（必会）山西中级茶评员考前强化练习题库300题（含答案）

PAGEPAGE1（必会）山西中级茶评员考前强化练习题库300题（含答案）一、单选题1.根据等级评分，一级茶为()分。A、61-70B、71-80C、81-90D、91-100答案：D2.某一铁观音样品对样审评，品质总分为85分，应定（）级。A、一级B、二级C、三级D、四级答案：B3.芽型黄茶的色泽呈()。A、褐黄B、浅黄C、杏黄D、橙黄答案：C4.审评红茶时,滋味上要区分浓厚、()、平淡优次关系。A、醇厚B、醇和C、醇香D、醇正答案：A解析：鲜爽高档红茶，醇厚中上档红茶，平淡低档红茶5.评茶员应熟练掌握茶艺感官审评的方法和规则,不断积累实践经验,正确的评定茶叶品质的()把好茶叶产品质量关。A、高低、优劣B、好坏、品相C、价格、市场D、以上都是答案：A解析：评茶员的主要职责是对茶叶的品质进行评定，包括茶叶的外形、香气、滋味、汤色等方面。在评定茶叶品质时，需要熟练掌握茶艺感官审评的方法和规则，不断积累实践经验，以准确地判断茶叶的高低和优劣。B选项“好坏”表述较为宽泛，“品相”并非评茶的主要方面；C选项“价格”和“市场”与评定茶叶品质本身并无直接关系。因此，正确答案是A。6.()是根据发酵程度进行分类的。A、全发酵茶B、半熟茶C、内销茶D、高山茶答案：A7.叶底的匀度是否匀称，主要看（）。A、芽叶的大小B、叶的色泽和整碎C、叶的大小厚薄D、芽叶组成和鲜叶加工合理与否答案：D8.铁观音毛茶标准样设置分为（）A、三级六等B、四级八等C、五级十等D、六级十二等答案：C9.常用()描述四级色种的外形色泽。A、香蕉色B、砂绿C、青绿色D、翠绿答案：C10.世界上最早从我国传入制茶技术的国家是()。A、斯里兰卡B、印度C、印度尼西亚D、日本答案：D解析：这道题考查的是茶文化方面的知识。根据历史记载，茶树栽培、茶叶加工和贸易在中国已有数千年的历史。其中，制茶技术更是中国的重要贡献。随着时间的推移，这一技术逐渐传播到其他国家。因此，世界上最早从我国传入制茶技术的国家是日本，答案为D。11.审评茶叶汤色这一因子时,要特别注意周围环境对审评结果的影响。周围环境对汤色审评影响最大的是()A、实验室的温度B、审评的用具C、实验室的光线D、实验室的湿度答案：C12.陆羽《茶经》中记以()沸水烹茶或冲泡茶叶,其味最佳。A、如鱼目,微有声B、边缘如涌泉连珠C、腾波鼓浪D、气直冲贯,方是纯熟答案：B13.导线垂直敷设引到开关或插座上,对地垂直距离不应小于()。A、0.5mB、1.0mC、1.3mD、2.5m答案：C14.特级白毫银针的汤色是()。A、橙黄、明亮B、黄、清澈C、杏黄、清澈D、浅杏黄、清澈明亮答案：B15.毛茶中含有大量的梗、朴、片、末而难于对样应()处理。A、正品茶B、缺点茶C、次品茶D、劣变茶答案：C16.在正常情况下，包装的茶叶的含水率最高不超过()。A、7%B、6%C、5%D、4%答案：A17.()不是按焙火程度进行分类的A、半熟茶B、后发酵茶C、生茶D、熟茶答案：B18.黑砖茶的砖面平整，图案清晰，棱角分明，厚薄一致，色泽()。A、黑色B、黑褐C、红褐D、褐色答案：B19.茶汤清澈明亮，黄中带红，似橙子颜色，称为()A、金黄B、橙黄C、清黄D、清红答案：B20.大叶型黄茶的汤色呈()明亮。A、杏黄B、橙黄C、深黄D、浅黄答案：C21.下列术语，()属于等级评语。A、肥壮沉重B、稍高C、符合D、稍低答案：A22.红茶评茶计价，外形为4等，内质为3等时，则按()的价格给价。A、二级B、三级C、三等D、四等答案：A23.茶叶制作时，要有选择性的调节揉捻工序的时间、()和压力的变化。A、时长B、投叶量C、气候D、温度答案：B24.()适用于描述绿茶而不宜用于红茶。A、清香B、鲜灵C、纯和D、清高答案：A25.保存期在()以内的食品,食品标签上生产日期可只标明月日。A、保存期一个月B、保存期二个月C、保存期三个月D、保存期六个月答案：C26.职业道德包括职业道德意识和()。A、理想信念B、职业道德行为规范C、职业理论D、职业标准答案：B解析：职业道德是指在职业活动中应该遵循的行为准则和规范。它包括两个方面：职业道德意识和职业道德行为规范。职业道德意识是指从业者对职业道德的认识和理解，包括职业道德的重要性、职业道德的基本原则和规范等。职业道德行为规范则是指从业者在职业活动中应该遵循的具体行为准则和规范，包括职业操守、职业责任、职业纪律等。因此，选项B正确。27.滇青毛茶属于()类绿茶毛茶。A、炒青B、烘青C、晒青D、蒸青答案：C28.加工标准样是对毛茶进行加工，使产品质量()的实物依据。A、等级化B、标准化C、规格化D、整体化答案：A29.鲜叶→萎凋→干燥是()的初制工艺流程。A、绿茶B、红茶C、黑茶D、白茶答案：D30.“滋味稍浓”，它的含义是说滋味()。A、相当于标准样B、低于标准样C、略高于标准样D、高于标准样答案：C31.带有嫩香,嫩甜香,()的为甲档工夫红茶。A、毫香B、粟香C、豆香D、花果香答案：D32.下列()物质属于非茶类夹杂物。A、茶片B、茶梗C、茶籽D、草毛答案：D解析：茶片、茶梗、茶籽都属于茶自身产生或相关的物质，而草毛与茶本身无关，是外来的非茶类夹杂物。所以选D。33.根据舌的生理特点，()部位对苦味最敏感。A、舌尖B、舌的两侧C、舌心D、舌根答案：D34.正常滋味要区别()_。A、浓淡鲜爽醇和B、苦涩粗异C、酸甜辛辣D、酸馊霉焦答案：A35.根据对茶样外形特征观察结果，下列（）符合一级铁观音标准样。