2024评茶师模拟试卷2附有答案

2024评茶师模拟试卷2[复制]您的姓名：[填空题]*_________________________________2024高级评茶师模拟卷2[填空题]*_________________________________姓名___________得分___________[单选题]*一、单项选择题:（共120题）(正确答案)1、职业道德的表现方式，主要是（）等形式。（）[单选题]*A)行为、动作、语言((正确答案)B)色彩(C)声音(D)环境2、不属于千年传承职业道德精神遗产的是（）。（）[单选题]*A)志向坚定的积极进取精神(B)忠诚和奉献精神C)勤俭节约，艰苦奋斗精神(D)自由主义精神(正确答案)3、社会主义职业道德的指导原则是（）。（）[单选题]*A)集体主义((正确答案)B)爱国主义(C)为人民服务(D)遵纪守法4、社会主义职业道德的指导原则是集体主义，它强调（）。（）[单选题]*A)集体利益高于个人利益((正确答案)B)集体利益与个人利益相互对立C)个人与集体利益冲突时，个人优先(D)个人利益高于集体利益5、用感觉器官检定茶叶品质的工作人员称（）。（）[单选题]*A)评茶员((正确答案)B)分析师(C)工程师(D)茶叶工作者6、下列分清茶叶滋味优劣正确的办法是（）。（）[单选题]*A)用嘴品尝((正确答案)B)化学分析(C)仪器分析(D)电子测量7、下列评茶员职业守则无关的是（）。（）[单选题]*A)忠于职守，爱岗敬业(B)科学严谨，客观公正C)注重调查，实事求是(D)注重礼仪，个人仪表(正确答案)8、下列条文中属于评茶员职业守则内容之一的是（）。（）[单选题]*A)遵纪守法，讲究公德((正确答案)B)养成良好的卫生习惯C)环境保护，人人有责(D)敬老爱幼，人人有责9、以下与评茶员的职业能力特征无关的选项是（）。（）[单选题]*A)系统掌握茶叶的专业知识B)了解茶叶消费市场变化情况C)了解不同地区的饮茶习惯D)了解各种茶的冲泡方法(正确答案)10、中国茶叶分类正确说法是（）。（）[单选题]*A)绿茶、黄茶、黑茶、红茶、白茶、青茶(正确答案)B)绿茶、黄茶、黑茶、红茶、白茶C)绿茶、黄茶、黑茶、红茶D)绿茶、红茶、青茶11、中国茶叶分类中，完全不发酵的茶是（）。（）[单选题]*A)红茶(B)青茶(C)黑茶(D)绿茶(正确答案)12、中国茶叶分类的依据是（）。（）[单选题]*A)茶叶加工方法和茶多酚的氧化程度的不同(正确答案)B)茶树品种的不同C)茶叶产区的不同D)产茶省的不同13、中国西南茶区名茶的代表产品是（）。（）[单选题]*A)蒙顶黄芽，都匀毛尖((正确答案)B)龙井茶(C)碧螺春(D)太平猴魁14、中国西南茶区大宗茶的代表产品是（）。（）[单选题]*A)炒青茶(B)蒸青茶(C)四川边销茶，云南普洱((正确答案)D)珠茶15、西南茶区最出名的花茶是（）。（）[单选题]*A)苏州花茶(B)成都花茶((正确答案)C)金华花茶(D)横县花茶16、中国华南茶区的茶叶代表产品是（）。（）[单选题]*A)红茶、乌龙茶、普洱茶((正确答案)B)蒸青茶(C)龙井茶(D)珠茶17、江南茶区之一的浙江省，最具代表的名茶是（）。（）[单选题]*A)都匀毛尖(B)铁观音(C)信阳毛尖(D)西湖龙井(正确答案)18、下列选项中，造成绿茶香气生青的原因是（）。（）[单选题]*A)原料没有摊放就杀青((正确答案)B)干燥不足(C)炒干时温度低(D)揉捻过度19、名优绿茶未经鲜叶摊放，直接加工，这种产品的毛病是（）。