2024-2025学年高中生物 专题1 传统发酵技术的应用 课题2 腐乳的制作教案 新人教版选修1

2024-2025学年高中生物专题1传统发酵技术的应用课题2腐乳的制作教案新人教版选修1授课内容授课时数授课班级授课人数授课地点授课时间教学内容本节课的教学内容来自于2024-2025学年高中生物选修1《传统发酵技术的应用》的课题2，主要涉及腐乳的制作。教学内容将围绕教材中的以下几个要点展开：

1.腐乳的定义及其在生活中的应用；

2.腐乳制作的基本原理；

3.腐乳制作过程中所需的材料和工具；

4.腐乳制作的详细步骤；

5.影响腐乳品质的因素及其控制方法。

教学过程中，将结合学生的实际情况，以实践操作和观察为主，引导学生深入了解和掌握腐乳的制作方法，培养学生的动手能力和观察能力。同时，通过腐乳制作的过程，使学生感受到传统发酵技术在生活中的重要应用，增强学生对生物学科的兴趣和认识。核心素养目标本节课的核心素养目标主要包括以下几个方面：

1.科学探究与实践：通过腐乳制作的过程，培养学生提出问题、设计实验、观察现象、分析数据和得出结论的能力，提高学生的科学探究素养。

2.证据意识与逻辑思维：在腐乳制作过程中，引导学生观察和记录关键步骤和现象，培养学生的证据意识和逻辑思维能力。

3.创新与拓展：鼓励学生在腐乳制作过程中提出创新的想法和解决方案，培养学生的创新思维和解决问题的能力。

4.反思与评价：通过腐乳制作的实践，引导学生反思自己的操作过程和结果，培养学生的自我评价和反思能力。教学难点与重点1.教学重点

（1）腐乳的定义及其在生活中的应用：腐乳是一种发酵豆制品，广泛应用于日常生活中，如凉拌菜、烧菜等。

（2）腐乳制作的基本原理：通过微生物发酵，使豆腐中的蛋白质、脂肪等发生水解，产生独特的风味。

（3）腐乳制作过程中所需的材料和工具：豆腐、盐、酒、香辛料等材料；刀、砧板、容器、发酵瓶等工具。

（4）腐乳制作的详细步骤：选材、准备、发酵、成熟等步骤。

（5）影响腐乳品质的因素及其控制方法：原料质量、发酵条件、卫生状况等。

2.教学难点

（1）腐乳发酵过程中微生物的作用：微生物种类、发酵过程及其对腐乳风味的影响。

（2）腐乳制作过程中的关键技术：如何控制发酵条件、如何避免污染等。

（3）腐乳品质评价：学生如何根据色泽、气味、口感等指标评价腐乳品质。

（4）实验操作技能：如何正确操作刀具、如何保持实验卫生等。

（5）数据分析与处理：如何根据实验数据判断腐乳发酵效果，如何处理实验过程中出现的问题。

针对以上重点和难点，教师在教学过程中应注重概念讲解、实例分析、操作演示和练习指导，以帮助学生更好地理解和掌握腐乳制作技术。同时，通过设置阶梯式提问、小组讨论、实验操作等教学活动，激发学生的思考和探究，提高学生的实践操作能力。教学方法与策略1.选择适合教学目标和学习者特点的教学方法

