中药药膳的合理应用专业知识培训专家讲座

中药药膳

合理应用中药药膳的合理应用专业知识培训第1页主要内容中药药膳特点药膳应用标准与治法药膳配伍与应用宜忌药膳应用中存在问题养生保健药膳举例药膳在肿瘤康复中合理应用药膳管理相关法规中药药膳的合理应用专业知识培训第2页1.中药药膳特点隐药于食重视调理辨证配膳中药药膳的合理应用专业知识培训第3页隐药于食药膳由药品与食物两大原料组成。膳食是人体营养主要起源。药品作用在于药品不一样性能与功效，能用于调理生命体各种生理机能，防病治病，促进机体健康。普通而言，药品是在疾病状态下使用方法。药膳则是把药品保健、治疗、预防及增强体质作用融入日常膳食，使人们能在必需膳食中享受到食物营养和药品防治调理两方面作用。许多食物含有药用价值，即亦药亦食。中药药膳的合理应用专业知识培训第4页既是食品又是药品物品名单（）

（按笔划次序排列）

丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣（大枣、酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子……（续下页）中药药膳的合理应用专业知识培训第5页既是食品又是药品物品名单（）（续上页）栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。（《卫生部关于深入规范保健食品原料管理通知》卫法监发[]51号）中药药膳的合理应用专业知识培训第6页重视调理药品治疗目标是治疗疾病。一旦邪除正复，标准上不再施药，而应代之以饮食调理。药膳基本立足点，是经过药品与食物结合，对机体进行缓渐调理，尤其适合用于：药品治疗后康复调理慢性病证缓渐治疗机体衰弱时逐步改进体质日常状态下滋补强壮所以，药膳是药治补充，尤其是针对慢性病证、体质较弱人群、机体阴阳气血偏颇时适宜调理方法。中药药膳的合理应用专业知识培训第7页辨证配膳药膳配伍，应遵照中医学辨证论治、辨证组方理论标准与方法。即，在辨证基础上配伍药膳配方。辨证包含辨体质。辨证方法：八纲辨证、气血津液辨证、脏腑辨证。药膳组方：君臣佐使药膳形式：重视色、香、味、形；以独特中国饮食文化为载体，不局限于普通药品剂型。中药药膳的合理应用专业知识培训第8页2.药膳应用标准与治法2.1药膳应用标准2.2药膳惯用治法中药药膳的合理应用专业知识培训第9页2.1药膳应用标准平衡阴阳扶正祛邪调理脏腑三因制宜勿犯禁忌伎俩（治则）目标、总标准食宜则食养食禁中药药膳的合理应用专业知识培训第10页平衡阴阳阴阳不平衡是中医对病理状态最基本宏观认识和描述。《黄帝内经》：“谨察阴阳所在而调之，以平为期。”寒热是反应阴阳基本特征。万物皆有阴阳、寒热之分。故用药食之寒热纠正人体内在寒热病理状态是应用药膳平衡阴阳主要原理。中药药膳的合理应用专业知识培训第11页以热性体质或病性为例，应遵照“热者寒之”原理，即采取寒性（或平性）药食进行对治，而不能用热性药食。热性体质或病证形成，必定是阳偏盛而阴偏衰，故配伍药膳时治则就是抑制偏盛之阳（甘寒、咸寒），滋补偏衰之阴（甘凉、甘平，酸甘）。