（）[单选题]*A)茶无香气(B)香气低(C)香气高(D)香味生青(正确答案)20、新加工好的名优绿茶色泽灰暗的原因，在下列选项中是（）。（）[单选题]*A)炒干温度过低((正确答案)B)揉捻不足(C)揉捻过度(D)杀青温度高21、白茶加工，造成茶叶的滋味青涩，香气带生青气的原因是（）。（）[单选题]*A)萎凋控温过高(B)萎凋控温过低C)萎凋时间不到36小时（过短）((正确答案)D)萎凋时间过长22、形成乌龙茶品质特点加工关键工序是（）。（）[单选题]*A)做青((正确答案)B)晒青(C)杀青(D)烘焙23、为保证乌龙茶的品质，对原料要求，应做到的是（）。（）[单选题]*A)要求开面采((正确答案)B)名茶要求单芽(B)名茶要求一芽一叶初展(D)大宗茶要求一芽二叶24、形成红茶品质特点加工关键工序是（）。（）[单选题]*A)萎凋(B)揉捻(C)发酵((正确答案)D)干燥25、红茶品质出现汤色暗红其的原因是（）。（）[单选题]*A)发酵过重，存放时间长或含水率过高(正确答案)B)萎凋程度过轻C)揉捻不足D)烘得太干26、绿茶柱形杯审评法茶水比（）。（）[单选题]*A)1:45(B)1:50((正确答案)C)1:55(D)1:6027、绿茶柱形杯审评法冲泡时间（）。（）[单选题]*A)3min(B)4min((正确答案)C)5min(D)6min28、红茶柱形杯审评法取茶样（）。（）[单选题]*A)2g(B)3g((正确答案)C)4g(D)5g(A)2g(B)3g(C)4g(D)5g29、红茶柱形杯审评法茶水比（）。（）[单选题]*A)1:45(B)1:50((正确答案)C)1:55(D)1:6030、红茶柱形杯审评法冲泡时间（）。（）[单选题]*A)3min(B)4min(C)5min((正确答案)D)6min31、黑茶散茶柱形杯审评法取茶样（）。（）[单选题]*A)2g或3g(B)3g或5g((正确答案)C)4g或5g(D)5g或6g(A)2g或3g(B)3g或5g(C)4g或5g(D)5g或6g32、黑茶散茶柱形杯审评法茶水比（）。（）[单选题]*A)1:45(B)1:50((正确答案)C)1:55(D)1:6033、紧压茶柱形杯审评法取茶样（）。（）[单选题]*A)2g或3g(B)3g或5g((正确答案)C)4g或5g(D)5g或6g(A)2g或3g(B)3g或5g(C)4g或5g(D)5g或6g34、紧压茶柱形杯审评法茶水比（）。（）[单选题]*A)1:45(B)1:50((正确答案)C)1:55(D)1:6035、乌龙茶盖碗审评法称取茶样（）。（）[单选题]*A)2g(B)3g(C)4g(D)5g(正确答案)(A)2g(B)3g(C)4g(D)5g36、GB/T23776-2018《茶叶感官审评方法》中乌龙茶（圆结型、拳曲型、颗粒型）开汤时间是（）min。（）[单选题]*A）3（B）4（C）5（D）6(正确答案)37、双杯找对，可以训练评茶人员的（）。（）[单选题]*A)嗅觉和味觉((正确答案)B)听觉和味觉(C)触觉和嗅觉(D)视觉和触觉38、双杯找对，是通过审评（），将品质相近的茶两两配对。（）[单选题]*A)内质的香味((正确答案)B)外形的嫩度(C)外形与内质(D)内质的叶底39、双杯找对，可以考评评茶人员审评（）的技能。（）[单选题]*A)滋味((正确答案)B)叶底(C)外形(D)形状40、下列属于外形形态术语的是（）。（）[单选题]*A）油润(B)洁净(C)明亮(D)紧结(正确答案)41、《食品安全国家标准食品中百草枯等43种农药最大残留限量》（GB27631-2018）规定了茶叶产品中（）农药最大残留限量要求。