B、茶多酚、C、叶绿素、D、氨基酸答案:C279.毛茶收购含水分一律按规定标准计价,绿茶标准含水量为()。A、6%B、7%C、8%D、9%答案:B280.石亭绿注主销市场是()地区。A、武汉、重庆B、宁、沪、杭C、港、澳地区、新加坡D、欧洲共合体答案:C281.抽气充氮是保管较为先进方法,但要求茶叶含水量在(),否则不利储藏。A、2—5%;B、7%;C、9%;D、12%。答案:A282.西湖龙井茶与其它产区龙井茶相比的主要品质差异特色在于()A、香气和滋味B、汤色C、平扁光滑度D、身骨重实度答案:A283.高级工夫红茶要求内质为()。A、香气浓郁鲜甜,滋味醇厚B、香气纯正甜香,滋味纯和C、香气浓郁鲜甜,滋味纯和D、香气纯正甜香,滋味醇厚答案:A284.小种红茶的松烟吞或桂圆香属于()A、茶类香、B、品种香、C、地域香、D、附加香答案:D285.下列词语中的(),不适宜用于描述绿茶的外形色泽。()A、乌绿B、灰绿C、绿黄D、嫩黄答案:D286..茶叶“串味”是因为茶叶具有()特性。A、吸湿性B、吸附性C、陈化性D、光化反应。答案:B287.以下关于祁毛红内质品质特征描述错误的是()。A、特级香气清鲜芬芳,味鲜美,汤色艳红亮,叶底嫩匀明亮B、一级香高馥郁,味鲜醇,汤红艳,叶底鲜红较亮C、三级香气尚高,滋味醇和,汤色略暗,叶底红带花杂D、五级香平淡,味淡带涩,汤色红暗,叶底红暗老嫩不匀答案:C288.叶底叶缘或叶面有局部黑色或黄色烧焦的斑痕,用下列评语描述:()A、焦斑B、斑痕C、黄斑D、黑斑答案:A289.肉桂名茶具有独特的姜味或桂皮香属于()香。A、茶类香B、品种香C、产地香D、季节香答案:A290..()名茶素有“香馨味厚色翠汤请”四绝之美誉。A、西湖龙井B、庐山云雾茶C、铁观音D、洞庭碧螺春。答案:B291.香气审评,纯正香气应注意区别()。A、高山低山洲地之别B、品种香产地香季节香C、春茶夏暑茶秋茶之分D、茶类音地域香与附加香答案:D292.名优绿茶内质审评()为主。A、香气滋味B、汤色叶底C、香气汤色D、叶底嫩度色泽答案:D293.杀青时没有杀熟杀透,茶汤会浑浊带()。A、酸味B、青味C、甜味D、馊味答案:B294.对于绿茶中的红梗红叶茶,根据其程度的轻重,也可对其等价进行()处理。A、打折B、不得收购C、降级D、不得销售答案:A295.平炒青外形审评主要看()A、
圆洁、润度B、色泽、整碎C、嫩度、净度D、整碎、净杂答案:A296.毛茶计价办法规定,正品茶室外形、内质分别定等各半计算()给价。A、合并B、按外形定等C、按内质定等D、外形、内质各半答案:A297.安溪石山铁观音具有独特幽香岩韵属于()香。A、茶类香B、品种香C、地域香D、附加香答案:C298.根据名优绿茶的评分原则,某项因子品质有缺陷定为丙等,给()分。A、94.±4.B、84.±4.C、74.±4.D、50.—60.答案:C299.根据舌的生理特点,舌根对()最敏感。A、鲜味;B、苦味;C、咸味;D、酸味。答案:B300.某批乌龙茶色种对样审评,加权平均后的品质总分为85.分,应定为()级。A、特级B、一级C、二级D、三级答案:C301.下列()有碍于评茶室空气新鲜A、增设气窗B、落水管设盛水弯头C、地板打蜡D、远离实验室答案:C302.时代发展到今天,职业得到了空前的发展,因此职业守则要求评茶员应()。A、遵纪守法,讲究公德;B、热爱本职,敬业勤业;C、科学严谨,不断进取;D、坚持原则,廉洁奉公。答案:D303.龙井长叶为()的茶树良种。()A、无性系、灌木型、中叶类、特早生种B、无性系、灌木型、中叶类、早生种C、无性系、灌木型、中叶类、中生种D、无性系、灌木型、中叶类、晚生种答案:B304.茶叶含水量在()下较耐贮藏。A、3-5%B、6%C、9%D、12%答案:A解析:茶叶的含水量是影响其耐贮藏性的重要因素。根据国家标准,茶叶含水量应在3%-5%之间,这一范围内的茶叶质地紧密,结构稳定,能够更好地抵抗微生物生长和酶的作用,从而更耐贮藏。因此,选项A是正确的。305.名优绿茶内质审评()为主A、香气滋味B、汤色叶底C、香气汤色度D、叶底嫩色泽答案:D306.要想将茶叶含水量保持在6.