A、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色B、条索壮结欠重实，砂绿欠明C、条索粗壮，微重实，欠乌油润D、条索粗松，枯燥褐燥答案：A36.乌龙茶审评，冲泡时间为（）。A、2minB、2-3minC、5minD、7min答案：B37.根据审评室采光要求，茶叶审评室宜()。A、座南朝北B、座北朝南C、座东朝西D、座西朝东答案：A38.国际上审评红绿茶,一般采用的比例是多少茶用多少水冲泡()。A、3g,150mlB、3g,200mlC、5g,150mlD、5g,200ml答案：A39.内销茶综合定级计价评分，某项品质因子高于标准样，用()符号表示。A、+B、++C、-D、--答案：B40.乌龙茶评比时,要看条索()程度及下身茶碎末所占比重。A、整齐B、完整C、均匀D、匀整答案：D41.绿茶揉捻后未及时干燥或干燥温度低、(),茶叶易颜色加深或变黄。A、时间短B、时间长C、湿度大D、湿度小答案：B42.条形红毛茶评比时,要看()、朴片含量多少。A、片B、梗C、叶D、末答案：B43.职业道德能够通过个人的()，从而调节、提高从业人员的素质。A、道德准则B、道德标准C、道德行为D、道德规范答案：D44.备份的试验样品是为了供复检或()之用。A、抽查B、储备C、审评D、复查答案：D45.根据评档法升降处理办法,外形内质都有一项主要因子低于标准样,应作()处理。A、升半个档B、降半个档C、降一个档D、升一个档答案：B46.若在包装时取样，直接()取样。A、随意B、按规定的抽取件数C、间隔抽取D、按规定的时间抽取答案：B47.某一小包装样茶的编号前冠有“G”字母，表示（）茶类。A、红茶B、绿茶C、乌龙茶D、紧压茶答案：B48.里面茶匀整度看（）。A、形态棱角模纹B、包心起层落面C、厚薄大小D、霉烂夹杂等答案：A解析：在评价茶叶匀整度时，通常会观察茶叶的形态棱角模纹。匀整的茶叶在外观上应该呈现出相似的大小、形状和纹路，没有明显的差异或不规则之处。形态棱角模纹的均匀一致可以反映出茶叶的制作工艺和质量控制水平。其他选项，如包心起层落面、厚薄大小霉烂夹杂等，可能也会影响茶叶的外观质量，但不是直接用于衡量匀整度的关键因素。因此，选项A是正确的答案。49.白兰花、桂花等()的花茶不仅具有茶叶香,而且还引入花香。A、焖制B、炒制C、窨制D、烘干答案：C50.辨别茶叶香型，应以（）为重点。A、干嗅B、热嗅C、温嗅D、冷嗅答案：B51.茶叶审评的茶样盘要求应漆成()。A、黑色B、无反光的乳白色C、淡黄色D、淡咖啡色答案：B52.窨制茉莉花茶的茶叶原料主要选用下哪一种()A、炒青茶坯B、眉茶C、烘青茶坯D、蒸青茶答案：C53.乌龙茶滋味以()为好。A、醇厚甜鲜B、淡薄苦涩C、酸甜辛辣D、酸馊霉焦答案：A54.红碎毛茶外形审评主要评()。A、颗粒松紧度B、颗粒茶比例C、色泽与净度D、全部都是答案：D解析：红碎毛茶的外形审评包括颗粒松紧度、颗粒茶比例、色泽与净度等多个方面，因此选项D“全部都是”是正确的。55.把盘时,条形茶的中段茶主要看()。A、条索嫩度B、条索色泽C、松紧弯直D、整碎净度答案：A解析：在把盘条形茶时，中段茶是茶叶的主要部分，对茶叶的品质起着重要作用。条索嫩度是判断茶叶品质的重要指标之一，它反映了茶叶的鲜嫩程度和内含物质的丰富程度。中段茶的条索嫩度好，说明茶叶采摘及时，嫩度高，品质较好。而条索色泽、松紧弯直和整碎净度等指标虽然也能反映茶叶的品质，但相对来说不如条索嫩度重要。因此，在把盘条形茶的中段茶时，主要看条索嫩度。所以，答案选A。56.一般采用分样器或四分法,将混合原始样品逐次、均匀、()至规定所需留样量。A、抽取B、缩分C、平均D、增加答案：B57.审评所需要的茶叶数量:毛茶180g-250g,精制茶()。A、180g-200gB、200g-250gC、180g-250gD、200g-300g答案：D58.根据茶叶感官品质审评，评茶时，室内温度冬春应保持在()℃左右。A、15-20℃B、20-25℃C、30℃D、45℃答案：A59.采用晒青专用工具,()和晒青时间适当,可以防止茶叶红褐发枯。A、采摘时间B、摊叶厚度C、摊青时长D、摊叶温度答案：B解析：在晒青过程中，摊叶厚度是一个重要的因素。如果摊叶过厚，茶叶内部的水分难以散发，容易导致茶叶发红褐变；如果摊叶过薄，茶叶容易受到阳光直射，也会影响茶叶的质量。因此，选择合适的摊叶厚度可以确保茶叶均匀受热，有利于水分的散发，从而防止茶叶红褐发枯。采摘时间、摊青时长和摊叶温度虽然也会对茶叶质量产生影响，但它们不是直接导致茶叶红褐发枯的原因。采摘时间主要影响茶叶的鲜嫩度和口感，摊青时长主要影响茶叶的发酵程度，摊叶温度主要影响茶叶的干燥速度。综上所述，正确答案是B。60.辨别茶叶香气的优次，应以（）为重点。A、干嗅B、热嗅C、温嗅D、冷嗅答案：C61.审评大宗精制绿茶，宜用()用茶量。A、3gB、4gC、5gD、7g答案：A62.成品茶中，通常将通过（）的茶称为面装茶。A、3-3.5孔B、4-5孔C、6-8孔D、10孔以下答案：B63.下列评语中()副词用法不妥A、香气尚浓B、香气尚低C、香气欠浓D、香气较浓答案：B64.审评乌龙茶第一冲浸泡时间为()分钟。A、2B、3C、4D、5答案：A65.产品标准是检验产品规格、质量的()。A、标尺B、参考C、尺度D、准则答案：A66.在正常情况下,包装的茶叶的含水率最高不超过()。A、7%B、6%C、5%D、4%答案：A67.