中药和营养医学知识培训专家讲座

雄厚师资中药

与

营养《公共营养师》培训课程中药和营养医学知识培训第1页中国医药在日本发展现实状况（一）从事中医人员有1.5万人左右从事针灸推拿医务人员约10万从事中医药研究人员近3万中医学专业研究机构10多个有44所公立或私立药科大学或医科大学药学部也都建立了专门生药研究部门还建立了一所针灸大学，96所针灸学校、167所推拿按摩学校。现在日本中药与营养中药和营养医学知识培训第2页中国医药在日本发展现实状况（二）有中医研究学术组织及团体近百个，其中影响最大日本东洋医学会现有会员1万余人。各学会创办研究刊物已达32种，有汉方医籍出版，翻译单位21处。有汉方药厂200家左右。4万多家药房经营汉方药。有中药制剂品种2万各种。

中药与营养中药和营养医学知识培训第3页日本政府中医政策在医疗政策方面厚生省除要求大部分中药制剂能够享受医疗保险外，还要求针灸费可部分地从医疗保险中支付。同时还同意在西医院内开设中医科。在汉方医学教育方面文部省正式下文成立世界第一所正规针灸大学，使汉方医学开始纳入国家教育行列。另外，还在大学中设置中医诊疗所及研究所。并于1990年在国立富山医科药科大学设置汉方教授之职，著名汉方教授寺泽捷年就任该职。1993年4月又在富山医科大学开设和汉诊疗学讲座。这在汉方医学历史上是前所未有，这反应了国家认可汉方医学学术价值与研究结果。

中药与营养中药和营养医学知识培训第4页日本人对中医药信任态度民意测验表明：

79.5%人认为中医药治疗慢性病有效

65.6%人认为中医药能够促进健康长寿。东京有29%人曾作过针或灸治疗，

73%人表示今后因病需要治疗话，愿意用针灸治疗。在民间，许多家庭主妇及老人除经常收看电视中医药讲座外，还参加各种各样中药讲习班，学习使用中药治疗常见病。

中药与营养中药和营养医学知识培训第5页

广东南大职业培训学院是广东省劳动和社会保障厅同意含有国家职业资格认证判定培训资质单位./pxjg/nanda.htm）

培训资质查询中药和营养医学知识培训第6页第八章中药与营养一、保健中药与食疗发展简史第一节保健中药食品概述（一）先秦时期商朝

已能用草木虫石谷“五药”来治病。春秋战国时代《山海经》植物药、动物药，马王堆古医书《养生方》共载79方，包含防治衰老增强体力、滋阴壮阳、房中补益、黑发、健步、治疗偏枯、阳萎等方。所用药品多为亦食亦药中药，如天冬、白术、茯苓、桔梗、干姜、桂皮、等植物，马、牛、犬、兔、鸡等动物肉脯及鸟卵、蛇、蜗牛等虫禽类药品。中药和营养医学知识培训第7页第一节保健中药食品概述（二）汉、晋、隋、唐时期汉代《神农本草经》365味药品，三品分类法，唐代孙思邈《备急千金要方》，首创《食治》一篇，在《序论》之后载果实29条，菜蔬58条、谷米28条、鸟兽40条，计145条。他创造了以脏补脏理论，孟诜最早撰写了《食疗本草》，张鼎为之增补，共达227条，皆说食药治病之效。一、保健中药与食疗发展简史中药和营养医学知识培训第8页（三）宋、元、明、清时期

宋代《太平圣惠方》、《圣济总录》专立《食治》一门，载方都在百方以上。

元代

饮膳太医忽思慧，《饮膳正要》对营养卫生、饮食保健、烹调技术、食疗疾病经验作了较为全方面总结。

明代《本草纲目》（1598年）载有500余种保健食品药品，并列有验方多条。清朝

食疗专著不少，对食疗更为重视。第一节保健中药食品概述一、保健中药与食疗发展简史中药和营养医学知识培训第9页二、保健中药食品概念与分类（一）中药概念

中药是指汉药和藏药、维药、蒙药、僮药、苗药等传统药品。（二）保健中药食品种类1．既是食品又是药品中药：决明子、杏仁（甜、苦）、罗汉果、枸杞子、菊花、葛根、酸枣仁、薏苡仁。第一节保健中药食品概述中药和营养医学知识培训第10页二、保健中药食品概念与分类（一）中药概念

中药是指汉药和藏药、维药、蒙药、僮药、苗药等传统药品。（二）保健中药食品种类1．既是食品又是药品中药：决明子、罗汉果、枸杞子、菊花、葛根、酸枣仁、薏苡仁。苦杏仁含苦杏仁甙，水解后产生氰氢酸，过量会麻痹呼吸中枢。第一节保健中药食品概述中药和营养医学知识培训第11页2．可用于保健食品中药

人参、党参、绞股蓝、西洋参、黄芪、三七、川芎、天麻、野菊花3．保健食品中禁用中药红豆杉、生半夏、朱砂、藜芦、马钱子、（二）保健中药食品种类第一节保健中药食品概述√中药和营养医学知识培训第12页三、保健中药食品应用标准（一）三品分类：《本草经》“上品”无毒，能够久服、多服而不伤人，能轻身益气，不老延年；（二）整体调适

（三）食药兼行

（四）食药有度（五）性味合宜“五入”是：酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺，咸入肾。又依据五脏所欲，提出：心欲苦，肝欲酸，肺欲辛，脾欲甘，肾欲咸“五脏所合”理论。第一节保健中药食品概述中药和营养医学知识培训第13页（六）体质差异阳虚体质，普通表现为肌肤柔白，肥胖丰满，怕风、怕凉、易得感冒痰湿，用药喜辛温而畏苦寒。壮实体质，表现为肌肉坚固，少有感冒，轻易上火，喜清喜凉，怕热怕温，用药喜凉喜寒。张仲景又有风家、湿家、衄家、失精家、淋家、汗家、酒家之论，应依据体质不一样，素有病底不一样，现有病证不一样，而用不一样药品、不一样保健中药食品乃至食物。第一节保健中药食品概述三、保健中药食品应用标准中药和营养医学知识培训第14页惯用保健中药举例1、人参2、西洋参3、绞股蓝4、党参5、黄芪6、甘草7、枸杞子8、冬虫夏草9、灵芝10、天麻11、菊花12、葛根13、三七14、红花15、川芎16、决明子17、酸枣仁18、薏苡仁19、罗汉果中药与营养中药和营养医学知识培训第15页一、人参

为五加科人参属植物人参根。为大补元气之主要药品。系最惯用滋补性中药。《神农本草经》列人参为上品，称其功效“补五脏、安精神、定魂魄、止惊悸、除邪气、明目开心益智，久服轻身延年。”《本草纲目》认为人参“治男妇一切虚证”。《本草汇言》指出：“人参补气生血、助精养神之药也。人参中药和营养医学知识培训第16页种类主产于东北，秋季挖其根。生境区分：野生者-称山参栽培者-称园参

先栽后移-移山参加工方法区分：红参、糖参、生晒参、参须。产于朝鲜者，称为朝鲜参或高丽参。人参×中药和营养医学知识培训第17页(一）性味功效主治别名：白参、红参、糖参、参须。处方名：吉林参、野山参、红参、生晒参、高丽参、别直参、石柱参。性味：甘、微苦、微温。归经：入脾、肺、心经。功效：大补元气、复脉固脱、补脾益气、生津安神。主治：用于元气虚弱，气血不足，精神倦怠，食少无力，劳伤咳嗽，惊悸健忘，津伤口干，大汗厥脱。人参中药和营养医学知识培训第18页（二）当代研究主要成份：人参皂甙等。人参皂甙类：原人参二醇及三醇、齐墩果酸等共30种挥发油类：40余种含氮成份：胆碱、三磷酸腺苷、多肽，19种氨基酸其它：各种维生素、酶、黄酮、多糖、微量元素锌铜锰钴锗等20余种√人参中药和营养医学知识培训第19页1、抗衰老作用：提升组织细胞SOD活性，去除自由基，降低脂褐素沉积，改进雌二醇/睾丸酮比值2、对神经系统作用：抗疲劳，改进学习记忆，安定镇静，松弛肌肉，抗应激，抗休克损伤，提升耐缺氧、耐寒、耐高温、抗惊厥，促进大脑蛋白合成、脑内神经细胞生长因子增加，神经纤维生长3、改进心血管功效：保护心脏，阻滞钙通道去除自由基，保护血管内皮细胞，抗血栓形成和抗动脉粥样硬化，增加冠脉流量，改进心肌营养（二）当代研究人参中药和营养医学知识培训第20页4、对呼吸系统作用提升肺组织SOD活性，降低肺泡上皮细胞变性5、对消化系统作用

