2024年高级茶评员考前必刷必练题库500题（含真题、必会题）

PAGEPAGE12024年高级茶评员考前必刷必练题库500题（含真题、必会题）一、单选题1.()茶素有“青蒂绿腹红镶边”的美誉。A、乌龙茶；B、红茶；C、绿茶；D、普洱茶。答案：A2.根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质有缺陷定为丙等，给（）分。A、94.±4.B、84.±4.C、74.±4.D、50.—60.答案：C解析：根据名优绿茶的评分原则，如果某项因子品质有缺陷被定为丙等，那么该项因子的分值通常会低于乙等分值。因此，答案为C，即74±4分。3.目前炒青绿茶的二青一般采用（）。A、锅炒B、滚炒C、烘D、滚炒和锅炒结合答案：C解析：目前炒青绿茶的二青一般采用锅炒或滚炒和锅炒结合的方式。二青是绿茶的加工过程中进行复火（提香）的过程，具体方法根据不同品种和工艺而异。因此，选项C是正确的答案。4.根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质优良定为甲等，给()分。A、94±4B、84±4C、74±4D、50-60答案：A5.茶叶“回潮”是因为茶叶具有()特性。()A、吸附性B、吸湿性C、陈化性D、光化反应答案：B6.茶叶水分含量太高，在适宜的温度条件下，()会活化，各种生化成分也会随之转化。A、碱B、酶C、氧D、糖答案：B7.外形特征“圆扁枯黄”属于珠茶（）级。A、三级B、四级C、五级D、不列级级答案：D解析：珠茶的外观特征为圆扁形，色泽为枯黄，等级最高的珠茶属于特级或一级，最低的珠茶则为不列级级。根据题干中描述的外形特征“圆扁枯黄”可以推断出属于三级以下的等级，因此答案为D，即不列级级。8.根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质优良定为甲等，给（）分。A、94±4B、84±4C、74±4D、50-60答案：A9.道德是由一定的()关系所决定的特殊意识形态是以善恶评价为标准A、社会经济B、集体经济C、社会集体D、社会人际答案：A10.大宗绿茶是指()的炒青、烘青、晒青、蒸青等绿茶。A、大批量B、一般C、平常D、普通答案：D11.小包装精品高级名茶以()贮藏，效果最好。A、灰藏法B、抽气充氮C、冷柜D、仓库贮存答案：C12.主评末评出优次时，副评()A、不宜穿插参与评茶、B、邀请第三者复评C、与主评评议、D、主持评茶答案：A13.茶叶冲泡时，用硬水冲泡，会使茶汤出现()。A、味浓B、鲜爽C、汤明D、味淡答案：D14.春茶的祁红具有特殊的“玫瑰香”属于()。A、品种香B、季节香C、产地香D、茶类香答案：B15.名优茶陈化变质的根本原因是茶叶内含成分的()变化。A、氧化、B、水分、C、茶多酚、D、氨基酸答案：A16.现有一批铁观音对照标准样一级外形98分、汤色96分、香气97分、滋味97分、叶底98分，该批铁观音的品质加权总分为()。A、97.20B、97.25C、97.30D、97.30答案：B解析：一般情况下，各因子的权重分别为外形20%、汤色10%、香气30%、滋味35%、叶底5%。该批铁观音外形得分98分乘以0.2得19.6分；汤色96分乘以0.1得9.6分；香气97分乘以0.3得29.1分；滋味97分乘以0.35得33.95分；叶底98分乘以0.05得4.9分。将各项得分相加可得：19.6+9.6+29.1+33.95+4.9=97.25分。所以正确答案是B。17.各项审评因子不是单独形成或存在的，而是有()和相关性的。A、整体性B、兼容性C、制约性D、渗透性答案：A18.叶底叶缘或叶面有局部黑色或黄色烧焦的斑痕，用下列评语描述：()A、焦斑B、斑痕C、黄斑D、黑斑答案：A19.齐山翠眉属于()外形名茶。()A、扁形B、片形C、眉形D、雀舌形答案：C20.小种红茶的松烟香或桂圆香属于()。A、茶类香B、品种香C、地域香D、附加香答案：D21.涌溪火青属于()外形名茶。()A、扁形B、片形C、螺形D、珠形答案：D22.外形评茶术语“下脚重”的意思是：()A、最大的筛号茶比例过少B、最小的筛号茶比例少C、最大的筛号茶比例过多D、最小的筛号茶比例过多答案：D23.茶叶“串味”是因为茶叶具有()特性。A、吸湿性；B、吸附性；C、陈化性；D、光化反应。答案：B24.扁平形茶中，外形“条扁但过紧且窄”的特征用下列评语描述：()A、暗条B、窄条C、紧条D、细长条答案：C25.香气审评，茶类香应注意区别（）。A、高山、低山、洲地之别B、品种香、产地香、季节香C、

春茶、夏暑茶、秋茶之分D、地域香与附加香答案：B26.白毫银针鲜叶原料要求严格，只采大白茶树品种上的()。A、单芽B、叶子C、芽一叶D、一芽二叶答案：A27.玉露茶主销()。A、青海、新疆B、日本C、武汉、重庆D、港、澳地区答案：C28.茶叶“花杂”的原因是（）。A、精致茶大小或长短不一B、上中下三段茶比例不当C、色泽杂乱净度较差花杂D、制作过程火温过高答案：B29.要想将茶叶含水量保持在６０％以下，储藏环境相对湿度必须控制在（）以下。A、７０％B、６０％C、４０％D、３０％。答案：C30.茉莉花茶具有品质特征()。A、馥郁芬芳，鲜灵甘甜B、浓厚强烈，滋味甘甜C、芬芳浓郁，鲜爽甘甜D、味厚香重，余味浓烈答案：A31.下面()选项不是绿茶的专业保存方法。A、石灰块保存法B、碳贮法C、塑料袋贮茶法D、绿茶冷藏法答案：C32.外销绿茶审评外形因子有()。A、条索、色泽B、色泽、嫩度C、条索、整碎度D、条索、色泽、整碎、净度答案：D33.()不是绿茶好的叶底的表现。A、明亮B、细嫩C、柔软D、黄暗答案：D34.某茶厂4-6月的销售额分别为105、110、105、115、110、120万元，试用移动平均法预测7月份的销售量为()。A、110万元B、115万元C、120万元D、125万元答案：B35.黄茶按鲜叶老嫩不同，分为()三大类。A、黄芽茶、黄小茶、黄大茶B、蒙顶黄茶、黄大茶、太平猴魁C、黄小茶、霍山黄芽、君山银针D、黄大茶、蒙顶黄茶、霍山黄大茶答案：A36.审评名优绿茶，宜用（）规格审评杯A、110.mlB、150.mlC、200.mlD、250.ml答案：B37.根据我国()和《标准化法实施条例》的规定，茶叶标准分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。A、《行业标准管理办法》B、《标准化法》C、《国家标准管理办法》D、《地方标准管理办法》答案：B38.秋冬茶要形成翠绿高香品质，宜采用()做青技术。A、轻晒轻摇，发酵稍轻B、轻晒重摇，发酵稍轻C、重晒轻摇，发酵充分D、重晒重摇，发酵充足答案：B39.()名茶品质优异，号称“吓煞人香”。A、武夷肉桂；B、黄金桂；C、东方美人；D、洞庭碧螺春。答案：D40.以下关干祁手红外形品质特征描述错误的是()。A、特级条索细紧，乌黑油润B、一级条索紧细，芽尖金黄，色乌润，无梗杂C、二级条索紧结，乌润，微有嫩茎梗D、三级条索一芽三叶至四叶，条索肥壮，尚紧结，有梗、朴答案：D41.每次尝味，较适合的时间为()。A、2minB、2-3minC、5minD、10min答案：B42.以下()常用玫瑰花进行加工花茶。A、绿茶B、乌龙茶C、红茶D、普洱茶答案：C43.按我国颁布的出口茶质量理化检测标准，珠茶、眉茶等传统出口绿茶的粉末率最高限量为：()A、3%B、2.5%C、2.0%D、1.5%答案：D解析：按照我国颁布的出口茶质量理化检测标准，对于珠茶、眉茶等传统出口绿茶，其粉末率是指茶叶在加工过程中形成的细粉末占茶叶总量的比例。这个标准是为了确保茶叶的质量和外观，以及方便茶叶的加工和包装。根据规定，珠茶、眉茶等传统出口绿茶的粉末率最高限量为1.5%。这意味着在生产过程中，茶叶的粉末率不应超过茶叶总量的1.5%。如果超过这个限量，茶叶可能不符合出口标准，无法达到国际市场的质量要求。因此，正确答案是D，即珠茶、眉茶等传统出口绿茶的粉末率最高限量为1.5%。44.为防止商品茶变质，仓库保管，相对湿度最好控制在()。