评茶室斗式采光窗，顶部透明平板玻璃向外倾斜（）。A、1-20B、3-50C、5-100D、300答案：B68.黑茶应具备“()”的品质特征。A、黄汤黄叶B、陈香陈醇C、甜香甜醇D、清汤绿叶答案：B69.青茶的鲜叶原料比红绿茶()。A、老B、嫩C、相同D、没法比答案：A70.遵纪守法是指评茶人员应遵守国家的法律法规,具有高度的()意识。A、法律B、法制C、纪律D、政治答案：A解析：遵纪守法指的是每个从业人员都要遵守纪律和法律，尤其要遵守职业纪律和与职业活动相关的法律法规。评茶人员作为从业人员，也需要遵守国家的法律法规，具有高度的法律意识，这样才能保证评茶工作的合法性和公正性。具有高度的法律意识意味着评茶人员要了解和遵守相关的法律法规，包括但不限于食品安全法、消费者权益保护法等，确保评茶工作符合法律要求。B选项法制意识、C选项纪律意识、D选项政治意识虽然也很重要，但都不如A选项法律意识更符合题意。因此，正确答案是A。71.绿毛茶外形主要评（）。A、条索色泽整碎净度B、老嫩松紧整碎净杂C、松紧弯直整碎轻重D、松紧匀度净度和色泽答案：B72.职业道德能够引导人们的职业活动向()和精神文明的正确方向发展。A、社会经济B、集体经济C、社会集体D、社会人际答案：A73.茶叶品质审评，要求天平的感量为（）。A、0.1gB、0.01gC、0.001gD、0.0001g答案：A74.审评“摇盘”时,既要使茶叶(),按茶叶的轻重、大小、长短、粗细的不同,均匀而有次序地分布在样盘中。A、上下翻动B、回旋转动C、左右轻摇D、倒向样盘一侧答案：B解析：上下翻动会使茶叶混合不匀；左右轻摇可能导致茶叶分布不均；倒向样盘一侧无法达到均匀分布的效果。而回旋转动可以使茶叶在样盘中均匀地散开，便于审评员观察和评估茶叶的外观特征。因此，选项B是正确的答案。75.有一外销茶，品质因子评分，有一项“低”（-3分），应()评定A、降级B、不合格C、降四分之一级D、降一级答案：B76.根据茶叶审评结果判定原则，任何单一品质因子低评分为（）者为不合格。A、-1分B、-2分C、-3分D、0分答案：C77.（）是职业道德的基本要求。A、服务群众B、办事公道C、诚实守信D、爱岗敬业答案：D78.茶叶审评，若某项品质因子高于标准样，常用()来记录品质。A、┬B、√C、┴D、△答案：D79.茶号K102中的“2”是表示()。A、茶厂代号B、级别C、季别D、类别答案：B80.温闻最容易辨别香气的()。A、持久度B、纯异度C、纯正度D、浓淡度答案：D81.白毛茶内质审评以叶底嫩度、色泽为主,香气注重()。A、“米香”B、“豆香”C、“花香”D、“毫香”答案：D82.茶叶有(),是因为沾染外来的异气味。A、老火气B、青草气C、鱼腥气D、日晒气答案：C83.黑茶评比外形时，要看色泽是否()。A、灰褐B、油黑C、红褐D、泛黑答案：B84.根据对茶样外形特征观察结果，()符合三级铁观音标准样。A、条索粗壮、微重实，欠乌油润B、条索粗壮，枯燥、褐燥C、条索紧结、圆整，色泽砂绿油润D、条索较紧结，色泽砂绿欠明答案：D85.若在包装后取样,即在产品成件、()、刷唛后取样。A、密封B、检样C、打包D、装箱答案：C86.()素质是职业素质的核心。A、思想政治素B、职业道德素质C、专业技能素质D、科学文化素质答案：B解析：职业道德素质是从业者在职业活动中表现出来的道德品质和行为规范。在职业活动中，良好的职业道德素质能指导从业者正确对待工作和职业，协调职业与社会、职业与他人等各种关系，是保证职业活动顺利进行的关键，对从业者的职业发展起着至关重要的作用，是职业素质的核心内容。而思想政治素质、专业技能素质、科学文化素质虽然也很重要，但相对于职业道德素质来说，并非处于核心地位。所以答案是B。87.抓取茶样时应()茶样，确保样品的准确无误。A、抓取刚好B、随意抓取C、多抓一些D、少抓一些答案：C88.导致红茶叶底花杂,下列哪个原因可能不是。()。A、原料老嫩不匀B、干燥温度太高C、萎凋不匀D、发酵不匀答案：B89.安吉白茶是()。A、白茶B、绿茶C、黄茶D、青茶答案：B90.手指揿压叶底柔软，放手后()的嫩度好。A、弹起B、松起C、不松起D、微松起答案：C91.湖南工夫红茶团体标准样设置()等级。A、2个B、4个C、5个D、3个答案：D解析：根据《湖南工夫红茶团体标准》（T/HNTI010-2021）的规定，其标准样设置了特级、一级、二级共3个等级。以满足不同的市场需求和消费者喜好。因此，选项D是正确的答案。92.一般健康的成年人,平时又有饮茶的习惯,一天饮茶的适合量是多少?()A、5g-15gB、10g-20gC、20g-25gD、25g-30g答案：A93.茶叶审评室室温应保持在()℃。A、10-15℃B、20-25℃C、25-30℃D、35℃以上答案：B94.根据对茶样外形特征观察结果,下列()符合四级铁观音标准样。A、条索肥壮,紧结重实,砂绿,三节色B、条索壮结欠重实,砂绿欠明C、条索粗壮,微重实,欠乌油润D、条索粗松,枯燥褐燥答案：C95.“尚浓”与“欠浓”比较，程度比“欠浓”（）。A、淡一些B、浓一些C、相当D、差异较大答案：B96.包装识别图案的标志上注明“R”，表示该产品()_。A、绿色食品B、有机食品C、已注册登记D、未注册登记答案：C97.以下最佳的审评用水为()。A、井水B、纯净水C、矿泉水D、山泉水答案：B98.根据评茶室条件要求,干看台工作面照度应不低于()。