增强消化吸收功效，保肝、减轻肝硬变6、对造血系统作用

刺激骨髓造血干细胞功效：增加RBC、Hb、PLT；7、对内分泌系统作用：试验动物-精子数量增加，活动能力增强（二）当代研究人参中药和营养医学知识培训第21页8、抗肿瘤作用：抑制肿瘤细胞增值和转移，促进杀伤细胞杀瘤，诱导癌细胞凋亡。

降低抗瘤药品毒性9、增强免疫功效：调整细胞免疫功效，增加T细胞内cAMP含量

增强抗感染能力10、缓解吗啡成瘾戒断症状11、解毒、抗炎、降糖、抗菌、抗病毒作用（二）当代研究人参中药和营养医学知识培训第22页（三）应用（三）应用1．治疗广泛应用于阿尔茨海默病，血管性痴呆，神经衰弱，糖尿病，冠心病，心律不齐，病窦综合征，病毒性心肌炎，慢性肝炎，肝硬化，支气管哮喘，恶性肿瘤等，均可辨证配方应用。2．保健主要用于虚人，惯用参片、人参精、人参袋泡茶等。人参中药和营养医学知识培训第23页临床应用（二）3、急慢性肝炎：能降酶、护肝，提升免疫功效，

改进白球蛋白百分比，改进食欲4、代谢病：治糖尿病5、支气管哮喘6、恶性肿瘤7、贫血8、抗衰保健方剂（如青春宝、清宫寿桃丸、双宝素、春回、寿而康等）中均含有些人参可参看。人参中药和营养医学知识培训第24页使用方法用量1、保健用——1.5～3g，参糖或参片含、嚼服，每七天休息1～2天，连服数月或数十日2、治病用——常隔水炖，3～6g，每日1剂3、救急用——20～30g，加五味子9g，麦冬15g，水煎服（或亡阳虚脱：人参15～20g，或加熟附子；休克：人参9～12g，水煎服）4、药膳——红参须3～6g，熬瘦肉汤，或加枸杞子，白木耳人参中药和营养医学知识培训第25页食用方法

（一）炖服。将人参切成2cm薄片，放入瓷碗内，加满水，封密碗口，放置于锅内蒸炖4~5小时即可服用。

（二）嚼食。以2~3片人参含于口中细嚼，生津提神，甘凉可口，是最简单服用方法。

（三）磨粉。将人参磨成细粉，天天吞服，用量视个人体质而定，普通每次1~1.5克。

（四）冲茶。将人参切成薄片，放在碗内或杯中，用开水冲泡，闷盖5分后即可服用。

（五）泡酒。将整根人参可切成薄片装入瓶内用50~60度白酒浸泡，每日斟情服用。

（六）炖煮食品。人参在食用时经常伴有一定苦味，假如将人参和瘦肉、小鸡、鱼等一起烹炖，可消除苦味，滋补强身。人参中药和营养医学知识培训第26页不宜长久过量服用，不然可能引发副作用如失眠、易激动、腹胀、食欲减退、神经衰弱、皮疹、瘙痒、头痛、眩晕、体温升高甚至出血（出血为人参急性中毒特征）。中医认为，人参长于补虚，只宜用于虚证，一切实证、热证均忌用。

1．普通宜炖服或研末吞服。2．无虚体实，实证热证者不用。3．人参反黎芦、畏五灵脂，恶皂荚，服人参不宜品茗，吃萝卜。使用注意人参中药和营养医学知识培训第27页

1、西药：a不宜与普鲁苯辛、阿托品、苯丙酸诺龙并用，不然可能造成声音嘶哑，咽喉干燥等现象。b不宜与西药强心甙类为伍，以免引发强心甙中毒。c人参可提升兴奋性，降低麻醉药作用时间，故不宜与普鲁卡因、奴夫卡因乙醍、氯仿等麻醉剂同用。d人参不宜与酸性西药适用，以免降低疗效。2、不适当服用人参致腹部闷胀，没有食欲时，能够赶快用莱菔子(即罗卜子)煎服即可解，或配服陈皮、砂仁等理气药。假如服参后以为太热、助火、头昏，可配生地、天冬等凉性药服用。使用注意人参中药和营养医学知识培训第28页二、西洋参西洋参中药和营养医学知识培训第29页

西洋参为五加科西洋参干燥根。

【别名】西洋人参、美洲人参、花旗参、洋参、西参、广东人参

原产于北美；我国亦有栽培。是惯用一味补益中药。《医学衷中参西录》指出：“西洋参性凉而补，凡欲用人参而不受人参之温补者，皆能够此代之。”

西洋参中药和营养医学知识培训第30页西洋参发觉

（一）

1701年，有个叫杜德美（P.Jartoux)法国传教士来华。他依据中国许多药学书籍对人参功效记载和自己亲身体验，发觉这确实是一个提升身体机能非常有效药；另外，他发觉把人参叶子当茶泡着喝味道也很好。于是在1708年时候，他利用受命绘制地图去东北进行地理测量机会，调查了我国名贵药材人参产地。他于1711年4月12日给印度和中国传教会会长写了一封详细介绍人参信。在信中他提到，在1709年7月时候，他到了一个距高丽（朝鲜）很近村子里见到当地人采集人参。他从中拿出一支人参，依原来大小尽可能地画下了它形状，并把图同时寄给了收信人。还附上人参产地、形状、生长情况及怎样采集详细说明。西洋参中药和营养医学知识培训第31页西洋参发觉

（二）他还指出：人参产地“大致能够说它位于北纬39°～

47°之间，东经10°～20°（以北京子午线为基准）之间……这一切使我认为，若世界上还有某个国家生长此种植物，这个国家恐怕是加拿大。因为据在那里生活过人们所述，那里森林、山脉与此地颇为相同”。应该说这个传教士是非常有见地，依据我国生物学家调查，野生人参自然分布在北纬40°～48°之间。这说明杜德美表述是非常可靠。

在他启发下，很快另一法国传教士拉菲托（F.Lafitau）在印第安人帮助下，很快在加拿大找到了西洋参。以后发觉这种植物在北美洲五大湖区一带非常之多，其自然分布区在北纬30°～

48°之间。

西洋参中药和营养医学知识培训第32页药品种类粉光西洋参原皮西洋参一个为圆柱形;一个为纺锤状条匀、质硬、体轻、表面横纹密，气香味浓为上。西洋参中药和营养医学知识培训第33页（一）性味功效主治性味归经：性凉，味甘微苦。入心、肺、肾三经。

功效：生津止渴，益气降火，提神醒脾，补肺清虚热。主治：临床上西洋参用为滋补药，适合用于热证，凡有高热以致气津两伤（表现为体力不足和失水），尤其是小儿高热烦渴，泄泻脱水，可给以本品，再配伍以清热药。亦用于阴虚内热中老年患者，对中气不足、肺虚咳嗽、头晕心悸、潮热盗汗、口咽干燥等症状都有改进作用。西洋参中药和营养医学知识培训第34页（二）当代研究

含皂苷7～8%，主要为人参皂甙、尚含西洋参甙、伪人参皂甙、挥发油、树脂等。主要药理作用有：1．提升抗应激能力抗疲劳，抗缺氧。2．抗衰老作用去除自由基，抗氧化，提升免疫功效。3．镇静作用抑制大脑过分兴奋。西洋参中药和营养医学知识培训第35页临床应用1、年老体虚、病后体虚、热病体虚、津液不足、过分疲劳、精力衰退。2、肺结核。3、高血压病、糖尿病、高脂血症。4、疲劳综合症。使用方法：参粉、参片，代茶饮，2～6g。西洋参中药和营养医学知识培训第36页【使用方法用量】内服：煎汤(另煎和服)，

0.8～2钱。【用药忌宜】中阳衰微，胃有寒湿者忌服。①《本草从新》：“脏寒者服之，即作腹痛，郁火服之，火不透发，反生寒热。”②《纲目拾遗》：“忌铁器及火炒。”

