功能性食品医学知识专题讲座专家讲座

功效性食品养检08级功能性食品医学知识专题讲座第1页《功效性食品》研究意义

功能性食品医学知识专题讲座第2页第一章绪论

教学目标1掌握功效食品概念和基本要求2掌握功效性食品分类3了解功效性食品作用4掌握功效性食品生产技术5了解国内外功效食品发展前景和策略6了解平衡膳食与功效食品关系功能性食品医学知识专题讲座第3页第一节功效食品及其基本特征

一、功效食品概念及特征定义：是指含有特定营养保健功效食品。即适宜于特定人群食用，含有调整机体功效，不以治疗疾病为目标食品。这类食品除了含有普通食品含有营养和感官功效外，还含有普通食品所没有第三种功效，即调整人体生理活动功效。

功能性食品医学知识专题讲座第4页功效食品六个特征（基本要求）1功效食品必须是食品，具备食品法定特征2功效食品必须要有特有营养保健功效3功效食品必须有明确适用人群对象4功效食品必须与药品相区分5功效食品配方组成和用量必须含有科学依据6功效食品必须含有法规依据功能性食品医学知识专题讲座第5页普通食品、保健食品与药品区分

药品保健食品

食品功能性食品医学知识专题讲座第6页保健食品《保健食品注册管理方法(试行)》于年7月1日正式实施，方法对保健食品进行了严格定义：保健食品是指声称含有特定保健功效或者以补充维生素、矿物质为目标食品，即适宜于特定人群食用，含有调整机体功效，不以治疗疾病为目标，而且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害食品。

功能性食品医学知识专题讲座第7页保健食品与药品比较项目药品保健食品目标治疗疾病调整生理促健康有效成份单一、已知单一或复合摄取确定医生消费者摄取时间生病时随时摄取量医生决定较随意毒性几乎都有普通无毒量效关系严密不太严格制品规格严密不太严密功能性食品医学知识专题讲座第8页普通食品、保健食品与药品分类药品处方药非处方药保健食品第三代保健食品第二代保健食品营养补充剂普通食品新资源食品特殊营养食品普通食品功能性食品医学知识专题讲座第9页保健食品管理法规

第一条为加强保健食品监督管理，确保保健食品质量，依据《中华人民共和国食品卫生法》（下称《食品卫生法》）相关要求，制订本方法。第二条本方法所称保健食品系指表明含有特定保健功效食品。即适宜于特定人群食用，含有调整机体功效，不以治疗疾病为目标食品。第三条国务院卫生行政部门(以下简称卫生部)对保健食品、保健食品说明书实施审批制度。第二章保健食品审批第四条保健食品必须符合以下要求：功能性食品医学知识专题讲座第10页第四章保健食品标签、说明书及广告宣传第二十一条保健食品标签和说明书必须符合国家相关标准和要求，并标明以下内容:（一）保健作用和适宜人群；（二）食用方法和适宜食用量；（三）贮藏方法;（四）功效成份名称及含量。因在现有技术条件下，不能明确功效成份，则须标明与保健功效相关原料名称；（五）保健食品同意文号；（六）保健食品标志；（七）相关标准或要求所要求其它标签内容。

功能性食品医学知识专题讲座第11页二、功效食品分类（一）以食用人群和服务对象来分类1用于普通人群功效食品2用于特殊生理需要人群功效食品3用于特殊工种人群功效食品4用于特殊疾病人群功效食品5用于特殊生活方式人群功效食品功能性食品医学知识专题讲座第12页（二）以调整机体功效作用特点来分《保健食品注册管理方法》中，列明了保健食品27种有效保健功效。(1)增强免疫力▲