%以下,贮藏环境相对湿度必须控制在()以下。A、70%B、60%C、40%D、30%答案:C307.绿茶产生红变的原因是()。()A、杀青温度过高B、杀青温度不足C、揉捻过度D、揉捻不足答案:B解析:绿茶的制作过程中,杀青是一个关键的步骤,它的主要目的是通过高温迅速钝化茶叶中的氧化酶,从而防止茶叶在后续的制作和存储过程中发生过度氧化,导致茶叶变红。如果杀青的温度不足,氧化酶没有被完全钝化,茶叶在后续的制作和存储过程中就有可能发生氧化,导致绿茶变红。因此,绿茶产生红变的主要原因是杀青温度不足,所以答案是B。308.时代发展到今天,职业得到了空前的发展,因此职业守则要求评茶员应()。()A、遵纪守法,讲究公德B、热爱本职,敬业勤业C、科学严谨,不断进取D、坚持原则,廉洁奉公答案:D309.白茶若萎凋温度过高、湿度过低,化学变化不足成茶色泽()或燥绿,香味青涩。A、枯涩B、枯黄C、枯红D、黄褐答案:B310.西湖龙井茶与其它产区龙井茶相比的主要品质差异特色在于()。()A、香气和滋味B、汤色C、平扁光滑度D、身骨重实度答案:A311..有下列()的人员不适合当评茶员A、口才较差B、无传染病C、色盲D、容貌一般答案:C312.集体主义是从业者正确处理国家、集体、个人关系根本准则,因此职业守则要求评茶员应()。()A、热爱本职,精业勤业B、严守常规,细心负责C、团结共事,宽厚容人D、精通业务,一丝不苟答案:C313.“南风火”天气会使茶叶香气()A、青气B、香气淡飘C、日晒味D、闷黄味答案:B314..西湖龙井宜采用()方式A、上投法B、中投法C、下投法D、随意答案:A315.叶底有()、红梗红叶、青张、花杂是绿茶常见弊病之一。A、红褐B、黄褐C、暗褐D、褐色答案:C解析:根据题干描述,叶底出现红梗红叶、青张、花杂等状况是绿茶的常见弊病之一。因此,选项C“暗褐”是正确答案。316.()名茶素有“形美、色艳、香浓、味醇”四绝。A、峨嵋竹叶青;B、金坛雀舌;C、洞庭碧螺春;D、江山绿牡丹答案:C317.绿毛茶外形“色泽黄绿,较油润”,应定为()。A、一级B、二级C、三级D、四级答案:A318.以下属于二级乌龙茶外形术语的是()。A、尚紧实B、较壮结C、壮结D、尚壮实答案:C319.特级黄金桂条索卷曲结实翠绿香气清幽似桂。问所用标准()。A、不合理;B、合理;C、待定;D、无标准。答案:B320.外形碎断轻飘属()于类型绿茶的品质弊端。A、针形B、扁平形C、卷曲形D、珠形答案:A321..秋冬茶要形成翠绿、高香品质,宜采用()做青技术A、轻晒轻摇,发酵稍轻B、轻晒重摇,发酵稍轻C、重晒轻摇,发酵充分D、重晒重摇,发酵充分答案:B322..汤色审评,茶汤正常色区别()。A、明亮晦暗浑浊B、色度亮度浑浊度C、浅淡深浅D、金黄橙黄清黄。答案:A323.平水珠茶属于()类绿茶。A、圆炒青B、长炒青C、扁炒青D、晒青答案:A324.乌龙茶评茶计价如外形评二等,内质评三等,应以()计价。()A、二等B、三等C、四等D、五等答案:B325.以等级实物标准样为依据,某茶品质总分为70分应定为()级。A、一级B、二级C、三级D、四级答案:D解析:根据题意,以等级实物标准样为依据,某茶品质总分为70分,那么按照等级划分,该茶应该属于四级。因为等级划分通常是根据实物标准样进行评估,根据评分标准确定等级,所以这个答案与评分无关,而是根据实物标准样等级划分的要求得出的。326.如果评比样的叶底嫩度不够令人满意,则最合适的评茶术语应为:()A、尚嫩B、稍嫩C、欠嫩D、尚粗老答案:C327.茶叶实物标准样一般可分为()、加工标准样和贸易标准样三种。A、毛茶代表样B、市场标准样C、毛茶标准样D、初制标准样答案:C328.“南风火”天气会使茶叶香气()。()A、青气B、香气淡飘C、日晒味D、闷黄味答案:B329.黄山毛峰投茶宜采用()方式A、上投法B、中投法C、下投法D、随意答案:B330.茶叶在贮藏过程中,氨基酸及其转化产物、氨基酸与()的作用也会使茶叶的香气发生变化。A、茶黄素B、儿茶素C、茶多酚D、茶红素答案:B331.安溪铁观音具有独特幽香岩韵属于()香。A、茶类香B、品种香C、地域香D、附加香答案:C332..