人体代谢生理学基础专家讲座

第二章人体代谢生理学基础主要内容：l人体成份

l人体代谢消化系统

l营养素消化过程

l营养素吸收过程人体代谢生理学基础第1页

人体代谢实际上就是指人们摄食活动开始，一直到最终排泄，发生在机体内一切改变。营养素数量/t水碳水化合物蛋白质脂肪56142.52.5累计75表2一个人在一生中代谢营养素数量

人体代谢生理学基础第2页

人体代谢

中间代谢：介于营养素吸收和粪便排泄中间过程。外代谢:直接与食品消化

营养素吸收，

粪便排泄相关代谢.

人体代谢生理学基础第3页

一、人体元素

人体内所含元素已达60各种：碳、氢、氧、氮占了96%，其中氧65%，碳18%。（其它元素详见表3）

第一节人体成份人体代谢生理学基础第4页人体组成元素元素质量分数/%主要含有分子氧65水,有机物碳18碳水化合物,脂质,蛋白质,核酸氢10碳水化合物,脂质,蛋白质,水氮3蛋白质,核酸钙1.5骨、无机质人体代谢生理学基础第5页磷1核酸,碳水化合物中间体,骨无机质硫0.25蛋白质钾0.2细胞内液钠0.15细胞外液(血浆,组织液)氯0.15细胞内外液镁0.05细胞内外液铁0.006血红素铜0.0002铜蛋白质锰0.00003辅酶碘0.00004甲状腺激素钴-维生素B12人体代谢生理学基础第6页二、人体所含主要化合物

水

无机化合物无机质人体化合物碳水化合物有机化合物蛋白质脂质人体代谢生理学基础第7页表4人体所含主要化合物化合物含量（占体重百分数）%水蛋白质脂质碳水化合物无机质60~7515~1816~58<12~6人体代谢生理学基础第8页第二节人体代谢消化系统

一.消化系统组成与功效

消化道：口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠、肛门消化系统

消化腺：唾液腺、胃腺、胰腺、肝和小肠腺

附图：消化道系统解剖人体代谢生理学基础第9页

口腔:磨碎、湿润、溶解食物。唾液腺（腮腺、下颌腺、舌下腺）分泌唾液淀粉酶、溶菌酶等。

食管：机械蠕动，运输食物。

胃：分泌盐酸、胃蛋白酶、黏液等，贮存、搅拌、粉碎食物。

胰：分泌消化酶（胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等）。

肝脏和胆囊：分泌胆汁，促脂肪吸收。

十二指肠和小肠：分泌消化酶（淀粉酶、酞酶、脂肪酶、蔗糖酶、麦芽糖酶、乳糖酶等），是蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水消化吸收主要部位。

大肠：分泌黏液，贮存粪便。

直肠和肛门：排出粪便。

食物残渣经过消化道时间约为24小时。人体代谢生理学基础第10页消化道活动特点兴奋性低,收缩迟缓富于伸展性有一定担心性进行节律运动敏感人体代谢生理学基础第11页二、消化道分泌

机体生化反应主要特征是含有一套完整酶系，对于消化过程来讲，要有各自对应消化酶，消化道分泌最主要作用就是提供这些消化酶以及润滑消化道粘液。人体代谢生理学基础第12页机体每日消化液分泌量消化液分泌量/L唾液胃液胰液胆汁肠液1.0~1.51.5~2.50.8~1.10.25~1.12.0~3.0人体代谢生理学基础第13页1、唾液（1）成份与性质

为无色、无味近于中性低渗液体.有机物：α-淀粉酶，溶菌酶，糖蛋白等．无机物：钾，钠，钙，氯，硫。（2）作用：

l

溶解食物

l

清洁，保护口腔

l保护牙齿

l分解淀粉

l调整胃肠功效人体代谢生理学基础第14页2、胃液

为透明、淡黄色酸性液体

（1）成份与作用

l胃酸

作用为：①激活胃蛋白酶原

②维持酸性环境

③杀菌④蛋白质变性

l胃蛋白酶

作用为：对食物蛋白质进行简单分解

人体代谢生理学基础第15页

l粘液（粘蛋白）

作用为：①润滑

②保护胃粘膜

③降酸l内因子

促进上皮细胞吸收维生素Ｂ１２人体代谢生理学基础第16页3、胰液(弱碱性液体)

（1）成份

胰酶、胰岛素、碳酸氢根离子

（2）作用

l

胰酶(淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶)消化食品中淀粉、脂肪和蛋白质.

