![餐饮业卫生安全手册_第1页](http://file4.renrendoc.com/view12/M0A/23/3C/wKhkGWaTYpqARL4iAAGk59CPxlI764.jpg)
![餐饮业卫生安全手册_第2页](http://file4.renrendoc.com/view12/M0A/23/3C/wKhkGWaTYpqARL4iAAGk59CPxlI7642.jpg)
![餐饮业卫生安全手册_第3页](http://file4.renrendoc.com/view12/M0A/23/3C/wKhkGWaTYpqARL4iAAGk59CPxlI7643.jpg)
![餐饮业卫生安全手册_第4页](http://file4.renrendoc.com/view12/M0A/23/3C/wKhkGWaTYpqARL4iAAGk59CPxlI7644.jpg)
![餐饮业卫生安全手册_第5页](http://file4.renrendoc.com/view12/M0A/23/3C/wKhkGWaTYpqARL4iAAGk59CPxlI7645.jpg)
版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领
文档简介
PAGEPAGE1餐饮业卫生安全手册一、引言餐饮业作为我国国民经济的重要组成部分,关乎人民群众的饮食安全和身体健康。为加强餐饮业卫生安全管理,提高餐饮服务质量,保障消费者权益,特制定本手册。本手册旨在为餐饮业从业人员提供卫生安全操作指南,规范餐饮服务行为,确保食品安全。二、餐饮业卫生安全基本要求1.餐饮业经营者应具备合法经营资质,包括食品经营许可证、卫生许可证等。2.餐饮业经营者应建立健全卫生安全管理制度,包括员工健康管理、食品采购与储存、食品加工与制作、餐具清洗与消毒、环境卫生与维护等方面的规定。3.餐饮业经营者应定期对员工进行卫生安全培训,提高员工的卫生安全意识和操作技能。4.餐饮业经营者应定期对餐饮场所进行卫生安全检查,发现问题及时整改。三、员工健康管理1.员工入职前应进行健康检查,合格后方可上岗。2.员工应定期进行健康检查,确保身体状况符合岗位要求。3.员工在工作期间应保持个人卫生,勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。4.员工如患有传染性疾病或皮肤病等,应立即休假治疗,待痊愈后方可上岗。四、食品采购与储存1.食品采购应选择具备合法经营资质的供应商,确保食品来源合法、安全。2.食品采购时应查验食品的保质期、生产日期、生产许可证等信息,严禁采购过期、变质、来源不明的食品。3.食品储存应分类、分架、离地存放,注意防潮、防虫、防鼠等措施。4.冷藏、冷冻食品应严格按照温度要求储存,定期检查设备运行情况,确保温度稳定。五、食品加工与制作1.食品加工制作场所应保持干净整洁,定期进行消毒。2.食品加工制作前应认真检查原料,去除变质、损坏的部分。3.食品加工制作过程中应遵循卫生操作规程,防止交叉污染。4.食品加工制作完成后,应及时妥善存放,防止变质。六、餐具清洗与消毒1.餐具清洗应使用专用洗涤剂和清洁工具,确保餐具表面干净。2.餐具清洗后应进行消毒,可采用高温消毒、化学消毒等方式。3.消毒后的餐具应存放于清洁、干燥的专用柜内,防止二次污染。4.定期对餐具进行抽查,确保餐具卫生安全。七、环境卫生与维护1.餐饮场所应保持干净整洁,地面、墙面、天花板等应定期清洁。2.餐饮场所应定期进行消毒,消灭老鼠、蟑螂等害虫。3.餐饮场所应保持良好的通风,定期检查排烟设施,确保油烟排放达标。4.餐饮场所应配备足够的垃圾桶,分类存放垃圾,及时清理。八、餐饮业卫生安全事关人民群众的饮食安全和身体健康,餐饮业经营者应高度重视,切实履行主体责任。本手册为餐饮业从业人员提供了卫生安全操作指南,希望广大餐饮业经营者认真遵守,共同为消费者创造一个安全、健康的餐饮环境。同时,政府部门也将加强监管,严厉打击违法违规行为,确保餐饮业卫生安全。在餐饮业卫生安全手册中,食品采购与储存是需要重点关注的细节。食品采购与储存是保障餐饮业卫生安全的第一道防线,如果在这一环节出现问题,将会对后续的食品加工、制作和消费者的健康造成严重影响。因此,本文将对食品采购与储存环节进行详细补充和说明。一、食品采购1.选择合法供应商:餐饮业经营者应选择具备合法经营资质的供应商,如具备食品生产许可证、食品经营许可证等。同时,要关注供应商的信誉和口碑,优先选择知名度高、口碑好的供应商。2.