（必练）公共营养师（三级）备考题库宝典（核心题版）

2.罐头食品保藏应采用()。3.孕早期的膳食原则包括()。可产生氢氰酸的制酒原料是()。社区营养工作的具体执行者是()。下列对维生素A缺乏病叙述正确的是()。引起食品腐败的主要原因是()。A、水分C、紫外线13.血浆中的糖类主要是，正常浓度为()mmol/L。B、维生素D3D、维生素A挥发性盐基总氮用于鉴定()。23.高压灭菌方法主要用于()。地方性克汀病是的缺乏引起的()。E、维生素A26.50岁以上妇女的首要死因是()。27.混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是()。A、生物价C、蛋白质功效比值D、蛋白质利用率解析：基础知识P75。值评价方28.能量的推荐摄入量等于人群能量的()。E、平均需要量+2个标准差下列关于制订营养教育计划的说法，哪项是不正确的()。B、确定干预目标C、制订实施计划亚硫酸能破坏()的存在。B、PDCAAS=AAS*真消化率32.孕后期，孕妇钙的适宜摄入量是()mg。A、800项下列食物脂肪高的食物是()。解析：全脂奶粉使用时，体积比为1份奶粉4份水。重量比为1份奶粉8份水41.孕妇首选的钙的来源是()。5%的能量量开展营养与健康知识宣传教育的理论基础有()。45.下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响()。A、血红素铁C、血红蛋白46.n-3系列脂肪酸是()分类。自填式调查的特点是()。C、内容准确某男性，48岁，身高175cm,体重80kg,患糖尿病3年余。如果他选择的是低GI食碳水化合物供能比最多可达()尿中卟啉测定的特殊保存剂为()。C、氯仿社区营养工作的具体执行者是()。D、基层社区物业管理单位适于痛风病人作为蛋白质来源的食物是()A、主食、瘦猪肉D、鸡蛋、海鱼E、淡水鱼脾等。()D、PH高低DASH膳食富含的营养素是()下列关于大众传播的特点不正确的是()。A、信息公开的62.()的人群的主要营养问题是营养缺乏病。B、以植物性食物为主的膳食结构D、地中海膳食结构营养教育有作为一种干预活动，其特点是()。A、有计划营养教育的特点是()。老人一般一日进餐为()。的比例为()。73.婴儿配方奶粉主要分为()。可能的原因应是该人体内缺乏()。那么该成员的人日数为()。A、不超过200mgB、不超过300mgD、不少于300mg81.食物脂肪在血液中主要的运输形式是()。预防四季豆中毒的措施是()。儿童少年应()脂肪的摄取。这一污染物最有可能为()。平衡膳食宝塔的塔尖是()。D、蔬菜水果下列叙述正确的是()食物的能量计算公式正确的是()。开展社区营养管理工作的基础程序可分为下列哪个步骤()。压药。其营养治疗的原则不包括()A、合理控制体重E、限制饮酒赤霉病麦中毒多发生于()。佝偻病患者血液生化发生的变化是()。某男性25岁、BMI为29,日常膳食应选用()C,维生素C是用作()。即为该种量记录单位和数据保留小数点位数是()。A、kg、小数点后两位B、g、小数点后两位C、g、小数点后T立D、kg、小数点后一位营养成分的功能声称仅适用于具有()的成分。B、RNI值的营养成分C、DRIs值的营养成分D、NRV值的营养成分食物中毒是()。A、因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B、正常人在正常情况下，经口摄入正常数量的、可食状态食物后.所发生的非传染性急性或亚急性疾病C、有毒食物引起的急慢性中毒D、经食物传播的各种疾病食品热处理最常用的温度是()摄氏度。膳食脂肪中不饱和脂肪不应超过总脂肪的()。A、1.16g/(kg日)108.大肠主要吸收()109.亚硝酸钠属于()。以下()不属于健康状况信息。答案：A120.乳母膳食摄入量对乳汁中的()影响不明显。答案：AA、语言和符号B、语言和媒介解析：花生油中黄曲霉素B1评定指标为每千克不超过20ug当前造成人类死亡的第二位原因是()A、心脑血管疾病E、高血压缺乏后可能引起胎儿神经管畸形的维生素是()。A、维生素AC、维生素CE、叶酸婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑()。维生素A缺乏时出现最早的体征是()。下列研究目的中可冷冻保存的粪便样品为()。能够通过晒太阳获得充裕的维生素是()。A、维生素A133.蛋白质功效比值是()。135.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持()。137.最新的《中国居民膳食指南》是()年颁布的。最好的食物补铁来源是()。高脂肪食物和胆固醇含量的关系是()。