酒店管理转段综合检测一附有答案

酒店管理转段综合检测一[复制]基本信息：[矩阵文本题]*姓名：________________________学号:________________________一、单选1.女士佩戴两种或两种以上的首饰要符合:（）[单选题]*A.同量同色B.同品同量C.同质同量D.同质同色(正确答案)2.擦铜水,黄色，气味刺鼻,用时摇匀，直接倒在（）上均匀地擦拭。[单选题]*A.干的抹布B.潮的抹布(正确答案)C.铜制品D.都可以3.中国的（）和日本的清酒需要提高温度饮用才更有滋味。[单选题]*A.白酒B.黄酒(正确答案)C.葡萄酒D.啤酒4.宴会席间如有宾客感到不适，服务员哪些做法是错误（）。[单选题]*A.向客人询问病情B.保留宾客所用食物留待化验C.向上级汇报D.赶紧为宾客买药，以给宾客及时服药(正确答案)5.在发现火情时，首先要（）。[单选题]*A.立即使用最近的报警装置发出警报(正确答案)B.立即拨打119，报告着火地点和燃烧的物质C.立即切断电源D.立即组织人员疏散和抢救物资6.中餐宴会正确的上菜位置是（）。[单选题]*A.主人与主宾之间B.主宾与次宾之间C.陪译座之间(正确答案)D.副主人与副主宾之间7.世界人口普遍向老龄化发展,（）已成为饭店新的竞争点。[单选题]*A.“银发市场”(正确答案)B.儿童客人C.年轻夫妻D.行政客人8.饭店生化标准中，茶具的每平方厘米的细菌总数不得超过（）。[单选题]*A.8个B.16个C.12个D.5个(正确答案)9.下列（）是客房服务中心的特点。[单选题]*A.加强对客人面对面服务B.加强楼层安全管理C.我国80年代初期一般使用D.注重用工效率和统一调控(正确答案)10.大型隆重的宴会活动，根据宴会主办者的要求，常为先行到达的客人（）。[单选题]*A准备餐前鸡尾酒服务(正确答案)B.提供休息室C.提供茶水D.提供香巾11.在酒液中，通过酒精发酵所产生的芳香物质是（）[单选题]*A.醛类物质B.酸类物质C.醇类物质D.酯类物质(正确答案)12.我国旅游饭店星级标准规定:标准间客房净面积（不含卫生间）不能小于（）m2。[单选题]*A.12B.14(正确答案)C.16D.1813.对防止偷盗的各种做法，（）是不正确的。[单选题]*A.告知客人应尽的义务和注意事项B.确定接待来访客人的程序.控制无关人员进入楼层C.对客人感兴趣物品，要打上标记D.清扫员为客人开门(正确答案)14.客人借用（）时要主动询问用途。[单选题]*A.插座B.利器(正确答案)C.电话簿D.婴儿车15.（）是饭店最基本的安全设备。[单选题]*A.对讲机B.火灾逃生面罩C.钥匙系统(正确答案)D.监控系统16.在没有特殊情况时，上下楼应（）行进[单选题]*A.靠右侧单行(正确答案)B.靠左侧单行C.靠右侧并排D.靠左侧并排17.中餐厅主要任务是接待（）。[单选题]*A.接待宴会客人B.接待散客(正确答案)C.接待贵宾D.接待商人18.业内人士把（）比喻为“易坏性最大的商品”“只有24小时寿命的商品”。[单选题]*A.餐厅B.客房(正确答案)C.前厅D.酒吧19.红粉佳人是用（）法调出的。[单选题]*A.对和法B.调和法C.摇和法(正确答案)D.搅和法20.客房设计要以（）为中心。[单选题]*A.美学B.利润C.投资人D.客人(正确答案)21.（）是人们交往过程中最为常见、使用范围十分广泛的见面礼，是一个使用最频繁的传达情意的形式。[单选题]*A.握手(正确答案)B.拥抱C.跪拜D.亲吻22.擦鞋服务一般于皮鞋取出后（）将擦好的鞋送回房内。