查验食品信息:在采购食品时,应认真查验食品的保质期、生产日期、生产许可证等信息。严禁采购过期、变质、来源不明的食品。对于散装食品,要查看包装上的标签,了解食品的生产日期、保质期等信息。3.验收与记录:食品采购回来后,应进行验收,检查食品的数量、质量、包装等情况。对于验收合格的食品,要进行记录,包括食品名称、数量、生产日期、保质期等信息。同时,要保留好采购凭证,以备查验。4.食品召回与追溯:餐饮业经营者应建立食品召回制度,一旦发现采购的食品存在问题,应立即停止使用,并通知供应商进行召回。同时,要建立食品追溯体系,确保在发生食品安全事故时,能够迅速查找到问题食品的来源。二、食品储存1.分类存放:食品储存应按照食品的种类、性质进行分类存放,如干货、冷藏食品、冷冻食品等。不同种类的食品应分开存放,避免交叉污染。2.分架离地:食品储存时应使用货架,将食品离地存放。货架应定期清洁和消毒,确保食品储存环境的卫生。3.防潮、防虫、防鼠:食品储存场所应保持干燥,避免食品受潮。同时,要采取措施防治虫害和鼠害,如安装纱窗、纱门等,定期进行消毒。4.温度控制:冷藏、冷冻食品应严格按照温度要求储存。餐饮业经营者应定期检查冷藏、冷冻设备的运行情况,确保温度稳定。同时,要定期清理设备,避免食品在储存过程中受到污染。5.先进先出:食品储存时应遵循先进先出的原则,确保食品的新鲜度。对于即将过期的食品,要及时处理,避免浪费。6.定期检查:餐饮业经营者应定期对食品储存情况进行检查,发现问题及时整改。同时,要关注食品的保质期,确保食品在保质期内使用完毕。食品采购与储存是餐饮业卫生安全的关键环节。餐饮业经营者应高度重视,切实履行主体责任,确保食品来源合法、安全。同时,政府部门也将加强监管,严厉打击违法违规行为,保障人民群众的饮食安全和身体健康。在食品采购与储存环节中,除了上述提到的内容,还有一些细节需要特别注意:三、食品采购的进一步细节1.食品运输安全:在食品从供应商到餐饮场所的运输过程中,应确保运输工具的清洁卫生,避免食品在运输过程中受到污染。对于易腐食品,应采取适当的冷藏或冷冻措施,确保食品在运输过程中的品质。2.食品质量检验:除了查验食品的基本信息,还应定期对采购的食品进行质量检验,包括感官检验、理化检验等,以确保食品的质量符合要求。3.供应商评估与审核:餐饮业经营者应定期对供应商进行评估和审核,包括供应商的生产工艺、质量管理、环境卫生等方面,以确保供应商能够持续提供符合要求的食品。四、食品储存的进一步细节1.储存容器的选择:食品储存时应选择适合的容器,如密封罐、保鲜盒等,以防止食品受到污染。容器应定期清洗和消毒。2.储存环境的维护:食品储存场所应保持良好的环境卫生,定期进行清洁和消毒。同时,要控制好储存环境的温湿度,避免食品受潮、霉变。3.食品标识与记录:储存的食品应进行明确标识,包括食品名称、生产日期、保质期等信息。同时,要建立食品储存记录,包括食品的入库时间、数量、出库时间等,以便进行追溯。4.储存期限的控制:对于不同种类的食品,应控制好储存期限。对于易腐食品,如肉类、海鲜等,应尽快使用,避免长时间储存。对于干货等不易腐食品,也要注意保质期,避免过期使用。五、食品采购与储存是餐饮业卫生安全的关键环节,需要餐饮业经营者高度重
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 霓虹灯管项目创业计划书
- 人教版三年级数学上册第4单元测试题
- 贵州省铜仁市重点达标名校2025届初三中考考前适应性模拟卷(三)英语试题试卷含答案
- 西贝莜面村最终提案
- 城市户外广告和招牌设置管理办法(征求意见稿)
- 物联网控制技术 课件 C过控第七章 发酵控制系统设计与实现
- 芽孢杆菌分类与应用研究进展
- 开闭幕词之厨艺大赛闭幕词
- 2024-2034年全球及中国纸包装和纸板包装材料行业市场发展分析及前景趋势与投资发展研究报告
- 企业首席质量官职业技能竞赛竞赛题库之质量风险与合规管理(共80题)
- 木工施工技术交底(共8页)
- 部编人教版六年级上册语文 24-少年闰土 - 第二课时课件
- 道路下沉改造工程新增下穿箱涵基坑支护方案#广东#钻孔灌注桩施工
- 人教版数学八年级上册全册周周测含答案
- 物流及木箱打包流程
- 一次性痔上粘膜选择性切除吻合术(TST).
- SULZERMETCOEvocoat喷涂系统方案(耐磨)
- 消息、通讯与特写的特点区别差异
- 生长调节剂在葡萄上的应用
- 公司人力资源管理办法(完整版)
- MySQL数据库原理与应用期末考试复习资料
评论
0/150
提交评论