()A、30%以下B、45-50%C、60%D、65-70%答案：B45.水壶是用于制备沸水的电茶壶，不宜选()烧水。A、紫砂壶B、不锈钢壶C、铝壶D、陶壶答案：C46.黑毛茶内质“叶底尚柔软、尚明、欠匀齐”，应评定为()。A、一级B、二级C、三级D、四级答案：C47.不同的名优绿茶对内质的要求不同，其中碧螺春品质要求()。A、毫香显露，滋味鲜浓，汤色碧绿B、香气幽雅清高，滋味甘鲜醇和，汤色碧绿黄莹C、香气馥郁若兰花香，滋味鲜醇甘甜，汤色淡黄明亮D、香气清鲜，滋味甘浓鲜爽，汤色杏黄清澈答案：A48.临海蟠毫属于()类绿茶。()A、炒青B、烘青C、烘炒型D、蒸青答案：C49.绿茶杀青过程主要原理是()。()A、使多酚氧化酶活性钝化B、使多酚氧化酶活性增强C、使叶片失水D、使叶片造型答案：A50.凤凰单枞具有独特的蜜糖香属于()香。A、茶类香B、品种香C、产地香D、季节香。答案：A51.毛茶外形内质，综合判定时外形内质各占()。A、外形20%，内质80%B、外形30%，内质70%C、一半D、外形40%，内质60%答案：C52..（）茶素有“青蒂绿腹红镶边”的美誉。A、乌龙茶B、红茶C、绿茶D、普洱茶答案：A53.14.适合尝滋味的茶汤温度是（）。A、35.-40.℃B、45.-55.℃C、55.-65.℃D、高于70.℃答案：B54.茶叶“串味”是因为茶叶具有()特性。A、吸湿性B、吸附性C、陈化性D、光化反应。答案：B55.云南红茶具有特殊糖香属于()香。A、茶类香B、品种香C、地域香D、附加香答案：C56.（）名茶素有“香馨、味厚、色翠、汤清”四绝之美誉。A、西湖龙井B、庐山云雾茶C、铁观音D、洞庭碧螺春答案：B57.来样标签上标明S100.，问此茶样是（）。A、铁观音；B、色种；C、黄金桂；D、观音细茶。答案：B58.标准规定特种乌龙茶出口水分不得超过（）。A、7..00.%B、7..50.%C、8..00.%D、9..00.%答案：B59.茶叶中的有效成分中，具有防辐射、抗氧化作用的活性成分主要是下列哪一种：()A、茶多酚类B、氨基酸类C、维生素类D、生物碱答案：A60.遂炒青的品质风格接近于()A、平炒青B、屯炒青C、杭炒青D、温炒青答案：B61.西湖龙井“体型肥胖外表带茸毛色泽灰暗或暗绿”的原因是（）。A、早春气温低又早采B、茶园遮荫C、高温辉锅D、外地鲜叶在龙井产地炒制答案：D62.凤凰水仙品质最好的是()。A、凤凰单枞B、凤凰浪菜C、凤凰水仙D、色种答案：C63.成品茶“规格乱”的原因是()。A、精制茶大小或长短不一B、上、中、下三段茶比例不当C、外形、叶底花杂D、制作过程火温过高答案：B64.乌龙茶外形花杂的原因是()。A、堆积过久，发酵过度B、雨水青C、滥采一把抓D、揉捻不足答案：C65.常用“圆紧”来描述()形状圆紧似珠。A、平水珠茶B、泉岗辉白C、涌溪火青D、冻顶乌龙答案：A66.出口眉茶标准样分为（）花色品种A、特珍、珍眉、秀眉B、雨茶、秀眉、贡熙C、特级、一至二级D、特珍、珍眉、雨茶、秀眉、贡熙答案：D67.标准规定特种绿茶乌龙茶出口水分不得超过()。A、7.0%B、7.5%C、8.0%D、9.0%答案：D68.碧螺春名茶内销市场以()A、东北三省、B、京津沪、C、宁沪杭、D、港澳地区答案：B69.“条索卷曲”不适合()的描述。A、碧螺春B、峨蕊C、都匀毛尖D、眉茶答案：D70.毛茶中含有大量的梗、朴、粉、末而难于对样应()处理。A、正品茶B、缺点茶C、次品茶D、劣变茶答案：A71.茶汤温度低于()时尝味就显得迟钝、涩味加重浓度提高。A、15℃；B、20℃；C、30℃；D、40℃。答案：D72.小种红茶分烟种和无烟种，以在制作工艺上是否有用松针或松柴熏制而成的为区分依据，这两种不同制作工艺生产出来的茶有较为明显的品质区别，下列说法有误的是()。A、从外形条索来看，两种小种有较大区别，无烟小种的色泽为深褐色，烟小种的色泽更黑而润泽些。B、从汤色上区别，无烟小种汤色红艳，清澈明亮;烟小种则色彩更加浓艳。C、从香气上区别，烟正山小种另具有独特的松烟香味，别具风味。D、从滋味上区别，两种小种都有明显的甜味，烟小种的桂圆汤香甜味更显著，滋味更甜醇答案：A73.炒青初制加工中，第一道烘干(烘二青)主要作用是：()A、钝化酶的活性B、做形C、散发水分D、做色答案：C74.茶叶审评室宜设在()。()A、闹市区B、交通要道旁C、娱乐场所旁D、城郊结合区答案：D75.做青过程中有()A、发酵作用B、没有发酵作用C、杀青作用D、钝化酶活性作用答案：A76.国家标准化管理委员会的英文名称是：StandardizationA.dministrationofthePeople'sRepublicofC.hina，简称：()A、SACB、SPCC、SRCD、ARC答案：A77.“汤色红浓”这一描述茶汤的评茶术语，比较适合下列哪一种茶叶？()A、红碎茶B、普洱茶C、滇红工夫D、武夷岩茶答案：B78.（）在国际市场上被誉为“香槟乌龙”A、文山包种B、白毫乌龙C、木栅铁光音D、高山乌龙茶答案：B解析：白毫乌龙，也被称为台湾乌龙茶，是一种半发酵的乌龙茶，具有独特的花香和果香，口感醇厚且回甘强。它在国际茶叶市场上享有很高的声誉，因其独特的风味和品质，被誉为“香槟乌龙”。这个名称来源于其高品质的香气和口感，与法国香槟酒相类比，象征着其高级和优雅的特质。因此，在国际市场上被誉为“香槟乌龙”的是白毫乌龙，选项B是正确的。其他选项，如文山包种、木栅铁光音和高山乌龙茶，虽然也是优质的茶叶，但并不享有“香槟乌龙”这一特殊称誉。79.涌溪火青属于()外形名茶。A、扁型B、片型C、螺型D、珠型答案：D80.茶号“3505”代表珠茶()贸易标准样。A、特级B、一级C、二级D、五级答案：A81.眉茶色泽()是绿茶常见弊病之一。A、灰绿B、黄绿C、黄褐D、灰黄答案：D82..茶叶含水量在（）下较耐贮藏。A、3.-5.%B、6.%C、9.%D、12.%。答案：A83.名优绿茶香气的品质系数(权数)为()。A、20B、35C、30D、25答案：D84.某样标签上标明S100，问此茶样是()。()A、铁观音B、色种C、黄金桂D、观音细茶答案：B85.秋冬茶要形成翠绿、高香品质，宜采用()做青技术A、轻晒轻摇，发酵稍轻B、轻晒重摇，发酵稍轻C、重晒轻摇，发酵充分D、重晒重摇，发酵充分答案：B86.茶叶中能对人体起提神清脑作用的物质是()。()A、茶多酚B、咖啡因C、茶氨酸D、维生素答案：B87.根据等级评分标准，乌龙茶特级铁观音定为（）分A、101.以上B、91.-100.C、81.-90.D、71.-80.答案：A88.()是职业道德的基本要求。A、爱岗敬业B、诚实守信C、办事公道D、服务群众答案：A89.茶号“K101.”代表（）贸易标准样。A、特级铁观音B、

一级铁观音C、二级铁观音D、三级铁观音答案：B90.烘青绿茶初加工中，第一道烘干(初烘)的一般温度(进风口的温度)：()A、80°C-100°CB、90°C-110°CC、100°C-120°CD、110°C-130°C答案：D91.平水珠茶属于()类绿茶。A、圆炒青；B、长炒青；C、扁炒青；D、晒青。答案：A92.香气审评，纯正香气注意区别()()A、高山、低山、洲地之别B、品种香、产地香、季节香C、春茶、夏暑茶、秋茶之分D、茶类香、地域香、附加香答案：D93.茶叶加工时，特别是干燥时温度太高，使香气品质受到影响，所用的描述香气的术语是：()A、足火B、高火C、老火D、火工足答案：C94..洞庭碧螺春香气青香持久带（）A、兰花香B、花果香C、栗香D、甜香。答案：B95.乌龙茶汤色的品质系数(权数)为()。A、5B、10C、15D、20答案：A96.“平绿”投茶宜采用（）方式。A、上投法B、中投法C、下投法D、随意答案：C97.根据舌的的生理特点、舌心对（）最敏感。A、甜味B、涩味C、咸味D、