[单选题]*A.15~30min(正确答案)B.30~60minC.I~2hD.2~4h23.餐饮服务的（）是指餐饮服务只能当次使用，当场所享受，过时则不能再享用。[单选题]*A.无形性B.一次性(正确答案)C.综合性D.差异性24.（）在装瓶出售时，在瓶身上或标贴上标示其酒的陈酿程度。[单选题]*A.白兰地(正确答案)B.威士忌酒C.金酒D.伏特加酒25.在倾听时最好保持的（）心态，这样既可以客观地帮对方分析和解决问题。[单选题]*A.兴趣B.中立(正确答案)C.品位D.爱好26.最易引起人们视觉疲劳的色彩是（）。[单选题]*A.红色B.黄色C.蓝色(正确答案)D.橙色27.客房服务员进客房时，应站在距房门约（）的距离。[单选题]*A.0.5mB.1m(正确答案)C.1.5mD.0.8m28.饭店提供擦皮鞋这项服务，一般在客房内放有擦鞋服务的（）。[单选题]*A.鞋篮(正确答案)B.鞋汕C.鞋刷D.烘鞋器29.当客人找到饭店员工“面对面”地投诉时，有可能的话，邀请他到办公室，请他坐下来讲话,同时为客人送上一杯茶水,这是采取了（）的处理方法。[单选题]*A.替代B.果断解决问题C.降温(正确答案)D.维护了客人的利益30.黄酒属于（）。[单选题]*A.蒸馏酒B.高度酒C.发酵原酒(正确答案)D.配制酒31.中餐厅摆放餐桌和餐椅时要求餐桌的腿（）。[单选题]*A.正对门的方向(正确答案)B.隐藏起来C.斜对门的方向D.以上均可32.根据宴会的入场时间，（）提前在宴会厅门口迎接客人。[单选题]*A.宴会主管人员B.值台员C.迎宾员D.宴会主管人员和迎宾员(正确答案)33.酒吧吧台应保持卫生，用过的瓶酒应（）。[单选题]*A.放置于吧台上B.放回原处(正确答案)C.顺手放置D.放在工作台上34.在酸性清洁剂中能有效清除轻度水垢的是（）[单选题]*A.浓盐酸B.盐酸稀释液C.硫酸钠(正确答案)D.草酸35.被称为“发酵酒之王”的酒品是（）[单选题]*A.啤酒B.黄酒C.米酒D.葡萄酒(正确答案)36.酒的发酵只能使酒精含量达到（）左右。[单选题]*A.12%（V/V）B.15%（V/V）(正确答案)C.20%（V/V）D.50%（V/V）37.公务注视的范围是:（）[单选题]*A.对方的双眼与额头之间的三角区域(正确答案)B.对方的双眼与嘴唇之间的三角区域C.对方衬衣的第二粒纽扣以上，左右以两肩为准的方框中D.对方的双眼和胸部之间38.“花好月圆”这个菜一般用于（）。[单选题]*A.内地婚宴(正确答案)B.港澳婚宴C.寿宴D.以上均可39.根据清代《随园食单》总结研制的随园菜属于（）。[单选题]*A.地方菜B.少数民族菜C.官府菜(正确答案)D.宫廷菜40.客人用完所借物品或在离店的（）.楼层服务员应将归还物品交还人库.并注销登记。[单选题]*A.当天(正确答案)B.前一天C.次日D.三日内41.客房部经理的管理对象是（）[单选题]*A.本部门各组织机构主管和部门内勤(正确答案)B客房服务中心联络员C.客房服务员、楼层勤杂工D.饭店公共各历服开城市班清洁工、客房夜班服务员42.客人因特殊需要借用客房没有配备的物品，应由（）统一递送。[单选题]*A.客房服务中心(正确答案)B.楼层服务台C.大堂副理D.行李员43.房态"LS"表示（）。[单选题]*A.该客房已清扫完毕，可以重新出租B.没有经过打扫的房间C.该客房客人因会客或其他原因需要服务员立即打扫D.长包房，即长期由客人包租的房间(正确答案)44.对于高档豪华宴会的餐桌、宴会酒吧、服务桌、展示台等必须围设（）。