关注合理营养与食品安全专题知识讲座

第三节关注合理营养与食品安全关注合理营养与食品安全专题知识讲座第1页成功目标1、举例说出什么是合理营养？2、了解“平衡膳食宝塔”中包含哪五类食物？3、每日早、中、晚餐能量应该分别占百分之多少左右？4、了解p36《资料分析》中问题？5、描述绿色食品概念及标志徽。关注合理营养与食品安全专题知识讲座第2页什么叫合理营养？

由食物中摄取各种营养素与身体对这些营养素需要到达平衡，既不缺乏，也不过多。想一想一、合理营养关注合理营养与食品安全专题知识讲座第3页南京三成少女太瘦，并受三大疾病困扰

一项由南京市妇幼保健院组织青春期女性身体健康情况调查结果显示，少女体重偏轻问题严重，全市13358个接收调查中小学女生体重正常仅占60．65％，体重偏瘦高达33．01％，而肥胖占6．33％，体重不正常女生竟达四成。

据妇幼保健院妇保所林祖荣所长介绍，普通来说，肥胖轻易引发高血压、高血脂等多项疾病，对身体危害性较大，易被重视，当前因为以瘦为美审美观念影响，少女盲目减肥现象非常严重。调查主要完成人葛宁医生说，由节食引发身体偏瘦，通常和营养不良相联络，轻易患上贫血、低血糖疾病。

另外；这项全省首次大规模青春期调查表明，贫血、沙眼、龋齿已成为青春期少女最常见三大疾病。教授称，青春期少女身体疾病主要是由三方面引发，即营养过剩、营养不平衡、偏食。关注合理营养与食品安全专题知识讲座第4页关注合理营养与食品安全专题知识讲座第5页

饮料含糖较多，不要天天当开水喝，更不能在就餐时一口饭一口饮料，这么会把胃酸冲淡。甜饮料喝得多了，也会影响正餐营养吸收。以喝白开水为好。关注合理营养与食品安全专题知识讲座第6页为预防高血压，成人每人每日食盐食用量不超出10克为宜，儿童青少年应限制在6克左右。关注合理营养与食品安全专题知识讲座第7页偏食：只喜欢吃某几个食物不良习惯，如不喜欢吃蔬菜。挑食：在就餐时只吃些自己喜爱食物而排斥其它食物。关注合理营养与食品安全专题知识讲座第8页第一：油炸食品

造成心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。

关注合理营养与食品安全专题知识讲座第9页第二：腌制类食品造成高血压，肾负担过重，造成鼻咽癌等。关注合理营养与食品安全专题知识讲座第10页第三：加工类肉食品

含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。关注合理营养与食品安全专题知识讲座第11页第四：饼干类食品

食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成份低。关注合理营养与食品安全专题知识讲座第12页第五：汽水可乐类食品

含磷酸、碳酸，会带走体内大量钙；含糖量过高。关注合理营养与食品安全专题知识讲座第13页第六：方便类食品盐分过高；热量过高，营养价值极低。关注合理营养与食品安全专题知识讲座第14页第七：罐头类食品破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成份低。关注合理营养与食品安全专题知识讲座第15页第八：话梅蜜饯类食品

含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。关注合理营养与食品安全专题知识讲座第16页第九：冷冻甜品类食品含奶油极易引发肥胖；含糖量过高影响正餐。关注合理营养与食品安全专题知识讲座第17页第十：烧烤类食品

含大量致癌物质三苯四丙吡，造成蛋白质碳化变性。关注合理营养与食品安全专题知识讲座第18页合理营养平衡膳食

即指食物含有些人体所需要一定质量营养素，各营养素百分比适宜，膳食营养供给量到达标准，使物质代谢和能量代谢保持平衡膳食。以体重60kg轻体力男子为例,天天适当饮食结构为:

油脂27克奶及奶制品250毫升

鱼肉蛋禽豆类200克

蔬菜360克

水果180克

谷薯类300克

其中碳水化物占60％(50％-70％)、蛋白质17％(15％-20％)、脂肪占23％(20％-30％)。(注:括号内为标准值)

关注合理营养与食品安全专题知识讲座第19页合理营养：平衡膳食宝塔：谷类水果、蔬菜动物性蛋白质奶制品油类、脂肪早餐：30%中餐：40%晚餐：30%关注合理营养与食品安全专题知识讲座第20页1.食物多样,谷类为主

