茅台白酒知识考试题库300题（含答案）

PAGEPAGE1茅台白酒知识考试题库300题（含答案）一、单选题1.将10mg高锰酸钾溶解在1L水中,若在()min内完全褪色,则这种水不能作为降度用水。A、10B、20C、30D、40答案：B2.铅是一种毒性很强的金属,含量O.04g即能引起急性中毒,()g可以致死。A、2B、20C、30D、50答案：B3.茅台酒大曲贮存()天可以投入使用。A、100B、60C、180答案：C4.我国大曲白酒的发酵类型为()。A、单式发酵;B、单行复式发酵;C、平行复式发酵答案：C5.苦味的敏感区在()。()A、舌尖B、舌边C、舌心D、舌根答案：D6.黄曲霉生长较快,培养10-14天后,直径为()Cm。()A、2-3B、5-6C、6-7答案：C7.企业管理的最高阶段是战略管理和()。A、文化管理B、质量管理C、品牌管理答案：A8.酿制酱香型白酒和浓香型白酒所用的大曲绝大部分用()作原料。A、豌豆B、小麦C、大麦答案：B9.无菌室使用前必须打开无菌室的紫外灯辐照灭菌()分钟以上,并且同时打开超净台进行吹风。A、20B、30C、40D、60答案：B10.白酒中的四大酯类,其中大量富集于酒尾中的是()。A、乙酸乙酯;B、丁酸乙酯;C、己酸乙酯;D、乳酸乙酯答案：D11.茅台酒为()发酵技术。()A、单边B、双边C、多边答案：B12.企业的生产管理是以()为对象的计划、组织、领导、控制活动。A、生产产品B、提供服务C、销售产品D、生产产品或提供服务的生产过程答案：D13.以董酒为代表的董型白酒特征性成分的“三高一低”是指()。A、乳酸乙酯含量高、高级醇含量高、总酸含量高、丁酸乙酯含量低;B、丁酸乙酯含量高、高级醇含量高、总酸含量高、乳酸乙酯含量低;C、乙酸乙酯含量高、高级醇含量高、总酸含量高、丁酸乙酯含量低;D、己酸乙酯含量高、高级醇含量高、总酸含量高、乳酸乙酯含量低答案：B14.灭火器指针指在()色区域应及时更换或冲装A、红B、蓝C、黄D、绿答案：A15.酒精化学名是()。()A、甲醇B、乙醇C、正丙醇答案：B16.茅台酒生产的各轮次酒中,()酒的酒精浓度最高。A、一轮次B、二轮次C、五轮次D、七轮次答案：A17.下列微生物中不属于霉菌的是()。()A、酵母B、根霉C、曲霉D、木霉答案：A18.茅台酒的发酵工艺为A、固态发酵;B、液态发酵;C、半固态发酵;D、纯种发酵答案：A19.纤维素酶应用于白酒生产中,可提高白酒的出酒率,最高可提高()%。A、7.05B、8.05C、9.05D、10.05答案：C20.制曲拌曲水分在()%左右为宜。A、30B、35C、38答案：C21.()包括国家标准、行业标准和地方标准。A、企业标准B、强制性标准C、标准体系D、质量管理八项原则形成了ISO9000族标准的基础。答案：A22.下列影响企业发展的根本因素是()。A、产品质量因素B、企业知名度C、人才因素答案：C23.下沙母糟的用量为高粱量的()A、5-7%B、5-8%C、8-11%D、7-10%答案：D24.新酒中的乙缩醛含量较高,经一定的贮存期,可分解一部分,使辛辣味降低。但贮存中()几乎不变。A、高级醇;B、高级脂肪酸乙酯;C、酸类;D、乙醛答案：B25.中温曲的制曲温度是()A、55-60℃B、45-50℃C、40℃以下答案：B26.一般浓香型白酒要求己酸乙酯为丁酸乙酯含量的()倍。A、1-2B、2-4C、4-8D、8-15答案：D27.白酒生产中的酵母菌属于()微生物。()A、好气性B、厌氧性C、兼性厌氧性答案：C28.乳酸乙酯随着馏分增加而急剧上升,酒尾含量大于酒头()倍。A、12B、18C、22D、27答案：A29.影响润粮环节的关键因素有()A、人员组织B、润粮水温C、润粮方法D、以上全选答案：D30.无菌室面积不宜过大,约()平方米即可,高2.5米左右。A、3-4B、4-5C、5-6D、6-7答案：B31.大曲生产中采用的是多种菌()发酵法。()A、控制B、培养C、选择D、自然答案：D32.浓香型剑南春、泸州特曲、五粮液的乳酸乙酯和己酸乙酯的比值都在()以下。A、0.5B、0.8C、1D、1.5答案：B33.品酒室内清洁整齐,无异杂气味,空气新鲜,光线充足,以恒温()℃为宜。A、10-15B、15-20C、20-25D、25-30答案：B34.单宁含量过多能抑制酵母发酵,在开大气蒸馏时会被带入酒中,使酒带()味。