与普通药治相比，药膳更偏重于经过补阴之不足，以反抗阳偏亢盛状态。与普通食疗相比，药膳能够采取一些寒热偏性较大药品，如石膏清气分热力量较强，生地滋阴凉血之力较强等。中药药膳的合理应用专业知识培训第12页扶正祛邪益气养血温阳滋阴血肉有情，以脏补脏中药药膳的合理应用专业知识培训第13页调理脏腑中医学将人体机能归纳为五大脏腑系统，即心、肝、脾、肺、肾。自然界事物、现象之间联络，古代哲学用五行进行归纳。以肝为例，经过“风木”属性与外在自然界发生关联性。所谓药品五味、归经理论也是这种思想逐步发展衍变而来。这么，药食特征与脏腑之间关联性得到表达，故可依据中药学理论进行对应脏腑调理。不过，利用“五行理论”时要防止缺乏实践基础机械推理。中药药膳的合理应用专业知识培训第14页中药药膳应用突出“治未病”思想。了解病证传变和转归，有利于了解中药药膳组方含义。如，培土生金（肺病治脾，经过健运脾气促进肺病痊愈）、滋水涵木（肝病治肾，经过补肾到达滋养柔润肝体目标）、肝病治脾（经过健脾和胃，到达保护脾脏功效免受肝脏功效制约。）中药药膳的合理应用专业知识培训第15页三因制宜因人制宜药膳是功效性较强食物，必须依据个人体质，选择适宜种类，不然，长久偏食一个，就可能影响体内阴阳平衡，尤其是老年人基础代谢低，新陈代谢慢，体力活动少，热量消耗少，膳食中热量要适当降低。因地制宜依照当地气候不一样，选择适宜膳食。如应用补肾养阳类药膳，在中国西北严寒地域药量宜重，而在东南温热地域，药量宜轻。中药药膳的合理应用专业知识培训第16页因时施膳一年中存在春温、夏热、暑湿、秋凉而燥及冬寒特点，依据中医学“天人对应”整体观念，自然界气候改变对人体生理有一定影响，所以要依据不一样季节，选取对应药膳。如夏季天气炽热，适宜清补，所用药膳为清暑益气汤等，切忌过食生冷、油腻厚味；平素阳虚体质者，也应减服或停服参茸附子等温补之品。

中药药膳的合理应用专业知识培训第17页勿犯禁忌药品之间配伍禁忌药品与食物配伍禁忌食物之间配伍禁忌患病期间饮食禁忌服药期间饮食禁忌孕期和产后饮食禁忌中药药膳的合理应用专业知识培训第18页2.2药膳惯用治法汗法下法温法消法补法理气法理血法祛湿法衡法中药药膳的合理应用专业知识培训第19页消法消法：凡经过消导散结作用，祛除水、血、痰、食等有形之邪所致积滞结聚，使之渐消缓散方法，称为消法。药膳之中，消法主要指消食导滞、消癥瘕积聚，多用于饮食积滞（消化不良、胃肠功效紊乱）、肝硬化、脾肿大、良性肿瘤等病证。药膳方如大山楂丸、白术猪肚粥、三七蒸鸡等。中药药膳的合理应用专业知识培训第20页补法益气、养血、温阳、滋阴以脏补脏温补清补平补通补中药药膳的合理应用专业知识培训第21页祛湿法宣畅气机（宣上）：杏仁、升清降浊：荷叶、法半夏、蚕砂行气燥湿（畅中）：蔻仁、苍术、厚朴、陈皮祛风胜湿：防风淡渗利湿（利下）：苡仁、茯苓、赤小豆利尿通淋：滑石、白茅根利胆退黄：茵陈、田基黄、蛇舌草中药药膳的合理应用专业知识培训第22页3.药膳配伍与应用宜忌药品之间配伍禁忌药品与食物配伍禁忌食物之间配伍禁忌患病期间饮食禁忌服药期间饮食禁忌孕期和产后饮食禁忌药膳烹调调味宜忌中药药膳的合理应用专业知识培训第23页药品与食物配伍禁忌药品与食物配伍禁忌是古人经验总结，后人多遵从于此。