（）[单选题]*A)百草枯和乙螨唑((正确答案)B)草甘膦和百草枯C)草甘膦和乙螨唑(D)甲胺磷和氰戊菊酯42、以下（）不属于茶叶产品标准。（）[单选题]*A)GB/T35825-2018茶叶化学分类方法(正确答案)B)GB/T144561-2017绿茶第1部分基本要求C)GB/T144562-2018绿茶第2部分大叶种绿茶D)GB/T18650-2008地理标志产品龙井茶43、产品标识是指粘贴、印刷、标记在食品或者其包装上，用以表示食品名称、质量等级、商品量、食用或者使用方法、生产者或者销售者等相关信息的（）。（）[单选题]*A)文字、产品名称、数字、图案以及其他说明的总称B)文字、计量单位、数字、图案以及其他说明的总称C)文字、符号、数字、图案以及其他说明的总称(正确答案)D)文字、出厂日期、数字、图案以及其他说明的总称44、包装标识不得与（）包装物或容器分开。（）[单选题]*A)合格证(B)出厂检验报告(C)包装物((正确答案)D)对该产品的说明书45、应当直接标注在（）的产品或者其包装上。（）[单选题]*A)包装物外侧(B)最小销售单元(正确答案)C)最外侧的包装物外(D)每个包装物外侧46、黑茶散茶审评茶汤制备，先取30g茶样置于150mL评茶杯中，（）。（）[单选题]*A)计时2min，注满沸水、加盖、沥出第一泡茶汤，进行审评;然后注满沸水、加盖、计时5min沥出第二泡茶汤B)注满沸水、加盖、计时3min沥出第一泡茶汤，进行审评;然后注满沸水、加盖、计时5min沥出第二泡茶汤C)注满沸水、加盖、计时5min沥出第一泡茶汤，进行审评;然后注满沸水、加盖、计时5min沥出第二泡茶汤D)注满沸水、加盖、计时2min沥出第一泡茶汤，进行审评;然后注满沸水、加盖、计时5min沥出第二泡茶汤(正确答案)47、《食品安全法》的监督机构是（）。（）[单选题]*A)国家卫生行政部门((正确答案)B)卫生防疫部们(C)卫生厅(D)卫生局48、在茶馆营业中，以下（）现象不符合《食品安全法》的卫生要求。（）[单选题]*A)用开水烫洗茶杯(B)用过滤器过滤泡茶用水C)用手直接将茶点装盘((正确答案)D)茶艺师每年参加健康体检49、变质、陈化是茶叶各种（）在一定的环境条件下发生氧化、降解和转化的结果。（）[单选题]*A)内含化学成分((正确答案)B)茶多酚(C)儿茶素(D)叶绿素50、茶叶内含物在贮藏过程中发生（），茶叶开始发生陈化变质。（）[单选题]*A)化学反应(B)自动氧化(C)氧化、降解和转化((正确答案)D)吸收异气味51、下列检验项目中（）与内在品质没多大关系。（）[单选题]*A)净含量((正确答案)B)水浸出物(C)氨基酸(D)茶多酚52、茶叶感官品质审评方法的标准号为（）。（）[单选题]*A)GB23776(B)GB/T23776((正确答案)C)GB14487(D)GB/T1448753、茶叶水分检测方法标准号为（）。（）[单选题]*A)GB50093((正确答案)B)GB/T50093(C)GB8304(D)GB/T830454、下列哪种说法是对的（）。（）[单选题]*A)茶叶感官审评检测是按GB23776规定执行的B)茶叶感官审评检测是按GB/T23776规定执行的，审评术语按GB/T14487的规定执行(正确答案)C)茶叶感官审评检测是按GB14487规定执行的D)茶叶感官审评检测是按GB/T14487规定执行的，审评术语按GB/T23776的规定执行55、按照国家标准GB50093检测水分时，烘干要求的温度和时间应该是（）。