A、酸B、甜C、苦涩答案：C35.血球计数板计数室的容积为()mm3。A、0.01B、0.1C、1D、10答案：B36.清香型麸曲白酒入池淀粉浓度一般在()%左右较好,冬季可偏高,夏季可偏低。A、10-12B、12-14C、14-16D、16-18答案：C37.茅台酒上甑时上甑气压的要求为()。()A、小于等于0.08MpA.B、小于等于0.12MpA.C、大于等于0.12MpA.D、大于0.25MpA.答案：B38.第一届评酒会评选的四大国家名酒为贵州茅台酒、山西汾酒、陕西西凤酒和()A、五粮液B、泸州大曲C、全兴大曲答案：B39.以下关于诚实守信的认识和判断中,正确的选项是()A、诚实守信与经济发展相矛盾B、诚实守信是市场经济应有的法则C、是否诚实守信要视具体对象而定D、诚实守信应以追求利益最大化为准则答案：B40.小曲、麸曲等制作温度大多在()℃以下。A、30B、40C、50D、60答案：B41.在GB2757《蒸馏酒与配制酒卫生标准》中,规定以谷类为原料生产的白酒甲醇含量应小于或等于()克/100毫升。()A、0.05B、0.03C、0.04答案：C42.茅台酒是()型白酒。A、酱香B、清香C、浓香答案：A43.白酒中组分含量最多的是乙醇和水,占总量的()左右A、98%B、93%C、99%D、97%答案：A44.固态法酿酒蒸煮温度低,据测定最高为()℃左右,避免了高温、高压。A、100B、102C、110D、120答案：B45.茅台酒酿造用水要求的pH值范围为()。()A、6.0~7.0B、6.5~7.5C、6.0~8.0D、6.5~8.5答案：B46.在窖内实际测量,普通4天正常发酵的麸曲酒醅,每生成1%酒精,大约升温()℃。A、1.5B、2.5C、3.5D、4.5答案：B47.两次润粮应间隔()小时以上A、4hB、4.5hC、5hD、5.5h答案：B48.董酒小曲的原料为(),加入中药95味。A、小麦B、大麦C、大米D、麸皮答案：C49.甲醇是由于酿酒原料中含有(),在发酵过程中分解产生对人体有害的物质。()A、果胶质B、多缩戊糖C、蛋白质答案：A50.添加地锅水的要求()A、与盘肠持平B、与溢水口持平C、盘肠与溢水口之间D、高于溢水口答案：B51.100Kg葡萄糖在理论上可生成()Kg酒精。A、41.1B、51.1C、45.8D、55.8答案：B52.白酒在贮存中主要酯类的()是主要的。A、水解作用B、氧化作用C、还原作用D、挥发反应答案：A53.泥池窗户须(),保持泥池通风透气。A、上班时间开启B、长期开启C、下班时间关闭D、长期关闭答案：B54.撒曲时曲撮口离地的高度()A、<45CmB、>45CmC、>50CmD、<50Cm答案：D55.茅台酒制酒六轮次基酒浓度要求()A、≥52%volB、≥52.5%volC、≥53%volD、≥53.5%vol答案：A56.谷壳使用前,需要清蒸()分钟。()A、10~30B、10~20C、15~20答案：B57.云花大如米粒,互相重叠,布满液面,存留时间较久,约()s,酒精体积分数在46%时最为明显。A、1B、2C、3D、4答案：B58.清香型白酒主体香成份是()。()A、乙酸乙酯B、丁酸乙酯C、乳酸乙酯答案：A59.下沙轮次量水用量是高粱量的()A、1%-4%B、1%-3%C、2%-3%D、2%-4%答案：D60.米香型白酒是以大米为原料,采用药小曲半固态发酵法,前期是固态,主要进行培菌和糖化过程,时间为20-24h,后期为半液态发酵,发酵期约()天,再经蒸馏而制成的。A、3B、5C、7D、11答案：C61.茅台酒生产中酵母菌主要来源于()。A、大曲B、空气C、脚上答案：B62.蒸馏酒及配制酒卫生标准GB2757-81规定以谷类为原料酒的铅含量(mg/L,以PB计)小于等于()。A、1B、2C、3D、4答案：A63.衡水老白干区别于其它酒的最大特点,就是“乳乙比”,乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例为≥()。A、0.5B、0.8C、1D、1.2答案：B64.在大曲酱香型白酒生产工艺中,蒸馏后的原酒其特点:香浓,味醇,酒体较丰满、邪杂味少,该原酒是()。A、回沙酒B、小回酒C、大回酒答案：C65.在世界蒸溜名酒中,以淀粉质原料为原料,以曲作糖化发酵剂、采用双边发酵技术酿造的蒸溜酒是()。A、中国贵州茅台酒B、法国科涅克白兰地C、英国苏格兰威士忌答案：A66.