其中有些禁忌虽还有待于科学证实，但在没有得出可靠结论以前还应参考传统说法，以慎用为宜。普通用发汗药应禁生冷，调理脾胃药禁油腻，消肿理气药禁豆类，止咳平喘药禁鱼腥，止泻药禁瓜果。中药药膳的合理应用专业知识培训第24页这些禁忌主要包含：猪肉反乌梅、桔梗、黄连、百合、苍术；羊肉反半夏、菖蒲，忌铜、丹砂；狗肉反商陆，忌杏仁；鲫鱼反厚朴，忌麦冬；猪血忌地黄、何首乌；猪心忌吴茱萸；鲤鱼忌朱砂；雀肉忌白术、李子；葱忌常山、地黄、何首乌、蜜；蒜忌地黄、何首乌；萝卜忌地黄、何首乌；醋忌茯苓；土茯苓、威灵仙忌茶等。中药药膳的合理应用专业知识培训第25页食物之间配伍禁忌菠菜+豆腐：制作豆腐盐卤或石膏，分别含有硫化镁和硫酸钙，菠菜则含有草酸，二者混合，会产生不溶于水草酸镁或草酸钙等白色沉淀，易造成结石症。螃蟹+杮子：蟹和柿子都是“温热”食物，同有滑肠作用，吃后会使脾胃虚寒，螃蟹中蛋白质与柿子中鞣酸相遇，会马上凝固，在人胃肠中形成硬块，因而引发呕吐、腹泻等，甚至危及生命。韭菜+牛肉：从中医角度讲，韭菜与牛肉本性都属“辛温燥热”食物，轻易引发暗疮等。中药药膳的合理应用专业知识培训第26页患病期间饮食禁忌忌生冷：生蔬菜、水果、冷饮，脾虚泄泻者当忌。忌粘滑：糯米、面食，脾虚纳呆和外感初起者当忌。忌油腻：荤油、肥肉、乳制品、煎炸食品，为脾湿或痰湿患者所忌。忌腥膻：海鱼、无鳞鱼、虾、蟹、海味、羊肉、狗肉，为风热证、痰热证、斑疹疮疡患者所忌。忌辛辣：葱、姜、蒜、辣椒、韭菜、酒、烟，为内热证所忌。忌发物：指能引发旧疾复发，新病增重食物。除上述腥膻、辛辣之物外，还有如荞麦、豆芽、鹅肉、公鸡等，为哮喘、动风、皮肤等病患者所忌。中药药膳的合理应用专业知识培训第27页药膳烹调调味宜忌烹调特点：1.确保功效：经过炖、煮、蒸、焖，使药品有效成份充分溶出并保留于汤中。所以，药膳品类形式中，汤类占二分之一以上。2.药膳色泽、品味、香味、造型应与功效并重。调味特点：尽可能保持药膳原汁原味，不宜用调味剂改变其本味。如胡椒、茴香、八角茴、川椒、桂皮等，因为本身气味浓烈，且性多为辛甘温热类，应依据辩证情况适当选取。假如药膳功效以养血滋阴为主，则应少用辛香类调味品。中药药膳的合理应用专业知识培训第28页4.药膳应用存在问题药膳认识误区药膳应用中问题中药药膳的合理应用专业知识培训第29页药膳认识误区对于药膳，人们还存在着不少含糊甚至错误认识，应强调药膳“三不是”：其一，药膳不等于营养。在当前惯用近5000种中草药药材中，可供作药膳食品有500种左右，国家卫生部确定药食两用原料有79种。在中医看来，每一个食物都如同中药一样，含有不一样性味，能够依据人们体质和患者病症进行辨体和辨证施食，这是药膳食疗精华，也是惟一与当代营养学不一样独特之处。中药药膳的合理应用专业知识培训第30页药膳认识误区其二，药膳不是普通食物。药膳既不是普通中药方剂，又有别于普通食物，它强调中药和食物合理调配，在药品或食物配伍组方上，按药品食物性质，有目标地进行选择调配组合，而不是随意凑合。它是取药品之性，用食物之味，食借药力，药助食威一类膳食。