A、1000xlB、1200xlC、1500xlD、2000xl答案：A解析：评茶室的照明条件要求确保干看台工作面的照度不低于一定的数值。根据题干给出的选项，A选项为1000lx，是符合评茶室条件要求的最低照度水平。因此，答案为A。99.电气火灾，首先应采取()措施。A、不要接近B、切断电源C、寻找灭火器D、划出警戒线答案：B100.用于描述二级乌龙茶外形的术语是()。A、尚紧实B、较壮结C、壮结D、尚壮实答案：B101.毛茶收购时以对样定级,按质论价的实物依据称为()。A、毛茶标准样B、加工标准样C、精制标准样D、贸易标准样答案：A102.根据拣剔的标准要求,高级茶中梗的含茶量()。A、1%B、3%C、5%D、拣净答案：D103.乌龙茶审评杯规格（）。A、110mlB、150mlC、200mlD、250ml答案：A104.茶叶包装标识产品标准代号为“GB/T”,其适用文字标准是()。A、国家标准B、国家推荐标准C、部颁标准D、企业标准答案：B105.乌龙茶湿评的程序是()。A、先看汤色,快嗅香气,再尝滋味,后评叶底B、先嗅香气,快看汤色,再尝滋味,后评叶底C、先嗅香气,快尝滋味,再看汤色,后评叶底D、先尝滋味,快看汤色,再嗅香气,后评叶底答案：B106.工夫红茶叶底“细嫩多芽或有芽，红明亮”是()的术语。A、一级B、二级C、三级D、四级答案：A107.审评室宜建在()。A、山坡B、地势干燥C、闹市区D、交通要道旁答案：B108.()特征可作为识别毛蟹名茶的主要依据。A、芽毫显露B、枝梗似“竹子节”C、枝壮大略有棱角D、色泽黄绿具光泽答案：A109.评茶准备中,湿平台与干平台的距离为()左右。A、1米B、0.5米C、2米D、1.5米答案：A解析：在评茶操作中，湿平台主要用于放置审评杯碗进行冲泡沥汤等操作，干平台用于放置审评盘进行干茶外形评审等，两者需要保持一定距离以方便操作且互不干扰，一般1米左右的距离较为适宜，既不会太近导致操作不便，也不会太远。所以答案选A。110.一级春茶乌龙茶茶品的唛号代号为()。A、L301B、L311C、L113D、L103答案：A111.审评叶底，主要看（）。A、嫩度匀度色泽B、嫩度整碎厚薄C、嫩厚卷D、厚薄摊答案：A112.()是目前大众化包装和内包装中使用最广的包装材料。A、高分子复合袋B、纸质包装袋C、锡箔复合袋D、铝箔复合袋答案：B113.晒青过度或()，会导致茶叶红褐发枯。A、高温烫伤B、低温揉捻C、晒青不足D、晒青不匀答案：A114.下列属于卷曲型茶的是()。A、信阳毛尖B、六安瓜片C、古丈毛尖D、碧螺春答案：D115.白毛茶形状评比时,要看有无()、“破张”、折皱、折贴、卷缩等缺点。A、“板叶”B、“板片”C、蜡叶D、老叶答案：B116.根据茶叶感官品质审评，其评茶时室内温度应保持在()左右。A、15-27℃B、25-30℃C、30℃D、10-15℃答案：A117.根据评茶室条件要求，样品库相对湿度应维持在不大于()。A、50%B、60%C、65%D、75%答案：C118.()素质是职业素质的灵魂。A、思想政治素质B、职业道德素质C、专业技能素质D、科学文化素质答案：A119.乌龙茶评茶计价如外形评二等，内质评三等，应以()计价。A、二等B、三等C、四等D、五等答案：B120.正方形评茶盘的规格,长宽各是(),高30mm。A、150mmB、230mmC、250mmD、300mm答案：B121.香气审评，纯正香气应注意区别()。A、高山低山洲地之别B、品种香产地香季节香C、春茶夏暑茶秋茶之分D、茶类音地域香附加香答案：D122.分样盘由胶合板或无毒塑料制成,白色,边高()mm。A、25B、30C、35D、40答案：C123.茶叶品质审评，要求天平的感量为（）。A、0.1gB、0.01gC、0.001gD、0.0001g答案：A124.为保持室内空气新鲜，评茶室应（）设计。A、门窗应加设气窗B、落水管应直通C、地板打腊D、靠近化学实验室答案：A125.()是我国建国以来第一部重要的经济方面的法律。A、《中华人民共和国消费者权益保护者》B、《中华人民共和国劳动法》C、《中华人民共和国产品质量法》D、《中华人民共和国宪法》答案：C126.珠型茶要比较颗粒的松紧和()。A、匀正B、轻重C、空实D、以上都是答案：D解析：珠型茶是一种茶叶的加工工艺，其颗粒的松紧度、匀正程度、轻重以及空实度都会影响其品质。因此，选择D选项，即以上都是，是正确的答案。127.如果茶汤入口微苦后()，这是好茶。A、减弱B、平淡C、回甘D、变涩答案：C128.舌的不同部位对不同的滋味敏感性是不一致的,对苦味最敏感的部位是()A、舌尖B、舌两侧C、舌心D、舌根答案：D129.乌龙茶对样评茶,如外形评一等,内质评二等,应以()给价。A、一等B、二等C、三等D、四等答案：B解析：答案解析：在乌龙茶的感官评价中，外形和内质是两个重要的评价指标。外形通常指的是茶叶的形状、色泽、完整度等视觉特征，而内质则涵盖了香气、口感、汤色等更为复杂的感官体验。当乌龙茶的外形被评为一等，而内质被评为二等时，给价应以两者中较低的等级为准，即二等。这是因为茶叶的整体品质是由其各个感官指标共同决定的，而在这些指标中，较低等级的指标往往会对整体品质产生较大的影响。因此，按照这种评价规则，即使外形表现优秀，但由于内质稍逊一筹，最终的给价仍然会以较低的等级为准。所以，正确答案是B，即应以二等给价。这一规则体现了乌龙茶评价中的公平性和客观性，确保了茶叶品质的准确评估。130.下列标准代号哪一个属于国家推荐性标准？