某茶厂4.-6.月的销售额分别为105.110.105.115.110.120.万元,试用移动平均法预测7.月份的销售量为()。A、110.万元B、115.万元C、120.万元D、125.万元答案:B解析:为了预测未来的销售量,移动平均法是一种常用的方法。这种方法通过计算一定时间段内的平均销售额,来预测下一个时间点的销售量。根据给定的销售额数据,我们可以计算出4-6月份的平均销售额为(105+110+105+115)/4=110.25万元。由于7月份的销售额为120万元,高于平均水平,因此我们可以推断7月份的销售量将略高于平均水平,也就是在115-120万元之间。因此,正确答案是B,即预测7月份的销售量为115万元。333.庐山云雾茶外销市场以()为主。A、日本B、港澳地区及欧美、C、非洲、D、南美洲答案:B334.毛茶收购含水量一律按规定标准计价,乌龙茶标准含水量为()A、5.%B、6.%C、7.%D、8.%答案:C解析:根据题目中的描述,毛茶收购含水量需要按照规定标准计价,而乌龙茶的标准含水量为7%,因此选项C是正确答案。335.蒸青绿茶香气忌()。A、海藻香;B、栗香;C、清香;D、带“青”。答案:B336.审评绿茶时其投叶量为5g,请问其应用()柱形杯。A、100mlB、110mlC、150mlD、200ml答案:C解析:审评绿茶时,通常使用一定规格的杯具来盛装茶叶和冲泡。根据题目中给出的投叶量(5g),通常应用150ml的柱形杯。因此,答案为C。337.乌龙茶的正茶分为()A、铁观音色种B、正茶副茶C、粗茶细茶D、茶梗茶朴答案:A解析:乌龙茶的正茶分为几种,其中铁观音色种是乌龙茶中的一种,属于正茶的一种。因此,选项A是正确的答案。338.临海蟠毫属于()类绿茶。A、炒青B、烘青C、烘炒型D、蒸青答案:C339.碧螺春属于()外形名茶。A、扁形B、针形C、螺型D、片型答案:C340.茶叶贮藏过程中,茶叶香气会不断下降,随着时间的推移,新茶特有的清香逐惭丧失,陈
味也逐渐显露。引起绿茶香气陈化和劣变的最重要的原因是。()A、脂类物质的氧化B、Vc的氧化C、茶多酚类的氧化D、脂类物质降解答案:A341.时代发展到今天,职业得到了空前的发展,因此职业守则要求评茶员应()A、遵纪守法,讲究公德B、热爱本职,敬业勤业C、科学严谨,不断进取D、坚持原则,廉洁奉公。答案:D342.茶叶干燥时,由于机具温度过高在干茶上留下的烫斑,正确描写的术语是:()A、破口B、爆点C、焦点D、突点答案:B343.品质特点“外形完整色泽翠绿,香气滋味清爽鲜醇,汤色叶底嫩绿”属于()名优绿茶。A、蒸青型名茶B、烘青型名茶C、炒青型名茶D、烘炒型名茶答案:D344.()在国际市场上被誉为“香槟”A、文山包种B、冻顶乌龙C、木珊铁观音D、高山乌龙茶答案:B345.在()以下,茶叶褐变现象不会发生,经一年贮存仍保持原有色泽。A、0℃;B、5℃;C、10℃;D、15℃。答案:A346.造成工夫红茶汤色红暗的原因是()。A、菱凋过度B、发酵过度C、揉捻过度D、都是答案:D347.眉茶是中国出口茶的主要产品,眉茶是由下列哪一种茶精制拼配而成的:()A、圆炒青茶B、烘青C、长炒青茶D、蒸青茶答案:C348.来样标签上标明K110,问此茶样是()。A、铁观音;B、色种;C、黄金桂;D、观音细茶。答案:A349.乌龙茶香气的品质系数为()A、30.%B、25.%C、20.%D、10.%答案:A350.茶叶审评的茶样盘要求应漆成()。A、黑色B、无反光的乳白色C、淡黄色D、淡咖啡色答案:B351.“平绿”投茶宜采用()方式。()A、上投法B、中投法C、下投法D、随意答案:C解析:“平绿”是绿茶的一种,投茶方法对于茶叶的浸泡和口感有很大的影响。根据投茶方式的不同,绿茶通常采用下投法或中投法。而下投法是指将茶投入茶杯或茶壶中,然后注入热水,这种方法比较适合于细小轻盈的茶叶,如龙井、碧螺春等。因此,答案为C,即“平绿”投茶宜采用下投法。352.为增加审评室的光线,一般采用()斗式采光窗。A、南向B、北向C、东向D、西向答案:B353.下列评茶术语中的()不适宜用于描述绿茶的香气特征。