酸味答案：B98.秋冬茶要形成翠绿、高香品质，宜采用()做青技术()A、轻晒轻摇，发酵稍轻B、轻晒重摇，发酵稍轻C、重晒轻摇，发酵充分D、重晒重摇，发酵充分答案：B99..外形特征“尚圆结、色欠润”属于珠茶（）级A、一级B、二级C、三级D、四级答案：B100.凤凰水仙中品质最好的是()A、凤凰单枞B、凤凰浪菜C、凤凰水仙D、色种答案：A101..审评杯宜要选用（）.A、细腻白瓷杯B、青花瓷杯C、紫砂杯D、玻璃杯答案：A102.高级绿茶中的维生素C含量可达()以上。A、0.3%B、0.4%C、0.5%D、0.6%答案：C103.茶叶市场调查一般是指导根据调查的目的和需要，运用科学的（），有组织有计划地搜集、整理、传递、存储和得用市场有关信息的过程。A、方法B、手段C、方式D、理论答案：A104.庐山云雾茶外销市场以（）为主A、日本B、港澳地区及欧美C、非洲D、南美洲答案：B105.圆炒青按形态分为()花色品种。A、珠茶特级一至五级B、雨茶秀眉贡熙C、珠茶秀眉碎茶D、珠茶雨茶碎茶贡熙答案：D解析：圆炒青是一种常见的绿茶，根据其形态和花色品种可以分为珠茶、雨茶、碎茶等不同种类。其中，珠茶是指外形紧结圆直、色泽鲜绿、白毫显露的炒青绿茶，因此选项A不符合题意。雨茶、秀眉、贡熙等则属于圆炒青的碎茶花色品种，因此选项B、C也不符合题意。只有选项D的珠茶雨茶碎茶贡熙与圆炒青的形态和花色品种相符，因此是正确答案。106.外形特征“色枯较空匀状”属于贡熙（）级。A、特级B、一级C、二级D、三级答案：D解析：根据贡熙茶叶的外形特征描述“色枯较空匀状”，这符合三级茶叶的外观特征，因此答案为D。107.外形特征“尚嫩较紧直，深绿”属于蒸青绿茶()级。A、EE级B、E级C、S级D、一级答案：C108..雨水青叶无法正常萎凋，将会产生（）A、香气淡飘B、青气味C、日晒味D、水闷味答案：B109.茶号“C300”代表()贸易标准样。A、武夷奇种特级B、武夷奇种一级C、武夷奇种二级D、武夷奇种三级答案：A110..西湖龙井茶属于（）类绿茶A、长炒青B、圆炒青C、煸炒青D、晒青答案：C111.某批大宗绿茶外形得分为87分，内质香气得分88，滋味86，汤色89，叶底87，则该批大宗绿茶总得分为()分。A、87.0B、87.1C、87.2D、87.4答案：D112.茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因是()。()A、茶坯堆积过久，发酵过度B、杀青叶温度过低C、初包揉，叶子在茶巾内时间过长D、鲜叶堆积过久，堆温过高答案：A113.茉莉花茶制作时，鲜花处理后，待开放率达90%以上，开放度达()即可付窨。A、60%B、80%C、85%~90%D、90%以上答案：C114.茶汤温度低于是()尝味就显得迟钝涩味加重浓度提高。A、15%B、20%C、30%D、40%答案：D115.以乌龙茶做底坯，常选用()进行加工花茶。A、桂花B、茉莉花C、玫瑰花D、珠兰花答案：A116.茶树氮素代谢特点是喜铵耐铵，并在体内合成积累高含量的()等特征性成分。A、糖类、多酚类和脂类B、蛋白质、糖类和多酚类C、多酚类、生物碱和氨基酸D、茶氨酸，咖啡碱和茶多酚答案：D解析：茶树氮素代谢具有喜铵耐铵的特点，即茶树对氮素的吸收和利用非常喜欢铵离子，同时，茶树在体内合成并积累高含量的茶氨酸、咖啡碱和茶多酚等特征性成分。因此，选项D是正确的答案。117.为收集新产品字市场供需资料，应采用()市场调查法。A、面谈B、信访C、观察D、试销答案：D118.茶叶“失风”是因为茶叶具有（）。A、吸湿性；B、吸附性；C、陈化性；D、光化反应。答案：C解析：茶叶的失风主要是由于在加工过程中，茶叶受到外部环境的影响而发生了变化。其中，茶叶具有吸湿性和吸附性，这两者可以影响茶叶的含水量和吸附其他物质。但是失风并不属于吸附性的范畴。同时，茶叶在加工过程中可能会受到光线的照射，这会导致茶叶发生光化反应，使茶叶失去原有的味道。因此，选项C“陈化性”是正确的答案。119.在自然光充足情况下，评茶较为准确，因此干评台应（）。A、直射光照射得到的地方B、南向窗下C、北向窗下D、西照窗下答案：C120.品质特点“外形细紧，色泽绿润，香气高锐，滋味鲜醇，叶底嫩绿”属于()名优绿茶。A、蒸青型名茶B、烘青型名茶C、炒青型名茶D、烘炒型名茶答案：C121.抽气充氮是保管较为先进方法，但要求茶叶含水量在（），否则不利储藏。A、２—５％B、７％C、９％D、１２％。答案：A122.六安瓜片属于()外形名茶。A、扁形B、针形C、螺形D、片形答案：D123.以下属于描述扁形绿茶外形弯曲的品质术语为()。A、不扁平B、形状不紧、边沿不光削C、不平滑挺直D、条形过于细紧答案：C124.茶叶“花杂”的原因是（）。A、精致茶大小或长短不一B、上中下三段茶比例不当C、色泽杂乱净度较差花杂D、制作过程火温过高答案：B解析：这道题目的答案是B，原因在于，茶叶的“花杂”主要是指茶叶中上、中、下三段茶的比例不当，导致茶叶的外观色泽和净度较差，从而出现花杂不均的现象。这与选项B的描述相符。125.扁炒青外形审评主要看（）A、嫩度、色泽B、条索、整碎C、色泽、形态D、条索、净杂答案：C126.在“橙黄明亮”常用于描述()汤色色泽。A、乌龙茶B、名优绿茶C、红茶D、黄茶答案：A127.某批铁观音对审评，加权平均后的品质总分为76分，应定()级。A、特级B、一级C、二级D、三级答案：D128.()名茶具有“一早二奇”和“透天香”之美誉。A、铁观音B、黄金桂C、肉桂D、白牡丹答案：B129.茶叶“失风”是因为茶叶具有（）特性A、吸湿性B、吸附性C、陈化性D、光化反应答案：C130..审评香气，冬天要求要快的原因是（）A、温度要低B、环境干燥C、天高气爽D、光线较弱答案：A131.以等级实物标准样为依据，某批毛茶品质总分为87分，应定为()级。A、一级一等B、一级二等C、二级一等D、二级二等答案：C132.南京雨花茶属于()外形名茶。A、扁形；B、针形；C、螺形；D、兰花形。答案：B133.香气清纯爽快，香虽不高，但很幽雅。这类香气可用下列评茶术语描述：()A、清高B、清香C、清爽D、鲜爽答案：B134.毛蟹，原产福建省安溪县大坪乡福美村。属无性系，灌木型，中叶类。根据发芽的时间划分为：()A、早生种B、中生种C、晚生种D、中晚生种答案：B135..常用“扁平光滑”描述（）扁直平坦光洁平滑的外形。A、旗枪B、大方C、西湖龙井D、浙江龙井答案：C136.名优绿茶，宜用（）水温泡茶。A、85.—90.°C.B、90.—95.°C.C、98.°C.D、100.°C.答案：B解析：在泡名优绿茶时，为了充分激发茶叶的香气和滋味，通常采用90°C到95°C的水温。这是因为名优绿茶的制作工艺精细，茶叶细嫩，适宜用较高的水温来冲泡，以便更好地释放出茶叶的香气和味道。因此，选项B“90°C到95°C”是正确的答案。137..冬天评茶，汤色易变的原因是（）。A、天气变冷B、空气清新C、环境干燥D、较少噪声答案：A138.成品茶“脱档”的原因是()A、精制茶大小或长短不、B、上中下三段茶比例不当C、外形叶底花杂、D、制作过程火温过高答案：B139.成品茶“脱档”的原因是()A、精制茶大小或长短不一B、上、中、下三段茶比例不当C、外形、叶底花杂D、制作过程火温过高。答案：B140.旗枪属于()类绿茶。A、长炒青、B、圆炒青、C、扁炒青、D、蒸青答案：C141.评茶室要求干燥，因此不宜()。A、设在楼上B、地面用多孔板架空C、增设除湿机D、透光窗下种植乔木树种答案：D142..随着照明度增加，视觉疲劳下降，照明度在（）以下效果最佳。A、370.勒克B、120.0.勒克C、130.0.勒克D、150.0.勒克。答案：B143.以下关于滇毛红外形品质特征描述正确的是()。A、一级条索紧实，有白毫，色泽油润B、二级条索紧结，白毫显，无梗杂，色泽乌润C、三级外形条索尚紧，有少量白毫，色泽黑润D、四级条索粗松，叶质粗大，梗杂稍多，色泽花杂答案：C144.感官审评室的光线要求接近自然光，光照强度控制在。()A、500-700luxB、700-1000luxC、1000-1200luxD、1200lux以上答案：B145.品质特点“外形完整色泽翠绿，香气滋味清爽鲜醇，汤色、叶底嫩绿”属于（）名优绿茶A、蒸青型名茶B、烘青型名茶C、炒青型名茶D、烘炒型名茶答案：D146.