2.多吃蔬菜水果和薯类

3.天天吃奶类、豆类及其制品

4.经常吃适量鱼禽蛋瘦肉，少吃肥肉和荤油

5.食量与体力活动要平衡,保持适宜体重

6.吃清淡少盐膳食

7.如饮酒应适量

8.吃清洁卫生不变质食物

平衡膳食宝塔关注合理营养与食品安全专题知识讲座第21页中国营养学会于1990年公布了《中国膳食指南》其关键点:食物多样油脂适量甜食少吃食盐限量粗细兼搭饥饱适当不偏不挑定时定量酒要少喝关注合理营养与食品安全专题知识讲座第22页每日三餐

百分比合理

按时进餐关注合理营养与食品安全专题知识讲座第23页例：下表为某同学所定一日三餐食谱。

早餐：油条、馒头、烧土豆丝

午餐：米饭、炒蔬菜

晚餐：花卷、糕点、稀粥、咸菜

(1)此食谱主要缺乏营养物质是_______________。若长久使用此食谱，会造成生长发育迟缓，体重过轻。

(2)在食谱中应经常添加_______________类食物，这类食物进入消化道后，最终被小肠绒毛上皮细胞吸收到体内。课堂练习（一）：一道考题蛋白质瘦肉、大豆、奶关注合理营养与食品安全专题知识讲座第24页课堂练习（二）：设计1份早餐食谱

因为中国当前普遍存在学生不吃早餐或早餐营养结构不合理现象，所以有放矢地安排了这道练习题。先由学生自行设计，然后比较评讲。关注合理营养与食品安全专题知识讲座第25页

新华网云南频道１２月１１日电记者从云南玉溪市政府了解到，截至１２月１０日下午３时，该市元江哈尼族彝族傣族自治县７日发生农民喝假酒中毒事件死亡人数增至５人，中毒人数增加到７９人。

据介绍，又一名中毒村民于１２月９日下午抢救无效死亡，使假酒中毒事件死亡人数增至５人。当前，还有２７名中毒者在玉溪市人民医院治疗，４０多名中毒者在元江县人民医院和县中医院观察治疗。

新华网西安3月7日电记者7日早晨从陕西省教育厅了解到，安康市紫阳县一所小学发生食物中毒40余名小学生经紧急抢救，当前已全部脱离生命危险。3月5日至6日，紫阳县毛坝镇新联小学陆续有43名学生出现头昏、呕吐、脸色发白、肚子疼等食物中毒症状。事件发生后，安康市相关领导前往现场探望了中毒学生，并组织相关部门进行救治。截至记者发稿时，这些学生已全部脱离了危险。

经卫生部门调查，出现食物中毒症状小学生大多在学校附近一个小卖部买过棒棒糖、麻辣卷和奶糖等食品。教授初步认为，奶糖造成中毒可能性较大。当前，当地已查封了这个小卖部里食物，并正在对各种食品进行动物试验和其它多项化验、检测。关注合理营养与食品安全专题知识讲座第26页安徽阜阳劣质奶粉事件“大头娃娃”头大，嘴小，浮肿，低烧。鲜花般娇嫩幼小生命，刚来到世间几个月就枯萎、凋谢，罪魁祸首竟是本应为他们提供充分“养料”奶粉。

关注合理营养与食品安全专题知识讲座第27页一度泛滥安徽阜阳农村市场“无营养”劣质婴儿奶粉，自04年5月开始

，一年就使229名婴儿营养不良，其中轻、中度营养不良189人。经国务院调查组核实，阜阳市因食用劣质奶粉造成营养不良而死亡婴儿共计12人。关注合理营养与食品安全专题知识讲座第28页关注合理营养与食品安全专题知识讲座第29页关注合理营养与食品安全专题知识讲座第30页关注合理营养与食品安全专题知识讲座第31页关注合理营养与食品安全专题知识讲座第32页关注合理营养与食品安全专题知识讲座第33页买肉时，先看是否盖有检疫部门印章;瘦肉颜色是否鲜红;再用手捏一下肉,假如手湿了,说明猪肉被灌了水,不能买.关注合理营养与食品安全专题知识讲座第34页买鱼要挑选游动灵活，鳞甲完整而且没有污物附着。关注合理营养与食品安全专题知识讲座第35页买蔬菜则先看其颜色是否新鲜，再用手摸一捏是否硬挺，就知道它新鲜程度了。关注合理营养与食品安全专题知识讲座第36页食品安全形势——口蹄疫、禽流感等传染病横扫全球，不但给各国造成严重经济损失，而且已严重威胁人类健康和生命安全；——二恶英、恶喹酸、氯霉素、硝基呋喃、金属异物、转基因、辐射、致病菌等食品安全卫生问题引发全球食品贸易纠纷不停发生。关注合理营养与食品安全专题知识讲座第37页食品污染能够分为两大类：一类是生物性污染；一类是化学性污染。生物性污染主要指病原体污染。细菌、霉菌以及寄生虫卵侵染蔬菜、肉类等食物后，都会造成食品污染。