高度白酒加水降度后出现混浊现象的主要成分是()。A、醇类;B、醛类;C、酯类;D、酚类答案：C67.在上甑时蒸汽压力突然骤降,会导致()A、坠甑B、冒甑C、冲甑D、淤锅答案：A68.()在本企业范围内组织实施。A、企业标准B、行业标准C、地方标准D、国家标准答案：A69.GB5749生活饮用水卫生标准pH值的要求是()。A、6—9;B、6—8;C、6.5—8.5答案：C70.若饮入甲醇5~l0ml,可致严重中毒,10ml以上即有失明的危险,()ml即可引起死亡。A、2B、20C、30D、50答案：C71.大小曲串香工艺,最有代表性的是全国名酒()的生产工艺。A、四特酒;B、洋河大曲;C、玉冰烧;D、董酒答案：D72.酒精发酵需要厌氧过程,()环境为酒精的产生和香味物质的形成提供了条件。A、窖内发酵B、堆积发酵C、摊晾D、拌曲℃答案：A73.《酱香型白酒》国家标准是A、GB/T26750-2010B、GB/T26761-2011C、GB/T26760-2011D、GB/T26780-2015答案：C74.用()原料作为制曲碳源为最好。A、淀粉B、糖蜜C、葡萄糖D、蜂蜜答案：A75.在茅台酒酒坛入库定置工序中,酒面与坛口须留()的距离。()A、5-10CmB、10-15CmC、15-20CmD、20-25Cm答案：B76.摊晾、拌曲的主要目的()A、降温B、接种C、排杂D、以上全选答案：D77.葡萄酒和酒精度超过()%vol的其他饮料酒可免除标示保质期。A、5B、10C、20D、30答案：B78.每仓允许使用量水的数量是小麦量的()。A、0.4—1.2%B、0.5—1.1%C、0.5—1.0%D、0.4—1.5%答案：C79.高梁壳中的单宁含量在()以上。()A、1%B、1.5%C、2%答案：C80.超净台由专业厂生产,有单人或双人操作2种,可按需选购。其气流速度为()m/s。A、0.1-0.3B、0.2-0.4C、0.3-0.5D、0.4-0.6答案：C81.以下不是白酒中呈苦味的物质是()。A、糠醛B、乳酸乙酯C、丁酸乙酯D、杂醇油答案：C82.蒸馏时流酒温度较高的酒,贮存期可相应()。A、缩短B、延长C、与流酒温度无关答案：A83.甲醇对人的视网膜神经系统有毒性,人体内积累10毫升即有失明的危险,毫升即能引起死亡。()A、15B、30C、40答案：B84.在茅台酒制曲生产过程中,母曲用量为小麦用量的()。A、3%--5%B、6%--8%C、8%--10%D、10%--15%答案：B85.大曲酱香型白酒传统要求()水分操作。A、轻B、中C、重答案：A86.以下不属于大曲在发酵过程中的作用是()。()A、提供菌源B、糖化发酵C、增加产酒D、生香作用答案：C87.曲霉培养的最终目的是使其生成最多量的酶类,所以培养时间的确定大多是根据曲料酶活力的高峰期来确定的(根霉曲除外),出曲时间一般为()小时。A、24-32B、32-40C、40-48D、48-56答案：C88.江津酒发酵周期短,一般为()天发酵;A、1B、3C、5D、7答案：C89.浸蒸法将香醅与酒精混合、浸渍,然后复蒸取酒。一般香醅用量为酒基的(),浸渍时间在4h以上。A、10%-15%B、15%-20%C、25%-30%D、20%-25%答案：A90.茅台酒生产中,延长摊晾时间,主要是指延长()。()A、有效摊晾时间B、踢糟时间C、打造时间答案：A91.大清花花大如黄豆,整齐一致,清亮透明,消失极快。酒精体积分数在()%之间,以76.5%-82%最明显。A、65-85B、65-76C、65-82D、76-82答案：C92.高粱进行蒸煮的主要目的就是让高粱中淀粉进行糊化,转化为()A、葡萄糖B、氨基酸C、糊精D、肽答案：C93.在酿酒过程中,以下()不是辅料的主要作用。A、调整酒培的疏松度B、调节酒醅的酸度;C、调整酒醅的淀粉浓度D、增加酒的香味答案：D94.白酒在贮存过程中,造成主要酯类含量减少的原因是发生了()反应。A、水解B、氧化C、还原答案：A95.麸曲白酒发酵时间较短,发酵期仅3~5天。出池酒精浓度一般为()%左右。A、3-4B、4-5C、5-6D、6-7答案：C96.茅台酒生产工艺中要求的摘酒终止温度范围是:()。()A、20℃--30℃B、30℃--40℃C、37℃--45℃D、40℃--50℃答案：C97.包装物或包装容器最大表面积大于20Cm2时,强制标的文字、符号、数字的高度不得小于()mm。