(2)辅助降脂(3)辅助降糖(4)抗氧化

(5)辅助改进记忆力(6)缓解视疲劳●(7)促进排铅(8)清咽功效

(9)辅助降血压(10)改进睡眠▲

(11)促进泌乳

(12)缓解体力疲劳▲

(13)提升缺氧耐受力▲

(14)对辐射危害有辅助保护功效▲

(15)减肥

(16)改进生长发育

(17)增加骨密度(18)改进营养性贫血

(19)对化学性肝损伤有辅助保护▲(20)祛痤疮●

(21)祛黄褐斑●

(22)改进皮肤水分●

(23)改进皮肤油分●

(24)通便功效

(25)对胃粘膜损伤有辅助保护功效

(26)调整肠道菌群

(27)促进消化

注：标有▲项目只做动物试验，标有●项目只做人体试验，其它项目人体、动物试验均须做。功能性食品医学知识专题讲座第13页（三）以产品形式来分类1普通食品所固有形式2片剂、粉剂、胶囊、口服液、袋泡茶等形式功效食品功能性食品医学知识专题讲座第14页第二节功效食品作用功效食品之所以能发挥生理调整功效，是因为在功效性食品中存在一些生理活性物质，已确定功效性因子。依据当前科学研究，已确定功效因子主要有以下9大类。功能性食品医学知识专题讲座第15页1活性多糖1）植物性多糖（膳食纤维、枸杞多糖、银杏多糖、魔芋葡甘聚糖）；2）真菌活性多糖（香菇多糖、金针菇多糖、灵芝多糖、云芝多糖、银耳多糖、黑木耳多糖、冬虫夏草多糖）；3）微生物活性多糖；4）动物酸性黏多糖等。姬松茸功能性食品医学知识专题讲座第16页2活性多肽和活性蛋白质类

活性多肽和活性蛋白质类包含酪蛋白磷肽、降血压肽、谷胱甘肽、易消化吸收肽、免疫球蛋白。功能性食品医学知识专题讲座第17页3功效性脂类

功效性脂类包含ALA、EPA、DHA等不饱和脂肪酸、磷脂和胆碱等。功能性食品医学知识专题讲座第18页4功效性矿物质及微量元素

功效性矿物质及微量元素类包含钙、铁、锌、硒、锗、铬等。功能性食品医学知识专题讲座第19页5功效性维生素类

功效性维生素类包含维生素A、胡萝卜素、维生素E、维生素C等。

21金维他功能性食品医学知识专题讲座第20页21金维他，1984年上市，是中国率先上市多维元素产品。依据中国人营养情况和饮食习惯科学配比，均衡补充人体所需21维生素和矿物质。

[成份]维生素A2500IU、维生素D200IU、维生素E5mg、

维生素B12.5mg、维生素B22.5mg、维生素B60.25mg、维生素B120.5ug、维生素C25mg、烟酰胺7.5mg、泛酸钙2.5mg、重酒石酸胆碱25mg、肌醇25mg、铁5mg、碘50ug、铜0.5mg、

锰0.5mg、锌0.25mg、磷酸氢钙279mg、

镁0.5mg、钾5mg、L-赖氨酸盐12.5mg

功能性食品医学知识专题讲座第21页孕妇及哺乳期妇女-可预防或降低孕妇贫血，软骨症、恶心、周身不适等现象，并能使出生婴儿降低佝偻病。哺乳期妇女乳汁中含量能满足婴儿生长发育。

儿童-可作为发育不良、软骨病以及看电视而影响视力补给剂。

老年患者-能增强生理机能、新陈代谢，预防过早衰退，降低疾病。

功能性食品医学知识专题讲座第22页6自由基去除剂

自由基去除剂类包含酶类去除剂（超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化物酶等）和非酶类去除剂（维生素E，维生素C、β-胡萝卜素、黄酮类化合物、多酚类化合物等）。功能性食品医学知识专题讲座第23页

化装品中有大宝SOD、康妮SOD、SOD康舒达霜剂等。SOD添加于化装品有显著防晒效果和抗炎作用，可有效预防皮肤受电离辐射（如紫外线）损伤。SOD可作为功效性食品功效因子或食品营养强化剂，有良好抗衰老、抗炎、抗辐射、抗疲劳等保健强身效果。国外把SOD作为食品添加剂应用到口香糖、饮料中。功能性食品医学知识专题讲座第24页7功效性甜味剂功效性甜味剂类包含功效性果糖、多元糖醇、功效性低聚糖（水苏糖、棉籽糖、帕拉金糖、乳酮糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚异麦芽糖、壳聚糖等）和低能量非营养甜味剂（甜味素、甜蜜素、糖精等）。功能性食品医学知识专题讲座第25页甜蜜素、糖精等，因其甜度极大，使用量极小，能量基本为零，可在专供糖尿病人、高血压病人和心血管病人食用功效食品中应用。功能性食品医学知识专题讲座第26页8活性菌类

活性菌类包含乳酸杆菌、双歧杆菌等。双歧杆菌--活力宝、双歧王、双歧酸奶、三株口服液。功能性食品医学知识专题讲座第27页9其它活性物质二十八醇（提升运动能力）植物甾醇（预防冠心动脉粥样硬化、促进胆固醇降解）皂甙(苷)（调整免疫、抗缺氧和抗疲劳）