()A、NY/T5018—2001B、GB11767—1989C、GB/T18795—2002D、NY5199—2002答案：C131.外形色泽乌黑油润或()油润显金毫，匀整，净度好的为甲档工夫红茶。A、褐色B、棕褐C、黑褐D、红褐答案：B132.适合嗅香气时温嗅的温度是()。A、30℃B、45℃C、55℃D、75℃以上答案：B133.白牡丹毛茶形状评比时,要看茎和()是否相连。A、锋苗B、芽毫C、叶片D、芽叶答案：D134.茶叶酚类化合物的主要成分()。A、氨基酸B、生物碱C、维生素D、儿茶素答案：D解析：儿茶素是茶叶中多酚类物质的主体成分，是茶叶酚类化合物的主要成分。而氨基酸、生物碱、维生素虽然也是茶叶中的成分，但不是酚类化合物的主要成分，所以答案选D。135.乌龙茶因加工工艺不同,茶汤色泽有多种,但不会出现()色泽。A、蜜黄B、橙黄C、橙红D、红艳答案：D136.审评沱茶，用茶量宜为()。A、3gB、4gC、5gD、7g答案：C137.芽叶型黄茶的香气描述是()。A、纯正B、清香C、清鲜D、清高答案：D138.五彩湘茶中,下列哪个茶是岳阳黄茶的代表()。A、沩山毛尖B、乌山贡茶C、云台春芽D、君山银针答案：D139.成品茶中，通常将通过()的茶称为下段茶。A、3-3.5孔B、4-5孔C、6-8孔D、10孔以下答案：D140.辨别香气长短，应以()为重点A、干嗅B、热嗅C、温嗅D、冷嗅答案：D141.具有特色造型,色泽嫩绿或翠绿或深绿,油润,匀整,净度好的外形的是()档大宗绿茶。A、甲B、乙C、丙D、丁答案：A142.茶多酚化合物含量较高,适制()。A、绿茶B、红茶C、花茶D、龙井茶答案：B解析：茶多酚含量较高，适制红茶。这是因为茶多酚是红茶滋味的重要组成部分，高含量的茶多酚物质有助于提升红茶的品质。其他选项如绿茶、花茶、龙井茶等，对茶多酚的含量要求相对较低，因此不适用于这种茶叶。143.具有特色造型，色泽嫩绿或翠绿或深绿，油润，匀整，净度好的外形的是()档大宗绿茶。A、甲B、乙C、丙D、丁答案：A144.根据茶叶感官品质审评，评茶室温度应保持在()℃左右。A、5℃B、10℃C、15℃D、20℃答案：D145.某批茶叶品质总分为75分，根据等级评分标准，应定为（）级。A、一级B、二级C、三级D、四级答案：C146.评茶员审评操作前可以使用()来清洁双手。A、香皂B、洗手液C、清水D、醋水答案：C解析：在进行茶叶审评操作前，为了保持双手的清洁，避免对茶叶品质产生影响，通常会选择用清水来清洁双手。清水可以去除双手表面的污垢和杂质，但不会留下任何异味或残留物质，从而确保审评的准确性和公正性。而使用香皂、洗手液或醋水可能会在双手上留下香味、化学成分或其他异味，这些异味可能会干扰对茶叶香气的判断。因此，选项C是正确的答案。147.乌龙茶一般分为五级十等,设()实物标准样。A、四个B、五个C、三个D、六个答案：B148.()鲜叶要求“三白”，即嫩芽、第一叶、第二叶密披白色茸毛。A、新白茶B、白毫银针C、白牡丹D、贡眉答案：C149.各类茶具有独特的香气风格,如乌龙茶(青茶)是()。A、甜香B、清香C、花果香D、浓香答案：C150.以下()其品质特征形成“三绿一爽”。A、炒青绿茶B、烘青绿茶C、蒸青绿茶D、晒青绿茶答案：C151.红绿毛茶审评杯呈圆柱形，高()mmA、75B、65C、52D、55答案：A152.为了达到光线明亮,审评室地板宜刷成()色。A、青B、绿C、浅灰D、奶白答案：C153.一级铁观音的品质权分为()。A、71-80B、81-90C、91-100D、101以上答案：C154.湖北老青茶属于()。A、红茶B、绿茶C、白茶D、黑茶答案：D155.毛茶中含有大量的梗朴粉末而难于对样应作()处理。A、正品茶B、缺点茶C、次品茶D、劣变茶答案：B156.改进茶叶欠浑圆带扁的现象,要做到适当、适度、()。A、适量B、适中C、适时D、适用答案：A解析：为了改进茶叶欠浑圆带扁的现象，应该做到适当、适度、适量。适当是指对茶叶的加工工艺和操作方法进行适当的调整，以确保茶叶的形状和质量；适度是指不能过度加工或操作，以免影响茶叶的品质；适量是指对茶叶的用量进行合理的控制，以确保茶叶的品质和口感。因此，选项A“适量”是正确的答案。157.()具有“桂圆汤味”。A、闽红B、云南滇红C、正山小种D、祁门红茶答案：C158.患有高血脂的人,可多饮茶,因为,茶叶中含有的有效成分能有效地降低人体血液中的血脂含量,该成分是()A、芳香物质B、咖啡碱C、茶氨酸D、茶多酚答案：D159.陈茶汤色一般是()。A、橙黄明亮B、深红昏暗C、冷后浑D、红艳明亮答案：B160.湖南工夫红茶的香气评分系数是()。A、25%B、30%C、20%D、35%答案：A161.根据评茶室条件要求，室内噪声不应超过()db。A、30dbB、45dbC、50dbD、100db答案：B162.茶叶冲泡后，芽叶摊展，()、色泽、匀度及鲜叶加工合理与否，均可在叶底中暴露。A、采摘时间B、地域特点C、原料质量D、叶质老嫩答案：D163.根据评茶室条件要求,湿看台工作面照度应不低于()lxA、750lxB、1000lxC、1500lxD、2000lx答案：A164.下列属于茶树原产地的国家是()。A、中国B、美国C、英国D、法国答案：A165.晒青毛茶评比时,要看是否有()、暗枯、红暗等缺点。A、褐色B、黄褐C、暗褐D、红褐答案：D166.茶叶焦斑、爆点产生的原因是加热工序的()使茶叶产生局部碳化A、温度太低B、温度过高C、加热不均D、时间过长答案：B167.