l胰岛素—调整血糖浓度。

l碳酸氢根—中和胃部过多酸性成份。人体代谢生理学基础第17页4、胆汁

胆汁没有消化酶成份，其消化作用依靠胆盐成份实现。胆盐作用

l激活胰脂酶和乳化脂肪。l促进脂肪酸和脂溶性维生素吸收。l刺激肠道蠕动和抑制细菌生长。

l使胆固醇排出５肠液

是肠腺细胞分泌弱碱性液体，含各种消化酶．人体代谢生理学基础第18页

第三节、食品消化过程

将大分子营养素成份转变成小分子化合物，需经过三个过程

l水溶

l初始消化酶解

l深度消化酶解人体代谢生理学基础第19页一、碳水化合物消化

食品中碳水化合物消化场所在小肠，分为以下几个步骤：

1:水溶

2:酶解

α-淀粉酶糊精酶

糊精

葡萄糖

淀粉

麦芽糖

葡萄糖α-淀粉酶麦芽糖酶人体代谢生理学基础第20页二、脂肪消化

消化场所：小肠

1甘油三酯分解

２:胆固醇分解

３:磷酯分解人体代谢生理学基础第21页三、蛋白质消化

消化场所：胃、小肠

1、胃液作用

在蛋白酶作用下蛋白质分解为蛋白胨和少许多肽.2、蛋白质在小肠消化

胰蛋白酶作用于碱性氨基酸糜蛋白酶作用于芳香族氨基酸弹性蛋白酶作用于脂肪族氨基酸人体代谢生理学基础第22页四、维生素和矿物质消化1:维生素消化

水溶性维生素,在动植物细胞中以结合蛋白质形式存在,在蛋白质消化过程中释放出来.脂溶性维生素溶于脂肪,可随脂肪乳化与分散同时被消化.

人体代谢生理学基础第23页

2:矿物质消化

在食品中呈离子状态存在矿物质,可直接被机体吸收.矿物质假如结合在有机成份上,则在食品消化过程慢慢释放.

人体代谢生理学基础第24页第四节食品吸收过程

一、吸收部位

吸收：指食物消化产物以及水和无机质等，经过消化道器官粘膜上皮细胞进入血液和淋巴过程。

l口腔、食道—不发生吸收过程。

l胃部—食品成份吸收极少，但有吸收乙醇能力。

l小肠—是整个人体吸收营养物质成分主要部位。

l大肠—主要吸收水和无机质人体代谢生理学基础第25页二、吸收机制

介绍三种主要吸收机制：

1、被动性转运

相对于机体而言，吸收成份在不需要消耗机体能量情况下，依自然定则。被吸收进入血液和淋巴形式。就称作所谓被动性转运。包含以下四个方面：人体代谢生理学基础第26页l被动扩散

当薄膜两边流体压力相等时，假如两边溶液溶质浓度不一样，不借助载体，不消耗能量，溶质分子就能够从浓度高一边透过薄膜向浓度低一边扩散。在肠腔内，食糜中分子借助这种浓度差，能够透过粘膜上皮细胞向血液和淋巴扩散

人体代谢生理学基础第27页l易化扩散

需要在细胞膜蛋白质帮助下，由膜高浓度一端向低浓度一端扩散或转运过程．

特点：l结构特异性l饱和现象人体代谢生理学基础第28页l滤过作用

当薄膜两边流体存在压力差时，分子能够由压力高一边进入压力低一边；当肠腔内压力超出毛细血管压力时，水分就能够滤入血液中。

人体代谢生理学基础第29页

l渗透

当薄膜两边流体存在渗透压差时，分子能够由渗透压低一方向渗透压高一边移动以求到达渗透压平衡在肠腔中，当钠离子等无机质被主动吸收后，肠腔与上皮细胞之间就会产生一个渗透压差，经过这种渗透现象，水也能够被吸收。

人体代谢生理学基础第30页2、主动性转运

营养成份逆浓度梯度方向穿过细胞膜，此过程称为主动性转运．是由机体“主动”进行，经过消耗机体能量，依靠细胞膜“泵蛋白”完成一个逆电化学梯度转运形式。人体代谢生理学基础第31页三、主要营养素吸收

1:碳水化合物吸收

吸收部位:小肠戊糖-----被动扩散己糖-----被动扩散，主动转运吸收速度葡萄糖、D-半乳糖(110)>D-葡萄糖(100)>D-果糖(70)>木糖醇(36)>三梨醇(29)

人体代谢生理学基础第32页

2、脂类消化产物吸收

吸收部位:十二指肠，空肠吸收率短链脂肪酸>中链脂肪酸>不饱和长链脂肪酸>饱和长链脂肪酸吸收方式:主动转运奶油,豆油,玉米油,猪油在人体6-8小时全部消化2小时吸收24%~41%4小时吸收53%~71%6小时吸收68%~86%人体代谢生理学基础第33页

3、蛋白质消化产物吸收

蛋白质水解为氨基酸后,经过主动转运形式吸收.

4、维生素吸收

水溶性维生素以简单扩散方式吸收脂溶性维生素吸收与脂类相同

5、水与矿物质吸收

小肠吸收水动力是渗透压矿物质可经过单纯扩散方式被