如何编写餐饮加盟手册

如何编写餐饮加盟手册连锁餐饮业如何编写《加盟手册》

X市眉州东坡酒楼餐饮（连锁）集团李韬

依据中国烹饪协会、中国商业联合会和中华商业信息中心共同主持的“20XX年度中国餐饮百强企业信息发布”显示，百强企业中79家采用了连锁经营的方式，营业额占百强企业营业额的85.6%，比上年增加26.8个百分点。通过这两年的实际发展，连锁的趋势越来越明显，也成为中国餐饮业超常规发展的主要方式。但是在无限风光的背后，我们也发觉了一些隐患，这些问题可能会影响到连锁企业的命运，从而使其昙花一现。如何规避这些风险？编写一份权责明确、要点突出的《加盟手册》将是比较抱负而又切实可行的方法之一。

首先我们的原则是加盟是为了品牌扩展，品牌扩展最重要的是全都性，所以加盟店最重要的是供应链的问题。假如说供应链是树干，那么分店就是树叶，一定要让树叶依附于树干，而不能让它们成为一棵小树苗，或者让他们自己落地生根。前者经不住市场风雨的考验，后者对于品牌拓展毫无积极意义。

依据上述原则，《加盟手册》应当包括如下几个部分：

1、对象市场的可行性分析。包括对象地域的商圈分析，消费

层的分析，消费动向分析，适合的人均消费的分析，售卖食品结构分析，销售额预估分析，店铺地点选定等等；

2、店铺设计施工要点。统一的店铺设计是顾客认可品牌的第

一印象，因此这一点在《加盟手册》里也很重要。包括适用的店铺形式（例如根据市场地域的大小进行区分），店铺格式的基本设计，具体设计方案，选定的施工业者，以及施工管理等；

3、产品企划规范。包括广告企划研究，菜单构成企划设计，

选定供应商程序，设定加盟店管理工具等；

4、物流配送中心业务。包括可以配送的物品清单，必需统一

进货的品名清单，配送货品单价，信息互传业务，新食材选购对应业务等等；

5、新店开张的对应业务手册。包括选定新店的管理人员，加

盟店开业的预备流程，执行标准的作业流程，开业预备工作等等。

对应上述方面，我们发觉目前绝大多数连锁企业的《加盟手册》

是很肤浅的，无法完成规范和统一的工作。

根据这些项目，我们可以搭建一个比较正规的《加盟手册》的管理平台（见下图）：

详细说来，每个分手册又应当包括如下内容：

财务运转手册应包括：1、每日财务流程，即收付系统的日常管理；2、各项财务报表的填制与上传；3、货品盘点制度；4、运营数据分析的管理。

培训手册应包括：1、培训的重要意义；2、培训的详细项目和内容；3、员工考核标准等。

员工合同细则应包括：1、员工工作合同书；2、员工工作职责；3、奖惩条例；4、工作表现评估及职业生涯发展计划等。

配送管理手册应包括：1、配送货品清单；2、指定配送物品清单；3、退换条款等。

营业操作手册应包括：1、管理者职责；2、订货方式及操作；3、工作计划编排；4、排班管理；5、管理工作会议等。

运营督导手册应包括：1、日常检查制度；2、质量保证体系的运转；3、问题解决程序；4、顾客满足度调查操作等。

开业促销手册应包括：1、如何做市场调研与营销分析；2、开业促销活动选择；3、常用促销品清单等。

开店指导手册应包括：如何租房，租房合同以及留意事项和开业简介等。开业简介中涵盖了两大部分的内容：一是建立店内工作环境，主要指1、人事：人事预备，招募正确的管理者和员工；2、训练：如何支配开业前的训练；3、订货：预估营业额并确定订货量，建立库存区域，建立初级账目；4、市场发展：绘制社区地图，制订外联计划并访问潜在客户，制作宣传条幅，邀请开业嘉宾等；5、设备管理：机器设备的校对与消毒、调试，满负荷工作24小时无障碍观看，购买常用修理工具等；6、行政工作：购买行政文具，领取公章与执照，确定开户行，制定巡察安全路线等。二是开业前一天的预备工作：1、开业当天员工和管理人员的确定；2、开业当天原材料提前制备；3、促销纪念品预备；4、预备零用钱和现金；5、机器设备再调试；6、清洁工作的再检查。

店面装修手册应包括：1、装修风格；2、餐厅主题选择；3、重装修周期支配等。

加盟事项手册应包括：1、加盟店与总部的管理方式；2、加盟费用支付方式；