《中华传统文化》课后练习题及答案 第七章

单元测试一、填空（20分，每空2分。）1．时期开始学会了钻木取火，从此吃熟食，进入石烹时代。2．中国历史上的时代到达饮食文化的第一个高峰。3．中国传统"八大菜系"包括。4．是世界上最早发现茶树、利用茶叶和栽培茶树的国家。5．唐代被誉为“茶圣”，其所著《》在历史上吹响了中华茶文化的号角，其系统地总结了唐代以及唐以前茶叶生产，饮用的经验，提出了精行俭德的茶道精神。6．发酵而成的是中国最古老的酒之一，含有丰富的氨基酸、多种糖类、有机酸、维生素等，发热量较高，自古至今一直被视为养生健身的"仙酒"、"珍浆"。7.四川风味由风味和风味组成。8.绿茶的三绿品质特征指的是。二、判断题（10分，每题2分。）1．中国传统上有不同节日饮用不同酒的习俗，自古以来重阳节有饮菊花酒的风俗，对吗？（）2．蜜汁叉烧这道菜属于川菜，对吗？（）3．六味是指酸、甜、苦、辣、咸、鲜，对吗？（）4．全羊席是土家族的上等宴席，对吗？（）5．傣族不吃鱼类，对吗？（）三、单选题（10分，每题2分。）1．按照制作工艺，可以将茶叶分为（）大类。A.四B.五C.六D.七2.构成中国菜主要部分是（）。A.素菜B.地方风味菜C.宫廷菜D.少数民族菜3.（）菜以清香、鲜嫩、味佳而著称。A.鲁菜B.川菜C.淮扬菜D.粤菜4.我国最早阐述“医食同源”理论的书籍是（）。A.《黄帝内经》B.《千金要方》C.《饮膳正要》D.《本草纲目》5.宫廷菜北味以长安、洛阳、开封、北京和（）为代表。A.天津B.大同C.沈阳D.杭州四、多选题（20分，每题4分。）1.面食可分为（）三大流派。A.京式B.广式C.苏式D.川式2．（）一起被天津人称为“风味三宝”。A.艾窝窝B.耳朵眼炸糕C.狗不理包子D.十八街麻花3.上海菜的特点是（）。A.汤卤醇厚B.咸淡适口C.保持原味D.制作精细4.鄂菜由（）地方菜组成。A.武汉B.宜昌C.荆州D.黄州5.（）被称为山西“四大拉面”A.刀削面B.刀拨面C.拉面D.拨鱼儿五、简答题（40分）1.简述传统茶文化饮茶方法的演变。2.简述倒酒的基本礼仪。单元测试参考答案一、填空（20分，每空2分，凡错字酌情扣分。）1．燧人氏2．唐宋3．鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜4．中国5．陆羽；茶经6．黄酒7．成都；重庆8．干茶绿；茶汤绿；茶底绿二、判断题（10分，每题2分。）1．对2．错3．对4．错5．错三、单选题（10分，每题2分。）1．C2．B3．A4．A5．C四、多选题（20分，每题4分。）1.ABC2.BCD3.ABC4.ACD5.ABCD五、简答题（40分，每题20分，共2题；每题按参考答案中列出之要点给分；答案要求简明扼要，表达通顺，不合要求者酌情扣分。）1.（1）煎饮法（2）羹饮法（3）研碎冲饮法（4）全叶泡饮法2.礼仪一，倒酒是有讲究的，一般在一桌吃饭的要给长辈倒酒，其在你左边用右手倒酒，反之则用左手；朋友在一起则按从左到右的顺序倒酒，左边的用右手，右边的用左手倒酒，这是非常重要的。原则就是环抱姿势为主，不反手拒外。礼仪二，酒不可倒得太满，基本上七、八分杯为宜，便于端起不致洒酒。礼仪三，最不适宜拿对方杯子，这仅出于卫生考虑；如果是长辈，也可拿起对方杯子倒酒，但要轻拿轻放。礼仪四，给别人倒酒时，出于礼貌应该是走到他身边去倒，而不是在你的对面拿着他的杯子去倒。倒酒时，杯子可以端起来，也可以不端起来，按礼仪上说为了不撒酒，不端杯子，但倒酒时候必须事先征求客人的意见，一般红酒是杯子的3分之1，并且倒完后酒杯朝客人，白酒一般倒七分、八分满即可。注意倒酒时要让酒杯朝向客人，为了避免倒完酒时酒瓶口的酒滴到别处，在酒瓶口抬起来时，要把酒瓶旋转一个角度，让瓶口上的酒滴沿瓶口自然流淌。礼仪五，不可强行劝酒，