（）[单选题]*A)103°C±2°C，4h((正确答案)C±2°C，4h(C±2°C，4h(B)120°C±2°C，1hD)120°C±1°C，1h56、茶叶审评室应建立在（）地区。（）[单选题]*A)无反射光((正确答案)B)环境清洁(C)地势平坦(D)环境宜人57、下列（）有利于评茶室空气新鲜。（）[单选题]*A)远离实验室((正确答案)B)落水管不设盛水弯头(C)地板打蜡(D)吸烟58、评茶室不能紧靠（）。（）[单选题]*A)办公室(B)样品室(C)会议室(D)实验室(正确答案)59、茶叶审评室面积（）。（）[单选题]*A)按评茶人数定((正确答案)B)按单位条件定(B)按设施多少定(D)按单位大小定60、茶叶审评室最小面积（）。（）[单选题]*A)大于10平方(B)大于15平方(正确答案)C)大于20平方(D)大于25平方61、国家标准《茶叶分类》（GB/T30766-2014)中的茶叶分类原则以（）为主，结合茶树品种、鲜叶原料、生产地域进行分类。（）[单选题]*A）加工工艺、产品特性（(正确答案)B）加工工艺（C）产品特性（D）茶叶色泽62、国家标准《茶叶分类》（GB/T30766-2014)中的红茶分为（）。（）[单选题]*A）红碎茶、工夫红茶B）红碎茶、条形红茶C）红碎茶、中小叶种工夫红茶、大叶种工夫红茶D）红碎茶、工夫红茶、小种红茶(正确答案)63、国家标准《绿茶第1部分:基本要求》标准代号为（）。（）[单选题]*A）GB14456B）GB/T144561-2017(正确答案)C）GB144561-2017D）GB/T14456164、国家标准《红茶加工技术规范》标准代号为（）。（）[单选题]*A）GB/T35810（B）GB/Z35810-2018（C）GB/T35810-2018（(正确答案)D）GB3581065、申请地理标志保护的产品应当符合（）的要求，对环境、生态、资源可能产生危害的产品，不予受理和保护。（C）[单选题]*A）安全、有特色风味（B）安全、优质C安全、卫生、环保（D）健康、优质、环保(正确答案)D健康、优质、环保66、《绿茶第2部分:大叶种绿茶》（GB/T144562-2018）对烘青绿茶（）级别作了要求。（）[单选题]*A）特级、一级、二级、三级、四级B）一级、二级、三级C）一级、二级、三级、四级D）特级、一级、二级、三级(正确答案)67、企业产品标准技术要求（）强制性国家标准的相关技术要求。（）[单选题]*A）应一致（B）不得高于（C）等同于（D）不得低于(正确答案)68、茶叶标准实物样应用于（）。（）[单选题]*A）茶叶的理化指标测定（B）茶叶感官品质评定(正确答案)C）茶叶的卫生指标测定（D）茶叶的元素指标测定69、茶叶标准实物样的包装容器宜采用于（）。（）[单选题]*A）密封性良好的铁罐（(正确答案)B）密封性良好的透明玻璃罐C）密封性良好的塑料罐（D）有绿色薄膜覆盖的塑料包装罐70、“外形细紧，锋苗良好，色泽乌黑油润”是对（）干茶色泽的描述。（）[单选题]*A）滇红工夫（B）正山小种（C）祁红工夫（(正确答案)D）粤红工夫71、“金毫茶”属于（）的一种。（）[单选题]*A）滇红（B）英德红茶（(正确答案)C）川红（D）宜红72、下列茶属于工夫红茶的是（）。（）[单选题]*A）英德红茶（(正确答案)B）星村小种（C）CTC红碎茶（D）烟小种73、川红干茶外形典型特征（）。（）[单选题]*A）条索紧结壮实美观，有锋苗，多毫，色泽乌润(正确答案)B）条索紧结重实，色泽乌黑有光C）条索细长弯曲，多白毫，带颗粒状，色泽黄黑D）条索细薄而飘，带白毫，色泽乌黑有光74、以无性系良种为原料加工而成的川红干茶外形特点（）。