A、1B、1.2C、1.8D、2答案：C98.酱香型和药香型白酒主产于()省。A、四川B、山东C、贵州D、江苏答案：C99.干曲贮存要随时检查,发现曲块温度升高,须及时()。A、转移仓内曲块B、向干曲仓内鼓风C、开启门窗通风D、开仓磨曲答案：C100.中温曲的最高品温为()℃,用于酿制浓香型酒和清香型酒。A、45-60B、50-55C、55-60D、60-65答案：A101.收堆时应将堆子收成()且覆盖均匀,是保证起堆中心到堆子表面的距离大体相等A、圆锥形B、梯形C、半球形D、随意答案：C102.稻草用量是小麦量的()A、4—7%;B、5—7%;C、3—6%;答案：A103.下甑时应及时检查()A、谷壳是否清蒸B、工用具是否定置摆放C、地锅水量D、门窗是否开启答案：C104.白酒中多元醇的甜味是随醇基的()。A、增加而增加;B、增加而降低;C、减少而增加;D、减少而减少答案：A105.粉碎后的生原料,在茅台酒生产中称为()。A、沙B、楂C、糁答案：A106.每次品评的进口酒量应保持一致,一般控制在()ml左右,可根据自己的酒量和味觉灵敏度、酒度的高低来自行确定,每次进酒量的多少对尝评结果影响很大,掌握进酒量的一致是非常关键的。A、0.5B、1.5C、2.5D、3.5答案：A107.制酒生产班组通过电子窖本上报数据要求()A、符合工艺要求B、真实性、有效性C、随意编造D、当天生产数据可以等明天再报送答案：B108.《食品卫生法》规定食品生产经营过程中应有()设施。A、防尘、防蝇、防鼠B、防蟑、防蝇、防鼠C、防潮、防蝇、防鼠D、防蚊、防蝇、防鼠答案：A109.浓香型白酒的醇酯比为()以下。A、1:3B、1:4C、1:5D、1:6答案：D110.西凤酒一年为一个生产周期。第一年9月立窖,第二年()月挑窖。A、6B、7C、8D、9答案：A111.酱香型白酒的代表酒是()。A、郎酒B、董酒C、茅台酒答案：C112.大曲水分应控制在()%以下。A、10B、11C、12D、13答案：C113.以下不是茅台酒造沙轮次工艺操作的选项是:()。()A、润粮B、拌母糟C、加量水答案：B114.7S管理包含、整顿、清洁、素养()A、整理、清扫、安全、节约B、整理、清扫、环保、节约C、整理、打扫、安全、节约D、修理、清扫、安全、节约答案：A115.茅台酒生产中原料经多轮次发酵,生产周期为()。A、半年B、1年C、2年答案：B116.茅台酒制曲生产中,拌曲配料工序,拌料后水分含量为()A、37-40%B、36-40%C、35-38%答案：A117.茅台酒新酒入库满()后进行盘勾。()A、一年B、两年C、三年D、四年答案：A118.每公斤茅台酒耗用的原料比例为()。()A、高粱2.6g,小麦2.4gB、高粱3g,小麦2gC、高粱2.4g,小麦2.6gD、高粱2g,小麦3g答案：C119.我国使用纯种制麸曲技术,是()年代由日本传入的。A、30B、40C、50D、60答案：B120.《产品质量法》规定,拒绝接受依法进行的产品质量监督检查的行为,给予警告,()。A、吊销营业执照B、责令停止生产、销售C、责令停止整顿D、责令改正答案：D121.酵母菌可利用氨基酸中的氮,经脱竣后生成()故酿酒原料要求蛋白质含量低。()A、甲醇B、甲醛C、乙醛D、杂醇油答案：D122.董酒大曲原料为(),加中药40味。A、小麦B、大麦C、大米D、麸皮答案：B123.根据《商标法》规定,全国商标注册和管理的主管机构是()A、国务院工商行政管理部门B、国家质量技术监督局C、国务院工商行政管理部门商标局D、国务院商标评审委员会答案：C124.构成浓香型白酒主体香味成分的是()。A、己酸乙酯;B、乙酸乙酯;C、乳酸乙酯;D、丁酸乙酯答案：A125.以茅台酒为代表的大曲酱香型白酒生产工艺中,一轮次入窖糟醅化验水分应为()。()A、37%--40%B、39%--41%C、40%--44%答案：C126.传统酱香型大曲酒以()为贮存容器。A、不锈钢B、木桶C、陶坛D、猪血桑皮纸糊的容器答案：C127.清香型麸曲白酒一般入池温度应在()℃之间,根据气温、淀粉浓度、操作方法的不同而异。A、25-35B、10-18C、13-17D、15~25答案：D128.下造沙轮次收埂子呈(),且埂子粗细均匀,与堆子间留有一定空隙;A、龟背型B、圆锥型C、鱼背型D、随意答案：C129.