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文档简介

1桑芽菜全产业链标准体系干桑芽菜加工技术规程本文件规定了蔬菜干制品桑芽菜加工工艺、感官、理化及微生物指标及检测方法和储存方法。本文件适用于以桑叶为原料，经清洗、烫漂、冷却、脱水和干燥制成的脱水桑叶干制品，可直接复水食用，可凉拌、炒制，也可用于煲汤。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB/T5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.19食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法GB5749生活饮用水卫生标准GB8860脱水洋葱不溶于酸灰分测定GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范20031972-T-361食品卫生微生物学检验大肠菌群测定3术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。4采收与原料要求采用品质正常、无劣变、无异味的菜用桑树的芽、叶及嫩茎为原料。原料应符合《中华人民共和国药典》（2010年版）要求，还应符合GB2762、GB2763相关规定的要求，不得添加和使用非食品原料。5生产环境生产加工环境应符合GB14881的规定。6加工过程6.1原料预处理桑叶运至加工厂后，应及时放入冷藏库中。冷藏库温度应控制在1℃~5℃。正式加工生产前去除所有损伤、发霉或腐烂的产品和外来物质。26.2漂烫桑叶在温度为95℃以上热水中烫漂60s～90s，烫漂要均匀，迅速转移至冷水中翻动冷却护色。6.3脱水采用板框式压滤机压滤脱水或者离心机甩干脱水至手捏不出水即可，生产用水应符合GB5749的规定。6.4干燥采用热泵干燥，干燥温度60℃~70℃,烘3h后翻动一遍，继续烘6h左右至含水量小于10%。6.5筛分、捡梗：去掉碎叶、梗等，使净度达到90%以上。6.6打码打码机打上当日当次的批号。6.7贮存、出仓储存在仓库的产品要标识清楚，储存环境要保持通风、干燥。产品离墙壁30cm，离库顶50cm，垫仓板高度不低于10cm，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。成品检验，检验合格的产品方可允许出厂。7记录记录干桑芽菜加工过程中采取的各种技术措施。8指标要求8.1感官指标表1感官要求无无8.2理化指标表2理化指标3表

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