功能性食品医学知识专题讲座第28页第三节功效食品生产技术一、生物工程技术

包含发酵工程、酶工程、基因工程、细胞工程等。功能性食品医学知识专题讲座第29页发酵工程发酵工程是指采取当代工程技术伎俩，利用微生物一些特定功效，为人类生产有用产品，或直接把微生物应用于工业生产过程一个新技术。发酵工程内容包含菌种选育、培养基配制、灭菌、扩大培养和接种、发酵过程和产品分离提纯等方面。

功能性食品医学知识专题讲座第30页酶工程酶工程就是将酶或者微生物细胞，动植物细胞，细胞器等在一定生物反应装置中，利用酶所含有生物催化功效，借助工程伎俩将对应原料转化成有用物质并应用于社会生活一门科学技术。酶工程应用，主要集中于食品工业，轻工业以及医药工业中。

功能性食品医学知识专题讲座第31页基因工程基因工程（geneticengineering）又称基因拼接技术和DNA重组技术，是以分子遗传学为理论基础，以分子生物学和微生物学当代方法为伎俩，将不一样起源基因按预先设计蓝图，在体外构建杂种DNA分子，然后导入活细胞，以改变生物原有遗传特征、取得新品种、生产新产品。功能性食品医学知识专题讲座第32页细胞工程细胞工程是指以细胞为对象，借助工程学原理与技术，有目标地利用或改造生物遗传特征，以取得特定细胞、组织产品或新型物种一门综合性科学技术。

功能性食品医学知识专题讲座第33页二、分离纯化技术（掌握原理、了解特点）1超临界流体萃取原理：在超临界状态下，将超临界流体与待分离物质接触，使其有选择性地把极性大小、沸点高低和分子量大小成份依次萃取出来。特点：加工温度不高、无毒、不易燃、分离效率高、工艺操作简单及廉价。

功能性食品医学知识专题讲座第34页2分子蒸馏萃取原理：利用液体分子受热会从液面逸出，而且不一样种类分子逸出后，其分子运动平均自由度不一样这一特征来实现。特点：蒸馏温度低，可用于热敏性物料浓缩和提取。无毒、无害、无污染、无残留，可得到纯净安全产物。

功能性食品医学知识专题讲座第35页分子蒸馏萃取功能性食品医学知识专题讲座第36页3膜分离原理：利用膜选择性分离实现料液不一样组分分离、纯化、浓缩过程称作膜分离。是一个以压力为推进力物理过程。特点：常温下进行（有效成份损失极少)

无相态改变（能耗极低）无化学改变(经典物理分离过程)选择性好(可在分子级内进行物质分离)

适应性强(处理规模可大可小)

功能性食品医学知识专题讲座第37页功能性食品医学知识专题讲座第38页4层析分离原理:利用物质在固定相与流动相之间不一样分配百分比，到达分离目标技术。

特点：分离效率高，它能分离各种性质极相类似物质。

功能性食品医学知识专题讲座第39页三、超微粉碎技术原理：将物料在常温下于空气中进行粉碎，可完整保持物料有效成份，提升其利用率和人体消化吸收率。特点：尤其适合用于含纤维、糖及易吸潮物料超细化处理。功能性食品医学知识专题讲座第40页四、冷冻干燥技术原理：将物料中水分冻结成冰后在真空下使冰不经过液体直接气化。特点：有利于热敏性物料保留；保持食品色香味；产品复水性好。功能性食品医学知识专题讲座第41页五、微胶囊技术原理：经过微胶囊化工艺将固态、液态或气态微细关键物质包埋在一个微小而无缝膜壳中制成密封囊状离子。特点：能有效保持食品色、香、味、营养成份及生理活性。功能性食品医学知识专题讲座第42页六、冷杀菌技术超高压杀菌辐照杀菌紫外线杀菌臭氧杀菌磁力杀菌功能性食品医学知识专题讲座第43页冷杀菌技术特点杀菌温度低，有利于保护食品中功效成份生理活性，也有利于保持食品色香味及营养成份。磁力杀菌：磁场力直接作用于细菌细胞内水和酶，使酶钝化或失活。磁处理含有杀菌效果，当磁场强度加大到2100GS(4A)以上，能够使70%以上细菌死亡。功能性食品医学知识专题讲座第44页第四节功效食品现实状况与发展对策一、国内外功效食品发展历史进程（一）功效食品发展三个阶段发展阶段起源特点第一代普通营养品未经严格试验证实或严格科学论证第二代药品提取保健品经过动物和人体试验证实其生理功效第三代天然物质提取确知功效因子化学结构及其含量功能性食品医学知识专题讲座第45页（二）国外功效食品发展情况欧洲美国日本欧洲最受欢迎是天然食品提取维生素、矿物质类营养品。