某批乌龙茶对照一级标准样,内质加权平均总分为82分,品质总86分,应定为()级。A、一级B、二级C、三级D、四级答案：B168.乌龙茶级别判定结果如外形评一等，内质评三等，应以()级别判定。A、一等B、二等C、三等D、四等答案：B169.加工标准样是毛茶经筛分整理、拼配等精制工艺,使各个花色的()达到规格化、标准化的实物依据。A、精制茶B、成品茶C、半成品茶D、毛茶样本答案：D170.乌龙茶内质主要评（）A、香气滋味汤色叶底B、叶底嫩度色泽C、嫩度条索D、嫩度净度答案：A171.泡茶的三要素是（）。A、茶量水温时间B、茶水具C、择水择具冲泡D、温壶烫杯洗茶答案：B172.“滋味稍浓”它的含意是说茶汤滋味()。A、低于对照标准样茶B、相当于对照标准样茶C、高于对照标准样茶D、微高于对照标准样茶答案：D173.()特征可作为识别水仙名茶的主要依据。A、芽毫显露B、枝梗似“竹子节”C、枝壮大略有棱角D、色泽黄绿具光泽答案：C174.将筛转好的精茶轻轻地抓一把到手里，再翻转手掌看中段茶品质情况，并权衡()。A、质量好坏B、品种等级C、定价标准D、身骨轻重答案：D175.如果用高分子材料作为内包装，会造成茶叶的()污染A、钠B、锰C、铅D、钾答案：C176.叶底叶缘或叶面有局部黑色或黄色烧焦的斑痕,用下列评语描述()A、焦斑B、斑痕C、黄斑D、黑斑答案：A177.香气()只宜于描述茉莉花茶。A、清高B、鲜灵C、纯和D、清香答案：B178.（红）碎茶的外形评分系数为()。A、10%B、20%C、25%D、30%答案：B179.汤色“金黄”常用于描述()铁观音的汤色。A、一级B、二级C、三级D、四级答案：A180.评茶人员的职业守则是指评茶人员应遵循的职业道德的()。A、社会职责B、法律规定C、道德协议D、行为准则答案：D解析：职业道德是指在职业活动中应遵循的道德规范和准则。评茶人员的职业守则是其职业道德的具体体现，它规定了评茶人员在工作中应该遵循的行为准则和规范。职业守则不仅是对评茶人员职业道德的概括和总结，也是对他们职业行为的具体要求。通过遵循职业守则，评茶人员能够保持专业、公正、客观的态度，提供准确可靠的评茶结果。相比之下，社会职责强调的是个人或职业在社会中的作用和责任；法律规定是由国家制定并强制实施的行为规范；道德协议则更侧重于双方之间的约定和共识。因此，选项D行为准则是评茶人员职业守则的准确描述。181.常用()描述一级色种的外形。A、紧细B、紧结C、壮结D、粗松答案：A182.衡量鲜叶质量的指标主要是指()。A、嫩度、鲜度B、鲜度、匀度C、嫩度、净度D、嫩度、匀度、净度答案：D183.确定取样件数后，随机在核定取样的每件茶叶中用()取样，每件取250g。A、手B、茶斗C、取样铲D、审评盘答案：C184.通过对外形与内质的审评,确定一个产品的等级应按下列方法()A、根据专家的意见B、按照市场的等级C、根据总经理的意见D、对照标准样答案：D185.评茶室内的电源插座应该有()防止触电事故发生。A、导管B、接地线C、火线D、零线答案：B解析：在评茶室这样的环境中，防止触电事故的发生至关重要。接地线是一种常用的安全措施，它将电气设备的金属外壳与地面连接，以确保电流能够安全地流回地面，而不是通过人体。当电气设备发生漏电或短路时，电流会通过接地线迅速流走，减少触电的危险。导管、火线和零线虽然也是电路的一部分，但它们并不能直接提供防止触电的保护。因此，选项B是正确的答案。186.()年,千两茶改为花砖茶。A、1950B、1960C、1958D、1962答案：C解析：在1958年，由于“千两茶”的制作劳动强度大、工效低，为适应形势发展的需要，白沙溪茶厂将“千两茶”改制成“花砖茶”。所以答案选C。187.从发酵叶象变化看,气温高比气温低叶象变化()。A、慢B、快C、相同D、无关答案：B188.根据拣剔的标准，梗中的含茶量要小于()。A、1%B、3%C、5%D、不得存在答案：C189.嗅香气应以热嗅、温嗅、冷嗅相结合进行。辨别香气的优次,以()为宜,准确性较大。A、热嗅B、温嗅C、冷嗅D、干嗅答案：B解析：嗅香气时，应结合热嗅、温嗅、冷嗅进行，但在辨别香气的优次时，以温嗅为宜，因为温嗅能够更好地捕捉到香气的变化，提高判断的准确性。因此，答案为B。190.常用()_描述绿茶的品质特征。A、清汤绿叶B、红汤红叶C、青蒂绿腹红镶边D、黄汤黄叶答案：A191.茶叶审评用水，要求总氯小于()。A、0.1ppmB、0.2ppmC、0.5ppmD、1ppm答案：A解析：答案解析：茶叶审评用水的水质对茶叶的品质评价具有重要影响。水中的氯含量过高会影响茶叶的香气和口感，因此在茶叶审评中，对水的氯含量有严格的要求。根据茶叶审评的标准和规定，审评用水的总氯含量应小于0.1ppm。这是因为低氯含量的水能更好地保留茶叶的原有风味，避免氯对茶叶品质的不良影响。因此，正确答案是A选项，即茶叶审评用水的总氯含量应小于0.1ppm。192.评茶人员职业道德要求评茶人员熟练掌握茶叶感官审评的方法和()。A、顺序B、标准C、规则D、程序答案：C193.集体主义原则在职业活动中的具体体现的道德规范是()。A、团结友善B、无私奉献C、遵纪守法D、勤劳节俭答案：A解析：集体主义原则在职业活动中的具体体现的道德规范是团结友善。这是因为团结友善强调了职业活动中人与人之间的相互关系，提倡互相尊重、关心和支持，是集体主义原则在职业活动中的具体体现。