以下属于茅台轮次酒的三种典型体是()。()A、浓香;B、米香;C、清香;D、醇甜答案：D130.摊晾拌曲的关键控制点不包括()A、粮(醅)曲均匀性B、操作工具C、起上堆温度D、溶氧性、摊晾时间答案：B131.《公民道德建设实施纲要》指出我国职业道德建设规范是()A、求真务实、开拓创新、艰苦奋斗、服务人民、促进发展B、爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会C、以人为本、解放思想、实事求是、与时俱进、促进和谐D、文明礼貌、勤俭节约、团结互助、遵纪守法、开拓创新答案：B132.在酿酒过程中,以下不属于辅料的主要作用是()。()A、调整酒培的疏松度B、调节酒醅的酸度;C、调整酒醅的淀粉浓度D、增加酒的香味答案：D133.慢火蒸馏的酒,优品率高,总酯比快火蒸馏高()%。A、5.5B、6.6C、7.7D、8.8答案：C134.劳动者在同一用人单位连续工作满()年后提出与用人单位订立无固定期限劳动合同的,应当订立无固定期限劳动合同。A、三B、五C、八D、十答案：D135.降度用水处理时活性炭用量通常为()(W/V)。A、0.1%~0.2%B、0.4%~0.5%C、1%~2%D、4%~5%答案：A136.高温曲的最高品温为()℃,一般地酱香型大曲酒都使用高温制曲,也有部分浓香型酒使用高温曲。A、50-55B、55~60C、60~65D、65-70答案：C137.下沙高梁破碎度为()%。A、17-20B、16-20C、27-30答案：A138.封窖泥踩制不好,水浸入窖面酒醅,会导致()酒出现A、霉味B、油味C、馊味D、泥味答案：D139.生料酿酒为了控制杂菌和加速生淀粉的糖化,可加适量硫酸将初始pH调至()左右。A、7.0B、6.0C、5.0D、4.0答案：D140.大曲生产中常遇到的污染杂菌,称之为“水毛”的是指()。()A、青霉B、木霉C、曲霉D、毛霉答案：D141.蒸粮计时从()开始计算。()A、盖好锅盖B、牛尾出汽C、牛尾来水答案：C142.第三届全国评酒会评出国家优质酒()。A、9种B、18种C、27种答案：B143.上甑接酒关键控制点()A、上甑汽压B、上甑方式C、地锅水、接酒汽压D、以上全选答案：D144.乙酸乙酯聚于酒头,随着馏分的进行而下降,它与乙醇形成平行关系,酒尾比酒头下降()倍。A、12B、18C、22D、27答案：D145.茅台酒封窖泥厚度(),遵循()的原则()A、5—8Cm,冬厚夏薄B、5—8Cm,冬薄夏厚C、3—8Cm,冬薄夏厚D、5—10Cm,冬薄夏厚答案：B146.润粮前对高粱的检查项目()A、重量B、色泽C、净度、气味D、以上全选答案：D147.职业化是职业人在现代职场应具备的基本素质和工作要求,其核心是()A、对职业道德和职业才能的重视B、职业化技能的培训C、职业化行为规范的遵守D、职业道德的培训和内化答案：A148.按照制曲工艺,茅台酒用的糖化发酵剂为小麦制成的()。()A、低温大曲B、高温大曲C、中温大曲答案：B149.茅台酒制曲原料要求淀粉含量60%以上,水分含量不大于()。A、20%B、25%C、12.5%D、30%答案：C150.中华人民共和国食品安全法于()正式实施。A、2009年2月28日;B、2009年3月15日C、2009年5月1日;D、2009年6月1日;答案：D151.桂林三花白酒是用()为原料酿造,原料单一。A、小麦B、高粱C、大米D、玉米答案：C152.五粮液酒封窖以后()天内必须每天清窖,避免裂口。A、5B、10C、15D、20答案：C153.茅台酒高温大曲中黄曲比例为()A、60%B、70%C、80%答案：C154.调味酒的用量一般不超过()%。A、0.1B、0.3C、1D、3答案：B155.各大名优酒一般以()为主作为白酒生产原料,搭配适量的玉米、大米等。()A、小麦B、豌豆C、高梁答案：C156.单宁类物质可发酵生成()。()A、多酚类B、高级醇C、有机酸答案：A157.丁酸菌用碘液染色呈()色。()A、红B、蓝C、黄答案：B158.经测定,在甑体与甑盖的水封槽中的水液,蒸酒后含酒精最高可达()%,平均为0.5%;A、1B、1.5C、2D、2.5答案：C159.使用不当,容易造成产品本身损坏或者可能危及人身、财产安全的产品,应当有()或者中文警示说明。A、警示标志B、质量标识C、质量合格证明D、失效日期答案：A160.