中药药膳的合理应用专业知识培训第31页药膳认识误区其三，药膳不是药。药膳强调是一个膳字，是以食物为主，配以少许药品。所以药膳不应有过多药品异味，应该是药借食味，食助药性，变“良药苦口”为“良药可口”，满足人们“厌于药，喜于食天性。中药药膳的合理应用专业知识培训第32页药膳应用中问题1、缺乏规章，没有约束包含对经营单位、制作人员、制作工艺、配料标准和广告宣传。对民众进行药膳宣传工作做得不够普及和深入，药膳对大多数民众来说依然是“阳春白雪”。这也是当前以“宫廷药膳”命名者居多原因之一。2、漫天要价或以次充好中药材不依法炮制或使用伪劣药品，甚至为招揽用户，将有毒成瘾中药加入药膳，以药膳为名，漫天要价，损害了消费者利益。中药药膳的合理应用专业知识培训第33页3、以补为主，缺乏辨证有药膳品种配方不符合中医药理论，不问服用者情况，乱施补膳。教授指出，药膳多是将中药材添加到食物中制成，而每一个药材都有自己药性，不可能适合全部人，如人参、黄芪、甲鱼不是人人不分详细情况都可食用，而应按照中医理论辨证施膳。

中药药膳的合理应用专业知识培训第34页药膳不良反应案例：生活在北方石油名城大庆市王女士，患有顽固性过敏性鼻炎。听人说中药苍耳子炖家鸡，有利于治疗慢性鼻炎和鼻窦炎，她便到药店抓了150克新鲜苍耳子回家煲鸡汤，结果服用一天后就感到全身无力，伴随头晕、恶心、腹痛、频繁呕吐及呼吸困难。经急诊洗胃、导泻、生理盐水高位灌肠、注射高浓度葡萄糖、用维生素C及保肝药，佐以甘草绿豆汤解毒，才使王某脱离了危险。中药药膳的合理应用专业知识培训第35页苍耳子为菊科植物苍耳带总苞果实，里面含有生物碱、苍耳子甙等，天天服用总量超出6克就会中毒，极易出现心动过缓、房室传导阻滞、肝肾功效异常，严重者甚至因呼吸和循环衰竭而死亡。现实生活中，像王女士这么因食用药膳而入院抢救报道屡见不鲜。

中药药膳的合理应用专业知识培训第36页5.养生保健药膳养生之四时药膳养生之延年药膳养生之养颜药膳养生之减肥药膳养生之强壮药膳养生之安神药膳养生之明目药膳养生之聪耳药膳岭南特色药膳中药药膳的合理应用专业知识培训第37页养生之四时药膳春季药膳之翡翠鱼米羹[配方]鲈鱼400克,荠菜100-150g。调料：高汤,盐,味精,鸡精,水淀粉,葱油,粟米油各适量。[制法]1.鲈鱼取净肉，切米粒状，加盐、水淀粉、味精上浆，用油滑开。2.荠菜择洗，焯水挤干，剁成蓉。3.原料下锅，加其余调料烧开制羹。鲈鱼粒和荠菜蓉待汤调味勾芡后再倒入，则成品更佳。[功效]滋阴清肝，明目益胃。中药药膳的合理应用专业知识培训第38页养生之四时药膳夏季药膳之参金冬瓜汤[配方]冬瓜400克，咸肉或火腿100克，太子参30克，金银花10克，味精、葱花适量。[制法]咸肉或火腿切片，冬瓜洗净切成薄片。太子参、金银花放在一起，用水煎煮至太子参软烂，金银花取出弃去，药汁澄清备用，咸肉或火腿、冬瓜加水煮熟，放入太子参、味精和葱，并兑入少许澄清药汁，烧滚即成。[功效]扶助正气、清热解毒。