化学性污染是指有害化学物质污染。在农田、果园中大量使用化学农药，是造成粮食、蔬菜、果品化学性污染主要原因。

食品污染关注合理营养与食品安全专题知识讲座第38页

许多粮食、蔬菜、果品和肉类，都要经过长途运输或储存，或者经过屡次加工，才送到人们面前。在这些食品运输、储存和加工过程中，人们经常往食品中投放各种添加剂，如防腐剂、杀菌剂、漂白剂、抗氧化剂、甜味剂、调味剂、着色剂等，其中不少添加剂含有一定毒性。

关注合理营养与食品安全专题知识讲座第39页为了预防食品污染，人们还应该怎么做？2、妥善保管好食物，以免受潮、霉变。对己发霉食物，果断不食用，也不能用来饲喂家禽家畜。1、搞好厨房卫生，保持餐具清洁，毁灭蚊蝇、蟑螂。关注合理营养与食品安全专题知识讲座第40页

吃未熟透豆角易中毒

吃新鲜黄花菜易中毒

食品添加剂——癌之桥

合成食用色素：温柔危险

怎样降低防腐剂危害

鸡蛋表皮为何会有小疙瘩？

食品标签上应标注哪些内容？

带皮吃苹果好吗？

错配“鸳鸯”危害健康

黄曲霉危害

防止果蔬残留农药要诀

什么是无公害食品、绿色食品、有机食品？

食品安全问题有哪些注意？知识窗关注合理营养与食品安全专题知识讲座第41页豆角上市季节，很多人都喜欢吃豆角。但要知道，在成熟和较老豆角中含有一个蛋白——凝集毒。这种蛋白对人危害很大。有豆角皮里还含有溶血素，吃了这种含毒量大豆角，普通在三小时左右出现恶心、呕吐、肚子痛、头晕等症状。但吐过就会恢复正常。假如豆角在煮沸或急火加热10~15分钟，凝集毒、溶血素就能够被破坏。所以，炒吃豆角或用豆角做馅要充分加热，不可吃未熟豆角。

吃未熟透豆角易中毒关注合理营养与食品安全专题知识讲座第42页

色素就是食品添加剂当中着色剂。色素分天然食用色素、化学合成食用色素和非食用色素三种。化学合成食用色素，因为它有价格低廉、色泽鲜艳、着色稳定性高、色彩多样等特点，且广泛被食品企业所使用。这些合成色素假如食用过量，会引发人体慢性中毒、畸形，甚至致癌等症状。

合成食用色素：温柔危险关注合理营养与食品安全专题知识讲座第43页

食品添加剂包含人工色素、香料、调味品、防腐剂、抗氧化剂等，多达数千个品种。不过，伴随科学研究深入，人们越来越清楚认识到，食品添加剂是人类健康隐性杀手!不少食品添加剂能直接致癌或有致癌之嫌，就当前不停增高癌症发病率，不能排除有食品添加剂在推波助澜!

惯用防腐剂为：硝酸钠、硝酸钾(火硝)、亚硝酸钠(快硝)、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸等。食品添加剂——癌之桥关注合理营养与食品安全专题知识讲座第44页

就消费者而言，应做到食物以天然为主，不要长久食用或滥用人工食品和含防腐剂饮料；不要购置非正式厂家生产食品；对添加了硝盐腌肉、腊肠等，食用前要多加日晒，亚硝胺对日光较敏感，在紫外线下轻易分解。另外，亚硝胺在酸性环境里也易分解，烹调时配些醋，能够降低亚硝胺危害。腌肉制品还应防止油煎，因油煎后可产生亚硝基吡啶烷，使致癌性剧增。食用腌肉制品时还应注意多食用一些富含维生素C蔬菜、水果，有利于削减亚硝胺毒性。怎样降低防腐剂危害关注合理营养与食品安全专题知识讲座第45页