在自然界,上至天空下至深海,到处都有微生物存在,特别是()是各种微生物的大本营。A、水果表皮B、水C、土壤答案：C161.因地锅水过满或有糟醅漏入地锅中,未及时处理,使地锅水粘稠,产生泡沫上溢,会导致()A、坠甑B、冒甑C、冲甑D、淤锅答案：D162.乙醛是白酒中的主要醛类化合物,从卫生角度出发,其含量应低于()%。A、0.002B、0.02C、0.001D、0.01答案：A163.以茅台酒为代表的大曲酱香型白酒生产工艺中,加()的作用是抑制有害菌的繁殖和可以促进淀粉酶及酒化酶的活性,以利发酵。()A、尾酒B、量水C、母糟答案：A164.茅台酒工艺要求()水分投料。A、轻;B、中;C、重答案：A165.液态蒸馏蒸酒时汽压要保持均衡,切忌忽大忽小,流酒温度应在()℃以下。A、25B、30C、35D、40答案：C166.制酒操作工用具应()A、随意摆放B、定置管理C、随身携带D、堆放在一起答案：B167.一般细菌在曲坯中水分下降到()%以下时,很难生长。A、30B、34C、38D、40答案：B168.通风制曲适宜于()微生物的培养。A、好气性B、厌氧性C、兼性厌氧性答案：A169.随着蒸馏时间的延长,其含量随之升高的是()。A、杂醇油;B、总酸;C、醛;D、酯答案：B170.上甑操作的“六字口诀”是()A、轻、松、厚、匀、平、准B、巧、松、薄、匀、平、准C、轻、松、薄、快、平、准D、轻、松、薄、匀、平、准答案：D171.润粮水温应()A、≥90℃B、≤90℃C、≥80℃D、≤80℃答案：A172.红缨子高粱的特点()A、颗粒小、皮厚B、结实饱满C、支链淀粉含量高D、以上全选答案：D173.以下不属于白酒中的杂异味的是()。()A、臭B、苹果香C、辣D、油答案：B174.浓香型白酒的国家标准代号为()。A、GB/T11859.1—2006B、GB/T10781.3—2006C、GB/T10781.2—2006D、GB/T10781.1—2006答案：D175.以下不是茅台酒微量成分的特点()。A、酸类物质相对较高B、呋喃类含量高C、酯类含量高D、酚类含量高答案：C176.灌装机减速箱每()换一次油。A、一个月B、三个月C、半年D、一年答案：C177.下列不属于茅台酒生产工艺特点的是:()。()A、两次投料B、高温堆积发酵C、曲药糖化力高D、出酒率低答案：C178.茅台酒下、造沙收糟时尾酒用量占原料的()。()A、5-6%B、4-5%C、2-3%D、1-2%答案：C179.纯种根霉曲用量只需()即可。A、0.3%-0.5%B、3%-5%C、5%-8%D、10%答案：A180.入窖前,除感观检查堆子外,还需对堆子()进行测量A、顶温B、中温C、底温D、以上全选答案：D多选题1.衡量固体曲的主要理化指标是()。A、水分B、糖化力C、液化力D、发酵力答案：BCD2.综合治理曲虫的具体措施包括()等。A、曲库管理B、杀虫剂触杀C、厌氧闷杀D、吸虫器捕杀答案：ABCD3.卫生部确定既是食品又是药品的第一批名单有()。A、姜B、山药C、枸杞子D、桑椹答案：ABCD4.制曲生产常用的消毒剂有()。A、甲醛溶液B、硫磺C、75%酒精溶液D、新吉尔溶液答案：ABCD5.我国白酒一般为无色透明,而有些白酒可以允许微黄透明,如()等。A、兼香型B、芝麻香型C、老白干香型D、酱香型答案：ABCD6.翻仓头道仓和二道温度分别要求温度()℃以上,A、60B、50C、40答案：AB7.麸皮菌种保藏法适用于保存()。A、根霉B、酵母C、醋酸菌D、曲霉答案：AD8.曲虫对()有正趋性。A、曲香B、光C、热D、湿答案：ABD9.制麸曲的鲜酒糟为当日出甑并趁热扬3~4次的酒糟,凡()糟,均不得用于制曲。A、垫窖糟B、压窖糟C、雨淋D、腐烂E、酸度过高答案：ABCDE10.淀粉是酿酒生产不可缺少的原料,同时淀粉在配料操作中还起()作用。A、降低糟醅酸度B、降低糟醅水分C、提供所需温度D、促进糟醅新陈代谢答案：ABCD11.翻糟发酵实质上是()等措施于一体的技术措施A、回糟发酵B、回酒发酵C、延长发酵期D、第二次发酵答案：BCD12.分布在北纬280线上的名酒厂有()。A、四川古蔺郎酒B、宜宾五粮液C、泸州老窖D、贵州仁怀茅台E、遵义董酒答案：ABCDE13.酶的激活剂有()等。A、Na+B、K+C、硫化物D、Fe++答案：ABD14.培养基根据营养物质的来源不同区分为()。A、天然培养基B、合成培养基C、半合成培养基D、基本培养基答案：ABC15.