A、脂肪和胆固醇同在B、高脂肪的食物是动物性的C、含脂肪高可能胆固醇也高D、胆固醇是脂肪的一种146.母乳喂养应持续到婴儿()。A、4-6个月B、6-10个月C、10-12个月D、12-24个月E、3周岁1.谷类中的B族维生素主要集中在()。A、目的明确政府部门可以参与到社区营养教育中的工作包括()。B、计划生育E、信息收集评价蛋白质的营养价值主要取决于()。E、其所在的食物种类6.常用化学保鲜技术有()。A、维生素A亚硝酸盐中毒()。15.维生素B2以()的形式参加体内能量生成。A、FAD16.蛋白质的互补作用原则是指()。D、食用时间越近越好最常用的发色剂有()。D、过氧化苯甲酰营养教育的对象包括()。在研究层面上营养干预试验的类型有()。23.合理储藏食物包括()。25.属于优质蛋白的有()。A、谷蛋白B、大豆蛋白D、白蛋白E、鱼肉蛋白26.属于人体必需脂肪酸的为()。B、α-亚麻酸解析：基础知识P82。社区营养教育程序有()。膳食调查常采用的方法有()。纸制宣传品的缺点有()。31.烟酸又名()。A、维生素PPD、维生素B6孕妇锌缺乏常见症状有()。漂白剂的主要作用有()。膳食营养素参考摄入量包括数值()。水平人群的过此水平危害35.每天喝足量水，饮水应()。A、少量多次喝计量资料是指()。A、每个观察单位用定量方法测定某项指标数值下列有关学龄前儿童营养特点的叙述正确的是()。C、生长发育期的儿童需要充足的矿物质及维生素38.维生素D的较好食物来源有()。解析：基础知识P118。酪等中相有关必需脂肪酸，说法正确的是()。地中海膳食模式的特点包括()。A、富含植物性食物42.孕妇对铁的需要主要用于()。N-6系列不饱和脂肪酸包括的有()。N-3系列不饱和脂肪酸包括的有()。E、每周进食1次动物肝脏以下()症状均为维生素A缺乏。B、AAS=食物蛋白质每克氮中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克蛋白质中氨基酸含答案：ACDE54.下列哪些情形代表婴儿可以开始添加辅食()。C、婴儿可以坐立起来D、婴儿在24小时内能够吃完1000mL奶E、婴儿月龄大于6个月属于神经毒素的有()。锌缺乏实验室常见检查指标包括()。58.人体基本组织包括()。确定营养改善项目目标时应考虑()。下列食物加工方式会使GI值升高的是()。使血胆固醇升高的有()。C、维生素B1264.维生素A缺乏可导致()。在进行人际传播沟通时()。D、听话时不要在意对方的“话外音”开展社区营养管理工作的基本程序由()等步骤组成。B、确定项目目标C、制订计划D、执行计划针对缺铁性贫血，膳食干预中应多补充()。关于保健食品的叙述正确的是()。-2/3水平可溶性膳食纤维主要包括()。维生素A缺乏判断的检测指标有()。74.与造血功能有关的营养素有()。D、维生素B12下列属于防腐剂的有()。77.脂肪酸按饱和程度分类分为()。市场调查报告的撰写有()。脂肪酸比例适宜包括()。下列()标准与学校营养餐有关。健康档案的收集方式包括()。包括()黄曲霉毒素主要污染的食物有()。影响尿液成分的因素包括()。别注意的是()。高血压的营养防治原则包括()。B、减少钠盐的摄入量98.DRIs包括()。答案：ABCD国家标准灭菌乳的质量检验项目包括()。E、微生物和黄曲霉毒素增加膳食纤维的途径包括()。下列不是镁缺乏的原因有()。糖尿病的预防包括()。105.孕期体重的增加是因为()。106.婴儿容易溢奶的原因是()属于发酵调味品的有()。青少年的饮食特点是()。111.常用化学保藏方法有()。棕榈油饱和脂肪酸含量与猪油相似。()根据其个人偏好不加以限制。()关键时中等强度运动是指耗能为4-7kcal/min,最大心率的60%~70%()上浆挂糊可减少煎、炸食品营养素的损失。()想法的问题类型。()都很小。()细菌性食物中毒都发生在7—9月。()高。()详细和全面。()粪便不容易分解破坏。()经消化率校正后的氨基酸评分(PDCAAS)可以等同于蛋白质功效比值评价。()物的单位质量。()疾病。()脂溢性皮炎是由维生素D缺乏引起的。()食物。()分为两项式问题和多项式问题。()食习惯。()的数据。()量声称。()于是这组合。()但是要经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例。()播，促进社会公众健康工作的专业人员。()剂。()食用色素大致可分为天然色素和人工合成色素。()有机磷农药中毒主要表现为胆碱能神经抑制的症状。()变化。()枕秃或环形脱发为佝偻病早期诊断的参考依据。()断的参考依112.孕期妇女经过280天通过胎盘转运供给胎儿生长发育所需营养。()总称()有海参和驴肉。牛奶的蛋白质含量约为3.0g/100碱性条件有利于N—亚硝基化合