其他选项如无私奉献、遵纪守法、勤劳节俭虽然也是职业道德规范的一部分，但它们更多地强调了个人的道德品质和行为准则，而不是集体主义原则在职业活动中的具体体现。194.评茶人员职业道德要求评茶人员熟练掌握茶叶感官审评的()和规则A、手法B、标准C、方法D、程序答案：C195.对于批量较少的茶叶,较为合适的取样方法为()A、抽件取样法B、匀堆取样法C、随机取样法D、就袋取样法答案：B196.一级的绿毛茶香气不应出现的是()A、板栗香B、嫩香C、花香D、火工香答案：D197.茶叶的色泽包括()。A、干茶色泽B、汤色C、叶底色泽D、以上全是答案：D解析：茶叶的色泽是评价茶叶品质的重要指标之一，它涵盖了茶叶在多个状态下的颜色表现。A选项“干茶色泽”指的是茶叶在干燥状态下的颜色，它反映了茶叶的成熟度、加工工艺以及保存状态。B选项“汤色”是指冲泡后茶水的颜色，它受到茶叶种类、冲泡方式以及水质等多种因素的影响，是评价茶叶品质的重要方面。C选项“叶底色泽”是指冲泡后茶叶底部的颜色，它同样可以反映茶叶的品质和加工过程。因此，茶叶的色泽确实包括干茶色泽、汤色和叶底色泽这三个方面，所以正确答案是D选项“以上全是”。198.“滋味稍浓”,它的含义是说滋味()。A、相当于标准样B、低于标准样C、略高于标准样D、高于标准样答案：C199.食品标签的基本原则是()A、标签的所有内容不得以错误的、引起误解的、欺骗性的方式描述或介绍食品B、标签的一切内容必须清晰、简要、醒目C、标签的所有内容不得以直接或间接的语言、图形、符号导致消费者将食品或食品的某一性质与另一产品混淆D、标签的所有内容，必须通俗易懂、准确可靠答案：C200.根据对茶样外形特征观察结果,下列()符合三级铁观音标准样。A、条索肥壮,紧结重实,砂绿,三节色B、条索壮结欠重实,欠乌油润C、条索粗壮,微重实,欠乌油润D、条索粗松,枯燥褐燥答案：B201.有条件的，可将实物样置放于()中低温贮存。A、密封箱B、冰块C、冷柜D、地下室答案：C202.以下精制茶主要供应内销的是()。A、眉茶绿茶B、乌龙茶C、红碎茶D、蒸青绿茶答案：B203.茶叶枯黄，似“秋风落叶”，干枯松散，主要原因()_。A、雨水青B、鲜叶粗老C、萎凋不足D、发酵过度答案：B204.当评茶室自然光线昏暗，应用人造光源观察箱，其工作面照度应不少于()。A、1000lxB、1500lxC、2000lxD、2500lx答案：A205.来样包装上标识“S101”，问包装茶叶()A、铁观音B、色种C、奇种D、水仙答案：B206.“科学技术是条一生产力”这一论断对职业道德建设的启示是()。A、增强自主性道德观念B、增强学习创新的道德观念C、增强竞争的道德观念D、增强以利益为导向的道德观念答案：B207.内销茶综合定级计价时，发现微焦应作()处理。A、按标准级定价B、不合格C、降级D、降价5-30%答案：D208.匀整:是指茶叶上中下三段茶的粗细、()、大小较一致,比例恰当,无脱档现象。A、条索B、长短C、高矮D、面张答案：B209.茶叶实物标准样可存放于内置()的缸、铁箱等容器中。A、木炭B、冰块C、熟石灰D、生石灰答案：D210.（）是调节个人与自我他人社会和自然界之间关系的行为规范的总和。A、道德B、职业道德C、行为职业道德D、行为规范答案：A211.茶叶是供人们饮用的一种食品，按照国家的有关规定，其销售包装的标识应符合()《食品标签通用标准》的规定。A、GB14487B、GB23776C、GB191D、GB7718答案：D212.绿茶绿汤，绿中呈()。A、橙B、红C、黄D、白答案：C213.以等级实物标准样为依据，某茶品质总分为92分，应定为()。A、一级一等B、一级二等C、二级一等D、二级二等答案：B214.在茶叶分类中,青茶是指()A、没有干燥的绿茶B、烘青C、晒青D、乌龙茶答案：D215.青草气是因为()不当而使茶叶本身产生不愉快的气味。A、保管B、贮存C、精制D、初制答案：D216.茶叶审评室采光要求（）。A、光线明亮柔和，光度一致B、日光直射，光亮C、异色光干扰无妨D、反射光明显答案：A217.下列标明保持日期方式,()是正确。A、保质期六个月B、保质期7天以内C、保存至2005-1-31D、保存期18个月以上答案：A218.铁观音毛茶标准样共设（）样。A、4个B、5个C、8个D、10个答案：B219.当年乌龙茶汤色偏红的主要原因()。A、雨水青B、炒锅温度较高C、摇青过重D、揉捻不足答案：C解析：摇青是乌龙茶制作过程中的一个重要环节，通过摇动茶叶，使茶叶边缘受到摩擦，从而促进茶叶的发酵。如果摇青过重，会导致茶叶过度发酵，使茶汤颜色偏红。而选项A中的雨水青可能会导致茶汤味道变淡；选项B中的炒锅温度较高可能会影响茶叶的香气；选项D中的揉捻不足则可能会影响茶叶的形状和口感。因此，当年乌龙茶汤色偏红的主要原因是摇青过重，选择选项C。220.叶底的匀度,主要看()。A、嫩度匀度色泽B、嫩度整碎厚薄C、老嫩大小厚摊色泽等一致程度D、红变程度答案：C判断题1.()看汤色，主要从浓淡深浅去区别。A、正确B、错误答案：B2.()洞庭碧螺春属于烘青绿茶。A、正确B、错误答案：B3.冷嗅余香可作为鉴别茶叶品质高低的依据。A、正确B、错误答案：A4.()湖南红茶品质特征为“花蜜香、甘鲜性”。A、正确B、错误答案：A解析：湖南红茶是中国著名的红茶品种之一，以其独特的品质特征而闻名。“花蜜香、甘鲜性”是湖南红茶的典型特点之一。花蜜香是指湖南红茶具有浓郁的花香和蜜香，这是由于其茶叶中含有丰富的挥发性香气成分。