（）[单选题]*A）条索细紧，满披金毫，色泽乌润(正确答案)B）条索细紧，金毫显露，色泽乌黑油润C）条索细长弯曲，满披金毫，色泽乌润D）条索细长弯曲，金毫显露，色泽乌黑油润75、BOP是指红碎茶中的（）。（）[单选题]*A）叶茶（B）片茶（C）碎茶（(正确答案)D）末茶76、一级九曲红梅外形条索特征（）。（）[单选题]*A）细紧卷曲，多锋毫（B）紧细卷曲，有锋毫(正确答案)C）紧细卷曲（D）卷曲尚紧细77、“三节色”是对（）干茶色泽的描述。（）[单选题]*A）铁观音（B）凤凰水仙（C）白毫乌龙（D）武夷水仙(正确答案)78、武夷水仙一级外形品质特征（）。（）[单选题]*A）条索壮结，色泽油润（B）条索壮结，色泽尚油润(正确答案)（B）条索壮实，色泽油润（D）条索壮实，色泽尚油润79、武夷水仙外形品质特征（）。（）[单选题]*A）条索肥壮、重实，主脉宽大扁平(正确答案)B）条索紧结、重实，主脉宽大扁平C）条索肥壮、重实，主脉细小突起D）条索紧结、重实，主脉细小突起80、铁观音干茶色泽砂绿翠润，俗称（）。（）[单选题]*A）香蕉色（(正确答案)B）糙米色（C）宝光色（D）鳝皮色81、以下属于条形包种茶代表的是（）。（）[单选题]*A）白毫乌龙（B）冻顶乌龙（C）木栅铁观音（D）文山包种(正确答案)82、以下不属于包种茶的是（）。（）[单选题]*A）白毫乌龙（(正确答案)B）冻顶乌龙（C）木栅铁观音（D）文山包种83、白毫乌龙干茶的外形特征是（）。（）[单选题]*A）枝叶连理，白毫显露（(正确答案)B）弯曲成半球形，白霜显露C条索肥壮，匀整挺直，色泽翠绿（D）球形，重实，色泽翠绿D球型重实色泽翠绿84、色泽黄褐呈“鳝皮色”是对（）的描述。（）[单选题]*A）铁观音（B）白毫乌龙（C）凤凰单丛（D）大红袍(正确答案)85、庐山云雾干茶外形特点（）。（）[单选题]*A）条索紧结壮丽，色泽青翠有毫B）条索紧结，芽头肥壮，白毫显露C）条索紧细卷曲，毫毛显露(正确答案)D）条索壮实，满披白毫，色泽银灰绿色86、一级贡眉干茶的外形特征（）。（）[单选题]*A）叶态卷，有毫心，色泽灰绿B）叶态尚卷，毫尖尚显，色泽尚灰绿(正确答案)C）叶态略卷稍展，毫尖尚显，色泽尚灰绿D）叶态尚卷，毫尖尚显，色泽灰绿87、下列四个选项中嫩度最低的是（）。（）[单选题]*A）白毫银针（B）寿眉（(正确答案)C）白牡丹（D）贡眉88、下列属于白茶的是（）。（）[单选题]*A）君山银针（B）寿眉（(正确答案)C）珍眉（D）贡熙89、平阳黄汤干茶的外形特征（）。（）[单选题]*A）条索紧结匀整，锋毫显露(正确答案)B）外形自然舒展，二叶抱心C）叶边微卷成条块状，金毫显露D）紧细匀齐略勾曲，茸毛显露90、平阳黄汤属于（）茶。（）[单选题]*A）绿茶（B）黄芽茶（C）黄小茶（(正确答案)D）黄大茶91、可用于描述汤色的术语是（）。（）[单选题]*A）浓烈（B）红浓（(正确答案)C）浓郁（D）浓爽92、紧压茶加工的基本工序应包括（）。（）[单选题]*A)蒸茶((正确答案)B)揉捻(C)杀青(D)摇青93、袋泡茶加工的基本要素应包括（）。（）[单选题]*A)袋泡茶茶叶原料((正确答案)B)运输条件(C)贮存条件(D)市场条件94、可用于描述汤色的术语是（）。（）[单选题]*A）清鲜（B）鲜亮（(正确答案)C）鲜浓（D）鲜爽95、茶叶精制加工的目的应包括（）。