西洋参中药和营养医学知识培训第37页【用药配伍】配麦冬--可用治肺气虚，肺阴亦虚之咳喘，具补气养阴之功；配石斛--益气生津之力增强；配竹叶--专清心火，养心阴，用治阴虚火旺之心烦，不寐，倦怠等证；配知母--对于温热病气阴两伤证效佳；配龙眼肉--用治血痢，既清又补，疗效大增。西洋参中药和营养医学知识培训第38页益气健脑汤

(增加脑部供氧量,适合记忆不佳者)

功效：能增加脑部供氧量，学习时不轻易疲惫。组成：西洋参、黄精6克，川芎、当归5克，谷精子9克，枸杞子15克。

做法：上列药材和一小块鸡肉或排骨放入锅内，加入2碗清水，煮开后一次喝完。西洋参中药和营养医学知识培训第39页西洋参花胶猪骨汤(滋补养颜)发好花胶+西洋参+红枣+枸杞+淮山+姜花胶做法：取4只干花胶清水泡一整夜，多放点姜片，1棵香葱冷水加泡发花胶大火煮开，煮开后转小火15-20分钟，煮好花胶捞出洗洁净就能够了

西洋参中药和营养医学知识培训第40页三、绞股蓝中药与营养中药和营养医学知识培训第41页为葫芦科植物绞股蓝Gynostemmapentaphylum(Thunb.)Makino干燥全草。首载于明代《救荒本草》（1406年），是作为救荒用可食植物，有文有图。上世纪下半叶，日人发觉它含有各种类似人参皂甙结构成份，而被重视。1983年广东开始栽培，应用于保健食品。以质地洁净、新鲜、叶片比较完整、色绿者为佳。三、绞股蓝中药与营养中药和营养医学知识培训第42页（一）性味功效主治

性味：性：凉，味：微苦。功效：轻身益气，扶正抗衰。主治：用于病后、产后、老年体虚，精神不振，慢性咳嗽等症。绞股蓝中药和营养医学知识培训第43页（二）当代研究

活性成份为人参皂甙、绞股蓝皂甙。药理作用：

1．抗衰老作用去除自由基，增强SOD活性。

2．降血脂作用显著降低血中胆固醇、甘油三脂、降低低密度脂蛋白，改进血黏度，抑制血小板聚集和血栓形成，减轻动脉粥样硬化。

3．保护心、脑、肝脏降低心肌缺血、脑缺血及肝脏化学毒物损伤。

绞股蓝中药和营养医学知识培训第44页（二）当代研究

4．提升与调整抗应激能力能增加耐疲劳、耐高温、耐低温能力。

5．提升与调整免疫功效绞股蓝能诱生干扰素，提升NK细胞杀伤能力，改进细胞与体液免疫功效。

6．抗肿瘤作用对各种肿瘤有抑制作用，与阿霉素、5—氟尿嘧啶适用，能够增效，并减轻其抑制骨髓生成副作用。

7．其它作用还有抗溃疡、镇静安神等作用。绞股蓝中药和营养医学知识培训第45页（三）应用

1．治疗

用于高脂血症，高血压病，冠心病，高原反应，各种肿瘤，前列腺良性增生症，白细胞降低症，慢性萎缩性胃炎，慢性支气管炎等。惯用绞股蓝总苷片，每次40mg，2～3次/日。口服液每40mg，2～3次/日。

2．保健

惯用绞股蓝袋泡茶。另外，还有绞股蓝总皂苷片。绞股蓝，我国分布广泛，且有栽培，资源充分。

绞股蓝中药和营养医学知识培训第46页四、党参（第278页）起源：为桔梗科植物党参根。中药与营养中药和营养医学知识培训第47页历史记载《本草逢原》（1695）最早记载。《本草正义》谓：“党参力能补脾养胃，润肺生津，健运中气，本与人参不甚相远。其尤可贵者，则健脾运而不燥；滋胃阴而不湿;润肺而不犯寒凉；养血而不偏滋腻；鼓舞清阳，振动中气，而无刚燥之弊。”党参中药和营养医学知识培训第48页党参种类1、东党（产东北）2、西党（产陕甘）有狮子盘头3、潞党（产山西）4、川党（产川楚）以根条肥大，粗实，皮紧，横纹多，味甜，气香为佳。党参中药和营养医学知识培训第49页性味功效主治性味：平甘功效：补中益气，养血生津。主治：脾肺虚弱，气血两亏，体倦无力，食少便溏，气虚喘咳，心悸气短，中气下陷。党参中药和营养医学知识培训第50页主要成份皂甙、生物碱、甾醇、氨基酸、挥发油、糖类、维生素等各种成份。微量元素如锌、铜、锰、硒、铁等。党参中药和营养医学知识培训第51页当代研究1．对中枢神经系统作用能镇静、抗惊厥、增强学习记忆功效。2．抗应激能力能提升耐高温、耐低温、耐缺氧、耐辐射、抗疲劳能力。3．调整免疫功效党参多糖能提升吞噬细胞吞噬功效。4．对消化系统作用党参有抗溃疡作用，能提升胃粘膜结合粘液含量，增强胃粘膜屏障能力，调整肠管运动。5．对血液系统作用能增加红细胞、血红蛋白、白细胞数量，改进贫血状态，能抑制血小板聚集、增加血小板内环核苷酸含量。6．对心血管系统作用党参能增加脑及其它内脏血流量，保护急性心肌缺血，对失血性休克有显著升压作用。7．其它对胰岛素所致低血糖，有升血糖作用；另外党参还有一定抗菌作用。党参中药和营养医学知识培训第52页临床应用1．治疗党参惯用于慢性胃炎、溃疡病，气虚下陷胃下垂，胃粘膜脱垂，肾下垂，脱肛，冠心病，高脂血症，低血压等症；放化疗所致造血功效障碍，再生障碍性贫血，缺铁性贫血，功效性子宫出血，预防急性高原反应等。2．保健老人、病后、产后体虚，放化疗后恢复体力，贫血，可用党参桂圆猪骨汤：党参30g，龙眼肉15g，猪脊骨250g。参麦大枣膏：党参30g，五味子12g，麦冬15g，大枣50g，以蜂蜜适量熬膏，每服20～30毫升。亦可用于神经衰弱、气血不足。党参中药和营养医学知识培训第53页经典食谱：党参红枣茶

原料：红枣，性味甘、温。功效补脾和胃，益气生津，调营卫，治胃虚少吃，脾弱便溏，气血津液不足，营卫不和，心悸怔忡，妇人脏躁。做法：选取党参15-30克，大枣5-10枚，一起煎汤饮用。也能够加入陈皮2-3克以调胃气。功用：能够治疗病后脾虚，食欲不振，四肢肌肉乏力，贫血，心悸等症。党参中药和营养医学知识培训第54页黄芪党参汤

材料：黄芪2片、党参2根、红枣12颗、水600ml做法：1、黄芪、党参、红枣用流水冲洗洁净2、浸泡二小时3、大火煮开后转小火30分钟小贴士：1、煎过后可再加相同水量煎一次服用2、不用加糖，红枣甜度和香度恰恰好3、此汤可代茶饮用党参中药和营养医学知识培训第55页美食养生：药膳食疗解春困