中药药膳的合理应用专业知识培训第39页养生之四时药膳秋季药膳之黄精煨肘[配方1]黄精9克，西洋参5克，大枣5枚，猪肘750克，生姜15克，葱适量。[配方2]黄精20克，桑椹10g，玉竹10g，猪肘500克，调料适量。[制法]猪肘刮洗洁净入沸水锅内焯去血水，捞出待用。姜、葱洗净拍破待用。以上药品（装包）、食物同放入沙锅中，煨煮至汁浓肘粘，去除药包，肘、汤、大枣同时装入碗内即成。中药药膳的合理应用专业知识培训第40页[功效]配方1：补脾润肺。对脾胃虚弱，饮食不振，肺虚咳嗽，病后体弱者尢为适宜。配方2：滋阴润燥，养血润肤。适合用于阴血偏虚，津液不足，肌肤不荣，血虚生风所致皮肤干燥粗涩，瘙痒皮屑，易生褐斑等。[禁忌]平时脾虚痰多者，不宜。中药药膳的合理应用专业知识培训第41页养生之四时药膳冬季药膳之雀儿药粥[组方]麻雀10只，菟丝子30g,覆盆子30g，五味子10g，枸杞子30g，粳米300g，酒60ml[制法]雀肉以酒炒，再入米煮粥，米欲熟时，下药末10g,搅转令五味和，粥成。[功效]补肝肾，益精血，壮阳气，暖腰膝。适合用于肾精阴阳俱不足者。中药药膳的合理应用专业知识培训第42页养生之延年药膳乌须延年豆

【处方】何首乌(赤、白各半)90g，旱莲草汁90g，枸杞子60g，陈皮45g，生地45g，桑椹汁90g，槐角45g，破故纸30g，当归身60g，绒毛乌骨老母鸡1只，黑豆1Kg。【出处】《集验良方》【制法】绒毛乌骨老母鸡1只，煮汤2大碗，取黑豆5升，去扁破者不用，将以上各药用鸡汤、老酒入砂罐内文武火缓煮干为度，去药存豆。【功效主治】乌须黑发，延年益寿，适于日常养生。【使用方法用量】每日早晨吃豆50-100g，饮酒1杯。中药药膳的合理应用专业知识培训第43页养生之延年药膳延年草【处方】上等白盐花5两（再淋煎用，须要雪白），新舶上茴香4两，青皮1斤（汤浸3日，换水，候苦味出尽，然后去瓤，切作指面大，方去子），甘草6两（炙，锉）。【出处】《奇效良方》卷十七引刑和璞真人方。【制法】上用甜水1斗，同药入银锅内熬，不住手搅，勿令着衣，置密器中收，不得走气；候水尽取出，慢火炒令干，不得有炒焦气；选勤谨者一人，专一之。去甘草、茴香不用，只取贮青皮。中药药膳的合理应用专业知识培训第44页延年草【功效主治】安神导气，消酒食，益脾胃，安神健体。【使用方法用量】如伤生冷及果实蔬菜之类，即嚼数片，气通即无恙；常服1-2片极佳。老人小儿皆可服，尤宜老人，清晨食后嚼数片。中药药膳的合理应用专业知识培训第45页养生之养颜药膳蟠桃果【处方】芡实500克(炒)莲肉(去心)500克胶枣肉500克熟地500克胡桃肉(去皮)1千克【出处】《景岳全书》卷五十一。【制法】上药研末。以猪腰6个，掺大茴香，蒸极熟，去筋膜，同前药末捣成饼。【使用方法】每日服2个，空腹时用滚白汤或好酒送下。【功效主治】补脾滋肾，美颜乌发。适合用于脾肾亏虚，精气不足，须发早白，腰酸腿软，男子遗精，女子带下。