（）[单选题]*A)分出等级((正确答案)B)使叶色绿翠(C)使叶色红润(D)压制成型96、（）是茶叶干燥的一种方式。（）[单选题]*A)揉搓(B)搅拌(C)晒干((正确答案)D)挤压97、（）是茶叶干燥的一种方式。（）[单选题]*A)炒干((正确答案)B)揉搓(C)搅拌(D)挤压98、红茶发酵时的叶温应保持在（）为宜。（）[单选题]*A)80°C(B)60°C(C)50°CD)30°C(正确答案)99、红茶发酵时的气温应保持在（）为宜。（）[单选题]*A)50°C~52°C((B)40°C~42°C(C)24°C~25°C(正确答案)D)14°C~15°C100、乌龙茶的做青过程由（）过程组成。（）[单选题]*A)摇青和晾青((正确答案)B)杀青和摊放(C)揉捻与干燥(D)揉捻与包揉101、闻香较适宜的杯温为（）。(B)[单选题]*A)30°CB45((正确答案)(C)60°C(D)75°C102、依据GB/T23776中的品质评定方法，白茶审评时，外形、汤色、香气、滋味、叶底五项因子的权重分别是。（）[单选题]*A）25%、15%、25%、20%、15%B）25%、10%、25%、30%、10%(正确答案)C）20%、15%、25%、30%、10%D）25%、15%、25%、25%、10%103、高品质祁门红茶香气类型为（）。（）[单选题]*A)清香型(B)焦糖香(C)蜜香型((正确答案)D)果香型104、高品质滇红内质一般表现为（）。（）[单选题]*A)汤色金黄(B)滋味浓醇((正确答案)C)带松烟香(D)桂圆汤味105、依据GB/T23776中的品质评定方法，花茶各因子评分系数中，外形占（）。（）[单选题]*A）15%（B）20%（(正确答案)C）25%（D）30%106、高品质大叶种红碎茶的滋味品质特征要求（）。（）[单选题]*A)醇和(B)浓、强、鲜((正确答案)C)鲜爽(D)鲜甜107、品质较好的阿萨姆红碎茶香气多表现为（）。（）[单选题]*A)清香(B)花果香((正确答案)C)蜜香(D)甜香108、我国的贸易标准样建立于（）。（）[单选题]*A）1947年（B）1954年（(正确答案)C）1975年（D）1980年109、小种红茶香气类型为（）。（）[单选题]*A)清香型(B)花果香型(C)甜香型(D)松烟香(正确答案)110、九曲红梅滋味类型为（）。（）[单选题]*A)浓厚型(B)浓强型(C)醇爽(和)型((正确答案)D)鲜淡型111、按“七档制”品质判定方法，下列茶样不合格的是（）。茶样形状色泽整碎净度汤色香气滋味叶底标准样。（）

茶样形状色泽整碎净度汤色香气滋味叶底

标准样00000000[单选题]*A-10-1-1001-1(正确答案)B0000-110-1C01-1-11000D11-1-10-100112、漳平水仙香气清高悠长，显（）。（）[单选题]*A)蜜香(B)花香((正确答案)C)清香(D)甜香113、对样评茶时，汤色“-1”，香气、滋味“+1”，其余均为“0”，判定结果“+1”（）。（）[单选题]*A）较高于标准样（B）稍低于标准样（C）与标准样相当（D）稍高于标准样(正确答案)114、冻顶乌龙汤色多为（）。（）[单选题]*A)棕红(B)红亮(C)橙红(D)蜜黄或金黄(正确答案)115、文山包种在乌龙茶中香气类型属于（）。（）[单选题]*A)蜜兰香型(B)清花香型((正确答案)C)果香型(D)火香型116、正常品质且未陈化的寿眉香气一般表现为（）。（）[单选题]*A)甜香馥郁(B)花果香浓郁(C)清纯((正确答案)D)焦香浓郁117、高品质平阳黄汤汤色多为（）。