1.参枣汤：

党参２０克，大枣１０枚，水煎服，每日服１～２次。

党参性味甘平，补益脾肺,生津止渴,调整胃肠运动,增强免疫功效;大枣性味甘温，补中益气,养血安神,有保护胃气之功。

党参中药和营养医学知识培训第56页五、黄芪（第278页）基源：为豆科多年生草本植物黄芪根。

黄芪中药和营养医学知识培训第57页历史记载《本草经》上品；李时珍称“补药之长”；张元素谓：“补诸虚不足，益元气，壮脾胃，去肌热，排脓止痛，活血生血，为医家圣药”。黄芪中药和营养医学知识培训第58页黄芪种类1、白皮芪：蒙古黄芪、原生芪2、黑皮芪：膜荚黄芪、关芪3、红皮芪：陕甘宁川产以皮紧肉松、金盏银盘、菊花心、粉性足、气清香、葛凉味、根条粗长者为上品黄芪中药和营养医学知识培训第59页植物黄芪药用黄芪黄芪中药和营养医学知识培训第60页性味功效主治别名：百木、黄耆、北芪、黄七、口芪、绵芪。处方名：黄芪、绵黄芪、生黄芪、炙黄芪、西黄芪。性味：甘、微温。归经：入脾、肺经。功效补气固表，利尿消肿，托毒排脓，敛疮生肌。主治气虚乏力，食少便溏，中气下陷，崩漏便血，气虚自汗，水肿，痤疮。使用方法用量：惯用9～15g，大剂30～50g。黄芪√√√中药和营养医学知识培训第61页主要成份1、皂甙类：大豆甙、黄芪甙2、多糖类3、黄酮类4、氨基酸类：21种5、微量元素如锌、锰、铜等黄芪中药和营养医学知识培训第62页当代研究1．免疫调整功效能提升细胞、体液免疫功效增加巨噬细胞和网状内皮系统吞噬与廓清能力，诱生干扰素。黄芪能抗变态反应，降低支气管哮喘与过敏性鼻炎发作次数。2．调整代谢功效黄芪能促进肝细胞RNA、骨髓造血细胞DNA合成，增加与调整血浆与组织内环核苷酸（cAMP与cGMP）含量，促进蛋白质更新。调整血糖、血脂。3．对心血管系统作用黄芪能降低血压，保护受病毒损害心肌细胞；改进脑血液循环，增加脑血流。4．抗应激作用黄芪能提升耐缺、耐高温、耐低温、抗辐射能力。5．抗衰老作用老人长久服用有利于预防动脉硬化和肺功效低下。6．保肾保肝作用黄芪能改进肾功效，显著降低肾中LPO水平，增加尿量和氯排出，从而有利于肾功效衰竭恢复。黄芪能减轻肝毒损伤，提升SOD活性，降低肝组织内丙二醛含量。7．其它黄芪有一定镇静、镇痛作用；提升肠管及子宫担心力；兴奋平滑肌，使其收缩节律变得有力。黄芪还有一定抗菌、抗病毒作用。黄芪√中药和营养医学知识培训第63页应用1．治疗广泛用于慢性支气管炎，慢性鼻炎，冠心病，缺血性脑病，溃疡病，胃下垂，肾下垂，子宫脱垂，重症肌无力，脱肛，心肌炎，肾功效衰竭，慢性肾炎，白细胞降低症，再生障碍性贫血，红斑性狼疮，银屑病，疮疡溃疡，异咽癌等。2．保健预防治感冒，惯用玉屏风散，亦治小儿表虚自汗。脾虚水肿，慢性肾炎，惯用黄芪鲤鱼汤。正气虚弱，惯用补虚正气粥：黄芪10～15g、人参3～6g、煎汁入粳米粥中，治老人体衰、易感冒。黄芪中药和营养医学知识培训第64页美食养生：药膳食疗解春困

(9)

党参性味甘平，补胃脾，增强免疫功效；黄芪味甘微温，健脾补中，促进机体代谢，抗疲劳；粳米性味甘平益五脏，壮气力，补充机体血清素；配以白糖补脾益气，共奏克服春困。

8.补虚正气粥：

黄芪３０～６０克，党参３０克，粳米１００

克，白糖少许。将黄芪、党参切成薄片，用冷水浸泡半小时，入砂锅煎沸后，改用文火煎成浓汁，取汁再加冷水如上法煎取两汁，去渣将两道汁合并，分两份于每日早晚同粳米加水适量煮粥。粥成后，放入白糖少许，稍煮即可。３～５天为一疗程，间隔２～３天后可续服。

黄芪中药和营养医学知识培训第65页六、甘草

为豆科植物甘草GlycyrrhizauralensisFisch根及根状茎。乌拉尔甘草、胀果甘草、光果甘草根亦一样入药。《本草经》列为上品，是中药中应用最广、配方最多药品。以外表纹理细紧、有皱沟、红棕色、断面黄白、粉性大者为佳。中药与营养中药和营养医学知识培训第66页（一）性味功效主治

性味：性：平，味：甘。功效：补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，和中缓急，调和诸药。主治：主治脾胃虚弱，疲乏倦怠，心悸气短，咳嗽痰多，脘腹胀满，四肢挛痛，疮疡肿毒，诸般中毒。使用方法用量：惯用3～9g，大剂量用15～30g，不可长久应用。甘草√中药和营养医学知识培训第67页（二）当代研究每百克甘草含碳水化合物7.5mg，不溶性纤维38.7mg，蛋白质4.9mg，脂肪4.2mg，维生素E达2.32mg；微量元素含铁21.2mg、锌5.88mg、锰1.51mg、铜1.14mg、硒4.72微g。主要活性成份为甘草甜素、甘草次酸、甘草黄酮、甘草多糖。主要药理作用有：1．抗病毒作用甘草甜素能抗乙肝病毒，促进肝细胞再生，抑制肝纤维组织增生，降低肝硬化发生率。对于水痘-带状疱疹病毒、爱滋病毒，能抑制感染细胞向未感染细胞扩散。甘草中药和营养医学知识培训第68页（二）当代研究2．抗肿瘤作用

试验表明，甘草甜素能抑制黄曲霉菌、乙基亚硝胺所致肝癌前病变发生过程，修复DNA损伤。甘草甜素和甘草次酸都有抑制癌细胞生长作用。3．免疫调整作用

甘草甜素能提升巨噬细胞活性，增强其吞噬功效；诱生白介素2和干扰素，增强NK细胞活性；双向调整抗体和补体产生与活性。4．肾上腺皮质激素作用

甘草有糖皮质激素样作用，能显著增强和延长考松作用，甘草次酸能抑制肾上腺皮质固醇在体内破坏，而降低其用量或代替肾上腺皮质激素来应用。甘草甜素钾盐或氨盐，甘草次酸都有去氧皮质酮样作用，能使试验动物尿量和钠排出量降低，钾排出量增加，血钠上升，血钾降低，肾上腺皮质小球带萎缩，所以甘草不宜大剂量、长时间应用。甘草中药和营养医学知识培训第69页（二）当代研究5．解毒作用

甘草甜素对很多药品中毒，对白喉和破伤风等细菌毒素，蛇和河豚中毒等有一定解毒作用。6．去除自由基作用

甘草次酸钠有较强去除自由基作用，保护缺血心肌；还能反抗乌头碱引发心律失常，降低血脂，减轻动脉粥样硬化。7．抗溃疡作用

甘草甜素、甘草次酸、甘草锌都能抑制胃酸分泌，降低胃蛋白酶活性，促进消化性溃疡愈合，还有保护肝脏作用。8．抗炎和抗过敏作用

甘草甜素和甘草次酸能抑制Ⅰ、Ⅱ型变态反应，降低过敏性休g发生率和死亡率。9．止咳祛痰作用

甘草能促进呼吸道分泌，使痰易于咳出，缓解对呼吸道刺激。甘草√中药和营养医学知识培训第70页（三）应用1．治疗

甘草及其制剂众多，疗效比较稳定。惯用者如：神经衰弱有甘麦大枣汤；心律不齐有炙甘草汤；溃疡病有甘草流浸膏；慢性肝炎有甘草甜素片等应用。血小板降低性紫癜用量较大，煎剂用量15～30g，但不可久服。使用注意：久服，可发生水肿，四肢乏力，痉挛头痛、血压升高、低血钾症等。2．保健

防暑用乌梅甘草茶：乌梅20g、甘草5g，水煎代茶饮，加太子参适量亦可。慢性咽炎用菊花、甘草茶：菊花10g，甘草5g水煎，代茶饮。今食品加工厂广泛用为甜味剂、抗氧化及防腐剂，尤其适合用于糖尿病，肥胖病用食品。甘草中药和营养医学知识培训第71页七、枸杞子

基源：为茄科落叶灌木植物宁夏枸杞成熟果实。枸杞子中药和营养医学知识培训第72页历史记载

《本草经》上品，“久服强筋骨，轻身不老”

《药性论》：“补益诸精不足，易颜色，变白，明目安神”

枸杞子中药和营养医学知识培训第73页药品种类1、宁夏枸杞：产西北。果椭圆或纺锤形，1.5～2.0×0.4～0.8cm，红或深红，略有光泽，质软有糖性。新鲜，皮红肉厚有光泽，种子黄色，扁平如肾，味甜酸，嚼之唾液变红为上品。2、津枸杞：产河北，集散天津。果实略小于宁夏枸杞，色鲜红如血，无光泽，欠柔韧及甜味。3、大枸杞：又称椒形枸杞，含铅量高不入药。4、山枸杞：瘦小少肉，野生，味先甜后苦涩，极少入药。5、保留时注意防潮、防热、防晒，夏日易泛糖，粘成一团，宜在冰箱内保留。枸杞子中药和营养医学知识培训第74页性味功效主治