径山茶属于()外形名茶。A、雀舌形B、曲条形C、螺形D、片答案：B147.碧螺春属于()外形名茶()A、扁形B、针形C、螺形D、片形答案：C148.根据等级评分标准，乌龙茶一级铁观音定为()分。()A、101以上B、91-100C、81-90D、71-80答案：B149.根据评分方法，对照标准样稍高，按规定给()分。A、0B、+1C、+2D、+3答案：B150.汤色审评，茶汤正常色应区别()。A、明亮晦暗混浊B、色度亮度混浊度C、浓淡深浅D、金黄橙黄清黄答案：A151.乌龙茶审评杯呈倒钟形，其高()mm。A、76B、65C、52D、55答案：C152.名优绿茶品质描述:带有金黄色鱼叶，色泽嫩绿微黄而油润，俗称象牙色，指的是()。A、西湖龙井B、太平猴魁C、黄山毛峰D、安化松针答案：C153.茶叶中无机物(灰分)占茶叶干物重的。()A、4.5%-6.5%B、7.5%-8.5%C、8.5%-9.5%D、9.5%-10.5%答案：A154.鲜叶为单芽的原料，杀青后直接烘干，其形状应呈现出：()A、燕尾形B、全芽略扁形C、月牙形D、全芽针形答案：C155.为判断茶叶真实形状和色泽，审评室宜用()。A、氖气灯；B、碘钨灯；C、日光灯；D、紫外线灯。答案：C156.铁观音在毛茶原料选取时，应按()分别归堆。A、产地、等级、品种B、季节、等级、品种C、产地、季节、品种D、产地、季节、等级答案：D157.评茶人员应充分认识到自己所从事职业的()价值，树立职业荣誉感。A、经济B、政治C、社会D、产业答案：C158.茶叶化学成分中()物质含量不多但种类最多。()A、多酚类B、生物碱C、维生素类D、芳香物质答案：D159.铁观音主销()。A、港、澳、东南亚地区和国家B、畅销国内外C、宁、杭、沪D、京、津、穗答案：B160.颗粒型乌龙茶审评浸泡时间为()分钟。A、2B、4C、5D、6答案：D161.原料较粗老的杀青叶揉捻时，一般采用()A、热揉B、冷揉C、揉捻时间短D、不加压答案：A162.下列哪一种绿茶，在加工过程中其干燥工序是采用全烘干的方式。()A、黄山毛峰B、碧螺春茶C、龙井茶D、信阳毛尖茶答案：A163.洞庭碧螺春品质特征:外形较纤细、卷曲呈螺、满身披毫，色泽银绿隐翠鲜润描述的是()。A、特级一等B、特级二等C、一级D、二级答案：B164.关于湖南黑茶的分类描述错误的是()。A、花砖茶B、黑砖茶C、茯砖茶D、康砖茶答案：D165.为改善评茶室的光线，可以()A、安装碘钨灯B、门窗、样柜漆成红色；C、窗外种植乔木树种D、墙面粉白可加一点纯蓝颜料。答案：D166.玉绿茶属于（）类绿茶。A、长炒青B、圆炒青C、扁炒青D、蒸青答案：D167.茶号“8117”代表()绿茶贸易标准样。A、雨茶一级B、雨茶二级C、秀眉特级D、秀眉一级答案：C168..为判断茶叶真实形状和色泽，审评室宜用（）。A、氖气灯B、碘钨灯C、日光灯D、紫外线灯答案：C169.（）名茶极品称为“齐山名片”A、安吉白片B、三角片C、六安瓜片D、金山翠芽答案：C170.名优绿茶的汤色、叶底以()为好。A、嫩绿B、黄绿C、黄暗D、暗褐答案：A171.凤凰单枞具有独特的蜜糖香属于()香。A、茶类香B、品种香C、产地香D、季节香答案：A172.外形特征“一芽一叶开展含一芽二叶，茶身稍大”属于浙江龙井()级。A、特级B、一级C、二级D、三级答案：B173.烘青茶坯加工级别标准样分为()。A、特级、一至三级B、特、一至五级C、茶芯、茶片D、一至六级、茶芯、茶片答案：D174.肉桂名茶具有独特的姜味或桂皮香属于()香。A、茶类香B、品种香C、产地香D、季节香答案：A175.毛峰外形审评注重()。A、色泽、嫩度B、色泽、形态C、色泽、条索D、嫩度、净度答案：A176.西湖龙井具有独特清香属于()。A、茶类香B、品种香C、地域香D、附加香答案：A177.根据对茶样外形特征观察结果，下列()符合三级铁观音标准样。A、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色、B、条索壮结欠重实，砂绿欠明C、条索粗壮，微重实，欠乌油润、D条索粗壮，枯燥，褐燥答案：B178.某茶厂从199.6.—200.0.年茶叶的销售量分别为8..97.t、8..36.t、8..13.t、9..98.t、8..7.t，试用移动平均法预测200.1.年销售量为（）A、8..15.tB、8..52.tC、8..83.tD、9..01.t答案：C179.评茶时，工作人员在审评室()。A、可以自由出入B、不宜参与评茶C、可以高声议论D、可以会客答案：B180.以下关于白毛茶各级外形描述正确的是()。A、特级色泽翠绿或灰绿，匀润B、一级色泽翠绿或灰绿，叶背有白茸毛，毫心很白C、二级色泽嫩叶灰绿或暗绿，少部分青绿叶及红张，无老梗老叶D、三级色泽嫩叶灰绿或暗绿，无青绿叶及红张，无老梗老叶答案：D181.为保评茶室干燥，可以（）。A、地板打蜡；B、不能使用除湿机；C、地板用多孔板架空地板；D、透光窗种植乔木树种。答案：C182.水分是茶叶内各种生化成分反应必需的介质和茶叶陈化、霉变的主要因素，也是微生物繁殖的必要条件。当含水率达多少时，就很可能发霉。()A、大于或等于6%B、大于或等于7%C、大于或等于8%D、大于等于9%答案：D解析：茶叶的含水率对其品质和储存有重要影响。当茶叶的含水率超过一定限度时，就会为霉菌的生长提供条件，从而导致茶叶发霉。一般来说，茶叶的含水率控制在6%以下较为安全。但具体到发霉的含水率阈值，不同的茶叶可能会有差异。在给定的选项中，A选项6%是一个较为常见的安全含水率，但并不是绝对的界限；B选项7%相对较高，已经接近容易发霉的范围；C选项8%则更高，发霉的风险进一步增加；D选项9%超过了大多数茶叶的安全含水率，发霉的可能性很大。因此，根据常见的经验和茶叶储存的要求，选项D大于或等于9%是较为合理的答案。需要注意的是，这只是一个一般性的指导，实际情况可能因茶叶的种类、加工方式、储存环境等因素而有所不同。在茶叶的储存过程中，还需要注意保持通风、干燥的环境，以降低发霉的风险。同时，定期检查茶叶的状态，如有异常应及时处理，以保证茶叶的品质。183.抓茶一把，用手紧握很刺手，发出“沙沙”响，条脆，手捻成粉末，枝梗轻折即蹦断，香气高，问其含水量为()A、5%B、7%C、8%D、10%答案：A184.茶叶标准样品制备是结合茶叶企业生产实际和国内国际()需求进行制备的。A、消费市场B、茶叶市场C、品饮方式D、茶叶种类答案：B185.下列()有碍于评茶的准确性()A、茶类香B、品种香C、地域香D、附加香答案：D186.茶叶似“秋风落叶”干枯松散的原因是()。()A、原料幼嫩B、做青不足C、炒青温度过高D、揉捻不足答案：D187.中华人民共和国标准文本中，代号SB是指：()A、国家标准B、行业标准C、地方标准D、企业标准答案：B188.根据茶汤汤色易变原则，在（）内观察汤色较为准确。A、3.minB、5.minC、10.minD、15.min答案：C189..外形特征“尚嫩、较紧结、深绿”属于蒸青绿茶（）级A、

EE级B、

E级C、

S级D、