（）[单选题]*A)浅绿明亮(B)杏黄明亮((正确答案)C)黄橙明亮(D)橙红明亮118、霍山黄大茶香气香型多为（）。（）[单选题]*A)甜玉米香(B)清香(C)焦香((正确答案)D)陈香119、一般而言，品质较好的普洱熟茶相对于普洱生茶（）。（）[单选题]*A)收敛性更强(B)花香更显(C)滋味更浓厚(D)滋味更甘醇(正确答案)120、下列不属于高品质六堡茶品质特征的是（）。（）[单选题]*A)汤色红浓明亮(B)滋味纯和((正确答案)C)香气陈纯(D)叶底黑褐二．判断题（共40题）

（）1、评茶人员应该忠诚履行自己的职业职责，热爱自己的工作岗位。（√）（）2、评茶员应对茶叶相关的专业知识有一定的了解，这样才有利于做好茶叶审评工作。[判断题]*对(正确答案)错（）3、每个评茶员的感觉阀值是相同的。[判断题]*对(正确答案)错（）4、中国茶类分为绿茶、红茶、青茶、黄茶和黑茶五个大类。[判断题]*对错(正确答案)（）5、“竹叶青”茶产于四川省。[判断题]*对(正确答案)错（）6、褐绿不是用于描述外形色泽的术语。[判断题]*对错(正确答案)（）7、《食品安全国家标准食品添加剂的使用标准》（GB2760-2014）规定茶叶产品不得使用食品添加剂。[判断题]*对(正确答案)错（）8、T/CTMA002-2018骏眉红茶不属于茶叶产品标准。[判断题]*对错(正确答案)（）9、包装标识不得以直接或间接暗示性的语言、图形、符号，导致消费者将购买食品或食品的某一性质与另一产品相混淆。[判断题]*对(正确答案)错（）10、标识上标注的产品标准，可以从执行的国家标准、行业标准、地方标准或经备案的企业标准中任选一个，一旦选定后就不得更改。[判断题]*对错(正确答案)（）11、茶叶中的生物碱主要有咖啡碱、可可碱和茶叶碱三种，以茶叶碱含量最多，一般为3~4%，其它2种很少。[判断题]*对错(正确答案)（）12、研究证明:当成品茶含水量超过12%时，茶叶内部各种化学反应不仅可以继续进行，而且还能吸收空气中的氧气，使微生物不断滋生，茶叶就会很快变质或发霉。[判断题]*对(正确答案)错（）13、茶叶的贮藏保鲜实质上是保护茶叶品质，使其品质在较长时间内保证不发生任何化学变化，从而延长茶叶的保质期。[判断题]*对错(正确答案)（）14、茶叶在贮藏过程中若受到光照的影响，色素和酯类等物质将会产生光氧化反应，会产生脂类物质。[判断题]*对错(正确答案)（）15、茶叶在出厂前必需要对产品进行型式检验。[判断题]*对错(正确答案)（）16、《红茶第2部分:工夫红茶》（GB/T137382-2017）中小叶种工夫红茶分为特级、一级、二级、三级、四级等五个级别。[判断题]*对错(正确答案)（）17、《绿茶第1部分:基本要求》（GB/T144561-2017）未对绿茶等级作规定。[判断题]*对(正确答案)错（）18、当同类产品已有国家标准或行业标准，制定的企业标准是无效的。[判断题]*对错(正确答案)（）19、茶叶销售经营不存在问题的条件下就没有必要开展市场调研。[判断题]*对错(正确答案)（）20、茶叶市场调研的方法包括样本选择方法和信息资料获取方法。[判断题]*对(正确答案)错（）21、滇红工夫采用云南大叶种制作，其干茶色泽红褐油润。[判断题]*对错(正确答案)（）22、英德红茶属于广东的红茶。（√）[单选题]*❎✅(正确答案)（）24、川红外形条索紧结壮实美观，有锋苗，多毫，色泽乌润。[判断题]*对(正确答案)错（）25、红碎茶的外形按等级可分为“叶、碎、片、末茶”。[判断题]*对(正确答案)错（）26、冻顶乌龙外形卷曲，紧结、重实，多呈“蝌蚪状”。