食品安全生产工作制度(甄选10篇)

第第页食品安全生产工作制度（甄选10篇）食品安全生产工作制度（一）一、本市场（超市、商场）建立健全食品质量自我检查管理制度，自发履行食品质量管理职责。建立食品质量管理机构，配备检测仪器，设立食品质量管理岗位，指定有业务水平的人员担负食品质量管理工作。二、依据季节变动、消费者投诉反映的热点和相关行政部门要求，及时订立检测工作计划，调整和规范检测的品种、数量、批次。三、每日营业前对蔬菜、水发食品、腌制品、米、面、豆制品等食品的甲醛、甲醛次硫酸氢钠（吊白块）、二氧化硫、亚硝酸盐、残留农药等指标重点检测。检测品种、数量、项目、结果等在醒目位置公示。检测资料妥当保管，检测结果及时登记台帐，台帐保管期限不少于2年。四、通过对食品质量进行常规抽检，发现有质量问题的食品，要立刻送法定检验机构检验，同时通知柜台暂时停止销售，经确认确实存在质量问题的，应及时移交工商部门处理。五、对经抽检判定为不合格的食品，立刻停止销售，帮助工商部门追查进货源头。对已经销售的食品，应快速采取措施召回。六、有计划地邀请法定检验机构，对场内仪器进行抽样检验、质量判定，公布食品质量信息，引导消费。食品安全生产工作制度（二）一、食品安全管理制度1、进货查验记录制度2、生产过程掌控制度3、出厂检验记录制度4、不合格品管理制度5、不安全食品召回制度6、从业人员健康检查制度和健康档案制度7、消费者投诉受理制度8、收集食品安全风险监测和评估信息制度9、食品安全事故处理制度10、其他食品生产许可证审查通则中要求或现场核查中需要查看的质量管理制度二、食品安全管理记录表格1、食品生产必备记录表格（1）进货查验记录（2）生产过程掌控记录（包含环境、场合和设施卫生自查记录，设备、设施维护保养和清洗消毒记录，原辅料子贮存、保管、领用记录，生产投料记录，生产加工过程关健掌控点的紧要参数掌控记录等）（3）食品出厂检验记录（4）不合格原材料和产品处理记录（5）产品销售台帐（6）从业人员健康管理和培训记录2、需要建立的食品安全记录（1）不安全食品召回执行情况记录（2）消费者投诉受理和处理记录（3）收集食品安全风险监测和评估信息记录（4）食品安全事故处理记录食品安全生产工作制度（三）为了切实掌握食品安全工作信息，加强食品安全信息管理和综合利用，保证信息的准确、畅通和共享，提高食品安全监管效能，建立食品安全信息报送制度。一、健全食品安全信息管理协调机制。成立食品安全协调领导小组。要加强食品安全信息沟通沟通，完满食品安全监管信息网络。确定一名信息员，负责食品安全信息联络报送工作。二、食品安全信息报送内容和要求。对营养改善监管工作情况为必报内容，每月上报一次；食品安全猜测预警和监测评估信息，要及时上报；有关食品安全统计报表，按规定时限报送；重点事项和紧要信息，做到随时报送；对食物中毒、突发食品污染事件及人畜共患病等涉及食品安全的信息，除按有关规定和程序处理报送外，要随即向食品安全协调领导小组报告。三、规范食品安全监管信息的发布。食品安全协调领导小组办公室负责收集、汇总、分析和综合发布食品安全监管信息。信息发布前应与相关部门沟通，确保信息发布的准确及时、客观、公正。四、发生重点食品安全事故和紧急突发事件，实施紧急报告制度。采取应急处理措施的同时，及时上级主管部门。造成重点经济损失，产生重点影响的其它食品安全事故。报告内容包含事故发生时间、地方、事故性质、范围、死亡及患病人数、可能原因和采取的措施。食品安全生产工作制度（四）1、餐饮行业应当建立食品、食品原材料、食品添加剂和食品相关产品（一次性餐用具等食品容器、包装料子和食品用工具、设备、洗涤剂消毒剂等）的采购查验和索证索票制度，确保所购原材料符合食品安全标准。2、采购食品原材料子必需到许可证照齐全有效、有相对固定场合的食品生产经营单位，订购学生集体用餐（含学生饮用奶）须到具备相应资质的单位。向固定供货采购食品的，宜签订采购供货合同。3、应当建立台账（采购记录）。按格式如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保持期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保存载有上述信息的进货清单或发票。4、应当依照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保管代购记录及相关资料，记录、票据的保管期不得少于2年。5、采购食品时应进行感观检查，不得采购腐败变质、混杂掺假、霉变生虫、污秽不洁、有毒有害、有异味、超出保质期期限的食品及原材料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。6、未包装食品及食品添加剂标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》第42、47、48和66条的规定。食品安全生产工作制度（五）一、坚决贯彻执行《食品安全法》《食品安全法实施条例》和《餐饮服务管理方法》等法规，规范。二、建立食品安全组织，落实管理人员，单位设立专职或兼职管理员，健全食品安全管理网络，责任到部门每人。三、订立完满的管理制度，制度包含：环境保洁制度，食品采购保管制度，个人卫生及操作卫生制度，餐具、工具、容器洗涤消毒制度，食品粗加工、切配、烧煮烹调（加工）、熟菜加工操作等卫生制度和奖惩制度。四、加强食品从业人员的食品安全知识教育，常常对食品从业人员进行食品安全法规和卫生知识教育，定期考核，提高职工的素养。新参加工作的人员应先经过食品安全培训，经考核合格后上岗。五、做好食品从业人员的健康检查工作。食品生产经营人员每年必需进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必需先进行体检，取得有效的健康证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。