一级答案：C190.关于武夷肉桂的品质描述正确的是()。A、香气锐、浓长或幽、清远，滋味岩韵明显、醇厚、回味、甘爽B、香气浓郁持久，似有乳香或蜜桃香或桂皮香，醇厚鲜爽C、香气清高，滋味清醇甘爽，岩韵显D、香气清高，滋味清醇甘爽，岩韵显答案：B191.“叶底老嫩不一致，叶色暗而花杂”的特征用下列评茶术语描述：()A、老嫩不匀B、老嫩欠匀C、花杂D、暗杂答案：D解析：在茶叶的品质评估中，对茶叶的外观和内在品质都有一定的术语描述标准。"叶底老嫩不一致，叶色暗而花杂"这一特征描述的是茶叶在冲泡后，叶底的老嫩程度不一致，且叶色显得暗淡，同时夹杂着不同色泽和形态的叶子，这种情况通常意味着茶叶的采摘和加工技术不够精细。对于给定的选项：A."老嫩不匀"更多地描述的是茶叶在叶底上老叶和嫩叶的比例分布不均匀，但没有涉及到叶色的描述。B."老嫩欠匀"与A类似，也是描述老嫩分布的问题，但用词“欠匀”暗示了这种不均匀的程度可能较轻。C."花杂"主要是描述茶叶在冲泡后叶底中夹杂着不同色泽和形态的叶子，但没有涉及到叶色的暗淡。D."暗杂"则同时描述了叶色暗淡和不同色泽、形态叶子夹杂的特征，与题目中给出的特征描述最为接近。因此，根据以上分析，选项D"暗杂"是最符合题目描述的评茶术语。192.根据茶叶审评结果判定原则，总评分结果为()分，则判为不合格。A、0B、-1C、-2D、-3答案：D193.香气审评，品种香应注意区别（）A、高山低山洲地之别B、品种香产地香季节香C、春茶夏署茶秋茶之分D、茶类香地域香答案：C解析：香气审评时，不同品种的茶叶应注意区分其香气的特点。一般来说，春茶、夏暑茶、秋茶的香气有明显的差异，因此选项C“春茶、夏暑茶、秋茶之分”是正确的。而高山低山洲地之别、品种香产地香季节香、茶类香地域香等都是影响茶叶香气的重要因素，但在审评时需要注意区分。194.茶叶小包装分软包装和硬包装两种，下列各茶叶种类相比而言，哪一种最适()A、长炒青(三杯香)B、工夫红茶C、茉莉烘青D、珠茶答案：D195..评茶时，工作人员在审评室（）A、可以自由出入B、不宜参与评茶C、可以高声议论D、可以会客答案：B196.武夷水仙茶与建瓯水仙的主要区别在于()。()A、不同的地域特征B、不同的品种特征C、不同的加工工艺D、不同的色泽特征答案：A解析：武夷水仙茶和建瓯水仙茶虽然都属于水仙茶的品种，但它们的主要区别在于产地的不同，即具有不同的地域特征。产地环境包括土壤、气候等因素，会直接影响茶叶的品质和风味。因此，正确答案是选项A。197.香气审评，茶类香应注意区别()。A、高山、低山、洲地之别B、品种香、产地香、季节香C、春茶、夏暑茶、秋茶之分D、地域香与附加香答案：B198.一般健康的成年人，平时又有饮茶的习惯，一天饮茶的适合量是多少？()A、5g－15gB、10g－20gC、20g－25gD、25g－30g答案：A199.以下绿茶一般没有经过揉捻机进行揉捻的是()。A、珠茶B、龙井茶C、信阳毛尖D、黄山毛峰答案：B200.特级白毛茶嫩度为()白毫显露，肥壮。A、一芽一叶初展B、一芽二叶初展C、一芽三叶初展D、一芽二三叶答案：B201.西湖龙井属于（）类绿茶。A、长炒青B、圆炒青C、扁炒青D、晒青答案：C解析：西湖龙井属于扁炒青类绿茶。根据试题集中的说明和相关知识，扁炒青绿茶通常是指采摘细嫩芽叶，经过杀青、清风、整形、炒干等工序制成的绿茶，其中比较著名的有西湖龙井、碧螺春等。因此，选项C是正确的答案。202.常用“扁平光滑”描述（）扁直平坦、光洁平滑的外形。A、旗枪B、大方C、西湖龙井D、浙江龙井答案：C203.下列术语，()属于等级评语。A、稍低B、符合C、稍高D、清高答案：D解析：等级评语通常指的是具有明确等级区分的评价用语，这些用语能够清晰地将评价对象划分到不同的等级或类别中。在提供的选项中，“清高”一词在汉语语境中常常用于形容人的品格或境界高尚，不属于具体的等级描述。而“稍低”、“符合”和“稍高”则更接近于量化或相对性的评价，它们描述的是与某个标准或期望的相对关系，而不是一个明确的等级。因此，只有“清高”这一术语属于等级评语的范畴。所以，正确答案是D。204..为达到光线明快，审评室墙宜刷成（）色A、青色B、绿色C、奶黄色D、白色答案：D205.庐山云雾茶属于（）外形名茶。A、扁形B、片形C、曲条形D、兰花形答案：D206.审评杯宜要选用（）。A、细腻白瓷杯B、青花瓷杯C、紫砂杯D、玻璃杯。答案：A207.高级的祁红具有()。A、花香B、果香C、蜜糖香D、薄荷香答案：C解析：高级祁红具有蜜糖香，这是其典型特征之一。这是因为祁红产自中国安徽地区，其香气深受当地自然环境的影响，而蜜糖香则是该地区祁红的主要香气之一。其他选项中，花香、果香和薄荷香都可能出现在其他类型的茶叶中，但并不是高级祁红的典型特征。208.茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因(）A、茶坯堆积过久，发酵过度B、杀青叶温度过低C、初包揉，叶子在茶巾内时间过长D、鲜叶堆积过久，堆温过高答案：A209.烘青毛茶评比时，要看仙泽是否()、是否有绿黄、枯黄．红黄等缺点。A、绿润、B、油润、C、光润、D、鮮润答案：A210.本山，原产于福建省安溪县西坪乡。属无性系，灌木型，中叶类。根据发芽的时间划分为：()A、早生种B、中生种C、晚生种D、中晚生种答案：B211.茶叶中多酚类占茶叶干物重的()。()A、5-10%B、10-20%C、40-50%D、18-36%答案：D212.茶汤的色度，主要从()三方面评比。A、正常色劣变色陈变色B、色度亮度混浊度C、明亮晦暗混浊D、金黄橙黄清黄答案：A213.外形特征“细紧、挺直、较绿乌润”属于蒸青绿煎茶（）级。A、EE级、B、E级、C、S级、D、一级答案：A214.（）名茶具有“三绿”“三香”之特色。A、黄山毛峰B、石亭绿C、南京雨花茶D、金亭绿雪答案：B解析：根据题目描述，名茶具有“三绿”“三香”之特色，其中“三绿”指的是干茶绿、汤色绿、叶底绿，而“三香”则是指清香、兰花香和板栗香。根据选项，只有石亭绿是具有这种特色的名茶。因此，正确答案是B。215.()不是黑茶的主要产地。A、湖南、湖北B、云南C、江西、云南D、四川答案：C216.根据评档法升降处理办法，外形内质都有一项主要因子低于标准样，应作()处理。A、升半个档、B、降半个档、C、降一个档、D、升一个档答案：B217.名优茶的特点是产区生态环境优越，()，加工工艺精。A、茶树品种优良B、知名度广C、包装精美D、品质优异答案：A218.秋冬茶要形成翠绿、高香品质，宜采用()做青技术。()A、轻晒轻摇，发酵稍轻B、轻晒重摇，发酵稍轻C、重晒轻摇，发酵充分D、重晒重摇，发酵充足答案：B219.名优绿茶香气类型中的栗香型是属于?()A、发酵香型B、烘炒香型C、蒸青香型D、做青香型.答案：B220.秋冬茶要形成翠绿、高香品质，宜采用()做青技术。A、轻晒轻摇，发酵稍轻；B、轻晒重摇，发酵稍轻；C、重晒轻摇，发酵充分；D、重晒重摇，发酵充足。答案：B221.“叶底叶色不一致，杂乱”的特征用下列评茶术语描述：()A、老嫩不匀B、老嫩欠匀C、杂乱D、花杂答案：D解析：在茶叶审评中，对于茶叶的外观品质，评茶员会使用专业的术语来描述。“叶底叶色不一致，杂乱”的特征表示茶叶的叶底颜色并不统一，呈现出多种颜色，这通常是因为茶叶采摘时的老嫩程度不一致导致的。选项A“老嫩不匀”通常用来描述茶叶的老嫩程度不一致，但更多侧重于茶叶的嫩度；选项B“老嫩欠匀”则是指茶叶的老嫩程度不够均匀，但程度较轻；选项C“杂乱”是一个较为笼统的描述，可以用于多种情况，但不够精确；选项D“花杂”则是专门用来描述茶叶叶底颜色不一致，杂乱的情况，符合题目中的描述。因此，正确答案是D“花杂”。222.辨别茶叶中烟焦气主要通过()()A、温溴B、热溴C、干溴D、冷溴答案：B223.红碎茶国家标准(GB/T13738.1－1997)中规定，总灰分的最高含量应≦多少()A、6.0%B、6.5%C、7.0%D、7.5%答案：B224.红绿精制茶审评杯呈圆柱形，高()mm。A、76B、66C、52D、55答案：B225.为了保持室内空气新鲜，评茶室应()设计。A、门窗应加设气窗B、落水管应直通C、地板打蜡D、墙壁粉刷成绿色答案：A226.绿茶评茶计价，如外形评二等，内质评四等，应以（）计价A、二等B、三等C、四等D、五等答案：B227..西湖龙井“老火糙米色”主要原因是（）A、早春气温低又早采B、茶园遮荫C、高温辉锅D、夏秋茶转制龙井答案：C228.水分是茶叶内各种生化成分反应必需的介质和茶叶陈化、霉变的主要因素，也是微生物繁殖的必要条件。而且含水率越高，陈化越快。当含水率达多少时，霉菌大量孽生，霉味产生。()A、大于8%B、大于10%C、大于12%D、大于14%答案：C229.根据茶叶感官品质审评，评茶时，室内温度应保持在()左右。A、15-27℃B、25-30℃C、30℃D、10-15℃答案：A230.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过()。