别名：苟起子、杞子、枸蹄子、红耳坠、血枸子、甘杞、贡果。性味：甘平归经：入肝、肾、肺经。功效：滋补肝肾，益精明目，强腰膝，主治：内眼病，消渴，劳伤虚损用量：10－15克。禁忌：外邪实热，脾虚肠滑者不宜用。枸杞子中药和营养医学知识培训第75页主要成份

枸杞多糖，甜菜碱、胡萝卜素、维生素C、β-谷甾醇、亚油酸、微量元素各种枸杞叶：主含丰富胡萝卜素，维生素C枸杞子中药和营养医学知识培训第76页当代研究1．抗肿瘤作用枸杞多糖对肺癌、肝癌有一定抑制作用，还有显著抗诱变作用。2．降血脂作用能显著降低胆固醇、甘油三脂、低密度脂蛋白，抑制动脉粥样硬化。3．保肝作用枸杞多糖、甜菜碱能减轻肝脏四氯化碳损伤，提升肝糖含量，降低肝内丙二醛生成，促进肝细胞功效恢复。4．免疫调整作用提升白介素活性和增加巨噬细胞数量和活力。5．抗衰老作用显著升高血与组织中SOD活力，降低其LPO含量，提升去除自由基能力。增强大脑记忆学习能力。6．增强性腺功效增加精子数量、活力，促进卵巢、子宫发育；促进母鸡生蛋，雏鸡生长。7．其它作用有一定降糖、降压、拮抗铅免疾毒性作用，对球菌、杆菌、白色念珠菌等17种细菌有较强抑制作用。枸杞子中药和营养医学知识培训第77页临床应用（一）

1、肝肾不足，目视昏花，眼睛干涩，疼痛流泪——杞菊地黄丸2、劳伤虚损，年老体衰——枸杞丸（枸杞、地黄、天冬）3、面目黧黑，色素从容，皮肤不润，早生白发，脱发——三妙汤（地黄、枸杞子、蜂蜜），枸杞子粥，枸杞子酒枸杞子中药和营养医学知识培训第78页临床应用（二）4、糖尿病——杞菊地黄丸或与石斛、天花粉、黄精煎水代茶5、肝病：肝炎、肝硬化——枸杞子，虫草6、男性不育——枸杞子，虫草7、免疫功效低下，重复感冒，食欲不振、乏力疲劳——枸杞子适量嚼服，每日20～30g参考资料：1．已证实有降血糖作用。2．有反抗动物动脉粥样硬化形成及抑制脂肪在肝细胞沉积，促进肝细胞新生作用。3．枸杞所含甜菜碱有扩张血管及促进肠管收缩作用。枸杞子中药和营养医学知识培训第79页应用

1、枸杞叶，甘苦凉，能补虚益精，清热止渴，祛风明目。枸杞叶煮粥；干叶代茶饮，治糖尿消渴。民间验方单用本品蒸熟嚼食，每日10克，一日2－3次，治消渴。

2、枸杞根皮，地骨皮，甘寒，降压，降糖，退虚热，保肝。用于糖尿病，痨热，肝炎。枸杞子中药和营养医学知识培训第80页八、冬虫夏草

古人云：“宁要虫草一把，不要金玉满车”由此可见冬虫夏草宝贵，它与人参、鹿茸并列为三大补品。【起源】本品为麦角菌科冬虫夏草菌寄生在蝙蝠蛾科昆虫蝙蝠蛾越冬幼虫体上子座与虫体复合体。

冬虫夏草中药和营养医学知识培训第81页历史记载冬虫夏草始载于《本草从新》（1757）

“四川嘉定府所产者最正确。云南、贵州所出者次之。冬在土中，身活如老蚕，有毛能动，至夏则毛出土上，连身俱化为草。若不取，至冬则复化为虫。”蒲松龄诗：“冬虫夏草名符实，改变生成一气通，一物竟能兼动植，世间物理信无穷。”

冬虫夏草中药和营养医学知识培训第82页性状特征本品由虫体与从虫头部长出真菌子座相连而成。虫体似蚕，长3～5cm，直径0.3～0.8cm；表面深黄色至棕黄色，有环纹20～30个，近头部环纹较细；头部红棕色，足8对，头3、中部4对较显著、尾1，通体9～12cm。质脆，易折断，断面略平坦，淡黄白色。子座细长圆柱形，长4～7cm，直径约0.3cm；表面深棕色至棕褐色，有细纵皱纹，上部稍膨大；质柔韧，断面类白色。气微腥，味微苦。以菌座短小柔韧，有香菇气，虫体黄亮丰满，断面黄白为上品。注意防伪，防霉，防虫。冬虫夏草中药和营养医学知识培训第83页价格比较4500根/千克在内地购置6-10万青海当地4-5万品质普通

3000根/千克在内地购置8-14万青海当地6-8万品质中等

根/千克在内地购置12-28万青海当地8-12万品质上品

黄金价格：180元/g=18万/千克冬虫夏草中药和营养医学知识培训第84页性味功效主治【性味、归经】甘，平。归肺、肾经。【功效】益肾壮阳，补肺平喘，止血化痰。【主治】老年与病后虚衰，阳痿遗精，腰膝疼痛，久咳虚喘，痨伤咯血。【用量】3～9克【贮藏】置阴凉干燥处，防蛀。

冬虫夏草中药和营养医学知识培训第85页虫草主要成份

氨基酸、多糖、虫草酸、有机酸、维生素、微量元素等1.甾体化合物有麦角甾醇、胆甾醇软脂酸、麦角甾醇过氧化物等。2.核苷类化合物如尿苷、尿嘧啶、腺苷、腺嘌呤、鸟苷、鸟嘌呤、次黄嘌呤等核苷类化合物。3.糖及糖醇类化合物：有甘露糖、覃糖、虫草多糖、

D-甘露醇、虫草酸（cordycepicacid）。4.氨基酸如天冬氨酸等10各种氨基酸。

另外，还含有肽类、有机酸及维生素、磷脂类等。冬虫夏草中药和营养医学知识培训第86页当代研究

1．调整免疫功效能增加脾脏重量，增强细胞和体液免疫功效。2．抗肿瘤作用对各种试验性肿瘤有抑制其增殖及转移作用。3．对心血管系统作用显著增加冠脉流量，改进心肌缺血与心律失常，降低血压。4.对血液系统作用保护骨髓造血功效，抗-射线损伤，促进造血干细胞等增殖。5．对呼吸系统作用扩张支气管，祛痰平喘。6．降血脂作用能显著降低血中胆固醇、甘油三酯、-脂蛋白含量。7．拟雄激素样作用调整性功效紊乱；能使去势小鼠精囊增重。8.抗应激作用增加耐缺氧、耐高温、耐低温能力。9.抗衰老作用提升老龄动物肝组织内SOD含量，抑制过氧化物形成。10．保肾作用保护肾小管损伤，促进肾功效恢复。11．对中枢神经系统作用有镇静、抗惊厥、降温作用。12．抗炎、抗微生物作用虫草1：4000～1：100000浓度对结核杆菌有一定抑制作用。冬虫夏草√中药和营养医学知识培训第87页临床应用

1、冠心病，心律失常，高脂血症，高血压症2、肝病：乙肝，肝硬化3、阻塞性肺病4、肾功衰竭5、再障，血小板降低症，贫血，白血病6、恶性肿瘤7、其它，如耳鸣、过敏性鼻炎，哮喘8、性功效障碍冬虫夏草中药和营养医学知识培训第88页用法1【虫草全鸭】

基本特点

平补肺肾和止喘嗽

基本材料

虫草10克老雄鸭一只绍酒15克生姜5克葱白10克胡椒粉3克食盐3克

效用本品有平补肺肾和止喘嗽之功。对于肺气虚或肺肾两虚之喘嗽、自汗，阳萎、遗精及病后虚弱，神疲少食病人，有增加营养和辅助治疗作用。

2【虫草菌丝制剂】：主为蛋白质11.8%，糖类83.9%（葡萄糖、甘露糖、半乳糖、阿拉伯糖），含有降血中胆固醇，增强耐力，缓解精神压力等作用。冬虫夏草中药和营养医学知识培训第89页九、