茅台酒的主要生产原料要求:A、无杂质B、无虫蛀C、颗粒成熟饱满D、无霉变答案：ABCD16.酒鬼酒以()为糖化发酵剂。A、中高温大曲B、低温大曲C、麸曲D、根霉曲答案：AD17.采用多菌种酿造发酵的优质麸曲白酒有()。A、山西六曲香酒B、河北燕潮酩酒C、贵州黔春酒D、江苏梅兰春酒答案：ABCD18.由于麸曲酒具有()的特点,所以它是一种深受广大消费者,特别是广大农民和工薪阶层欢迎的酒种。A、生产周期短B、产品质量高C、出酒率高D、物美价廉答案：ACD19.贴标的基本要求是()。A、整齐B、不脱落C、不歪斜D、不皱折答案：ABCD20.大曲在发酵中的作用有()几种。A、提供菌源B、糖化发酵C、投粮作用D、生香作用答案：ABCD21.在小曲酒生产中,常见的“污染菌”主要有()等。A、乳酸菌B、醋酸菌C、丁酸菌D、己酸菌答案：ABC22.提高酱香型大曲酒质量关键环节的高是()。A、高温制曲B、高温堆积C、高温入池D、高温馏酒答案：ABD23.下列哪些属于我公司技术标准A、茅台酒术语B、包装生产作业指导书C、生产辅料标准D、标准手册答案：ABC24.第1届全国评酒会评出的4个国家名酒是A、汾酒B、五粮液C、洋河大曲D、茅台酒E、西凤酒F、泸州特曲答案：ADEF25.白酒生产定员范围的人员一般可分为()。A、酿酒工人B、酿酒技术人员C、管理人员D、服务人员答案：ABCD26.茅台酒高温大曲中的主要微生物有()A、细菌B、霉菌C、酵母菌答案：ABC27.白酒生产废水的来源有()。A、蒸馏锅底水B、冷却水C、洗瓶水D、冲洗水答案：ABCD28.培养基根据状态区分为()。A、固体培养基B、液体培养基C、半液体培养基D、半固体培养基答案：ABD29.在贮存过程中,生成酯类的前体物质有()。A、酚类;B、醇类;C、糖;D、酸类答案：BD30.白酒过滤设备主要有()。A、砂滤棒B、膜过滤C、硅藻土过滤D、白酒净化器答案：ABCD31.枯草芽孢杆菌具有()和()的能力,是大曲中不可少的细菌。A、分解蛋白质B、分解麦芽糖C、水解淀粉D、分解纤维素答案：AC32.无菌室应备有工作浓度的消毒液,如()等等。A、5%的双氧水B、0.1%的新洁尔灭溶液C、75%的酒精D、5%的甲醛溶液答案：BCD33.()是酵母的毒素,过量会使酶失活,酵母不能正常的生长、繁殖。A、铅离子B、砷离子C、汞离子D、锌离子答案：ABCD34.酶的抑制剂有()等。A、g+B、Hg+C、Mn+D、Cu+答案：ABD35.茅台酒影响发酵温度的主要有入窖温度和()等。A、晾堂下曲B、收堆温度C、堆积升温幅度D、窖内温度答案：ABCD36.活性炭过滤器能()。A、去除酒中的沉淀物B、提高酒质C、加速酒的陈化D、去除酒中异味及苦味答案：ABCD37.水毛生长的原因是()。A、曲料水分大B、曲室潮C、培养前温过高D、种曲带入“水毛”菌的孢子答案：ABCD38.小曲的品种较多,按地区可分为()。A、四川药曲B、广东酒饼曲C、厦门白曲D、绍兴酒曲E、桂林酒曲丸答案：ABCDE39.曲间距离具有()等调节功能,需要时,将其收拢和拉开。A、保温B、保湿C、挥发水分D、热量散失答案：ABCD40.培养基根据用途区分为()。A、基础培养基B、富集培养基C、选择培养基D、鉴别培养基答案：ABCD41.白酒标签上必须标注的内容包括()等。A、公司名称B、香型C、保质期D、生产日期答案：AD42.带()等怪杂味的酒,一般都是坏酒,只能作搭酒。A、糊味B、苦味C、焦臭味D、生糠味答案：ACD43.白酒生产管理的指导原则主要是()。A、按需生产原则B、经济生产原则C、均衡生产原则D、安全生产原则答案：ABCD44.麸曲开始时,使用的菌种多为()。A、白曲霉B、米曲霉C、黄曲霉D、黑曲霉答案：BC45.大曲的管理和操作,实际上是围绕()这个中心操作的。()同时也是保温,()同时也是降温,通风供氧也是排出二氧化碳。A、水分B、保潮C、通风D、放潮答案：ABD46.属于老八大名酒的白酒品种有()。A、茅台B、洋河大曲C、西凤D、汾酒E、剑南春F、泸州老窖特曲答案：ACDF47.下列物质中,酒尾中含量较多的有()。A、己酸乙酯;B、乳酸;C、正丙醇;D、乙酸答案：BD48.糖化型淀粉酶俗称()。A、糖化酶B、淀粉-1,4-葡萄糖苷酶C、淀粉-1,6-葡萄糖苷酶D、淀粉-1,4-糊精酶答案：ABC49.