本节课的教学方法主要包括讲授法、实践教学法和小组合作学习法。

讲授法：在课堂上，教师通过讲解腐乳的制作原理、步骤和注意事项，帮助学生建立完整的知识体系。

实践教学法：引导学生亲自动手参与腐乳的制作过程，培养学生的实践操作能力和观察能力。

小组合作学习法：学生分组进行实验和讨论，促进学生之间的交流与合作，提高学生的团队协作能力。

2.设计具体的教学活动

（1）实验教学：安排学生进行腐乳制作实验，让学生在实际操作中掌握制作技巧。

（2）小组讨论：学生在实验过程中，就遇到的问题和疑惑进行小组讨论，共同寻找解决方案。

（3）成果展示：学生将制作好的腐乳进行展示，分享制作经验和心得体会。

（4）问题反思：引导学生对实验过程中的问题进行反思，总结经验教训。

3.确定教学媒体和资源的使用

（1）PPT：教师利用PPT呈现腐乳制作的过程、原理和注意事项，提高教学效果。

（2）视频：播放腐乳制作的相关视频，让学生更直观地了解制作过程。

（3）在线工具：利用在线工具进行实验数据收集和分析，提高数据处理能力。

（4）实物展示：展示腐乳样品，让学生更直观地了解腐乳的外观和风味。教学流程一、导入新课（用时5分钟）

同学们，今天我们将要学习的是《腐乳的制作》这一章节。在开始之前，我想先问大家一个问题：“你们在日常生活中是否遇到过腐乳的情况？”（举例说明）这个问题与我们将要学习的内容密切相关。通过这个问题，我希望能够引起大家的兴趣和好奇心，让我们一同探索腐乳制作的奥秘。

二、新课讲授（用时10分钟）

1.理论介绍：首先，我们要了解腐乳的基本概念。腐乳是一种通过微生物发酵制作的豆制品，广泛应用于日常生活中。

2.案例分析：接下来，我们来看一个具体的案例。这个案例展示了腐乳在实际中的应用，以及它如何帮助我们解决问题。

3.重点难点解析：在讲授过程中，我会特别强调腐乳制作的基本原理和关键技术。对于难点部分，我会通过举例和比较来帮助大家理解。

三、实践活动（用时10分钟）

1.分组讨论：学生们将分成若干小组，每组讨论一个与腐乳制作相关的实际问题。

2.实验操作：为了加深理解，我们将进行一个简单的实验操作。这个操作将演示腐乳制作的基本原理。

3.成果展示：每个小组将向全班展示他们的讨论成果和实验操作的结果。

四、学生小组讨论（用时10分钟）

1.讨论主题：学生将围绕“腐乳在实际生活中的应用”这一主题展开讨论。他们将被鼓励提出自己的观点和想法，并与其他小组成员进行交流。

2.引导与启发：在讨论过程中，我将作为一个引导者，帮助学生发现问题、分析问题并解决问题。我会提出一些开放性的问题来启发他们的思考。

3.成果分享：每个小组将选择一名代表来分享他们的讨论成果。这些成果将被记录在黑板上或投影仪上，以便全班都能看到。

五、总结回顾（用时5分钟）

今天的学习，我们了解了腐乳的基本概念、重要性和应用。同时，我们也通过实践活动和小组讨论加深了对腐乳制作的理解。我希望大家能够掌握这些知识点，并在日常生活中灵活运用。最后，如果有任何疑问或不明白的地方，请随时向我提问。拓展与延伸1.提供与本节课内容相关的拓展阅读材料