中药药膳的合理应用专业知识培训第46页养生之养颜药膳玫瑰五花糕【处方】玫瑰花25g，红花、鸡冠花、凌霄花、野菊花各15g，大米粉、糯米粉各250g，白糖100g.【出处】《赵炳南临床经验集》【制法】大米粉、糯米粉加揉碎干花，快速搅拌，渐渐加糖开水搅拌成半透明色，（如同做元宵糯米粉样）做成糕，武火蒸12--15分钟。中药药膳的合理应用专业知识培训第47页玫瑰五花糕【使用方法】当点心，每次：30-50克，一日一次。【功效主治】行气解郁，凉血活血，疏风解毒，适合用于肝气郁结，情志不舒所致胸中郁闷，面上黄褐斑，雀斑等。【使用注意】本膳行气活血之力较强，故气虚、血虚、经期、孕期、哺乳期等患者忌用。中药药膳的合理应用专业知识培训第48页养生之减肥药膳茯苓豆腐【处方】茯苓粉30克，松子仁40克，豆腐500克，胡萝卜、香菇、鸡蛋清、精盐、料酒、清汤、演粉各适量。【制法】（1）豆腐挤压除水，胡萝卜切成菱形薄片，鸡蛋清打至泡沫状。（2）将豆腐切成小方块，撒上茯苓粉、精盐，然后将豆腐块摆平，抹上鸡蛋清、摆上香菇、胡萝卜、松仁，（3）入蒸锅内用旺火蒸10分钟，取出。将清汤、精盐、料酒倒入锅内烧开，加淀粉勾芡，烧在豆腐上即成。中药药膳的合理应用专业知识培训第49页茯苓豆腐【功效主治】健脾化湿，消食减肥。适合用于肥胖病、糖尿病。【使用注意】本膳偏于寒凉，不利于阳虚肥胖者。中药药膳的合理应用专业知识培训第50页养生之减肥药膳参芪鸡丝冬瓜汤【处方】鸡脯肉200克党参10克黄芪10克冬瓜200克苡米30g植物油50克盐3克黄酒2克鲜汤500克【制法】1、鸡肉切成长8厘米粗0.3厘米二粗丝，党参切成长6-8厘米段。2、黄芪切片，冬瓜切成长5厘米，厚0.5厘米片。3、鸡丝与黄芪、党参同入锅加鲜汤500克同煮至八成熟。4、加入切好冬瓜片，调味煮制成熟起锅成菜。【功效主治】健脾益气，轻身减肥。对倦怠、嗜睡、食少、便溏、四肢浮肿、头面虚胖者，尤为适宜。中药药膳的合理应用专业知识培训第51页养生之强壮药膳雄鹰展翅丸[组成]胡桃肉5个，鸽蛋清6枚，麻雀3只。[制法]麻雀去头足、毛、内脏，蒸烂后去骨，捣为肉泥。再将胡桃末与鸽蛋清、雀肉泥拌和，制成小丸。[功效]填补精华，强壮筋力。适合用于男女房劳过分所致精华不足、体力衰退，肢体酸软无力。中药药膳的合理应用专业知识培训第52页养生之强壮药膳田七白芍蒸乌鸡[组成]田七20g,白芍30g,乌鸡1500g,黄酒50ml,姜葱适量。[制法]将鸡切块，分10份装入蒸碗内。取田七半量打粉，另二分之一蒸软后切片。田七片、葱姜片分为10份摆入各蒸碗，加入白芍水煎液、黄酒、食盐，上蒸笼约2小时。出笼后，取原汁装入勺内，加田七粉煮沸约2分钟，调入味精，分装10碗即成。[功效]补养气血，强壮筋骨。适合用于气血不足、体虚气弱及产妇。中药药膳的合理应用专业知识培训第53页养生之安神药膳玫瑰花炙羊心[组成]羊心1个，鲜玫瑰花70g,食盐适量。[制法]玫瑰花洗净，加盐水，煮10分钟备用。羊心洗净切小块，用竹签串好，蘸玫瑰花盐水，重复在火上烤炙至嫩熟即可。[功效]养心安神、疏肝解郁、醒神散瘀。用于心血亏虚，肝气郁滞之神经衰弱，如惊悸失眠、郁郁寡欢，健忘、胁痛，头痛目暗，神疲食少，或月经不调。中药药膳的合理应用专业知识培训第54页养生之明目药膳决明子鸡肝【处方】决明子15g、鲜鸡肝200g、黄瓜2条、胡萝卜1条【出处】据《医级》“鸡肝散”改造而成。