[判断题]*对错(正确答案)（）27、冻顶乌龙条索自然弯曲成半球形，整齐紧结，色泽翠绿鲜润。[判断题]*对(正确答案)错（）28、白毫乌龙干茶外形枝叶连理，白毫显露，多色相间，宛如花朵。[判断题]*对(正确答案)错（）29、色泽黄褐呈“鳝皮色”是对凤凰单丛干茶色泽的描述。[判断题]*对(正确答案)错（）30、凤凰单丛干茶外形的特征条索细紧结，色乌润带青。[判断题]*对错(正确答案)（）31、六堡茶陈化过程湿度越大，越容易产生槟榔香。[判断题]*对错(正确答案)（）32、为保证茯砖茶较好的发花，茯砖茶含梗量越高内质越好。[判断题]*对错(正确答案)（）33、白茶萎凋程度越重，茶汤颜色越深。[判断题]*对错(正确答案)（）34、黄茶汤色青绿代表闷黄不足。[判断题]*对(正确答案)错（）35、黄茶闷黄的工序需要利用水热作用，故黄茶出现水闷气属正常香气。[判断题]*对错(正确答案)()36、凤形精品安吉白茶颗粒紧结、圆滚如珠，低等级茶则颗粒粗大、呈扁块状。[判断题]*对错(正确答案)()37、特级一等碧螺春茶颗粒紧结、圆滚如珠，低等级茶则颗粒粗大、呈扁块状。[判断题]*对错(正确答案)()38、特级一等黄山毛峰茶外形芽头肥壮、形似雀舌、毫显、嫩绿泛象牙色、有金黄片，三级茶则芽叶尚肥壮、条略卷、尚绿润。（√）[单选题]*（）39、恩施玉露为蒸青绿茶，因此滋味多带青涩味，汤色深绿，叶底青绿。（×）(正确答案)（）40、君山银针为黄芽茶，内质汤色浅黄明亮，滋味浓厚，带松烟香，叶底嫩匀。[判断题]*对错(正确答案)三、多项选择:（共20题）1、评茶员是用感觉器官来检验茶叶品质的，下列选项中正确审评方法是（）。（）*A)用鼻子闻香(正确答案)B)用嘴尝滋味(正确答案)C)用眼看汤色(正确答案)D)用眼看干茶外形(正确答案)E)用仪器评色泽2、普洱熟散茶不同等级品质差异是（）。（）*A）高等级普洱熟散茶毫香细长、略带陈香，低等级茶则陈香纯正(正确答案)B）高等级普洱熟散茶外形扁平光润，梃直尖削，低等级茶则尚扁平，有宽扁条C）高等级普洱熟散茶滋味醇厚甘爽，低等级茶则醇和(正确答案)D）高等级普洱熟散茶叶底红亮柔软，低等级茶则红褐欠亮(正确答案)E）高等级普洱熟散茶颗粒紧结、圆滚如珠，低等级茶则颗粒粗大、呈扁块状3、评茶员评茶过程中，下列行为符合职业守则的是（）。（）*A)不收受送样单位的贿赂(正确答案)B)科学严谨，不断进取(正确答案)C)注重调查，实事求是(正确答案)D)注意礼仪，个人仪表E)准时上班，不迟到早退4、下列与评茶员职业能力特征有关的选项是（）。（）*A)系统掌握茶叶的专业知识(正确答案)B)了解茶叶消费市场变化情况(正确答案)C)了解不同地区的饮茶习惯(正确答案)D)了解茶叶的冲泡艺术E)了解茶叶仪器分析方法5、白牡丹茶分特级和一至三级，不同等级品质差异是（）。（）*A）特级白牡丹茶外形扁平光润，低等级茶则尚扁平、有宽扁条B）特级白牡丹茶带有典型的“祁门香”，低等级茶则香气粗糙。C）特级白牡丹茶香气特征为鲜嫩纯爽、毫香显，三级茶则香气纯正、或微粗、或带青气(正确答案)D）特级白牡丹茶滋味清甜醇爽、浓厚、毫香足，三级茶则浓稍粗或粗淡(正确答案)E）特级白牡丹茶叶底毫心多、肥壮、叶张软嫩完整、芽叶连枝、色黄绿、叶梗叶脉微红明亮，三级茶则叶张尚软、破张多、叶色稍红或显黄(正确答案)6、霍山黄大茶，叶大梗长，通过闷黄工序，形成霍山黄大茶特有品质。当地农民称为四大特征是（）。（）*A)古铜色((正确答案)B)高火香((正确答案)C)叶大能包盐((正