A、3PB、4PC、5PD、6P答案：C231.可将绿茶内充于干燥的废弃热水瓶内，盖好瓶塞用()封口。A、橡胶B、密封圈C、蜡D、胶水答案：B232.白毫银针茶精加工时用多少度的温度进行复火。()A、70℃—75℃B、80℃—85℃C、90℃—95℃D、100℃—105℃答案：B233.外形特征“尚圆结色欠润”属于珠茶()级。A、一级B、二级C、三级D、四级答案：B解析：根据给出的外形特征“尚圆结色欠润”，这个描述更符合二级珠茶的特征，因此答案为B。珠茶按质量等级一般分为四级，一级为最高，四级为最低，而题干中给出的特征更符合二级珠茶的特征。234.红绿毛茶审评杯呈圆柱形，高()mm。A、75B、65C、52D、55答案：A235.茶叶含水量在()下较耐贮藏。()A、3-5%B、6%C、9%D、12%答案：A236.春茶的祁红具有特殊的“玫瑰香”属于()()A、品种香B、季节香C、产地香D、茶类香答案：B237.乌龙茶是中国的特色茶类，下列茶名中哪一类茶不属于乌龙茶？()A、大红袍B、水仙C、黄金桂D、黄金芽答案：D238.某茶厂从199.6.—200.0.年茶叶的销售量分别为8..97.t8..36.t8..13.t9..98.t8..7.t，试用移动平均法预测200.1.年销售量为（）A、8..15.tB、8..52.tC、8..83.tD、9..01.t答案：C解析：移动平均法是一种常用的时间序列预测方法，可以用于预测未来趋势。根据题中给出的数据，可以计算出连续5个时间点的销售量平均值，即（8+8.36+8.13+9.98+8.7）/5≈8.77。因此，根据这个移动平均值，可以预测2001年的销售量大致为8.77t左右，选项C接近这个数值，因此为正确答案。239.“西湖龙井”标准样分为()。A、特、一至三级B、一至三级C、一至四级D、特一、特二、一至四级答案：D解析：“西湖龙井”是中国著名的绿茶之一，其标准样分为特一、特二、一至四级，也就是我们通常所说的“明前茶”、“雨前茶”等不同等级。这个分类方法是根据茶叶的品质、采摘时间、制作工艺等因素来划分的。240.外形特征“欠紧直、色黄绿”属于蒸青绿茶（）级。A、一级B、二级C、三级D、四级答案：B241.患有神经衰弱或睡眠不好的人，不宜过量饮茶，特别是浓茶，应适量饮茶，且注意饮茶的浓度和时间。因为，茶叶中含有能兴奋中枢和周围神经系统的成分。()A、芳香物质B、咖啡碱C、茶氨酸D、茶多酚答案：B242.叶绿素是形成绿茶干茶色泽和茶叶汤色的重要成分。叶绿素本身就是一种极不稳定的物质，在光和热的作用下，易产生置换和分解反应，使翠绿色的叶绿素脱镁反应生成褐色的脱镁叶绿素。这种脱镁叶绿素的比例达到多少以上时，干茶就会出现显著的褐变。()A、高于90%B、高于70%C、高于50%D、高于30%答案：B243..茶叶审评室设在（）。A、闹市区B、交通要道旁C、娱乐场所旁D、城郊结合区。答案：D244.南京雨花茶属于()外形名茶。()A、扁形B、针形C、螺形D、片形答案：B245.不同的名优绿茶对外形的要求不同，其中碧螺春要求()。A、针形B、扁平形C、卷曲形D、珠形答案：C246.黑茶品质形成的特有工序是。()A、揉捻B、杀青C、渥堆D、干燥答案：C247.茶树的经济学寿命为()。()A、1年B、10年C、50-60年D、100年以上答案：C248.来样标签上标明S110，问此茶样是()。A、铁观音B、色种C、黄金桂D、观音细茶答案：C249.“条索较粗圆不紧细”是描述南京雨花茶外形弊病的()。A、粗圆B、弯曲C、钝D、直狭长答案：A250..下列（）与作为评茶员的条件无关。A、嗅觉神经B、色盲C、慢性传染病D、容貌端庄。答案：D251.烘青茶坯加工级别标准样分为（）A、

特、一至三级B、特级、一至五级C、茶芯、茶片D、一至六级、茶芯、茶片答案：D252.祁门红茶的外形要求()。A、肥壮紧结多锋苗，乌褐油润金毫显露B、细紧多锋苗，乌黑油润C、细嫩挺秀金毫显露，乌黑油润D、紧实，乌褐稍有毫答案：B253.适合尝滋味的茶汤温度是()。A、35-40℃；B、45-55℃；C、55-60℃；D、高于70℃。答案：B254.某批工夫红茶外形得分为81分，内质香气得分85滋味83，汤色87，叶底81，则该批工夫红茶总得分为()分。A、83.2B、83.6C、83.7D、83.1答案：A255.龙泉剑茗属于()外形名茶。()A、针形B、片型C、矛型D、眉形答案：C256.蒸青外形审评注重（）A、紧直、色泽B、嫩度、松紧C、色泽、条索D、色泽、形态答案：A257.色泽浑暗事名优绿茶的致命缺点，主要原因是()A、现采现制B、干燥温度较高，时间短C、选用大叶种鲜叶D、炒制多杨抖。答案：A258.下列()与作为评茶员的条件无关。A、嗅觉神经；B、色盲；C、慢性传染病；D、容貌端庄。答案：D259.根据黄金桂品种的特点,宜采用()做青技术。A、轻晒轻摇,发酵稍轻；B、轻晒重摇，发酵稍轻；C、重晒轻摇,发酵充分；D、重晒重摇，发酵充足。答案：A260.“香兰红茶”的香荚兰香属于()。A、茶类香B、品种香C、地域香D、附加香答案：D261.眉茶精制加工工艺中一般采用()A、先抖筛后圆筛B、先园筛后抖筛C、先定级后筛分D、先轧切后筛分答案：B262..为减少直射光对评茶的影响，评茶室宜（）。A、座北向南B、座南向北C、座东向西D、座西向东答案：B263.碧螺春属于（）外形名茶A、扁形B、针形C、

螺形D、片形答案：C264.乌龙茶采用倒钟形杯审评时，第二次冲泡时间为()。A、2分钟B、3分钟C、5分钟D、6分钟答案：B265.随着照明度增加，视觉疲劳下降。照明度在()以下效果最佳。A、370勒克B、1200勒克C、1300勒克D、1500勒克答案：B266.从每件上、中、下、左、右五个部位各扦取一把小样置于扦样匾(盘)中，并查看样品间品质是否一致，是属于()扦样方法。A、匀堆取样法B、就件取样法C、随机取样法D、精制茶样法答案：B267.圆炒青按形态分为()花色品种A、珠茶特级、一至五级B、雨茶、秀眉、贡熙C、珠茶、秀眉、碎茶D、珠茶、雨茶、秀眉、茶末答案：D268.二级乌龙茶内质要求()。A、香高持久，滋味醇厚B、香气纯正，滋味醇和C、香高质清，滋味醇和D、香气纯正，滋味醇厚答案：B269.品质特点“外形细紧，色泽绿润，香气高锐，滋味鲜醇，叶底嫩绿”属于（）名优绿茶A、蒸青型名茶B、烘青型名茶C、

炒青型名茶D、烘炒型名茶答案：C270.按照加工工艺而成的黄茶具有黄茶黄汤的品质特点，其品质形成的主要工序是：()A、揉捻B、杀青C、闷黄D、干燥答案：C271.评茶室要求干燥，因此不宜()。()A、设在楼上B、地面用多孔板架空C、增设除湿机D、透光窗下种植乔木树种答案：D272.小包装精品、高级名茶以()贮藏，效果最好。A、灰藏法；B、抽气充氮；C、冷柜；D、仓库贮存。答案：C273.名优绿茶叶底项目的品质系数（权数）为（）。A、30.%B、25.%C、15.%D、10.%答案：D274.茶汤“起釉”的原因是()A、泡茶用水含有Fe3+、B、茶叶茸毛含量多C、灰尘含量多、D、制作过程污染机油答案：A275.按福建省乌龙茶审评方法标准，乌龙茶评茶杯碗应为：()A、150ml精茶杯碗B、200ml毛茶杯碗C、250ml毛茶杯碗D、110ml杯碗答案：D276.根据等级评分标准，乌龙茶特级铁观音定位()分。A、101分以上B、91-100分C、81-90分D、71-80分答案：A277.乌龙茶外形的品质系数(权数)为()()A、30%B、35%C、20%D、10%答案：C278.形成绿茶色泽的重要成分是()A、维生素c、B、茶多酚、C、叶绿素、D、氨基酸答案：C279.毛茶收购含水分一律按规定标准计价，绿茶标准含水量为()。A、6%B、7%C、8%D、9%答案：B280.石亭绿注主销市场是（）地区。A、武汉、重庆B、宁、沪、杭C、港、澳地区、新加坡D、欧洲共合体答案：C281.抽气充氮是保管较为先进方法，但要求茶叶含水量在（），否则不利储藏。A、２—５％；B、７％；C、９％；D、１２％。