【制法】决明子焙干研末。将鸡肝片放入热油冲炸片刻后捞出，再炒其余食料，加入决明子末和调味料，用鲜汤、淀粉调芡。最终，将鸡肝片倒入锅内，翻炒均匀，加蒜末、香油，出锅即成。【功效主治】清肝明目，补肾健脾。肝血亏虚所致各种眼疾，如目翳昏花、风热目赤肿痛及肠燥便秘；亦可用于高血压属肝阳上亢者。中药药膳的合理应用专业知识培训第55页养生之聪耳药膳鱼鳔汤[组成]鱼鳔50g、枸杞子、女贞子、黄精各25g,调料适量。[制法]将鱼鳔等洗净，水煮沸后，改用文火煎20分钟，加调料即成。可加水再煎。内服，1日2－3次。[功效]滋补肝肾，滋养阴血。适合用于肝肾不足所致各种耳疾，症见耳鸣耳聋、头晕眼花、腰腿酸软等。[禁忌]本膳偏于滋腻，脾虚少食者不宜。阳虚、痰湿所致之耳疾亦非所宜。中药药膳的合理应用专业知识培训第56页岭南特色药膳小儿七星茶玉米须煲蚌肉猪脊髓煲莲藕猪腰煲杜仲粉葛煲鲮鱼土茯苓煲龟中药药膳的合理应用专业知识培训第57页小儿七星茶[组成]薏苡仁15g、甘草5g、生麦芽15g、山楂10g、淡竹叶10g、钩藤10g、蝉蜕5g.上为粗末，水煎服。[功效]健脾和胃，消食导滞，泻心平肝。适合用于小儿伤食或疳积症，症见纳差腹胀，大便稀溏或时干时稀，多汗易惊，睡卧不安，手足心热。中药药膳的合理应用专业知识培训第58页玉米须煲蚌肉[组成]玉米须30-60g,蚌肉50-200g,煲汤服食。隔日一次，普通服2-3次可见疗效。[功效]清热滋阴，清利肝胆，利尿退黄。用于高血压，糖尿病，急、慢性肾炎水肿，尿路感染，泌尿系结石，黄疸性肝炎，胆囊炎，胆石症等辅助治疗。中药药膳的合理应用专业知识培训第59页猪脊髓煲莲藕[组成]猪脊髓500g,莲藕250g,煲汤服食。普通隔3天1次，2-4次显效。[功效]补阴益髓，益血生肌。可治病后气血虚弱或贫血患者，面色苍白、腰膝酸软，四肢乏力等症，对虚性、慢性腰痛和陈旧性腰脊损伤等都有帮助。中药药膳的合理应用专业知识培训第60页猪腰煲杜仲[组成]猪腰1个,杜仲15-30g,煲汤服食。[功效]补养肝肾，坚强筋骨。主治腰痛。并对阳痿、遗精、盗汗、耳聋、小便频数和足膝酸软等症有效。中药药膳的合理应用专业知识培训第61页粉葛煲鲮鱼[组成]粉葛250-500g,鲮鱼1-2条。鲮鱼去鳞和内脏，粉葛去皮切片，放锅中加水明火煲2-4小时后服。[功效]活血利湿，疏经活络，清润滋脉。民间用来治疗周身骨痛、颈项活动不便等一类所谓“骨火”疾患。对冠心病和高血压伴有颈项强硬疼痛者，可作辅助治疗。另外，体力劳动或猛烈运动后如有肌肉酸痛，服后亦感轻快。中药药膳的合理应用专业知识培训第62页土茯苓煲龟[组成]土茯苓200-250g,乌龟1-2只。先煲土茯苓1小时，然后放入龟再煲3小时以上，吃龟肉，饮汤，普通2-4次显效。[功效]祛湿解毒，滋阴益肾。适合用于治疗重复发作慢性疮疡，如慢性湿疹、疖病、牛皮癣等。中药药膳的合理应用专业知识培训第63页6.药膳在肿瘤康复中合理应用依据肿瘤治疗法则配膳依据病期与病证辨证配膳与放、化疗结合增效减毒配膳对“发物”新认识天然抗癌食物中药药膳的合理应用专业知识培训第64页一、依据肿瘤治疗法则配膳肿瘤治疗法则可归纳为扶正与祛邪两大类。