[单选题]*A.装饰布B.台布垫C.桌裙(正确答案)D.服务布巾45.客人都有受到（）的心理需求，如让他们感到自己不受重视或服务员厚此薄彼，抱怨乃至抗议便在所难免。[单选题]*A.平等B.关心C.热情D.尊重(正确答案)46.成都西藏饭店是（）主题饭店的代表。[单选题]*A.宗教文化类B.民族文化类(正确答案)C.历史文化类D.艺术类47.宴会中，宾主讲话时服务员要停止一切操作，因此，（）摆放餐具。[单选题]*A.在宾主讲话时将酒水斟齐B.在宾主讲话前将酒水斟齐(正确答案)C.在宾主讲话后再斟酒D.以上均可48.具有开胃作用，一般不会是汤类，通常在主菜前食用的是（）。[单选题]*A.头盆(正确答案)B.甜品C.色拉D.面包49.（）适用于工作场合，包括本人姓名、供职单位及其部门、职务或从事的具体工作等。[单选题]*A.应酬式B.礼仪式C.工作式(正确答案)D.交流式50.（）的特点是客人直接面对调酒师坐在酒吧台前，当面欣赏调酒师的操作。[单选题]*A.主酒吧(正确答案)B.酒廊C.服务酒吧D.宴会酒吧二、多选51.属于中国十大名茶的有（）。*A.西湖龙井(正确答案)B.黄山毛峰(正确答案)C.六安瓜片(正确答案)D.信阳毛尖(正确答案)E.君山银针(正确答案)52.清洁设备般指需要经过电动机驱动的机械，如（）等。*A.吸水机(正确答案)B.房务工作车C.打蜡机(正确答案)D.洗地毯机(正确答案)E.吸尘器(正确答案)53.向宾客确定付款的方式的目的是（）。*A.防止逃账的发生B.确定宾客信用额度(正确答案)C.加快退房结账速度(正确答案)D.照顾常客54.中餐餐桌礼仪包括:（）。*A.让菜不夹菜(正确答案)B.祝酒不劝酒C.不在餐桌上整理服饰(正确答案)D.吃饭时不发出声响(正确答案)55.前厅部是负责（）及餐饮娱乐等服务产品、沟通与协调酒店各部门的对客服务部门。*A.招徕并接待宾客(正确答案)B.销售酒店客房(正确答案)C.销售菜品D.为客人办理登记、退房手续56.当发现行李出现差错或件数不够,应立即报告（）。*A.当班主管(正确答案)B.当班领班(正确答案)C.领队D.导游57.主酒吧又称:（）。*A.openbar(正确答案)B.英美正式酒吧(正确答案)C.servicebarD.EnglishPub(正确答案)E.音乐厅58.倒茶礼仪包括（）。*A.茶不要太满，以八分满为宜(正确答案)B.水温不要太烫(正确答案)C.上茶时用右手端茶从客人右侧奉上(正确答案)D.敬茶时按照职务从高到低(正确答案)59.安居保杀虫水、拜高杀虫水，罐状，使用时将瓶身垂直喷射，直接喷射害虫，应该（）保存。*A.潮湿B.避光(正确答案)C.避热(正确答案)D.干懆E.单独60.以下哪些属于茴香型酒（）。*A.金巴利B.潘诺(正确答案)C.巴斯特(正确答案)D.白羊倌(正确答案)E.海岸之(正确答案)61.控制职能的类型有（）。*A.人力投入控制(正确答案)B.现场控制(正确答案)C.反馈控制(正确答案)D.物力投入控制(正确答案)E.财力投入控制(正确答案)62.餐饮企业接待的人数数量受（）的限制。*A.营业面积的大小(正确答案)B.菜肴价格的高低C.菜肴品种的多少D.餐位数的多少(正确答案)E.客人的就餐心情63.酒店计划按照计划内容可分为（）。*A.综合计划(正确答案)B.部门计划(正确答案)C.战略计划D.作业计划64.礼貌是人与人在社会交往中相互表示敬意和友好的行为规范，它反映一个人的（）的诚意。*A.社交礼仪B.待人接物(正确答案)C.文化修养(正确答案)D.