鸡蛋外壳不光滑且突起小疙瘩是因为里面有凝聚蛋白硬块，这是鸡蛋受到有毒物质铬、镍等元素侵害结果，这种鸡蛋最好不要买。另外还有些人认为亮皮鸡蛋是新鲜，其实这也是错误。鸡蛋一旦出现光亮，即表明这是孵化过两三天没有受精蛋。因为孵化过程中磨擦，使蛋壳外膜脱落，造成外壳发亮。新鲜鸡蛋应该是外壳表面有一层霜状薄膜，没有光泽。转载自《中国消费者》鸡蛋表皮为何会有小疙瘩？关注合理营养与食品安全专题知识讲座第46页1、选购时令盛产蔬果。2、不偏食一些特定蔬果。3、尽可能选购市面上信誉良好蔬果加工品(如罐装及腌渍蔬果等)或冷冻蔬菜，因为上述蔬果于加工过程中已除去大部分农药。4、不平或多细毛蔬果，较易沾染农药，所以食用前，可去皮者，一定要去皮，不然，请务必以蔬果清洗配方及清水多冲洗后再食用。防止果蔬残留农药要诀关注合理营养与食品安全专题知识讲座第47页5、带皮蔬果，在去皮前，务必先以蔬果清洗配方及清水冲洗，不然刀上所沾染农药也会造成污染。6、选购含农药机率较少蔬果。如含有特殊气味洋葱、大蒜；需去皮才可食用马铃薯、甘薯、冬瓜、萝卜。

7、连续性采收农作物，如豆角、韭菜、黄瓜等，须长久且连续地喷洒农药。应尤其加强清洗次数及时间，以降低其农药残留量。关注合理营养与食品安全专题知识讲座第48页

食品标签上应该标注生产日期、生产厂家、厂家地址、厂家电话、生产依据标准、保质期、保留条件、原辅料等。假如标注不全，说明该产品未完全按照国家标准生产，最好不要购置。

商品标签上应标注哪些内容关注合理营养与食品安全专题知识讲座第49页

果园防治害虫，大都使用农药，苹果喷洒农药后，残留物大部分积存在果皮里。据教授测定，90％以上“666”残留物集中在苹果果皮里，“滴滴畏”残留物则有99.5％以上集中在果皮里，其它农药残余量也高达80％以上。假如长久吃苹果连皮吃下，就会使身体内有毒物质越聚越多，轻则可引发恶心、呕吐、厌食、腹泻、皮肤过敏等症状，重则会损伤肠胃，危害人体健康。所以，吃苹果等水果时，切记削皮再吃。带皮吃苹果好吗？关注合理营养与食品安全专题知识讲座第50页牛奶+果珍→不利于消化吸收或引发消化不良而腹泻。海鲜+水果→出现腹痛、恶心、呕吐等症状。肉类+茶饮→使胃肠蠕动减慢，延长粪便在肠道滞留时间，形成便秘。白酒+胡萝卜→会在肝脏中产生毒素，使肝脏受到破坏，引发肝病。咸鱼+西红柿→引发胃、肠、肝等消化器官癌变。错配“鸳鸯”危害健康关注合理营养与食品安全专题知识讲座第51页

黄曲霉菌是真菌一个，普遍存在于空气和土壤中，易在花生、玉米、大米、小麦、大麦、棉籽和大豆等农产品上生长发霉。

黄曲霉毒素急性毒性主要是肝脏损害，国际癌症研究所将黄曲霉毒素确定为一级人类致癌物。黄曲霉毒素还能引发家禽、鱼类、家畜和其它动物肝癌等肿瘤。用霉变玉米喂饲畜禽，黄曲霉素就会在动物组织中蓄积，经过食物链给人类带来危害。黄曲霉危害关注合理营养与食品安全专题知识讲座第52页中国名牌标志节能标志节水标志生活中常见包装标志绿色食品标志QualitySafety关注合理营养与食品安全专题知识讲座第53页中国疾病预防控制中心营养与食品安全所教授要学生做到以下8点:1.许多饮料中都含有防腐剂、香精或人造色素等，而且因为糖分含量多而热量很高，中小学生经常饮用这么饮料不利于身体健康，所以，最好饮料是白开水。2.养成良好卫生习惯，如经常剪指甲、饭