• 现行
  • 正在执行有效
  • 2016-03-08 颁布
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【正版授权】 ISO 7304-1:2016 EN Durum wheat semolina and alimentary pasta - Estimation of cooking quality of alimentary pasta by sensory analysis - Part 1: Reference method_第1页
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基本信息：

  • 标准号：ISO 7304-1:2016 EN
  • 标准名称：硬质小麦粉和食用面条 通过感官分析评估食用面条的烹饪质量 第1部分：参考方法
  • 英文名称：Durum wheat semolina and alimentary pasta — Estimation of cooking quality of alimentary pasta by sensory analysis — Part 1: Reference method
  • 标准状态：现行
  • 发布日期：2016-03-08

文档简介

ISO7304-1:2016ENDurumwheatsemolinaandalimentarypasta—Estimationofcookingqualityofalimentarypastabysensoryanalysis—Part1:Referencemethod是国际标准组织ISO发布的一份关于质量标准的规范，其内容涉及到Durumwheatsemolina和alimentarypasta的烹饪质量评估。这部分规范主要是通过感官分析来评估alimentarypasta的烹饪质量。感官分析是一种通过人的感觉器官来评估食品的质量和口感的方法。

以下是该标准的详细内容：

一、标准背景

ISO7304-1:2016ENDurumwheatsemolina和alimentarypasta的标准是为了提供一个烹饪质量的评估方法，旨在提供一个具有代表性的参考方法，通过人的感官评价来评估alimentarypasta的烹饪质量。这个标准主要是针对意大利面的制作过程和食用性提供评估方法。

二、感官分析方法

感官分析方法主要包括以下几个方面：

1.样品准备：首先需要准备适当的样品，包括Durumwheatsemolina和alimentarypasta。样品应该均匀混合，并按照一定的比例进行制备。

2.人员选择：进行感官分析的人员需要经过培训，能够准确识别和描述alimentarypasta的烹饪质量。一般来说，至少需要5-6名人员进行测试。

3.测试环境：测试环境应该保持安静、无异味，并且温度和湿度适中，以确保测试结果的准确性。

4.测试过程：测试人员需要先进行一定的背景调查，了解每个人的偏好和敏感度，然后对样品进行测试和评估。一般来说，会采用问卷调查和主观评分的方法来评估烹饪质量，如口感、味道、色泽、形状等。

三、结果处理

测试结果需要进行一定的统计分析，以确定alimentarypasta的烹饪质量水平和特点。这可能包括计算平均值、标准差、变异系数等指标，并可能需要进行差异显著性检验。结果的处理结果可以为生产者、消费者和教育机构提供有价值的参考信息。

四、其他信息

该标准还涉及其他一些相关内容，例如标准的适用范围、实施方式、误差控制等。实施该标准时需要注意保持客观性，同时结合实际情况进行调整和改进。

ISO7304-1:2016ENDurumwheatsemolinaandalimentarypasta—Estimationofcookingqualityofalimentarypastabysensoryanalysis—Part1:Referencemethod提供了一种通过感官分析来评估

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