灵芝历史《本草经》有六芝，以赤芝，紫芝为最。赤芝能“益心气，补中，增智慧，不忘，久服轻身不老”。紫芝能“利关节，保神，益精气，坚筋骨，好颜色，久服轻身不老，延年。《抱朴子》有五芝：石芝，木芝，草芝，肉芝，菌芝各百余种。且载有“以五石，五木种芝，芝生取而服之亦与自然芝无异，俱令人长生。”灵芝中药和营养医学知识培训第90页性味功效《本草经》有六芝，列为上品，主用两种：1．赤芝苦，平。益心气，补中，增智慧，不忘，久食轻身不老延年，主胸中结。2．紫芝甘，温。利关节，保神，益精气，坚筋骨，好颜色，久服轻身不老延年。主治耳聋、疗痔、虚劳、喘咳。惯用6～12g煎水饮，研粉2～4g。灵芝中药和营养医学知识培训第91页当代研究灵芝已知有350余种成份，主要为多糖及肽多糖类；氨基酸和蛋白质类；微量元素类，以锗与硒为主要；萜类以三萜类为主要。主要药理作用有：1．免疫调整作用能增强细胞免疫与体液免疫功效，促进巨噬细胞吞噬功效，反抗环磷酰胺免疫抑制作用。对Ⅰ、Ⅲ、Ⅳ型变态反应有一定抑制作用。2．抗肿瘤作用灵芝抗肿瘤作用认为并非直接杀伤肿瘤细胞，而是经过提升机体免疫功效实现，其中主要是灵芝多糖，多糖蛋白，有机锗作用；有几个三萜化合物也含有较强抑瘤作用。3．对心血管系统作用

灵芝有显著强心和降压作用；能增加冠脉血流、降低冠脉阻力和心肌耗氧、改进心肌缺血。灵芝还有降低血液粘度，抗血栓形成作用。4．保肝作用灵芝能促进肝脏核酸、蛋白质合成，增加肝细胞色素P450含量，保护肝脏免受化学毒物损伤，灵芝酸，灵芝多糖，灵芝三萜都具护肝作用。5．抗衰老作用灵芝能去除自由基，提升脑、肝中SOD活力，降低LPO、脂褐素含量；能增加记忆学习能力；能加速运动后去除肌肉中乳酸能力。6．其它灵芝还有一定镇静催眠、抗炎镇痛、降血脂、降血糖、提升抗缺氧、抗疲劳等作用。灵芝√√中药和营养医学知识培训第92页应用1．治疗用于治疗高血压病，慢性支气炎，消化不良，神经衰弱，白细胞降低，再生障碍性贫血，冠心病，肝炎，高脂血症，糖尿病，g山病，肿瘤等各种疾病。2．保健现在已经有各种类型制剂，如灵芝片、灵芝冲剂、灵芝糖浆、灵芝孢子粉、灵芝孢子油等。用于食品饮料方面有灵芝保健颗粒冲剂、灵芝发酵饮料、灵芝酸奶、灵芝酱油、灵芝啤酒、灵芝奶茶、芦荟灵芝酒、灵芝苦瓜酒、灵芝豆浆、灵芝苹果醋、灵芝米酒等。用于化装品，含有改进局部循环、保水等功用。灵芝及其制品是很好中药，应该科学地开发利用，深入研究、实事求是地客观评价它作用与疗效；商业性夸大宣传与过高价位对灵芝应用发展有害无益。灵芝中药和营养医学知识培训第93页使用方法用量煎剂每用６～９克，水煎服。研粉每日２～５克。亦可浸酒内服适量。制剂有孢子粉，孢子油，浸膏片等灵芝中药和营养医学知识培训第94页天麻为兰科植物天麻GastrodiaelataBlame干燥根茎。《本草经》列为上品。古代均为野生，今多为栽培，尤其是发觉密环菌与天麻有共生关系后产量显著增加。以表面黄白至淡黄棕色，有多轮环横纹和密纵皱纹，顶端有红棕色干枯芽苞即“鹦哥嘴”，底端有圆脐形疤痕即“肚脐眼”，整体半透明、坚韧、不易折断、角质样，断面黄白、气微，味甘者为佳，注意防伪。为兰科植物天麻GastrodiaelataBlame干燥根茎。《本草经》列为上品。古代均为野生，今多为栽培，尤其是发觉密环菌与天麻有共生关系后产量显著增加。以表面黄白至淡黄棕色，有多轮环横纹和密纵皱纹，顶端有红棕色干枯芽苞即“鹦哥嘴”，底端有圆脐形疤痕即“肚脐眼”，整体半透明、坚韧、不易折断、角质样，断面黄白、气微，味甘者为佳，注意防伪。中药和营养医学知识培训第95页历史记载

《本经》：赤箭“久服益气力，长阴，肥健，轻身，终年”。《图经本草》：“蜜煎作果，食之甚珍”。《梦溪笔谈》：始以“赤箭为地上苗，天麻为根”，补理养生要药。20世纪60年代发觉密环菌与天麻共生关系，人工栽培始得丰收。后密环菌发酵物具天麻药效而研制成新药。

天麻中药和营养医学知识培训第96页性状主要产于云南、贵州、四川。椭圆形而扁，皱偏移弯曲，3～5×1.5～6cm，表面黄白、淡黄棕色，半透明，有纵皱纹及横环纹，顶端有“鹦哥嘴”（干枯芽苞），底端有“肚脐眼（脐形瘢痕）”。质坚韧不易折断，气微，味甘，羊奶样特殊气味。以个大，坚实，透明，纹密，有鹦哥嘴、肚脐眼者为上品。注意防伪。

天麻中药和营养医学知识培训第97页主要成份

香荚兰醛，香荚兰醇，天麻素，天麻多糖，维生素A类物质、生物碱、粘液质。

天麻中药和营养医学知识培训第98页当代研究

含香荚兰醛、香荚兰醇、天麻素、天麻多糖、维生素A类物质。微量元素以铁为高，氟、锰、锌、碘次之。主要药理作用有：1．对中枢神经系统作用能抑制大脑皮层兴奋而起镇静作用；能延长巴比妥钠睡眠时间，尚具抗惊厥和镇痛作用。2．抗衰老作用能提升记忆学习能力，增强红细胞SOD活性，抑制脑脂质过氧化反应、肝脏丙二醛产生；增加皮肤脯氨酸含量。3．对心脑血管系统作用能增加冠脉流量，保护心肌缺血，缓解血管性头痛，并有一定降压作用。4．调整免疫功效天麻多糖能提升非特异性和特异性免疫功效，促进体液免疫。天麻中药和营养医学知识培训第99页性味功效主治处方用名：天麻、明天麻、赤箭。药用部分：根茎。性味：甘平。归经：肝经。功效：平肝息风，止痉。主治：主治头痛、眩晕、肝阳上亢、肢体麻木；小儿惊风，癫痫抽搐。使用方法用量：惯用6～15g。

天麻中药和营养医学知识培训第100页临床应用

1、高血压失眠头痛——天麻丸，天麻、川穹等分研末，每次服5g，每日服3次。2、振颤麻痹、高血压病——天麻钩藤饮，天麻、钩藤、白蒺藜各9～12g，代茶饮。3、美尼尔氏病——半夏白术天麻汤。

4、高血压病、头痛、头晕、失眠——天麻兔肉汤，天麻、菊花、枸杞子炖兔肉。天麻中药和营养医学知识培训第101页十一、菊花历史《离骚》朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。《本草经》上品。主诸风头眩、肿痛、目欲脱、泪出，皮肤死肌、恶风湿痹。久服利血气，轻身耐老延年。《别录》主风眩，令头不白。《本草拾遗》染髭发令黑和巨胜（黑芝麻）茯苓蜜丸服之，去风眩，变白不老，益颜色苏洵诗古来鹤发翁，餐英饮其水菊花中药和营养医学知识培训第102页药材品类因产地、加工不一样分：亳菊产亳州、涡阳、商丘。头状花序圆钼形、涣散，压扁呈扇形，径15～30毫米苞片黄绿，舌状花自然伸直，类白色，管状味甘，微苦滁菊产滁州。头状花序卷缩，扁球形，紫密，径15～25毫米。无苞片。舌状花类白，管状花居中黄色，多数形成管状花盘。质量柔润，气香浓郁，味甘微苦，菊中上品。