食品安全生产工作制度（六）1、炊事人员应每年进行健康检查，经过卫生培训，取得健康合格证明和卫生培训合格证明后方可上岗，工作时穿着整齐的工作衣帽，保持良好的个人卫生。2、食堂工作人员进行食品加工时应遵守相应岗位的卫生操作规程，有良好的卫生习惯。3、保持食堂和餐厅的环境卫生乾净，每天进行卫生清扫，及时清运餐厨垃圾。4、食品加工依照工序流程规范进行，各功能专间专用，不得交叉；生熟食品容器及工具标识清楚，不得混用。5及时修缮维护卫生基础设施，保证清洗、消毒和防尘、防蝇、防鼠设施的正常使用。6、建立健全卫生管理档案，做好各类台账记录，并妥当保管二年。7、食品采购渠道合法，验收认真，索证索票；食品和食品原材料设专间储存，分类分架，隔墙离地。8、规范进行餐（饮）具消毒，消毒岗位从业人员熟识消毒知识，按规范开展餐（饮）具消毒和保洁，并做好台账记录。9、食品添加剂使用实行专人专柜管理，严格依照国家标准规定的使用范围和使用量使用，并进行公示。10、严格执行食品留样制度。要求生、熟食品，各100克，48小时，专人负责，锁存留样。食品安全生产工作制度（七）1、从事直接接触入口食品的从业人员每年必需按规定经过健康检查及卫生培训合格，同时取得健康体检合格证后，方可上岗工作。2、开展从业人员每日晨检工作。凡患有伤寒、痢疾、甲型戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等国家卫生行政部门规定的疾病，必需立刻调离食品工作岗位，在未彻底治愈前，保证不从事食品生产经营活动。3、从业人员必需保持良好的个人卫生，不留指甲、不染指甲油、不戴首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣裳、勤洗被褥、勤换工作衣帽。4、从业人员进入经营场合前必需清净、消毒双手，穿着乾净的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。5、建立健全从业人员健康档案和培训台账。我单位按规定聘请经过培训并取得培训合格证或从业资格证的食品安全管理人员，定期开展食品专业技术人员、从业人员食品安全知识的培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。食品安全生产工作制度（八）一、负责人是食品安全第一责任人，应当依照法律、法规和食品安全标准组织开展食品经营活动。二、经营食品应当符合环境卫生要求，具备食品销售、储存、运输和装卸的卫生条件。三、从事食品经营的人员应当遵保卫生要求，不符合法律规定健康要求的人员，不得参加接触直接入口食品的工作。四、应当对采购的食品包装标识进行查验核对，禁止经营不符合卫生标准、超出保质期、无标签等不符合食品安全标准的食品。五、应当按卫生管理制度定期对食品经营场合卫生情况进行检查，发现问题及时进行改进并做好记录。六、采购食品应当查验供货者的主体资格、食品生产许可证和食品质量合格的证明文件，建立并执行食品进货查验记录制度，记录档案保管期限不得少于二年。七、完整建立食品进销台帐，适时对照自查，发现不合格食品，立刻报告辖区工商部门，快速将问题食品下架、撤回及时告知供货商并在经营场合显著位置醒目告示，召回售出的问题食品，退货或销毁。八、经营生鲜食品的应配备相应的检测设施，对在市场内销售的生鲜食品进行自检。经检测合格后才略上市销售，并登记检测结果存档备查。九、发现食品靠近保质期限的，组织布置临界食品销售专柜进行促销，并将食品真实信息告知消费者。超出保质期限的及时做好清柜、下架、销毁、结算、建档等事宜。食品安全生产工作制度（九）1、食品生产经营者应依法订立并落实食品安全事故应急预案，关注社会食品安全预警提示，乐观防备和掌控食品安全事故。2、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原材料，发现有腐败变质或者其他感观性状异常的，不得加工或者使用。食品原材料应保证来源合法安全，禁止生产经营《食品安全法》第二十八条规定的食品。3、加工经营过程中避开生熟交叉、混放。避开生食品与熟食品接触，产品、半产品、原材料应分开加工、存放；员工要常常洗手，接触直接入口食品的应消毒手部，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化浓性皮肤病者，应立刻停止其接触直接入口食品工作；保持食品加工操作场合清洁，避开昆虫、鼠类等动物接触食品。4、熟制食物应烧熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海产品，中心温度应高于70℃，如在常温下保管，应于出品后2小时内食用。5、禁止使用毒蘑菇、发芽土豆等含有毒有害物质的食品及原材料，餐饮业禁止使用亚硝酸盐。6、豆浆、四季豆应按要求煮熟焖透，有效防备生食有毒有害食物中毒。7、外部人员不得随便进入食品加工及售卖间，加强员工的道德教育。8、如有疑似食品安全事故发生时，应快速启动突发食品事故应急预案，立刻上报相关部门和组织患者到正规医疗机构救治，并停止制售可疑食品，保存可能导致食物中毒的食品及其原材料、工用具和现场，乐观搭配监管部门进行调查处理。食品安全生产工作制度（十）一、认真学习并落实《食品安全法》落实岗位责任制。二、对从业人员进行食品安全教育，使其了解食品安全的法律法规及规范，标准和各岗位加工和操作流程。三、从业人员必需持有健康证明。四、采购人员应认真把好质量关，把好原材料索证关，不得采购不符合食品安全的食品。五、库房内应按原材料半产品分类存放，定时清扫消毒，保持库房干燥，发现过期和霉烂变质等食品应及时清理。六、食品加工要充分熟透，刀、砧板