甘鲜性则是指湖南红茶具有甘甜清爽的口感，茶汤鲜美。这些品质特征使得湖南红茶在市场上受到消费者的喜爱和认可。5.()上等品质的绿茶其特征为黄汤绿叶。A、正确B、错误答案：B6.()中段茶愈多,品质愈好A、正确B、错误答案：B7.()黑茶共有的品质特征为外形叶长宽大厚实,色泽油黑,汤色橙黄,有陈香。A、正确B、错误答案：A解析：答案解析：黑茶大多外形条索粗大，叶长宽大厚实，色泽呈现油黑色或黑褐色，经过长时间存放后会有陈香，汤色以橙色或橙黄色居多。8.()看汤色，主要从浓淡深浅去区别。A、正确B、错误答案：B9.()茶汤汤色只与茶树品种和鲜叶老嫩有关,与工艺无关。A、正确B、错误答案：B解析：茶汤汤色不仅与茶树品种和鲜叶老嫩有关，还与制作工艺密切相关。不同的制作工艺会对茶叶中的化学成分产生影响，从而导致汤色的差异。例如，在茶叶加工过程中，发酵程度的控制、烘焙温度和时间的调整等都会影响茶汤的颜色和透明度。此外，水质、冲泡方法和器具等因素也可能对茶汤汤色产生一定的影响10.()包装的食品标签,不得以错误的,引起误解的或欺骗性的方式描述或介绍食品。A、正确B、错误答案：A11.匀度好、嫩度亦好、嫩度差、叶底老。A、正确B、错误答案：B12.乌龙茶干看，主要评松紧、弯直、整碎、轻重。A、正确B、错误答案：B13.()“糙米色”是狮峰龙井的一大特色,也是品质超群的一个重要标志。A、正确B、错误答案：A14.()交货样品质高于标准样，属于符合，应评为合格。A、正确B、错误答案：A15.()电气火灾,首先应采取切断电源措施。A、正确B、错误答案：A16.()审评室为了避免夏天正午的强眩光的干扰,可以在北窗口外装置一排黑色斜斗形的遮光板。A、正确B、错误答案：A17.()诚实守信是为人处世的基本准则。A、正确B、错误答案：A18.()在审评绿茶时遇两个分数相同的,应按“滋味→香气→外形→汤色→叶底”的次序比较单一因子得分的高低,高者居前。A、正确B、错误答案：B19.()熏花花茶是把茶叶和鲜花合,让茶叶吸收花香,使花香茶韵珠联璧合。A、正确B、错误答案：A解析：熏花花茶是一种再加工茶，将茶叶和鲜花混合，让茶叶吸收鲜花的香气，从而使茶叶具有花香和茶韵的双重特点。这种加工方法可以使茶叶的口感和香气更加丰富，也能提高茶叶的品质和价值。20.()审评大宗精制绿茶浸泡时间为5分钟而审评大宗绿毛茶则为4分钟。A、正确B、错误答案：B21.()有“风、花、雪、月”系列创新茶品的是桑植绿茶。A、正确B、错误答案：B22.()茶汤亮表明射入汤层的光线被吸收的多，反射出来的少。A、正确B、错误答案：B23.()评茶时，若无审评杯，也可用紫砂壶代替。A、正确B、错误答案：B24.()样品罐、样品袋上须有标志,简要注明来源、茶名、茶号、生产批次、数量、存放地点、取样日期和取样人员的姓名等。.A、正确B、错误答案：A25.()口香糖可清洁口腔，不影响茶叶审评。A、正确B、错误答案：B26.()凡干湿评略有烟气，尝滋味又尝不出来的应为正品茶。A、正确B、错误答案：A27.()红茶色泽灰枯表示该茶色灰、无光泽。A、正确B、错误答案：B28.()从热嗅到冷嗅都能嗅到香气表明香气短。A、正确B、错误答案：B29.()称样时,取样多少最终都不会影响审评结果。A、正确B、错误答案：B30.()评茶水温高低直接影响到茶叶的滋味，所以审评金骏眉宜采用85℃的沸水。A、正确B、错误答案：B31.()茶多酚是决定茶汤滋味颜色的主体成分,是形成茶叶品质的关键性物质。A、正确B、错误答案：A解析：答案解析：茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，它对茶叶的色香味都有重要影响。茶多酚直接影响着茶汤的滋味，其含量和组成会导致不同的口感，同时也会影响茶汤的颜色，对形成茶叶的独特品质起着关键作用。32.()根据评分方法,对照标准样稍低,按规定给-2分。A、正确B、错误答案：B解析：在评分过程中，对照标准样稍低的情况并不意味着直接扣减固定的分数，如题目中提到的“-2分”。具体的扣分标准通常需要根据评分方法或评分细则来确定，这可能涉及到多个因素的综合考量，例如偏低的程度、其他方面的表现等。因此，不能简单地认为“对照标准样稍低”就直接扣减2分。在没有明确的评分细则和上下文的情况下，我们不能直接断定“对照标准样稍低”就应该扣减2分。具体的扣分应该根据评分方法和标准样进行详细比较和评估后确定。33.()标准代号为GB9679-88属于企业标准。A、正确B、错误答案：B解析：答案解析：GB是“国标”的汉语拼音首字母缩写，9679是标准的编号，88是标准的发布年份。以“GB”开头的标准代号表示该标准是中国的国家标准，而不是企业标准。企业标准的代号通常以“Q/”开头。34.()评茶室的湿评台应摆放在靠北的窗口。A、正确B、错误答案：B35.()茶叶实物标准样是衡量茶叶产品的实物依据。A、正确B、错误答案：A36.()职业道德的养成贵在自觉，重在坚持，难在“慎独”。A、正确B、错误答案：A37.()茶树喜偏碱性土壤,一般富集铝元素。A、正确B、错误答案：B38.()乌龙茶外形审评，先看面装，后看中段，再看下身。A、正确B、错误答案：A39.()高温炎热的夏季,采取适度遮阴的办法,减弱光强,降低温度,可以提高叶绿素含量,使夏季茶也能形成翠绿的色泽。A、正确B、错误答案：A解析：答案解析：在高温炎热环境下，强光和高温可能会对植物产生不良影响，包括影响叶绿素的合成和稳定性等。采