菊花中药和营养医学知识培训第103页性味功效性味：甘、苦，凉。功效：疏风解表，清肝明目，平肝息风。主治：风热外感，头痛眩晕，目赤肿痛，眼目昏花，心胸烦热。使用方法用量：每次9～15g。菊花中药和营养医学知识培训第104页成分挥发油各种，单萜类、倍半萜类多黄酮类绿原酸、木犀草黄素、芹菜素等。微量元素铁、锌、铜、锰含量较高。杭菊花含锰，硒多。氨基酸、维生素E含量高。菊花中药和营养医学知识培训第105页药理作用解热、抗菌、消炎作用抗衰老、去除自由基、提升谷胱甘肽过氧化物酶活性。扩张冠脉流量，改进心肌供血，改进微循环，改进毛细血管通透性。抗病原微生物作用对金葡，大肠杆菌、痢疾杆菌，流感病毒有一定抑制作用菊花√中药和营养医学知识培训第106页临床应用风热感冒桑菊饮：桑叶、菊花各12克、连翘9克杏仁、薄荷、桔梗6克甘草3克苇根9克，水煎服。风寒外感头痛菊花茶调散：菊花、薄荷各12克川芎、荆芥、防风各9克，白芷、羌活各6克、细辛、僵蚕、甘草各3克，水煎服。

菊花中药和营养医学知识培训第107页十二、葛根

为豆科植物甘葛PuerariathomodoniiBenth或野葛P.lobata(Willd)Ohwi干燥根。《本草经》列为中品，今所用药材，主为甘葛，都是切成5×4×0.5cm左右小块葛片，气微，味甘，以粉性足，色白，有葛凉味者佳。葛根中药和营养医学知识培训第108页（一）性味功效主治

性味：性：平，味：甘、辛。功效：解肌发表，除烦止渴，透疹止泻。主治：外感风热，头项强痛，热病口渴，肝阳上亢，头痛项强肢麻，耳聋，消渴，麻疹疹发不透，湿热泄泻，脾虚泄泻。使用方法用量：惯用9～18g。葛根√中药和营养医学知识培训第109页（二）当代研究粉葛每100g，含水分60.1g，蛋白质2.2g，脂肪0.2g，碳水化合物36.1g，不溶性纤维2.4g。维生素主为维生素C；微量元素以铁、硒、锰为多；常量元素富含磷。活性成份主为大豆苷、大豆苷元、葛根素等。其主要药理作用有：1．对循环系统作用葛根素和葛根异黄酮能显著扩张冠状血管，增加冠脉流量，抗心肌缺血，降低心肌耗氧。葛根素能改进微循环，增加脑血流，抑制血小板聚集。葛根能降血压，缓解高血压头痛项强、头晕耳鸣症状。改进心律不齐。2．对中枢神经系统作用能促进记忆障碍恢复，增强记忆力。葛根√中药和营养医学知识培训第110页（二）当代研究3．增加与调整免疫功效

能促进吞噬细胞吞噬能力；对免疫功效亢进，促进其恢复正常。对肿瘤有一定抑制其增殖与转移作用。4.对代谢系统作用葛根有轻微降糖作用，葛根素降糖作用则显著而持久，并能改进糖耐量；能降低血中胆固醇。5.类雌激素作用葛雌素化学结构类似乙烯雌酚，对绝经期妇女骨质疏松症有一定改进作用，能降低乳腺癌，前列腺癌发病危险率。6．解热降温作用惯用于外感发烧、项背强痛病人。葛根√中药和营养医学知识培训第111页（三）应用

1．治疗

感冒发烧、湿热泄泻，惯用葛根芩连汤（葛根、黄苓、黄连、甘草）。高血压病、冠心病、心律不齐，惯用葛根片或葛根15～20g煎水饮。麻疹透发惯用升麻葛根汤：葛根、升麻、白芍、甘草、各适量，水煎服。带状疱疹及后遗神经痛，惯用葛根汤，经验认为，对上半身发生疱疹者尤佳。绝经期骨质疏松症，惯用葛雌素内服。2．保健

当前开发了很多葛根保健功效食品，如葛根粉面条，葛根粉粉丝、葛根粉冰淇淋等。葛根中药和营养医学知识培训第112页鲮鱼葛根滋补汤除烦止渴散郁火

[原料]鲮鱼1至2条，如鲮鱼400克，则葛根(又称粉葛)750克，赤小豆数量为鲮鱼1/4，猪骨2至3块，陈皮1个，蜜枣2至3枚，生姜3片(视各人口味也可加几条胡萝卜)。[做法]葛根去皮洗净切块，赤小豆浸水清洗，陈皮浸水滤干，蜜枣稍为清洗；猪骨洗净刀背敲裂下油锅炸至微黄盛起；鲮鱼开肚去肠清洗洁净，慢火煎至微黄(煎中可放一些料酒)，然后与猪骨、葛根、赤小豆、陈果皮、蜜枣、生姜(或再加胡萝卜)一起放进瓦煲内，加入清水武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐便可食用。葛根含有解肌开阳、透疹止泻、除烦止渴作用。鲮鱼性甘、平、微温、无毒，有健筋骨，活血行气，逐水利湿之功效，与葛根一起煨汤相辅相成。赤小豆等配料也含有健脾止泻、利水消肿、去湿健胃益气等疗效。因而这道汤不不过泻火减压除烦健身靓汤，还是治疗女性内分泌失调保健汤。葛根还含有大量异黄酮活性成份

葛根中药和营养医学知识培训第113页十三、三七

基源：五加科多年生草本植物三七干燥根。

三七又名田七，明代著名药学家李时珍称其为“金不换”。三七中药和营养医学知识培训第114页三七属五加科，因其播种后三至七年挖采而且每株长三个叶柄，每个叶柄生七个叶片，故名三七。其茎、叶、花均可入药。

三七中药和营养医学知识培训第115页历史记载

明以前为西南民间流传金疮要药，出广西。《本草纲目拾遗》中记载：“味微甘而苦，颇类人参，人参补气第一，三七补血第一，味同而功亦等，故称人参三七，为中药中之最宝贵者。”

《本草纲目》：“此药近时始出，南人军中为金疮要药”。明末清初开始人工大量栽培。扬名中外中成药“云南白药”和“片仔黄”，即以三七为主要原料制成三七中药和营养医学知识培训第116页三七性状和种类主根类圆锥或圆柱形，1～6×1～4cm，表面灰黄或灰褐有断续纵皱纹及支根痕，周围有疣状突起，质坚实而重，味苦回甜。1、在结籽之前采收春三七为上，结籽以后采收冬三七为次。2、头大为上，头小为次。规格40～400头。

三七中药和营养医学知识培训第117页性味功效主治

性味甘微苦温功效和营止血，通脉行瘀，消肿定痛，益气养血，调补五脏，益智安神。主治血证，跌打瘀积。现用于冠心病，心梗，脑梗，高血压病，高脂血症，糖尿病，神经衰弱，肝病。

三七中药和营养医学知识培训第118页主要成份

1、皂甙：主为人参皂甙，三七皂甙2、生物碱：主为田七素3、挥发油：主为倍半萜类4、其它：多糖、甾醇、槲皮素、氨基酸、微量元素三七中药和营养医学知识培训第119页当代研究

1．抗衰老作用三七总皂苷较绞股蓝总皂苷去除自由基能力强，能显著降低血中脂质过氧化物，增加SOD含量，延长果蝇寿命。2．对中枢神经系统作用花叶中含人参二醇较多，对大脑有抑制作用，根含人参三醇较多，对大脑有兴奋作用。三七总皂苷有镇痛作用。3．对心血管系统作用三七能抗心律失常，扩张冠脉，增加冠脉流量，抗买验性心肌缺血，改进心肌供血，缩小心肌缺血损害面积，扩张外周血管、降压，抑制动脉内膜粥样斑块形成。4．止血作用以田七素为最显著。5．改进代谢功效三七能显著降低血中胆固醇，甘油三酯，抑制动脉粥样斑块形成；降低糖尿病人血糖；促进蛋白质，核糖核酸形成。6．调整免疫功效三七能提升细胞和体液免疫功效。7．其它三七有一定抗炎、抗休g、抗溃疡、抗试验性肝损伤功效，并有类雄性激素样作用。三七√中药和营养医学知识培训第120页临床应用

1．治疗用于各种出血，如上消化道出血，咯血、尿血、颅内出血，眼球内出血等症。特点是止血而不留瘀。可用于冠心病，脑梗塞，高脂血症，慢性肝病等。2．保健三七、西洋参等分研粉，每次服2～3g，2次/日，惯用于防治冠心病，脑梗塞。入三七炖鸡，用于中老年体衰补虚。。三七√中药和营养医学知识培训第121页十四、红花

为菊科植物红花CarthamustinctoriusL.不带子房干燥管状花，以花大，质柔软、色红黄，气芳香为佳。首载于《金匮要略》，又称红蓝花。红花中药和营养医学知识培训第122页（一）性味功效主治