而且必须落实食药合补方法。如用扶正补虚药品，就不宜配服清热解毒类食物。清热解毒法活血化瘀法除痰散结法消瘤破积法扶正补虚法中药药膳的合理应用专业知识培训第65页清热解毒法原料：牛蒡根、苦瓜、莴苣、山慈菇、绿豆、紫草、菊花、荷叶、芦笋、芦荟、冬瓜、西瓜、萝卜。配膳：夏枯草瘦肉汤、紫菜绿豆汤、胡萝卜汤、石上柏瘦肉汤、鱼腥草红小豆汤、绿茶杏仁汤、丝瓜豆腐汤、雪梨冰糖羹。注意：这类食物药性寒凉，与清热解毒药适用有增效作用。但勿过于寒凉，凡脾胃虚弱、胃纳不佳、肠滑易泄及阳气不足者，宜慎用或辅以健脾之品。中药药膳的合理应用专业知识培训第66页活血化瘀法原料：当归、赤小豆、桃仁、山楂、田七、猪血、土茯苓、益母草、穿山甲、月季花、凌霄花。配膳：田七炖鸡汤、土茯苓乌龟汤、当归墨鱼鹌鹑汤、田七碎补猪脊汤、田七龟苓汤、田七鹅血汤、当归黄花瘦肉汤等。注意：食用这类食物，要注意机体反应。正气不足者，酌情配伍补益类食物以扶持正气。体壮邪盛者，配加理气类食物。中药药膳的合理应用专业知识培训第67页除痰散结法原料：海藻、昆布、山慈菇、魔芋、猪胆菜、贝母、牡蛎肉等。配膳：夏枯草白蜜膏、紫菜牡蛎汤、猪胰干贝紫菜汤、香贝养荣膏、海蛎子昆布汤、海带陈皮排骨汤、海参丝瓜汤、苡仁海带蛋汤、夏枯草煲白鸽、菊花夏枯草蜜饮。注意：这类食物有消除良性肿瘤功效，利用时可选加行气类食物。中药药膳的合理应用专业知识培训第68页消瘤破积汤原料：黄药子、蝮蛇、蟹壳、南瓜蒂、壁虎、半边莲、蜈蚣、石上柏。配膳：石上柏煲猪肉、石上柏山楂红枣汤、黄药子烧鸡、黄笋肉丝汤、蜈蚣炒鸡蛋、水蛭散、海藻黄药子散、壁虎粥、南瓜蒂散、鸡蛋壁虎散。注意：这类食物一些含有一定毒性，须注意其烹饪及掌握食量。中药药膳的合理应用专业知识培训第69页扶正补虚原料：补气有些人参、北芪、山药、扁豆、大枣、饴糖、蜂蜜；补阳有鹿茸、冬虫夏草、蛤蚧、胡桃肉；补血有当归、熟地、阿胶、龙眼肉；补阴有沙参、麦冬、石斛、玉竹、百合、枸杞子、龟板、鳖甲。配膳：人参莲肉汤、参芪大枣汤、党参麦冬瘦肉汤、红枣黑木耳汤、红杞圆肉乌鸡汤、花旗参银耳炖燕窝、淮杞虫草炖水鱼、虫草银耳炖龟肉。中药药膳的合理应用专业知识培训第70页二、依据病期与病证辨证配膳1.诱导期、原位期：补充氨基酸和维生素，提升免疫功效和抗病能力，抑制肿瘤细胞活跃与生长。2.浸润期、播散期：此时饮食调养仅是起配角、辅助作用，应采取各种有效治疗伎俩进行治疗。中药药膳的合理应用专业知识培训第71页三.与放、化疗结合增效减毒配膳1.放疗引发热邪伤阴：症状有头晕、烦躁、失眠、口苦、恶心或呕吐，或兼有小便黄、大便结、舌苔黄干、脉滑数，属热伤肺胃之阴。配膳特点：防止刺激性食物，多吃高蛋白质、含丰富维生素和清润滋补食物，饮食物要多样化而易于消化，宜多饮汤水。如金银花露、生地麦冬脊骨汤等。若进温补，则势必加重病情。中药药膳的合理应用专业知识培训第72页2.放、化疗引发造血功效障碍症状：气短、自汗、倦怠便溏，舌质胖嫩有齿印，脉细缓无力。属于脾肾不足，气血阴阳俱虚。配膳特点：提升白细胞：黄芪、黄精、女