食品原料采购储藏卫生制度

食品原料采购储藏卫生制度（共10篇）目录TOC\o"1-1"\h\u16207第一篇:食品原料采购储藏卫生制度 221154第二篇:食品库房管理制度 36227第三篇:后勤管理处食品添加剂使用管理制度 49974第四篇:食品原料采购索证索票制度 532724第五篇:食品添加剂和调味料公示管理制度 515124第六篇:食品卫生管理制度 631542第七篇:食品添加剂使用管理制度 723259第八篇:食品采购与验收制度 815037第九篇:后勤管理处食品安全综合检查制度 916858第十篇:食品院课堂手机管理制度 10食品原料采购储藏卫生制度1、食品原料采购要索取生产厂家工商营业执照、卫生许可证、税务登记证、动物检疫证、产品检验合格证明和发票。票证必须相符并备案。不得采购无标识的定型包装食品，标识完整应包括：品名。生产厂家及地址。生产日期。保质期等。部分食品要有质量安全标记（QS标记）。2、食品入库要验收登记，不收、不存腐烂变质、有异味、生虫、污秽不洁的食品。3、食品库房要保持干燥、通风、整洁，并有防鼠、防蝇、防蟑螂设施。4、按需采购食品原料，做到先入先出。5、储藏食品应隔墙离地，分类分架摆放，标明批次、时间。6、食品及原料按标注的保存条件进行储藏，放入冰箱的食品要去掉外包装。禁止使用非食品级的包装容器存放食品。7、食品库房不得有私人物品、有毒、有害物品及杂物。8、库房要有专人管理，定期检查库房内食品，防止食品过期。9、每次鸡蛋入库时，必须倒入专用筐内。食堂提用后必须及时将鸡蛋筐送回总库，专用筐定期消毒清洗。食品库房管理制度一、食品库房由专人负责管理，除库房管理人员外，其余人员未经批准不得进入库房。二、食品和非食品库房应分开设置，主食、副食分库房存放。同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放杂物等非食品物品。三、除冷冻（藏）库外的库房应有良好的通风、防潮、防鼠等设施。库房内要定期清扫，保持库房、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风，保持干燥。四、库房管理人员应严格执行入库验收制度，发现腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品、未索证索票的食品不得入库。五、食品应分类、分架、隔墙离地均在10cm以上整齐摆放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品及原料应加盖密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。六、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分类冷藏贮存。冷藏设备应有明显标识，设置可正确指示库内温度的温度计。七、进出库有专人验收登记，定期清仓检查，做到先进先出，防止食品过期、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品。后勤管理处食品添加剂使用管理制度1.使用的食品添加剂必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》和卫生管理办法的规定，不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。2.购买食品添加剂必须索取许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。3.食品添加剂使用必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得随意扩大使用范围和使用量。4.不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。5.不得以掩盖仪器腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂。6.食品添加剂实行专人保管，专柜存放(要有标识)，食品添加剂的领取、使用情况要有记录。食品原料采购索证索票制度一、原材料采购必须专人负责，并掌握食品安全知识和采购知识。二、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理。三、在采购定型包装食品时，要向供应方索取厂家生产许可证、卫生许可证、产品检验合格证明或者检验报告；采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、型等的感官性状，并索取经销商的卫生许可证及该批次产品的检测报告或合格证。四、在采购鲜（冻）肉类时，应当索取畜产品检疫证，或者查看其是否加盖有效的验讫印章，采购进口鲜（冻）肉类及其制品时，应索取出入境动物产品检疫合格证明。五、采购保健食品、新资源食品时，应同时索取相关许可批件（复印件）。食品添加剂和调味料公示管理制度为规范食品添加剂和调味料公示管理工作，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、需要公示的食品添加剂和调味料包括：加工过程中使用的所有食品添加剂，酱油、醋、盐、八角等各种香料。