性味：性：温味：辛、甘、苦。功效：活血通经，散瘀止痛。主治：用于恶露不行，跌仆损伤，褥疮，疮疡肿毒，癥瘕积聚。使用方法用量：内服2～9g；外用捣敷，酒剂外涂患处。孕妇慎用。红花中药和营养医学知识培训第123页（二）当代研究红花主含红花苷，红花黄色素、红色素、胡萝卜素，挥发油。花被含山奈素、槲皮素等各种黄酮类化合物。主要药理作用：1．对心血管系统作用

扩张冠状动脉，改进心肌供血，抑制血小板聚集与血栓形成，降低血压。2．对神经系统作用

改进大脑供血，增加脑血流，降低脑卒中发病率。3．防治糖尿病并发症经过改进微循环和抗凝作用，预防微血栓形成，而降低其并发症。4．抗疲劳、抗缺氧、抗炎、镇痛作用。

红花中药和营养医学知识培训第124页（三）应用

1．治疗

惯用于缺血性中风，冠心病，颈椎病；月经不调，产后腹痛，瘀血型者。扁平疣，有些人用9g煎水代茶饮，40天为一疗程，取得一定效果。临床应用于预防与治疗轻型褥疮，外用1%红花酊。涂敷、按摩；扭挫伤，用红花，栀子适量捣敷患处，以蛋清调。2．保健

预防心脑血管病，用红花6～9g，菊花9～12g，沸水浸泡，代茶饮日剂。红花中药和营养医学知识培训第125页红花功效：祛斑养颜美肤，能改进血液循环，祛除黄褐斑、滋润容颜，适宜于中年女士之用。材料：藏红花4朵、光乌鸡半只、羊胎盘1个、猪瘦肉100克、生姜3片。冷开水1500毫升（6碗量）做法：隔水炖3小时，进饮时方下盐，为3到4人份。祛斑养颜-藏红花乌鸡汤中药和营养医学知识培训第126页十五、川芎为伞形科植物川芎LigusticumchuanxiongHort.干燥根茎。《本草经》列为中品。为血中气药。能行气调血。唐·甄权谓能治“一切风，一切气，一切劳损，一切血，补五脏，壮筋骨，调众脉”。药材以个头大，质坚，断面黄白，有菊花心，油性大，有浓郁香气为佳。川芎中药和营养医学知识培训第127页（一）性味功效主治

性味：性：温，味：辛。功效：理气活血，祛风止痛。主治：气滞血瘀，胸痺心痛；风中经络，丰身不遂；肝风头痛，胸胁疼痛，风寒头痛，跌仆肿痛；癥瘕积聚；月经不调，经闭经痛。川芎中药和营养医学知识培训第128页（二）当代研究含生物碱，主要为川芎嗪，是主要活性成份，内酯包含川芎内酯，藁本内酯等，有机酸有阿魏酸等；还含有挥发油、谷甾醇、维生素A等。主要药理作用，以川芎嗪研究最多。其功效为以下几个方面：1．对心血管系统作用川芎嗪能增加冠脉流量，改进心肌缺血缺氧，缩小心肌梗塞范围程度，使缺血心肌免受再灌注损伤。对慢性阻塞性肺病、肺心病，能降低肺动脉压，减轻心肌耗氧。能增加脑血流，改进大脑皮层供血，川芎嗪与三七能显著提升失血性休g动物SOD活性，降低丙二醛等过氧化物产生。2．对血液系统作用川芎嗪能升高血小板中CAMP，抑制血小板聚集，预防血栓形成。改进血液流变性，纠正血液高凝状态。3．对呼吸系统作用川芎嗪能改进肺脏血液循环，减轻肺部瘀血，调整肺通气功效，减轻肺水肿症状。还有一定平喘作用。川芎中药和营养医学知识培训第129页（二）当代研究4．对急性胰腺炎治疗作用川芎嗪能去除自由基，抑制胰弹性蛋白酶，减轻胰腺出血坏死程度，降低死亡率。5．对肾功效保护作用川芎嗪能使肾小球肾炎每日尿蛋白量下降，减轻肾小球病变，抑制其纤维化。对肾功效衰竭病人能增加肾血流量，提升肌酐去除率，降低再灌注肾损伤。6．对脑组织保护作用川芎嗪能保护缺血缺氧脑组织，增加脑血流，提升SOD活性，去除自由基，降低脑再灌注损害。7．其它川芎还有一定抗肿瘤转移作用，提升免疫功效，抗衰老，收缩子宫等作用。川芎√中药和营养医学知识培训第130页（三）应用

1．治疗

广泛应用于心脑血管病、肾病、胰腺炎、脑损伤综合症、肺心病、月经病等。2．保健

防治心脑血管病：用川芎、三七、西洋参等分研粉，每次服3～5g，3次/日。川芎、黄芪兔肉汤：川芎、黄芪各15g，生姜适量，兔肉250g共煲食，用于心脑血管病、半身不遂。川芎中药和营养医学知识培训第131页经典食谱：川芎白芷炖鱼头

做法：购置一个鱼头，加入3-9克川芎以及6-9克白芷(二者都不宜过多)，放在瓦煲内一起炖即可。功用：川芎白芷都能够活血、行气、祛风，再配上味甘、性温鱼头，更相得益彰。此道食谱可治疗男女风邪所致头昏眼花、头晕等等头风、四肢拘牵痹痛。川芎中药和营养医学知识培训第132页十六、决明子为豆科植物马蹄决明CassiatoraL.钝叶决明C.obtusifoliaL.和望江南决明C.occidentails干燥成熟种子，而以前二者为主流品种。《本草经》列为上品。以种子身干、颗粒均匀、质重、饱满、光滑、绿棕或黄褐色、新鲜者为佳。决明子中药和营养医学知识培训第133页节食便秘喝决明子茶

肠子蠕动功效迟缓人，(尤其是肥胖节食者在节食减肥期间)宿便轻易积在体内，造成便秘。推荐饮用决明子茶。

原料：决明子茶

做法：热水冲泡。

功效：清肝明目、利水通便。

决明子中药和营养医学知识培训第134页（一）性味功效主治

性味：性：微寒。味：甘、苦、咸，功效：清肝明目，润肠通便，祛风止痛，轻身延年。主治：

主治阴虚阳亢，视昏眼暗，目赤肿痛、头痛眩晕，大便秘结、肥胖。用量：惯用12～18g。决明子中药和营养医学知识培训第135页（二）当代研究蛋白质含量约为3.5%，其中20%为人体必需氨基酸，脂肪约为4.65～5.79%,17%为磷脂。微量元素每百g铁10.78mg，锌4.39mg，铜0.55mg，锰1.95mg。活性成份主为蒽醌类，如钝叶决明总量达1.1%，包含大黄素、大黄素甲醚、芦荟大黄素、大黄酚、决明素、决明子素、橙黄决明素、大黄酸等。另外还含有萘并吡酮类，甾醇类等。主要药理作用有：1．明目作用能改进晶体糖代谢和视网膜、视神经血液循环，促进水肿吸收。决明子中药和营养医学知识培训第136页（二）当代研究2．去脂作用降低肠道胆固醇吸收，增加其排泄，降低低密度脂蛋白，提升高密度脂蛋白含量。3．润肠通便、利尿作用增加胃肠分泌及蠕动，降低肠对胆固醇吸收，有利于润肠通便。同时还有一定抑制肾小管上皮对Na+重吸收，而起利尿排钠作用。4．抗衰老作用主要经过去除自由基，提升免疫功效实现。5．降血压，抗血小板聚集作用，从而能抗血栓形成。6．保肝作用对四氯化碳等化学物质所致肝损害，有一定保护作用。决明子中药和营养医学知识培训第137页（三）应用

1．治疗高血脂、肥胖病，惯用决明子15～20g，煎或泡茶饮，或加山楂9～12g，泽泻10～15g，以增强其降血脂作用。高血压病，惯用野菊花，决明子各15g煎水代茶饮。结膜炎，惯用菊花、决明子各12～15g，煎水代茶饮。便秘，可用决明子15～20g，火麻仁15g，柏子仁15g，郁李仁6～9g，煎水代茶饮。2．保健有些人将决明子制成袋泡茶，作为保健茶，有明目、轻身、减肥作用。炒决明子15～20g，泡水代茶饮，用于肥胖症、高脂血症、脂肪肝等。决明子中药和营养医学知识培训第138页十七、酸枣仁为鼠李科植