茅台酒的“三种典型体”是()A、酱香B、醇甜C、窖底答案：ABC50.成品曲的常规化验指标有()。A、水分B、淀粉C、糖化力D、液化力答案：ABCD51.、发酵工业上常用的毛霉有()。A、梨头毛霉B、高大毛霉C、鲁氏毛霉D、总状毛霉答案：BCD52.白酒生产过程控制包括()。A、白酒生产工序控制B、运输过程控制C、质量控制D、生产成本控制答案：ACD53.化学精制重蒸法处理酒精时加入氢氧化钠的作用是()。A、提高PH值B、皂化酯类C、中和挥发酸D、缩合乙醛答案：BCD54.干曲仓贮存需要哪些条件()A、通风B、干燥C、防潮答案：ABC55.五粮液酒的原料中有()。A、高粱B、糯米C、大麦D、小米答案：AB56.大曲中的糖化酶类表现为曲的()。A、蛋白分解力B、发酵力C、糖化力D、液化力答案：CD57.液态蒸馏设备有()。A、土甑B、天锅C、卧式蒸馏釜D、立式蒸馏釜答案：ACD58.通过对新、老窖泥的对比表明,老窖泥中的()等明显多于新窖,其原因就在于老窖泥中窖泥微生物生长代谢需要的营养成分的含量明显高于新窖。A、甲烷菌B、甲烷氧化菌C、己酸菌D、丁酸菌答案：ABCD59.大曲的原料有()。A、小麦B、大麦C、小米D、大米答案：AB60.汾酒的蒸料及蒸馏设备主要有()。A、活甑桶B、冷散机C、冷却器D、搅拌机答案：ABCD填空题1.乳酸菌属于微生物分类中的（）,代谢产生（）。答案：细菌|乳酸2.以（）为原料,经（）成有机饲料、有机肥料后再利用于生态农业中,实现（）利用。答案：丢糟|生态处理|资源循环3.影响原料糊化作用的因素有（）、（）及（）等。答案：水分|温度|粉碎程度4.茅台酒恪守“质量第一”理念,其中“四服从”是指（）、（）、（）、（）。答案：产量服从质量|成本服从质量|速度服从质量|工作量服从质量5.白酒的感官要求主要指（）、（）、（）、（）四个方面。答案：色|香|味|格6.7S管理的内容包括:（）,（）,（）,（）,素养,（）,（）。答案：管理|整顿|清洁|清扫|安全|节约7.原辅料三级检验是指:（）、（）、（）。答案：公司级|车间级|班组级8.成型曲块要求:边角整齐、（）、（）、（）、（）（）,中间最厚部分为12.5Cm~14.5Cm。答案：无断裂、无夹灰|四边紧|中间松|紧实、|饱满,呈龟背型9.茅台酒制酒工艺中,润粮水温要求（）。答案：≥90℃10.白酒苦味解决的措施主要有（）、（）、（）、（）、（）。答案：加强辅料的清蒸处理|合理配料|控制杂菌|掌握好蒸馏|加强勾兑11.中国白酒已有几千年历史,它与（）、（）、（）、劳姆酒、金酒等五种酒并称为世界六大名酒。答案：白兰地|威士忌|伏特加12.大曲具有“一高两低”的特点,它指的是（）,（）、（）。答案：残余淀粉含量高|酶活力低|糖化力低13.大曲按所作用原料生产的产品来分有（）、（）、清香型大曲和兼香型大曲四类。答案：酱香型大曲|浓香型大曲14.水也是白酒生产的一种非常重要的（）。答案：原料15.糖类主要由:（）、（）、（）三种元素构成。答案：碳|氢|氧16.茅台酒制酒生产工艺中,五大A级控制点分别是:（）、（）、（）、摊凉拌曲、堆积发酵。答案：润粮|蒸粮|上甑摘酒17.茅台酒酿酒的主要辅料是（）。答案：谷壳、稻草、封窖泥18.高梁的破碎度:下沙为（）,造沙为（）。答案：17~20%|27~30%19.清蒸后的谷壳使用时间不得超过（）小时。答案：4820.茅台酒终止接酒温度（）℃,使得酒体中（）,（）,是茅台酒饮后不口干、不上头的重要原因。答案：37-45|低沸点物质少|高沸点物质多21.白酒的生产方法可分为:（）、（）、液态发酵法。答案：固态发酵法|半固态发酵法22.1.茅台酒制酒生产共有（）轮次,其中,（）轮次须使用母糟,母糟用量为高粱量的（）。答案：9个|下沙|7-10%23.按白酒使用的糖化发酵剂分类,白酒可分为:（）、（）和麸曲白酒。答案：大曲白酒|小曲白酒24.西方历史上一直采用以（）作糖化剂,再用（）使糖转化为酒的单边发酵答案：麦芽|酵母菌25.白酒中呈涩味的物质主要有（）及其酯、（）、糠醛和杂醇油。答案：乳酸|单宁26.茅台生成大数据的作用有（）、（）、（）、（）。答案：发酵质量监控|环境监控|异常预警|发酵规律研究27.稻草的作用包括:（）,（）,（）,（）。答案：保温|隔离|吸湿|接种28.物料的外观应:（）、（）、（）。答案：新鲜|无霉变|杂质少29.霉变的原料中含有霉菌毒素,其中致癌最强