答案：A282.西湖龙井茶与其它产区龙井茶相比的主要品质差异特色在于()A、香气和滋味B、汤色C、平扁光滑度D、身骨重实度答案：A283.高级工夫红茶要求内质为()。A、香气浓郁鲜甜，滋味醇厚B、香气纯正甜香，滋味纯和C、香气浓郁鲜甜，滋味纯和D、香气纯正甜香，滋味醇厚答案：A284.小种红茶的松烟吞或桂圆香属于()A、茶类香、B、品种香、C、地域香、D、附加香答案：D285.下列词语中的()，不适宜用于描述绿茶的外形色泽。()A、乌绿B、灰绿C、绿黄D、嫩黄答案：D286..茶叶“串味”是因为茶叶具有（）特性。A、吸湿性B、吸附性C、陈化性D、光化反应。答案：B287.以下关于祁毛红内质品质特征描述错误的是()。A、特级香气清鲜芬芳，味鲜美，汤色艳红亮，叶底嫩匀明亮B、一级香高馥郁，味鲜醇，汤红艳，叶底鲜红较亮C、三级香气尚高，滋味醇和，汤色略暗，叶底红带花杂D、五级香平淡，味淡带涩，汤色红暗，叶底红暗老嫩不匀答案：C288.叶底叶缘或叶面有局部黑色或黄色烧焦的斑痕，用下列评语描述：()A、焦斑B、斑痕C、黄斑D、黑斑答案：A289.肉桂名茶具有独特的姜味或桂皮香属于()香。A、茶类香B、品种香C、产地香D、季节香答案：A290..（）名茶素有“香馨味厚色翠汤请”四绝之美誉。A、西湖龙井B、庐山云雾茶C、铁观音D、洞庭碧螺春。答案：B291.香气审评，纯正香气应注意区别()。A、高山低山洲地之别B、品种香产地香季节香C、春茶夏暑茶秋茶之分D、茶类音地域香与附加香答案：D292.名优绿茶内质审评()为主。A、香气滋味B、汤色叶底C、香气汤色D、叶底嫩度色泽答案：D293.杀青时没有杀熟杀透，茶汤会浑浊带()。A、酸味B、青味C、甜味D、馊味答案：B294.对于绿茶中的红梗红叶茶，根据其程度的轻重，也可对其等价进行()处理。A、打折B、不得收购C、降级D、不得销售答案：A295.平炒青外形审评主要看（）A、

圆洁、润度B、色泽、整碎C、嫩度、净度D、整碎、净杂答案：A296.毛茶计价办法规定，正品茶室外形、内质分别定等各半计算()给价。A、合并B、按外形定等C、按内质定等D、外形、内质各半答案：A297.安溪石山铁观音具有独特幽香岩韵属于()香。A、茶类香B、品种香C、地域香D、附加香答案：C298.根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质有缺陷定为丙等，给（）分。A、94.±4.B、84.±4.C、74.±4.D、50.—60.答案：C299.根据舌的生理特点，舌根对()最敏感。A、鲜味；B、苦味；C、咸味；D、酸味。答案：B300.某批乌龙茶色种对样审评，加权平均后的品质总分为85.分，应定为（）级。A、特级B、一级C、二级D、三级答案：C301.下列()有碍于评茶室空气新鲜A、增设气窗B、落水管设盛水弯头C、地板打蜡D、远离实验室答案：C302.时代发展到今天，职业得到了空前的发展，因此职业守则要求评茶员应（）。A、遵纪守法，讲究公德；B、热爱本职，敬业勤业；C、科学严谨，不断进取；D、坚持原则，廉洁奉公。答案：D303.龙井长叶为()的茶树良种。()A、无性系、灌木型、中叶类、特早生种B、无性系、灌木型、中叶类、早生种C、无性系、灌木型、中叶类、中生种D、无性系、灌木型、中叶类、晚生种答案：B304.茶叶含水量在()下较耐贮藏。A、3-5%B、6%C、9%D、12%答案：A解析：茶叶的含水量是影响其耐贮藏性的重要因素。根据国家标准，茶叶含水量应在3%-5%之间，这一范围内的茶叶质地紧密，结构稳定，能够更好地抵抗微生物生长和酶的作用，从而更耐贮藏。因此，选项A是正确的。305.名优绿茶内质审评()为主A、香气滋味B、汤色叶底C、香气汤色度D、叶底嫩色泽答案：D306.要想将茶叶含水量保持在6.%以下，贮藏环境相对湿度必须控制在（）以下。A、70%B、60%C、40%D、30%答案：C307.绿茶产生红变的原因是()。()A、杀青温度过高B、杀青温度不足C、揉捻过度D、揉捻不足答案：B解析：绿茶的制作过程中，杀青是一个关键的步骤，它的主要目的是通过高温迅速钝化茶叶中的氧化酶，从而防止茶叶在后续的制作和存储过程中发生过度氧化，导致茶叶变红。如果杀青的温度不足，氧化酶没有被完全钝化，茶叶在后续的制作和存储过程中就有可能发生氧化，导致绿茶变红。因此，绿茶产生红变的主要原因是杀青温度不足，所以答案是B。308.时代发展到今天，职业得到了空前的发展，因此职业守则要求评茶员应()。()A、遵纪守法，讲究公德B、热爱本职，敬业勤业C、科学严谨，不断进取D、坚持原则，廉洁奉公答案：D309.白茶若萎凋温度过高、湿度过低，化学变化不足成茶色泽()或燥绿，香味青涩。A、枯涩B、枯黄C、枯红D、黄褐答案：B310.西湖龙井茶与其它产区龙井茶相比的主要品质差异特色在于()。()A、香气和滋味B、汤色C、平扁光滑度D、身骨重实度答案：A311..有下列（）的人员不适合当评茶员A、口才较差B、无传染病C、色盲D、容貌一般答案：C312.集体主义是从业者正确处理国家、集体、个人关系根本准则，因此职业守则要求评茶员应()。()A、热爱本职，精业勤业B、严守常规，细心负责C、团结共事，宽厚容人D、精通业务，一丝不苟答案：C313.“南风火”天气会使茶叶香气()A、青气B、香气淡飘C、日晒味D、闷黄味答案：B314..西湖龙井宜采用（）方式A、上投法B、中投法C、下投法D、随意答案：A315.叶底有()、红梗红叶、青张、花杂是绿茶常见弊病之一。A、红褐B、黄褐C、暗褐D、褐色答案：C解析：根据题干描述，叶底出现红梗红叶、青张、花杂等状况是绿茶的常见弊病之一。因此，选项C“暗褐”是正确答案。316.()名茶素有“形美、色艳、香浓、味醇”四绝。A、峨嵋竹叶青；B、金坛雀舌；C、洞庭碧螺春；D、江山绿牡丹答案：C317.绿毛茶外形“色泽黄绿，较油润”，应定为()。A、一级B、二级C、三级D、四级答案：A318.以下属于二级乌龙茶外形术语的是()。A、尚紧实B、较壮结C、壮结D、尚壮实答案：C319.特级黄金桂条索卷曲结实翠绿香气清幽似桂。问所用标准（）。A、不合理；B、合理；C、待定；D、无标准。答案：B320.外形碎断轻飘属（）于类型绿茶的品质弊端。A、针形B、扁平形C、卷曲形D、珠形答案：A321..秋冬茶要形成翠绿、高香品质，宜采用（）做青技术A、轻晒轻摇，发酵稍轻B、轻晒重摇，发酵稍轻C、重晒轻摇，发酵充分D、重晒重摇，发酵充分答案：B322..汤色审评，茶汤正常色区别（）。A、明亮晦暗浑浊B、色度亮度浑浊度C、浅淡深浅D、金黄橙黄清黄。答案：A323.平水珠茶属于()类绿茶。A、圆炒青B、长炒青C、扁炒青D、晒青答案：A324.乌龙茶评茶计价如外形评二等，内质评三等，应以()计价。()A、二等B、三等C、四等D、五等答案：B325.以等级实物标准样为依据，某茶品质总分为70分应定为()级。A、一级B、二级C、三级D、四级答案：D解析：根据题意，以等级实物标准样为依据，某茶品质总分为70分，那么按照等级划分，该茶应该属于四级。因为等级划分通常是根据实物标准样进行评估，根据评分标准确定等级，所以这个答案与评分无关，而是根据实物标准样等级划分的要求得出的。326.如果评比样的叶底嫩度不够令人满意，则最合适的评茶术语应为：()A、尚嫩B、稍嫩C、欠嫩D、尚粗老答案：C327.茶叶实物标准样一般可分为()、加工标准样和贸易标准样三种。A、毛茶代表样B、市场标准样C、毛茶标准样D、初制标准样答案：C328.“南风火”天气会使茶叶香气()。()A、青气B、香气淡飘C、日晒味D、闷黄味答案：B329.黄山毛峰投茶宜采用（）方式A、上投法B、中投法C、下投法D、随意答案：B330.茶叶在贮藏过程中，氨基酸及其转化产物、氨基酸与()的作用也会使茶叶的香气发生变化。A、茶黄素B、儿茶素C、茶多酚D、茶红素答案：B331.安溪铁观音具有独特幽香岩韵属于（）香。A、茶类香B、品种香C、地域香D、附加香答案：C332..某茶厂4.-6.月的销售额分别为105.110.105.115.110.120.