美国重点发展婴幼儿食品、老年食品和传统食品。日本重点发展是降血压、改进动脉硬化、降低胆固醇等与调整循环器官相关食品；降低血糖值和预防糖尿病等调整血糖食品以及抗衰老食品；整肠、减肥低热食品。功能性食品医学知识专题讲座第46页欧洲保健食品年比1995年增加了63%，德国发展占首位，芬兰、法国、英国次之。功能性食品医学知识专题讲座第47页美国是世界上保健食品工业发展较早国家，其历史能够追溯到20世纪20年代早期。

早在1934年，纽崔莱营养食品企业就推出了第一个各种维生素/矿物质。

1936年，美国成立了全国健康食品协会，开始了健康食品起步阶段。

然而美国健康食品真正快速发展，还是近二十年事。据统计，1970年美国保健品销售额才1.7亿美元。从70年代初到80年代末，美国新兴产生健康食品企业超出了600多家，今天在国际上许多著名健康食品直销企业大多是这个时代产物。如：雷氏营养品企业创建于1972年，永久企业创建于1978年，康宝莱企业创建于1980年，仙妮蕾德创建于1982年，如新企业创建于1984年......，伴随健康产业不停发展，到年，美国健康食品销售额已到达了亿美元，是整个美国汽车工业二分之一，短短三十年提升了1000倍。

功能性食品医学知识专题讲座第48页日本保健品与欧美国家相比起步较晚，其历史不过20余年，但发展速度很快，大有以后居上之势。

日本功效食品必须是第三代产品，其功效因子应是天然成份，采取传统食品形态，并作为每日膳食一部分。日本自1991年立法至今。只同意100多个功效食品。但他们将有益健康“健康食品”审查门槛定得较低。这么给大量健康产品进人市场给予了一条出路。功能性食品医学知识专题讲座第49页（三）我国功效食品发展情况我国当代功效食品发展始于20世纪80年代初，1984年中国保健品协会成立后。20世纪90年代，飞速发展。1996年3月，卫生部颁布《保健食品管理方法》。功能性食品医学知识专题讲座第50页二、我国功效食品发展中存在问题1技术含量低（多数属第二代产品）2投入市场产品少3管理微弱/珍奥核酸[保健骗局]4国民意识功能性食品医学知识专题讲座第51页我国当前保健食品行业现实状况分析

当前，我国保健食品生产企业规模普遍较小，高附加值产品百分比偏低，产品结构不够合理，大量产品原料、工艺雷同，产品同质化倾向严重。据相关资料显示，当前(09年9月)我国共有保健食品生产企业３０００多家，投资总额在１亿元以上大型企业只占１.４５％，投资总额在５０００万元～１亿元中型企业占３８％，投资总额不足１０万元作坊式企业占１２．５％。这说明保健食品生产企业中，中小型企业占绝大多数。功能性食品医学知识专题讲座第52页据介绍，截至当前，经卫生部、国家食品药品监管局同意注册保健食品约有１．１万个。但产品功效大多集中在增强免疫力、调整血脂血糖和抗疲劳几类。仅增强人体免疫力产品就有３０００多个。

功能性食品医学知识专题讲座第53页三、我国功效食品发展前景和策略1发展前景中医药宝贵财富；市场巨大功能性食品医学知识专题讲座第54页中国保健食品产业尽管10年前规模很小，经过多年快速发展，已经逐步壮大。即使仍面临很多挑战，不过，中国保健食品产业发展前景是光明。在市场需求、技术进步和管理更新推进下，中国保健品产业发展空间巨大。未来发展将展现消费者群体多元化、保健品销售模式专营化、宣传模式推陈出新以及保健品成日常消费四大趋势。

功能性食品医学知识专题讲座第55页（二）我国功效食品发展策略1加大科研开发力度，提升产品科技含量2建立完整质量确保体系3健全法制，强化管理4主动稳妥开拓市场5加强功效食品科普教育，提升国民保健意识功能性食品医学知识专题讲座第56页第五节平衡膳食与功效食品定义：人体生理需要和膳食营养供给之间建立平衡关系。平衡氨基酸酸碱热量营养素各种营养素功能性食品医学知识专题讲座第57页一、氨基酸平衡几个主要概念必须氨基酸完全蛋白质不完全蛋白质半完全蛋白质限制性氨基酸功能性食品医学知识专题讲座第58页必须氨基酸：在人体不能合成，而只能由食物供给氨基酸。人体所需要八种必需氨基酸？“借一两本淡色书来”（口诀）缬、