()A、嫩香B、高火香C、甜香D、清香答案:C354.分析研究市场供求趋势宜采用()市场调查法。A、询问法B、观察法C、资料分析法D、试销答案:C355.外形特征“一芽二叶开展、较扁平”属于西湖龙井()级。A、特三级B、一级C、二级D、三级答案:C356.通过对外形与内质的审评,确定一个产品的等级应按下列方法________。()A、根据专家的意见B、按照市场的等级C、根据总经理的意见D、对照标准样答案:D多选题1.福建省乌龙茶品质的审评方法与红绿茶品质审评方法的区别在于:()A、外形审评方法B、用茶量C、冲泡方法D、汤色审评方法答案:BC2.长炒青茶的辉干在滚筒中进行,其主要目的有:()A、做形B、散发水分C、挥发香气D、品质一致答案:ABC3.《食品标签通用标准》规定了外包装标签必须标定的以下基本内容有:产品名称质量(品质)等级,制造者经销者的名称和地址,日期标专和贮藏指南,标准代号和顺序号,配料表,饮用方法,商标及条形码。还有:()A、净含量及固形物重量B、生产地点C、批号D、法人代表答案:AC4.条形名优绿茶干茶外形空松的原因有:()A、杀青温度偏低B、杀青叶含水量过低C、揉捻时间太短D、揉捻时间过长答案:BC5.下列哪几种茶的外形与色泽接近()A、径山茶B、松阳银猴茶C、碧螺存茶D、蒙顶甘露尜答案:AC6.《食品标签通用标准》规定了外包装标签必须标定的以下基本内容有:产品名称、质量(品质)等级,制造者、经销者的名称和地址,日期标专和贮藏指南,标准代号和顺序号,配料表,饮用方法,商标及条形码,还有()A、质量(品质)等级B、生产地点C、配料表D、法人代表答案:AC7.感觉审评是利用人的感觉器官对茶叶品质进行判断,影响茶叶品质感官审评鉴定准确性的因素有:()A、健康状态B、性别C、年龄D、学历答案:AC8.毛茶经过精制加工而成精制茶,精制茶的品质特征与毛茶相比:()A、外形更为一致B、汤色更明亮C、色泽更艳D、净度更好答案:ABCD9.龙井茶的辉锅采用“手不离茶,茶不离锅”的加工方法,在此,干燥的主要目的有:()A、做形B、散发水分C、挥发香气D、做色答案:ABCD10.福建省马龙茶品质的审评方法与红绿茶品质审评方法的区别在于:()A、滋味审评方法B、闻香方法C、用具不同D、叶底审评方法答案:BC11.“高山出好茶”的机理是:()A、光照条件好B、散射光多C、空气新鲜D、温差大答案:BD12.在正常情况下,包装的茶叶的含水率应控制在()以内,最好不要超过()A、6%B、7%C、8%D、9%答案:AB13.名优绿茶干茶色泽偏黄的原因有:()A、杀青温度偏低B、干燥时透气不够C、贮藏时含水量过高D、揉捻时间过长答案:BC14.名优绿茶干茶色泽偏黄的原因有()A、杀青温度偏低B、千燥时透气不够C、贮藏时含水量过高D、揉捻时间过长答案:BC15.条形名优绿茶干茶外形空松的原因有:()A、杀青温度偏低B、杀青叶含水量过低C、揉捻时间太短D、揉捻时间过长答案:BC16.长炒青茶的辉干在滚筒中进行,其主要目的有:()A、做形B、散发水分C、挥发香气D、品质一致答案:ABC17.毛茶经过精制加工而成精制茶,精倒茶的品质特征与毛茶相比:()A、外形更为一致B、香气更鲜爽C、叶底更明亮D、色泽更润答案:ABD18.工夫红茶初制加工中,第一道烘干(初烘),的主要作用是()A、钝化酶的活性B、散发水分C、做形D、做色答案:ABC19.黑茶的渥堆发酵过程主要是()A、湿、热作用B、微生物作用C、酶作用D、物理作用答案:AB20.茶叶中灰分含量是茶叶品质与茶叶卫生的重要指标,目前我们采用的总灰分检测方法有哪几种?()A、525.℃恒重法B、550.℃恒重法C、700.℃快速法D、750.℃快速法答案:AC21.条形名优绿茶干茶外形空松的原因有:()A、杀青温度偏低B、杀青叶含水量过低C、揉捻时间太短D、揉捻时间过长答案:BC22.确保茶叶感官审评顺利完成的前提和保证是()。A、特定的外部条件B、统一的审评设备C、规范的操作规程D、特定的人员答案:ABC23.下列哪几种茶的外形与包泽
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