万元，试用移动平均法预测7.月份的销售量为（）。A、110.万元B、115.万元C、120.万元D、125.万元答案：B解析：为了预测未来的销售量，移动平均法是一种常用的方法。这种方法通过计算一定时间段内的平均销售额，来预测下一个时间点的销售量。根据给定的销售额数据，我们可以计算出4-6月份的平均销售额为（105+110+105+115）/4=110.25万元。由于7月份的销售额为120万元，高于平均水平，因此我们可以推断7月份的销售量将略高于平均水平，也就是在115-120万元之间。因此，正确答案是B，即预测7月份的销售量为115万元。333.庐山云雾茶外销市场以()为主。A、日本B、港澳地区及欧美、C、非洲、D、南美洲答案：B334.毛茶收购含水量一律按规定标准计价，乌龙茶标准含水量为（）A、5.%B、6.%C、7.%D、8.%答案：C解析：根据题目中的描述，毛茶收购含水量需要按照规定标准计价，而乌龙茶的标准含水量为7%，因此选项C是正确答案。335.蒸青绿茶香气忌()。A、海藻香；B、栗香；C、清香；D、带“青”。答案：B336.审评绿茶时其投叶量为5g，请问其应用()柱形杯。A、100mlB、110mlC、150mlD、200ml答案：C解析：审评绿茶时，通常使用一定规格的杯具来盛装茶叶和冲泡。根据题目中给出的投叶量（5g），通常应用150ml的柱形杯。因此，答案为C。337.乌龙茶的正茶分为()A、铁观音色种B、正茶副茶C、粗茶细茶D、茶梗茶朴答案：A解析：乌龙茶的正茶分为几种，其中铁观音色种是乌龙茶中的一种，属于正茶的一种。因此，选项A是正确的答案。338.临海蟠毫属于()类绿茶。A、炒青B、烘青C、烘炒型D、蒸青答案：C339.碧螺春属于（）外形名茶。A、扁形B、针形C、螺型D、片型答案：C340.茶叶贮藏过程中，茶叶香气会不断下降，随着时间的推移，新茶特有的清香逐惭丧失，陈

味也逐渐显露。引起绿茶香气陈化和劣变的最重要的原因是。()A、脂类物质的氧化B、Vc的氧化C、茶多酚类的氧化D、脂类物质降解答案：A341.时代发展到今天，职业得到了空前的发展，因此职业守则要求评茶员应()A、遵纪守法，讲究公德B、热爱本职，敬业勤业C、科学严谨，不断进取D、坚持原则，廉洁奉公。答案：D342.茶叶干燥时，由于机具温度过高在干茶上留下的烫斑，正确描写的术语是：()A、破口B、爆点C、焦点D、突点答案：B343.品质特点“外形完整色泽翠绿，香气滋味清爽鲜醇，汤色叶底嫩绿”属于()名优绿茶。A、蒸青型名茶B、烘青型名茶C、炒青型名茶D、烘炒型名茶答案：D344.（）在国际市场上被誉为“香槟”A、文山包种B、冻顶乌龙C、木珊铁观音D、高山乌龙茶答案：B345.在()以下，茶叶褐变现象不会发生，经一年贮存仍保持原有色泽。A、0℃；B、5℃；C、10℃；D、15℃。答案：A346.造成工夫红茶汤色红暗的原因是（）。A、菱凋过度B、发酵过度C、揉捻过度D、都是答案：D347.眉茶是中国出口茶的主要产品，眉茶是由下列哪一种茶精制拼配而成的：()A、圆炒青茶B、烘青C、长炒青茶D、蒸青茶答案：C348.来样标签上标明K110，问此茶样是()。A、铁观音；B、色种；C、黄金桂；D、观音细茶。答案：A349.乌龙茶香气的品质系数为（）A、30.%B、25.%C、20.%D、10.%答案：A350.茶叶审评的茶样盘要求应漆成()。A、黑色B、无反光的乳白色C、淡黄色D、淡咖啡色答案：B351.“平绿”投茶宜采用()方式。()A、上投法B、中投法C、下投法D、随意答案：C解析：“平绿”是绿茶的一种，投茶方法对于茶叶的浸泡和口感有很大的影响。根据投茶方式的不同，绿茶通常采用下投法或中投法。而下投法是指将茶投入茶杯或茶壶中，然后注入热水，这种方法比较适合于细小轻盈的茶叶，如龙井、碧螺春等。因此，答案为C，即“平绿”投茶宜采用下投法。352.为增加审评室的光线，一般采用()斗式采光窗。A、南向B、北向C、东向D、西向答案：B353.下列评茶术语中的()不适宜用于描述绿茶的香气特征。()A、嫩香B、高火香C、甜香D、清香答案：C354.分析研究市场供求趋势宜采用（）市场调查法。A、询问法B、观察法C、资料分析法D、试销答案：C355.外形特征“一芽二叶开展、较扁平”属于西湖龙井()级。A、特三级B、一级C、二级D、三级答案：C356.通过对外形与内质的审评，确定一个产品的等级应按下列方法________。()A、根据专家的意见B、按照市场的等级C、根据总经理的意见D、对照标准样答案：D多选题1.福建省乌龙茶品质的审评方法与红绿茶品质审评方法的区别在于:（）A、外形审评方法B、用茶量C、冲泡方法D、汤色审评方法答案：BC2.长炒青茶的辉干在滚筒中进行，其主要目的有:（）A、做形B、散发水分C、挥发香气D、品质一致答案：ABC3.《食品标签通用标准》规定了外包装标签必须标定的以下基本内容有:产品名称质量(品质)等级，制造者经销者的名称和地址，日期标专和贮藏指南，标准代号和顺序号，配料表，饮用方法，商标及条形码。还有:（）A、净含量及固形物重量B、生产地点C、批号D、法人代表答案：AC4.条形名优绿茶干茶外形空松的原因有:（）A、杀青温度偏低B、杀青叶含水量过低C、揉捻时间太短D、揉捻时间过长答案：BC5.下列哪几种茶的外形与色泽接近()A、径山茶B、松阳银猴茶C、碧螺存茶D、蒙顶甘露尜答案：AC6.《食品标签通用标准》规定了外包装标签必须标定的以下基本内容有:产品名称、质量(品质)等级，制造者、经销者的名称和地址，日期标专和贮藏指南，标准代号和顺序号，配料表，饮用方法，商标及条形码，还有（）A、质量(品质)等级B、生产地点C、配料表D、法人代表答案：AC7.感觉审评是利用人的感觉器官对茶叶品质进行判断，影响茶叶品质感官审评鉴定准确性的因素有:（）A、健康状态B、性别C、年龄D、学历答案：AC8.毛茶经过精制加工而成精制茶，精制茶的品质特征与毛茶相比:（）A、外形更为一致B、汤色更明亮C、色泽更艳D、净度更好答案：ABCD9.龙井茶的辉锅采用“手不离茶，茶不离锅”的加工方法，在此，干燥的主要目的有:（）A、做形B、散发水分C、挥发香气D、做色答案：ABCD10.福建省马龙茶品质的审评方法与红绿茶品质审评方法的区别在于:（）A、滋味审评方法B、闻香方法C、用具不同D、叶底审评方法答案：BC11.“高山出好茶”的机理是:（）A、光照条件好B、散射光多C、空气新鲜D、温差大答案：BD12.在正常情况下，包装的茶叶的含水率应控制在（）以内，最好不要超过（）A、6%B、7%C、8%D、9%答案：AB13.名优绿茶干茶色泽偏黄的原因有:（）A、杀青温度偏低B、干燥时透气不够C、贮藏时含水量过高D、揉捻时间过长答案：BC14.名优绿茶干茶色泽偏黄的原因有()A、杀青温度偏低B、千燥时透气不够C、贮藏时含水量过高D、揉捻时间过长答案：BC15.条形名优绿茶干茶外形空松的原因有:（）A、杀青温度偏低B、杀青叶含水量过低C、揉捻时间太短D、揉捻时间过长答案：BC16.长炒青茶的辉干在滚筒中进行，其主要目的有:（）A、做形B、散发水分C、挥发香气D、品质一致答案：ABC17.毛茶经过精制加工而成精制茶，精倒茶的品质特征与毛茶相比:（）A、外形更为一致B、香气更鲜爽C、叶底更明亮D、色泽更润答案：ABD18.工夫红茶初制加工中，第一道烘干（初烘），的主要作用是()A、钝化酶的活性B、散发水分C、做形D、做色答案：ABC19.黑茶的渥堆发酵过程主要是()A、湿、热作用B、微生物作用C、酶作用D、物理作用答案：AB20.茶叶中灰分含量是茶叶品质与茶叶卫生的重要指标，目前我们采用的总灰分检测方法有哪几种?()A、525.℃恒重法B、550.℃恒重法C、700.℃快速法D、750.℃快速法答案：AC21.条形名优绿茶干茶外形空松的原因有:（）A、杀青温度偏低B、杀青叶含水量过低C、揉捻时间太短D、揉捻时间过长答案：BC22.确保茶叶感官审评顺利完成的前提和保证是()。A、特定的外部条件B、统一的审评设备C、规范的操作规程D、特定的人员答案：ABC23.下列哪几种茶的外形与包泽