《传统发酵技术在现代食品工业中的应用》

《微生物在食品发酵过程中的作用》

《腐乳制作的历史与发展》

《家庭自制腐乳的技巧与注意事项》

《腐乳的营养价值与健康影响》

《传统发酵技术与现代生物技术的结合》

2.鼓励学生进行课后自主学习和探究

（1）调查和了解市场上不同品牌的腐乳产品，分析它们的制作工艺和风味特点。

（2）研究其他传统发酵食品的制作方法，如泡菜、酸奶等，并尝试制作。

（3）探索微生物在自然界中的发酵作用，如腐生微生物在分解有机物中的作用。

（4）阅读更多关于发酵技术在环境保护和资源利用方面的应用的文章。

（5）深入了解发酵过程中微生物的种类、作用和发酵条件对产物的影响。

（6）尝试利用现代生物技术手段改进传统发酵工艺，提高腐乳的品质和产量。课后拓展1.拓展内容

a.阅读材料：

-《中国传统发酵食品的文化与科学》

-《发酵技术在食品工业中的应用》

-《微生物发酵在食品制作中的重要性》

-《腐乳制作的技术要点与品质控制》

-《家庭发酵实验指南》

b.视频资源：

-《腐乳制作过程演示》

-《微生物发酵过程解析》

-《传统发酵技术的历史与传承》

-《现代发酵技术的创新与应用》

2.拓展要求

a.鼓励学生利用课后时间进行自主学习和拓展，深入研究发酵技术在食品制作中的应用和意义。

b.学生可选择阅读材料或观看视频资源，也可两者结合，以获得更全面的理解。

c.教师可提供必要的指导和帮助，如推荐阅读材料、解答疑问等。

d.学生可根据自己的兴趣和理解，选择一个发酵食品进行深入研究，如酸奶、泡菜等。

e.学生可尝试在家中自行进行发酵实验，体验发酵过程，并记录实验结果和感受。

f.鼓励学生在课后与同学进行交流和分享，互相学习和借鉴。

g.学生可尝试撰写一篇关于发酵技术应用的小论文，提高写作和表达能力。内容逻辑关系①教学重点：

-腐乳的定义及其在生活中的应用

-腐乳制作的基本原理

-腐乳制作过程中所需的材料和工具

-腐乳制作的详细步骤

-影响腐乳品质的因素及其控制方法

②教学难点：

-腐乳发酵过程中微生物的作用

-腐乳制作过程中的关键技术

-腐乳品质评价

-实验操作技能

-数据分析与处理

③板书设计：

-腐乳制作流程图：包括选材、准备、发酵、成熟等步骤，突出关键步骤和注意事项。

-微生物发酵作用图：展示微生物在腐乳发酵过程中的作用和影响。

-影响腐乳品质因素表格：列举影响腐乳品质的各种因素，并简述控制方法。

-实验操作步骤提示：列出实验操作的关键步骤，注意事项和技巧。

-数据处理方法：简要介绍实验数据分析的方法和步骤。作业布置与反馈作业布置：

1.根据本节课所学内容，完成一份关于腐乳制作的报告，包括腐乳的定义、制作原理、制作过程、影响品质的因素以及个人心得体会。

2.设计一个实验方案，通过改变腐乳制作的某个条件（如温度、湿度、时间等），观察并记录腐乳发酵过程中的变化，分析这些变化对腐乳品质的影响。

3.调查并记录当地市场上不同品牌和类型的腐乳产品，比较它们的制作工艺、风味特点和价格，分析其背后的原因。

作业反馈：

1.针对腐乳制作报告，及时批改并给出反馈。检查学生是否准确理解了腐乳的定义和制作原理，是否详细描述了制作过程，是否正确分析了影响品质的因素，以及是否真实反映了个人心得体会。对于存在的问题，给出具体的改进建议，如补充相关知识点、修正错误信息、提高语言表达等。

2.对实验方案进行批改并反馈。检查学生是否设计了一个合理的实验方案，是否考虑了实验条件的变化对腐乳发酵过程的影响，是否明确了观察和记录的重点，以及是否提出了有意义的分析问题。对于实验方案中的不足，提供修改意见，如优化实验步骤、增加实验变量、改进数据分析方法等。

3.针对腐乳市场调查报告，及时批改并反馈。检查学生是否进行了有效的市场调查，是否准确记录了不同品牌和类型的腐乳产品信息，是否分析了制作工艺、风味特点和价格之间的关系，以及是否提出了有见地的结论。对于存在的问题，给出具体的改进建议，如深入研究市场动态、改进数据收集方法、加强分析逻辑等。反思改进措施（一）教学特色创新

1.实践教学：增加实验操作和小组合作学习，让学生在实践中学习，提高学生的动手能力和团队合作精神。

2.个性化教学：根据学生的兴趣和需求，设计不同的教学活动，使每个学生都能在课堂上找到适合自己的学习方式。

3.信息技术应用：利用多媒体和在线资源，丰富教学手段，提高教学效果，增加学生的学习兴趣。

（二）存在主要问题

1.教学管理：课堂纪律管理有待加强，部分学生注意力不集中，影响教学效果。

2.教学方法：传统的讲授法过于单一，缺乏学生的主动参与和互动，需要改进。

3.教学评价：评价方式过于