人际交往65.常见的酒店信息系统有（）。*A.Micros-Fidelio(正确答案)B.Micros-Opera(正确答案)C.FoxhisDExcel(正确答案)66.以下哪些属于前厅部员工必备的素质（）。*A.过硬的语言能力和语言艺术(正确答案)B.掌握一定的推销技巧(正确答案)C.善于控制自己的情绪(正确答案)D.娴熟的业务能力(正确答案)67.封蜡主要有油性和水性两种,水性蜡一般用于（）等。*A.水泥地B.塑料地板(正确答案)C.橡胶地砖(正确答案)D.大理石(正确答案)E.木质68.危机一般具有哪些特征（）。*A.严重危害性(正确答案)B.可预测性(正确答案)C.舆论关注性(正确答案)D.普遍存在性(正确答案)69.以下哪些属于前厅部的服务项目（）。*A．行李服务(正确答案)B．问讯服务(正确答案)C．邮件服务(正确答案)D．留言服务(正确答案)70.酒店建筑结构布局的具体原则是（）。*A.满足宾客需求的原则(正确答案)B.体现经济效益的原则(正确答案)C.客用与员工用设施分离原则(正确答案)D.符合规范原则(正确答案)71.以下属于前厅礼宾员工服务项目的是（）。*A.注意检查大堂灯光(正确答案)B.维持大堂内良好气氛(正确答案)C.注意检查大堂保洁(正确答案)D.注意大堂内安全情况(正确答案)72.葡萄酒中含有丰富的维生素，特别是（）饮用后增强消化，提高机体活力。*A.VAB.VB(正确答案)C.VC(正确答案)D.VD73.葡萄酒的好坏可以从哪些方面观察（）。*A.色泽(正确答案)B.瓶塞C.强度(正确答案)D.香味(正确答案)74.西餐用餐时，餐巾的用途主要有（）。*A.用来擦鼻子的B.擦洗过之后的手(正确答案)C.是宴会开始、结束的标志(正确答案)D.是用来擦嘴的(正确答案)75.对酒店而言，可供选取的空缺是很多的，有（）。*A．年龄上的空缺(正确答案)B.经营上的空缺(正确答案)C.时间上的空缺(正确答案)D．生活习惯上的空缺(正确答案)E.地域上的空缺(正确答案)F.利益上的空缺(正确答案)76.香品原料的主要种类有（）。*A.天然性B.陆生性(正确答案)C.动物性(正确答案)D.合成性(正确答案)77.酒店通常对未经预订而直接抵店的客人收取预付款，但以下哪些类型的客人可例外（）。*A.预定客人(正确答案)B.常客(正确答案)C.旅游团队(正确答案)D.有接待单位的客人(正确答案)78.下列几种酒属于烈酒（）。*A.威士(正确答案)B.白地兰(正确答案)C.中国白酒(正确答案)D.啤酒E.香槟79.参加早会的礼仪包括（）。*A.不迟到(正确答案)B.不早退(正确答案)C.认真聆听发言(正确答案)D.重点内容应作记录(正确答案)80.酒店内部资金可以分为以下几种形式:（）。*A.企业留利(正确答案)B.酒店应收帐款(正确答案)C.折旧基金(正确答案)D.股票筹款三、判断81.引发茶叶变质的主要因素是温度、水分、CO2--和空气。[判断题]*对错(正确答案)82.西餐中的开胃菜也称为西餐的头盘。[判断题]*对(正确答案)错83.五星级饭店应12

h提供送餐服务，有送餐菜单和饮料单,送餐菜式品种不少于5种,饮料品种不少于4种,甜食品种不少于4种，有可挂置门外的送餐牌，送餐车应有保温设备。[判断题]*对错(正确答案)84.空房清洁时，一般只进行通风、吸尘、抹灰和放掉水箱、水龙头等积存的陈水。[判断题]*对错(正确答案)85.各种规模的酒店前厅部，都有四个不同层次的工作人员。[判断题]*对错(正确答案)86.软营销是指利用广告媒介作