二、需要公示的食品添加剂和调味料基本信息包括：品名、生产厂家、生产许可证编号、供货单位等。三、公示的基本信息要与实际使用的食品添加剂和调味料相符，不得提供虚假信息误导消费者。使用的食品添加剂和调味料有变化的要及时更换公示信息。四、采购的食品添加剂和调味料要专店采购、专账记录、专区存放、专器称量、专人负责，并按照有效期使用。严禁采购和使用无合法生产资质以及标签不规范的食品添加剂和调味料。五、公示栏应按照规定悬挂，便于公众了解相关信息。食品卫生管理制度1、保持环境整洁，有防蝇、防鼠、防尘和洗手设施。2、穿戴清洁的工作衣帽，佩戴工作证上岗，工作前便后洗手消毒。3、工作时不吸烟、不戴戒指、不涂指甲油、不留长指甲。4、不销售腐败霉变、生虫、污秽不洁及其它感观形状异常的食品。5、小包装食品必须有生产日期、出厂日期、保质期、厂名、厂址、QS标识。6、销售直接入口食品必须用食品夹，并坚持每日清洗消毒，销售易腐食品必须有冷藏设施。7、采购食品必须索取检验合格证或化验单，没有合格证的食品不准采购和销售。8、验收食品做好，质量、变质处理记录，验收记录妥善保存，以备考查。9、食品分类存放，摆放整齐，隔墙离地，店内不得存放药物、毒物和杂物。食品添加剂使用管理制度一、禁止采购使用违反《食品安全法》第四十八条规定的食品添加剂。二、食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用标准》允许使用的品种、使用范围、最大使用量或残留量。应当使用计量器称量添加剂，不得凭经验随意扩大使用范围和使用量。三、采购食品添加剂必须索取供应商合法有效的生产许可证或食品流通许可证，营业执照复印件，产品检验报告等合格证明。四、使用的食品添加剂必须有包装标识和产品说明书，进口食品添加剂应有中文标识或说明书，标识内容包括：品名、产地、厂名、卫生许可证号、规格、配方、或者主要成分、生产日期、批号或者代号、保质期限、使用范围与使用量、使用方法等，并在标识上明确标示“食品添加剂”字样。五、采购和使用食品添加剂应建立台帐，如实查验和记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、批号、保质期、保存条件、供货者名称及联系方式等内容。食品添加剂的使用应如实记录进货日期、使用时间、加入的食品品种、标准剂量、使用剂量、使用人等内容。六、食品添加剂应做到专人采购、专人保管、专人领用、准人登记、专柜保存。七、学校食堂不得使用亚硝酸盐。八、添加剂使用完毕，及时将添加剂放入密闭专柜上锁保存。食品采购与验收制度1、积极疏通供应渠道，主动和有关部门建立联系，做到能批发的食品不零购，减少中间环节，节省批零差价。2、严格食品采购质量，努力适应市场变化，做到货比三家。采购的食品质优价廉。3、食品原料采购费要做到日清月结，不得采取记帐或打欠条的方式，预防堵塞经济漏洞。4、食品和原料采购回来后，由验收员验收合格方可入库，验收人员发现数量不足或质量不合格，有权拒绝接收，其损失由采购员负责。5、食堂一旦发生食物中毒，由于采购问题，其采购员、验收员必须承担全部责任。6、食品采购要坚持夏天少量勤采购，冬季优价有适量库存的原则。后勤管理处食品安全综合检查制度1.制订定期或不定期卫生检查计划，全面检查与抽查、自查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。2.各餐饮部的卫生管理组织负责本部的各项卫生检查制度的落实，每天在操作加工时段至少一次卫生检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好卫生检查记录备查。3.厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。4.卫生管理组织及卫生管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。5.检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交有关部门按有关规定处理，严重的交食品安全监督管理部门按有关法律法规处理。食品院课堂手机管理制度一、目标为促进学院学风建设，营造浓郁的学习氛围，维持良好的课堂教学秩序，加强学生日常管理，特制定**学院学生课堂手机管理制度。二、对象大一、大二学生(试行)。三、细则：1、学院学工办提供手机收纳袋，收纳袋上标注序号，开学时分发给各班。2、班长和学习委员在上课前五分钟放置好收纳袋，并监督同学自行放手机入袋。3、为保证手机的安全性，将收纳袋放置于教师讲台安全之处，在下课后由班委指导同学按秩序领取。4、班长及学习委员需在所有同学手机领取完毕的情况下方可离开教室。5、学院领导和学工办老师会不定时抽查上交手机情况。6、手机收纳袋日常由学习委员携带。7、本制度仅在本学院专业课堂（包括合班专业课）上执行。8、本制度最终解释权***院学工办所有。四、奖惩说明：1、为提高点到效率，任课老师根据手机上交统计学生出勤情况。（拒交手机者视作旷课，未带手机者由本人向老师说明情